霜瀛 (已搬遷) 新店位置

高質日本廚師發辦ꕀꕀ⇢ఌ 霜瀛位於中環嘉賦酒店2樓霜瀛Shimoumi Sushi提供高質新鮮日式廚師發辦餐廳以日系裝潢打造舒適氛圍有別於一般omakase的長bar枱還設有座位ꕀ供客人選擇ꔐ霜（$1580）ꕤ先付 l 前菜4款◈土耳其蕃茄凍 ：酸酸甜甜非常開胃◈海蜇刺身：很喜歡其爽嫩口感◈日本白粟米 ：清甜可口 超級juicy ◈黑豆 ：軟糯香甜ꕤ茶碗蒸令人感到幸福的茶碗蒸滑嫩程度很討人喜歡用上海參同三文籽點綴多了一層高雅感ꕤ時令刺身四款◈ 日本仙鳳趾生蠔 生蠔蠔肉飽滿脹卜卜柚子啫喱酸甜ꕀ令生蠔鮮味更為突出◈ 北海道北寄貝輕輕炙燒配上簡單醬油調味令你完全沉醉在北寄貝的鮮甜感◈ 太刀魚刺身油脂豐富既太刀魚ꕀ經過輕輕炙燒後魚油香更為明顯ꕀ肉質細膩柔軟而魚味濃郁ꕀ配薑蔥配搭進食以減低腥味◈ 醃漬筋子粒粒飽滿的筋子ꕀ其鮮甜感令人瞬間清醒◈南瓜丸子 南瓜弄成南瓜蓉再包裹住雞肉一定要配雞湯汁一齊進食ꕀ香甜軟糯既南瓜配上濃郁雞湯很難會不好吃ꕤ手握壽司◈深海池魚滿滿油脂感ꕀ魚油香十足爽嫩魚肉配上烏魚子粉 令口味層次更為豐富◈金木鯛魚肉軟腍中富彈性ꕀ口感豐腴而且味濃 ◈鮫鰈魚 鮫鰈魚上加上

Omakase講求食材新鮮程度配上師傅一流既刀法同精湛手藝打造一場又一場味蕾盛宴·位於上環AKVO hotel 二樓既霜瀛餐廳以淺木日系氛圍配以落地大玻璃 · 愜意度十足·♡ 霜（$1580）ꔅ先付 ｜土耳其蕃茄凍·海蜇刺身·日本白栗米·黑豆土耳其蕃茄酸甜 ·新鮮海蜇口感爽嫩兩者都非常開胃白粟米清甜而黑豆軟香可口ꔅ茶碗蒸豆腐花般口感的茶碗蒸配上海參同三文籽 · 加添了幾分精緻感上面還添加了柚子粉 · 令蒸蛋帶著一份清香感ꔅ 時令刺身四款ꕺ日本仙鳳趾生蠔 飽滿的生蠔 · 厚身既蠔肉柔嫩無比配上柚子啫喱｜細蔥 · 酸甜既柚子啫喱令生蠔更為鮮甜ꕺ 八爪魚刺身 用簡單既竹炭鹽 · 柚子皮調味更能集中感受八爪魚既口感第一次試八爪魚嘴 · 口感出奇地爽嫩清脆而八爪魚軟嫩中帶點脆身 · 好特別既兩種口感ꕺ 蘋果木煙燻鏗魚 擺盤超級有視覺享受鏗魚除了帶煙燻香 · 還有烤過後油脂香氣脂肪較少既鏗魚 · 肉質柔軟無比ꕺ 醃漬筋子很誘人的色澤飽滿既筋子在齒頰間震盪那種鮮甜感 · 令人難念ꔅ季節料理ꕺ波仔羅白配鵝肝 鵝肝油脂感充足 · 配上波仔清甜無筋既蘿白 兩者平衡得剛剛好ꔅ 手握壽司ꕺ深海池魚爽嫩而油脂感

自從上次食過Omakase 後，因為實在太好味啦，所以心思思又搵朋友一齊去試另一間- 霜瀛，呢間店位於港島上環區，平時只係知道上環有好多海味舖，都唔知原來都有好多omakase 餐廳，有機會都要一一試吓~　 餐廳而家做緊一週年限定優惠，凡惠顧晚市套餐，二人同行第二位會半價，即75 折，超抵。我地梗係立即揀吓食邊個餐啦，最後決定試吓佢個$1580 「霜」套餐。 食飯前梗係諗吓配咩酒啦，餐廳都有多款酒以供選擇，經理推介咗「艶」比我地，清甜，但酒味淡淡地，配刺身幾夾，細細支2個人飲啱啱好，另外中段口渴就再叫咗sapporo 既Draft beer黎試吓，黑啤溝白啤，口感細滑又濃郁! 🔸前菜: -有水母刺身、以色列蕃茄&蜂蜜醋啫喱，白粟米 蕃茄加埋蜂蜜醋，酸酸甜甜好醒胃；白粟米好清甜，無渣，好食 -海參三文魚子茶碗蒸 加入海參令茶碗蒸變得更名貴，三文魚子增加食時的口感同鮮味 🔸時令刺身： -北海道仙鳳趾生蠔配酸汁啫喱 有「海中牛奶」既稱號，味道好鮮甜，有濃郁海水味，口感嫩滑，加埋個酸汁啫喱，更加鮮味。 -八爪魚腳刺身，爽脆，只係加入少少竹炭鹽提味，而用柚子皮就令佢更清香。 - 太刀魚，即我

-霜瀛🍣Part I由舊年見到有人介紹果陣就已經好想試好好彩咁見到佢而家做緊晚市第二位半價平時真係好少可會見到omakase 有優惠所以就覺得係時候可以去試下啦😎✨霜 Omakase ($1580)🥢先付 / 總共4款特色前菜🍅凍蕃茄 - 清甜多汁 有啫喱用蕃茄汁做成 酸甜酸甜 幾開胃🌽北海道白粟米 - 香甜爽口 有種奶香味 好正~🫘甘露黑豆 - 個汁係甜甜地 豆香味濃 幾好食🦪煮花螺 - 肉質爽口彈牙 煮得好入味 帶點鹹勁 🥢茶碗蒸蒸得恰到好處 好嫰滑 特別在於入面有海蔘 食落幾有嚼口 而上面既三文魚籽令個茶碗蒸帶黎鮮味 唔洗額外調味另外仲加入柚子粉 令成個味道清新啲~🥢時令刺身4款🦪北海道厚岸真蠔肉質肥美新鮮 口感creamy 食落蠔味重 微甜 配埋酸汁啫喱 好夾👍🐙活八爪魚 + 吸盤第一次食到咁爽脆既吸盤 食落會有少少黏口加上用左柚子皮同竹炭鹽做調味 味道會清新啲 🐟太刀魚擺盤美美的 燒香左既太刀魚 肉質非常軟嫰 外皮脆脆簡單地放入薑同蔥碎 芝麻同柚子粉 已經好好味🤌🐟煙燻鰹魚 （❤️❤️❤️❤️❤️真心推薦）師傅事先燒左魚皮 迫左啲魚油香出黎經過蘋果木做煙燻 所以首先食到蘋果木香味 跟住

📍霜瀛地址 : 上環蘇杭街57 號AKVO 酒店2樓全層廚師發板 - 日語：お任せ Omakase又稱無菜單料理，由主廚選擇最新鮮食材給客人品嘗，配以精手藝，令客人享受美味一餐。.位於Akvo 酒店嘅 「雪瀛」佔2樓全樓，空間感不錯，設有吧枱、卡位同廂房，想點樣坐法，訂位果陣講清楚，餐廳就會好好安排，職員態度有禮，加分。.這裡食材大部分都由日本空運抵港，包保質素有保證。又就近地鐵站，價位亦非常吸引。.開幕一週年慶日式刺身料理廚師發辦晚餐每兩位贈送清酒一勺，如一位惠顧贈送清酒半勺.當晚我地點左「霜」$1580/位。.前菜⏺蕃茄清甜多汁，配上用蕃茄汁做成嘅啫喱，味道清爽。⏺北海道白粟米，清新爽甜，而且多汁。⏺水母刺身，配薄薄青瓜片及胡麻醬，口感清新。⏺黑豆有滿滿豆味.完成清爽前菜，係打開序幕前，點少得蒸蛋。⏺蒸蛋， 蛋痴來說，這個蛋味香濃，入口順滑，再加入了三文魚籽菇絲日本海參，口感滿足。.時令刺身⏺北海道仙鳳趾蠔，日本稱之為「海中牛奶」大隻鮮甜，入口嫩滑，蠔味濃郁。⏺活八爪魚，食用最鮮味吸盤部份，又爽脆又鮮味。 ⏺太刀魚，因為有燒過，造成魚皮微脆，再沾上薑蔥，味道一流。⏺煙燻鰹魚，視覺跟

今個月真係好疲累，要食返餐好獎勵下自己！於是就預約了這間位於上環酒店入面的廚師發辦餐廳。餐廳裝修充滿日本風，環境寬敞舒適，除了有吧枱位置，還有包廂房間。餐廳選用的，全是新鮮時令食材，再由廚師精心炮製，每道菜都充滿驚喜。.霜 Omakase $1580.💕先付有4款時食特色前菜，係好適合夏天的開胃菜。蕃茄🍅清甜又多汁，而下面的啫喱用係用蕃茄汁製成，食落酸酸甜甜；北海道白粟米🌽香甜又爽口；而透明啫喱凍入面有絲絲蟹肉🦀和秋葵，味道清甜；甘露黑豆🫘食落豆香十足。.🥚蒸蛋茶碗蒸的蛋口感順滑，充滿🥚蛋和🍄菇香，還配上三文魚籽、香菇、海參，食落口感層次豐富。.🐟時令刺身：▫️北海道仙鳳趾蠔生蠔🦪好大隻，而且肥大肉厚，食落口感好creamy又嫩滑，鮮味十足。.▫️活八爪魚八爪魚🐙好鮮甜，第一次食八爪魚吸盤，原來甘好食，口感非常爽脆，加上柚子皮和竹炭鹽調味，感覺清新。.▫️太刀魚擺盤🌸超美，食落肉質嫩滑，口感緊實，魚皮燒後微脆，🐟簡簡單單配上薑蔥已經很美味。.▫️池魚食落爽口，口感結實帶🐟魚油香，再配上茗荷、薑蔥、鹽，已經很好吃。.▫️煙燻鰹魚鰹魚帶煙燻效果，即時加分！鰹魚一入口帶蘋果木🪵的煙燻香氣，其後魚的鮮味

家姐轉新工請我食飯，老早便訂了這間朋友推薦的餐廳。店內裝潢充滿和風，小至碗碟也滿足著美感。師傅出色的手藝令日本空運直送的時令食材更添美味。剛巧還遇上Promotion，晚市Omakase第二位半價優惠，而午市Omakase及定食均有75折優惠。「霜」 Omakase - $1580先付清甜多汁的甘草蕃茄，下面晶瑩剔透的啫喱用蕃茄汁製成，酸甜開胃；北海道白粟米能生吃，一咬爆汁之餘，更有淡淡忌廉味；透出絲絲蟹肉的啫喱凍，有少少秋葵粒，入口好鮮甜；甘露黑豆好軟糯，充滿豆香。蒸蛋熱呼呼的茶碗蒸質感好滑順，充滿濃厚的蛋香，更有爽脆爆汁的三文魚籽、少少香菇片，還有爽滑彈牙的海參，好鮮味。時令刺身北海道仙鳳趾蠔在日本有「海中牛奶」的美譽，大大隻肉身好肥厚，滑口的質地好嫩滑，蠔味鮮甜濃郁。活八爪魚新鮮的八爪魚本身就特別鮮味，尤其吸盤最好食，有清亮的爽脆聲，加少少柚子皮和竹炭鹽好清新。煙燻鰹魚除了吸睛的視覺效果外，還會帶有蘋果木的甜味和果味，入口先有煙燻味，繼而魚味和甜味愈食愈出，爽口清新。太刀魚日本版的牙帶魚好細嫩緊實，輕輕燒香魚皮帶微脆，加少少薑和蔥碎已好好食。池魚肉質緊實爽口，略帶油香，加入茗荷絲

咁多國家嘅菜我最鍾意食 #日本菜而每一次都好享受食 #Omakase除咗可以食到新鮮嘅sashimi之外仲可以同師傅交談之間長知識今次我哋去到位於上環的「 霜瀛 」 @shimoumi_sushi餐廳係位於香港嘉賦酒店的2樓附近仲有咪錶位可以泊車夠晒方便店員隨即安排我哋坐吧枱位置可以一邊睇住琪師傅整一邊享受過程中女侍應非常健談整個氣氛都融合在一起似的😆識嘆就會揀佢嘅<Omakase - 霜>套餐裏面有齊晒八款不同種類嘅食物每位價值 $1680 睇見都覺得吸引喔🤩⊰⊹════════════════⊹⊱💬 ✎ 食後感 ：✨1️⃣ 「 #Appetizer 」這一盤前菜嘅擺盤很精緻還有日本娃娃嘅小盤裝住 #海姆刺身Mix埋青瓜及有少許芝麻油清淡得嚟又幾惹味還有來自京東的湯葉又名生腐竹東風螺很爽甜冇沙最後就食甜甜地嘅黑豆2️⃣ 「 #SteamedEgg 」食Omakase同樣好期待佢嘅 #茶碗蒸蒸蛋即叫即整熱辣辣出嚟香滑嘅蒸蛋配上爆漿的三文魚籽裏面除了有冬菇外還有罕有的粉絲食落去更爽更滑更有口感3️⃣「 #6KindsofSashimi 」套餐入面有時令刺身六款以下幾款刺身最令我回味無

疫情下香港人有兩年多沒踏足過「鄉下」，由東瀛遊舉辦的首個日本旅行團已於上兩星期出發，成為港、日傳媒追訪焦點。對於久久未能出關的筆者，加上日圓匯率創20年新低，說不心動是假的，惟回港的隔離條件實在令人卻步，只好繼續留港發掘不同的日本餐廳。最近筆者在上環「飽經霜瀛」，日式氛圍不在話下，每一道菜都引領著食客重新回溯記憶中，專屬於己的東瀛風光。環境：✨店內設計以原木色系風格為靈感，再添加型格時尚元素，築構出紓壓放鬆的空間感。✨店內設有板前座位及不同的包廂，私隱度高，可滿足食客用餐時的低調與自在。服務：✨職員態度友善有禮，積極收拾餐具及清潔檯面。筆者是日晚上享用了Omakase「霜 」($1680)。食物：🥢 前菜✨水母刺身：以紅色 (女性) 日本武士造型器皿盛載，晶瑩透亮，感覺爽脆，配以青瓜蓉、胡麻醬等一同食用，具夏日感。✨京都湯葉：即腐竹，柔嫩又不失韌性，能輕易以筷子夾起，質感幼滑。✨東風螺：肉質爽口彈牙，帶點鹹勁，跟甜黑豆組成有趣的互補關係。🥚 茶碗蒸✨火喉恰好，嫩滑、水份足夠，以三文魚籽點綴。🐟 刺身✨岩手縣米崎蠔：蠔身肥大肉厚，散發清新的海洋氣息，鹹度尚算適中，配酸汁同吃更開胃。✨鮫碟

📍霜瀛 ＠shimoumi_sushi來的當天吃到一半手機的聊天室就被炸起來，就是元朗那天的電力被斷，中間還在擔心沒車回家、冰箱的東西要怎麼辦，還好終於的是我家好似只是停了兩個多小時的電而已。好了，回歸正題～這個月好似真的吃了不少好的店子，這家絕對算上是其中之一🔸前菜 湯葉 - 就是鮮腐竹，以可愛的日本武士小碗子盛裝著，嫩滑的gulo地就滑進喉嚨，還有胡麻豆腐、燒吞拿魚跟甜黑豆，甜黑豆有點意想不到的好吃，甜甜而且沒有我不喜歡的豆青味♨️茶碗蒸し北海道遼參魚翅蒸蛋 - 以熬煮的高湯跟雞蛋的比例蒸出滑滑嫩嫩的口感，再加了海參魚翅提鮮🐟本日の刺し身6品深海池魚 - 脂肪比例適中不會有腥味，肉質鮮嫩爽口兵庫縣赤穗蠔 – 以柚子皮酸汁以及辣椒蘿蔔肉蔥花作調味，令到蠔的甜味更出來鮫鰈魚 - 生長在深海的右口魚，肉質比左口魚豐潤嫩滑，第一片是經過灸燒把油脂迫出的裙邊牡丹蝦 - 加了以蝦頭膏做的醬超鮮味剝皮魚 - 肉質爽彈鮮美，伴上魚肝醬既清爽但又帶豐腴潤澤的味道，感覺是配清酒特美味栗蟹 -鋪上層層的海膽+魚子季節の料理1品🐥南瓜丸子南瓜蓉中間釀有雞肉，芡汁不太黏算是我個人不愛吃芡汁也覺得不錯🍣握り寿し

好耐無食 Omakase 見今日有人請客，當然要應約啦 ！🐚前菜湯葉～即係日本腐皮，豆味香濃好嫩滑！黑豆~甜蜜軟綿！水母～爽口之餘加入咗青瓜，好清新！磯煮花螺~口感彈牙！🥚茶碗蒸海參蒸蛋～海參粒不但提升口感，營養價值亦好高！🦪赤穗黃金武士蠔蠔肉加上沖繩海葡萄，口感豐富之餘，再配埋酸汁啫喱，入口簡直鮮甜無比！🐟伊佐目魚卷包住新鮮海草，面層再灑上烏魚子粉，淡淡鹹香帶鮮味！🐟鮫鰈魚加咗海鹽，連同菊花瓣一齊食，滿口魚油香，好好味！🦀北海道栗蟹栗蟹以栗子飼養，所以會帶栗子味加入魚子醬、金箔及紫蘇花，入口味酸帶紫蘇花香，另帶少少鹹香！🐙慢煮八爪魚八爪魚入味唔韌旦有嚼勁，配搭香味獨特木之芽，味道有點清新，而且更有特色！🔥火灸醬燒帆立貝半生熟，鮮嫩而充滿水份！🎃南瓜饅頭入口香甜，中間釀有雞肉，連埋芡汁一齊食，味道不錯！🍣池魚壽司、金目鯛壽司、鰆魚(經過火焰一吓皮脆有微微焦香）日本銀鱈魚（火焰後魚油滲入飯中，暖暖口感好好味）、活北寄貝壽司（鮮味爽口）、牡丹蝦壽司（大隻有光澤，配埋燒過嘅蝦膏，滿口鮮甜味）拖羅壽司（加上淡雪鹽，提升鮮味）、赤身手卷，一共八貫！🧉海膽杯睇個賣相，已經不能再形容，好新鮮，最愛的

位於上環酒店內既廚師發辦，環境雅緻開揚，裝修擺設充滿和式氛圍☺️ 除咗吧枱及卡位，餐廳仲有特色廂房，私隱度好高👍🏻 店員服務態度好，加上精緻既擺盤及有質素既料理，整個體驗唔錯呢🥰✨ 霜 ($1680 - 23款料理)♡ 前菜 🥢❀ 水母刺身❀ 湯葉❀ 鴨胸肉❀ 甜黑豆四款前菜擺盤精美😍 水母刺身口感爽脆，配上青瓜及胡麻油等，味道清新又帶少少酸味，好開胃呢～湯葉係新鮮腐竹，簡單配上芥末及豉油，食落質感滑溜又重豆香味☺️ 鴨胸肉鹹香惹味，可以自行配搭柚子胡椒或酸甜既鴨胸醬汁～甜黑豆上面有銀箔作點綴，味道香甜又軟綿♡ 蒸蛋 🥚❀ 海蔘蒸蛋蒸蛋好嫩滑，上面加入唔少海蔘粒，增加口感及鮮味♡ 時令刺身 🐟❀ 深海池魚肉質爽滑肥美，魚油甘香，配搭醬油及新鮮即磨芥末更顯鮮味❀ 兵庫縣赤穗蠔生蠔新鮮肥美，入口鮮甜爽滑，配上酸汁食令味道更豐富❀ 鮫鰈魚鮫鰈魚質感爽滑，入面卷住海草及酸汁啫喱，配埋經炙燒後既魚邊及三文魚籽食，油脂感更豐厚，而且好鮮味❀ 牡丹蝦用玻璃杯裝住好靚！蝦身嫩滑彈牙，上面有炙燒過既蝦膏，令味道更香口惹味❀ 鰹魚鰹魚魚味較濃，魚皮經輕輕炙燒後會帶點焦香味～用生菜包住刺身、紫菜醬及芝麻食，會增

今日出咗糧，所以去食餐好嘅先😋呢間位於上環嘅～霜瀛，食餐正宗嘅 Omakase 👏👏！前菜～湯葉、水母刺身、磯煮花螺、 黑豆（擺設已經好吸引，最愛呢個由腐竹製成的湯葉，又滑又香豆味👍🏻👍🏻！)茶碗蒸～海參蒸蛋, 個蛋蒸得好滑溜!赤穗黃金武士蠔~ 加咗沖繩海葡萄，多了一層口感，沾上自家製酸汁, 味道好清新 !伊佐目魚卷~入邊卷住海草, 面層再灑上烏魚子粉，肉質嫩滑帶鹹鮮味!慢煮八爪魚~ 入味唔韌有嚼勁，吸盤有脆口嘅感覺, 配搭木之芽，味道獨特!北海道栗蟹~ 因為蟹係食栗子大, 所以蟹肉會有粟子的味道，好特別😊！南瓜饅頭~內裏包住鮮味的雞肉，甜甜地，有D似甜品😅！手握壽司八貫～深海池魚壽司、金目鯛壽司鰆魚、日本銀鱈魚活北寄貝壽司、牡丹蝦壽司 拖羅壽司、赤身手卷（除咗即製手握之外，所有款式都會以不同方式製作，以火焰、加柚子汁、淡雪鹽、鮮蝦膏等等．．完全會因食材的肉質和味道而烹調）火灸醬燒帆立貝～連紫菜都會火焰一吓，外層香脆，內裏多汁又鮮甜👍🏻！海膽杯～整個海膽上台，再加埋鮮甜魚子和軟綿綿的拖羅，放埋金箔，完全係一道好高級嘅日本料理👏👏！鮮魚清湯～即煮即上，一定要趁熱飲！宮崎赤肉蜜瓜～多汁又

今個月係我嘅生日月😝梗係要食好啲啦！所以前牌就book咗呢間霜瀛食Omakase ～成個體驗都好好，師傅同埋店員都好好禮貌，值得一試！❤️整體評分：7.5/10味道：7.5/10服務：7.5/10環境：7/10人均消費：$1000-2000地址：霜瀛 (上環)上環蘇杭街57號香港嘉賦酒店2樓全層前菜：以日本武士造型作idea,入面有🇯🇵日本腐皮，口感好特別😋以及日本水母+日式醬汁煮東風螺+金箔黑豆，口感彈牙酸酸地，原來係用咗土佐酢❤️-北海道遼參魚翅蒸蛋：個蛋蒸得好滑，師傅話係以85度慢火即蒸，特別有心機～-岩手縣米崎蠔：味道好清新，有柚子香味～上邊好似有魚子醬添😍肉質比較爽口-鯛魚卷：入邊卷住海草，上面有海膽，味道有驚艷到我！層次豐富😍-鮫鰈魚：上面有鮫鰈魚邊，啲油會掉落去下邊，食落油脂油香十足😋上邊仲有自製嘅三文魚子，食嘅時候可以連埋菊花一齊食～-北海道粟蟹：特色之處在於啲蟹係食栗子大，食得仲精緻過我🤣而且上邊仲有金箔添🫣好豪華-汁煮八爪魚🐙：吸盤有脆脆地嘅感覺，而且肉質比平時嘅更加軟身，上面有木支葉（係山椒啲葉嚟）識落好香-南瓜饅頭（中間釀雞肉）：好用心嘅菜式食落香甜十足🇯🇵壽司篇-