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2009-05-28
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是夜味味惊喜，吃完十余款特色菜，去到后半场，当应该是主角的四宝片皮鸡推出来时，大家开始眼仔定定。片皮鸡是葱油淋鸡的改良宴客版，鸡原只上，棕红鸡皮起片盖在鸡肉上，取鸡柳改刀成凤翼，伴以虾胶海苔卷，窝巴、杏桃及干贝称作四宝。鸡肉非主角，重点在于酥脆，吃鸡皮配窝巴、杏桃是送酒隽品，两扇凤翼肉较粗糙乏味，似乎要靠一些酱油提味，可惜是没有的，如起肉切粒配集蔬炒成松，唔知效果如何？在味味都是功夫菜下，老师傅仲肯花时间齐靓此品，是难能可贵的，连厨部「壁屋婶婶」都话：「靓女个菜单搞乜鬼呀，结婚摆十围酒菜都无你地三围咁烦，想做死我地咩！」，在老上海我是谁都不怕，就是最怕这位婶婶．．．但她是好锡员工同自己的．．．乳付方肉，老上海东坡肉从不挂在餐牌，与带酒香的炆炖东坡肉相比，以腐乳蒸的方肉又是另一番风味，原件方肉蒸的火候好，松化甘腴，带豆香的咸腐乳修饰了肉鲜，亦中和油腻感，瘦的部分亦不粗韧，是难得的隽永佳品，无论厨功及取货都是认真的。记忆中此招牌作未见于Openrice八十一篇食评内，是太油腻吗，同靓女食友Jocye倾开，似乎又不是，懂叫的人不多，是夜得尝，是珍贵回忆。听朱师傅说在哈尔滨开分店，卖得最好的是
鸡肉非主角，重点在于酥脆，吃鸡皮配窝巴、杏桃是送酒隽品，两扇凤翼肉较粗糙乏味，似乎要靠一些酱油提味，可惜是没有的，如起肉切粒配集蔬炒成松，唔知效果如何？在味味都是功夫菜下，老师傅仲肯花时间齐靓此品，是难能可贵的，连厨部「壁屋婶婶」都话：「靓女个菜单搞乜鬼呀，结婚摆十围酒菜都无你地三围咁烦，想做死我地咩！」，在老上海我是谁都不怕，就是最怕这位婶婶．．．但她是好锡员工同自己的．．．
乳付方肉，老上海东坡肉从不挂在餐牌，与带酒香的炆炖东坡肉相比，以腐乳蒸的方肉又是另一番风味，原件方肉蒸的火候好，松化甘腴，带豆香的咸腐乳修饰了肉鲜，亦中和油腻感，瘦的部分亦不粗韧，是难得的隽永佳品，无论厨功及取货都是认真的。记忆中此招牌作未见于Openrice八十一篇食评内，是太油腻吗，同靓女食友Jocye倾开，似乎又不是，懂叫的人不多，是夜得尝，是珍贵回忆。
听朱师傅说在哈尔滨开分店，卖得最好的是东斑什么的，说真的一味烧得好的苏锡名菜红烧划水，不比贵价海鲜有逊色。划水即鲩鱼尾，是夜是草鲩尾，油浓黏稠酱盖著的斩件大鱼尾，鱼尾肉厚活动多，煎后肉嫩滑不散腍，带咸的浓油酱味道再浓厚一点就仲美味，又如果拿到真正大青鱼尾，以镬烧至入味与粤菜炸炆斑尾各具风格。
扬州名菜清炖狮子头，是手功菜来的，是日朱师傅再次打电话来问开席时间，说菜胆不能久炖变黄就不好了。一盅四件，狮子头够肥美，刀够重针板够实净，手切成丁粒的脂肪甘腴瘦肉部吃起来非常松口，是家做不到的效果，虽然有少少渣粒的感觉，但仍称得上合格之作，高汤虽然是配角，但浓厚敦醇的金腿肉汤，加上甜美的大白菜，点滴喝得出师傅的用心。
单尾的猪油砂锅菜饭，加入了猪油令丝苗饭变得质感及味道变得圆润起来，白菜比例较平日少，加上砂锅的效果，吃起来干爽美味，当然朱师傅是日难得亲自落场切下的咸肉，令菜饭变得咸香美味，那边厢，专业厨友在努力地铲饭焦哈哈！呢位朋友真的出现，令饭局增添无限欢乐！！！
还有家常饼，是夜的是葱油煎薄饼，饼皮薄但亦唔算非常松化，饼煎得香口也有葱的香，不错，当然更好的在宁波。
咸点的最后部分是干贝冬瓜方，不得了的排阵，姚柱四方八面包围著冬瓜方，高汤鲜浓，足了加上冬瓜当造，自然松腍甜美，是浓腻菜后消滞的佳品。
个半小时，厨部缓缓出菜，不用边影边吃，每道菜吃到七成，另一味菜再上，是几舒服的～十七味特菜后，终于到甜品环节了，八宝饭黑黑实实，其貌不扬，但煎得焦香甜美，软糯又有㶶焦的味道，碟底剩下的油唔多，美味～
酒酿丸子微酸，有桂花蜜的甜，丸子粒粒软糯，说不上好好吃，但糖水从来是多所益善，最后都吃下一净碗。
最最最后的枣泥锅饼，枣泥是这里招牌作，自家做的不多，这里做得甜而带点枣的甘味，非常好吃，是夜锅饼好吃，当然有更好的演译是枣泥大包，是自己心水推介。
完了吗？似乎又未㖞，还有KT大队长的特别生日蛋糕，除了谢谢沟货团大队长辛苦筹办是次活动外，亦祝端阳生日的队长生日快乐，饮和食德～
另外木头人亲吻Chirsty的一幕，替是夜写下精彩的甜蜜回忆～祝Chirsty生日快乐，与木头人一生甜蜜幸福～～
幕幕精彩的一夜，谢谢KT兄悉心筹划有声有色的本帮盛宴，是夜能坐定定，同大家一齐吃至打烊，大家有说有笑，加上Sally与朱师傅细心构思菜式，味味夹渗著心思与惊喜，食友以笑声替是次饭局写下满意的笑面，谢谢大家、谢谢搞手沟货团大堆长KT兄安排、谢谢Sally订台写菜、谢谢朱师傅及厨房忙到踢脚的师傅们！
P．S I
搞局唔少，是夜却是估唔到老店破天荒以西餐形式按人头收费，真是别开生面，每人约参佰元正，KT及Sally安排下的优质价，亦在此再次谢谢大家对自己厚爱～。
P．S II
谢谢大家～
谢谢KT发起是次活动～
谢谢Sally打点菜式～
谢谢Gloria的美味应节迷你粽子～
谢谢Hilary、CSY两位的特色甜品、零食～
附录：
《老上海盛宴》菜单
凉菜
1.茶熏溏沁蛋
2.茶熏小黄鱼
3.苏锡肉骨头
4.舟山海蜇头
5.花雕醉转弯
6.葱油乌珠笋
汤品：
7.萝卜丝滚鲫鱼汤
主菜：
8.咸蛋黄黄金虾球
9.香酥四宝片皮鸡
10.扬州清炖狮子头
11.红烧薏米八宝鸽
12.本帮赤酱烧圈子
13.老上海乳付方肉
14.苏锡红烧划水
15.干贝烩冬瓜方
饼饭：
16.砂锅猪油菜饭
17.葱油家常薄饼
甜品：
18.煎八宝饭
19.酒酿丸子
20.枣泥锅饼
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