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| 餐廳: | 海景軒 |
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| 優惠: |
於此國泰夥伴餐廳用餐賺里 ! 國泰會員用餐消費最高可賺取HKD4=3里數。受有關條款約束。 |
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條款及細則:
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港鐵紅磡站 D1 出口
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電話號碼
27312883
開飯介紹
海景軒提供地道的家常粵菜，傳統中式美食。大廚提供由廣東菜色以至鮮為人知的特色佳餚，在周末會更供應各式特色點心。
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特色
同客食飯
營業時間
今日營業
11:30 - 15:00
18:00 - 22:00
星期一至五
11:30 - 15:00
18:00 - 22:00
星期六至日
10:30 - 15:00
18:00 - 22:00
公眾假期
10:30 - 15:00
18:00 - 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
有關獎賞計劃
優惠
| 餐廳: | 海景軒 |
|---|---|
| 優惠: | 國泰會員用餐消費最高可賺取HKD4=3里數。受有關條款約束。 |
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條款及細則:
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招牌菜
食家推介
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I've got sunshine on a cloudy day ......My Chef, my Chef, my ChefTalkin' 'bout my Chef, 一位令我欣賞的廚師 —余照軍師傅。軍師傅擁有四十多年豐富經驗，不單廚技了得，在行政總廚崗位以外，更是一位跑山愛好者，經常參與公開跑山活動，軍師傅在毅行者的山徑也留下不少的足跡，相比之下，自己望塵莫及！由他健康的膚色、身材和陽光的笑容所發放的正能量，令陰天也放晴了！陰陰天離開家門，此料不及來到「海景軒」卻是藍天白雲，近來怕光的我，沒帶上我的墨鏡！是次相約友人叙舊，亦是與「海景軒」的叙舊！以往絕少嚐到的點心、還有意外「非酒店價」的客家風味鹽焗雞，就像從晨曦中吸收了滿滿的維他命D，喚發精神的一頓！狀元茶粿 HK$66/三件鵝肝醬香芋角 HK$69/三件黑松露鮮菌餃 HK$69/三件鵝肝醬香芋角有著酥鬆的外在，與及軟糯香滑的內在，加上鵝肝醬之香的襯托，成為三件點心最邪惡之首，但又非吃不可！「海景軒」的客家菜餐牌中，狀元茶粿是每次的必點！特別香軟綿滑的粿皮配合溫馨的粿餡，縱使沒有震揻的衝擊，卻輸出一份心內甜的溫暖！我們都愛吃菇菌，黑松露鮮菌餃正是鮮清爽口的選擇！一呷便得知湯頭的用心！上湯熬出平衡有道的滋味，濃而不膩的香氣，是我對花膠鮑魚灌湯餃 HK$120/隻 印象深刻的原因！其次是這隻鮮味彈牙的小鮑魚，仿佛是收藏於灌湯餃內的珍寶，驚喜又突然跑出來了！吃過點心，軍師親自來處理他家鄉菜式之一的瓦𦉘鹽焗雞 HK$268 /半隻，心感榮幸！採用新鮮雞製作，雞雜自然也成為焦點！雞皮半焦脆、富鹹香，平日不好雞黃皮的我，也忍不住大口吃了！而扎實的雞肉透出淡淡雞味，與鹽焗的香氣和鹹度來得相當平衡，展示出客家菜平實的吸引力！雖然鹽焗雞本身味道恰好，但又不得不試香氣撲鼻的沙薑蓉。由新鮮沙薑炮製，風味盡不能與普通沙薑蓉相提並論，新鮮沙薑蓉絕對是誠意之作！誠意滿滿的瓦𦉘鹽焗雞，半隻才不過 HK$268，好懷疑這是曾獲奬無數的酒店中餐廳之收費水平？！我認為它是「海景軒」的最優惠菜式，懂得吃的不妨一試！客家焗蠔砵 HK$330 再為我們添上客家風味！看這件蠔砵「蛋糕」，色澤金黃迷人，一咬有著油炸鬼的酥香，繼而是蠔仔與雞蛋、果皮等組合的豐味層次，質感扎實中帶富彈性，買少見少的客家風味！荷塘映太子是軍師傅新創作的手工菜式，未知靈感是否受山徑、大自然景色所啟發？！因為除了荷葉荷花，我還看到清澈荷塘裡的錦鯉魚兒。人如其菜，充滿澎湃的大自然氣息！頂層荷花部份是香煎帶子與三文魚籽，三文魚籽會是蓮子麼？中層荷葉以菠菜與蛋白製作，有留意深淺的漸變效果嗎？手工非常細緻！底層池塘與錦鯉是滑溜的蛋白與蟹籽，個人十分喜愛！仿如一件藝術作品。主食要來了「海景軒」招牌菜式的鴛鴦糯米飯 HK$188/兩件。冋樣是手工之作、定價不但不貴，更集美感與味道的驚喜！何謂鴛鴦，上層蜂巢外層是芋蓉包著甜的黑糯米，下層是香煎糯米與紅米的糯米雞，最底是黑糯米杞子醬汁，亦鹹亦甜的主食，如今重溫，仍感覺到一份新鮮感！蛋白杏仁露 HK$48/位黃金脆奶卷 HK$60/3件泮塘山楂卷 HK$42/3件甜品是「海景軒」必吃的三寶，友人相當會挑！ 三寶味道也保持水準，唯山楂卷略為腍軟，但味道卻是我的至愛！聽聞「海景軒」計劃以新面貌示人，期待新形象的之時，也盼望可嚐到軍師傅更多健康與陽光的新菜式！
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很幸運地再次造訪海景嘉福洲際酒店的中菜餐廳-海景軒。距離上次疫情期間的來訪已經過去兩年，這次再次光臨，感覺是耳目一新，讓海景軒的地位在酒店中菜餐廳中更上一層樓。特別推介下列必吃菜式! - 四寶花膠木瓜湯- 脆皮鮮蟹肉荔枝- 家鄉鹽焗雞(龍崗雞）- 水晶牛肋肉今日菜單如上，份量為六位啱啱好四寶花膠木瓜湯這道湯品以挖空的木瓜船盛載，吸收了夏威夷木瓜的甜味，味道滋潤，極具創意。脆皮鮮蟹肉荔枝蟹肉與荔枝的搭配，內部加入了一點蜜瓜的香甜，進一步提升了甜美的味道。樣子像桔仔一樣可愛。家鄉鹽焗雞去到萬眾期待嘅家鄉鹽焗雞，有得睇又有得食。鹽焗雞選用了龍崗雞，那肉質鮮嫩多汁，外層則是一層金黃酥脆的皮，完美展現出師傅高超的鹽焗技巧。在您享用這道美食時，師傅會親自在您面前點燃熊熊烈火，待雞肉完全煨熟後，再以錘仔輕輕拍打，讓鹽焗外表破裂，揭開美味的面紗。這種獨特的烹飪過程，不僅讓您親眼目睹，更為這道菜增添了無限的魅力。小小的亮點，友人叫師傅留起雞油，雞油加上白飯，融入了雞油的香氣的白飯變得更加飽滿滋味。水晶牛肋肉水晶牛肋肉看起來像一顆完整的水晶蘋果，當您一切開它時，內部呈現出嫩滑多汁、風味豐富的牛肋排。必試！東林藏山珍在這道精緻的素食佳餚中，師傅展現了他的創意和用心。它的上層放上著大粒的新疆杞子，下層則是精心製作的齋菜，彷彿蘊藏著無窮的美味。如果您對於平凡的烚菜已感到厭倦，那麼我極力向您推薦這道菜式。家鄉煎茶果不知道是否有朋友和我一樣，非常喜愛客家的茶果。這裡的師傅將茶果做到了出神入化的境界。底部經過煎炸變得香脆，而頂部則散發著濃郁的糯米香氣，讓我回憶起童年時光的美味。最後叫了三個甜品，包括山楂卷同奶黃糯米糕，而我最愛的是生磨合桃露，甜度合適，味道濃厚。再次光臨，感覺到滿足，期待不久以後再次光臨！
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話說車媽媽很喜歡吃客家菜皆因我的嫲嫲是為客家人，自少由她湊大的我吃過不少正宗的客家餸，30多年前她離開我之後已很久沒吃過那回憶中的味道了！這天來到久違了的海景嘉福酒店開餐！這天來是為了品嚐海景軒新推出的客家鄉味精選菜，我極為期待這餐可以吃到回憶中的味道。海景軒現在由中菜行政總廚余照軍師傅掌舵，擁有40多年入廚經驗的他曾在海外浸淫擁有廣闊視野，他的烹飪技巧絕對是毋庸置疑。甫踏進海景軒那經典裝潢依然給我熟悉的感覺。於品嚐客家菜之前先來幾款精美點心開開胃！第一件要品嚐的是黑松露素珍餃＄69/3件，素餃外皮弄得煙靭不黏牙內裏充斥濃郁菌香味道清新可人。然後是海景軒招牌美點客家煎茶果＄66/3件茶果底層煎得香脆吃下口感豐富，外皮更軟糯沒有黏牙內裏的餡料則弄到香而不膩水準依然。緊接著是我最愛吃的芋角這個更是鵝肝醬香芋角＄69/3件，外層炸至酥脆香口內裏的芋蓉則香甜細滑，加上鵝肝醬的甘香令人回味非常。接下來要享用這個矜貴又養顏的花膠鮑魚灌湯餃＄120，飽滿的灌湯餃吃下香滑很迷人，配上煙靭濃香的鮑魚及滑溜花膠吃罷皮膚也感覺特別有彈性呢哈哈。終於到品嚐軍師傅的客家鄉味精選菜中的瓦罉鹽焗雞＄268/半隻，堂弄火焰的鋪排令人目不暇之餘更能增添香氣。燃燒過後由軍師傅重錘出擊為我們除去鹽層，再打開牛油紙內裏的香氣即時撲鼻而來太吸引了吧！這隻鹽焗雞選用了龍崗走地雞來炮製！大家看見有新鮮的內臟嗎？鹽焗雞弄得剛剛熟外皮鹹香不油質感彈牙富肉香，喜歡吃雞的我十分滿意尤其是這個價錢真的沒辦法輸啊。鹽焗雞雞肉本身已經十分之好味道，但配上這個新鮮製作的沙薑一起品嚐味道就更加昇華了。緊接著第二道客家菜名叫客家焗蠔砵＄330，用了本地石蠔來焗製味道特別鮮甜，加上焦香的雞蛋會令人吃得超滿足。我們幸運地可以品嚐到軍師傅新菜式荷塘影太子，這個在水中央的賣相弄得太精美了吧！頭頂的太子是鮮嫩香滑刺身級香煎帶子，墊底的菠菜慕絲帶上滿滿濃郁菠菜香味，清甜得來沒帶上一絲腥味！喜歡清新感覺的朋友必定會愛上它。但最令我神往的是那香滑到不行的蒸蛋白！滑溜勝雪的質感配上濃香高湯這味道太叫人著迷了。最後的單尾重溫經典金獎菜式鴛鴦糯米飯＄188/2件，看賣相真的想像不到這客是一份糯米飯啊！上層金黃色的是芋泥紫糯米外層炸得酥脆香口，內裏的紫糯米則煙靭軟糯味道鹹中帶甜。而下層則是煎至焦脆的糯米來包裹著甘香鹹蛋黃及豬肉，口感香脆又煙韌而且超級惹味。這天的甜品我們得到泮塘山楂卷、黃金脆奶卷及楊枝甘露，遇到這嬌小玲瓏的甜點就算再飽仍然很想去品嚐。黃金脆奶卷＄60/3件口感香脆鬆化內裏盡是甜美香滑奶黃餡，好味得令人想一件接一件的吃下去。然後這個泮塘山楂卷＄42/3件味道酸酸甜甜口味很清新。最後我還得到一碗足料的楊枝甘露＄42，內裏的柚子和芒果也非常新鮮最重要一點苦澀味也沒有，奶感不會過重加上甜度恰好令我超喜歡這個楊枝甘露。客家鄉味精選還有不少選擇菜式，我跟軍師傅*余*情未了必定會再重逢。
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原本滿心歡喜去到海景軒諗住食好西 見到當晚set咗嘅餐牌都好期待 當頭盤（叉燒、茶果、鮑魚、乳豬）- 味道尚可 不過不失四保木瓜盅 - 係好飲嘅片皮鴨 - 隻鴨皮脆肉口，不過個薄餅唔得 酸菜魚 - 一般 冇驚喜花雕蒸蟹鉗 - 全晚最失望之最 蒸蛋完全唔滑 唔知係蒸過龍定點打後嘅餸有欖菜玉珠、乳鴿、魚湯鴨鬆稻庭烏冬、三鮮撈麵、甜品 - OK接受 去到咁嘅餐廳比到咁嘅價錢去食嘢 冇諗過最基本嘅蒸蛋係會食到咁失望 不過！整個用餐嘅晚上係愉快的！下次再去試吓個花雕蒸蟹鉗睇吓會唔會有進步！
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自從梁師傅退休後，很久沒來海景軒了，聽聞家陣由梁師傅多年拍擋余照軍師傅主理，又係時候試下水準如何！今次餐牌可說是新舊夾雜，當然是有所期待。四喜小花碟豉味醬瓜皮是一道［粗菜精做］的菜色，大家食完西瓜，好順手會將西瓜皮丟掉，但大廚把西瓜皮經醃制過，便成了一道清新爽朗、甜酸夾雜的開胃小點。酒客花生金錢肚畢竟係第一次試的新菜色，但對個名又真係估不到。滷過的金錢肚切薄片，然後卷起青瓜條，令口感更具層次，而且帶花椒的辣度，食落更惹味。陳醋龍眼果將哈蜜瓜釀入原粒龍眼內，之後沾上薄漿去炸，外層微脆，而內裡甜美，不錯。百花火鴨方底面兩邊有酥脆口感，餡料以火鴨絲混和蝦膠，卻不會太死實，好多人都鍾意。四寶花膠木瓜湯選用原個紅肉夏威夷木瓜，湯料勁豐富，有竹笙、花膠、蝦肉、瑤柱、蟹肉及帶子，鮮味都溶入湯水之中，但湯色依然清澈，入口醇香甜美，是用時間換來的美味，飲完湯仲可以挖下木瓜肉品嚐。脆皮鮮蟹肉釀荔枝一層薄蝦膠包裹荔枝肉、蟹肉及洋蔥，甜香是來得自然，又有果香，很有夏日氣息。家鄉鹽焗雞選用2斤半至2斤12兩左右的龍崗雞，以加入香料的海鹽包好再焗，上檯時再澆上玫瑰露酒然後點火，令香氣逼入雞肉，火喉是啱啱好，脾位胸肉全都是嫩滑可口，蘸點一下新鮮沙薑油，令鮮味更上一層樓，至於雞油更是香口到不得了，即時來了幾碗白飯簡單的拌食，更是人間美味。水晶牛肋肉又一道是多年來最愛的菜色，在挖空的雪梨內放入炆好的牛肋肉，再澆上肉汁，牛肋肉豐腴而軟熟，配以果肉的微酸，正好起了平衡的作用。冬林藏山珍吃過牛肋肉，清清味蕾下來了一碟素菜，煮得熟透的冬瓜，蓋在雜菌之上，而置頂的是新鮮杞子，非常可愛，入口甘甜，有點像丹寧的感覺，很特別，而伴碟是炸過的鵪鶉蛋，偶爾一件不為過吧！客家煎茶果餐廳名物，屬必點之物，茶果底部煎得香口，內裡的菜甫好香又有嚼口，昔日母親在海景軒擺壽宴，整餐飯最欣賞的一道菜。即磨合桃露以往係海景軒用餐，總會點上蛋白杏仁茶，今次試試即磨合桃露，質地輕盈，合桃味好出，滑溜又無渣，高水準演繹。泮塘山渣卷一道每次都點的甜品，果然沒有令人失望，山楂的酸度，正好消弭了油膩感。奶皇糯米糕飽滿的外形，撲上了椰絲，糯米糕內是香滑的奶皇，Q彈的口感非常吸引。整體而言能保持一貫水準，鹽焗雞有驚喜，雞油拌飯更是神來之筆。
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