鮨逸

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休息中

在特別的日子, 必要找配合的餐廳慶祝才可.  今年慶祝情人節, 要令女友開心留個美好回憶.   帶了她去 銅鑼灣 鮨逸 吃個日式餐,  Omakase Set. 先叫兩杯梅酒, 碰 碰杯.   日式料理飲梅酒, 更配合 !這道廚師發辦, 共 25 款.   師傅在我們面前準備食材 , 大家也期望品嚐. 第一道食品送到, 水雲 (沖繩島物產)水雲係 日本人的 "草之寶",  拌以醋汁,  清涼可口, 入口細滑如絲,  加上松葉蟹肉, 作冷盤品嚐, 簡直是一流享受.九州真鯛, 新鮮而透明嫰紅,  肉質柔軟, 口味清淡, 配上酸汁,  放上菊花, 香蔥, 魚鮮味更突出. 銀鱈魚白子口感 creamy 又滋補, 味道鮮甜豐腴.螢光魷魚  B B螢光魷魚,  一串三隻, 入口好稔, 好特別.深海池魚,   油份較高,  魚油滿溢, 蟹膏豆腐加蟹肉, 師傅做得好梢精緻, 豆腐含蟹膏元素, 有濃厚蟹的鮮味, 女友吃得津津有味.鮮帶子兩食,  加燒帶子邊 帶子鮮甜, 肉質滑而柔韌,  好食.帶子炙燒包紫菜, 有別一番風味.石垣鯛魚   薄切, 晶瑩通透, 肉質滑, 肉質滑.油金魚腩超級新鮮

近年好多Omakase都要$1800-2200不等，但係質素都麻麻，最近朋友介紹一間新開嘅日本餐廳，價錢合理，食物質素高，員工服務態度非常好，而幫我處理Omakase既基師傅係我這個朋友幫襯左好耐既一個好好嘅師傅，連我老公好有要求都話好好，我會再次光顧👍👍👍😋😋😋

疫情驟緩，開放晚飯時段，急不可待約了友人去食好東西。當然日本菜廚師發辨是首選。二十五道菜，慢慢享用，愉快的晚餐。茄子清新甜美。白子綿滑，溶化於口腔。螢光魷魚細細隻好可愛，佐酒一流。醋啫喱，蘿蔔蓉配真鯛，提升鮮味。充滿著口感的鰆魚。爽脆鳥貝。海膽融入豆腐，甘香味濃。壽司材料最重要新鮮，每一口都感受到鮮味：油甘魚銀雪魚海老赤貝太刀魚鯖魚吞拿魚醬油漬海瞻拖羅生蠔來自九州，非常肥美。蝦膏入口甘香，牡丹蝦好漿口。鮟鱇魚肝入口即化，好味。北寄貝鮮美。魷魚，海膽，魚籽。鮑魚片配蟹膏，高雅的食材。魚天婦羅，熱辣辣，又香又脆。士多啤梨天婦羅好特別。玉子布甸，可當甜品。最後是麵豉湯和千層蛋糕。

日式廚師發辨跟法國大餐有共通之處，要休閒地享受一道又一道菜式，食物需要時間來慢慢品嚐。三道開胃前菜：簡簡單單的茄子。滑溜溜的白子，入口即化。嬌小的螢光魷魚，有嚼勁。真鯛配以酸咪啫喱和辛辣的蘿蔔蓉，顯得格外醒神。鰆魚肉質肥美，口感佳。鳥貝甘甜，薄而爽脆。海膽豆腐有驚喜，濃厚的海膽味道早己滲入豆腐內。油甘魚銀雪魚海老來自九州蠔，肥美有脆口感。北海道牡丹蝦漿口感一流！蝦膏爆燈！鮟鱇魚肝綿滑，入口即化。赤貝太刀魚鯖魚北寄貝魷魚配上海膽和魚籽，層次豐富。蟹膏鮑魚是我最喜歡的，濃濃甘香蟹膏跟鮑魚好夾。天婦羅漿衣又薄又脆，不油膩。吞拿魚醬油漬海瞻拖羅完全想像不到士多啤梨天婦羅係咁好味！嬌小可愛的玉子布甸，蛋味香濃。食過多款菜式，最後通牒一碗熱辣辣的麵豉湯，感覺滿足又飽足。

漬物有葫蘆漬及蒜油漬 開胃特別前菜為沖繩特產海髮菜配上醋及薑蓉一同進食感覺清新北海道鱈魚白子經炙燒後口感絕妙柚子醋及昆布有平衡之效八爪魚浸泡在由木魚味淋及清酒製成的醬汁內柔煮經過整整10天熟成肉質軟嫩 味道豐富天草縣的天然真鯛包裹著海膽及日本蘿蔔加上少量柚子皮師傅以拍打方式令帆立貝肉質更結實加上青檸汁令貝肉更為鮮甜帆立貝裙邊以鹽燒 風味十足松葉蟹膏豆腐味道甘香配上蟹肉及黑魚子 美味可口金線鯛輕輕炙燒散發焦香時令鰆魚肉身肥美 安康魚肝入口即溶牡丹蝦配搭蝦頭膏濃郁甘甜白見貝經火炙後更為惹味象拔蚌爽甜 赤貝味濃深海池魚經過多天熟成嫩滑無比 魚味味更為突出石垣鯛帶豐富油脂 質感爽口獅魚腩熟成15天加上三升漬突顯鮮味磯煮鮑魚配上蟹膏帶出不一樣的感覺。活北寄貝爽脆鮮甜 鯖魚配以柚子皮及紫蘇葉 味道豐富馬糞海膽入口即溶醬油漬吞拿魚、中拖羅及大拖手卷各具特色，帶來三重滿足再來紫草湯 士多啤梨天婦羅 布甸蛋及黑胡麻蛋糕正好為盛宴劃上完美句號

牛年好運來!  今年公司老闆好識做, 派我們開工大利是, 我和同事, 找找美食享受一下.在公司附近, 駱克道新商廈高層27 樓, 鮨逸, 日式餐廳.  大家贊成食個 Omakase, 居高臨下望吓風景, 慢慢食, 慢慢嘆.又可以欣賞師傅廚技, 交流心得.服務員招呼很好, 先送來暖暖的綠茶, Omakase 精選, 每位 $1,280- 時令食材共 25 款.師傅為我們先送上:  沖繩島特產, 水雲, 伴蟹肉.這是沖繩島的海中寶, 又稱水中的雲, 入口柔軟貼滑, 口感絕佳, 加上醋汁好清爽.配松葉蟹, 啖啖有蟹香,  有口感更有層次, 好食 ! 服務員介紹 梅酒, 醇厚清香, 更提升食物味道.  Cheer !!接住送上  銀鱈魚白子,是稀少珍貴的食材,  女仕們美膚之寶.  銀鱈魚白子顏色白嫩, 入口帶點滑身, 非常新鮮, 加點海苔, 魚籽.  味道好獨特. 螢光魷魚,春天最啱季節食螢光魷魚,  魷魚配醬油一同食, 帶出魷魚獨有的美味.  飲酒最好.九州真鯛,師傅刀工了得, 透明白肉, 無魚腥味.  好睇好食.   加上蘿蔔蓉及菊花, 味道有層次,  鮮味滑口.深海池魚,魚肉厚, 肉

疫情不能出國，就會間中回味一下旅行中的點點滴滴。當中美食，絶對是讓人難以忘懷，高質食物，精湛廚藝，讓食客會有一種幸福的感覺。要尋找幸福感，就只好走一躺鮨逸，用心挑選食材，食物種類也相對較其他巿面上吃到的多，加上心思的烹調方式，配會起來，讓人越吃越感覺幸福。******************************鮨逸，位於大廈的27樓，處於高層，就可以坐著，望著窗外美麗的城巿景，感覺心情開懷。鮨逸，有午巿及晚巿的Omakase，分別在於收費，以及有多少品供應。我便選上了晚巿的Omakase，全25品，只需HKD1280，當中包括刺身、酒肴、壽司，整個餐會包括湯和甜品各一客。梅酒 HKD98，來到日本餐廳，又怎少得品酒的機會，更何況是2013年大吟釀古酒，當然要試試。先來一口梅酒，酒醇清香，酒不烈帶點甜味，梅酒之中加了冷凍粒來代替凍粒，這樣可以保存梅酒的原味，不會因為冰粒溶化之後，把酒的味道變得稀釋了，值得推介。北海道松葉蟹水雲，作為第一道菜色，都相信是讓食客刺激胃口，所以在水雲之中，加入了醋作為調味，然後再冷凍。很喜歡這水雲的味道，酸酸甜甜，口感又清涼，還配上松葉蟹肉絲，又多了鮮味在

因應疫情，鮨逸既晚市omakase係中午都有得食，價錢$1280 食25道菜with 20% discount. 見到都幾抵就黎試下。註：我覺得特別好味/難忘會用小量文字形容下😆總括來說鮨逸不是令人有“嘩”感覺既餐廳，一來地方淺窄，二來一分錢一分貨，平均每碟$45-50,其實同千兩差唔多，當然刺身溫度，服務差十倍。師傅亦都好好咁介紹下每件刺身/壽司既特點，你亦都可以欣賞個製作過程。可能本身帶住expectation去食，鮮度未如預期，未必會再去第二次了。但想唔太貴係港島食下omakase都可以既👌食物介紹1）沖繩水雲-開胃前菜2）平目魚昆布漬 with柚子醋（新鮮魚，煙韌）-都係開胃3）新鮮帆立貝及裙邊4）九洲天草真鯛5）鮫鰈魚配魚肝醬及日本蔥-魚味比較淡，反而魚肝醬係主角，好甘香6）海膽豆腐-邪惡食物健康化，有海膽甜味但豆腐質感👍7）BB吞拿魚-好難忘，因為食到元氣壽司既質素😅8）燒左口魚邊配紫菜-夠油紫菜又夠脆9）真名鰹-不是鰹魚，師傅話係高級食材，印象中係幾新鮮10）小長野生蠔配柚子醋-屬爽甜型沒有after taste👍11）深海熟成池魚-第一次食池魚12）藍鰭吞拿魚根-上層係

完美的十三道菜「廚師發辦」今日同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試食㕑師發辦，是我人生的第一次，心情既興奮又緊張！不如味道跟平常日式料理的魚生刺身和壽司有什麼分別？到了餐廳後，內部裝修樸實，大廰頗為開揚，但是最吸晴的卻是天花的吊飾，以和紙製成的藍色燈籠，另有韻味！稍為安頓後便開始我人生第一次的廚師發辦！這個個（Seasonal Omakase Set $680) 共有13道菜：前菜兩味炸蓮藕片沙律和蟹肉燉蛋首先是簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕薄脆片，配以清新的沙律醋調味。跟著是蟹肉燉蛋，以日本陶瓷襯托出來，賣相非常吸引！燉蛋入喉順滑，配上蟹肉、魚肉和一粒銀杏，鮮甜美味！跟住師傅便開始為我們準備主食：1） 「帶子手卷」師傅為我遞上這款手握壽司，肥厚的北海道特級帶子經火炙後，夾著脆口紫菜一齊食，口感豐富鮮甜！2） 熟成「油甘魚」，經過熟成後的魚生鮮甜味更加突出，更有口感，魚油更加豐富！經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成。（一向以為魚生愈新鮮便愈美味！今次真係長知識了！）3） 雪白的「䲠魚」（這還是第一次聽這種魚！）師傅為䲠魚直接加上醬油和wasabi,直接放入囗中，口感獨特，入口溶化綿密，油脂

為慶祝長假來臨，特別來到這間開業不久，堪稱是後起之秀的鮨店，吃了一頓價錢不便宜，但超豐富，性價比不低的「二十五品 Omakase」（$1280）。這一天，我坐在壽司桌前，從下午三時到差不多晚上六時，足足吃了接近三個小時，才把這多得香港政府推出晚市堂食禁令而提早享用的「廚師發辦」晚餐吃完，實在令我大感回味。這開業才只個多月的新鮨店，環境優雅，從天花上的燈飾，到窗前的擺設，以至富有日本風的盆景，都甚有藝術感，店內員工的服務和師傅對各款食材特點的解說亦十分到位。而當然，最重要的食物質素亦絕對不差，嚴選的食材，是美味的保證。1. 沖繩水雲 + 松葉蟹肉第一道開胃菜，酸味的水雲，配以松葉蟹肉，簡單，開胃。2. 北海道鱈魚白子實在很久沒吃過白子了，白雪雪，滑溜溜的鱈魚白子，配以柚子柚，絕對是天上的美味。3. 八爪魚柔煮師傅告知這前菜用了熟成10日的八爪魚，所以特別軟腍。果然，超柔軟的口感非比尋常， 更加非常入味。4. 障泥魷魚 + 海膽與三文魚子時令當造的障泥魷魚，非常滑溜黏口，加上晶瑩剔透的鹹鮮三文魚子和甜而不苦的海膽，色澤漂亮又好味，又是一道出色的前菜。5. 北海道活帆立貝刺身下了竹炭鹽和青芥

一年一度給自己的慰勞宴, 一定要食最好的, 今年選了近期大熱的位於銅鑼灣地鐵站出口的鮨逸, 地理位置十分方便, 鮨逸走高質日菜路線, 以Omakase 為主, 餐廳面積不大, 有三~四張細枱, 另有一張長長的壽司bar 枱, 今日見有四位師傅主理.今日又要食early dinner, 晚餐餐牌只有25道Omakase Set , 散叫有刺身, 壽司及小量佐酒小食, 當然有無限的日本酒供應.梅酒-悠久之梅. 銀撰  ($98)食日本餐必選的飲品, 鍾意梅酒清爽微酸, 充滿果香, 銀撰多了一份醇厚的酒香。水雲海藻海藻營養價值媲美燕窩, 海藻以日本傳統醋汁土佐醋伴食,  爽口非常, 蟹肉甜美, 醋汁有點似意大利陳醋, 但就多了鰹魚汁及醬油香.鱈魚白子配柚子醋鱈魚白子是鱈魚的精囊, 每年初春是鱈魚產卵的季節, 亦是白子最美味的季節, 以柚子醋配搭, 完全冇腥味, 白子除咗外表白滑, 入口質感也是柔滑豐腴, 很鮮美。柔煮八爪魚熟食的八爪魚是日本傳統的食法, 以日式鰹魚、味淋 、豉油及其他醬汁浸熟, 完全改變八爪魚刺身本身帶點硬及煙韌嘅口感, 熟食令肉質變得鬆軟綿滑, 醬汁香香甜甜, 很入味。烏賊