鮨逸

营业中

休息中

今个月的薪水没了💸💸 和朋友来放电！ 干饭啦！来吃个厨师发办套餐（24道）他们家每天晚上只有一个套餐开始吧！第一道 高甜度鹿儿岛番茄+岩盐非常清甜爽口跟平常的蕃茄很不同第二道 水母刺身+柚子醋不要怕水母刺身其实是海蜇！很脆口！ 柚子味带出了海蜇的鲜味第三道： 荧光鱿鱼（时令）酱油姜蓉滑溜溜的鱿鱼和酱油很配第四道 大坑贝贝类（肉身嫩+边位爽口），大坑贝特别鲜甜第五至六道 是吞拿鱼寿司和油甘鱼寿司非常厚切的鱼片！师傅已为寿司调味好能吃出刺身的鲜味第七道池鱼葱把池鱼切成一丝丝再拌入食用花、吃出淡淡酱油香和花香第八道北海道白贝用清酒煮的，特别鲜甜第九道 三松悬石鲷较肥美， 熟成期为 3日，比较鲜有淡淡柚子醋味。第十道北寄贝寿司我觉得还可以啦第十一道东京湾（江户前）黑目鱼本来是淡味的鱼， 但只烧后味会变浓！第十二道海胆豆腐（马粪海胆）豆腐本身有加入海胆一起蒸煮 适合送酒黑鱼子！第十三道 北海道牡丹虾（花雕 积 ）浸一晚有酱油和酒！这道虾就厉害了，是日本人仿效我们中国做醉鸡的做法做的！这个花雕虾 做法把酱油减半用的是坚鱼酱油第十四日本第一蚝华莲壳薄肉饱满爽脆鲜美第十五道地甘鱼寿司较肥美，重油香味第

食 omakase 最鍾意就係睇住師傅即席烹調製作， 而且師傅仲非常詳盡咁解釋每一道菜。 呢小碟係海膽豆腐，蒸完再雪反凍 口感特別， 而且好甜 用花雕積嘅牡丹蝦，中華日本crossover ，精粹喺蝦頭同蝦膏，入哂味 ，好重好重花雕味。食完有醉醉地 feel 😂 長崎縣華烈蠔 ～ 日本2 年冠 爽身 ，無鐵銹味，無死鹹海水味 ， 非常鮮甜 地金目鯛 ～ 比金目鯛更加高級嘅貨色 魚肉之間多左層油脂， 更香口更綿密富山灣白蝦， 好黏口的日本本土用的靚貨👍🏻長崎縣石斑科嘅赤六魚 ， 口感綿綿的， 微灸一下， 加上薰香味， nice 👍🏻 白見貝 即係 象拔蚌 ， 日本飛機貨， 新鮮爽甜。熟成咗四日的 hamachi 燒魚獅 魚魚鮫

今年復活節冇得飛去日本旅行，反而增加了本地消費，我太掛住日本美食，決定愛自己多一點，訂枱食高水準廚師發辦，同事推介銅鑼灣性價比高的鮨逸。我確實很喜歡店家的食材非常新鮮、店內裝修有特色及食物出品充滿創意。店長服務態度好又有誠意，仲超級無敵似 mirror 其中一位成員添！食高質素的日本料理，好好感受日本風，敬請期待！越後櫻 醉樂無極 $280同事先挑了枝日本清酒，大吟釀 300ml 小支，清酒配搭刺身十分夾。入口果香四溢，清爽順喉，好啱女仔口味。Omakase Set 全25品 $12801. 鹿兒島蕃茄前差三小碟，鹿兒島小蕃茄，上面灑少許岩鹽，甜度更能提升，清爽口感不錯。2. 螢光魷魚一般是季節限定的，生食鮮甜，非常惹味。3. 沖繩島名物水雲品嚐水雲 清涼冷盤，入口細滑，配以醋汁酸酸甜甜很開胃，上面鋪滿松葉蟹肉，一絲絲的口感簡直一流！4. 鮮帆立貝紫菜新鮮帆立貝刺身食落帶點爽口，厚切質感實在，輕火灸過，油份足充，用脆口的紫菜包住食更加有層次。5. 間白魚 薄切兼且晶瑩通透的間白魚， 肉質滑兼爽脆清甜，卷着海膽一起吃，肉質嫩滑軟腍，回味無窮。6. 深海池魚賣相精緻，深海池魚碎切配上食

一直都很想試廚師發辦，可惜找不到知音人，難得跟我同月同日生的妺妹，有著和我一樣愛吃的性格，於是今晚就來豪一次。😆😆我們試了這個25品的廚師發辦，還叫了一枝大吟釀。我們選擇喜歡的酒杯，店長還替我們安排了冰，冰鎮著酒，十分貼心。這枝伯樂星大吟釀清爽易入口，而且甜而帶米香，非常適合女士們。前菜有鹿兒島糖茄：糖茄很甜，撒了少許岩鹽，中和了蕃茄的甜度。螢光魷魚：魷魚味濃郁，配上秘製醬汁，帶出魷魚的鮮味。沖繩水雲配蟹肉：水雲配上醋來吃已經很開胃，再加上鮮甜的松葉蟹肉，入口非常順滑。池魚：一絲絲的池魚，加上少少蔥花和菊花，可以提升鮮味，再配上柚子醋，特別開胃大溝貝：一件好腍，另一件好爽，但兩件都好鮮甜間白魚馬糞海膽：淡淡的魚味加上濃郁的海膽鮮味，入口鮮甜，口感特別真鯛白子：不知道這是什麼還好，吃完覺得好滑溜，再問店長才知道這是魚的精巢😅😅地金目鯛壽司：鯛魚很鮮，魚油香兼爽口交疊魚壽司配魚膏：魚膏好濃郁，配上爽口及帶有鮮味的魚，味道很有層次北寄貝壽司：爽口彈牙，而且鮮甜花雕牡丹蝦：超大隻蝦頭，蝦膏濃郁，蝦肉爽口，配上微微的花雕酒，絕配海膽湯葉：很滑的腐皮上面加了海膽，腐皮豆味很濃日本長崎縣鮮蠔：蠔身肥

位於銅鑼灣的鮨逸，是一間高級日本料理餐廳。餐廳開業不久，主打港人最愛的廚師發辨。主廚在多家知名高級日本餐廳效力近30年，經驗豐富，實力非凡，想一嚐高質的魚鮮味美，不如來這裡試一試吧! 餐廳坐落商業大廈的最高層，景觀開揚舒適。店內設有壽司吧枱，可容納二十多位客人。當日七時到達，未有其他人客光顧，可以與大廚談談他的廚藝心得啦~ 我們晚市光顧，廚師發辨劃一價錢為$1280/位，包含前菜、刺身、壽司、煮物、味噌湯、甜品等等，共25款美食，必定令大家大飽口福啦! 先有清甜爽口的靜岡縣蕃茄，喚醒味蕾，為接下來的大餐做好準備。 池魚配上柚子醋和紫蘇花，色彩漂亮，優雅別緻，味道濃郁細膩。 經師傅拍打過的活赤貝，爽口彈牙，帶有微微的海水味。 師傅把馬糞海膽捲入鯛魚之中，兩種不同的魚鮮和口感在口中爆發，相當不錯。 深海池魚配上黑松露醬，濃香惹味，有意想不到的配搭效果呢。 炙熱過的金目鯛，魚油被逼出，香氣撲鼻，非常美味呀! 豆味濃郁的滑嫩腐皮，與馬糞海膽和紫海膽一同入口，滑溜甘甜。賣相精美的牡丹蝦，配上蝦膏和蝦籽，味道超濃，沖擊味蕾呀!帶有黑邊的黑鯥魚壽司，魚肉結實，沾上醬油已足味。白蝦壽司，配上德國黑魚子

閨蜜相約飯聚，選定崇光百貨附近的『鮨逸』食廚師發辦，原來她是這裏的常客，每次來都飽得未能把最後一道甜品食完，今次又帶我來挑戰這個 1280元 25 道菜品的廚師發辦， 更豪言如果我能挑戰成功，下次的自助晚餐便由她請客。✨1餐廳環境寬敞舒適，我們坐到吧枱前，邊聽師父講解食材產地，邊品嚐一道接一道的時令季節小品，盡情把酒言歡，相當愜意。✨1。🌟 靜岡縣水果蕃茄～打頭陣的蕃茄皮薄多汁，比一般蕃茄甜度更高，開胃但略為普通。✨2。🌟沖繩水雲配松葉蟹肉～水雲是海藻的一種，口感有點像髮菜，配上酸度略高的醋汁及松葉蟹肉同食，非常清新。✨3。🌟富山縣螢光魷魚～經鰹魚豉油醃製過的螢光魷魚入口順滑，且非常黏口，咸鮮度十足。✨4。🌟日本平貝紫菜手卷～師傅用了磯燒的做法，元貝鮮味中帶一層醬油的焦香，夾著香脆紫菜同食，是下酒佳餚。✨5。🌟九州池魚～切得細薄的池魚肉，伴上柚子醋和食用菊花，口感甜酸醒胃。✨6。🌟日本間白魚卷馬冀海膽～比較淡味的間白魚卷著濃味的馬糞海膽， 入口鮮甜無比，令人回味再三。✨7。🌟鯛魚白子～熟透的鯛魚白子比蛋白更加嫩滑，且散發淡淡酒香，口感有點似嫩豆腐。✨8。🌟地金目鯛～全身通紅，堪稱『魚中

2月的時候仍未開放晚市堂食, 所以我地既結婚週年就選了這個壽司店吃我地既午餐omakase, 係朋友一直都常訪推介給我的前菜, 茶碗蒸, 13貫壽司, 湯, 甜品 $348/位 (而新張期間仲免加一)大部分既食材都好新鮮, 好正, 不過都離不開深海池魚, 左口魚果D對於經常食壽司的我來說都係大路野, 飯就是用白醋的, 飯的份量比我食開的店還少真心食完13件都好似無食過野咁XDD 佢地第13件係可以encore 之前, 自己揀老公就揀左佢最愛的海貼膽, 我相信好多人都會揀海膽xd 感覺好抵而我就揀左銀鱈魚bb配黑松露醬, 對我來說好特別, 又好香油脂 (因為過幾日又會去別的omakase)服務方面都不曾, 師傅就好靜, 無乜野講, feel 到佢嘗試搵下話題, 但明顯知佢係不善交通的人我地仲自己帶左個cake 去切, 不另收切餅費, 好好呢!!我老公表示又平又抵食, 可以當飯堂, 而我就覺得佢地d 飯可以再多d同埋佢地無手卷, 睇唔到師傅既手藝同即場發揮的水準

在銅鑼灣這個鬧市裏食25道omakase , $1280位都是物有所值的首先要開支酒配搭我們今晚豐富的晚餐，因為沒有太多要求，我們便請店員推介一下，我們兩個女生今晚便不喝濃酒，想試點清淡一點但可以伴我們整晚佳餚，店員推介這支不在餐單上的伯樂星，希望我們都會可以找到自己的伯樂，酒味清爽，有米香易入口，我倆真的不自覺地很快便喝醉了由左至右蕃茄－蕃茄多汁配海藻螢光魷魚 －通常燒魷魚，今次是刺身魷魚，魷魚爽口蟹肉水雲－水雲即是藻，通常是冲澠常見食材，口感像海帶但較滑，還有淡淡的梅味由右至左刺生包馬糞海膽－魚味較淡配馬冀濃大溝貝一清甜爽口有少少柚子上面配搭，雖然知名度高但係性價比高池魚－酸酸地加菊花，清新得黎又開胃由左到右真鯛白子一雖然自己冇食過雞子，但食白子時腦海浮現出雞子，經証實係魚嘅雞子，即魚「穫」，店員話像魚味棉花糖，我自己會形容為魚味嘅豆腐地金目鯛－油份多，加火燒增加油香北寄貝－爽脆由中左右海膽湯葉－湯葉是日本豆腐皮，很香濃的的豆香，中和海膽鮮甜的海膽味花雕牡丹蝦－牡丹蝦大肉濃就不在話下，店員建議先食蝦身再食蝦頭再食蝦膏，的而且確蝦膏是非常濃的蝦膏鮮甜味，但食時真的要小心蟹殼割口日本長

今晚同致愛兩人去食25道菜嘅omakase ，這裡位置方便一出升降機全層都係餐廳，一排吧枱位置，見到師傅好忙碌為食客準備食材，還會介紹食物，真係邊吃邊長知識！餐牌內只有一個25品嘅omakase set，當然就係食這個啦，落單後就係第1款菜式是超多汁及醒胃鮮甜嘅日本蕃茄，真係夠晒香甜多汁！第2道是富山灣來嘅螢光魷魚，細細隻，口感嫩滑鮮味，加埋浸過醬油，入口味道濃郁！第3道就係水雲，在水雲上放了鮮甜松葉蟹肉，加上帶酸嘅醋汁，清涼可口，入口細滑如絲，十分醒胃！第4道就係火炙元貝，元貝上塗上了醬油後用火炙一下，再配上一片香脆紫菜卷住入口，絕對有雙重口感，同埋元貝肉質夠晒鮮味！第5道係鱆紅魚包住馬糞海膽，本身肉質爽口鮮味嘅鱆紅魚肉加上味道濃郁咁甜，回甘強美道極鮮嘅馬糞海膽，真係令人十分回味！第6道池魚，本身池魚肉質緊實爽口，味道鮮甜，配上蔥粒，加埋個柚子醋一齊入口，感覺份外清新！第7道白貝，師傅用鹽燒白貝，燒得剛剛好，將白貝嘅肉汁鎖住，入口個種獨特甜味同細緻嘅口感真係令人回味！雖然用上了鹽燒，但一啲都唔會覺得咸，味道反而更鮮！第8道赤貝壽司，色澤亮麗，肉裡又軟又嫩，口感外層爽脆，由師傅純熟嘅手

早前是我和老公寶寶的周年記念日，當然是要大肆慶祝一番，老公寶寶向來知道我鍾情日本菜式，便悄悄提早預訂了這間位於銅鑼灣開業不久的鮨逸，說是要給予我一個節日驚喜。鹿兒島高糖度蕃茄蕃茄來自於日本的鹿兒島，特點是擁有極高糖度，因栽種人員會在其收成之前先灑適量的鹽分於地下，此做法令蕃茄食用時口感綿沙多汁，味道更為濃郁鮮甜，果香十足。水母刺身水母色澤晶瑩透亮，師傅特意選用其最厚身的部份以製作刺身，因而食用時口感彈牙爽脆，硬實鮮味，配搭上青瓜片同食更是增添清香脆口。富山灣螢光魷魚此款魷魚是富山灣甚具代表性的海洋生物，有著富山灣的神秘之稱，由於捕撈時會發出藍光因而得名螢光魷魚。簡單加入刺身豉油作調味後，肉質入口柔韌軟腍，濃郁多汁，鮮甜爽脆。北海道大溝貝師傅於上桌前會先進行拍打動作，務求令肉質收緊，以達至口感更爽脆。把芥末和柚子皮加添於大溝貝之上作調味，入口酸甜清香，鮮味十足，爽彈鮮甜。淡路島池魚池魚又名為真鰺，是鰺科的一種魚類，出產自日本西部的淡路島。師傅選用上紫蘇葉、豉油、青蔥為魚肉作配搭點綴，食用時口感緊實爽彈，味道鹹香鮮嫩，清甜且略帶油香。千草縣真鮨 馬糞海膽把來自千草縣的真鮨包裹上北海道的馬糞

第一次食25品嘅廚師發辦，同其他餐廳差唔多嘅價錢竟然食到比以往多出好幾樣嘅壽司，性價比算高師傅比我嘅感覺係好樸實，雖然未至於好似之前大陸見過嘅師傅剃曬光頭咁匠氣，但從言談舉止中見到做野認真唔輕浮，我幾鍾意環境清幽，有獨立廁所，可惜有d背光，唔太方便打卡影食物高甜度鹿兒島番茄配岩鹽：糖分高，甜味掩蓋曬一般番茄嘅酸，配岩鹽令到佢多一份香味水母刺身+柚子醋：採用海蜇最粗身嘅位置，爽脆，柚子醋有一貫的開胃熒光魷魚：師傅話宜家熒光魷魚係時令，熒光魷魚冇之前遇到過嘅苦澀味，我幾滿意，魷魚味好濃郁，配埋醬油姜蓉，鮮味出而且冇腥氣貝類一向係我最愛，唔洗多餘調味已經有好突出嘅鮮甜，今次師傅將貝類分開咗肉身邊位兩個部位，肉身鮮嫩、邊位爽口，配埋少少芥末吊到個清香吞拿魚油甘魚：厚切肥美，入口有融化嘅口感池魚：充滿蔥花、醬油香，成道菜比較注重於調味而唔係魚肉自己嘅香，明顯感覺到師傅開始將個菜式嘅濃味度開始推進北海道白貝：用清酒處理，無需多講，只要係貝類我都鍾意終於到壽司，三松懸石鯛壽司：肥，師傅話魚肉熟成3日，食落會更鮮，上面有淡淡柚子醋香北寄貝壽司爽口鮮甜呢款忘記係東京灣嘅咩魚：個人覺得魚味反而偏淡，炙燒味

難得朋友請客，就去食我最鍾意嘅廚師發板日本菜，餐牌上的Omakase 套餐好吸引，有我最鍾意嘅刺身同壽司，而且價錢合理，所以我哋就叫咗兩位廚師發板套餐。去到吧枱位置已經滿座，非常爆滿，不過坐四人枱一樣咁舒服😌先叫兩杯蘋果汁濕濕口，入面有兩粒鐵冰可以keep住凍嘅溫度，第一次見。師傅精心烹調嘅美食好吸引，首先要相機食先，店員建議我哋由左至右食，首先是水云即是海髮菜，面頭有蟹肉酸酸地好美味、然後螢光魷魚燒燒得好香、最後係水母刺身，口感硬爽脆！刺身方便睇到都覺得好新鮮，一共有四款，包括真雕刺身，薄切捲住食再加少少豉油Wasabi，仲有少少辣都幾滋味、池魚加埋細細粒薑蔥更添口感、大溝貝刺身有兩大件，好軟身又爽又林、最後就是炙燒過的河豚魚白子，又幾Creamy的。除此之外，仲有我最鍾意的牡丹蝦刺身、油甘魚刺身及三文魚冰頭漬，甜甜酸酸的味道好開胃 仲有重頭戲我最鍾意嘅壽司，包括有赤貝、鱈魚、喜之次、黑木魚、三星漬、醋鯖魚、海鰻、海膽及大拖羅等，當中的赤貝拍打完食落去更爽口彈牙，而且味道好Fresh好新鮮，另外大拖羅入口即溶，好Creamy呀。還有北寄貝刺身、鮑魚及鰆魚，三種不同層次的口感，令我食到

早幾日預約了銅鑼灣的這家高級日本壽司店，相約太太來食晚市Omakase，慶祝和她相識九周年位置：位於銅鑼灣駱克道近Sogo位置的商廈27樓，正在港鐵銅鑼灣站C出口鈄對面，附近有電車、巴士、小巴等等交通四通八達，地點非常方便環境：餐廳面積不大，帶和風簡約裝修，感覺寧靜和諧，有提供獨立廁所，另外設一長吧台位，可在Omakase期間與師傅交流服務：餐廳經理服務殷勤，主動幫忙加茶及飲品和收拾碗碟。負責Omakase的師傅簡單明快的介紹每道食材及樂意跟客人交流，而助手會主動添加客人碟上的酸瓜、牛蒡及薑片，服務認真到位食物：由於主要是Omakase，餐廳需要預先訂座，有些食材即日才訂枱更會無法提供，而我早在一星期前已提前預定晚餐據悉晚市只提供Omakase共25道廚師發辦菜式，當晚則有：1. 靜岡縣水果蕃茄～蕃茄糖分高，甜多於酸很開胃的第一道菜2. 沖繩縣水雲配蟹柳～水雲即是海藻，像麵一條條，混合酸甜的醬汁及蟹柳的質感，相當清新3. 富山縣螢光魷魚～師傅說是時令食材，用鏗魚豉油浸過的刺身螢光魷魚，口感嫩滑很鮮味4. 日本平貝伴紫菜～磯燒過的平貝像夾心餅一樣用紫菜夾住食，香氣撲鼻而且很軟滑，加上紫菜