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2021-03-02 854 浏览
在特別的日子, 必要找配合的餐廳慶祝才可.  今年慶祝情人節, 要令女友開心留個美好回憶.   帶了她去 銅鑼灣 鮨逸 吃個日式餐,  Omakase Set. 先叫兩杯梅酒, 碰 碰杯.   日式料理飲梅酒, 更配合 !這道廚師發辦, 共 25 款.   師傅在我們面前準備食材 , 大家也期望品嚐. 第一道食品送到, 水雲 (沖繩島物產)水雲係 日本人的 "草之寶",  拌以醋汁,  清涼可口, 入口細滑如絲,  加上松葉蟹肉, 作冷盤品嚐, 簡直是一流享受.九州真鯛, 新鮮而透明嫰紅,  肉質柔軟, 口味清淡, 配上酸汁,  放上菊花, 香蔥, 魚鮮味更突出. 銀鱈魚白子口感 creamy 又滋補, 味道鮮甜豐腴.螢光魷魚  B B螢光魷魚,  一串三隻, 入口好稔, 好特別.深海池魚,   油份較高,  魚油滿溢, 蟹膏豆腐加蟹肉, 師傅做得好梢精緻, 豆腐含蟹膏元素, 有濃厚蟹的鮮味, 女友吃得津津有味.鮮帶子兩食,  加燒帶子邊 帶子鮮甜, 肉質滑而柔韌,  好食.帶子炙燒包紫菜, 有別一番風味.石垣鯛魚   薄切, 晶瑩通透, 肉質滑, 肉質滑.油金魚腩超級新鮮
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在特別的日子, 必要找配合的餐廳慶祝才可.  今年慶祝情人節, 要令女友開心留個美好回憶.   
帶了她去 銅鑼灣 鮨逸 吃個日式餐,  Omakase Set. 先叫兩杯梅酒, 碰 碰杯.   日式料理飲梅酒, 更配合 !
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這道廚師發辦, 共 25 款.   師傅在我們面前準備食材 , 大家也期望品嚐. 
第一道食品送到, 水雲 (沖繩島物產)
水雲係 日本人的 "草之寶",  拌以醋汁,  清涼可口, 入口細滑如絲,  加上松葉蟹肉, 作冷盤品嚐, 簡直是一流享受.
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九州真鯛, 
新鮮而透明嫰紅,  肉質柔軟, 口味清淡, 配上酸汁,  放上菊花, 香蔥, 魚鮮味更突出. 
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銀鱈魚白子
口感 creamy 又滋補, 味道鮮甜豐腴.
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螢光魷魚  
B B螢光魷魚,  一串三隻, 入口好稔, 好特別.
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深海池魚,   油份較高,  魚油滿溢, 
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蟹膏豆腐加蟹肉, 
師傅做得好梢精緻豆腐含蟹膏元素, 有濃厚蟹的鮮味, 女友吃得津津有味.
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鮮帶子兩食,  加燒帶子邊 
帶子鮮甜, 肉質滑而柔韌,  好食.
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帶子炙燒包紫菜, 有別一番風味.
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石垣鯛魚   薄切, 晶瑩通透, 肉質滑, 肉質滑.
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油金魚腩
超級新鮮, 魚香味濃, 滑不留口. 
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車子壽司賴尿蝦
肉質結實彈牙, 啖啖肉鮮甜香口. 
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鮟鱇魚肝   
味道甘香, 口感油潤軟棉棉, 好肥美.
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北海道牡丹蝦
蝦夠大隻, 肉質嫩滑, 爽口彈牙, 鮮甜味突出,  大大滿足. 
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蟹膏鮑魚
鮑魚肉質好腍好滑, 味道鮮甜, 肉質彈牙,  好欣賞個蟹膏, 調得好, 真是另一風味.
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小長井生蠔
好大隻, 又新鮮.   蠔食飽滿, 加上醬汁同蔥花提升鮮味, 口感滑,  啖啖蠔香.
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醋鯖魚壽司
很嫰滑, 表皮帶點焦香, 魚肉, 油脂分佈均勻, 火槍燒炙後, 把魚油逼出更美味, 令人大感滿足.
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赤貝
肉質獨特, 口感爽脆,  鮮甜味美, 有濃厚的海洋鮮味.
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鰤魚壽司
油脂高, 肉質柔嫩而緊實. 味道好鮮.
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鰆魚壽司, 
鰆魚春天最多, 刺少肉多, 多脂肪.
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白見貝  
師傅拍一拍之後, 白見貝 即縮一縮, 肉質真係幾爽脆.
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鰤魚鉀,  加上檸檬汁, 食落果然新鮮
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藍旗吞拿魚壽司
用紫菜夾住一齊食, 口感滿分.
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馬糞海膽壽司
 顏色金黃悅目, 賣相吸引, 海膽甘甜, 入口即溶, 一試難忘, 美味得令人留下美好回憶.
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醬油吞拿魚壽司
油分不會太多.   味道好好.
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吃完壽司, 來個熱熱麵豉湯, 可以暖暖胃. 好舒服啊.
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士多啤梨天婦羅, 
今晚沒有天婦羅炸蝦, 女友好像有點失望.   
師傅突然送來 士多啤梨天婦羅作甜品, 實在太好了.   士多啤梨好多汁又甜, 天婦羅炸得夠薄脆, 非常討好.
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再加一塊千層蛋糕,  甜絲絲, 好完美的日本餐, 今個情人節女友吃得好開心.
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餐廳的師傅做得好細心, 入口食材夠新鮮, 我倆好滿意.
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堂食
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$1580 (晚餐)
推介美食
  • 蟹膏鮑魚
  • 北海道牡丹蝦
  • 鮟鱇魚肝
  • 深海池魚
  • 蟹膏豆腐加蟹肉
  • 小長井生蠔
  • 馬糞海膽壽司
  • 士多啤梨天婦羅
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近年好多Omakase都要$1800-2200不等,但係質素都麻麻,最近朋友介紹一間新開嘅日本餐廳,價錢合理,食物質素高,員工服務態度非常好,而幫我處理Omakase既基師傅係我這個朋友幫襯左好耐既一個好好嘅師傅,連我老公好有要求都話好好,我會再次光顧👍👍👍😋😋😋
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用餐途径
堂食
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2021-03-01 67 浏览
疫情驟緩,開放晚飯時段,急不可待約了友人去食好東西。當然日本菜廚師發辨是首選。二十五道菜,慢慢享用,愉快的晚餐。茄子清新甜美。白子綿滑,溶化於口腔。螢光魷魚細細隻好可愛,佐酒一流。醋啫喱,蘿蔔蓉配真鯛,提升鮮味。充滿著口感的鰆魚。爽脆鳥貝。海膽融入豆腐,甘香味濃。壽司材料最重要新鮮,每一口都感受到鮮味:油甘魚銀雪魚海老赤貝太刀魚鯖魚吞拿魚醬油漬海瞻拖羅生蠔來自九州,非常肥美。蝦膏入口甘香,牡丹蝦好漿口。鮟鱇魚肝入口即化,好味。北寄貝鮮美。魷魚,海膽,魚籽。鮑魚片配蟹膏,高雅的食材。魚天婦羅,熱辣辣,又香又脆。士多啤梨天婦羅好特別。玉子布甸,可當甜品。最後是麵豉湯和千層蛋糕。
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疫情驟緩,開放晚飯時段,急不可待約了友人去食好東西。
當然日本菜廚師發辨是首選。
二十五道菜,慢慢享用,愉快的晚餐。

茄子清新甜美。
白子綿滑,溶化於口腔。
螢光魷魚細細隻好可愛,佐酒一流。

醋啫喱,蘿蔔蓉配真鯛,提升鮮味。
充滿著口感的鰆魚。
爽脆鳥貝。
海膽融入豆腐,甘香味濃。

壽司材料最重要新鮮,每一口都感受到鮮味:
油甘魚
銀雪魚
海老

赤貝
太刀魚
鯖魚

吞拿魚醬油漬
海瞻
拖羅

生蠔來自九州,非常肥美。
蝦膏入口甘香,牡丹蝦好漿口。
鮟鱇魚肝入口即化,好味。


北寄貝鮮美。
魷魚,海膽,魚籽。

鮑魚片配蟹膏,高雅的食材。

魚天婦羅,熱辣辣,又香又脆。

士多啤梨天婦羅好特別。

玉子布甸,可當甜品

最後是麵豉湯和千層蛋糕。
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2021-02-25
用餐途径
堂食
人均消费
$1500 (晚餐)
等级4
3K
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2021-02-27 68 浏览
日式廚師發辨跟法國大餐有共通之處,要休閒地享受一道又一道菜式,食物需要時間來慢慢品嚐。三道開胃前菜:簡簡單單的茄子。滑溜溜的白子,入口即化。嬌小的螢光魷魚,有嚼勁。真鯛配以酸咪啫喱和辛辣的蘿蔔蓉,顯得格外醒神。鰆魚肉質肥美,口感佳。鳥貝甘甜,薄而爽脆。海膽豆腐有驚喜,濃厚的海膽味道早己滲入豆腐內。油甘魚銀雪魚海老來自九州蠔,肥美有脆口感。北海道牡丹蝦漿口感一流!蝦膏爆燈!鮟鱇魚肝綿滑,入口即化。赤貝太刀魚鯖魚北寄貝魷魚配上海膽和魚籽,層次豐富。蟹膏鮑魚是我最喜歡的,濃濃甘香蟹膏跟鮑魚好夾。天婦羅漿衣又薄又脆,不油膩。吞拿魚醬油漬海瞻拖羅完全想像不到士多啤梨天婦羅係咁好味!嬌小可愛的玉子布甸,蛋味香濃。食過多款菜式,最後通牒一碗熱辣辣的麵豉湯,感覺滿足又飽足。
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日式廚師發辨跟法國大餐有共通之處,要休閒地享受一道又一道菜式,食物需要時間來慢慢品嚐。

三道開胃前菜:
簡簡單單的茄子。
滑溜溜的白子,入口即化。
嬌小的螢光魷魚,有嚼勁。
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真鯛配以酸咪啫喱和辛辣的蘿蔔蓉,顯得格外醒神。
鰆魚肉質肥美,口感佳。
鳥貝甘甜,薄而爽脆。
海膽豆腐有驚喜,濃厚的海膽味道早己滲入豆腐內。
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油甘魚
銀雪魚
海老
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來自九州蠔,肥美有脆口感。
北海道牡丹蝦漿口感一流!蝦膏爆燈!
鮟鱇魚肝綿滑,入口即化。
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赤貝
太刀魚
鯖魚
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北寄貝
魷魚配上海膽和魚籽,層次豐富。
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蟹膏鮑魚是我最喜歡的,濃濃甘香蟹膏跟鮑魚好夾。
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天婦羅漿衣又薄又脆,不油膩。
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吞拿魚醬油漬
海瞻
拖羅
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完全想像不到士多啤梨天婦羅係咁好味!
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嬌小可愛的玉子布甸,蛋味香濃。
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食過多款菜式,最後通牒一碗熱辣辣的麵豉湯,感覺滿足又飽足。
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环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2021-02-25
用餐途径
堂食
人均消费
$1400 (晚餐)
等级4
550
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2021-02-26 44 浏览
漬物有葫蘆漬及蒜油漬 開胃特別前菜為沖繩特產海髮菜配上醋及薑蓉一同進食感覺清新北海道鱈魚白子經炙燒後口感絕妙柚子醋及昆布有平衡之效八爪魚浸泡在由木魚味淋及清酒製成的醬汁內柔煮經過整整10天熟成肉質軟嫩 味道豐富天草縣的天然真鯛包裹著海膽及日本蘿蔔加上少量柚子皮師傅以拍打方式令帆立貝肉質更結實加上青檸汁令貝肉更為鮮甜帆立貝裙邊以鹽燒 風味十足松葉蟹膏豆腐味道甘香配上蟹肉及黑魚子 美味可口金線鯛輕輕炙燒散發焦香時令鰆魚肉身肥美 安康魚肝入口即溶牡丹蝦配搭蝦頭膏濃郁甘甜白見貝經火炙後更為惹味象拔蚌爽甜 赤貝味濃深海池魚經過多天熟成嫩滑無比 魚味味更為突出石垣鯛帶豐富油脂 質感爽口獅魚腩熟成15天加上三升漬突顯鮮味磯煮鮑魚配上蟹膏帶出不一樣的感覺。活北寄貝爽脆鮮甜 鯖魚配以柚子皮及紫蘇葉 味道豐富馬糞海膽入口即溶醬油漬吞拿魚、中拖羅及大拖手卷各具特色,帶來三重滿足再來紫草湯 士多啤梨天婦羅 布甸蛋及黑胡麻蛋糕正好為盛宴劃上完美句號
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漬物有葫蘆漬及蒜油漬 開胃特別

前菜為沖繩特產海髮菜
配上醋及薑蓉一同進食感覺清新
北海道鱈魚白子經炙燒後口感絕妙
柚子醋及昆布有平衡之效
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八爪魚浸泡在由木魚
味淋及清酒製成的醬汁內柔煮
經過整整10天熟成肉質軟嫩 味道豐富
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天草縣的天然真鯛包裹著海膽及日本蘿蔔
加上少量柚子皮
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師傅以拍打方式令帆立貝肉質更結實
加上青檸汁令貝肉更為鮮甜
帆立貝裙邊以鹽燒 風味十足
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松葉蟹膏豆腐味道甘香
配上蟹肉及黑魚子 美味可口

金線鯛輕輕炙燒散發焦香
時令鰆魚肉身肥美 安康魚肝入口即溶
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牡丹蝦配搭蝦頭膏濃郁甘甜
白見貝經火炙後更為惹味
象拔蚌爽甜 赤貝味濃
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深海池魚經過多天熟成嫩滑
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無比 魚味味更為突出
石垣鯛帶豐富油脂 質感爽口
獅魚腩熟成15天
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加上三升漬突顯鮮味

磯煮鮑魚配上蟹膏帶出不一樣的感覺。活北寄貝爽脆鮮甜
鯖魚配以柚子皮及紫蘇葉 味道豐富
馬糞海膽入口即溶

醬油漬吞拿魚、中拖羅及大拖手卷各具特色,帶來三重滿足


再來紫草湯 士多啤梨天婦羅 布甸蛋及黑胡麻蛋糕
正好為盛宴劃上完美句號
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐途径
堂食
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2021-02-25 124 浏览
牛年好運來!  今年公司老闆好識做, 派我們開工大利是, 我和同事, 找找美食享受一下.在公司附近, 駱克道新商廈高層27 樓, 鮨逸, 日式餐廳.  大家贊成食個 Omakase, 居高臨下望吓風景, 慢慢食, 慢慢嘆.又可以欣賞師傅廚技, 交流心得.服務員招呼很好, 先送來暖暖的綠茶, Omakase 精選, 每位 $1,280- 時令食材共 25 款.師傅為我們先送上:  沖繩島特產, 水雲, 伴蟹肉.這是沖繩島的海中寶, 又稱水中的雲, 入口柔軟貼滑, 口感絕佳, 加上醋汁好清爽.配松葉蟹, 啖啖有蟹香,  有口感更有層次, 好食 ! 服務員介紹 梅酒, 醇厚清香, 更提升食物味道.  Cheer !!接住送上  銀鱈魚白子,是稀少珍貴的食材,  女仕們美膚之寶.  銀鱈魚白子顏色白嫩, 入口帶點滑身, 非常新鮮, 加點海苔, 魚籽.  味道好獨特. 螢光魷魚,春天最啱季節食螢光魷魚,  魷魚配醬油一同食, 帶出魷魚獨有的美味.  飲酒最好.九州真鯛,師傅刀工了得, 透明白肉, 無魚腥味.  好睇好食.   加上蘿蔔蓉及菊花, 味道有層次,  鮮味滑口.深海池魚,魚肉厚, 肉
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牛年好運來!  今年公司老闆好識做, 派我們開工大利是, 我和同事, 找找美食享受一下.
在公司附近, 駱克道新商廈高層27 樓, 鮨逸, 日式餐廳.  大家贊成食個 Omakase, 居高臨下望吓風景, 慢慢食, 慢慢嘆.又可以欣賞師傅廚技, 交流心得.
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服務員招呼很好, 先送來暖暖的綠茶, Omakase 精選, 每位 $1,280- 時令食材共 25 款.
師傅為我們先送上:  沖繩島特產, 水雲, 伴蟹肉.
這是沖繩島的海中寶, 又稱水中的雲, 入口柔軟貼滑, 口感絕佳, 加上醋汁好清爽.
配松葉蟹, 啖啖有蟹香,  有口感更有層次, 好食 ! 

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服務員介紹 梅酒, 醇厚清香, 更提升食物味道.  Cheer !!
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接住送上  銀鱈魚白子,
是稀少珍貴的食材,  女仕們美膚之寶.  銀鱈魚白子顏色白嫩, 入口帶點滑身, 非常新鮮, 加點海苔, 魚籽.  味道好獨特. 
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螢光魷魚,
春天最啱季節食螢光魷魚,  魷魚配醬油一同食, 帶出魷魚獨有的美味.  飲酒最好.
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九州真鯛,
師傅刀工了得, 透明白肉, 無魚腥味.  好睇好食.   加上蘿蔔蓉及菊花, 味道有層次,  鮮味滑口.
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深海池魚,
魚肉厚, 肉質鮮嫩肥美, 脂厚油香, 魚油甘香細膩, 令人齒頰留香.
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新鮮帶子分三個食法, 刺身加海鹽,   帶子裙邊
刺身鮮帶子超厚肉, 不只鮮甜, 食完更有黏口的感覺. 加些海鹽提升鮮味. 帶子裙邊有點咬口, yummy.
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第三是火炙帶子包紫菜
火炙後的帶子, 有點香氣味道不錯, 放在紫菜包內, 脆口又鮮味.
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蟹膏豆腐蟹肉黑魚子,
蟹膏豆腐好滑,  蟹膏味香濃, 加上黑魚子, 更添加香氣, 
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石垣鯛魚,
來自九州鹿兒島, 係星級魚種. 肉質細膩, 味道鮮甜, 配上豉油點綴, 好回味.
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油金魚腩
魚脂鮮甜濃厚, 魚肉肥美, 油脂濃郁,  鮮味出色.
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車子壽司, 我們叫賴 蝦尿.  
已去殼, 口感鮮美, 多汁鮮甜, 好吃有驚喜 !
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鮟鱇魚肝,
鮟鱇魚係日本高級魚種, 含膠原蛋白, 營養成分高.  口感細嫩, 可以媲美真正的鵝肝, 有海底鵝肝的美譽.
與菊花, 醋汁同食, 好味.
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北海道牡丹蝦,
擺碟很美, 蝦肉肥碩, 極富彈性, 爽甜無比, 餘味悠長.
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醋鯖魚壽司,
鯖魚又名海中的雞肉, 經過醋浸泡過, 全無腥味, 魚油豐富, 肉質Q彈, 再經火炙, 魚肉緊緻香濃, 吃得出色.
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小長井生蠔,      
用了玻璃盛器, 擺設好靚.
小長井生蠔出產九州長崎縣,  這裏地位環境好, 生蠔生長不會有重金屬.生蠔肥大肉厚, 肉質爽甜,   配些柚子醋,  味道更好.
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赤貝, 
外表橙紅色, 有光澤, 食落肉質爽口彈牙, 有鮮味, 令人再三回味.
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寒鰤魚壽司,
富山名產, 係日本開運魚, 迎接好運, 過年一定要食.  紋理好看肉質甜美, 脂高豐腴, 入口即化, 口感好好.
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鰆魚壽司
係深海魚, 又叫藍點馬駮.  味道清淡, 有魚味同甘味, 肉質柔嫩, 燒一燒更突出脂肪香氣.
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白見貝, 即象拔蚌. 
入口清爽, 原汁原味地吃, 吃到貝的鮮味.  加上 Wasabi 更起了提味作用.
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蟹膏鮑魚
鮑魚切片好煙韌, 質感爽口微脆身.  加上蟹膏醬, 帶起鮑魚深層鮮味. 相得益彰, 變成海產極品. 
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鰤魚鉀   
經火槍把魚肉微微燒炙, 帶出魚香, 再加點檸檬汁, 魚味出眾.
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馬糞海膽壽司 
橙黃色, 味道濃郁, 質感油潤細滑, 入口即溶.  好食到令人回味無窮.   
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藍鰭吞拿魚壽司, 
紫菜非常脆口, 藍鰭吞拿魚魚肉鮮美,  令人越吃越滋味.
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醬油吞拿魚壽司,
 師傅先用醬油漬魚身, 令口感吃出不同層次,  吞拿魚脂鮮甜濃厚, 鮮味出色.   
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玉子豆腐, 
有點像布甸, 好滑口, 蛋味豆腐味均濃,  做得好細緻.
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士多啤梨天婦羅, 
炸粉相當薄, 炸得脆, 不油膩, 士多啤梨大大粒, 清甜好食.
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味噌湯,
食完餐飲碗熱熱味噌湯, 有助暖胃. 
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千層蛋糕,
再來一客千層蛋糕,  富香濃蛋味, 又滑又可口.
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今個春節,  吃了 25 款好味精緻日本食材, 令人加強信心, 今年一定過得好. 
廚師廚藝有水準,  食材新鮮有質素, 價錢非常合理,  餐廳環境舒適, 我們一定會再來.
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服务
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堂食
人均消费
$1600 (晚餐)
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  • 九州真鯛
  • 深海池魚
  • 蟹膏豆腐蟹肉黑魚子
  • 車子壽司
  • 鮟鱇魚肝
  • 北海道牡丹蝦
  • 蟹膏鮑魚
  • 馬糞海膽壽司
  • 小長井生蠔
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疫情不能出國,就會間中回味一下旅行中的點點滴滴。當中美食,絶對是讓人難以忘懷,高質食物,精湛廚藝,讓食客會有一種幸福的感覺。要尋找幸福感,就只好走一躺鮨逸,用心挑選食材,食物種類也相對較其他巿面上吃到的多,加上心思的烹調方式,配會起來,讓人越吃越感覺幸福。******************************鮨逸,位於大廈的27樓,處於高層,就可以坐著,望著窗外美麗的城巿景,感覺心情開懷。鮨逸,有午巿及晚巿的Omakase,分別在於收費,以及有多少品供應。我便選上了晚巿的Omakase,全25品,只需HKD1280,當中包括刺身、酒肴、壽司,整個餐會包括湯和甜品各一客。梅酒 HKD98,來到日本餐廳,又怎少得品酒的機會,更何況是2013年大吟釀古酒,當然要試試。先來一口梅酒,酒醇清香,酒不烈帶點甜味,梅酒之中加了冷凍粒來代替凍粒,這樣可以保存梅酒的原味,不會因為冰粒溶化之後,把酒的味道變得稀釋了,值得推介。北海道松葉蟹水雲,作為第一道菜色,都相信是讓食客刺激胃口,所以在水雲之中,加入了醋作為調味,然後再冷凍。很喜歡這水雲的味道,酸酸甜甜,口感又清涼,還配上松葉蟹肉絲,又多了鮮味在
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疫情不能出國,就會間中回味一下旅行中的點點滴滴。當中美食,絶對是讓人難以忘懷,高質食物,精湛廚藝,讓食客會有一種幸福的感覺。要尋找幸福感,就只好走一躺鮨逸,用心挑選食材,食物種類也相對較其他巿面上吃到的多,加上心思的烹調方式,配會起來,讓人越吃越感覺幸福。


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鮨逸,位於大廈的27樓,處於高層,就可以坐著,望著窗外美麗的城巿景,感覺心情開懷。鮨逸,有午巿及晚巿的Omakase,分別在於收費,以及有多少品供應。我便選上了晚巿的Omakase,全25品,只需HKD1280,當中包括刺身、酒肴、壽司,整個餐會包括湯和甜品各一客。


梅酒 HKD98,來到日本餐廳,又怎少得品酒的機會,更何況是2013年大吟釀古酒,當然要試試。先來一口梅酒,酒醇清香,酒不烈帶點甜味,梅酒之中加了冷凍粒來代替凍粒,這樣可以保存梅酒的原味,不會因為冰粒溶化之後,把酒的味道變得稀釋了,值得推介。

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北海道松葉蟹水雲,作為第一道菜色,都相信是讓食客刺激胃口,所以在水雲之中,加入了醋作為調味,然後再冷凍。

很喜歡這水雲的味道,酸酸甜甜,口感又清涼,還配上松葉蟹肉絲,又多了鮮味在其中,確實吃完這道開胃小食,已經有一種等候不位的心情,期待第二道菜的來臨。


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熟成八爪魚,用上正宗煮法的熟成八爪魚,用醬油煮成,放上8-10日,八爪魚非常入味,又能吃到如此腍的八爪魚,如此欣賞用上正宗煮法,才可以吃到如此高質的美食。

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天早真鯛,伴上辣椒蘿蔔蓉和土佐啫喱,真鯛肉質彈牙,味道鮮美,加了點蔥粒,又多了蔥香味,簡單配上土佐啫喱,醋味啫喱酸酸地都幾開胃。

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鮮帶子伴帶子裙邊,用上一粒帶子,便可以製成2種不同食法。先把帶子以刺身吃法,把帶子裙邊煮熟後輕燒,就這樣簡單,這就是一物二食。

刺身帶子非常之彈爽口,原來是經過拍打,再加入竹炭監同鮮檸汁,難怪如此鮮甜美味。帶子裙邊,口感彈牙無比,帶著燒香的味道,和帶子的鮮甜味有著很不同的味道,這麼簡單的一物二食,確實非常用心。


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蜜柑鯛,日本人用上蜜柑的果皮餵魚,養出了魚肉帶有橘香的蜜柑鯛,在電視節目介紹就看過,但這次真的是第一次能吃到。

完全真的驚喜萬分,沒想到一條白肉鯛魚,竟然吃到有蜜柑的清香味道,感覺自己真的幸運無比。


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黑魚子海膽豆腐,我以為自己聽錯,海膽豆腐,單看色澤比一般豆腐較為深啡一點,到真的吃上口,才知道所吃的豆腐,切切實實地有著海膽的味道。

但這海膽豆腐,是必須一口把海膽和黑魚子一拼地吃下口中,才能吃出黑魚子的咸鮮,赤馬糞海膽的清甜,與海膽豆腐的味道,是混和在一起是有著很豐富旳味道。單單是分開每種食材而吃,感覺好像太單調了,這樣的配搭,有著如此豐富的味道,確實是在吃出主廚的一份心思。


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深海池魚,配上少許黑松露,單是放上這深海池魚之時,已經聞到陣陣黑松露香氣。單看這深海池魚用上三片重疊在一起,看上肉質晶瑩通透已知道此魚非常之新鮮。

如此濃厚香味的黑松露,竟然沒有把深海池魚的鮮味搶過去,還能吃到魚鮮味和黑松露的香味在其中,


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小肌,如此亮皮的魚,用上鹽和醋醃漬而成,再加上柚子皮俏,單看賣相像似是很簡單,當吃上口,才能吃出這小肌醃漬後的味道。

小肌醃漬得酸度剛剛好,不會太酸,但又能吃出鮮味,慢慢地口中會食到柚子的香味在其中,如此手握手壽司,都已感受到自己多麼的幸福。


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車子壽司,日本人把瀨尿蝦叫做車子,瀨尿蝦也是我所愛吃的一種蝦類,因為肉厚又有鮮味。

這車子加上鮑魚汁和柚子皮,放在手握壽司而吃,那甜甜地鮑汁帶著柚子清香和瀨尿蝦的鮮味,確實很出色。


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鮟鱇魚肝,季節合時美食,是被稱為海底鵝肝的極品珍味,味比鵝肝。

言鮟鱇魚肝蒸熟後加上蔥花、辣椒蘿蔔蓉和海帶,配上醋汁,吃上口因為醋汁,一點都不腥,又能把魚肝油膩感除去,沒有鵝肝的味道,還有蔥香味,口感非常之滑溜,難怪這麼多人喜愛吃這鮟鱇魚肝。


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北海道牡丹蝦,單看蝦頭上綠色蝦膏同蝦子,就已經好吸引。牡丹蝦都幾大隻,吃上口都啖啖肉,還有牡丹蝦滿滿膠質,蝦膏和蝦子同吃鮮味十足,能吃上絶對是幸運。

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九洲小長井蠔,日本國內人氣之選,以肥大肉厚爽甜回甘所聞名。單看這蠔肚,肥美無比,配上柚子醋、土佐啫喱和辣椒蘿蔔蓉,不知味道如何。

一般生蠔都是直接而吃,取多都是加上檸檬汁,這次加上辣椒蘿蔔蓉和土佐啫喱,直接把整隻生蠔吃下,沒想到可以帶出生蠔的鮮甜味道,而小長井蠔,更是爽口無比,食後回味感很重,難怪如此有名氣。


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真名鰹,在日本超市內不會出來的高級魚,所以才會如此珍貴,鮨逸都會入上這高級魚類放入Omakase的menu之內,能吃上絶對是幸運。

真名鰹油份甚高,輕燒之後,更可以把魚油更為突出,還有多了薰燒香味,確實吃得很滿足。


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車海老壽司,加入了醬油同柚子皮,看似簡單的一道手握壽司。當吃上口,這車海老用上花竹蝦,大大隻又啖啖肉,肉質彈牙無比,蝦味香濃,慢慢吃出柚子清香,確實出色。

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野生鰤鱼,也是熟成食法,不加任何調味料,放入櫃內10日,要保持魚身乾爽,每天便要取出清除魚身上的水份,這樣,魚筋先可以分解,吃上口才吃不出魚筋口感,絶對是日本傳統做法。

野生鰤鱼的油份甚多,野生鰤鱼肉質滑溜,完全想像不到用上熟成做法,是如此美味。


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鰻魚BB,是時令季節美食食材,還要必須選上晶瑩通透的鰻魚BB,只要轉了色,都不能這樣作為刺身而吃。

每條鰻魚BB,差不多有1cm濶,吃上口口感有點像蒟蒻煙韌,但口感滑溜無比,可以像吃麵條一樣吸入口中,第一次吃上鰻魚BB,感覺很特別。


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蟹膏鮑魚,巿面很多日本餐廳做法,是用上鮑魚肝作為鮑魚醬伴著一起吃。但鮨逸就把鮑魚肝放入鍋中,與鮑魚一起煮,在煮過程之中,把鮑魚肝的味道逼入鮑魚之內,是一道很有心思的菜式。

把鮑魚切片之後,再搽上蟹膏,吃上口時,蟹膏咸香味很突出,慢慢開始吃到鮑魚肝的甘香味道,鮑魚肉又很爽口,作為佐酒美食,確實是不二之選。


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白見貝,就是象拔蚌,經過打拍幾下,這個白見貝如此爽口,鮮甜美味,非常享受。

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海鰻天婦羅,只是用了很薄的脆漿而炸成,最後加入柚子皮,所以吃上口時,完全不會覺得很油膩,脆漿雖然很薄,還是吃出脆口感,又帶點柚子清香味,最重要是這個海鰻啖啖肉,很想多吃一件。

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赤馬糞海膽壽司,就是這麼簡單,在壽司飯上加上赤馬糞海膽,所有味道,都是來自這個赤馬糞海膽,所以就只有鮮甜,完全沒有甘味,海膽口感滑溜無比,那份滿足感,已經從心內笑了出來。

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藍鰭吞拿大拖羅壽司,大拖羅是刺身極品中之極品,取自藍鰭吞拿魚肥美之魚腩位置,是全條吞拿魚中最肥美的部份。

大拖羅佈滿精緻的魚油花紋,入口即化,油香四溢,完全不膩,鮮甜無比。再加點炸蒜,用上脆口紫菜而吃, 帶點蒜香味,又有紫菜脆口感,感覺自己非常之幸福。


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吞拿魚醬油漬手握壽司,用上大量鰹魚汁醃過,先可以提昇魚的鮮味,和一般在魚肉之上,搽上醬油而吃,是完全不同。

鰹魚汁味道很入味,吞拿魚魚內也很滑溜。最特別之處,就是吃上口時,芝麻香味濃郁,沒想到只是加了少許芝麻在吞拿魚之上,也能吃到如此香味。


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佐賀縣草莓天婦羅,炸好之後加了點海鹽和日本煉奶,製成這道甜點。用上佐賀縣的草莓,是因為佐賀縣草莓酸度相對較低,吃起來甜度更高,吃上口口感又不會很腍。

第一次吃上草莓天婦羅,心中不知那味道如何,當吃上一口時,這佐賀縣草莓完全不會覺得酸,又有煉奶的甜香味,脆漿脆口之中吃到草莓汁滿滿,帶著清香草莓味,確實是驚喜萬分。


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玉子豆腐,看上還以為是布甸,再吃上口,有著很濃的蛋香味的豆腐,口感滑溜,甜甜地,才知道原來是一道甜品,相信女仕們會很喜歡。

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新鮮生紫菜麵鼓湯,把很多魚骨魚頭煮成湯汁,再加入新鮮生紫菜煮成,便成了如此簡單的一道麵鼓湯。

喝上一口,生紫菜的鮮味,配上魚鮮,把鮮味提昇了不少,整個湯一點都不覺得咸,還覺得湯底清甜無比,熱騰騰的一碗湯非常之暖胃。


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胡麻紫薯蛋糕,很香濃的紫蘿味道,整個口中就是紫薯的味道。蛋糕口感鬆綿,如此好味,有點想買一條回家慢慢吃。

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推介美食
  • 梅酒
  • 北海道松葉蟹水雲
  • 蜜柑鯛
  • 黑魚子海膽豆腐
  • 鮟鱇魚肝
  • 北海道牡丹蝦
  • 九洲小長井蠔
  • 真名鰹
  • 野生鰤鱼
  • 蟹膏鮑魚
  • 赤馬糞海膽壽司
  • 佐賀縣草莓天婦羅
  • 玉子豆腐
  • 胡麻紫薯蛋糕
  • 藍鰭吞拿大拖羅壽司
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2021-02-16 115 浏览
因應疫情,鮨逸既晚市omakase係中午都有得食,價錢$1280 食25道菜with 20% discount. 見到都幾抵就黎試下。註:我覺得特別好味/難忘會用小量文字形容下😆總括來說鮨逸不是令人有“嘩”感覺既餐廳,一來地方淺窄,二來一分錢一分貨,平均每碟$45-50,其實同千兩差唔多,當然刺身溫度,服務差十倍。師傅亦都好好咁介紹下每件刺身/壽司既特點,你亦都可以欣賞個製作過程。可能本身帶住expectation去食,鮮度未如預期,未必會再去第二次了。但想唔太貴係港島食下omakase都可以既👌食物介紹1)沖繩水雲-開胃前菜2)平目魚昆布漬 with柚子醋(新鮮魚,煙韌)-都係開胃3)新鮮帆立貝及裙邊4)九洲天草真鯛5)鮫鰈魚配魚肝醬及日本蔥-魚味比較淡,反而魚肝醬係主角,好甘香6)海膽豆腐-邪惡食物健康化,有海膽甜味但豆腐質感👍7)BB吞拿魚-好難忘,因為食到元氣壽司既質素😅8)燒左口魚邊配紫菜-夠油紫菜又夠脆9)真名鰹-不是鰹魚,師傅話係高級食材,印象中係幾新鮮10)小長野生蠔配柚子醋-屬爽甜型沒有after taste👍11)深海熟成池魚-第一次食池魚12)藍鰭吞拿魚根-上層係
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因應疫情,鮨逸既晚市omakase係中午都有得食,價錢$1280 食25道菜with 20% discount. 見到都幾抵就黎試下。註:我覺得特別好味/難忘會用小量文字形容下😆總括來說鮨逸不是令人有“嘩”感覺既餐廳,一來地方淺窄,二來一分錢一分貨,平均每碟$45-50,其實同千兩差唔多,當然刺身溫度,服務差十倍。師傅亦都好好咁介紹下每件刺身/壽司既特點,你亦都可以欣賞個製作過程。可能本身帶住expectation去食,鮮度未如預期,未必會再去第二次了。但想唔太貴係港島食下omakase都可以既👌

食物介紹
1)沖繩水雲-開胃前菜
2)平目魚昆布漬 with柚子醋(新鮮魚,煙韌)-都係開胃
3)新鮮帆立貝及裙邊
4)九洲天草真鯛
5)鮫鰈魚配魚肝醬及日本蔥-魚味比較淡,反而魚肝醬係主角,好甘香
6)海膽豆腐-邪惡食物健康化,有海膽甜味但豆腐質感👍
7)BB吞拿魚-好難忘,因為食到元氣壽司既質素😅
8)燒左口魚邊配紫菜-夠油紫菜又夠脆
9)真名鰹-不是鰹魚,師傅話係高級食材,印象中係幾新鮮
10)小長野生蠔配柚子醋-屬爽甜型沒有after taste👍
11)深海熟成池魚-第一次食池魚
12)藍鰭吞拿魚根-上層係魚根下層係肉,好特別,愈食愈有魚味
13)野生鰤魚-市場罕有,肥美而且的確有一陣魚香,最難忘既一道👍👍
14)蟹膏鮑魚,鮑魚好鮮甜,互相不搶大家味道,配酒一流👍
13)白見貝刺身-厚肉爽甜
14)灸燒白見貝
15)半鮮北寄貝-新鮮度同日本食差好遠,半字係我加比佢
16)天婦羅海鰻
17)鰹魚壽司with大蔥&彩色芝麻
18)馬糞海膽-唔係唔鮮甜,但同其他omakase店比低左一個level,所以有小小失望
19)藍鰭吞拿魚腩-因為有expectation,所以一般
20)松葉蟹膏蟹肉壽司
21)天婦羅佐賀草莓加煉奶-爆汁👍
22)玉子布町

最後上埋面豉湯同甜品就完滿結束。

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完美的十三道菜「廚師發辦」今日同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試食㕑師發辦,是我人生的第一次,心情既興奮又緊張!不如味道跟平常日式料理的魚生刺身和壽司有什麼分別?到了餐廳後,內部裝修樸實,大廰頗為開揚,但是最吸晴的卻是天花的吊飾,以和紙製成的藍色燈籠,另有韻味!稍為安頓後便開始我人生第一次的廚師發辦!這個個(Seasonal Omakase Set $680) 共有13道菜:前菜兩味炸蓮藕片沙律和蟹肉燉蛋首先是簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕薄脆片,配以清新的沙律醋調味。跟著是蟹肉燉蛋,以日本陶瓷襯托出來,賣相非常吸引!燉蛋入喉順滑,配上蟹肉、魚肉和一粒銀杏,鮮甜美味!跟住師傅便開始為我們準備主食:1) 「帶子手卷」師傅為我遞上這款手握壽司,肥厚的北海道特級帶子經火炙後,夾著脆口紫菜一齊食,口感豐富鮮甜!2) 熟成「油甘魚」,經過熟成後的魚生鮮甜味更加突出,更有口感,魚油更加豐富!經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成。(一向以為魚生愈新鮮便愈美味!今次真係長知識了!)3) 雪白的「䲠魚」(這還是第一次聽這種魚!)師傅為䲠魚直接加上醬油和wasabi,直接放入囗中,口感獨特,入口溶化綿密,油脂
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完美的十三道菜「廚師發辦」

今日同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試食㕑師發辦,是我人生的第一次,心情既興奮又緊張!不如味道跟平常日式料理的魚生刺身壽司有什麼分別?
到了餐廳後,內部裝修樸實,大廰頗為開揚,但是最吸晴的卻是天花的吊飾,以和紙製成的藍色燈籠,另有韻味!
稍為安頓後便開始我人生第一次的廚師發辦!
這個個(Seasonal Omakase Set $680) 共有13道菜:
前菜兩味
炸蓮藕片沙律和蟹肉燉蛋
首先是簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕薄脆片,配以清新的沙律醋調味。
跟著是蟹肉燉蛋,以日本陶瓷襯托出來,賣相非常吸引!燉蛋入喉順滑,配上蟹肉、魚肉和一粒銀杏,鮮甜美味!
跟住師傅便開始為我們準備主食:
1) 「帶子手卷」師傅為我遞上這款手握壽司,肥厚的北海道特級帶子經火炙後,夾著脆口紫菜一齊食,口感豐富鮮甜!
2) 熟成「油甘魚」,經過熟成後的魚生鮮甜味更加突出,更有口感,魚油更加豐富!經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成。(一向以為魚生愈新鮮便愈美味!今次真係長知識了!)
3) 雪白的「䲠魚」(這還是第一次聽這種魚!)師傅為䲠魚直接加上醬油和wasabi,直接放入囗中,口感獨特,入口溶化綿密,油脂適中,口感豐富,但魚味較低調。
4) 看著師傅用力一拍「活赤背」後,就像復活一般,再灑上少許日本青檸提鮮,爽口美味!
5) 「天草縣真鯛」師傅説真鯛又稱「魚之王樣」可見其魔力非凡。薄切的真鯛像纸一般卷住蘿蔔苗和海膽,以少許柚子鹽調味,層次豐富。
吃完刺身後便輪到壽司登場。
6)「左口魚壽司」師傅花了不少功天用昆布醃魚一晚,製成昆布漬。
淺綠色的昆左漬在左口魚壽司上構成美麗的圖案!左口魚肉質幼嫩肥潤,口感煙靭,跟平常食的感覺不一樣,關鍵就在於那昆布漬!
7) 「間八魚壽司」師傅説這間八魚已經熟成七天了!經柚子鹽吊味,爽甜輕柔,少許的辣味襯托出特有的味道,經過熟成後的魚生果然與別不同!
8)剌身級「銀雪魚壽司」令人驚喜!師傅傅先將魚生略為炙燒,油脂更加突出,口感綿
密細嫩,鮮味更加突出!
9) 「縿鰝」即係金槍魚!經師傅巧手熟成後,油脂豐富,魚肉更加緊緻。此刻能配上杯日本清酒就更加一流!
10)超級肥美雪白的「珍寶甜蝦,配上甘香嘅蝦膏和蝦籽,令鮮甜味更上一層樓!
11)亮麗光澤的「海膽雲丹盛」鮮花一般的海膽,一瓣瓣美豔絕倫,creamy 的口感,配以單一酣煮成的壽司飯,簡單就是美!
12)師傅用醬油漬熟成「中拖羅」,味道更加香濃鮮甜,口感柔軟!
13) 最後一道是手握壽司「香蔥拖羅蓉手卷」油潤的拖羅蓉配以香蔥芝麻,以脆紫菜卷著,太美味了!
跟着是熱辣辣的「麵豉湯」暖胃!
跟著便是不能缺少的甜品「日本蕨餅」配「芝士雪糕」
前者簡單地灑上黃豆粉,清甜爽口,後者濃郁清番芝士味道,味蕾為之一振!最後就係即磨咖啡登場,以棉花糖代替糖,濃郁芬香!
這次的廚師發辦,大大顛覆咗我以往食魚生耍新鮮的理念,原來魚生也可以熟成。跟葡萄酒一樣,熟成後更有層次!





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為慶祝長假來臨,特別來到這間開業不久,堪稱是後起之秀的鮨店,吃了一頓價錢不便宜,但超豐富,性價比不低的「二十五品 Omakase」($1280)。這一天,我坐在壽司桌前,從下午三時到差不多晚上六時,足足吃了接近三個小時,才把這多得香港政府推出晚市堂食禁令而提早享用的「廚師發辦」晚餐吃完,實在令我大感回味。這開業才只個多月的新鮨店,環境優雅,從天花上的燈飾,到窗前的擺設,以至富有日本風的盆景,都甚有藝術感,店內員工的服務和師傅對各款食材特點的解說亦十分到位。而當然,最重要的食物質素亦絕對不差,嚴選的食材,是美味的保證。1. 沖繩水雲 + 松葉蟹肉第一道開胃菜,酸味的水雲,配以松葉蟹肉,簡單,開胃。2. 北海道鱈魚白子實在很久沒吃過白子了,白雪雪,滑溜溜的鱈魚白子,配以柚子柚,絕對是天上的美味。3. 八爪魚柔煮師傅告知這前菜用了熟成10日的八爪魚,所以特別軟腍。果然,超柔軟的口感非比尋常, 更加非常入味。4. 障泥魷魚 + 海膽與三文魚子時令當造的障泥魷魚,非常滑溜黏口,加上晶瑩剔透的鹹鮮三文魚子和甜而不苦的海膽,色澤漂亮又好味,又是一道出色的前菜。5. 北海道活帆立貝刺身下了竹炭鹽和青芥
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為慶祝長假來臨,特別來到這間開業不久,堪稱是後起之秀的鮨店,吃了一頓價錢不便宜,但超豐富,性價比不低的「二十五品 Omakase」($1280)。
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這一天,我坐在壽司桌前,從下午三時到差不多晚上六時,足足吃了接近三個小時,才把這多得香港政府推出晚市堂食禁令而提早享用的「廚師發辦」晚餐吃完,實在令我大感回味。

這開業才只個多月的新鮨店,環境優雅,從天花上的燈飾,到窗前的擺設,以至富有日本風的盆景,都甚有藝術感,店內員工的服務和師傅對各款食材特點的解說亦十分到位。而當然,最重要的食物質素亦絕對不差,嚴選的食材,是美味的保證。
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1. 沖繩水雲 + 松葉蟹肉

第一道開胃菜,酸味的水雲,配以松葉蟹肉,簡單,開胃。
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2. 北海道鱈魚白子
實在很久沒吃過白子了,白雪雪,滑溜溜的鱈魚白子,配以柚子柚,絕對是天上的美味。
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3. 八爪魚柔煮
師傅告知這前菜用了熟成10日的八爪魚,所以特別軟腍。果然,超柔軟的口感非比尋常, 更加非常入味。
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4. 障泥魷魚 + 海膽與三文魚子
時令當造的障泥魷魚,非常滑溜黏口,加上晶瑩剔透的鹹鮮三文魚子和甜而不苦的海膽,色澤漂亮又好味,又是一道出色的前菜。
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5. 北海道活帆立貝刺身
下了竹炭鹽和青芥末提味的北海道活帆立貝,鮮甜味美。另上的帆立貝裙邊經過炭燒後,富有韌性而帶焦香,是下酒佳肴。
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6. 蜜柑鯛刺身
以蜜柑為其中一種飼料養殖的蜜柑鯛,魚肉隱約帶著蜜柑的味道,肉質爽甜。薄切的蜜鯛,下了土佐醋,把刺身捲著吃,份外滋味。
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7. 海膽豆腐 + 赤海膽 + 黑魚子
又是一道精緻悅目的菜式,海膽豆腐,赤海膽與黑魚子三結合,匯聚成一份口感、味道俱佳的美食。
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8. 深海池魚壽司
經熟成六日的深海池魚,魚身上下了松露醬,魚味濃郁可喜,壽司飯也拿捏得不錯。
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9. 鮫鰈魚壽司
魚油豐盈,肉質滑而有彈力的鮫鰈魚,上面塗抹上鮫鰈魚肝醬,更是相輔相成,相得益彰。
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10. 瀨尿蝦壽司
 肉質鮮甜的瀨尿蝦,用作壽司的食材,不同於中式的食法,但同樣可喜。
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11. 鮟鱇魚肝
被譽為海鮮中的鵝肝,軟滑膏腴,怎會不好吃?伴以酸味的水雲以減低肥膩感,是很好的安排。
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12. 北海道牡丹蝦刺身
大大隻的牡丹蝦,蝦身上既有蝦膏,也有蝦子,一口把牡丹蝦送進嘴巴,鮮甜黏口的牡丹蝦與蟹膏、蝦子在嘴裡混為一體,感覺妙不可言。
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13. 九州小長井真蠔
時令當造的九州蠔,不算大隻,但頗肥美,肉質偏爽脆。
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14. 真名鰹壽司
魚油極多的真名鰹魚,原來是貴價魚,魚肉厚身,富有彈力,魚身上下了特別的三升漬,不過就有點筋。
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15. 花竹蝦壽司
花竹蝦經灼熟後,肉質結實,仍能吃到蝦肉的鮮甜味。
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16. 天然鰤魚壽司
肉質柔軟,因為下了炸蒜碎和鰹魚汁,味道特別濃郁。
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17. 北海道白見貝刺身
北見貝其實即是象拔蚌,因肌肉收縮而呈捲曲狀的北見貝,口感超爽,必須盡快進食,才能吃到最鮮甜自然的味道。
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18. 日本鰻魚苗
已不是第一次吃罕見的日本鰻魚苗了,不過幼細滑溜的鰻魚苗,用筷子夾下滑進嘴巴,仍能給予自己一個特別的感覺。
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19. 活赤貝刺身
被切成花狀的厚身活赤貝,爽,甜二字,已是最佳詮釋。
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20. 季節天婦羅炸魚
忘記了用甚麼魚作食材的天婦羅,薄薄的炸漿均勻地沾在魚身,炸得香脆可口,而且調味得宜,趁熱吃,好味道,
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21. 赤馬糞海膽壽司
用上了最鮮甜的馬糞海膽製作的壽司,好味自不待言。
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22. 藍鰭吞拿魚腩手卷
這手卷用的是吞拿魚中的霜降拖羅部位,吃來完全沒有筋,魚味濃郁澎湃,油份也高,用手拿著,以脆脆的紫菜包著吃,正!
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23. 醬油漬吞拿魚壽司
同樣是吞拿魚,以醬油漬,吃的是赤身,同樣味道濃郁,同樣好味。

24. 炸草莓
這蘸了少許鹽和澆了少許煉奶在炸漿上的炸草莓,炸漿甚薄,隱隱看見草莓外層。吃時 甜甜酸酸的,特別而少見。
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25. 玉子布甸
蛋味濃厚,口感軟滑,味道甜美。
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吃罷二十五道廚師發辦菜式,最後還有「味噌湯」和甜品胡麻蛋捲」相繼送上,為這頓超級豐富的 「廚師發辦」帶來圓滿的結束,也讓我捧腹而歸。這 Omakase,滿足極了。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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$1400 (晚餐)
推介美食
  • Omakase Set
  • 北海道鱈魚白子
  • 障泥魷魚 + 海膽與三文魚子
  • 海膽豆腐 + 赤海膽 + 黑魚子
  • 鮫鰈魚壽司
  • 北海道牡丹蝦刺身
  • 北海道白見貝刺身
  • 季節天婦羅炸魚
  • 赤馬糞海膽壽司
  • 藍鰭吞拿魚腩手卷
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2021-02-12 133 浏览
一年一度給自己的慰勞宴, 一定要食最好的, 今年選了近期大熱的位於銅鑼灣地鐵站出口的鮨逸, 地理位置十分方便, 鮨逸走高質日菜路線, 以Omakase 為主, 餐廳面積不大, 有三~四張細枱, 另有一張長長的壽司bar 枱, 今日見有四位師傅主理.今日又要食early dinner, 晚餐餐牌只有25道Omakase Set , 散叫有刺身, 壽司及小量佐酒小食, 當然有無限的日本酒供應.梅酒-悠久之梅. 銀撰  ($98)食日本餐必選的飲品, 鍾意梅酒清爽微酸, 充滿果香, 銀撰多了一份醇厚的酒香。水雲海藻海藻營養價值媲美燕窩, 海藻以日本傳統醋汁土佐醋伴食,  爽口非常, 蟹肉甜美, 醋汁有點似意大利陳醋, 但就多了鰹魚汁及醬油香.鱈魚白子配柚子醋鱈魚白子是鱈魚的精囊, 每年初春是鱈魚產卵的季節, 亦是白子最美味的季節, 以柚子醋配搭, 完全冇腥味, 白子除咗外表白滑, 入口質感也是柔滑豐腴, 很鮮美。柔煮八爪魚熟食的八爪魚是日本傳統的食法, 以日式鰹魚、味淋 、豉油及其他醬汁浸熟, 完全改變八爪魚刺身本身帶點硬及煙韌嘅口感, 熟食令肉質變得鬆軟綿滑, 醬汁香香甜甜, 很入味。烏賊
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一年一度給自己的慰勞宴, 一定要食最好的, 今年選了近期大熱的位於銅鑼灣地鐵站出口的鮨逸, 地理位置十分方便, 鮨逸走高質日菜路線, 以Omakase 為主, 餐廳面積不大, 有三~四張細枱, 另有一張長長的壽司bar 枱, 今日見有四位師傅主理.
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今日又要食early dinner, 晚餐餐牌只有25道Omakase Set , 散叫有刺身, 壽司及小量佐酒小食, 當然有無限的日本酒供應.
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梅酒-悠久之梅. 銀撰  ($98)
食日本餐必選的飲品, 鍾意梅酒清爽微酸, 充滿果香, 銀撰多了一份醇厚的酒香。
梅酒-悠久之梅. 銀撰 ($98)
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水雲海藻
海藻營養價值媲美燕窩, 海藻以日本傳統醋汁土佐醋伴食,  爽口非常, 蟹肉甜美, 醋汁有點似意大利陳醋, 但就多了鰹魚汁及醬油香.
水雲海藻
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鱈魚白子配柚子醋
鱈魚白子是鱈魚的精囊, 每年初春是鱈魚產卵的季節, 亦是白子最美味的季節, 以柚子醋配搭, 完全冇腥味, 白子除咗外表白滑, 入口質感也是柔滑豐腴, 很鮮美。
鱈魚白子配柚子醋
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柔煮八爪魚
熟食的八爪魚是日本傳統的食法, 以日式鰹魚、味淋 、豉油及其他醬汁浸熟, 完全改變八爪魚刺身本身帶點硬及煙韌嘅口感, 熟食令肉質變得鬆軟綿滑, 醬汁香香甜甜, 很入味。
柔煮八爪魚
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烏賊伴海膽
烏賊堆成一個小塔仔, 淋上醬油及放上原片海膽, 烏賊入口黏滑, 再加埋海膽嘅甘香鮮甜, 很甜美的組合。
烏賊伴海膽
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日本帶子刺身
師父拍打帶子令肉質更爽彈, 帶子肉識得回彈, 足證其新鮮度, 帶子厚度十足, 爽口且甜, 鮮甜度很高, 只用簡單嘅竹炭鹽及少許日本青檸汁提鮮己十分足夠, 只有新鮮原隻日本帶子才附帶子群, 鮨逸用炭燒方法處理伴碟上。
日本帶子刺身
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天草縣真鯛刺身
你有冇聽過鯛魚食蜜柑大? 師父話呢隻鯛魚係用混合咗蜜柑嘅飼料去餵養, 魚肉帶少許蜜柑嘅香氣, 配柚子啫喱卷埋菊花花瓣食, 入口清香, 肉質軟身滑口。
天草縣真鯛刺身
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赤馬糞海膽豆腐
有冇食得咁串呀? 鮨逸呢個海膽豆腐就讓我串得起! 下層豆腐用海膽製成, 上面再放上原片海膽, 以鹹鮮見稱的黑魚子調味, 整件放入口中, 豆腐香滑中有海膽嘅鮮甜, 海膽甘甜, 入口即溶, 黑魚子鹹鮮, 鮮味, 甜味在口腔內一鋪爆發, perfect match,  師傅好有心機運用食材嘅配搭, 令食物更好味

赤馬糞海膽豆腐
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深海池魚壽司配黑松露
熟食令池魚油份更出, 更香, 魚嘅味道更濃郁, 少許黑松露醬及壽司醬油令整件壽司清香煙韌又柔滑。
深海池魚壽司配黑松露
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鮫鰈魚壽司
鮫鰈魚是佑口魚其中一個魚種, 配佑口魚肝醬, 火炙後魚油香飄散 , 魚肉帶點爽口, 米飯圓潤煙韌, 甜甜地, 也好食。
鮫鰈魚壽司
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瀨尿蝦壽司
熟食的瀨尿蝦甜味更出, 肉質微彈,  磨了新鮮柚子再配鮑魚汁, 清新甜美.
瀨尿蝦壽司
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鮟鱇魚肝配柚子醋
鮟鱇魚肝幼滑細棉, 冇根唔腥, 有魚香, 配柚子醋, 食完完全冇油膩嘅感覺,  唔會食到成口油, 我覺得比鵝肝更好食

鮟鱇魚肝配柚子醋
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北海道牡丹蝦刺身
牡丹蝦起肉, 放上其身體內綠色的蝦子及灰色蝦膏, 砌成一件藝術品般上台, 藝術品唔只睇得, 仲好好食添, 蝦肉豐富的膠質, 令肉質滑溜甜鮮, 蝦膏甘香, 蝦子爆汁鹹鮮, 口腔內的味道及口感充滿層次感

北海道牡丹蝦刺身
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日本長崎小長井生蠔
每年的1月是食小長井蠔的好時間, 呢隻生蠔係小長井生蠔頭三位之內, 品質有番咁上下, 蠔肉爽脆, 清鮮, 好甜

日本長崎小長井生蠔
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火炙真名鲣魚
魚皮連肉有點咬口, 但肉質系軟既, 有點煙燻既魚油香氣。
火炙真名鲣魚
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海姥壽司
花竹蝦熟食, 有少許柚子香, 蝦肉爽甜微彈, 蝦膏甘香, 為咗見証啲咁強勁嘅蝦膏, 我犧牲咗件壽司嘅色相, 攪成佢咁

海姥壽司
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獅魚腩壽司
獅魚存放雪櫃漬了14日, 魚油好豐富, 魚肉油亮有光澤, 配三升漬, 油香滑溜, 食完口腔內嘅餘韻竟然有火炙過香味, 但其實係冇火炙過的, 奇怪?
獅魚腩壽司
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海鰻魚苗配鏗魚汁
原條長長透明狀, 只見到佢一對眼仔, 滑不留口, 一不小心就原條吞咗落喉嚨了,海鰻魚苗本身其實冇乜味道, 食嘅係口感同鰹魚汁既味道。
海鰻魚苗配鏗魚汁
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象拔蚌刺身
鮮甜爽脆, 象拔蚌從來都係我嘅至愛, 只係價錢有點貴, 唔係成日捨得食。
象拔蚌刺身
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原條魚天婦羅, 簡單磨少許岩鹽提味, 炸漿很薄, 魚肉嫩滑得黎有魚味, 炸得脆脆的, 配埋岩鹽好惹味。
原條魚天婦羅
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赤馬糞海胆壽司
再嚟我至愛的海膽壽司, 鮮甜海膽配脆紫菜, 再加煙韌口感飯粒, 百食不厭的壽司組合, 赤馬糞海胆入口即溶, 吃完整件壽司, 甜鮮除咗停留喺味蕾上, 仲慢慢從口腔湧返上來, 令人回味無窮

赤馬糞海胆壽司
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雪花拖羅壽司
藍鰭吞拿魚腩部分的雪花拖羅, 掃上壽司鼓油, 雪花拖羅冇大拖羅油份咁重, 油花也豐富, 且分佈均勻, 魚脂甘香之餘, 魚味較濃郁

雪花拖羅壽司
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吞拿魚壽司
吞拿魚件呈紅色, 含脂量少, 肉質結實, 有點咬口的, 咬幾口回微彈, 以芝麻提香, 食味也不差。
吞拿魚壽司
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今晚食左太多魚, 已經唔記得咗佢個名, 睇落去好似有啲腥,  師傅掃了醬油後, 磨了鮮柚子皮, 增添清新, 魚肉質感結實, 帶點鮮喊, 好彩食落又唔腥。
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佐賀士多啤梨天婦羅
第一次食士多啤梨天婦羅, 加了少許練奶汁, 佐賀士多啤梨香甜多汁唔使我講, 我比較鍾意就咁食士多啤梨多過天婦羅囉

佐賀士多啤梨天婦羅
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布丁蛋
滑滑布丁邊個食? 我要食, 我要食.....
布丁蛋
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豆腐生紫菜麵豉魚湯
日本人嘅精髓, 食完咁多刺身後, 來一碗熱湯中和, 魚湯配上滑溜清淡的豆腐及生紫菜, 麵豉湯底唔鹹, 較清淡, 相信只有這樣才可喝得到由魚頭魚骨淆製的清魚湯吧。
豆腐生紫菜麵豉魚湯
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黑胡麻紫薯蛋糕
食埋呢件不甜不膩但有紫薯香嘅蛋卷, 為今年嘅團年飯畫上完美的記號。
黑胡麻紫薯蛋糕
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多謝師傅用心為我炮製今晚的25道日本風味團年飯, 師傅好有心機製作食物及講解食材配搭嘅特質, 呢個係我呢個八妹仔鐘意坐壽司檯既最大原因, 享受美食之餘又學到好多新野, 同時多謝服務員嘅殷勤招待, 讓我享受到了一餐自我感覺至高無上的團年飯, 食貴點也值得, 衷心希望初七後食肆真系放寬晚市時段, 咁就唔使好似家陣咁, 餐餐團年飯都要六點前食完, 最後祝各位為食友 : 越食越健康, 越食越瘦, 新年快樂及財源廣進,  恭喜發財!! 明年股市暢旺賺錢再食過。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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环境
服务
卫生
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用餐途径
堂食
人均消费
$1515 (晚餐)
推介美食
  • 25道Omakase Set
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完美的十三道菜 「廚師發辦」同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試吓廚師發辦,亦是本人生平的首次,心情真是又興奮又緊張!不知味道跟普通日式料理的魚生刺身和壽司有什麼分別呢?難得老細不在公司,我們早一點離開公司,希望可以慢慢享用午餐。抵達餐廳後,發現內部裝潢撲實,大廳部份十分開揚,但最吸睛是天花上的吊飾,以和紙做的藍色的燈籠。我們安頓下來後,廚師發辦便正式開始。師傅已經準備就緒為我們安排。Seasonal Omaskase Set $680 共有13 道菜前菜兩味1)炸蓮藕片沙律 和 蟹肉燉蛋簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕片薄脆以沙律醋調味,清新、冇負擔。2)以日本陶瓷襯托出「蟹肉燉蛋」 熱辣辣好吸引,燉蛋一滑入喉,還配上蟹肉、魚肉和一小粒銀杏,真係又鮮又甜又好味。 跟著師傅便為我們準備主食,一連串的魚生:首先由刺身開始!1)「帶子手卷」我從師傅手上接過這款手握壽司。北海道特級帶子被火炙過,十分肥厚,夾著脆卜卜紫菜同吃,吃出鮮甜味道。2)熟成「油甘魚」經過熟成的魚生鮮甜味更突出,更有口感,魚油十分豐富。經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成(一向以為魚生愈新鮮愈好吃!今次真係長知識了)3)雪白無
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完美的十三道菜 「廚師發辦」

同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試吓廚師發辦,亦是本人生平的首次,心情真是又興奮又緊張!不知味道跟普通日式料理的魚生刺身壽司有什麼分別呢?

難得老細不在公司,我們早一點離開公司,希望可以慢慢享用午餐。

抵達餐廳後,發現內部裝潢撲實,大廳部份十分開揚,但最吸睛是天花上的吊飾,以和紙做的藍色的燈籠。

我們安頓下來後,廚師發辦便正式開始。
師傅已經準備就緒為我們安排。

Seasonal Omaskase Set $680
共有13 道菜

前菜兩味
1)炸蓮藕片沙律 和 蟹肉燉蛋
簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕片薄脆
以沙律醋調味,清新、冇負擔。

2)以日本陶瓷襯托出「蟹肉燉蛋」 熱辣辣好吸引,燉蛋一滑入喉,還配上蟹肉、魚肉和一小粒銀杏,真係又鮮又甜又好味。

跟著師傅便為我們準備主食,一連串的魚生:首先由刺身開始!
1)「帶子手卷」我從師傅手上接過這款手握壽司。北海道特級帶子被火炙過,十分肥厚,夾著脆卜卜紫菜同吃,吃出鮮甜味道。

2)熟成「油甘魚」經過熟成的魚生鮮甜味更突出,更有口感,魚油十分豐富。經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成(一向以為魚生愈新鮮愈好吃!今次真係長知識了)

3)雪白無瑕的「䲠魚」(這還是第一次聽這種魚)!師傅為䲠魚加上醬油和wasabi ,可以直接放入口。口感十分獨特,綿線的,就是入口即溶一樣。油脂適中,魚味較低調。


4)看著師傅用手大力一拍后「活赤貝」即刻好像復活一樣,生猛返曬,再灑少許日本青檸,青檸令貝類更提鮮,十分爽口又美味。

5)「天草縣真鯛」-聽師傅説真鯛又稱為「魚之王樣」,可見其魔力。
師傅把真鯛切成紙咁薄,卷著蘿蔔苗、海膽,以柚子鹽調味,層次十分豐富。

食完刺身輪到食壽司🍣

6)「左口魚壽司」師傅花咗好多功夫以昆布醃魚過一晚、做成昆布漬。
左口魚面是昆布漬,淺淺的綠色,做成美麗的圖案。左口魚肥厚,油潤幼嫩,口感帶點煙靭。同我平時食的真係不同,關鍵就係在於昆布漬吧!

7)師傅説這個經熟成七日後的「間八魚壽司」,是以柚子鹽調味,爽甜柔靭;微微的辣襯托出獨特的味道。

8)令我非常驚喜的刺身級 「銀雪魚壽司
師傅先將魚生略略炙燒,令油脂更能發揮出來更,油潤十足;口感軟滑細嫩,鮮味突出,太正了!

9)「縿鰝 」即是金槍魚。經熟成後,魚肉更緊緻,油脂豐腴,好吃。此刻能配上杯日本清酒就更加好!

10)「珍寶甜蝦」超級肥美、雪白珍寶蝦,配以甘香蝦膏和蝦籽,絕對令鮮甜度更上一層樓。

11)「海膽雲丹盛」- 亮麗光澤的海膽,一瓣一瓣如鮮花一樣美,口感creamy 而不腥,配上以單一醋煮成的壽司飯,精彩!

12)「中拖羅」師傅以醬油漬熟成魚脂恰到好處,熟成後的中拖羅,味道更濃香鮮甜,無筋,口感柔軟可口。

13)最後是手握壽司「香蔥拖羅蓉手卷」
油潤的拖羅蓉,夾著香蔥、芝麻,以脆紫菜卷者,美味!大満足!

,最後是「麵豉湯」熱辣辣,濃郁暖胃。

最後還有即磨咖啡,以棉花糖取代替糖,夠濃夠香。

甜點是日本蕨餅和芝士雪糕
「芝士雪糕」濃郁清香嘅芝士味,清清味蕾,成個人cool down哂,心情為之舒泰!

蕨餅上灑上黃豆粉,清甜可口。
這次的廚師發辦,大大顛覆咗我以往食魚生要新鮮的理念,原來海鮮也可以熟成,跟葡萄酒一樣,熟成後更有層次!

以後我想都很難返回頭去超市買現成的刺身壽司來吃吧!


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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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「鮨逸」於上年12月尾才開業,沒有傳宣十分低調,這更引起我的興趣,襯今日下午假就上去一試!餐廳位於銅鑼灣Sogo後方的L'hart27樓,一開𨋢門就見整潔乾淨的餐廳環街和壽司吧枱,高聳的樓層和環繞餐廳的窗戶讓自然光進入,予人一種開揚舒適的感覺,令人放鬆心情慢慢享用美味的Omasake。首先點了一杯《林檎蘋果汁 $48》總覺得日本林檎的蘋果汁特別香郁清甜。疫情關係想吃早飯,所以選了晚市的《廚師發板 (全25品) $1280》首先有【白子】- 白子質感柔滑豐腴,綿密滑嫩入口即化的口感,底下放有海藻,再加上柚子皮及柚子汁,夠清新醒胃。【熟成柔魚】 魷魚香甜而且極稔嫩,加上些少芥未很提味。【天草縣真鯛】-真鯛上灑上柚子皮碎,清甜鮮味,加上些少芥未提味。【新鮮帶子】-師傅先打拍帶子令它更彈牙,而且只有新鮮帶子才能做到「沉降」這個效果。帶子十分鮮味,加上些少竹炭鹽更提鮮。【新鮮帶子裙邊】- 新鮮帶子才會有的裙邊,用炭燒入口很有炭香,又嫩又彈牙。【平目魚】- 本身比較味淡,巧妙的加上紫蘇花並用醃製過的昆布帶出海鮮味,而土佐醋啫喱令平目魚更清新。【蟹膏豆腐】-蟹膏豆腐滑溜,入口有蟹膏的甜,再放松葉蟹肉
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「鮨逸」於上年12月尾才開業,沒有傳宣十分低調,這更引起我的興趣,襯今日下午假就上去一試!
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餐廳位於銅鑼灣Sogo後方的L'hart27樓,一開𨋢門就見整潔乾淨的餐廳環街和壽司吧枱,高聳的樓層和環繞餐廳的窗戶讓自然光進入,予人一種開揚舒適的感覺,令人放鬆心情慢慢享用美味的Omasake。
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首先點了一杯《林檎蘋果汁 $48》
總覺得日本林檎的蘋果汁特別香郁清甜。
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疫情關係想吃早飯,所以選了晚市的《廚師發板 (全25品) $1280》
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首先有【白子】- 
白子質感柔滑豐腴,綿密滑嫩入口即化的口感,
底下放有海藻,再加上柚子皮及柚子汁,夠清新醒胃。
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【熟成柔魚】
 魷魚香甜而且極稔嫩,加上些少芥未很提味。
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【天草縣真鯛】-
真鯛上灑上柚子皮碎,清甜鮮味,加上些少芥未提味。
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【新鮮帶子】-
師傅先打拍帶子令它更彈牙,而且只有新鮮帶子才能做到「沉降」這個效果。帶子十分鮮味,加上些少竹炭鹽更提鮮。
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【新鮮帶子裙邊】-
 新鮮帶子才會有的裙邊,用炭燒入口很有炭香,又嫩又彈牙。
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【平目魚】-
 本身比較味淡,巧妙的加上紫蘇花並用醃製過的昆布帶出海鮮味,而土佐醋啫喱令平目魚更清新。
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【蟹膏豆腐】-
蟹膏豆腐滑溜,入口有蟹膏的甜,再放松葉蟹肉於其上更鮮香,有咸香的黑魚子更提味。
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【BB吞拿魚】-
 油潤極鮮,獨有吞拿魚味很香郁。
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【北海道刺身級銀雪魚】-
熟食的銀雪魚吃得多,銀雪魚刺身就第一次嚐到。魚肉清甜,師傅再用火炙帶出油香。


【(季節性)鰆魚】-
 獨特的魚味已經叫人歡喜,火炙過後餘韻更長,令人回味!
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【北海道安康魚乾】-
 與sake一起蒸煮 ,加上柚子醋減膩感,灑上柚子碎及底下放有海藻令整體味道更清新。
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【霜降拖羅 】-
 「 霜降」 的筋較少,拖羅中只有2-3條,很矜貴。入口即溶。可以選擇魚頸以下、魚脊骨同魚腩中間的位置,油脂含量達25% ,口感和吃霜降和牛一樣!加上新鮮紫菜更有口感。
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【(季節性)九洲令和怪物 真蠔 】-
近年的新品種,口感是「爽與creamy」之間,味道很平衡,容易叫人愛上。而且十分巨型,女生要分3口才完成!
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【活赤貝】-
 師傅同樣地將活赤貝先打拍一下,做到沉降的效果,鮮活赤貝更彈牙爽口,味道又鮮甜清新,好吃。
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【鰤魚】-
先熟成3-4日,油脂豐潤,肉質嫩滑,入口脂香滿盈。
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【醬油海賊 赤馬糞海膽】-
醬油海賊嫩稔,赤馬糞海膽香郁味甜,入口有雙重味覺享受。
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【蟹膏鮑魚】-
 從業蟹膏極香濃,南非鮑魚嫩稔又彈牙。
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【活北寄貝】-
師傅再先打拍一令其更彈,入口十分新鮮味甜!
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【海鰻天婦羅】-
要新鮮鰻魚才做到筆挺鮮嫩的效果,鮮炸後灑上岩鹽及柚子皮碎,入口外脆入嫩十分好味!
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【佐口魚邊】-
一條魚只有四條邊,很矜貴,經燒出魚油,肥美有咬口,而且很有彈牙感,新鮮的佐口魚邊才做到這效果!
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【赤馬糞海膽】-
放上了淡雪鹽,不減赤馬糞海膽的濃厚味道又能提鮮,餘韻長又香。
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【醋鯖魚】-
舖上了一片薄薄的白板昆布,據說昆布有殺菌、去魚腥及保鮮的作用。火炙過後的鯖魚有油香,醋酸可減膩,入口軟滑。
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【超拖羅】-
油份仍然重但比霜降拖羅少,魚味卻較霜降拖羅香濃,令人回味!
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喝過【麵豉湯】後就吃甜品


甜品
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【草莓天婦羅】-
第一次吃草莓天婦羅!香口又水潤味甜,十分好吃!岩鹽加煉奶的提味令味道更佳!
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【雞蛋布甸】-
雞蛋香濃,好吃又香滑。
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感覺很超值!大推!值得再光顧!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2021-01-20
用餐途径
堂食
人均消费
$1461
庆祝纪念
纪念日
等级4
892
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2021-02-01 88 浏览
因為疫情,餐廳都沒有晚市,如果晚上想食Omakase,只有提早了,今日就相約朋友,下午到銅鑼灣一間新開的"鮨逸",試試Omakase。看看Menu,Omakase $1280,先來配點梅酒先。梅酒-悠久之梅. 銀撰 $98用上不銹鋼冰粒,不會出水影響梅酒變淡。鱈魚白子 第一道菜便有白子,喜出望外,秋冬季節才有,現正是季節,簡單配上柚子醋、柚子皮香和海帶,已經十分突出。經熟成一星期,柔魚,原來的煙韌口感變得諗軟嫩滑,魷魚味道更濃更出。天草県真鯛,配鮮柚子,口感爽嫩。新鮮帆立貝竹炭鹽,經手拍打,口感比平時爽彈些。碳燒鮮帶子裙邊,爽彈些,碳香味濃。左口昆布漬,自家製的土佐醋啫喱,紫蘇花香,魚口感也變得實在。蟹膏豆腐 ,配上松葉蟹膏、黑魚子,建議一啖食,味道層次豐富。BB吞拿九州天草,肉嫩細緻。刺身銀鱈魚嫩滑細緻油份高。鰆魚季節魚,余韻長,輕燒過,味更出,甜味獨特。北海道安康魚肝鮮柚子中和膩感,配海帶。牡丹蝦頭的蝦膏做回醬配上原來的蝦籽,食回全蝦的原味,味道極香濃。令和怪物生蠔真蠔九洲產,特別為年號而產,辣蘿蔔蓉,土佐醋啫喱。活赤貝 鮮青檸鰤魚熟成3-4天醬油海賊赤馬糞海膽口感一流煙韌Crea
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因為疫情,餐廳都沒有晚市,如果晚上想食Omakase,只有提早了,今日就相約朋友,下午到銅鑼灣一間新開的"鮨逸",試試Omakase。
梅酒-悠久之梅. 銀撰 $98
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看看Menu,Omakase $1280,先來配點梅酒先。
梅酒-悠久之梅. 銀撰 $98
用上不銹鋼冰粒,不會出水影響梅酒變淡。
鱈魚白子 
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鱈魚白子 
第一道菜便有白子,喜出望外,秋冬季節才有,現正是季節,簡單配上柚子醋、柚子皮香和海帶,已經十分突出。
柔魚
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經熟成一星期,柔魚,原來的煙韌口感變得諗軟嫩滑,魷魚味道更濃更出。
天草県真鯛
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天草県真鯛,配鮮柚子,口感爽嫩。
新鮮帆立貝
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新鮮帆立貝竹炭鹽,經手拍打,口感比平時爽彈些。
碳燒鮮帶子裙邊
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碳燒鮮帶子裙邊,爽彈些,碳香味濃。
左口昆布漬
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左口昆布漬,自家製的土佐醋啫喱,紫蘇花香,魚口感也變得實在。
蟹膏豆腐
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蟹膏豆腐 ,配上松葉蟹膏、黑魚子,建議一啖食,味道層次豐富。
BB吞拿
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BB吞拿
九州天草,肉嫩細緻。
刺身銀鱈魚
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刺身銀鱈魚
嫩滑細緻油份高。
鰆魚
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鰆魚
季節魚,余韻長,輕燒過,味更出,甜味獨特。
北海道安康魚肝
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北海道安康魚肝
鮮柚子中和膩感,配海帶。
牡丹蝦
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牡丹蝦
頭的蝦膏做回醬配上原來的蝦籽,食回全蝦的原味,味道極香濃。
令和怪物生蠔
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令和怪物生蠔
真蠔九洲產,特別為年號而產,辣蘿蔔蓉,土佐醋啫喱。
活赤貝
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活赤貝 鮮青檸
鰤魚
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鰤魚
熟成3-4天
醬油海賊赤馬糞海膽
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醬油海賊赤馬糞海膽
口感一流煙韌Creamy。
蟹膏鮑魚
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蟹膏鮑魚
南非鮑魚松葉蟹膏。
活北寄貝
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活北寄貝
口感爽軟清新。
鮮海鰻天婦羅
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鮮海鰻天婦羅
海鹽 柚子 金黃香脆
鮮左口魚邊
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鮮左口魚邊
好彈牙,只有新鮮才有這樣的口感。
赤馬糞海膽
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赤馬糞海膽
配上淡鱈鹽,令海膽味道更出。
醋鯖魚
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醋鯖魚
配上特別的白板昆布。
超拖羅
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超拖羅 半肥瘦 魚味濃些 柔軟嫩滑
草莓天婦羅
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草莓天婦羅
岩鹽加煉奶,十分juicy。
布甸蛋
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布甸蛋
麵豉湯
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麵豉湯 生紫菜
紫薯蛋糕
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紫薯蛋糕

鮨逸性價比十分高,下次還會再來。
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2021-01-20
用餐途径
堂食
人均消费
$1408 (午餐)
推介美食
梅酒-悠久之梅. 銀撰 $98
鱈魚白子 
柔魚
天草県真鯛
新鮮帆立貝
碳燒鮮帶子裙邊
左口昆布漬
蟹膏豆腐
BB吞拿
刺身銀鱈魚
鰆魚
北海道安康魚肝
牡丹蝦
令和怪物生蠔
活赤貝
鰤魚
醬油海賊赤馬糞海膽
蟹膏鮑魚
活北寄貝
鮮海鰻天婦羅
鮮左口魚邊
赤馬糞海膽
醋鯖魚
超拖羅
草莓天婦羅
布甸蛋
麵豉湯
紫薯蛋糕
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2021-01-31 40 浏览
傾了幾個月的生意終於成交,值得慶祝,就在公司附近找了一間新開料理店,中午吃了晚市的廚師發板,共25品:上座便看到誠心誠意的招待卡,雖然是日文,但已立即感受到大廚的用心及誠意,立即加分。水雲-酸味適中,加上水雲軟滑口感,為味蕾先帶來熱身平貝剌身-炙燒香加平貝的鮮甜昧包裹在乾脆的紫菜中,令人回味平貝裙邊-串燒是不錯的安排,平貝裙邊都口感較,與軟的平貝肉同吃,有時有咬不斷的洋相然後刺身有真鯛,活赤新鮮爽脆,蟹膏豆腐出乎意料,除了豆腐口感軟滑,蟹膏味亦十分特出,極力推薦。然後壽司,金線鯛經過火灸將鯛魚的豐盛油脂帶出,充滿口腔;有間八魚、鰆魚,鮟鱇魚肝,一直都是鮟鱇魚肝的擁躉,這個魚肝做致軟棉,入口即化的效果。牡丹蝦上面的紅紅蝦膏上碟時已令人食指大動。濃濃海水味的真蠔新鮮爽脆,真想再來一客,但師傅説還有多款壽司在後頭,建議不足時再叫。另一系列壽司,花金古、白見貝、寒鰤。蟹膏飽魚-這個不能不題,蟹膏與鮑魚是絕配,不止沒有將鮑魚味蓋過,反而將鮑魚味更特出來,高手。北寄貝之後有海鰻天婦羅-海鰻鮮嫩,炸槳薄脆,入口便知龍與鳳右口魚邊-包在脆口紫菜的右口魚非常肥美,而魚身軟滑。鮮甜豐滿的赤海膽壽司一定冇得
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傾了幾個月的生意終於成交,值得慶祝,就在公司附近找了一間新開料理店,中午吃了晚市的廚師發板,共25品:
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上座便看到誠心誠意的招待卡,雖然是日文,但已立即感受到大廚的用心及誠意,立即加分。

水雲-酸味適中,加上水雲軟滑口感,為味蕾先帶來熱身

平貝剌身-炙燒香加平貝的鮮甜昧包裹在乾脆的紫菜中,令人回味
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平貝裙邊-串燒是不錯的安排,平貝裙邊都口感較,與軟的平貝肉同吃,有時有咬不斷的洋相
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然後刺身有真鯛,活赤新鮮爽脆,
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蟹膏豆腐出乎意料,除了豆腐口感軟滑,蟹膏味亦十分特出,極力推薦。
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然後壽司,金線鯛經過火灸將鯛魚的豐盛油脂帶出,充滿口腔;
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有間八魚、鰆魚,鮟鱇魚肝,一直都是鮟鱇魚肝的擁躉,這個魚肝做致軟棉,入口即化的效果。
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牡丹蝦上面的紅紅蝦膏上碟時已令人食指大動。
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濃濃海水味的真蠔新鮮爽脆,真想再來一客,但師傅説還有多款壽司在後頭,建議不足時再叫。
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另一系列壽司,花金古、白見貝、寒鰤。

蟹膏飽魚-這個不能不題,蟹膏與鮑魚是絕配,不止沒有將鮑魚味蓋過,反而將鮑魚味更特出來,高手。
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北寄貝之後有海鰻天婦羅-海鰻鮮嫩,炸槳薄脆,入口便知龍與鳳
右口魚邊-包在脆口紫菜的右口魚非常肥美,而魚身軟滑。

鮮甜豐滿的赤海膽壽司一定冇得輸,回甘久久未散
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大拖羅油脂豐盛,滿足感。

經過醬油浸漬的吞拿魚有的熟成感覺,少了生魚的生澁味
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草莓天婦羅賣相討好,草莓味濃
玉子燒-口感軟滑,蛋味濃郁
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
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用餐途径
堂食