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2021-04-25
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早前是我和老公寶寶的周年記念日，當然是要大肆慶祝一番，老公寶寶向來知道我鍾情日本菜式，便悄悄提早預訂了這間位於銅鑼灣開業不久的鮨逸，說是要給予我一個節日驚喜。鹿兒島高糖度蕃茄蕃茄來自於日本的鹿兒島，特點是擁有極高糖度，因栽種人員會在其收成之前先灑適量的鹽分於地下，此做法令蕃茄食用時口感綿沙多汁，味道更為濃郁鮮甜，果香十足。水母刺身水母色澤晶瑩透亮，師傅特意選用其最厚身的部份以製作刺身，因而食用時口感彈牙爽脆，硬實鮮味，配搭上青瓜片同食更是增添清香脆口。富山灣螢光魷魚此款魷魚是富山灣甚具代表性的海洋生物，有著富山灣的神秘之稱，由於捕撈時會發出藍光因而得名螢光魷魚。簡單加入刺身豉油作調味後，肉質入口柔韌軟腍，濃郁多汁，鮮甜爽脆。北海道大溝貝師傅於上桌前會先進行拍打動作，務求令肉質收緊，以達至口感更爽脆。把芥末和柚子皮加添於大溝貝之上作調味，入口酸甜清香，鮮味十足，爽彈鮮甜。淡路島池魚池魚又名為真鰺，是鰺科的一種魚類，出產自日本西部的淡路島。師傅選用上紫蘇葉、豉油、青蔥為魚肉作配搭點綴，食用時口感緊實爽彈，味道鹹香鮮嫩，清甜且略帶油香。千草縣真鮨 馬糞海膽把來自千草縣的真鮨包裹上北海道的馬糞
鹿兒島高糖度蕃茄蕃茄來自於日本的鹿兒島，特點是擁有極高糖度，因栽種人員會在其收成之前先灑適量的鹽分於地下，此做法令蕃茄食用時口感綿沙多汁，味道更為濃郁鮮甜，果香十足。
水母刺身水母色澤晶瑩透亮，師傅特意選用其最厚身的部份以製作刺身，因而食用時口感彈牙爽脆，硬實鮮味，配搭上青瓜片同食更是增添清香脆口。
富山灣螢光魷魚此款魷魚是富山灣甚具代表性的海洋生物，有著富山灣的神秘之稱，由於捕撈時會發出藍光因而得名螢光魷魚。簡單加入刺身豉油作調味後，肉質入口柔韌軟腍，濃郁多汁，鮮甜爽脆。
北海道大溝貝師傅於上桌前會先進行拍打動作，務求令肉質收緊，以達至口感更爽脆。把芥末和柚子皮加添於大溝貝之上作調味，入口酸甜清香，鮮味十足，爽彈鮮甜。
淡路島池魚池魚又名為真鰺，是鰺科的一種魚類，出產自日本西部的淡路島。師傅選用上紫蘇葉、豉油、青蔥為魚肉作配搭點綴，食用時口感緊實爽彈，味道鹹香鮮嫩，清甜且略帶油香。
千草縣真鮨 馬糞海膽把來自千草縣的真鮨包裹上北海道的馬糞海膽後，再加入適量芥末調味，食用口感豐腴鮮嫩，滑溜即化，味道則濃郁香醇，清甜鮮美。
北海道白蜆白蜆使用清酒煮製而成，奉上可見肉質是甚為肥美飽滿，咀嚼時結實爽口，鮮甜香嫩，並散發出陣陣酒香，而且師傅處理得乾淨非常，毫無砂粒。
北海道北寄貝壽司北寄貝上桌前同樣需進行拍打動作，因而可見其肉質呈現緊實豎起的狀態。把北寄貝配搭上壽司醋飯食用，口感濕潤彈牙，甘甜滑溜，脆嫩鮮味。
地金目鯛壽司地金目鯛也就是比金目鯛更為肥美而且更高一級的魚類。師傅會先把魚肉使用火槍輕微燒灼以逼出油份，再配搭醋飯製成壽司，口感清甜鮮嫩，甘香濃郁。
清柳貝壽司師傅將清柳貝拍打以令其肉質達至緊實，並於表面𠝹開數刀，讓顧客更容易食用咀嚼，最後再加入壽司飯同食，口感軟嫩鮮香，爽口彈牙。
海膽豆腐 北海道馬糞海膽 黑魚籽此道菜餚用上三種矜貴材料製作而成，底層是海膽豆腐，相較之下較為結實，口感滑溜即化，並有着陣陣海膽鮮香。上層則是馬糞海膽配黑魚籽，味道鹹香濃郁，鮮味十足。
北海道牡丹蝦花此款佳餚是師傅獨家精心炮製的款式，選用上來自於日本北海道的牡丹蝦製作，並使用花雕酒蒸煮而成，入口蝦肉黏度極高，細綿甜美，味道散發着花雕獨特醇厚的酒香，再配上豐腴甘香的蝦膏，整體讓人念念不忘。
長崎縣小長井華蓮蠔華蓮蠔肉質厚身飽滿，將其放置於半透的碟子上盛載並加入花朵點綴，賣相更顯矜貴非凡。此款蠔隻結實爽彈，清甜香濃，且充滿著海洋鮮味，再配搭青蔥、漬物，令味道增添微酸清新。
三重縣新鮮鯖魚由於鯖魚十分新鮮，再加上師傅用了紫蘇葉緩和魚味，因而肉質並沒有太重的魚腥味，配搭上壽司飯同食，味道鮮甜嫩滑，且油脂甘香豐富。
富山灣白蝦選用來自富山灣的白蝦，配搭上黑魚子、壽司飯一同製作，再於頂部添加上金箔，令整體賣相精緻吸睛，是道相機吃先的菜餚。食用時爽脆鮮甜，鹹香回甘。
赤鯥壽司赤鯥是屬刺身中名貴的極品，是款與喜之次齊名的魚類，其肉質的特色是肥美且油脂豐富，因而師傅會輕微炙烤以逼出油分，再配搭上微酸醋飯，口感清甜滑溜，焦香鮮嫩。
北海道白見貝出產自北海道的白見貝同樣是需進行拍打動作才奉上桌，所以肉質可見豎直緊實，於頂部加入少量芥末作點綴提鮮，口感爽脆彈牙，獨特鮮甜。
油甘魚油甘魚屬較淡味的白身魚類，經過醃製後是已熟成三天的刺身，把其厚肉肥美的肉質切開數刀後端上桌，並加入芥末調味，口感柔軟細滑，鹹香即化，且滿口魚油香氣。
蟹膏鮑魚鮑魚經過慢煮四小時後，再使用蟹膏撈製均勻而成，其肉質嫩滑鮮美，軟腍細嫩，易於咀嚼，味道清甜濃郁，且富有鮮香馥郁的蟹膏香氣。
吞拿魚魚鮫魚鮫是吞拿魚極為珍貴的部份，屬於魚隻下巴位置，其肉質擁有着雪花般的花紋並充滿魚油脂肪，食用時入口即溶，嫩滑香口，魚味濃郁，並富有魚油鮮香。
紫蘇葉天婦羅 馬糞海膽師傅把紫蘇葉炸製成天婦羅以作為底部承托，口感脆硬香酥，濃郁獨特。上層用上大量馬糞海膽作配料，並加入芥末提鮮，入口時滑溜鮮甜，香濃即化。
大拖羅壽司大拖羅在魚腩的最前位置，特色是脂肪甚多，師傅將其舖蓋於壽司飯上，並灑上白芝麻作點綴和用上紫菜包裹，食用時入口即化，軟綿鹹香，魚味濃郁。
赤身壽司赤身即是瘦肉，魚背不含油脂的部位，由於其血液中含鐵含氧較高，因而魚肉呈現紅色狀態。配搭上醬油漬、白芝麻、壽司飯製作，味道富有魚香，鹹鮮濃郁。
福岡甜王天婦羅福岡甜王亦即是士多啤梨，外觀可見是大顆圓潤，師傅選擇將其炸製成天婦羅，並配搭上煉奶而成，入口外酥內嫩，香甜多汁，果香十足。
玉子布丁玉子在日語裏就是雞蛋的意思。布丁外型四方呈金黃色澤，食用時柔軟滑溜，香甜嫩口，且滿嘴皆散發著濃郁蛋香，作為飯後的甜點之一實在讓人滿足。
麵豉湯飯後喝上一碗熱騰騰的麵豉湯正適合不過，不但有着暖胃的用途，同時亦可作清味蕾之用。飲用前將其攪拌均勻即可享用，味道鹹香濃郁，鮮味十足。
芝士雪糕 最中餅最中餅亦即是薄身的脆皮，屬於日本的甜食之一，口感酥脆鮮香，並散發天然糯米香味，中間再夾上芝士味雪糕作餡料，令整體口感味道層次更為豐富，雪糕絲滑即化，清爽香甜，芝士味道亦獨特甚濃。
總結而言，餐廳裝潢以木系為主題，配上採光度十足的大玻璃窗户，感覺開揚舒適。菜餚賣相精緻矜貴，款項多樣豐富，食材新鮮足料，味道高質出色，是適合聚餐慶祝和打卡的好地方。
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