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2021-02-14
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為慶祝長假來臨，特別來到這間開業不久，堪稱是後起之秀的鮨店，吃了一頓價錢不便宜，但超豐富，性價比不低的「二十五品 Omakase」（$1280）。這一天，我坐在壽司桌前，從下午三時到差不多晚上六時，足足吃了接近三個小時，才把這多得香港政府推出晚市堂食禁令而提早享用的「廚師發辦」晚餐吃完，實在令我大感回味。這開業才只個多月的新鮨店，環境優雅，從天花上的燈飾，到窗前的擺設，以至富有日本風的盆景，都甚有藝術感，店內員工的服務和師傅對各款食材特點的解說亦十分到位。而當然，最重要的食物質素亦絕對不差，嚴選的食材，是美味的保證。1. 沖繩水雲 + 松葉蟹肉第一道開胃菜，酸味的水雲，配以松葉蟹肉，簡單，開胃。2. 北海道鱈魚白子實在很久沒吃過白子了，白雪雪，滑溜溜的鱈魚白子，配以柚子柚，絕對是天上的美味。3. 八爪魚柔煮師傅告知這前菜用了熟成10日的八爪魚，所以特別軟腍。果然，超柔軟的口感非比尋常， 更加非常入味。4. 障泥魷魚 + 海膽與三文魚子時令當造的障泥魷魚，非常滑溜黏口，加上晶瑩剔透的鹹鮮三文魚子和甜而不苦的海膽，色澤漂亮又好味，又是一道出色的前菜。5. 北海道活帆立貝刺身下了竹炭鹽和青芥
這一天，我坐在壽司桌前，從下午三時到差不多晚上六時，足足吃了接近三個小時，才把這多得香港政府推出晚市堂食禁令而提早享用的「廚師發辦」晚餐吃完，實在令我大感回味。這開業才只個多月的新鮨店，環境優雅，從天花上的燈飾，到窗前的擺設，以至富有日本風的盆景，都甚有藝術感，店內員工的服務和師傅對各款食材特點的解說亦十分到位。而當然，最重要的食物質素亦絕對不差，嚴選的食材，是美味的保證。
1. 沖繩水雲 + 松葉蟹肉第一道開胃菜，酸味的水雲，配以松葉蟹肉，簡單，開胃。
2. 北海道鱈魚白子實在很久沒吃過白子了，白雪雪，滑溜溜的鱈魚白子，配以柚子柚，絕對是天上的美味。
3. 八爪魚柔煮師傅告知這前菜用了熟成10日的八爪魚，所以特別軟腍。果然，超柔軟的口感非比尋常， 更加非常入味。
4. 障泥魷魚 + 海膽與三文魚子時令當造的障泥魷魚，非常滑溜黏口，加上晶瑩剔透的鹹鮮三文魚子和甜而不苦的海膽，色澤漂亮又好味，又是一道出色的前菜。
5. 北海道活帆立貝刺身下了竹炭鹽和青芥末提味的北海道活帆立貝，鮮甜味美。另上的帆立貝裙邊經過炭燒後，富有韌性而帶焦香，是下酒佳肴。
6. 蜜柑鯛刺身以蜜柑為其中一種飼料養殖的蜜柑鯛，魚肉隱約帶著蜜柑的味道，肉質爽甜。薄切的蜜鯛，下了土佐醋，把刺身捲著吃，份外滋味。
7. 海膽豆腐 + 赤海膽 + 黑魚子又是一道精緻悅目的菜式，海膽豆腐，赤海膽與黑魚子三結合，匯聚成一份口感、味道俱佳的美食。
8. 深海池魚壽司經熟成六日的深海池魚，魚身上下了松露醬，魚味濃郁可喜，壽司飯也拿捏得不錯。
9. 鮫鰈魚壽司魚油豐盈，肉質滑而有彈力的鮫鰈魚，上面塗抹上鮫鰈魚肝醬，更是相輔相成，相得益彰。
10. 瀨尿蝦壽司肉質鮮甜的瀨尿蝦，用作壽司的食材，不同於中式的食法，但同樣可喜。
11. 鮟鱇魚肝被譽為海鮮中的鵝肝，軟滑膏腴，怎會不好吃？伴以酸味的水雲以減低肥膩感，是很好的安排。
12. 北海道牡丹蝦刺身大大隻的牡丹蝦，蝦身上既有蝦膏，也有蝦子，一口把牡丹蝦送進嘴巴，鮮甜黏口的牡丹蝦與蟹膏、蝦子在嘴裡混為一體，感覺妙不可言。
13. 九州小長井真蠔時令當造的九州蠔，不算大隻，但頗肥美，肉質偏爽脆。
14. 真名鰹壽司魚油極多的真名鰹魚，原來是貴價魚，魚肉厚身，富有彈力，魚身上下了特別的三升漬，不過就有點筋。
15. 花竹蝦壽司花竹蝦經灼熟後，肉質結實，仍能吃到蝦肉的鮮甜味。
16. 天然鰤魚壽司肉質柔軟，因為下了炸蒜碎和鰹魚汁，味道特別濃郁。
17. 北海道白見貝刺身北見貝其實即是象拔蚌，因肌肉收縮而呈捲曲狀的北見貝，口感超爽，必須盡快進食，才能吃到最鮮甜自然的味道。
18. 日本鰻魚苗已不是第一次吃罕見的日本鰻魚苗了，不過幼細滑溜的鰻魚苗，用筷子夾下滑進嘴巴，仍能給予自己一個特別的感覺。
19. 活赤貝刺身被切成花狀的厚身活赤貝，爽，甜二字，已是最佳詮釋。
20. 季節天婦羅炸魚忘記了用甚麼魚作食材的天婦羅，薄薄的炸漿均勻地沾在魚身，炸得香脆可口，而且調味得宜，趁熱吃，好味道，
21. 赤馬糞海膽壽司用上了最鮮甜的馬糞海膽製作的壽司，好味自不待言。
22. 藍鰭吞拿魚腩手卷這手卷用的是吞拿魚中的霜降拖羅部位，吃來完全沒有筋，魚味濃郁澎湃，油份也高，用手拿著，以脆脆的紫菜包著吃，正！
23. 醬油漬吞拿魚壽司同樣是吞拿魚，以醬油漬，吃的是赤身，同樣味道濃郁，同樣好味。
24. 炸草莓
這蘸了少許鹽和澆了少許煉奶在炸漿上的炸草莓，炸漿甚薄，隱隱看見草莓外層。吃時 甜甜酸酸的，特別而少見。
25. 玉子布甸蛋味濃厚，口感軟滑，味道甜美。
吃罷二十五道廚師發辦菜式，最後還有「味噌湯」和甜品「胡麻蛋捲」相繼送上，為這頓超級豐富的 「廚師發辦」帶來圓滿的結束，也讓我捧腹而歸。這 Omakase，滿足極了。
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