鮨逸

营业中

休息中

廚師發辦(Omakase) 是日本料理的最高境界，餐單由大廚話事，食材除了新鮮，更是不時不食。以往要吃一餐廚師發辦，價值不菲，由於競爭大了，很多餐廳會推出較為優惠的價錢益食家。今午約了友人來到銅鑼灣一間主打(廚師發辦）的日本餐廳《鮨逸》。此店開業只有一個月，位於銅鑼灣駱克駅27樓，與地鐵站只有咫尺距離。 此店地方不算大，但感覺舒適，有頗多趣緻的擺設，一張長bar 枱，令客人可以看到師傅泡製食物時的功架。由於疫情關係，客人除了要量度體溫，亦有膠板將座位隔開，務求令到客人食得開心與放心。頭盤 - 新鮮蔬菜沙律，配以特製醬汁，倍覺醒胃。茶碗蒸 - 師傅以昆布湯代清水，水份是蛋的重量三倍，以中火去蒸，效果相當好，入口鮮甜嫩滑。刺身 ：鰆魚 - 香港人較少吃的魚，師傅微燒魚皮，入口鮮甜甘香。油甘魚 - 魚肉細緻甘甜、滑嫩多膠質，油花均勻的散佈，入口即能融化在舌尖上。真鯛 - 肉質鮮嫩，鮮甜爽口。壽司中拖羅 - 油份適中，無筋，入口即溶，魚味濃郁。間八魚 - 爽口彈牙，油脂適中。牡丹蝦 - 甜美的蝦肉，入口彈牙。魷魚 - 鮮甜嫰滑煑物蒟蒻 - 含有豐富纖維素，清淡軟滑。蒜片牛柳 - 蒜片香脆，牛柳

晚間廚師發辦現在可以中午吃，$1280/位的25品廚師發辦真豐富，幸好訂了周末享用，慢慢食，唔趕！日本水雲以酸得醒胃的水雲開始，柔軟黏滑，清涼可口，最緊要是個汁，酸度高但不嗆喉，吃得舒服，喚醒味蕾。 這款海中寶，來自沖繩，與海葡萄一樣是養生名物，面頭一小撮薑蓉，正如中和海水味。 炙燒平貝剌身半熟平貝四面焦香，內心保持生嫩，對比乾脆利落的紫菜，酥爽脆甜，十分討好。接下來，師傅親手送上、我們亦要親手接還禮，因為是一道香脆紫菜包著的炙燒平貝。 串燒平貝裙邊喜歡師傅一味兩吃的做法，平貝裙邊灑上海鹽串燒，口感完全不同，惹味煙韌，佐酒一流。 醉樂無極 300ml. $280我們亦入鄉隨俗，碰碰杯熱清酒，暖暖胃。 真鯛刺身刺身由九州的真鯛開始，肉質軟柔清甜。活赤刺身活赤以日本青檸調味，更能提鮮，幼滑極爽，我很喜歡！ 蟹膏豆腐以蟹膏做豆腐，松葉蟹肉及黑魚子相伴，這一道真心好，造型亦矜貴。一口豆腐，濃郁的蟹膏香湧出，回甘超甜悠久。  金線鯛壽司金橙亮麗，魚脂豐富，炙熱更加逼出魚油。間八魚壽司接下來是間八魚壽司，以柚子帶出魚味。鰆魚壽司鰆魚即是膠魚，肉質特別，將別有魚香。鮟鱇魚肝加上了柚子醋，平衡得好。 

今天與女朋友相約好一同用膳，向來愛到處品嚐美食的她對新開業餐廳自然是不會錯過，是日便提議攜帶我到銅鑼灣的鮨逸餐廳一嚐其日本菜質素。餐廳位於駱克駅27樓，入內可見環境呈長方形空間，其牆壁、櫃子、餐具均使用木系設計，配上鮮艷藍色罩燈、座椅，裝潢搶眼吸睛，場內分開吧枱和普通位置，於吧枱用餐則可同時欣賞大廚手藝。鱈魚白子白子就是雄性鱈魚的生殖腺，屬高蛋白、低脂肪的食物，是被奉作補身的極品。師傅先使用清酒和海鹽將白子烹煮，然後再加柚子醋調味，不但緩和其腥味，亦令味道酸甜醒胃，口感則結實幼滑，入口即溶。熟成八爪魚八爪魚使用日本的柔煮烹調方法製作而成，加入醬油調味料點綴，入口肉質軟腍柔嫩，易於咀嚼，味道有著醬油的濃郁甘醇香氣，同時亦散發八爪魚原有的鮮香，整體鮮味出眾。平目魚昆布刺身平目魚又名扁口魚，主要棲息在底層水域，其魚味清淡，因而師傅特意配上磯雪昆布和醃製了六小時的昆布漬作調味，肉質煙韌甘香，鮮嫩清甜，味道有濃郁的昆布氣味。左口魚裙邊刺身左口魚裙邊是背鰭和臀鰭之間的一條邊，屬整條魚最肥美的部份。師傅先將刺身表面輕微燒灼，以讓油分逼出，食用時外熱內冷，口腔充滿油脂濃香，肉質入口即溶，爽口甘甜。新鮮

疫情影響下沒有晚市堂食, 朋友相約吃飯只好挑了星期日的午飯時間. 正正挑了一家壽司店的廚師發辦, 午市價格較便宜正好可以為荷包省一省. 入座後朋友才說這家鮨逸其實原定12月開張, 由於疫情影響現在保持試業狀態. 12點第一位到的我, 正好在這個27樓看一下景色. 店裡的環境整潔開揚, 燈火通明, 留下的好感不少. 訂枱時已留了2位$680的廚師發辦, 較便宜的一款$380季節會席日後有機會再試. 店裡用的餐具較其他的壽司店更見精緻, 尤其喜歡那雙木筷子. 先上的一道前菜沙律配上脆脆的炸蓮藕片.  茶碗蒸的碗很精緻, 蒸蛋裡頭加上鮮味的蟹肉, 暖暖的正好驅走寒意. 吃過暖暖的茶碗蒸便點了瓶小酒喝喝, 正好這款作 恵乃智 純米吟釀之前未試過. 這款是帶點洋梨香味的薰酒. 點了清酒後, 送上不同形式顏色的各式清酒杯, 十分周到. 第一道送上的是新鮮岩手蠔配上土佐啫喱及柚子醋, 蠔身光用相片已看得出肥美新鮮. 肉質細滑, 與柚子醋的配搭不錯. 北寄貝刺身上桌前, 廚師先用手拍過, 此舉廚師說的是讓肉質更緊緻彈牙, 相機快快吃完便要馬上進食. 新鮮的帶子刺身會連上兩道. 第一道是配上竹炭鹽及青檸

Ever since no dine-in for dinner has been implemented, we seldom have Japanese cuisine. Through one of my friend's recommendation, we got to know of this newly opened Japanese restaurant, which served omakase. Sushi Itsu was located at L'Hart, couple of minutes walk from Causeway Bay MTR. They served omakase and set meal during lunch time, as well as ala-carte menu too. Besides that, they offered a wide range of alcoholic beverages. Since it has been a long while we have Japanese cuisine, we dec

較有特色廚師發板，最發他們的熟成魚刺身。分吃有熟成左口魚、熟成深海池魚、熟成鰤魚等等都很出色！熟成之後感覺完全不一樣！第一次食真的回味無窮。因為疫情關係只能吃中午的廚師發板！相信如果在晚上的時候吃上這些熟成魚刺身。感覺肯定不一樣！再加上一杯熱清酒。相信真的回味無窮！

大大話話試過唔少omakase餐廳，朋友知我鍾意食日本嘢，知道呢間餐廳新開，即刻和我lunch😆😆價錢同出邊差唔多，有幾個set可以選擇，我選擇咗最豐富嘅$680套餐。一入到間餐廳細細間好有日本feel，裝修同擺設都幾有格調。每件壽司既配搭都顯出師傅功架，特別係壽司飯，我發現近年好多餐廳都鐘意用赤醋，貪其味道夠濃。反而呢度食得番最傳統既壽司飯，每粒飯都好飽滿，口感Q彈，係我最欣賞既地方。服務方面經理都好nice好專業，特別係杯咖啡好貼心，一般食set通常有杯咖啡跟，呢度一d都唔求其，杯咖啡竟然有兩粒棉花糖伴碟，個杯又夠特別，成件事好match，俾我感覺好窩心，也為呢餐飯劃上完美句號。食完覺得唔夠喉😝 經理推介下次可以試吓佢哋招牌25道菜🤩但要等遲啲晚市開番先可以嚟食😫

環境舒適，剛剛開業，感覺所以未好穩定，多D客人，再會好些，需要點時間站穩Omakase 這類食法。環境配套足夠，食物流量保持新鮮係要維持，加油。有機會再來試第二次。所有用品及擺設很有心思。

跟朋友去銅鑼灣Sogo，所以就在Sogo附近找吃的。老實說附近很多食店都關門了，都快找不到吃的。一開始是想去同大廈另一家店的，不過我比較喜歡這家店名就想先去這家看看。一到27樓還以為沒營業呢！安靜得很。還好是錯覺。原來是因為今天是他們第一天對外營業。(而且我們是第一批客人全程也只有我們2人，簡直是包了間餐廳一樣，這也是我第一次吃廚師發辦，；這麼多的第一，所以也要發表第一個食評)最終我跟朋友分別點了一份 季節會席和一份13貫的Signature Sushi Recommendations.朋友不怎麼記得拍照，就只有我的那份。(不過我也忘記拍天婦羅了，剛炸好的天婦羅非常非常好吃😋)3這裡還有我迫不及待吃掉的天婦羅 蝦，南瓜和蕃薯。我以前是不喜歡炸蝦天婦羅的，不過這裡做得超級好吃😋。我覺得我可以吃十個。