鮨逸

营业中

休息中

疫情關係，足不出戶已有一段日子，昔日經常約同三五知己一起聚餐的習慣似乎需要調整，今午只約一位老友在銅鑼灣午膳，這麽久沒有見面，當然要吃餐好的。鄰近銅鑼灣地鐵站C出口的駱克駅站27樓最近開了一間「廚師發辦」專門店。餐廳佈置簡約優雅，由於時間尚早，人客未算多，看過餐牌，點了兩份Omakase套餐（季節會席）。每份季節會席包括刺身、壽司、煑物、一品料理、天婦羅和三色丼。頭盤蔬菜沙律，新鮮爽甜，醋汁醒胃。蒸蛋 - 入口嫰滑，蛋香味濃。 刺身:真鯛 - 油脂含量偏低，肉質柔韌，味道鮮甜。鰆魚 - 第一次吃，味道清淡，肉質軟滑。油甘魚 - 新鮮肥美，油花甘香，入口溶化。壽司：中拖羅 - 魚腩中後部位，油分適中，甘香味濃。間八魚 - 又是第一次品嚐，肉質雪白爽口。魷魚 - 新鮮柔韌牡丹蝦 - 媲美龍蝦刺身，有蝦王之美譽，入口甜美彈牙。煑物 - 日式蒟蒻煑，因低卡路里而成為日本熱門食材之一，雖然蒟蒻本身淡而無味，但加了調味料，味道和口感都很好。蒜片牛柳粒 - 香脆的蒜片相當好吃兼惹味，牛柳粒肉質鬆軟味濃。天婦羅 - 薄薄的粉醬令炸物脆而不膩。三色丼 - 三文魚子、免治吞拿魚和我至愛的海膽，三合一的放入

最近朋友圈掀起lunch 豪食狂熱，中午要食得大滿足，就非去靚食材既日本嘢莫屬！朋友介紹既鮨逸，告訴我一定要試佢哋嘅丼飯。上到餐廳就被佢充滿幻想的藍色燈籠所吸引，好童話，顛覆左我丼飯店裝修的理解。。。。好有格局的一家日本店。好吧，就叫288元的拖羅丼飯！不久，丼飯上場了！估唔到二、三百蚊呢個價錢，喺鮨逸可以食到好豐盛的拖羅！好幾塊厚砌拖羅，值回票價，大拖羅、中拖羅，因為我好中意食三文魚籽，特別要求左晶凝通透的三文魚籽！好扺食！拖羅入口即溶，魚脂豐富魚肉絲般柔滑！成個丼飯都係珍品滿載。真的超意外地大滿足！真係估唔到份量同食材，性價比都令人喜出望外。這款清酒更是為丼飯錦上添花！吃完滿足地看著吧頭的師傅忙忙碌碌，下次一定要吃鮨逸的 Omakase !!

極致 奢華我最愛的omakase😍銅鑼灣新場 性價比超高 ！ 晚市二十五道食物、採用秋冬當造食材。鱈魚白子鱈魚白子的時令通常在冬季，繁殖季孕育和儲備的精囊異常豐腴。第一次食用，口感就像豆腐花，很滑，很易入口。平目魚（左口魚）魚肉較結實，魚油非常豐富這次食的是左口魚邊，含有豐富的魚油，師傅用噴槍燒完即上碟熟食油甘魚原來油甘魚都可以熟食，肉質結實爽口，魚味鮮甜新鮮北寄貝師傅以灰色的新鮮狀態示人，進食時還會郁動，第一次這樣生食，入口甘甜而爽滑。火燒北寄貝終於都可以一嚐兩種食法，經過火燒後，味道偏甜間八魚 （勘八）間八被認為是頂級壽司食材的前三名，今日確實難得，終於有機會一試，我認為這種魚不好沾醬油，而是考驗師傅刀工，味道的確很好。日本蟹膏豆腐秋冬當然要食蟹！松葉蟹膏上加上黑魚子，味道超濃烈！金線鯛 強烈建議不要沾上醬油吃，否則會污染味蕾，這樣會浪費咁高質的魚生䲠魚既然名字已經充滿春天既視感了，很容易讓人認為「鰆」的時令就是春。其實，不可一概而論。鰆是不安分的洄遊性魚，而到了冬季，大型的鰆已經積累了豐厚的脂肪，肉身肥美，口感更佳，此時的鰆被稱為「寒鰆」。但寒冷季節的鰆一般低調地潛伏在較深海域，

新鰭店空降銅鑼灣 ，「鮨逸」我常説逆市開餐廳要很有勇氣，財力。我相信這位老闆應該擁有以上的特點。 這裡裝潢不花巧，以冷色為主調，廚師位背著一列大窗，更顯得相當開揚，中午時份光線射入店內又是另一種感覺。午市 Omaskase 分別是Chef’s Special Omaskase Set $380 – 11 道菜Seasonal Omaskase Set $680 -13 道菜兩款Omakase 相差三百，但既然來吃就要吃好一點吧，$680 的是時令海鮮，就選它吧。共13 道菜前菜二品炸蓮藕片沙律蓮藕片薄脆咸香，沙律菜清甜爽口、配小量醋已夠提味，溫柔地打開味曽。 蟹肉燉蛋， 亦是Omaskase 必備的其中一員。燉蛋放左很有質感器皿內，打開蓋子輕煙飄出來，我最期待的畫面出現，滑溜的燉蛋內，有蟹肉、魚肉、銀杏，如尋寶一樣，襯托出鮮甜美味。 刺身有四款，先由師傅以手握壽司奉上 「帶子手卷」 北海渡 XXL 級大帶子輕輕被火炙過，微微煙燻味和鮮甜味產生協同效應；肥厚的帶子單獨吃略嫌單調，配脆口紫菜亦是另一味道。熟成5 天「油甘魚」熟成牛我就聽得多，熟成魚真係首次品賞。師傅見我咁好學，所以好詳細

銅鑼灣新開張的鮨逸，熟客很多，現在是沒有夜市，下午客人都坐得滿滿的，果然有號召力。Tiffany blue 的吊飾，令人眼前一亮。今天book 枱前，已提前要求品嚐晚市才有的25道的 omakase 廚師發板，享用最齊的品目。哈哈！先來一個八爪魚頭款！刺身是頭盤，鮨逸選取的季節刺身很特別，有真鯛、鱆紅魚、春魚、帶子裙邊、燒平貝。真鯛是很鮮美的魚肉，口感清淡，所以第一口先享受一下，再層層推進上鱆紅魚和春魚用竹枝穿著帶子裙邊的食法很特別，加上燒過的平貝，很驚喜！下一道更上一層樓的蟹肉豆腐，我最難忘那鮮得不能再鮮的蟹肉碎，豆腐的豆香自然被蓋過，但豆腐吃的是那綿綿的口感呢！金線鯛壽司和深海池魚壽司，配合壽司飯比刺身食法更令人滿足。再來就是給味蕾的深度刺激- 真蠔，牡丹蝦和安康魚肝！真蠔帶檸檬啫喱，不做添加任何汁料已鮮味十足！牡丹蝦已拆好蝦籽、蝦膏，每一部分都要你細味！安康魚肝是無法抗拒的逸品。好吧，看來要來一枝清酒爽下！店長說中意Dry 的，就嘗一嘗這支375ml 迷你版的大吟釀醉樂。快樂乾幾杯後，又來眼前一亮！北寄貝刺身爽脆，煮得入味的鮑魚，都是送酒良伴。三種非常有特色的石垣鯛壽司、鰤魚壽司

此店坐落於銅鑼灣鬧市區，旺中帶靜，環境優雅，景觀開揚Omakase有25道菜人均消費$1500左右（已包加一）所有食材都是上盛之選沒有家鄉返的朋友可以去懷舊一下日本風味鱈魚白子不可描述的美味。白子（シラコ），日語意為「白色的孩子」，其實就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺。因含有豐富的蛋白質所以被奉為補身極品。「白子」入口感覺滑膩，很有特色。平目魚（左口魚）屬於鮮味甘香魚，魚邊油分更多，入口更見濃郁甘香。用上昆布醃製、廚師加上柚子、帶出其清新的味道熟食油甘魚雖然一年四季都有得食，但11月至翌年三月才是當造期新鮮北寄貝真的極為新鮮！為什麼我夠膽這樣說？因為我們平日所吃到的北寄貝圍邊是紅色、其實是已經弄熟了，因為某部份人怕腥，所以，大多數都會見到紅邊，但係真正新鮮的北寄貝係呈灰色邊，師傅即時用手快速地「達」暈佢，它還在蠕動，收緊肌肉，形態好像鮑魚般，入口味道同樣鮮甜。火燒北寄貝想不到，經過火槍燒後，味道會如此鮮甜間八魚 （勘八）味道很好，我知道這個菜式很考師傅的刀工。配上海膽，超濃烈的海膽味日本蟹膏豆腐感覺就如初生嬰兒肌膚一樣那麼嫩，光滑，味道如大海般濃烈，簡簡單單的料理，已經感到很

廚師發辦(Omakase) 是日本料理的最高境界，餐單由大廚話事，食材除了新鮮，更是不時不食。以往要吃一餐廚師發辦，價值不菲，由於競爭大了，很多餐廳會推出較為優惠的價錢益食家。今午約了友人來到銅鑼灣一間主打(廚師發辦）的日本餐廳《鮨逸》。此店開業只有一個月，位於銅鑼灣駱克駅27樓，與地鐵站只有咫尺距離。 此店地方不算大，但感覺舒適，有頗多趣緻的擺設，一張長bar 枱，令客人可以看到師傅泡製食物時的功架。由於疫情關係，客人除了要量度體溫，亦有膠板將座位隔開，務求令到客人食得開心與放心。頭盤 - 新鮮蔬菜沙律，配以特製醬汁，倍覺醒胃。茶碗蒸 - 師傅以昆布湯代清水，水份是蛋的重量三倍，以中火去蒸，效果相當好，入口鮮甜嫩滑。刺身 ：鰆魚 - 香港人較少吃的魚，師傅微燒魚皮，入口鮮甜甘香。油甘魚 - 魚肉細緻甘甜、滑嫩多膠質，油花均勻的散佈，入口即能融化在舌尖上。真鯛 - 肉質鮮嫩，鮮甜爽口。壽司中拖羅 - 油份適中，無筋，入口即溶，魚味濃郁。間八魚 - 爽口彈牙，油脂適中。牡丹蝦 - 甜美的蝦肉，入口彈牙。魷魚 - 鮮甜嫰滑煑物蒟蒻 - 含有豐富纖維素，清淡軟滑。蒜片牛柳 - 蒜片香脆，牛柳

晚間廚師發辦現在可以中午吃，$1280/位的25品廚師發辦真豐富，幸好訂了周末享用，慢慢食，唔趕！日本水雲以酸得醒胃的水雲開始，柔軟黏滑，清涼可口，最緊要是個汁，酸度高但不嗆喉，吃得舒服，喚醒味蕾。 這款海中寶，來自沖繩，與海葡萄一樣是養生名物，面頭一小撮薑蓉，正如中和海水味。 炙燒平貝剌身半熟平貝四面焦香，內心保持生嫩，對比乾脆利落的紫菜，酥爽脆甜，十分討好。接下來，師傅親手送上、我們亦要親手接還禮，因為是一道香脆紫菜包著的炙燒平貝。 串燒平貝裙邊喜歡師傅一味兩吃的做法，平貝裙邊灑上海鹽串燒，口感完全不同，惹味煙韌，佐酒一流。 醉樂無極 300ml. $280我們亦入鄉隨俗，碰碰杯熱清酒，暖暖胃。 真鯛刺身刺身由九州的真鯛開始，肉質軟柔清甜。活赤刺身活赤以日本青檸調味，更能提鮮，幼滑極爽，我很喜歡！ 蟹膏豆腐以蟹膏做豆腐，松葉蟹肉及黑魚子相伴，這一道真心好，造型亦矜貴。一口豆腐，濃郁的蟹膏香湧出，回甘超甜悠久。  金線鯛壽司金橙亮麗，魚脂豐富，炙熱更加逼出魚油。間八魚壽司接下來是間八魚壽司，以柚子帶出魚味。鰆魚壽司鰆魚即是膠魚，肉質特別，將別有魚香。鮟鱇魚肝加上了柚子醋，平衡得好。 

今天與女朋友相約好一同用膳，向來愛到處品嚐美食的她對新開業餐廳自然是不會錯過，是日便提議攜帶我到銅鑼灣的鮨逸餐廳一嚐其日本菜質素。餐廳位於駱克駅27樓，入內可見環境呈長方形空間，其牆壁、櫃子、餐具均使用木系設計，配上鮮艷藍色罩燈、座椅，裝潢搶眼吸睛，場內分開吧枱和普通位置，於吧枱用餐則可同時欣賞大廚手藝。鱈魚白子白子就是雄性鱈魚的生殖腺，屬高蛋白、低脂肪的食物，是被奉作補身的極品。師傅先使用清酒和海鹽將白子烹煮，然後再加柚子醋調味，不但緩和其腥味，亦令味道酸甜醒胃，口感則結實幼滑，入口即溶。熟成八爪魚八爪魚使用日本的柔煮烹調方法製作而成，加入醬油調味料點綴，入口肉質軟腍柔嫩，易於咀嚼，味道有著醬油的濃郁甘醇香氣，同時亦散發八爪魚原有的鮮香，整體鮮味出眾。平目魚昆布刺身平目魚又名扁口魚，主要棲息在底層水域，其魚味清淡，因而師傅特意配上磯雪昆布和醃製了六小時的昆布漬作調味，肉質煙韌甘香，鮮嫩清甜，味道有濃郁的昆布氣味。左口魚裙邊刺身左口魚裙邊是背鰭和臀鰭之間的一條邊，屬整條魚最肥美的部份。師傅先將刺身表面輕微燒灼，以讓油分逼出，食用時外熱內冷，口腔充滿油脂濃香，肉質入口即溶，爽口甘甜。新鮮

疫情影響下沒有晚市堂食, 朋友相約吃飯只好挑了星期日的午飯時間. 正正挑了一家壽司店的廚師發辦, 午市價格較便宜正好可以為荷包省一省. 入座後朋友才說這家鮨逸其實原定12月開張, 由於疫情影響現在保持試業狀態. 12點第一位到的我, 正好在這個27樓看一下景色. 店裡的環境整潔開揚, 燈火通明, 留下的好感不少. 訂枱時已留了2位$680的廚師發辦, 較便宜的一款$380季節會席日後有機會再試. 店裡用的餐具較其他的壽司店更見精緻, 尤其喜歡那雙木筷子. 先上的一道前菜沙律配上脆脆的炸蓮藕片.  茶碗蒸的碗很精緻, 蒸蛋裡頭加上鮮味的蟹肉, 暖暖的正好驅走寒意. 吃過暖暖的茶碗蒸便點了瓶小酒喝喝, 正好這款作 恵乃智 純米吟釀之前未試過. 這款是帶點洋梨香味的薰酒. 點了清酒後, 送上不同形式顏色的各式清酒杯, 十分周到. 第一道送上的是新鮮岩手蠔配上土佐啫喱及柚子醋, 蠔身光用相片已看得出肥美新鮮. 肉質細滑, 與柚子醋的配搭不錯. 北寄貝刺身上桌前, 廚師先用手拍過, 此舉廚師說的是讓肉質更緊緻彈牙, 相機快快吃完便要馬上進食. 新鮮的帶子刺身會連上兩道. 第一道是配上竹炭鹽及青檸