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港鐵中環站 G 出口, 港鐵香港站 C 出口 繼續閱讀
電話號碼
21320066
開飯介紹
在廚藝總監Richard Ekkebus的帶領下,Amber踏上國際級舞台,開業以來獲多間中外傳媒頒發多個獎項。總監對出品菜式的擺盤甚有研究,創作出一道道賣相精美的菜式,令人印象深刻。 繼續閱讀
獎項殊榮
最優秀開飯自助餐 (2008), 最優秀開飯法國菜 (2014-16), 米芝蓮二星餐廳 (2009-18), 亞洲50最佳餐廳 (2017)
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
營業時間
今日營業
07:00 - 10:30
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
星期一至日
07:00 - 10:30
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯 JCB
座位數目
72
其他資料
Wi-Fi 詳細介紹
酒精飲品
自帶酒水
泊車 詳細介紹
電話訂座
加一服務費
食評 (203)
等級4 2018-06-06
2411 瀏覽
在亞洲的Fine Dining美食圈之中,Amber可以說是聲名頗高的一家,雖然今年在剛出爐的Asia’s 50 best排名榜中稍稍滑落,但暫時仍然是世界排名前50的餐廳,也能叫做為香港這美食之都爭了一席位。由Chef Ekkebus指揮的Amber,菜式依然是清晰的法菜走向,鵝肝、魚子醬、鴨肉等重要角色都如常地列於菜單上。餐廳隨年漸漸加入日料元素,搜羅日本新鮮魚材,使用日料的處理手法,令菜式在法餐的濃厚基礎上添一絲日式的清雅。平衡出來的成果,便是今天我們享受到的盛宴。走進Amber大廳,如其名是棕褐琥珀配色,天花上4,320枝銅管絕對為環境添上富設計感的氣派。室內採光自然,座位散佈開揚,只嫌多雲時顯點暗。是日要談的是Weekend Wine Lunch,菜單上6道菜加4杯酒,讓Amber為我們促成一個美滿的下午。Bread: 第一款上場的麵包是薄脆,不知為何有點油味。配有紅菜頭蛋黃抹醬(beetroot mayo),兩者並不是很搭。Amuse bouche:Amber的amuse bouche款式雖經常轉換,但絕少令人失望。餐前點心以咸、甜、酸、苦四味加上旨味(umami)帶開味蕾,令人佩服這2x2cm範圍內的技術展示。左上的是咸味(saltiness),使用發酵黑豆(fermented black bean)造成圓球,如葡萄口感。薄嫩的外殼包著黑豆汁液,加上咸醃西芹(marinated celery)的爽脆清新,層次和味道訊息傳達到位。右上的是甜味(sweetness),烤過的雅枝竹(artichoke)脆片加上堅果慕斯,平實的果仁甜味,把amuse bouche與甜品兩類東西聰明地分隔開,使兩者不至混淆。左下的是苦味(bitterness),柔軟的苦苣(endive)被橙汁醃上了橙色,包圍著透明的橙酒啫喱,綴以絲毫橙皮,苦中滲甜。右下的是酸味(sourness),檸檬蛋白餅(meringue)內放了些柚子絲及檸檬醬,酸度不尖銳,相當輕盈。旨味(umami)是相當日式的一個概念,大致上能說是「鮮」味,卻不能歸入在上面的四味之中。而現在連歐美人也學懂了這詞,並套用至他們的菜品裏。碗內盛的是茶碗蒸,蛋黃的比例較高,比平時吃到的要實,卻沒嘗到高湯的旨味,放蕃茄蓉(tomato purée)在上並沒有什麼明顯幫助。海苔脆片理應最具旨味,但也落得油味較重,配合香檳才有更明顯效果。Starter: Duck foie gras 菜牌上用了極多的羅馬拼音日語,如”koutu negi”及”awabi”之類,暗示材料及處理也蘊藏日料元素。這一道鴨肝醬正是用了日本人處理魚鮮的常見手法:昆布漬(kombu-jime),個人是嚐不到明顯的昆布鮮甜,反而有黑椒的微微刺激。可惜主角肝醬過咸,一抹檸檬醬(lemon rind)也解不掉,配以卷狀海苔牛油麵包(seaweed brioche “roly-poly”)比較容易處理掉,而一旁的小裝飾是漬裙帶菜(wakame)卷及大根(daikon)薄片。Bread:第二款麵包為常規款的酸種麵包(Sourdough),事實上沒有特別之處,配有加鹽及無鹽兩款牛油,加鹽那碟卻是有點過咸。Middle Course: Green Asparagus餐廳選材嚴謹,這枝巨型的青蘆筍便是從法國普羅旺斯(Provence)來的,農場由前名廚Jerome Galis經營。蘆筍的熟度適中,刨去下半段外皮,只輕輕用鹽調味。餐刀輕推下去便能切斷,入口盡是草嫩氣息。旁邊的一片青綠小花園,合了小蕃茄、香茅、青檸、甜豆及瓜片,沒有因為是配角就大意處理。整道菜在擺盤及味道上都極之出色,亦是我近來吃到最有水準的一道蔬菜。Main Course: Female Duck法國菜中的鴨子,永遠都是我的首選。主餐的鴨肉來自肉質較嫩的雌鴨,經熟成後更為柔軟。鴨皮烤至香脆,鴨肉吃起來並非一般鴨子味道,反而驚喜地像是黑毛豬肉混了禽類的感覺,相當特別。調味上雖用到咖啡、煙燻紅椒粉(smoked paprika)等,卻沒有對味覺造成負擔。配醬有兩款,一是朱古力及各種香料混合,像深沉的燒烤醬;另一款是甜玉米糊,中和吃鴨肉的咸味。旁邊還有一件小巧可愛的甜burrito,內餡是甜南瓜玉米糊。Transition: Buffala Burrata時值五月,竟然還能碰上草莓甜品,幸好果肉不酸,反而草莓沙冰(strawberry granita)果味濃郁,冰粒清新口腔,原來用上あまおう(Amao strawberry),一種特別濃味的日本草莓。加上撒了鹽花(Fleur de sel)的Amela Rubins高糖度小蕃茄,及作為平衡草莓酸甜的水牛芝士(Buffala burrata),整體甜度怡人。Dessert Tasting:Malaga Wild Strawberries第一道甜品亦用上草莓做雪葩,但這道的草莓則來自不同的產地: 馬拉加,可見Amber對搜購食材的嚴謹。配以甜豆蓉(sweet pea purée)及開心果方粒(pistacchio crumbs),雖也合演順利,可是稍嫌重覆,無甚驚喜。Kacinkoa 85%與上兩道甜品走不同路線,以堅果及85度朱古力作基礎材料,製成薄片(crispy sheets)、雪葩、奶油醬(ganache)、果仁糖(praline)等層次,讓客人品嚐到穩固濃厚的結尾,而當中的豆腐透出淡雅。Petit Fours先來一口青蘋果青瓜雪葩,再一次調解剛才的苦和甜膩,安排很是恰當;接著有胡蘿蔔啫喱軟糖、迷你檸檬撻及帶柑橘類泡沫的朱古力小點。餐廳有一點極需要改善的,就是服務。負責我們桌的外國侍應估計是新來,急手急腳,解釋菜式時亦不清楚,有待加強。另外上菜速度是罕見地急促,未完成一道,侍酒師及侍應早已嚴陣以待,有時更一早置新杯新餐具,暗施壓力予客人,不能接受。三個多小時的用餐體驗相當完整成熟,無論是食材配搭還是次序安排,感覺Amber是拿揑得十分從容熟練,期待下一次到訪,試試其他menu。 繼續閱讀
等級2 2018-08-10
1669 瀏覽
浪漫既既生日飯💓米芝蓮2 星既法國餐廳位置係文華酒店 無論環境 同食物 都好出色早到左 就坐係個lounge 到等酒店待應就都有介紹酒比我地 平均一支2000以上 入到去安排左個沙發位 好舒服 唔會同其他枱好近 可以望到餐廳既裝飾 金屬吊飾好靚 和諧半昏暗既 燈光 好relax Services待應普遍都比較後生 services 一般 企埋一邊傾計 介紹菜色既都比較生硬食物 頭盤 個花瓣醬好味🌟另外 二個 好似分別係 咸 酸 同苦🌟黑松露湯 好濃既味道🌟推介 要加錢既 魚子醬上面有d foam 好好味💓生蠔 上面海水jelly 好fresh 🌟好味 lobster 味既🌟鵝肝 coffee💓仲有蟹 同面包 (左邊)主菜叫左 牛 同 魚 無前菜甘出色 (右邊)甜品 好靚 梅 茄伴碟 🌟Sorbet🌟 朱古力味💓生日佢介會有個mini chocolate cake 都好好味 好濃chocolate cake滿足既生日飯💓💓💓 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2018-08-04
1532 瀏覽
今天老公同我來這裡慶祝生日,我們揀了weekend lunch wine menu, 共有6個course.講真,來之前上網search左好多有關食評,真係好壞參半,所以雖然係米芝連二星餐廳,但仍不敢抱太高期望先。點不知,自己親身體驗過之後,覺得真是一個令我們十分🈵️意的fine dining 經歷。首先,每位服務員/waiter也是有禮和有笑容的,這點我是尤其留意的,因為之前有食評話waiter服務態度傲慢等等,但我今次所經驗倒的,是他們都令你有賓至如歸的感覺,尤其最後我們離開時,該位應該是經理/主管站在近大堂位置歡送我們,像日本人果類呢!故我們也留下深刻印象。食物方面,我們這menu原本包4款wine的,但我們平時也不太飲酒,故跟waiter表達此意向,她說可為我們安排一款champagne, 另外兩款可安排juice作替代,我們以為會是橙汁西瓜汁之類啦!誰不知竟然是精心特製的烏龍桑果茶加冰,及德國車厘子汁,有驚喜喎!因為兩款也好好飲,只怪自己最後無飲晒個車厘子汁,因為其實都飲唔倒咁多。但十分欣賞他們不是求其搵d甜耶耶的juice比你就算!至於Main course, 我地也揀左另加$98的香煎鴨胸肉,嘩!真係好好食好難忘!未食過煎得咁好食的鴨胸,👍🏼👍🏼美味呀!環境不用說,那天花的四千多條金鋼管,grand得很!這裡也要感謝餐廳安排我們坐番出來(因原本我book左坐private room, 後來細思後怕room太侷促又無景會好似困獸鬥,所以兩天前打去想轉番出大廳坐,但她表示暫時fully booked, 如有人臨時取消booking可安排番我們坐出大廳),感恩最終真係安排倒,個景好影響成餐飯的享受架!所以感恩!🙏🏻🙏🏻坐出面開揚舒𣈱好多!今次這麼美好的dining經驗,此element也應記一功!下次會再來的!揀日頭來,因為唔喜歡夜晚來映出來的相全是帶黃的,哈哈! 繼續閱讀
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話說我老公生日,一年一次一定要食好d,就選擇了黎呢到慶祝下。首先,環境吾係好靚,一般般啦,一坐低揀好野食,侍應就問你洗吾洗介紹下的酒,我話吾洗,因為我老公吾飲酒,都廢時得我一個人飲,係呢個時候個侍應就即刻黑你面,我心諗原來食西餐一定要飲酒咩?吾叫酒既客就有罪咩,有酒精敏感既人係吾係吾可以黎食飯,老大呀,吾叫酒飲,都可以叫其他野飲呀,米之蓮嘅服務態度就係咁??就係咁既服務對客?? 講返野食,頭盤同主菜都一般般,成餐飯都冇貴的食材,都無特別的食材,真係好失敗,吾係十分好食,調味有d過分咸,好多碟都好咸,本人咁鍾意食重口味既野都覺得好咸,如果吾係太咸其實都可以接受到。不過全晚最精彩都係個sour bread ,真心真係好難食,又乾又硬,仲要用埋啲cheap麵粉,話哂都係米之蓮餐廳呀😓真係暈係到。 真係食到好吾開心,呢到甜品心諗都應該吾好食啦,但係估吾到甜品拯救哂成餐飯的不愉快,講真甜品真係好好食。 繼續閱讀
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happy friday night booking 好爆,延期左食。侍應欣勤咁推薦食signature set,仲有呢一個set係9courses好似。叫左酒、我叫左rose champagne、去靚餐廳唔叫酒係一種浪費,好似係。我唔食牛、signature轉左魚、有好多course食極都有、其實去真係靚餐廳酒店都唔洗學咩餐桌禮儀,反正每道菜都俾過套新餐具你🤪 食物好驚艷又無wor,但我覺得個魚子醬同鮑魚係好食既。侍應態度好好,我最後都唔知飲定唔飲茶好驚訓唔著,侍應笑笑口話樓下有wine event定咩。好貴餐廳唔係食過好多間,但覺得置地樓上間米芝蓮三星法國菜好食d但好似每碟賣相再精緻d。但覺得d咁出名既野食點都要試一次,試完先知岩唔岩自己。兩個set、一人一杯酒、水應該要9k⋯⋯環境咁佢係7樓面向coach果間樓境、境觀就無咩咖啦、樓底高、黑黑地咁、哈哈哈哈。 繼續閱讀
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