鮨逸

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休息中

想食間好食啲嘅日本菜但係又驚中伏？今日我去咗銅鑼灣嘅日本菜，壽司都好高質，叫咗一個15件壽司嘅套餐，入面有湯，沙律，雪糕或咖啡，日本蒸蛋。芝麻醬沙律，入面有蕃茄同生菜，開胃之選日本蒸蛋超好味，同我平時自己係屋企整簡直係天淵之別，佢入面材料更加豐富，有蟹肉🥰🥰15件壽司入面有13件，有兩件就可以再重複叫。等我精選下我覺得最好食嘅壽司，如果大家想食，散叫都可以第一位紫海膽我就選擇左海膽作為重複食嘅壽司，唔知係咪因為疫情關係，師傅都俾咗好多海膽我食，佢驚未到同我平時食開海膽一樣，有種清新嘅香味，所以我就再encore😍😍😍第二位黑松露油甘魚我未試過油甘魚配黑松露醬，出奇地夾，原本我只係食西餐會食黑松露意粉，冇諗過原來黑松露醬配魚都好味，黑松露嘅香又唔會蓋左有油甘魚嘅鮮味。第三位鯖魚雖然鯖魚好似冇乜特別，成日都有得食，但我又覺得而家嘅鯖魚可能係好新鮮？所以食落嘅口感同平時食嘅煎鯖魚好大分別，而且我都好鍾意佢獨特嘅香味豆腐雪糕好正呀佢嘅甜品，作為甜品控，呢個套餐只可以揀雪糕或者咖啡，我就梗係揀咗甜品啦，師傅話每一日嘅甜品都唔同，係由新鮮食材組成嘅，琴日就係綠茶雪糕，今日就係豆腐雪糕，豆腐味超級濃

小小的一間餐廳，但裝潢精緻，環境舒適。我點了的這個Signature Sushi recommendation，有15貫壽司+1件手卷 ($498)。首先由廚師發板13款壽司，剩餘兩件兩件壽司，是由客人自己在13款內選擇去encore。當天廚師分別安排了蜜柑鯛、𩶘魚、深海池魚、活赤貝、春魚、烏賊、希魚、全熟車海老、地甘木鯛、油口魚邊、鯖魚、拖羅及月子（海鰻）配鮑魚汁等壽司，食材新鮮甜美！套餐內還包了沙律、一杯咖啡及一球豆腐雪糕，非常滿足的一頓！

牛年終於收爐，想吃頓好所以嘗試了我人生第一次的seasonal omakase set。首先由一件爽口新鮮的茄子打開味蕾。昆布漬配紫蘇，微微的酸甜，提起了胃口。貌似生腸的刺身，口感很特別。螢光魷魚，口感比較軟身。肥美的生蠔，絕對是這個lunch set的高潮！琵琶蝦，小小的一隻，啖啖肉，爽口鮮甜。炸銀雪魚配沙律，很香口但一點也不肥膩，沙律食材新鮮。濃郁的海膽香氣，連在旁的紫菜也保持爽脆，可見餐廳顧及各種微細位。手卷裏除了新鮮的刺身，還加了脆片等食材，提升手卷的口感，欣賞！最後想特別盛讚這車海路壽司，蝦是新鮮現場在魚缸裏拿出的，加上柚子皮的點綴；沒比較沒傷害，吃了這壽司，以後對壽司的要求又提高了。

一個人食飯當然食自己最鍾意的日本菜，所以選擇到銅鑼灣的（鮨逸）食日本料理！比較鍾意食壽司嘅我就點了15貫+手卷$498😋前菜：櫻花蝦沙律+蟹肉茶碗蒸沙律菜款式多新鮮又爽脆，加入櫻花蝦口感豐富！蟹肉味香濃，蛋口感嫩滑。左口魚壽司魚肉晶凝通透，加入少許青檸汁，魚味道更突出。北海道鮮帶子壽司帶子上面灑上柚子皮，味道帶點清香，清甜爽口。魷魚壽司師傅刀工一流，魷魚切得好薄帶點層次，加上竹炭鹽，鹹鹹地味道幾特別口感不錯👍劍魚腩壽司經師傅輕輕火焰過，將魚油逼出，食落好甘香又充滿魚油味道。甜蝦壽司蝦肉好鮮甜蝦膏亦都好甘香。赤身壽司魚肉上邊放上五色芝麻及少量金箔，令到壽司賣相吸引，肉質爽彈，食落多一點咬口。三文魚子壽司三文魚子粒粒脹卜卜，爽彈鮮甜。瀬尿蝦壽司瀬尿蝦壽司都是第一次食的，蝦的味道香濃咬落多汁。九洲鯖魚壽司肉質鮮嫩，魚皮邊微微炭燒，有炭香的味道！海膽壽司份量十足！甜味先出再食落有香濃的海膽味，好幼滑，口腔充滿了甘香！中拖羅壽司色澤好靚好新鮮，完全無根嘅拖羅，咬落好滑身無渣，入口即溶！最後飲埋個麵豉湯好暖胃！飲品方面好少在日本餐廳可以飲到香濃嘅咖啡☕️覺得不錯！

疫情期間無晚市堂食，朋友就建議我們食餐午市的Omakase，入到店內環境雖然不大，但環境優美，店員安排我們坐在吧枱，可以一邊食美食，一邊欣賞師傅的講解及烹調手法👍餐牌上有幾款不同套餐，我們點了Seasonal Omakase Set，有刺身、寿司、雲丹盛、燒物、手卷等…先上了前菜蟹肉蘿蔔及茶碗蒸，蟹肉清甜白蘿蔔吸油醬汁好林好入味，雞蛋細滑，材料豐富！龍蝦刺身🦞-龍蝦份量雖然不多，但肉質鮮甜爽口，上枱時蝦頭仲好生猛，食完之後店員會收起蝦頭來熬製湯。真綢魚昆布漬-師傅加入了紫蘇花和柚子汁，清甜食落感覺好清新！白子-這個都是第一次食的，口感好幼滑，好似食緊豆腐花一樣😋油甘魚-魚用了魚腩的部份，魚肉結實爽口，味道鮮甜，細心品嚐會感覺到有香脂的香味。北海道岩手縣生蠔🦪-生蠔肥美口肉，有淡淡的海水味，有creamy的口感。花竹蝦壽司-師傅在魚缸新鮮撈起再做刺身，好新鮮鮮甜，再加上少量柚子皮，令到蝦肉更加清甜。大拖羅-面圖加上了櫻花蝦和少量金箔，賣相精緻吸引，拖羅好肥美有入口即溶的感覺！右口魚-魚油豐富肥美，魚皮略略燒過增加香脆口感，在放了少少日本淡雪鹽，鮮味更提升！海膽壽司-碟上放滿海膽見到已經好

今天來到位於銅鑼灣的鮨逸，跟妹妹慶祝生日小編跟妹妹都點了Omakase Set - 逸($1480/set)這個套餐包含了刺身，酒肴，壽司，湯，甜品 一共25款菜式白玉粟米 牛油栗子先來前菜白玉粟米及牛油栗子白玉粟米皮薄鮮甜牛油栗子甘香清甜蟹肉水雲醋水雲醋是沖繩的名物 口感爽脆 集酸，爽，滑於一身加入蟹肉，鰹魚汁作調味 非常醒胃海膽豆腐餐廳的海膽豆腐屬自家製採用北海道海膽製作 味道甘甜 卻沒有蓋過豆腐的豆香味豆腐的嫩滑可口 令人回味無窮鱈魚白子現時正好是白子盛產的季節白子入口柔滑順口 配合日本醬汁沒有太大的腥味石垣貝刺身師傅會將石垣貝起肉清內臟後 把牠拍打一下 增加爽口感石垣貝體積較小 味道和象拔蚌相若口感不會太脆又不會太軟 相當鮮甜北海道帆立貝 紫菜師傅將帆立貝表面燒過 令帆立貝本身的味道及口感更加豐富加上紫菜同吃 令味道更香油甘魚薄切油甘魚非常新鮮 配合芥辣味沙律油 更能帶出油甘魚魚油的香味平目魚 昆布漬平目魚肉質鮮嫩 魚味清淡赤貝顏色帶光澤 肉質爽厚 鮮味十足秋刀魚秋刀魚正值當造期油脂豐厚 肉質鮮味三文魚子湯葉湯葉是日本腐皮的意思是指豆漿加熱時表面結成的薄膜 豆味香濃加入三文魚子

Omakase series🍣鮨逸Lunch 10貫 $300/ 13貫 $350價錢來講算係幾抵！不過因為我哋訂唔到吧枱，坐普通位就冇得一件件上🥺所以可能真係有影響到佢嘅質素如果想坐吧枱嘅朋友就要預早一兩個月book定，因為佢舖頭唔係太大，吧枱得好少🤔我就試咗佢13貫，覺得佢質素大約6/10⭐️不過價錢來講真係算比較經濟之選+1⭐️佢第13件會問返你，咁多款入邊你想再食邊樣，除咗海膽🤔大家可以一路食，一跟諗定Encore邊款🤣

鮨逸日本賀年小食：琥珀合桃輕脆微鹹，名門卷d朋友，黑豆甜漬仲入口即溶，栗子恍似先打成茸，再用栗子冇做出栗子嘅形狀。慢煮粟子配枝豆：牛油慢煮粟子，完全無想象過呢種口感，好香牛油味，仲比平時食嘅口感較為蟹肉水雲：酸醋味與蟹肉嘅鹹鮮滋味互相輝映，作為開胃小食，稍為大材小用安康魚肝：師傳巧手控制到僅僅熟，令肝身更軟滑，口感更勝鵝肝，油膩感不重白鳥貝：爽脆鮮甜鱈魚白子：三特級別，屬肥美軟冧之列油甘魚薄切：特調沙律汁，加入芝麻、蔥同wasabi, 魚身肥美，豐富左油甘魚獨特既油香，層次感提升鰤魚鮫：魚身表面燒至微脆，內裡嫩滑，只需輕輕加入檸檬汁，牽出絲絲甜味，魚油充足，口感豐富蜜柑鯛壽司：係用蜜柑飼養長大既鯛魚，好得意地，魚身天然有種甜味，唔洗落其他調味都得。赤貝壽司：掃上黃柚子汁，同超新鮮即開赤貝，肉質爽彈，而且鬆化，係剛開既赤貝先有架，因為貝身神經仲有生命力，不容易嘗到九繪魚壽司：因為魚味較清，所以熟成3-4天，提升魚本身的香味，個飯仲係用Toro 蓉混成，用以帶出魚既鮮味，增強口感湯葉：上面配三文魚子，千層般的腐皮非常creamy, 豆味香濃海膽豆腐：用海膽做成的豆腐，本身已經好有海膽既獨特

人生第一次食 omakase，係要食豪啲嘅，揀左25道菜。黎料喇！賀年食品近新年，有黑豆，琥珀合桃，名門卷，栗子，魚仔作為賀年食品牛油慢煮栗子配枝豆栗子好鬆化，充滿牛油香味，最重要係有味得黎唔膩蟹肉水雲沖繩最出名嘅水雲，加醋，酸甜爽口，打開我嘅胃口鮟鱇魚肝蒸到啱啱好熟，口感嫩滑，加左啲酸汁，更帶出果種鮮甜味。完全唔似鵝肝咁油膩白鳥貝即切即食，好爽口鱈魚白只好creamy，食落無怪味，配埋旁邊嘅海帶食口感更豐富。師傅仲話食左對皮膚好添油甘魚薄切師傅稱為沙律汁嘅Wasabi 汁，唔係酸汁，會更清新。魚味好突出，好鮮甜獅魚鮫師傅教，先食一啖皮，食左個香脆感先，試左味先。再喺肉上面吱少少檸檬汁，會有一絲嘅清甜味。又係堅喎！成個味道變化過程真係如師傅所說蜜柑鯛壽司一食落去，咦？有柚子味嘅，好特別呀！愈食個口腔愈有蜜柑香味。用岩鹽取代豉油，更加好味赤貝壽司新鮮到仲識郁架，面頭有少少黃柚子汁，好清新，帶出鮮甜味，爽口九繪魚熟成三至四日，更爽口師傅喺飯入面加左拖羅肉，令到飯黏身啲，又有啲魚油感面頭有三文魚子，一食落去爆開有啲咸味，令到成件事味道好有層次三文魚子湯葉新鮮腐皮，好香濃嘅豆味，可以清一清個口

銅鑼灣吃壽司廚師發辦的店林立，當中其中一間就是鮨逸。每次來都是非常滿足，很高質而且很多樣化。晚市「逸」這個Omakase set一共有25品。包含刺身、壽司、熟食，另外還有汁物和甜品🤩 太豐富了！當晚能夠吃到多款時令新鮮食材，亦有平日少見的魚類，絕對是驚喜連連的一餐。前菜先有日本枝豆配牛油栗子。還有沖繩海雲配松葉蟹肉。在日本海雲是海藻的一種，這個前菜搭配了清新的酸汁和松葉蟹肉，很不錯的開胃菜。冬天去吃Omakase最開心就是能夠吃到季節限定的食材。當晚就有鮟鱇魚肝和鱈魚白子。鮟鱇魚肝口感creamy，魚味甘香又突出。而白子滑溜溜的口感更是無可挑剔，配搭柚子醋味道更加豐富！石垣貝。新鮮爽脆又鮮甜！油甘魚薄切。雖然是薄切，但絲毫不減油甘魚獨有的魚脂香。北海道鹽燒白貝。簡簡單單鹽燒已經能夠嘗到白貝濃厚的貝鮮。平目。即平日叫的左口魚。肉質鮮嫩，魚味較其他魚類清淡，偏清爽的一款。活赤貝。新鮮的赤貝拍一拍會馬上收縮，每次Omakase基本上都會有的一款，但實在味道鮮美肉爽！腦天。極肥美的腦天，略為炙燒過更充滿魚油甘香，入口即化，配搭脆紫菜一齊吃更好吃。象拔蚌。同樣新鮮和爽口！日本湯葉。來自日本的腐

年幾前嚟過鮨逸，無論質素，服務同價錢都好好，之後每逢有朋友想食omakase，我都會推薦呢間！最近妹妹又完成咗一單大deal，聽得我講鮨逸多，就提議請我去食omakase賀一賀！呢D開心事，我當然唔客氣，立即訂枱啦！餐廳比以前旺咗好多，呢晚全場爆滿，座無虛席，好彩我早咗幾個星期訂檯先可以坐到吧檯！廚師發辦有兩個sets，我揀咗25品嘅『逸 Itsu』($1480)，加埋汁物及甜品，其實一共有27品，非常豐富！先送上前菜:日本枝豆與牛油粟子呢晚亦太高興，亦點咗一杯梅酒盡情一番！沖繩海雲配松葉蟹肉海雲浸喺醋汁內，酸酸地好開胃！鮟鱇魚肝估唔到今晚竟然有鮟鱇魚肝食，太開心啦！鮟鱇魚肝係日本冬天嘅季節食材，口感猶如鵝肝般軟綿creamy，魚味甘香，入口即溶，正！鱈魚白子嚟之前都有諗，踏入冬天今日可能有得食白子，點知真係遇到，又係好驚喜！白子伴上柚子醋，柔滑豐腴嘅口感令人再三回味！石垣貝非常新鮮，口感爽脆。油甘魚薄切油甘魚切得透薄，有D可惜嘅係面頭嘅wasabi醬汁略為遮蓋咗魚嘅鮮味。北海道鹽燒白貝味道鮮甜，食到白貝嘅原汁原味！平目平目即係左口魚，係白身魚嘅一種，所以師傅刨上柚子皮，帶出平目嘅甜味

今日家姐介紹嚟到銅鑼灣食omakase聽聞水準同性價比十分高餐廳安排咗我哋坐bar枱今晚我哋會叫「逸 $1480/位」「白玉粟米 + 牛油栗子」「蟹肉水雲醋」係松葉蟹配鰹魚汁加水雲醋，酸酸地，十分開胃「海膽豆腐」選用北海道海膽，滑滑嘅豆腐帶有海膽嘅味道，好好食「鱈魚白子」下面係昆布，醋汁，味道口感有啲似蟹膏，質感較濃稠，食到後尾有啲回甘「岩手縣石緩貝」師傅會先拍一拍，食之前仲會郁，口感爽口，十分鮮味「炙燒北海道帆立貝配紫菜」輕輕燒過帆立貝表面，紫菜嘅豉油甜味更是畫龍點睛「油甘魚薄切」芥辣味沙律油，三塊捲埋即可食用，肥美，魚油味濃郁「平目魚昆布漬」上面只係加咗少少豉油，食落更鮮味，口感味道有啲似墨魚「赤貝」十分爽口，一點腥味都無「秋刀魚」上面係薑蔥，質感較坊間秋刀魚濕潤，毫無腥味「三文魚子湯葉」所謂湯葉即係腐竹，豆味好濃郁「白見貝」又名白象拔蚌，爽口鮮甜「北海道牡丹蝦」上面係牡丹蝦頭膏，燒過後較香口，蝦肉晶凝通透，微微漿口，非常新鮮「宮城縣真蠔」加咗酸汁同埋醋啫喱，蠔身嫩滑，滑入口腔，蠔邊爽口，蠔味甘甜「燈籠果」清一清口腔之用「花竹蝦」剛剛灼到一成熟，蝦味更出更爽口「脂目鯛」輕輕燒過，更

今日同朋友去咗食得唔得枱的omakase，我哋提早咗時間book，所以我哋都有得坐吧枱，嗰日去到見到有其他客人冇晒bar枱，要坐其他四座位，建議如果想食omakase望住師傅整嘅話就提早訂位😆尤其是就嚟到聖誕同埋除夕❤️今次我哋叫咗佢個逸套餐，一共有25款食物，包括有日本之豆配日本牛油栗子、沖繩海藻嘅其中一種配松葉蟹肉日本油甘魚配食用小菊花、深海池魚、藍鯨吞拿魚嘅天靈蓋、新鮮嘅腐皮、愛知縣嘅白見背、北海道牡丹蝦刺身、白蝦 上面係魚子醬、北海道油坊主 上面係炸蒜、北海道大溝貝、吞拿魚醬油漬、熟成野生鰤魚腩、蟹膏鮑魚 慢煮咗四個鐘、熊本縣嘅草莓天婦羅海鹽日本煉奶、香箱蟹配蟹醋啫喱 係松葉蟹嘅蟹乸、最高級別嘅白海膽 上面嘅沖繩嘅淡雪鹽，烏魚白子清湯和芝士雪糕等！個人印象最深刻嘅就有愛知縣嘅白見背，個名好似好特別好少見過咁其實佢就係日本像拔蚌，佢哋嘅食材都係新鮮運到嚟到嘅時候每一個海鮮都係生的，佢師傅買咗飯團上邊，象拔蚌都仲係識郁嘅，可以見到係非常新鮮！食落口非常鮮甜，有淡淡嘅海水味。其次有好多海鮮都係北海道嚟嘅，北海道牡丹蝦刺身，都係令我非常深刻因為佢哋嘅蝦頭膏都非常鮮甜，上面嘅膏係蝦頭入面連