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港鐵中環站 G 出口, 港鐵香港站 C 出口
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電話號碼
21320066
開飯介紹
在廚藝總監Richard Ekkebus的帶領下，Amber踏上國際級舞台，開業以來獲多間中外傳媒頒發多個獎項。總監對出品菜式的擺盤甚有研究，創作出一道道賣相精美的菜式，令人印象深刻。
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獎項殊榮
最優秀開飯自助餐 (2008), 最優秀開飯法國菜 (2014-16), 米芝蓮二星餐廳 (2009-22), 亞洲50最佳餐廳 (2017-2021)
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
營業時間
今日營業
12:00 - 13:45
18:00 - 00:00
星期一至日
12:00 - 13:45
18:00 - 00:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
食家推介
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This review is actually for their Pizza Bar on the 38th Pop Up at the Amber's Private Room (so it is not exactly in Amber).Their restaurant is at Mandarin Oriental, Tokyo but now they are renovating which made this pop up possible. It may not be one of the first places we would try when we go to Tokyo(as the chef said, it is unlikely for a tourist to have sushi in Rome) but it is one of the top pizzerias in Japan and their waitlist is quite long. Their pop up here was fully booked within days.It was really fun to watch how the dough magically became a tasty pizza in front of our eyes.Each pizza is just like a piece of art and they would also show some of their ingredients to us.We even got to play with the dough, which was really cotton soft. I guess this was due to the high amount of water per yeast/flour for their dough, giving their pizza crust such a light texture.The Goat Cheese was quite strong but the tomatoes and basil balanced out the salad quite well and the first slice was plain without toppings which totally prepped us what was coming.They were all great but I will highlight some of my favorites. The tomato and basil had a stronger tomato flavor out of the first 2 tomato based pizzas which made me love it more. The vegetable pizza was most impressive. With such a large amount of vegetables, I would expect the moisture to turn the pizza soggy but this was ot the case.The 5 cheese pizza was quite strong but it the flavors are more balanced when the truffle honey is added.The strawberry pizza looked the most prettiest of course.To be able to try their popular pizzas in this tasting menu was definitely great. However, I have to say the room/table was really crowded, almost in Chinese "shoulders touching shoulders". I definitely understand there is a need to balance comfort vs price of the menu(this is a business after all). However, I think if the number of customers could be reduced to 10 instead of 12 per session, it would definitely be much more comfortable.
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-🦄 ᴀᴍʙᴇʀ @mo_landmarkhk ・🕌 坐上飛氈如進入堡壘 心中悸動不已🫶🏻 坐實米芝蓮二星名銜 滿足感是絕頂・✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿・⚜️【 𝓐𝓶𝓫𝓮𝓻, 𝓣𝓾 𝓶𝓮 𝓶𝓪𝓷𝓺𝓾𝓮𝓼. 】・🥀 ᴀᴍʙᴇʀ ᴜɴʟɪᴍɪᴛᴇᴅ ᴇxᴘᴇʀɪᴇɴᴄᴇ ʜᴋᴅ1588🍻 ɪɴᴄʟᴜᴅɪɴɢ 2 ʜᴏᴜʀs ᴏғ ғʀᴇᴇ-ғʟᴏᴡ ʙᴇᴠᴇʀᴀɢᴇs⚡️ ᴏᴠᴇʀᴀʟʟ ʀᴀᴛɪɴɢ🌕🌕🌕🌕🌖・☁️ ᴀᴍᴜsᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ ᴡ sᴏᴜʀᴅᴏᴜɢʜ 🫧 ᴀᴍʙᴇʀ’s sɪɢɴᴀᴛᴜʀᴇ ᴄᴀᴠɪᴀʀ ᴍᴏᴜssᴇ👍🏻・魚子醬搭配軟滑慕絲杯 完全能打開你的味蕾以鹹香作主導的魚子醬 是有驚喜的特色小點・🍞 ᴀᴍʙᴇʀ’s ʜᴏᴍᴇᴍᴀᴅᴇ sᴏᴜʀᴅᴏᴜɢʜ👍🏻👍🏻・小小的酸種麵包迷你球 做到外皮脆香內軟綿咀嚼時還充斥著麵粉香 你叫我這包控怎麼辦・🌥️ ᴀᴘᴘᴇᴛɪsᴇʀ・🦑 ᴄᴜᴛᴛʟᴇғɪsʜ ᴡ ʙʟᴀᴄᴋ ᴡɪɴᴛᴇʀ ᴛʀᴜғғʟᴇ👍🏻此生中吃過最瘋的墨魚 因為牠根本不像墨魚其實有點像蒟蒻的質感 是那麼爽彈卻有嚼勁配上澳洲產的頂級松露 黑白相剎這就是王道・🐟 ᴋᴀᴛsᴜᴏ ᴡ sᴀɴsʜᴏ ɴ ɢʀᴀɴɴʏ sᴍɪᴛʜ ᴀᴘᴘʟᴇ 厚厚的鰹魚毫無油膩感 其油脂甘香悠悠洋溢魚肉嫩滑爽彈層次分明 配上青蘋果更題清幽・⛅️ ᴍɪᴅᴅʟᴇ ᴄᴏᴜʀsᴇ・🦞 ᴀᴜsᴛʀᴀʟɪᴀɴ sᴘɪɴʏ ʟᴏʙsᴛᴇʀ ᴡ ᴍɪᴋᴀɴ👍🏻👍🏻👍🏻純白的龍蝦肉鮮味十足 其甘香醇厚久久不散可惜醬汁方面略感過鹹 紅酒醋拌波本威士忌跟雅致清醇的加州龍蝦 實在形成了鮮明對比/在旁的蜜柑肉跟南瓜蓉 或多或少也受到影響畢竟我希望它們是甜的 現在變鹹香就有點怪・🐚 ᴅɪᴠᴇʀ sᴄᴀʟʟᴏᴘ ᴡ ɢᴀʀᴜᴍ ɴ ᴅᴀɪᴋᴏɴ👍🏻👍🏻深海帆立貝以昆布點綴 基底醬汁會是魚露醬帆立貝之口感頗有驚喜 絲絲貝肉充滿著嚼勁看另一塊貝殼盛載住的 也是創意滿滿的料理主要是大根捲著昆布條 旁邊的是發酵堅果醬清新食材配搭濃稠醬汁 是味道層次完美展現・🌥️ ᴍᴀɪɴ ᴄᴏᴜʀsᴇ 💗・🥩 ʜᴀᴋᴜ ғᴀʀᴍ ᴡᴀɢʏᴜ ᴡ sᴡᴇᴇᴛ ᴘᴏᴛᴀᴛᴏ 👍🏻👍🏻👍🏻歡迎來自宮崎縣的和牛 粗獷霸氣猛烈地進場餐廳規定了烹調之熟度 四成熟就是剛好水平牛味濃得像啃進一頭牛 甘香油脂處極致境界那甘香馥郁的牛香滿溢 軟淋得令人如癡如醉・🐟 ᴍᴇᴅᴀɪ ғɪsʜ ᴡ ʙᴏᴜᴄʜᴏᴛ ᴍᴜssᴇʟ ɴ sᴀᴋᴇ 👍🏻👍🏻鯛魚部份其其驚喜滿滿 魚肉嫩滑無比且鮮甜油脂感洽到好處挺清爽 雖是嫩卻充滿着嚼勁重點是魚的外皮要留意 絕對是驚為天人的皮比薯片還要脆還要邪惡 比玻璃紙還要薄跟清・⛅️ ᴅᴇssᴇʀᴛ 💖・🍋 ʜʏᴜɢᴀɴᴀᴛsᴜ ᴡ ғᴇɴɴᴇʟ ɴ ʏᴜᴢᴜ 👍🏻由日向夏柑製成的雪葩 配上清新柚子酸奶油不失清幽淡雅之優雅感 更有點柑橘之微苦澀・🍫 ᴅᴀᴋ ʟᴀᴋ 90% ʙɪᴛᴛᴇʀ ᴄʜᴏᴄᴏ ɴ ᴛᴏғᴜ 👍🏻👍🏻👍🏻我願意為了這甜品再訪 它是真的真的很好吃餐廳選用黑醡家的可可 還是高濃度純黑可可配上絹豆腐再製成慕絲 其細膩與軟滑達極致職員還會在你面前拿出 一顆原生的可可豆磚把可可豆中的黑可可醬 灑脫地淋在慕絲裡頭你能想像到可可的濃度 會是那麼甘醇苦澀嗎配上可可跟腐竹製脆片 簡直就是舌頭上高潮我陶醉於這情迷黑森林 全是不能自拔的模樣・🌥️ ᴘᴇᴛɪᴛᴇ ғᴏᴜʀ & ᴅʀɪɴᴋs ❤️🔥・想著要付款離開之時刻 職員竟遞上美酒佳餚・🍏 sᴇᴀsᴏɴᴀʟ ғʀᴜɪᴛ 👍🏻👍🏻・來自亞熱帶地區的水果 全都是清甜爽脆多汁・🧁 ᴍᴀᴅᴇʟᴇɪɴᴇ ᴄᴀᴋᴇ ɴ ᴄʜᴏᴄᴏ ʙɪᴛᴇs 👍🏻👍🏻👍🏻餐廳自製的瑪德蓮蛋糕 鬆軟無比又懂得回彈那種軟彈口感難以忘懷 且蛋糕毫無半點油膩可可慕絲卻感不過不失 雖則同是濃苦之可可跟瑪德蓮蛋糕相比之下 驚喜度就沒有那麼高・🍹 ғᴇʀᴍᴇɴᴛᴇᴅ ᴡɪɴᴇ 👍🏻・經發酵的果酒作為結尾 好像有一點猛烈刺激喝著感覺上有點像燒酒 想必酒精濃度也頗高・✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿・💗 𝔓𝔢𝔯𝔰𝔬𝔫𝔫𝔢 𝔫𝔢 𝔱’𝔞𝔦𝔪𝔢 𝔭𝔩𝔲𝔰 𝔮𝔲𝔢 𝔪𝔬𝔦.🥹・ᴘ.s.❶ 2023年吃過最好的一餐 就是你了…ᴘ.s.❷ 真的很想再訪喔…🥺🥺❤️・✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿
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🥰 置地文華酒店嘅 Amber 係香港經典嘅米芝蓮餐廳之一, 今日終於有機會嚟探星.📖 今餐揀咗 Extended Amber Experience, $1,128+10%, 四道菜, 頭盤點咗 Caviar, +$498, 配香檳 Dom Perignon 2012 一杯, +$398.🥢 餐廳座位闊落, 單邊落地玻璃, 免強叫城景, 勝在自然採光, 服務貼心到位, 菜式介紹算有誠意, 係我聽唔明英文啫, 執碟相當專業.🤗 論食物, 驚喜位喺唒 “非主菜” 環節, 包括 Amuse Bouche, 同埋 Petit Four, 頭盤 Caviar 是必點的. 主菜雞或魚, 揀咗魚, 一般般, 主菜啞火, 少少失望, 再有機會要食雞. 整體表現Ok嘅.🍄 Amuse Bouche. 蘑菇撻, 皮底薄脆, 蘑菇夠香, 出色.🍮 Amuse Bouche. 松露奶凍, 面層係松露味嘅奶凍, 不俗.🥟 麵包. 普普通通.🥰 頭盤: Aka Uni • Cauliflower • Lobster • Daurenki Schrenki Caviar. 鎮店名菜, 鮮味鹹香味完全融合, 再配脆脆, 今餐最驚喜最滿意嘅菜式.🦞 第二道菜. Western Australian Spiny Lobster • Mikan • Red Wine Vinegar • Kabocha • Bourbon Vanilla • Pumpkin Seed. 配汁非常濃郁, 龍蝦新鮮爽口, 但略欠一體感.🐟 主菜: Medai • Black Pepper • Young Leek • Leek Ash • Wakame • Bouchot Mussel • Junmai Sake • Oyster Leaf. 目鯛, 魚皮煎脆, 配汁又係出色, 可惜魚肉唔夠滑, 唔入味, 同配汁貌合神離, 一般般. 法國餐廳都係叫雞穩陣.🍪 甜品. Conspiracy Dak Lak 90% Bitter Chocolate • Silken Tofu • Cacao • Fermented Cacao Mucilage • Dak Lak Chocolate Nibs • Yuba. 基本上係脆脆撈慕絲嘅口感, 唔錯. 🥧 Petit Four. 用上唔常見嘅生果, 另外兩款蛋糕非常高質.🧋 鴛鴦. 隨餐附送, 茶味優香, 咖啡味作點綴, 加咗蜜糖, 創意之作.☕️ 咖啡. 俾你睇埋個滴漏樽, 十分讚!🥂 講下杯香檳, Dom Perignon. 名牌子, 有年份, 抵玩. 落杯香氣清新, 舌頭上嘅味道算複雜, 有梨呀果呀等, 泡就偏弱, 整體味道散得幾快.🤗 總結: 一餐飯, 唔少 “驚喜位”, 可惜主菜失色, 扣咗分, 整體水準之上. 可以一試, 一次就夠.
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30岁之前有没有人帮我实现卢布松还不一定，但我认为，30岁之前也应该有一次Amber。·胃容量有限，只点了三道式午餐，但餐前餐后送的一堆东西都能让人撑到扶墙。法餐的烹饪技法融入亚洲食材，不是以创意噱头夺人眼球的fusion，而是数年来潜精研思的表达。长达140+页的酒单很惊人，但毕竟是fine dine，杯卖价格有点超预算。·【Amuse bouche】Amber经典菜式之一「鹅肝树莓棒棒糖」，mini的个头是风味的浓缩，树莓的酸甜中和了鹅肝的浓咸，幼滑如膏，优雅的滋味在口腔中如花蕾慢慢绽放。·「黑松露蘑菇奶冻」，清凉的蘑菇purée入口即溶，表面清脆的莴笋片叠加出迷人的口感反差，氨基酸的鲜味让味蕾活跃起来。·【Sourdough】餐前只有酸种面包一种，形式上单调了点，不过正合我口味，扎实脆韧的口感烘托着温热浓郁的麦香，搭配能追溯到chateau的橄榄油和黑醋。·前菜【鳟鱼/鱼子/赤海胆】鱼子在口中爆开昂扬热烈的鲜味，但不咸腥，爽滑的鳟鱼片透出优雅的柑橘调性，万寿菊、海胆泥在盘子边缘点缀，美得像一丛盛开的花。·主菜【鲷鱼/生蚝/纯米清酒】酱汁和海藻油都是上桌后淋上，酱汁不愧为法餐的灵魂，清酒入菜更是创意可嘉，还未入口就能闻到纯米吟酿深沉有力的酒香，顿时给整道菜增色不少。·鱼肉厚实鲜弹，美中不足是熟度不太均匀，并且盘中温度不够，凉的有点快。虽然鱼肉尊崇一向清淡的调味，不过表面烤过的昆布脆片平添一缕鲜美。生蚝的肥美程度也不错，像是一块哧溜滑进口中的蛋白质果冻。·甜点【南瓜/椰子/沙棘】南瓜片、椰子慕斯、椰子糖脆片、沙棘雪葩、海盐焦糖饼底，一道甜品里贯穿着秋冬与盛夏。慕斯细滑轻盈，接近奶油质地，沙棘清新的酸甜很是灵光，咸甜酥脆的饼底回味一抹馥郁。·【Petit fours】最喜欢「黄豆粉玛德琳」，蓬松度断层式碾压其他玛德琳，含在口中像一朵慢慢融化的云。甜度不低，两块是刚好能接受的程度，豆粉味道可以再浓郁些。·「水果拼盘」吃上了当季的脆柿，番石榴和红心猕猴桃都清甜可口，还有一小杯「Yuen Yeung」，会来到客人面前调制，融合了咖啡、茶、蜂蜜，再大力shake，微甜不腻，仪式感挺棒。·环境跟菜式展现出来的风格一样，温和、精致、明亮。座位间私密性很好，柔美的弧线在设计上贯穿始终，是一种偏女性化的、不张扬的美感表达。·整个团队运营得有多成熟，分工和配合有多默契，一顿饭的功夫是能感受到的。服务贴心、细致，热情把握有度，给出色的一餐加分不少，离开前还追出来送了巧克力。虽然价格贵点，但整体感受让人觉得值，不就是图个开心和舒服嘛。
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之前食過Amber印象中唔錯，來港旅遊的朋友話想食Amber，帶咗佢哋一行三人再訪。Amber Signature 嘅Caviar頭盤係必點，一如既往出色，海膽鮮甜龍蝦慕絲味濃。除咗主菜(我點咗雞、朋友點咗牛)以外其他冷盤前菜都非常唔錯。其中一道魚嘅菜色邀請我哋參觀佢哋嘅廚房，在廚房裡邊睇佢哋嘅製作過程，邊品茶品酒品嚐菜色，係好特別嘅體驗。甜品以腐竹為主題好特別，最後送上嘅水果都替整餐晚饭畫上清新嘅句號。
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