影片
更多
2021-02-15
76 浏览
完美的十三道菜「廚師發辦」今日同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試食㕑師發辦，是我人生的第一次，心情既興奮又緊張！不如味道跟平常日式料理的魚生刺身和壽司有什麼分別？到了餐廳後，內部裝修樸實，大廰頗為開揚，但是最吸晴的卻是天花的吊飾，以和紙製成的藍色燈籠，另有韻味！稍為安頓後便開始我人生第一次的廚師發辦！這個個（Seasonal Omakase Set $680) 共有13道菜：前菜兩味炸蓮藕片沙律和蟹肉燉蛋首先是簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕薄脆片，配以清新的沙律醋調味。跟著是蟹肉燉蛋，以日本陶瓷襯托出來，賣相非常吸引！燉蛋入喉順滑，配上蟹肉、魚肉和一粒銀杏，鮮甜美味！跟住師傅便開始為我們準備主食：1） 「帶子手卷」師傅為我遞上這款手握壽司，肥厚的北海道特級帶子經火炙後，夾著脆口紫菜一齊食，口感豐富鮮甜！2） 熟成「油甘魚」，經過熟成後的魚生鮮甜味更加突出，更有口感，魚油更加豐富！經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成。（一向以為魚生愈新鮮便愈美味！今次真係長知識了！）3） 雪白的「䲠魚」（這還是第一次聽這種魚！）師傅為䲠魚直接加上醬油和wasabi,直接放入囗中，口感獨特，入口溶化綿密，油脂
今日同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試食㕑師發辦，是我人生的第一次，心情既興奮又緊張！不如味道跟平常日式料理的魚生刺身和壽司有什麼分別？
到了餐廳後，內部裝修樸實，大廰頗為開揚，但是最吸晴的卻是天花的吊飾，以和紙製成的藍色燈籠，另有韻味！
稍為安頓後便開始我人生第一次的廚師發辦！
這個個（Seasonal Omakase Set $680) 共有13道菜：
前菜兩味
炸蓮藕片沙律和蟹肉燉蛋
首先是簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕薄脆片，配以清新的沙律醋調味。
跟著是蟹肉燉蛋，以日本陶瓷襯托出來，賣相非常吸引！燉蛋入喉順滑，配上蟹肉、魚肉和一粒銀杏，鮮甜美味！
跟住師傅便開始為我們準備主食：
1） 「帶子手卷」師傅為我遞上這款手握壽司，肥厚的北海道特級帶子經火炙後，夾著脆口紫菜一齊食，口感豐富鮮甜！
2） 熟成「油甘魚」，經過熟成後的魚生鮮甜味更加突出，更有口感，魚油更加豐富！經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成。（一向以為魚生愈新鮮便愈美味！今次真係長知識了！）
3） 雪白的「䲠魚」（這還是第一次聽這種魚！）師傅為䲠魚直接加上醬油和wasabi,直接放入囗中，口感獨特，入口溶化綿密，油脂適中，口感豐富，但魚味較低調。
4） 看著師傅用力一拍「活赤背」後，就像復活一般，再灑上少許日本青檸提鮮，爽口美味！
5） 「天草縣真鯛」師傅説真鯛又稱「魚之王樣」可見其魔力非凡。薄切的真鯛像纸一般卷住蘿蔔苗和海膽，以少許柚子鹽調味，層次豐富。
吃完刺身後便輪到壽司登場。
6）「左口魚壽司」師傅花了不少功天用昆布醃魚一晚，製成昆布漬。
淺綠色的昆左漬在左口魚壽司上構成美麗的圖案！左口魚肉質幼嫩肥潤，口感煙靭，跟平常食的感覺不一樣，關鍵就在於那昆布漬！
7） 「間八魚壽司」師傅説這間八魚已經熟成七天了！經柚子鹽吊味，爽甜輕柔，少許的辣味襯托出特有的味道，經過熟成後的魚生果然與別不同！
8）剌身級「銀雪魚壽司」令人驚喜！師傅傅先將魚生略為炙燒，油脂更加突出，口感綿
密細嫩，鮮味更加突出！
9） 「縿鰝」即係金槍魚！經師傅巧手熟成後，油脂豐富，魚肉更加緊緻。此刻能配上杯日本清酒就更加一流！
10）超級肥美雪白的「珍寶甜蝦，配上甘香嘅蝦膏和蝦籽，令鮮甜味更上一層樓！
11）亮麗光澤的「海膽雲丹盛」鮮花一般的海膽，一瓣瓣美豔絕倫，creamy 的口感，配以單一酣煮成的壽司飯，簡單就是美！
12）師傅用醬油漬熟成「中拖羅」，味道更加香濃鮮甜，口感柔軟！
13） 最後一道是手握壽司「香蔥拖羅蓉手卷」油潤的拖羅蓉配以香蔥芝麻，以脆紫菜卷著，太美味了！
跟着是熱辣辣的「麵豉湯」暖胃！
跟著便是不能缺少的甜品「日本蕨餅」配「芝士雪糕」
前者簡單地灑上黃豆粉，清甜爽口，後者濃郁清番芝士味道，味蕾為之一振！最後就係即磨咖啡登場，以棉花糖代替糖，濃郁芬香！
這次的廚師發辦，大大顛覆咗我以往食魚生耍新鮮的理念，原來魚生也可以熟成。跟葡萄酒一樣，熟成後更有層次！
张贴
