老上海飯店 (已搬遷) 新店位置

是夜味味驚喜，吃完十餘款特色菜，去到後半場，當應該是主角的四寶片皮雞推出來時，大家開始眼仔定定。片皮雞是蔥油淋雞的改良宴客版，雞原隻上，棕紅雞皮起片蓋在雞肉上，取雞柳改刀成鳳翼，伴以蝦膠海苔卷，窩巴、杏桃及干貝稱作四寶。雞肉非主角，重點在於酥脆，吃雞皮配窩巴、杏桃是送酒雋品，兩扇鳳翼肉較粗糙乏味，似乎要靠一些醬油提味，可惜是沒有的，如起肉切粒配集蔬炒成鬆，唔知效果如何？在味味都是功夫菜下，老師傅仲肯花時間齊靚此品，是難能可貴的，連廚部「壁屋嬸嬸」都話：「靚女個菜單搞乜鬼呀，結婚擺十圍酒菜都無你地三圍咁煩，想做死我地咩！」，在老上海我是誰都不怕，就是最怕這位嬸嬸．．．但她是好錫員工同自己的．．．乳付方肉，老上海東坡肉從不掛在餐牌，與帶酒香的炆燉東坡肉相比，以腐乳蒸的方肉又是另一番風味，原件方肉蒸的火候好，鬆化甘腴，帶豆香的鹹腐乳修飾了肉鮮，亦中和油膩感，瘦的部分亦不粗韌，是難得的雋永佳品，無論廚功及取貨都是認真的。記憶中此招牌作未見於Openrice八十一篇食評內，是太油膩嗎，同靚女食友Jocye傾開，似乎又不是，懂叫的人不多，是夜得嚐，是珍貴回憶。聽朱師傅說在哈爾濱開分店，賣得最好的是

自朱師忙著北上打理北京、哈爾濱後，已好些日子沒跟他見面了，某日路過談談近況，找他替特別日子寫道已滬式宴客菜。非掛牌古法菜，難不到老師傅，有心吃專程吃他的手本名菜，他從不拒人於千里。是一味很花功夫處理的紅燒八寶鴿，用上厚肉的鴿皇，釀入處理好的鮮筍、菇粒、蓮子、薏米。醬夠濃厚，鴿肉纖維細嫩亦富肉味，帶有筍鮮的「老上海」赤醬，非一朝一夕的功力所能熬出來的。八寶餡料有的蒸過、有的浸過，炒作一起，鴿肉與醬香與配料融匯起來，是美妙又豐富的風味。同場加影的手切清燉獅子頭，鬆化美味，仍舊出色；炒草頭，以紹酒炒作，既有草頭霸道的香，亦有酒的甜，好吃。每道菜安步就班的去做，味道自然好，是稱心滿意的一夜。正宗的滬式赤醬八寶鴿，就在此，是多年經驗積傳下來的傳統味道。拳頭般大的獅子頭，鬆化美味。

My family loves this restaurant. We've been to this restaurant since we were little (which is like 20+ years). We recently found its food to be 參差. For example, the food tastes different on weekday nights compared with weekend lunches. We r wondering whether the chefs are on shift duty,

友人生日，幾個女生為她慶祝，她喜歡吃上海菜，於是來了老上海．　傳統中式酒家格局，雖位處酒店中，但卻有老店感覺．沒豪華裝潢，地點關係，晚市並不算旺，而且食客多以一家人為主．　友人負責點菜，包括：　醉雞，不肥不膩，很香酒味，亦夠凍．雲腿津白，可能因我不太喜歡金華火腿味道，變相覺得麻麻煎鍋貼，香口味道好涼拌皮蛋豆腐，又是個人口味問題，一般上海炒年糕，煙韌不太鹹飯店部長很熱情，時時過來問我們覺得菜式怎樣，最後還送了我們豆沙鍋餅作甜品呢．

對於上海菜的熱愛，相信不用再跟各位多提了，總之是有關上海菜的飯局，但凡有局而時間許可之下，必定找到我的蹤影。 以在香港做好的蘇杭菜，許多食友都會推薦這家位於地庫的老店為首位之選，只因它的歷史和在內師傅的功夫，在別處難求。滿載著期待的跟女友進步今天飯局舉行的地方，我們被安排到一個可容納三大一小的房間之內，跟大家打過招呼後也先就座了。當食友都到齊了後，整個房間也變得更加熱鬧，而"攪手"也示意給侍應們可以開始飯局了。曾有食友跟我說，全港最美味的<<燻蛋>>非這裡的出品莫屬，而今天的燻蛋中央滑溜，外層煙燻味大致上也滲進去蛋內了，不過不是每一隻都燻得那麼平均。淺嚐燻蛋之後，接著來的前菜<<冷盤五拼>>，當中有舟山海蜇頭、煙燻雞脾、涼拌烏珠筍、鎮江肴肉和蘇式脆膳。海蜇頭有咬口而爽身，非常美味。雞脾煙燻味不太重，味道一般。而珠筍翠綠爽脆而清甜，多吃口亦不嫌多。肴肉味香但不至於一吃難忘，最後的脆膳炸得尚算鬆化，如再早一點起鑊會更加得好。蘇杭名菜之一<<龍井蝦仁>>，雖然份量少了一點，但龍井味還是有的，而蝦肉

九月初一‧晴 有時就是這樣，吃了多年的菜色，不知因為什麼原因，也會忽然失水準。在這裡吃了很多年，水準一向也相當，大宴小局也都算是滿意。雖然以本地的滬菜館而言，要數最好吃的幾間，總輪不到這裡，但計及價錢，還算不錯。但年多不來，再來吃一局，卻發現很多菜色也失了水準。 坐在跟上次大局一樣的那間大房內，有專人招呼又有電視看，自成一國，非常企理。是夜不收開瓶費，席間又自然是華洋美酒紛陳，未吃先喝，實在高興。 冷盤前菜5款，先來的是一大碟薰蛋。蛋薰得微香，沒有臭火煙味。蛋黃是隻隻溏心的，甘香軟滑，雖然比較起來，還是喜歡香港老飯店的薰蛋多一點；冷盤五併，脆鱔、海蜇頭、薰雞腿、肴肉及烏珠筍。脆鱔仍然香口，下酒良品。海蜇頭賣相很好，沒有吃了，但味道應該不錯。薰雞腿只一般，至少煙薰味道比薰蛋還要弱的；肴肉口感軟熟，感覺冰涼，是暑天時的最佳前菜；另一味夏日前菜之選就是烏珠筍，清甜爽脆，用麻油輕輕伴過，清新可口。但見轉了一圈還有剩的，我可不客氣，吃了不少； 主菜多款，先來的是個人而言很期待的砂鍋清燉獅子頭。一客四個的獅子頭放在大砂煲內清燉，看湯面飄了點點油，而再看獅子頭本身，好像是實了一點。正宗的獅子頭，不要

友人謂獎金到手了, 今晚吃好一點. 跟"老閭"衫尾到了世紀地庫. 自問未吃過如此高檔的上海菜, 這餐真的很好呢.雖然店內只有寥寥兩台客, 但支客仍然先向身後欵似掌櫃的大叔請示, 方領眼前兩個不似貴賓的客人入座. 大叔一句"帶佢兩個去乜乜號枱啦"甚至令我有點懷欵自己客人的身份... 原來乜乜號枱正是背靠茅厠的一桌. 隨友人高興, 菜都由他打點好了:1. 塔牌八年花雕: 淨飲味醇餘味少澀. 杯中置陳皮梅一粒, 甜味調和適中. 八年好像是最低消費, 未知再上十年十五年又如何了.2. 醉雞: 脾肉嫩滑, 酒香中隱見微微的雞肉鮮味, 不錯的冷盤.3. 醉蟹: 不甚懂得欣賞的一道. 只覺酒味太濃, 比杯中酒還烈. 蟹肉鮮甜不如我在內地江浙小館吃的平價貨色.4. 大閘蟹: 十二月吃大閘蟹實屬過時, 不過友人今年尚未開齋, 想過過口癮. 拳頭大八兩蟹味道不會差到哪裡, 但時令已過, 只能說同一隻蟹一個月前更好吃.5. 龍井蝦仁: 河蝦小巧, 精如白玉, 清甜爽口. 茶葉香則近微不可覺.6. 上海粗炒: 醬多油更多, 但仗著一半高麗菜一半麵的黃金比例, 吃完一碟也不覺油膩.7. 油炆冬荀: 冬荀塊頭大且

記十月中旬雨過天晴之夜九一一，不太好的數字，然而暴雨後，總會有彩虹天的。驚大於喜的獅子頭事件後，是夜再來老上海，探探由北京回來的朱師傅，順道試試老師傅手勢。這裡的大閘蟹質素不差，太湖產的也有近八兩貨色，二人對拆兩隻公的，膏香豐腴亦帶黏潤濃稠白膏香，蟹肉亦夠鮮美，笑言比較起黃油蟹或奄仔蟹，更喜歡江蘇產的毛蟹，這裡收費不平，平均一隻三百元，喜歡吃蟹膏的話，炒蟹粉相對地抵食。入冬後，也要吃招牌冰糖圓菜（水魚），本幫（老派）做法用上肉片、雙冬、蒜子煮成濃醬，再將切件水魚慢火紅燒（炆燴）至濃稠，肉的甜與雙冬香融於中濃醬，加入冰糖現出了「赤醬」亮澤，鹹甜得宜，水魚肉鮮融於汁內，裙邊黏糯，肉雖韌帶鮮鹹美味，連汁亦不可錯過，打包隔天撈飯。師傅特別留下水魚肝，放上濃湯，是平生首次吃到如此細滑豐腴的滋味，不及鵝肝的濃郁，但口感更細膩美味！再吃清燉獅子頭，用上雞湯燉製，面層亦不出現乾涸樣子，材料只有豬腩肉，調味只有薑汁及鹽，露樣子鬆化而不著半點肉渣，豐腴即化口感，靠的是多年刀章與心機，比較起下了馬蹄新派做法來得直接美味，雞湯清甜不著油漬，美味。單尾的菜飯，下了鹹肉煮後入砂鍋焗至乾身，白菜粒亦煮至軟腍，飯滲著

套餐最少就隻有兩個人188元，3個菜，每個都一小碟，然后一小碗飯和一碗陽春麵。菜點了囬鍋肉，幹煸四季豆和牛肉絲，不像上海味，也不像四川味，隻是很咸。菜飯和面也是咸的，一直喝水。又不是什么好茶，還要每人9塊的茶介。說是9折，其實收了茶介加一竟然還是200多，上當上當。以后再也不去了，可惜了老字號！

店方已在廂房設下四張圓檯，席前中、西、日聯合國酒會時段，碰杯聲不絕，也不怕嘈及大廳客人，坐下吃些漬蘿蔔喝杯清香龍井，寫下幾味主菜，砂鍋醃篤鮮、砂鍋清燉獅子頭、蜜汁火肪、冰糖元蹄、芋泥醬骨雞、炒雙脆，又追加了龍井蝦仁、松子桂魚、奶油津白等幾味熱葷。先來燻蛋，這裡的煙燻溏芯蛋也很少失準，當然同時間推出廿四隻燻蛋，當中難免有幾隻做得不夠「溏芯」，是日所見，溏芯算得上晶瑩，大家也喜歡淡淡的燻香，當大家吃得滿意想追加時，經理告知餐廳的蛋都來到房中，一時半刻也不及，自己未吃過想吃也要等下次。吃外江菜難離冷盤這重要一環，想了想，就寫下烏珠筍、煙燻雞髀、舟山海蜇頭及鎮江肴肉幾味可口小品。秋夕已過，但見老三洋烏珠筍碧綠依然，就訂來試試，清新卜脆口感，配起淡淡麻油香，冰涼開胃，個人很喜歡這來自淮揚小品；入秋後，卻未見北風起，風雞做不來，乾脆換以煙燻雞代替，雞醃得夠身，煙燻後帶著幾強烈燻香，雞髀肉吃落軟綿，燻味不會太嗆，是幾有個性的涼菜。舟山海蜇頭下了醋漬過，以麻油提香，又涼又爽口，加上口味平宜近人，轉個圈已沽清。這裡的鎮江肴肉很好吃，肉凍夠鹹鮮，肉絲吃起來豐富，蘸以淡黃浙醋，甜酸得宜。入冬後會叫砂鍋醃川，

《老上海飯店》日期：9月29日（星期一）時間：7:30pm價錢：$220/位出席人數：48人冷盤伍併 ：珍珠烏筍．煙燻雞髀．舟山海蜇頭．鎮江肴肉．蘇州鱔背小品：煙燻溏芯蛋湯品：砂鍋醃篤鮮 主菜：砂鍋清燉獅子頭蜜汁火肪．冰糖元蹄芋泥醬骨雞．龍井蝦仁炒雙脆．炒肚尖松子桂魚奶油津白麵點：蔥油餅敬送甜品：煎八寶飯．棗泥鍋餅來老上海的次數多不勝數，一直認為這裡本幫菜夠傳統，而比較起蘇浙、寧波等行會員製的滬菜館，無論訂座及價位方面更親民。年來的幾局，能與大家品嚐到唔同風味的菜式，當中有得亦有失，總括也是吃得開心的。然而是晚一直以為最穩陣的《老上海飯店》，在幾味主菜已預訂情況下，質素如座過山車般「驚險」，連番令人費解的失誤，叫人跌到一地眼鏡碎．．．

呢次真係一局好經典既上海飯局。老上海的前身老正興在小時候已聞大名﹐但從未光顧。反而多次光顧在溫哥華同名的老正興(也是已結業)。這次公子所辦的局﹐自然非來不可。乖乖的等食就可以了。準時到達﹐與食友吹吹水﹐8時左右邊開局了。一上場便是溏心燻蛋﹐微香的煙燻和滷水﹐加上溏心﹐真的高水準。再來的五色冷盤﹐除了燻雞腿外﹐其他也淺嘗了。水準最高的是脆鱔既脆也香。朱筍﹐肴肉也不俗﹐但海哲頭則較為失色。頗高水準的冷盤~但之後﹐失望便開始來臨。到來的龍井蝦仁﹐沒有龍井香味﹐蝦仁也細小得可憐﹐份量也少﹐公子急忙替每檯再追加一碟。我已經將蝦仁和龍井茶葉夾在一起而進食﹐但仍是沒有蝦味和茶味。失望。再來的蜜汁火肪﹐密汁味蓋過了火肪應有的鹹香味﹐但火肪仍是入口即化。僅僅及格而已。跟著上檯的便是是日焦點清燉獅子頭。清燉者﹐乃不下糖/鹽等調味。但是日焦點清燉獅子頭﹐湯底竟然是甜的。不是普通的甜﹐而是食友所說﹐下鹽的話會鹹死的甜。比是日任何一味甜點也甜。結果﹐正盤也退掉了﹐而我所在的一檯也與清燉獅子頭緣盡。跟著的芋艿雞骨醬也是偏甜﹐加上不是用荔芋﹐失望。冰糖元蹄也是一個甜字。元蹄處理得不錯﹐但冰糖完全蓋過了其他味道﹐也是

糖醋魚我最愛既糖醋魚,有埋魚皮,炸得香香脆脆,但又唔係熱氣果D!炸粉薄薄一層, D甜酸既汁唔會COVER晒魚既味 正!!中2食糖醋魚既人,呢間一定岩你。 肉絲兩面黃有人介紹過, 未試下囉不過.. 真係好普通 ,唔值一試 獅子頭我唔記得叫咩咩獅子頭,不過D湯真係好好味,個獅子頭有晒D湯味...真係好好食個獅子頭又唔會一夾就散開 !正!推介推介!不過, 服務真係差雖然有好多一家大細食飯可能我仲好後生.. D WAITER永遠招呼佢地先..我同FD叫左N咁多次...先肯拎個餐牌俾我先肯幫我落ORDER先肯同我埋單...............

老上海的手剁獅子頭雖出色，但要試的新點子不少，對上一次吃此做法獅子頭已是年前的事了，是晚找來了一味禿肺替心情不佳的摯友打打氣，又嚐嚐幾味手功菜。是晚將連下兩城，胃納只能淺嚐幾味手功小品，再加客溏心燻蛋，該差不多了。由溏心燻蛋開始，蛋芯泛著晶瑩光澤，初嚐蛋黃的濃滑，燻香隨後而置，摯友欣賞它的燻味及說不出的蛋香，是晚的絕對是水準之作，已好一段時間沒嚐此品，老上海的煙燻技術功力依舊沒有走樣。湯與獅子頭是分開處理，肥瘦對半的獅子頭置於濃湯上，伴以菜膽，嚐口湯，鮮濃美味，自己純粹想嚐入口散化的感覺，是日五比五，鬆嫩美味沒有多餘細根，然而總覺得「散」了一點，相信約六（瘦）四（肥）比會好一點，仍然是手剁的高水準之作，亦希望大局同時間做四十多人份量也能保持是晚水準！她還是老樣子，對著可愛的「小胖子」傻笑，然後沉醉在肥美鬆嫩的世界中～打亂章的吃法，竟以蜜汁火肪作結，老上海的火肪由蓮子、桂花糖及金腿構成，三者揉合出鹹香甘甜味道，是晚的火肪皮連肉，依舊肥美帶鹹香，摯友欣賞那份豐腴的脂肪味道，自己卻喜歡師傅堅持自己煮桂花蜜、以洗米水替金腿去鹹的每份功夫。她笑問老上海火肪是本地最好的嗎？笑言，不敢說是全港最好，

不是第一次來，不過期望有任何進步。點了幾道特色菜，但總是越有比較，就越覺普通，況且每人消費也不便宜：馬蘭頭－－比較乾，欠缺鮮味。前年在美國一家上海菜館吃到的更好!獅子頭－－勝在多菜，菜也煮得比較腍，但獅子頭較少兩面黃－－麵身較硬鍋巴－－湯比較淡，唯一鍋巴較有特色龍井蝦仁－－無甚龍井味，蝦也較少，比同區另一家上海菜區為差生煎飽－－唯一令人滿意，因為皮薄，配搭很好肴肉－－一般水準總括而言，無甚驚喜。