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2021-02-06
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完美的十三道菜 「廚師發辦」同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試吓廚師發辦，亦是本人生平的首次，心情真是又興奮又緊張！不知味道跟普通日式料理的魚生刺身和壽司有什麼分別呢？難得老細不在公司，我們早一點離開公司，希望可以慢慢享用午餐。抵達餐廳後，發現內部裝潢撲實，大廳部份十分開揚，但最吸睛是天花上的吊飾，以和紙做的藍色的燈籠。我們安頓下來後，廚師發辦便正式開始。師傅已經準備就緒為我們安排。Seasonal Omaskase Set $680 共有13 道菜前菜兩味1）炸蓮藕片沙律 和 蟹肉燉蛋簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕片薄脆以沙律醋調味，清新、冇負擔。2）以日本陶瓷襯托出「蟹肉燉蛋」 熱辣辣好吸引，燉蛋一滑入喉，還配上蟹肉、魚肉和一小粒銀杏，真係又鮮又甜又好味。 跟著師傅便為我們準備主食，一連串的魚生：首先由刺身開始！1）「帶子手卷」我從師傅手上接過這款手握壽司。北海道特級帶子被火炙過，十分肥厚，夾著脆卜卜紫菜同吃，吃出鮮甜味道。2）熟成「油甘魚」經過熟成的魚生鮮甜味更突出，更有口感，魚油十分豐富。經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成（一向以為魚生愈新鮮愈好吃！今次真係長知識了）3）雪白無
完美的十三道菜 「廚師發辦」
同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試吓廚師發辦，亦是本人生平的首次，心情真是又興奮又緊張！不知味道跟普通日式料理的魚生刺身和壽司有什麼分別呢？
難得老細不在公司，我們早一點離開公司，希望可以慢慢享用午餐。
抵達餐廳後，發現內部裝潢撲實，大廳部份十分開揚，但最吸睛是天花上的吊飾，以和紙做的藍色的燈籠。
我們安頓下來後，廚師發辦便正式開始。
師傅已經準備就緒為我們安排。
Seasonal Omaskase Set $680
共有13 道菜
前菜兩味
1）炸蓮藕片沙律 和 蟹肉燉蛋
簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕片薄脆
以沙律醋調味，清新、冇負擔。
2）以日本陶瓷襯托出「蟹肉燉蛋」 熱辣辣好吸引，燉蛋一滑入喉，還配上蟹肉、魚肉和一小粒銀杏，真係又鮮又甜又好味。
跟著師傅便為我們準備主食，一連串的魚生：首先由刺身開始！
1）「帶子手卷」我從師傅手上接過這款手握壽司。北海道特級帶子被火炙過，十分肥厚，夾著脆卜卜紫菜同吃，吃出鮮甜味道。
2）熟成「油甘魚」經過熟成的魚生鮮甜味更突出，更有口感，魚油十分豐富。經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成（一向以為魚生愈新鮮愈好吃！今次真係長知識了）
3）雪白無瑕的「䲠魚」（這還是第一次聽這種魚）！師傅為䲠魚加上醬油和wasabi ，可以直接放入口。口感十分獨特，綿線的，就是入口即溶一樣。油脂適中，魚味較低調。
4）看著師傅用手大力一拍后「活赤貝」即刻好像復活一樣，生猛返曬，再灑少許日本青檸，青檸令貝類更提鮮，十分爽口又美味。
5）「天草縣真鯛」-聽師傅説真鯛又稱為「魚之王樣」，可見其魔力。
師傅把真鯛切成紙咁薄，卷著蘿蔔苗、海膽，以柚子鹽調味，層次十分豐富。
食完刺身輪到食壽司🍣
6）「左口魚壽司」師傅花咗好多功夫以昆布醃魚過一晚、做成昆布漬。
左口魚面是昆布漬，淺淺的綠色，做成美麗的圖案。左口魚肥厚，油潤幼嫩，口感帶點煙靭。同我平時食的真係不同，關鍵就係在於昆布漬吧！
7）師傅説這個經熟成七日後的「間八魚壽司」，是以柚子鹽調味，爽甜柔靭；微微的辣襯托出獨特的味道。
8）令我非常驚喜的刺身級 「銀雪魚壽司」
師傅先將魚生略略炙燒，令油脂更能發揮出來更，油潤十足；口感軟滑細嫩，鮮味突出，太正了！
9）「縿鰝 」即是金槍魚。經熟成後，魚肉更緊緻，油脂豐腴，好吃。此刻能配上杯日本清酒就更加好！
10）「珍寶甜蝦」超級肥美、雪白珍寶蝦，配以甘香蝦膏和蝦籽，絕對令鮮甜度更上一層樓。
11）「海膽雲丹盛」- 亮麗光澤的海膽，一瓣一瓣如鮮花一樣美，口感creamy 而不腥，配上以單一醋煮成的壽司飯，精彩！
12）「中拖羅」師傅以醬油漬熟成魚脂恰到好處，熟成後的中拖羅，味道更濃香鮮甜，無筋，口感柔軟可口。
13）最後是手握壽司「香蔥拖羅蓉手卷」
油潤的拖羅蓉，夾著香蔥、芝麻，以脆紫菜卷者，美味！大満足！
，最後是「麵豉湯」熱辣辣，濃郁暖胃。
最後還有即磨咖啡，以棉花糖取代替糖，夠濃夠香。
甜點是日本蕨餅和芝士雪糕
「芝士雪糕」濃郁清香嘅芝士味，清清味蕾，成個人cool down哂，心情為之舒泰！
蕨餅上灑上黃豆粉，清甜可口。
這次的廚師發辦，大大顛覆咗我以往食魚生要新鮮的理念，原來海鮮也可以熟成，跟葡萄酒一樣，熟成後更有層次！
以後我想都很難返回頭去超市買現成的刺身和壽司來吃吧！
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