鮨逸

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休息中

「辛苦搵來志在食」，上星期終於完成手頭上所有工作，難得有時間當然要用美食來慰勞一下自己。近年香港人對日本菜的要求愈來愈高，Omakase的熱潮亦無半點減退。我都不例外，忙完即刻訂位到銅鑼灣一間價位親民的Omakase壽司店「鮨逸」吃晚市25道菜。餐廳的裝潢極具日本風格，食具及擺設亦十分細緻講究，感覺高貴又舒適。今晚十分開心能坐到吧枱，能與師傅零距離交流每道菜，令我每每吃完一道菜，都期待着下一道菜的來臨。枝豆栗子日本常見的前菜之一。翠綠的枝豆有鹹香，配上塗了牛油的栗子，色澤亮麗且粉糯香甜，是上佳的佐酒小食松葉蟹肉沖繩水雲🦀蟹肉肉質細緻，味道軟綿鮮甜；水雲口感柔軟黏滑，吃前記得將蟹肉和水雲攪勻食會更具鮮味蟹膏豆腐顧名思義是用蟹膏製造的豆腐。蟹膏味濃，嫩滑無比。師傳用上蟹肉和黑魚子點綴，增添色彩之餘亦令整體味道更為鮮甜梅酒聞一聞已有陣陣梅香，味道酸酸甜甜易入口，酒精濃度不高，特別適合不嚐酒的人來一杯🥃北海道鱈魚白子看似很腥但咬落毫無腥味，且入口即化，配上酸酸地的醬汁和海帶，非常醒胃石垣貝石垣貝被師傅往枱板猛力一摔便即時收縮，口感爽彈帶脆，鮮味十足，記得上碟打卡後要立即食用薄切油甘魚師傅細心提

好姊妹早前曾吃過一間水準高的Omakase，說我必定喜歡，於是今天午膳時間帶我到這間位於銅鑼灣駱克駅27樓的「鮨逸」，剛進入地下升降機大堂便看到大大的餐廳廣告燈箱。店內裝潢以日式木系為主，除了面對廚師的十多張高椅外，店內還有數張四人座位。剛坐下來，店員便奉上熱茶和毛巾，十分細心。由姊妹決定點了季節の廚師發板。前菜：蒸茄子橫切茄子上放上不少木魚絲，肉質多汁軟腍，帶點鹹味。茶碗蒸蒸蛋嫩滑，還有新鮮蟹肉、魚肉、蟹柳、昆布、銀杏、香菇，材料十足。刺身油甘魚薄切油甘魚味道香甜，上面放小菊花和碎蔥花，加上醋汁，帶出鮮味。平目魚昆布漬即左口魚，加上紫蘇花和柚子醬汁，加添鮮香。琵琶蝦外型特別，廚師提醒要趁熱食，蝦味香濃。岩手縣米崎真蠔蠔肉十分飽滿，蠔味濃厚，非常鮮甜。牡丹蝦取出蝦膏略煮後跟蝦肉一起吃，蝦肉彈牙、蝦膏甘香，每口鮮味。希靈魚天婦羅酥脆表皮，加上少許鹽後，口感美味。櫻花蝦沙律香脆的櫻花蝦配沙律，多了一份層次感和新鮮感。吃過沙律後便是壽司出場：沖繩花竹蝦廚師從魚缸裏取出，非常新鮮，肉質爽甜。大溝貝廚師說因大溝貝處理時仍是活的，所以要用刀拍打肉身，讓其收縮，食落爽脆清甜。鯖魚新鮮鯖魚，蓋著肌之雪

個friend諗住請我食Farewelldinner，我以為會食西餐，點知竟然係日式omakase，好surprise嘢食未到，靚酒先上一嚟就係又貴又靚嘅清酒 梵好飲到嗰種糙米味，仲要用四個細酒瓶用冰鎮方式儲存，令酒能夠保持冰凍酒杯都好靚，有唔同顏色同花紋俾你揀每人一隻肥美生蠔，啖啖肉大拖羅好耐冇食過拖羅，今次仲要係大拖！好肥美，油脂好強烈！食完真係令人好激動，不過真係一件起兩件止，唔能夠食太油嘅嘢海膽炸紫菜天婦羅海膽一啲都唔腥，配埋脆口嘅天婦羅紫菜片，味道好夾左邊既係油甘魚，非常薄片，伴醬油食味道啱啱好，仲有少少菊花片左邊起係花竹蝦，生根子(魚籽)，油方煮花竹蝦好爽口，幾厚肉生根子直頭係一粒粒咁痴住，環環相扣，原本個味已經好喊，完全唔需要醬油油方煮賣相唔算好好，但火炙既表面非常香口惹味左邊係一小片既鰤魚，加上少許wasabi，清得黎帶點刺激感赤身吞拿魚中間既小卷，非常薄身，口感嫩滑，一口就可以食左南非機煮鮑魚慢煮左4個鐘既鮑魚，完全冇煙韌既口感加上特有醬料，味道異常濃郁比較主菜既一碟，牡丹蝦，魚子豆腐，同埋尤魚火炙帶子外面輕輕燒焦，加點七味粉，入面仍然keep 到嫩滑口感柚子雪芭咬落

今天來到這日本料理。Signature Sushi Recommendation 15貫+手卷 包括汁物、前菜、甜品或咖啡。看來不錯，就選這個套餐吧。 前菜：櫻花蝦沙律櫻花蝦酥脆香口，沙律菜新鮮爽脆。 茶碗蒸 蛋嫩香滑，餡料豐富，有蟹肉，菇，魚肉和白果。 深海池魚：油香細膩，肉質結實而爽口。 黑立：肉質軟腍味鮮。 鮫蝶魚：生長於深海的右口魚，肉質爽滑。 油甘魚：肉質厚實肥嫩。 北海道新鮮帶子： 帶子上添了點竹炭鹽，為帶子提鮮。 甜蝦壽司：把蝦頭內的蝦膏做醬，非常甜美。 葉血引：肥美彈牙，口感有點像拖羅，相對油脂較少。 烏賊：肉質柔軟，富有彈性，味道清爽。烏賊上灑上日本七彩芝麻，每種顏色的芝麻是由不同的蔬菜製成 新鮮鯖魚 ：魚脂豐富。鯖魚上鋪上機之雪昆布作提鮮作用。 日燒右口魚裙邊：經炙燒後的右口魚裙邊，使人嚐到滿口濃郁甘香。 大拖羅：把淡雪鹽灑在大拖羅上，淡雪鹽是以米漿加入鹽製成的鹽片，淡淡的鹹味，不會蓋過大拖羅的鮮味。大拖羅油脂細膩豐富，入口即溶。 日本瀨尿蝦：新鮮直運香港，完全不經雪藏。未曾嚐過如此新鮮爽口和多汁的瀨尿蝦 馬糞海膽：滿口濃厚的海鮮味。嚐完以上十三件壽司後，自選其中兩

餐廳面積不算大，客人們都坐在壽司吧前面，今次我和朋友叫了 omakase 25道菜。先來是前菜，第一道是枝豆粟子，粟子用牛油炒過。第二道是蟹肉配上沖繩水雪，蟹肉清甜配上海帶和酸醋，幾醒胃。第三度是鱈魚白子，白子其實是魚的精囊，吃起來口感特別，像是囗味濃郁的豆腐。吃過前菜後，再來的就是刺身。今日師傅都準備了幾樣新鮮時令刺身，先來的是爽口的石垣貝刺身，爽口，之後是幾片油甘魚薄切，配上wasabi 醬，平衡返油甘魚的油脂味，北海道鹽燒白貝幾爽甜。之後有幾款壽司，石鯛上點綴了少許柚子糊椒，魚肉爽身，味較清淡，活赤貝配上酸柑醬，秋刀魚加了博多蔥，魚味濃郁。一連吃過幾款刺身壽司之後，師傅送上一道湯葉，是新鮮腐皮，豆味濃郁。之後再來兩道剌身，有白健貝和牡丹蝦，牡丹蝦幾大隻，味道鮮甜。比較難忘的有好幾道菜，其中一個是生蠔，今天餐廳提供的是令和怪物，師傅介紹來自岩手縣，吃落蠔身特別爽口。另外是未食過的一樣魚刺身，師傅介紹比較罕有，叫做油坊主，配上日本炸蒜，有好香魚油味。香箱蟹都時令食材，是雌性的松葉蟹，多蟹膏，蟹肉清甜。大拖羅魚油香濃，燒過後十分美味。最後的海鹽雪糕，令人懷念沖繩的陽光與海灘。總體來說，

期待已久嘅鮨逸Omakase今日終於食到喇。有老細係度，一於揀個最貴嘅餐 逸Itsu先😆😆 $1480 另加一，total 25道菜🤩🤩 我地坐吧枱，一路食一路睇住師傅為我哋準備和介紹菜式。🇯🇵前菜先嚟枝豆，牛油炒香栗子🌰 ，之後係水雲松葉蟹，海藻浸係啲酸汁度，滑嘟嘟，好開胃，亦能引岀蟹嘅鮮味。壽司伴碟有子薑，紅酒蕎頭，牛蒡，漬蘿蔔。食壽司刺身，一定要歎番杯靚酒，先至係極致嘅享受😎 今日點嘅係梅酒$88，入口順滑，梅味點到即止，一啖刺身，一呷梅酒，滿滿幸福感。🇯🇵蟹膏豆腐 蟹肉好鮮，豆腐好重蟹膏味，質感好嫩滑，唔錯。刺身🔸鱈魚白子😳白子好綿滑，好似食緊豆花咁，配海帶柚子醋，冇腥味，入口即化。🔸岩手縣石垣貝師傅重重地將石垣貝摔在枱上，會回彈至原來的樣子，食落好爽口鮮甜。🔸油金魚薄切 酸汁😍師傳刀功幾好，油甘魚切得好薄，魚肉索晒個酸汁，魚肉甘香爽滑，魚脂豐富，連wasabi 汁捲住菊花一齊食，唔錯🔸紫菜火炙帶子帶子薄切，微微火炙過，再加七味粉嘅辣同帶子嘅鮮好夾，同超脆嘅紫菜一齊食，口感好正！🔸白見貝即日本象拔蚌，新鮮透明，肉質較硬而咬落爽口。🔸牡丹蝦 蝦膏係燒熟咗嘅蝦肉晶凝通透，鮮甜，蝦膏

又黎到一年一度既Festive Season，再加上我同朋友仲有消費券未用，咁就當然要搵一間高質素既日本餐廳啦，今次黎到銅鑼灣依一間鮨逸試一下佢地既25道菜既Omakase，佢地主打不時不食既新鮮食材，25款當中仲有一d平時少見既刺身壽司，每一款都絕對對得起價錢。頭盤：日本枝豆&牛油味粟子+ 水雲蟹肉依兩款前菜已到嘗試到食材既新鮮，都幾開胃鮟鱇魚肝配柚子醋魚肝配柚子醋酸酸甜甜，更易入口。鱈魚白子+柚子醋繼續係柚子醋既菜式，餐廳選用左時令鱈魚白子，唔講大家唔知，白子即係魚既精囊，營養價值非常高，係平時少見既食材再黎就係一連串既壽司同刺身，每款都富有特色，當中我最喜愛既就係秋刀魚同大拖羅，聽師傅講秋刀子已經係水尾，再下星期已經唔會有，所以真係好好彩☺️。拖羅油脂豐富，係我既favourite!仲有其他壽司刺身都係師傅精心炮製，睇得出師傅對食材既執著大船渡灣令和怪獸蠔平時生蠔就食得多，見到啲款咁霸氣嘅就非常少見，上面貼住張紙寫住大船渡灣令和怪獸蠔，師傅話咁樣代表對依款蠔非常有信心先會咁做，結果不出所料10分新鮮，海水味好清甜薄切油甘魚依款就試到師傅嘅刀功，油甘魚經過薄切之後冇咗平時食幾塊就膩既

今晚豪一豪去食一餐 omakase, 誤打誤撞地去揀咗哩間餐廳， 但又有suprise.所有野食都好好味好精緻，由第一道菜食到最後嘅雪糕， 都是有驚喜和回味！師父解釋每道菜都好清楚！讚！

早兩日收工同朋友仔去咗鮨逸食Omakase😙慢慢食開心傾吓計❤️$1480 就有25道菜，超抵食💯每道菜師傅都精心製作，食材高質好美味😋✨日本枝豆同栗子 栗子🌰用牛油炒過，好香牛油味，香甜✨沖繩水雲配松葉蟹肉即係海髮菜，喺海草嘅一種，加咗少少醋，味道酸酸甜甜，好鮮味又開胃✨鮟鱇魚肝蒸熟咗鮟鱇魚肝，味道酸酸地，好滑入口即溶✨石垣貝 香口鮮甜✨間八魚 配左個Wasabi汁，食嘅時候同小菊花夾住一齊食，好特別✨北海道鹽燒白貝好肥美鮮甜✨深海池魚上面配左柚子胡椒，會有少少辣，味道好特別✨活赤背 配咗個酸汁，好厚啖啖肉 ✨北海道銀鱈魚BB 得呢個品種喺刺身嘅級別，好肥美，好鍾意食呢個❤️✨新鮮嘅鱈魚白籽 呢個食落真喺好睇個人口味啱唔啱食😂喺好滑嘅，可以試吓✨湯葉 新鮮嘅腐皮，豆味好濃郁，呢個我都好鍾意❤️✨白見背 即喺日本嘅白象拔蚌，食落好煙銀同爽口✨北海道牡丹蝦切咗個蝦頭的蝦膏出嚟，再配合自家製醬料連埋蝦肉蝦膏一齊食，味道好鮮甜✨令和怪物 生蠔好厚肉，夠鮮！✨沖繩花竹蝦 一成熟，上面用咗新鮮嘅柚子皮，食落仲好爽口同彈牙✨油坊主表面燒過，香味十足北海道嘅大溝背 好鮮甜 好爽口✨吞拿魚醬油漬 卷左日本紫

又係係銅鑼灣覓食嘅時候🤤朋友升職加人工，話請我食餐好嘅，咁我就梗係唔客氣啦😋😋朋友提議食Omakase，叫我搵餐廳，做好功課就搵到呢間鮨逸🥰-餐廳位於27樓，如果咁啱安排坐係窗邊仲可以有靚靚嘅夜景🌃睇呀😋不過今晚好好彩，坐到最後嘅bar枱，有得睇住師傅整野食👍-呢到總共有2個餐，分別係25品同16品，價錢唔係爭得好遠，當然要食25品啦😆😆而且加埋湯同雪糕，其實係有27品架～～-1.前菜:日本枝豆+牛油味粟子：值得一讚牛油味粟子，牛油味令到粒粟子更香更甜🤤2:水雲蟹肉：水雲其實係海髮菜，好爽脆，加埋個汁酸酸地好開胃🤤3.鮟鱇魚肝配柚子醋：口感好滑嫩同細滑、入口即溶💕💕4.活北寄貝：第一次見深紫嘅色，肉質好厚而且爽脆，味道超鮮甜💗💗-5.鱈魚白子+柚子醋：綿密入口即溶嘅口感，會一試難忘😆6.薄切油甘魚：雖然係薄切，但都啖啖肉，加上wasabi dressing同食用花，提升層次🥰7.北海道燒白貝：食到白貝嘅原味😋生熟控制得啱啱好🤤8.櫻魚：櫻鯛嘅顏色好似櫻花🌸咁粉嫩，口感濃郁😋-9.秋刀魚：季尾嘅魚，好彩仲好肥美😍魚油好重10.湯葉刺身：豆味十分濃郁😆11.愛知縣白象貝：好爽脆，加入少量w

餐廳面積不算大，吧枱位大約有十多個。已經開始了聖誕的佈置，晚上來到很有氣氛。店員的服務好，收碟及加茶都是自動自覺。.全25品 | $1480前菜有枝豆粟子，粟子使用牛油炒過。有好香的牛油味。沖繩水雲、鮟康魚肝、鱈魚白子等加了柚子醋，味道較酸及開胃。水雲加入了一絲絲的蟹肉，鱈魚白子有點像豆腐花，是魚的精囊。開始這晚的刺身石垣貝鮮甜薄切油甘魚及芥茉醬，用芥末根莖製成，不會太辣，加了食用菊花、芝麻粒。北海道燒白貝鮮甜，不過貝殼上的湯味鹹。石鯛配柚子胡椒，肉質爽，味道較淡，多些柚子胡椒更好。活赤貝，肉質爽甜。秋刀魚加了博多蔥醬，魚肉味濃。湯葉豆味濃郁，是新鮮腐皮，加上三文魚籽襯托顏色。白見貝，味道十分鮮甜，爽口，味道較濃。北寄貝更加甜，但不如白見貝般爽口，帶點軟熟。令和怪物，蠔來自岩手縣，口感爽，土佐醋啫喱酸酸的幾開胃。車海老串燒，花竹蝦彈牙，加了柚子皮。油坊主，配上日本炸蒜，有好香魚油味。筋子連膜，用上北海道三文魚，是我第一次食到這麼鮮甜。紫海膽被醃吞拿魚包著，有點蓋住了海膽的味道。南非鮑魚慢煮四小時，撈上蟹膏麵豉醬。.另外，還有鰹魚加紫蘇葉、太刀魚天婦羅、香箱蟹蟹醋啫喱等。香箱蟹肉加上內子

好耐冇食廚師發辦，見冇得去旅行，將啲錢去食好啲，今日訂了鮨逸，估唔到有咁多驚喜，食物和服務質素都非常好。餐牌有好多選擇，廚師發辦都有兩款，選了逸廚師發辦$1480，全25品。先品嚐栗子，用了蜜糖牛油炒過，更香甜，配了枝豆。前菜要開胃啲，廚師安排了松葉蟹肉加沖繩水雲褐藻，滑溜溜的，望似蒸蛋又似豆腐，原來係用了松葉蟹肉汁醃成的，還加了黑魚籽和松葉蟹肉，真鯛昆布漬紫蘇花加了柚子醋，原來紫蘇花的味道更帶出真鯛的魚鮮味。岩手縣的石坦貝，師傅貼心介紹要拍打佢令肉質更彈牙。安康魚肝估唔到咁香，對於平時唔食潤類的我也覺得好食。油甘魚卷起小菊花和沾上芥末汁食，好香甜，口感多層次。蜜柑鯛魚，原來源自日本人響魚苗時已用蜜柑餵飼，令魚肉有蜜柑味，真講究，清甜，珍寶帶子燒過用紫菜包埋食，好鮮。秋刀魚壽司，唔腥喎。日本新鮮腐皮菜名叫湯葉，加了三文魚籽好鮮甜。白見貝，味道似象拔蚌，較爽口北海道杜丹蝦，好大隻，連蝦膏一齊食。車海老，花竹蝦由魚缸撈出，好新鮮做刺身不得了，宮城松島蠔，珍寶size ,好爽口，又清甜，輕味海水味，更帶出鮮蠔味。右口魚 ，北海道鰈魚，配魚肝醬，爽口爽脆，三文魚筋子，好鮮甜，名貴之選，赤身魚加

今晚來到銅鑼灣駱克駅的人氣日本料理店—鮨逸、一嘗25貫 廚師發辦料理。前菜有水雲、枝豆、慢煮牛油栗子。最左邊的豆腐鋪上蝦肉和黑魚子、份外矜貴。炙燒帶子灑上七味粉、非常鮮美。壽司送上 — 赤貝爽口鮮甜、秋刀魚亦是時令魚、肉質油潤。非常肥美大隻的日本宮城蠔車海老鮮甜、加上魚子口感更爽脆。象拔蚌幾新鮮、湯葉豆味沒有想像中重、但清清地可一解膩感。南非鮑魚上面鋪上蟹膏、味道更加濃郁。再來是油日鰤魚醬油漬吞拿魚包著海膽，有點cross over 的感覺。鰤魚口感幼滑、細膩油潤。毛蟹蟹膏壽司這個很好吃！鮮甜蟹肉伴上酸酸甜甜的醋啫喱和蟹膏、配搭得宜。海膽配紫菜天婦羅脆脆的好好吃。拖羅鮮味帶油香、旁邊的是玉子燒～甜品為草莓雪糕。25貫的Omakase真的很豐富！