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2008-09-15
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老上海的手剁獅子頭雖出色，但要試的新點子不少，對上一次吃此做法獅子頭已是年前的事了，是晚找來了一味禿肺替心情不佳的摯友打打氣，又嚐嚐幾味手功菜。是晚將連下兩城，胃納只能淺嚐幾味手功小品，再加客溏心燻蛋，該差不多了。由溏心燻蛋開始，蛋芯泛著晶瑩光澤，初嚐蛋黃的濃滑，燻香隨後而置，摯友欣賞它的燻味及說不出的蛋香，是晚的絕對是水準之作，已好一段時間沒嚐此品，老上海的煙燻技術功力依舊沒有走樣。湯與獅子頭是分開處理，肥瘦對半的獅子頭置於濃湯上，伴以菜膽，嚐口湯，鮮濃美味，自己純粹想嚐入口散化的感覺，是日五比五，鬆嫩美味沒有多餘細根，然而總覺得「散」了一點，相信約六（瘦）四（肥）比會好一點，仍然是手剁的高水準之作，亦希望大局同時間做四十多人份量也能保持是晚水準！她還是老樣子，對著可愛的「小胖子」傻笑，然後沉醉在肥美鬆嫩的世界中～打亂章的吃法，竟以蜜汁火肪作結，老上海的火肪由蓮子、桂花糖及金腿構成，三者揉合出鹹香甘甜味道，是晚的火肪皮連肉，依舊肥美帶鹹香，摯友欣賞那份豐腴的脂肪味道，自己卻喜歡師傅堅持自己煮桂花蜜、以洗米水替金腿去鹹的每份功夫。她笑問老上海火肪是本地最好的嗎？笑言，不敢說是全港最好，
是晚將連下兩城，胃納只能淺嚐幾味手功小品，再加客溏心燻蛋，該差不多了。由溏心燻蛋開始，蛋芯泛著晶瑩光澤，初嚐蛋黃的濃滑，燻香隨後而置，摯友欣賞它的燻味及說不出的蛋香，是晚的絕對是水準之作，已好一段時間沒嚐此品，老上海的煙燻技術功力依舊沒有走樣。
湯與獅子頭是分開處理，肥瘦對半的獅子頭置於濃湯上，伴以菜膽，嚐口湯，鮮濃美味，自己純粹想嚐入口散化的感覺，是日五比五，鬆嫩美味沒有多餘細根，然而總覺得「散」了一點，相信約六（瘦）四（肥）比會好一點，仍然是手剁的高水準之作，亦希望大局同時間做四十多人份量也能保持是晚水準！她還是老樣子，對著可愛的「小胖子」傻笑，然後沉醉在肥美鬆嫩的世界中～
打亂章的吃法，竟以蜜汁火肪作結，老上海的火肪由蓮子、桂花糖及金腿構成，三者揉合出鹹香甘甜味道，是晚的火肪皮連肉，依舊肥美帶鹹香，摯友欣賞那份豐腴的脂肪味道，自己卻喜歡師傅堅持自己煮桂花蜜、以洗米水替金腿去鹹的每份功夫。她笑問老上海火肪是本地最好的嗎？笑言，不敢說是全港最好，但四十元一件，單是料及功夫已值回票價。
燻香、肥美，最後以桂甜哼出美好的回憶，然後期待著月後的滬菜宴～
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