鮨逸

营业中

休息中

有個大project要做，我諗如果唔食返個omakase嘅話，應該係冇力做嘅....... 一嚟到就見到寫咗我個名嘅歡迎字句，好窩心！！！午餐Omakase ($680) 前菜煮物大根超香甜，一啲渣都冇；茶碗蒸滑溜，仲有絲絲嘅蟹肉！鮟鱇魚肝係我最愛嘅時令鮟鱇魚肝呀！！！加咗柚子醋，再連埋昆布一齊食，一啲油膩感覺都冇。不過鮟鱇魚肝喎，乜都唔洗加都夠已經好滿足啦！活赤貝呈橙紅色又有光澤，食之前拍一拍，肉質爽厚彈牙，仲有啲海水味添BB吞拿魚輕輕捲起嘅BB吞拿魚魚背，肉身呈紅色，不含油脂，肉質實淨生蠔今日嘅生蠔叫令和之怪物，加咗柚子啫喱、食用玫瑰、辣蘿蔔及萬用蔥。生蠔好大隻，差不多有成隻手板咁大！蠔身非常肥美，質感爽脆，加咗柚子啫喱更加可以激發出蠔嘅鮮味障泥烏賊第一次食，平時嘅烏賊比較彈牙，但呢種障泥烏賊口感黏糯膠口，上面加咗海膽及三文魚子，鮮味大大提升銀鱈魚西京燒魚皮好脆又有焦香，肉質嫩滑天婦羅有蝦、番薯及南瓜。上菜時奇怪手點解冇醬汁及蘿蔔茸嘅？原來係因為炸嗰陣已經加咗海鹽，所以唔需要點任何醬汁都已經好有鮮味終於食到壽司嘞~鰤魚係野生鰤魚呀！肉質甜美，脂膏豐腴帆立貝加咗新鮮竹炭鹽、青檸，又拍

疫情打撃左好多餐廳生意反觀亦有餐廳係逆市創業求生今次呢間高級日式omakase竟然推岀晚市晏食 即係晚市25道菜嘅omakase都可以係午市食到只要較啱時間 兩至三點入座整返個late lunch 或者叫early dinner又係幾過癮嘅一件事新張期間仲有九折 真係爽25品Omakase $1280/位漬物有少見嘅 葫蘆漬 同蒜油漬享受Omakase緊係要配返枝Sake前菜沖繩特產海髮菜 配醋及薑蓉非常清新醒胃北海道鱈魚白子 配昆布柚子醋上枱前再炙燒一下 一改白子印象食落好滑香口 藉得一讚10日熟成八爪魚 配芥末用上木魚 味淋 同清酒柔煮非常惹味鬆軟天草縣天然真鯛刺身 配海膽用柚子皮點綴提鮮 海膽同真鯛互相輝映帆立貝刺身 配青檸汁經師傅拍打一下 非常紥實鮮甜鹽燒帆立貝裙邊因用上原隻新鮮帆立貝所以會有裙邊 師傅亦匠心做左鹽燒惹味 餸酒一流 細節中顯岀心思松葉蟹膏豆腐 配蟹肉及黑魚子食岀啖啖蟹味金線鯛壽司 炙燒魚皮 更添香味鰆魚刺身 2至3月時令 配炙燒安康魚肝 非常軟熟 口感一流牡丹蝦刺身 配蝦頭膏 甘香十足白見貝刺身（即香港叫象拔蚌）火炙𠝹花 爽口彈牙赤貝刺身 醒青檸汁 爽甜無比深海

見今年又無得去旅行，所以搵餐好少少既omakase 食下，見呢間鮨逸新開就試下！當日叫左個25品既omakase set豪一豪去！首先食既係沖縄水雲配上土佐醋同薑蓉，酸酸地幾清新，水雲又爽口，配上薑蓉都幾好食！鱈魚白子，冬天係白子既季節，當然唔少得！酸汁同白子滑滑既口感融為一體，無得輸。熟成八爪魚加上用上柔煮既旁式烹調，分解了一些煙韌的口感，令八爪魚變得軟軟而且入味，都唔錯！新鮮帆立貝加上竹炭鹽吊出鮮味，而群邊就用左燒既方法食埋，亦因此證明左係新鮮，因為師傅話買雪藏既帆立貝係唔會包群邊！鮫鰈魚平時魚味比較清淡，所以配上濃味既肝醬同矜貴嘅日本芽䓤，呢個配搭簡直一絕，而且係厚切嘅方法，真係超好食！海膽豆腐配上蟹肉同黑魚子，滑溜嘅豆腐配上相對濃味嘅魚子醬同蟹肉，反而有一種格外嘅鮮甜北海道刺身級銀鱈魚，燒過嘅銀雪魚，迫左佢嘅油份出嚟，令佢格外嘅香同滑，呢個又係超正！Bb呑拿魚，配上柚子胡椒，小小嘅辣味配上吞拿魚都幾特別！鮟鱇魚肝非常細滑，要種入口就覺得幸福嘅感覺！北海道牡丹蝦配上蝦膏同蝦子，鮮味十足！小長井蠔雖然師傅話唔算係勁大隻個啲，但肉質好飽滿同鮮甜深海池魚同鰤魚都好新鮮真名鰹第一次食，燒

好掛住日本呀！成年無去過日本，好唔慣呀！所以要去間充滿日本氣息既omakase食返餐先滿足到我！今日揀左13品季節午市套餐！廚師好貼心咁問我哋有冇野唔食👍🏻👍🏻服務一流前菜：漬蘿蔔+蟹肉蒸蛋個碗底有好多蟹肉！個蛋滑之外，仲多左蟹既鮮甜味！安康魚肝師傅加左柚子醋，一啲都唔腥！魚肝質感有啲似三文魚深海池魚好鍾意食到深海池魚既肥美口感刺身北寄貝北寄貝口感爽脆鮮甜，師傅係上碟前再拍打一下，質感更加爽脆！正！鰤魚魚味好濃，食完仲有after taste！師傅話今次用左7日大既鰤魚小長井日本蠔蠔隻好肥美呀！一啖食落口，鮮甜既味道係口腔度爆開，真係好滿足！西京銀鱈魚櫻花蝦沙律天婦羅盛 (紫番薯+蓮藕+大蝦)紫蕃薯&蓮藕好好味！炸得岩岩好，有脆脆既口感！不過大蝦就有啲過熟，肉質有啲鞋！鯛魚帆立貝師傅撒左啲鹽，令帆立貝既鮮味更突出！刺身級別銀鱈魚食完熟食既銀鱈魚，再食埋刺身，感覺很完滿！熟食同刺身係兩種不同的食法，熟食的口感比較軟滑，刺身口感比較實，但多左份油香！2種食法我都好鍾意❤️珍寶甜蝦加左蝦膏、蝦籽，鮮味倍增！藍鯨吞拿魚油香好豐富呀！微微用火槍燒過，油香更正，配合紫菜一齊，食落無咁油膩！同埋紫菜係

疫情下的omakase呢間新開既omakase 質素很不錯食材新鮮之餘，仲係時令的前菜：蟹肉茶碗蛋蛋蒸得好滑，同時亦充斥了滿滿蟹肉既鮮甜味仲有八爪魚添，肉質好爽彈，一啲都唔韌「安康魚肝」「北寄貝刺身」爽彈既口感完全係我至愛！左上：「帆立貝」撒左少許鹽，令味道不會咁單調右上：「鯛魚」口感比較實淨，簡單的醬油已經能帶出其鮮味左下：「深海池魚」肉質鮮嫩肥美，濃厚既魚油，入口甘香！右下：「鰤魚」呢隻魚有餘韻好有驚喜！魚味仍然係口腔迴旋一段時間「刺身級別銀鱈魚」肉質有少少實淨，但仍然有滑既口感呢款係我唯一鍾意食既實淨口感！「珍寶甜蝦」呢隻甜蝦既size真係勁去頭去尾後都仲好大隻！超級鮮甜，再加埋蝦膏&蝦籽，味道更豐富「小長井日本蠔」呢隻蠔雖然唔算大隻，但係非常肥美加左少許柚子醋，令味道更提鮮！呢個正呀「藍鯨吞拿魚」經過微微既火炙，將油脂逼出黎，口感更軟滑加左啲岩鹽，再連埋紫菜一齊食，可以分散油膩感「北海道海膽杯」呢個海膽杯真係不得了完全可以滿足到海膽腔海膽份量一啲都唔少「西京燒銀鱈魚」燒得好香，以西京燒既方法，味道會有少少既甜味！肉質滑得黎仲好有彈性黑糖蕨餅+咖啡雪糕脆餅呢個咖啡雪糕有好香濃咖啡

銅鑼灣新開了omakase的店「鮨逸」，銅鑼灣地鐵站一出對面就是，地理位置上贏盡優勢。上到27樓一出𨋢就感受到仿如去了日本的感覺，居高臨下的視野令人印象深刻。一如以往的omakase，師傅先會問有沒有甚麼不吃的。「蟹吧？」口快快說了。應該好好想一想才是。先上了一些前菜，先是來自沖縄的水雲，是藻的一類吧？配以土佐醋和薑蓉，酸酸的好開胃。鱈魚白子，這是另一樣我不吃的食材之一。不過見師傅已準備了，就試試下。嗯，不懂得欣賞。但妹卻吃得津津有味。熟成八爪魚，用了柔煮的方法，分解了一些煙韌的口感。吃落去軟綿綿的，蒙著眼完全會感受不到像坊間的八爪魚。新鮮帆立貝，配上竹炭鹽，很爽甜！鮫鰈魚刺身，面頭塗上了肝醬，包住了日本芽䓤有點小清新！為這個本身沒有什麼味的白身魚加上味道的層次。海膽豆腐面頭有黑魚子，而因為我不吃蟹，師傅沒有放上松葉蟹，可惜。北海道刺身級銀鱈魚，燒過過能帶出鮮味，入口沒有油膩感。BB呑拿魚，面頭加上柚子胡椒，辛口得來有點小清新。無筋的肉質也很滑。因為不吃鮟鱇魚肝，所以師傅特意為我準備了間八魚薄切，面頭的紫蘇花和柚子啫喱，令本身魚肉沒有太大味道的間八加添一份香氣。北海道牡丹蝦來自北海道的

沒有晚市時間已經接近兩個月，呢種反常嘅生活模式，其實真係唔可以習慣，沒有見朋友，沒有聚會的日子，人生真的很難，生活幾勞累都要抖一唞氣，要食好一點對自己好一點。$680既午市廚師發板，價錢算吸引，反正今日喺銅鑼灣，見佢新開張冇耐，就試一試佢啦，喺疫情期間開店，我諗冇一定實力都有一定嘅勇氣。雖然今日天氣唔算凍，一坐低就有玩暖粒粒嘅茶碗蒸奉桌作頭盤，雞蛋用上鮮甜嘅高湯，仲有大大啖嘅蟹肉，好開心滿足。鞍康魚乾，加咗新鮮昆布同埋有柚子汁，識落完全冇腥味，再加上一份清甜嘅新鮮感覺。昆布漬左口魚，係準備咗一整晚嘅漬物，上面配左啲柚子啫喱，再加上紫蘇花，味道好元化，識落好精緻，完全唔似食緊魚。再嚟係熟成咗八日嘅油甘魚，魚味好濃郁，同平時就咁食嘅油甘魚刺身太大分別了， 師傅話如果可以熟成多幾日，味道會更加好。由日本岩手縣空運到港嘅珍寶蠔，嘩見到呢個就好想去日本呀，師傅加咗柚子醋同埋紫蘇花，食落好爽滑，係真係可以一啖sir入口，酸酸甜甜嘅醋配上蠔既鮮味，冇得輸。銀雪魚西京燒，呢個午市嘅廚師發板，真係有好多嘢食，魚燒得好好，冇任何嘅雪藏味或者腥味，魚質又好滑。中段有沙津，蓮藕片炸得好簿脆，食落仲甜既。跟住就

冇左晚市堂食之後都唔記得有幾耐冇食日本菜，特別係廚師發辦，生日當日係平日要返工，所以預早喺周末黎哩間新開嘅鮨店慶生。鮨逸係銅鑼灣一間新開嘅鮨店，走中高檔路線，午餐由$288至$680，由於而家冇晚市堂食，所以午餐其實六點前都有供應，其中廚師發辦套餐有分兩個價錢，分別係十三品刺身/壽司($680)同十一品刺身/壽司($380)，定價合理。不過埋單先發現，原來佢地仲有一個廿五品刺身/壽司$1280嘅廚師發辦套餐，除左刺身/壽司多過人，只要點哩個餐，仲有全單八折優惠，如果本身鍾意飲酒嘅朋友，其實都幾抵，但要留意返，哩個套餐係要預早兩日預訂。哩類鮨店座位例牌有分壽司吧檯同普通餐枱，我地當然揀坐吧檯，可以邊食邊睇師傅表演。豉油碟有浮雕，一倒鼓油入去就睇得好清楚。我地點左全十三品嘅廚師發辦套餐($680)，包左沙律、茶碗蒸、十三款唔同刺身/壽司、味噌湯、甜品同咖啡，非常豐富。沙律 - 入面有幾款唔同蔬菜，顏色繽紛，醋汁亦落得夠，酸酸地亦開胃。茶碗蒸 - 蒸蛋熱辣辣好嫩滑，入面有蟹柳、豬肉、冬菇同白果，都幾多料。食完沙律同茶碗蒸就到戲玉，開始食十三品唔同嘅刺身/壽司。真蠔 -  從蠔殼釘住大大嘅名牌

好耐無食日本嘢，朋友話銅鑼灣開咗間新餐廳，就去一試，好耐無食，食豪些，就來一個$680 omakase 先來前菜，有煮物大根同蒸蛋，大根好淋好入味，蒸蛋好滑，仲有蟹肉同魚。跟住開始食刺身安康魚乾時令嘢，下面放了昆布，上面加上柚子醋，好creamy ，幾樣嘢一齊食唔油膩活赤背上碟前，拍一下，肉質更爽口，配青檸更能帶出鮮甜味BB吞拿魚用上魚背，肉質嫩滑細緻生蠔好特別嘅名 - 令和之怪物，來自九洲嘅真蠔，配上柚子jelly、食用玫瑰、辣蘿蔔同萬用蔥，入口酸酸地，又爽脆障泥烏賊入口膠膠哋，好鮮甜，上面仲有海膽同三文魚籽，令口感更有層次銀雪魚西京燒厚厚嘅魚肉，配上醬汁外脆內嫩天婦羅有蝦、番薯同南瓜，第一次食無汁嘅天婦羅，全因炸嗰時已經加咗海鹽，入口特別脆。食完食個沙律，清清口，開始食壽司鰤魚壽司野生嘅鰤魚，魚味特別濃帆立貝壽司加咗新鮮竹炭鹽、青檸，上碟前拍一下，肉質更實淨刺身級銀雪魚壽司輕輕燒過，魚油更出，好香好滑珍寶大蝦壽司蝦本身已經好甜，上面放上蝦頭煮嘅膏同蝦籽，好嘢味藍鰭吞拿魚腩壽司簡簡單單，加上岩鹽，用紫菜包住食，鮮甜，又有唔同口感雲丹盛用上赤馬糞海膽，原來唔同顏色嘅海膽就係馬糞海膽嘅特

疫情關係，足不出戶已有一段日子，昔日經常約同三五知己一起聚餐的習慣似乎需要調整，今午只約一位老友在銅鑼灣午膳，這麽久沒有見面，當然要吃餐好的。鄰近銅鑼灣地鐵站C出口的駱克駅站27樓最近開了一間「廚師發辦」專門店。餐廳佈置簡約優雅，由於時間尚早，人客未算多，看過餐牌，點了兩份Omakase套餐（季節會席）。每份季節會席包括刺身、壽司、煑物、一品料理、天婦羅和三色丼。頭盤蔬菜沙律，新鮮爽甜，醋汁醒胃。蒸蛋 - 入口嫰滑，蛋香味濃。 刺身:真鯛 - 油脂含量偏低，肉質柔韌，味道鮮甜。鰆魚 - 第一次吃，味道清淡，肉質軟滑。油甘魚 - 新鮮肥美，油花甘香，入口溶化。壽司：中拖羅 - 魚腩中後部位，油分適中，甘香味濃。間八魚 - 又是第一次品嚐，肉質雪白爽口。魷魚 - 新鮮柔韌牡丹蝦 - 媲美龍蝦刺身，有蝦王之美譽，入口甜美彈牙。煑物 - 日式蒟蒻煑，因低卡路里而成為日本熱門食材之一，雖然蒟蒻本身淡而無味，但加了調味料，味道和口感都很好。蒜片牛柳粒 - 香脆的蒜片相當好吃兼惹味，牛柳粒肉質鬆軟味濃。天婦羅 - 薄薄的粉醬令炸物脆而不膩。三色丼 - 三文魚子、免治吞拿魚和我至愛的海膽，三合一的放入

最近朋友圈掀起lunch 豪食狂熱，中午要食得大滿足，就非去靚食材既日本嘢莫屬！朋友介紹既鮨逸，告訴我一定要試佢哋嘅丼飯。上到餐廳就被佢充滿幻想的藍色燈籠所吸引，好童話，顛覆左我丼飯店裝修的理解。。。。好有格局的一家日本店。好吧，就叫288元的拖羅丼飯！不久，丼飯上場了！估唔到二、三百蚊呢個價錢，喺鮨逸可以食到好豐盛的拖羅！好幾塊厚砌拖羅，值回票價，大拖羅、中拖羅，因為我好中意食三文魚籽，特別要求左晶凝通透的三文魚籽！好扺食！拖羅入口即溶，魚脂豐富魚肉絲般柔滑！成個丼飯都係珍品滿載。真的超意外地大滿足！真係估唔到份量同食材，性價比都令人喜出望外。這款清酒更是為丼飯錦上添花！吃完滿足地看著吧頭的師傅忙忙碌碌，下次一定要吃鮨逸的 Omakase !!

極致 奢華我最愛的omakase😍銅鑼灣新場 性價比超高 ！ 晚市二十五道食物、採用秋冬當造食材。鱈魚白子鱈魚白子的時令通常在冬季，繁殖季孕育和儲備的精囊異常豐腴。第一次食用，口感就像豆腐花，很滑，很易入口。平目魚（左口魚）魚肉較結實，魚油非常豐富這次食的是左口魚邊，含有豐富的魚油，師傅用噴槍燒完即上碟熟食油甘魚原來油甘魚都可以熟食，肉質結實爽口，魚味鮮甜新鮮北寄貝師傅以灰色的新鮮狀態示人，進食時還會郁動，第一次這樣生食，入口甘甜而爽滑。火燒北寄貝終於都可以一嚐兩種食法，經過火燒後，味道偏甜間八魚 （勘八）間八被認為是頂級壽司食材的前三名，今日確實難得，終於有機會一試，我認為這種魚不好沾醬油，而是考驗師傅刀工，味道的確很好。日本蟹膏豆腐秋冬當然要食蟹！松葉蟹膏上加上黑魚子，味道超濃烈！金線鯛 強烈建議不要沾上醬油吃，否則會污染味蕾，這樣會浪費咁高質的魚生䲠魚既然名字已經充滿春天既視感了，很容易讓人認為「鰆」的時令就是春。其實，不可一概而論。鰆是不安分的洄遊性魚，而到了冬季，大型的鰆已經積累了豐厚的脂肪，肉身肥美，口感更佳，此時的鰆被稱為「寒鰆」。但寒冷季節的鰆一般低調地潛伏在較深海域，

新鰭店空降銅鑼灣 ，「鮨逸」我常説逆市開餐廳要很有勇氣，財力。我相信這位老闆應該擁有以上的特點。 這裡裝潢不花巧，以冷色為主調，廚師位背著一列大窗，更顯得相當開揚，中午時份光線射入店內又是另一種感覺。午市 Omaskase 分別是Chef’s Special Omaskase Set $380 – 11 道菜Seasonal Omaskase Set $680 -13 道菜兩款Omakase 相差三百，但既然來吃就要吃好一點吧，$680 的是時令海鮮，就選它吧。共13 道菜前菜二品炸蓮藕片沙律蓮藕片薄脆咸香，沙律菜清甜爽口、配小量醋已夠提味，溫柔地打開味曽。 蟹肉燉蛋， 亦是Omaskase 必備的其中一員。燉蛋放左很有質感器皿內，打開蓋子輕煙飄出來，我最期待的畫面出現，滑溜的燉蛋內，有蟹肉、魚肉、銀杏，如尋寶一樣，襯托出鮮甜美味。 刺身有四款，先由師傅以手握壽司奉上 「帶子手卷」 北海渡 XXL 級大帶子輕輕被火炙過，微微煙燻味和鮮甜味產生協同效應；肥厚的帶子單獨吃略嫌單調，配脆口紫菜亦是另一味道。熟成5 天「油甘魚」熟成牛我就聽得多，熟成魚真係首次品賞。師傅見我咁好學，所以好詳細