鮨逸

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與美女相約共聚Omakase Set $1280全25品料理🙆🏼‍♀️師傅解說每一品嘅來源同製作過程，每一品都喺心機！經理哥哥說話風趣幽默，成晚都幾開心🥰🍅鹿兒島糖茄，一開始就有個甜到最高級糖茄，表面撒上海鹽，開胃嘅頭盤。❕水母刺身，好爽口！配上酸酸哋柚子醬汁🦑生螢光魷魚，來自日本富山灣嘅生螢光魷魚🐚大溝貝刺身，季節性魚類3月至5月先有咖師傅話不時不食～🐙北海道生八爪魚配土佐酸啫哩，勁爽口一啲都唔韌🌊深海池魚，魚油滿滿😙🐡雞泡魚白子，夠Creamy無腥味🌕地金目鯛，魚肉同皮層之間既油脂💕赤目刺身，爽口彈牙🔥火炙銀雪魚bb❄️野生銀雪魚，魚油香濃配上黑松露，香氣滿分🍷紅酒慢煮鮟康魚肝，甜甜哋冬天季節較肥美🍤花雕漬牡丹蝦，用花雕醃足一晚🌖師傅話先食蝦身，然後啜埋蝦頭嘅膏🤩牡丹蝦夠哂大隻，花雕味超濃🦪長崎縣日本一華蓮蠔 好大隻！超級鮮甜！👉🏻右口魚屬於鰈魚一種，帶有淡淡柚子味🌱赤陸魚🦀松葉蟹肉蟹膏膏配魚子，一絲絲蟹肉鮮甜🥕蜜潰紅蘿蔔⭐️熟成鰤魚生鰤魚肉質有啲韌，師傅話採用乾式熟成技術，喺溫度2至4度風乾4至5日，肉質會變得軟腍，仲帶滿魚油香🤤🦪3小時慢煮 磯煮鮑魚配蟹膏 肉質彈牙😰🍘天婦羅香魚bb

今日同幾個朋友去食$680, 佢安排咗我哋喺電梯口位置我都明白香港寸金尺土但係作為高級鮨店呢個安排係咪有啲奇怪。我以為會有一啲正常嘅廚師發板, 同埋早前見其他朋友post都話正常, 但係我想講我食落異常失望, 佢比我感覺仲差過千両, 如果@鮨逸嘅老闆響呢個群組度我希望佢哋注意一下, 然後有個經理嘅物體問我哋夠唔夠食, 跟住問使唔使要拖羅我有兩個朋友要咗, 我要咗一件蛋壽司, 然後去另外佢收咗錢, 我知一般除咗廚師發板之外再嗌嘢食要加錢, 但佢主動問我哋, 唔係我哋叫佢加, 呢個手法對我來講唔係咁好. 仲有加錢嗰件拖羅質素比起$680個餐好好多, 呢個亦都有別一般高級鮨店注重食物質素嘅方針.另外佢擺低食物嘅時候不停整啲跌我朋友嘅筷子, 我忍唔住同佢講有冇人咁樣放碟, 跟住佢話係我朋友放隻筷子放得唔正確係佢嘅唔啱, 我真係聞所未聞所謂嘅高級鮨店有咁嘅服務. 就算客人唔識整應該係遷就客人唔係話個客人唔啱. 其實我食嘅時候都預咗唔好用Tenji, 岩浪, 鮨慎比但同佢地真係差過鮨吟同一幸.佢一上枱就放低蒸蛋蒸蛋入邊竟然有蟹柳伴菜係用一個好鹹嘅南瓜然後竟然刺身放咗普通帶子然後中段比沙律壽司只有五

疫情緩和恢復晚市堂食，急不及待想食Omakase，上網做做功課，選點銅鑼灣的餐廳，發現這間性價比不錯又高質的"鮨逸"。看看Menu，現在晚市Omakase$1280，有25道菜，在銅鑼灣區來說，經已十分進取。鹿兒島蕃茄，是甜度最高級別，配上岩鹽，很清爽。店員介紹梅酒-悠久之梅. 銀撰 $98，用上印有餐廳名的不銹鋼冰粒，型格又不會影響梅酒變淡，很細心。特別的水母刺身配柚子醋，質感極爽脆。生螢光魷魚，季節限定，季節限定時間有3個月左右。鮮北海道帶子，質感實在，比平時食到的帶子更有質感。碳燒鮮帶子裙邊，爽彈些，碳香味濃。九州池魚，切碎的做法，配上食用菊花，很柔軟。北海渡生八爪魚，分開魚身同吸盤，配上土佐醋啫喱和蘿蔔蓉辣椒，吸盤位置好脆又嫩，質感十分優，而八爪魚身十分柔嫩，两者有十分強烈的對比，層次豐富。海膽豆腐，做法十分有特色，師傅介紹先蒸煮處理，變成豆腐的質感，上面再配鮮海膽和黑魚子醬，質感十分嫩滑。深海池魚，新鮮嫩滑，油份豐富。北寄貝，十分爽嫩，師傅一拍，還在動。野生刺身銀雪魚bb，季節性，達刺身級，十分嫩滑味香濃。安康魚肝，用上75度慢煮，配上紅酒煮，十分邪惡，香甜不膩。九州花竹蝦，

雖然晚餐只有一款Omakase，但可以一次過試晒所有時令日本🇯🇵刺身同壽司，而價錢是值回票價，比其他銅鑼灣區的廚師發辦，呢個係有良心食肆。可以下次試lunch

位於銅鑼灣，地點方便，環境開陽，裝修華麗，滿有日本🇯🇵風，服務態度仲超級好👍🏻👍🏻👍🏻試過你就明🥰午市廚師發辦由$380-$680，晚市$1280～全2️⃣5️⃣品🤤，真好抵食🤗前菜係鹿兒島糖茄🍅，上面灑咁岩鹽，好似食生果咁甜。水母刺身我未食過，原來係咁爽脆清甜。螢光魷魚🦑味道亦好鮮。時令大溝貝刺生，特別爽甜。北道道生八爪魚🐙配土左醋啫喱，肉質嫩滑軟腍。深海池魚，魚油味濃郁。火炙後的雞泡魚🐡白子，口感特別。地金目鯛係食魚皮及肉中間有一層油脂🤩，油分甘香。赤貝鮮甜爽口，切到好似朶花🌺咁野生銀雪魚BB😆聽到個名就好想食🤣，豐潤魚油香，入口滑溜。紅酒🍷慢煮安康魚肝，最難清就係魚肝上嘅血管，很花功夫，魚肝味道香濃入口即溶。花雕漬牡丹蝦🦐，浸左一日，花雕🍶酒味香濃，蝦肉鮮甜爽滑。好難得食到日本🇯🇵第一長崎縣華漣蠔🦪，肉厚肥美，口感細滑。右口魚（即係鰈魚）配上清香柚子汁，更加甜美。赤陸魚甜美且油脂豐富。熟成鰤魚需要放喺2-4 度熟成櫃 4-5 日，口感鮮滑細膩。3️⃣ 小時慢煮磯煮鮑魚，肉質軟腍，亦好入味。蟹肉伴蟹膏😋既可食蟹絲🦀，又可食到蟹膏嘅鮮味。天婦羅香魚bb ，炸到起勁，成條企咗喺度，好生猛🤩🌟Tor

多得網上飲食誌拍片推介，得知托壽星仔女鴻福，於其生日前後一星期內到臨「鮨逸」享用廚師發辦晚餐，全單可享八折優惠（優惠期至3月31日為止），週四晚為好友慶生，XO仔請客都深感特別歡欣。樓上壽司屋座落於銅鑼灣核心地帶，大廈對面就係地鐵站，交通方便得很。新店佔用面積全層，並無設置私人廂房，步出升降機門即可望到整個用餐大堂內嘅壽司吧位及合併式散座。和式以木為主嘅間隔樸實開揚，窗邊可見少許可愛嘅擺設，最搶眼就係天花上與外出蔚藍天空極為相襯嘅球狀燈飾。既然有心要黎食廚師發辦，訂座時就講明要坐壽司吧，並確認當真可享網上所提及嘅生日折扣。除咗餐牌之外，壽司吧枱上只擺有自用餐碟及筷子。埋位後迅即有暖手嘅綠茶。清酒項目共有兩頁，每頁下方清楚列明如貴客自攜佳釀，開瓶費為$200一樽720ml及$350一樽1.8L。據悉，晚市最受歡迎就係二十五道菜嘅廚師發辦套餐（$1,280/位）。其餘散點項目則有三頁之多。為兩口子備餐嘅B師傅忙碌地處理食材之時，先呈上薑片及爽脆開胃嘅漬物。「鮨逸發辦」第一式為鮮紅清爽嘅「水果蕃茄」，由於糖份較高，所以完全唔覺酸。第二道嘅「無添加水母」晶瑩有光澤，咬落爽脆非常，輕輕黏上杯中嘅

都有一段時間沒有食日本野，因前排疫情關係要關晚市，令心情都不安，近排開始晚市開返，去食日本野開心吓先，聽講呢間係啱啱開張冇幾耐。咁去嘆下先。【鹿兒島水果蕃茄】高糖度的鹿兒島蕃茄，加了少許岩鹽，提升佢嘅甜味，不錯。【燒螢光魷魚】呢個螢光魷魚比平時出邊食真係多膏好多，始終螢光魷魚係因為季節限定所以咁啱今日我去嘅時候都有得食，送酒真係一流。【天草真鯛】天草真鯛的魚鮨甘香鮮美，肉質有少許不同，食落帶點鮮甜美。【福岡墨烏賊，配海膽，三文魚籽】墨烏賊口感嫩中帶脆，再同海膽的鮮甜味三文魚籽撈埋一起食，又另一個滋味。極力推介。【北海道新鮮帆立貝】到帆立貝刺身出場，廚師攞了帆立貝出來拍一拍它，令它肌肉緊致，所以食落帶點爽口，不錯的口感。【地金目鯛】比普通金目鯛油份多好多，肉質最細緻軟嫩油香。【赤貝-日本青檸汁】外表呈燈紅色，色澤光鮮，加了青檸汁提升赤貝的鮮味。【三文魚冰頭漬】這種菜式非常珍貴，冰頭漬是三文魚頭的軟骨，用了米酒、米醋漬過，所以帶點酸酸甜甜，入口非常爽脆。【華蓮蠔】華蓮蠔是長崎今年全日本一，外表肉質肥厚，非常鮮甜又十分濃厚。【油甘魚魚腩】熟成4日，先至最好食，色澤紋理分布平均，肉質鮮嫩，油花

見餐廳開返晚市時段，立即相約好姊妹一齊去食日本菜好好享受一下，真的太掛住日本了。是日選擇了二十五品omakase set,超期待。好姊妹先挑選枝日本清酒，說要邊飲邊吃。作 惠乃智 （純米吟釀300ml)入口果香四溢，有微微香甜味，清爽順喉，非常適合配搭刺身。鹿兒島水果蕃茄面頭灑上少許岩鹽，可以帶出蕃茄清甜香味，入口香甜多汁。水母剌身師傅加了柚子醋調味，水母挑選了最厚身部位，口感爽脆鮮甜，非常特別。天草真鯛師傅用少少紫蘇葉，鰹魚汁啫喱做調咋，先將鯛魚卷住醬汁等一齊入口，味道清新鮮甜，魚肉爽嫩。蟹肉魚肉豆腐用上鱈魚肉整成嫩滑豆腐，面層放上松葉蟹肉、三文魚籽增加鮮味，入，豆腐有淡淡魚肉鮮味，加上三文魚籽的咸鮮味，蟹肉的鮮甜味，鮮味十足，滋味滿溢！銀鱈魚北海道剌身級別銀鱈魚，雖然味道比較清淡，但炙燒後魚油香味濃郁芳香，油脂豐盛。安鱇魚肝用紅酒汁煮過的安鱇魚肝，入口軟滑鮮嫩，味道濃厚。花竹蝦師傅拎上手時隻花竹蝦仲蹦蹦跳，之後直接浸冰水急凍剝殼，保持蝦肉爽口彈牙，加少少wasabi 調味已經好正！鰆魚季節限定魚，師傅將原條魚熟成3-4日，令魚肉味道更濃郁，而炙燒外層多了份焦香味，加上柚子胡椒，味道

生日前食的一餐飯朋友帶我到銅鑼灣一間新開的廚師發辦鮨店。記得尖沙咀銅鑼灣中環上環越來越多這類型的店舖但是大多也要千多元，可以以平價千多元吃上25 道菜 真係是最最最抵的。長崎「華漣」蠔 外表肉厚肥美，口感如絲絨般細滑，鮮甜味十分濃厚。障泥烏賊烏賊肉質彈韌，障泥烏賊帶黏糯口感，配上海膽更加鮮甜，整道菜鮮味一流，加埋三文魚籽，真係難忘。鮟鱇魚肝經歷特別處理，減卻腥氣，入口帶粉質感。海膽蛋加上魚子醬的鹹香味提升。味道帶回甘，有些人會嫌苦不吃肚的位置。炸士多啤梨每道菜也很難忘，服務貼心，裝潢舒服。

環境5分：銅鑼灣樓上日本菜餐廳，响地鐵對面夠方便，入面有散枱，不過响壽司吧食Omakase最新鮮同最享受，可以見到廚師拍Ｄ魚特別興奮，可以畀五分。衛生5分：舖頭新開冇耐，地方好乾淨企理，光猛衛生，一樣畀五分。服務5分： 十幾個吧位有五個師傅招呼，個個都好專業咁每樣魚生介紹，樓面不斷加熱茶，效率高，服務當然滿分。味道5分：1) 鹿兒島水果蕃茄非常鮮甜新鮮，食落爽爽地。2) 呢個水母食落同海蜇完全唔同，爽甜好多，配埋柚子醋酸酸地，非常開胃。3) 富山灣螢光魷魚當造，季節性嘅，配埋鰹魚豉油非常惹味。4) 北海道大溝貝上枱有兩部位，一個係邊位，一個係肉位，個人喜歡邊位多少少，因為好有咬口，食落有少少似聖子皇。5) 熟成咗嘅油金魚刺身非常厚切，口感非常好。6) 北海道水八爪魚三片肉加兩個吸盤，連埋Ｄ桃味啫喱一齊食非常特別，食落非常之夾，吸盤就非常之爽脆。7) 鹽燒河豚白子非常特別嘅款式，真係第一次食。就算去日本都只係食過河豚肉，白子非常之滑，燒過之後就又暖又滑。8) 地金目鯛壽司輕輕燒一燒令油脂更加香口，好食。9) 日本北寄貝非常爽甜，加埋青檸汁吊出個鮮味。10) 銀鱈魚用壽司方法嚟食都係非常罕