影片
更多
2009-01-04
67 浏览
對於上海菜的熱愛，相信不用再跟各位多提了，總之是有關上海菜的飯局，但凡有局而時間許可之下，必定找到我的蹤影。 以在香港做好的蘇杭菜，許多食友都會推薦這家位於地庫的老店為首位之選，只因它的歷史和在內師傅的功夫，在別處難求。滿載著期待的跟女友進步今天飯局舉行的地方，我們被安排到一個可容納三大一小的房間之內，跟大家打過招呼後也先就座了。當食友都到齊了後，整個房間也變得更加熱鬧，而"攪手"也示意給侍應們可以開始飯局了。曾有食友跟我說，全港最美味的<<燻蛋>>非這裡的出品莫屬，而今天的燻蛋中央滑溜，外層煙燻味大致上也滲進去蛋內了，不過不是每一隻都燻得那麼平均。淺嚐燻蛋之後，接著來的前菜<<冷盤五拼>>，當中有舟山海蜇頭、煙燻雞脾、涼拌烏珠筍、鎮江肴肉和蘇式脆膳。海蜇頭有咬口而爽身，非常美味。雞脾煙燻味不太重，味道一般。而珠筍翠綠爽脆而清甜，多吃口亦不嫌多。肴肉味香但不至於一吃難忘，最後的脆膳炸得尚算鬆化，如再早一點起鑊會更加得好。蘇杭名菜之一<<龍井蝦仁>>，雖然份量少了一點，但龍井味還是有的，而蝦肉
滿載著期待的跟女友進步今天飯局舉行的地方，我們被安排到一個可容納三大一小的房間之內，跟大家打過招呼後也先就座了。當食友都到齊了後，整個房間也變得更加熱鬧，而"攪手"也示意給侍應們可以開始飯局了。
曾有食友跟我說，全港最美味的<<燻蛋>>非這裡的出品莫屬，而今天的燻蛋中央滑溜，外層煙燻味大致上也滲進去蛋內了，不過不是每一隻都燻得那麼平均。
淺嚐燻蛋之後，接著來的前菜<<冷盤五拼>>，當中有舟山海蜇頭、煙燻雞脾、涼拌烏珠筍、鎮江肴肉和蘇式脆膳。海蜇頭有咬口而爽身，非常美味。雞脾煙燻味不太重，味道一般。而珠筍翠綠爽脆而清甜，多吃口亦不嫌多。肴肉味香但不至於一吃難忘，最後的脆膳炸得尚算鬆化，如再早一點起鑊會更加得好。
蘇杭名菜之一<<龍井蝦仁>>，雖然份量少了一點，但龍井味還是有的，而蝦肉體積比較少了一點，爽口而味道有點偏鹹不夠鮮甜。
此店必試的出品<<蜜汁火肪>>，色深味香夾雜著清甜桂花蜜味，肥位入口即化而肉位鹹而不會過量，肉有點點硬但在可接受範圍之內，夾著鮮製的包皮內一起來吃，還是個美味得可以的招牌菜。讚﹗
下一道<<炒雙脆>>，雙脆為腰花及腎花，有點帶韌而不爽脆，不知其他檯何有如此情況﹖
對於獅子頭這個小菜，愛它的口感和豐富味道之外，不論清燉還是紅燒，在旁的清湯或濃油醬汁，也是個絕佳的送飯"副產品"。 今天的<<砂鍋清燉獅子頭>>，湯底熬至清而帶濃香的肉鮮味，誘人得可以。至於其主角，樣子圓而不像鬆散，咬下去是沒錯吃到手剁的質感，但是要說成鬆化卻仍是有點距離，相信愛此品的食友該有同感了吧。不過，這個獅子頭還是不錯的，至少在湯底和手功上確有其可取之處。
清鮮的獅子頭後，來的是滑而香濃<<芋泥雞骨醬>>。芋頭跟雞骨一起的炒至熟透，口味香滑之餘，亦有雞肉滲出來的肉味，就是因為它的味道而令我一吃再吃。個人來說，對這個"醬"非常有好感。
本來該鹹香處處的<<砂鍋醃篤鮮>>，最後出來的味道卻如像加水後再煮一樣的效果。教人失望之餘，已是這晚第二個出了問題的小菜了。難道廚師內出了甚麼問題麼﹖
另一個很喜愛的濃味小菜<<冰糖元蹄>>，已煮至完全入味的它，最美味的位置就是皮夾肉帶肥膏的部位，入口甘香而不膩，味濃而質感鬆化。在座的食友有說其味道過甜，但偏好濃味的自己卻沒有過甜的感覺，該是自己的口味而對此沒甚太的反應吧﹖
接下來是個令人摸不著頭腦的小炒<<炒肚尖>>，除了質感韌得不能嘴嚼之外，味道也是淡得令人難以置信。
而之後的<<奶油津白>>，味道不但正常，津白清甜而奶油香且口感滑溜。
醬汁"上得"有點混亂的<<松子魚>>，一般做法都只會在魚身上放一點點甜酸醬，好讓客人可看到整尾魚的形態。還幸炸粉脆而魚肉鮮味，醬汁味道亦不錯，唔有嗆喉的情況。
凡事必有雙向面，今天飯局亦不例外。這個<<蔥油餅>>，做得極其鬆化脆口，蔥味帶甜而香口，這個蔥油餅水準之高，要嚐過才知道其味道有多吸引呢。 而我亦很久沒吃過這麼美味的蔥油餅了，前一次是在溫哥華的老正興飯店嚐過。
貌似豆沙窩餅的<<棗泥鍋餅>>，甜度適中，紅棗其清潤獨特甜味從師傅手上發揮得淋漓盡致，很美味的甜點。
不過，想不到最後來的甜點又是另一道令人費解的問題食品。本該香甜有致，軟糯不油膩的<<煎八寶飯>>，今日卻犯上了剛好相反的致命傷，實在令人相信是同一個廚房的出品。一眾食友也放棄了它......
本以為可以滿足自己期待的飯局，可是因為廚房三番四次出了亂子而弄得整晚不但怨聲四起，更甚而賠上了數十年的招牌名譽，此舉實在極之不智。假若主廚缺陣店方該延遲飯局以免出現問題，硬著要幹的後果的破壞力，遠比想像之中大得多呢。
(雖然是晚有水準不錯的食物，但是廚房之過失遠遠蓋過了可接受的範圍之內，亦是喊臉之原因)
张贴
