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2025-07-06
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📍地址: 中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓✿😋味道😋:4/5✿🏙️環境🏙️:4.5/5✿🤵🏻服務🤵🏻♂️:4.5/5✿👀賣相👀:4/5✿💰價位💰:3.5/5↠⏰時段:Dinner 19:30 ↞ ✦✧ 根據《2025香港澳門米芝蓮指南》名單公布,置地文華東方酒店嘅法國餐廳Amber成功由米芝蓮二星晉升為米芝蓮三星;餐廳主要以金色同埋米色為主調,配合黃銅同埋橡木餐桌設計。✧✦ 主廚喺來自荷蘭嘅Richard Ekkebus,佢嘅菜式主要強調烹飪產業永續實踐嘅重要性,同時亦帶嚟破格嶄新嘅餐飲概念,所以佢地嘅菜式全面棄用奶類產品。☻ 曾經被譽為超級難book嘅餐廳,但係今時今日唔需要早半年都已經book到!!❦《FULL AMBER EXPERIENCE》❦ $2,888Includes the unique kitchen experience—————————————————————🦐❝ Prawn and Asparagus Tartlets & Asparagus Velouté Prawn Oil ❞ ☞ 作為第一道上嘅Amuse-bouche用咗爽口嘅日本櫻花蝦刺身,底
✿😋味道😋:4/5
✿🏙️環境🏙️:4.5/5
✿🤵🏻服務🤵🏻♂️:4.5/5
✿👀賣相👀:4/5
✿💰價位💰:3.5/5
↠⏰時段:Dinner 19:30 ↞
✦✧ 根據《2025香港澳門米芝蓮指南》名單公布,置地文華東方酒店嘅法國餐廳Amber成功由米芝蓮二星晉升為米芝蓮三星;餐廳主要以金色同埋米色為主調,配合黃銅同埋橡木餐桌設計。
✧✦ 主廚喺來自荷蘭嘅Richard Ekkebus,佢嘅菜式主要強調烹飪產業永續實踐嘅重要性,同時亦帶嚟破格嶄新嘅餐飲概念,所以佢地嘅菜式全面棄用奶類產品。
☻ 曾經被譽為超級難book嘅餐廳,但係今時今日唔需要早半年都已經book到!!
❦《FULL AMBER EXPERIENCE》❦ $2,888
Includes the unique kitchen experience
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🦐❝ Prawn and Asparagus Tartlets & Asparagus Velouté Prawn Oil ❞
☞ 作為第一道上嘅Amuse-bouche用咗爽口嘅日本櫻花蝦刺身,底部有白蘆筍和紫蘇葉,但喺外層嘅tart皮略為太油,上面加咗蝦油點綴,開胃程度不是太驚艷。
Prawn and Asparagus Tartlets
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🦀❝*Alaskan King Crab ° Salt Tomato ° Espelette Chili ° Extra Virgin Olive Oil ° Uchibori Vinegar ° Ginger °❞
☞ 用咗阿拉斯加帝王蟹為主角,配咗漬番茄脆片
、Espelette辣椒、特級初榨橄欖油、Uchibori 嘅醋同埋生薑;首先要敲打上面脆片先,加食埋入面嘅蟹肉鮮嫩,中間鋪咗蕃茄同埋打咗層泡泡,食落層次好豐富。
Alaskan King Crab
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🐚❝Aka Uni ° Cauliflower ° Lobster °
Royal Cristal Caviar ° Acipenser Schrenckii & Huso Dauricus ❞
☞ 呢個招牌菜——(Aka Uni)的確好出色,用咗北海道嘅赤海膽加埋Daurenki魚子醬,為咗唔用奶製品,所以喺用咗豆奶加椰菜花嚟做替代品,打成mousse,入面仲加咗龍蝦啫喱,配搭日本海藻脆片食,食落啖啖咸鮮,而且好有層次感。
Aka Uni
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🐟❝Toothfish • Seaweed • Pertuis Green Asparagus • Mentaiko •Champagne •Lacto-Fermented Cashew Nut Butter •Togarashi •Menegi • Sudashi • ❞
☞ 跟住呢度菜式就喺Kitchen Experience環節,主要係去參觀埋佢地嘅廚房,然後喺廚房享用呢道菜;首先一開頭就俾咗杯無酒精氣泡茶,然後主廚即時親手處理一道餸,佢將鱸魚放上炭爐,配合海澡包住,加埋蘆筍做配菜,最後淋上明太子+腰果醬+七味粉+酸豆粉+香檳調配嘅醬汁;鱸魚做咗半熟狀態,所以口感嫩滑。
Toothfish
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🍞❝Sourdough❞
☞ 呢個麵包熱辣辣而且外脆內軟,簡直世界級,再配合佢自家製嘅(Butter),佢嘅”牛油”係用堅果加豆奶製作成嘅醬,口感好豐厚同順滑。
Sourdough
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🦞❝Blue Lobster • Bisque • Shiso • Pickled Shallot • Charred Leek • Menegi ❞
☞ 法國藍龍蝦搭配葉青蔥,再加咗龍蝦汁,不過龍蝦肉比醬汁掩蓋咗佢嘅鮮甜,唔算太有驚喜。
Blue Lobster
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🪿❝Foie Gras • Organic KIN Egg • Madeira • Asian Mushroom • Fermented Black Onion & Garlic • Chestnut • Feuille de Brick • Preserved Black Truffle ❞
☞ 呢個類似係茶碗蒸,用咗鵝肝搭配有機蛋、馬德拉醬、羊肚菌、脆炸黑洋蔥同埋大蒜、栗子;旁邊仲有塊細脆餅配黑松露。鵝肝綿滑加上脆炸配料,口感層次豐富。
Foie Gras
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🐑❝Axuria Lamb Loin & Neck • Globe Artichoke • Ras El Hanout • Ramson • Pinenut • Komatsuna ❞
☞ 呢道菜喺用羊腰同埋羊頸,搭配洋蓟加松子。羊肉出嚟喺玫瑰色肉質,口感嫩滑。
Axuria Lamb Loin & Neck
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🐮❝Wagyu beef • Braised Rib Cap & Oxtail • Swiss Chard •Girolle • Home-made Beer Vinegar ❞
《+$500》
☞ 主菜加$500可以升級做日本宮崎A5和牛,和牛入口即溶,而且帶有小小牛味,雪花紋好均勻,油脂滿溢而不膩;側邊嘅配菜加咗紅燒牛肋排同牛尾 、瑞士甜菜、雞油菌菇、再配搭咗自家製啤酒醋。
Wagyu
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🍋❝William Pear • Bourbon Vanilla • Michter's Bourbon •Amatika Vegan • Milk • Pear Wood Smoke • Maple Syrup •❞
☞ 呢個Mignardises原本係由餐牌Conspiracy Dak Lak Bitter Chocolate 轉成嘅,但係呢個甜品都係麻麻哋。
🥭❝Mango ° Golden Pineapple • Curry °
Black Fermented Kumquat • Coconut Cream ❞
☞ 呢道Mignardises喺由芒果、菠蘿、柑橘加埋,但係成個甜品酸度極高,感覺唔太良好,旁邊加入黑色嘅椰子竹炭雪糕,簡單啲講淨係個雪糕好食。
🥠❝ Madeleines ❞
☞ 呢個petit four以佢嘅招牌貝殼形嘅瑪德琳小蛋糕,用蕎麥粉,玉米粉,米粉,organic KIN eggs,紅糖,特級初榨橄欖油,椰子油製成,並不含麩質,的確幾好食。
Madeleines
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