鮨宏

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北角都食到高質Omakase~又一個好同事要移民啦，今日同佢食Farewell飯揀左呢間隱世Omakase，餐廲嚴選當造食材，由日本新鮮空運到港，性價比都幾高💯福 Fuku ($800/位)✨前菜: 公魚甘露煮前菜係近期當造既公魚，用上甘露煮既烹調方式，甜甜地幾開胃✨刺身五點▫️瀨戶赤貝 - 食落肉質爽厚，鮮味十足，而且富營養價值▫️禾稈草煙燻鯖魚刺身 – 魚皮燒到香脆，啖啖魚油非常甘香 ▫️噴火灣鮟鱇魚 – 師傅先用醬料浸一晚，口感嫩滑，容易入口▫️櫻煮八爪魚 - 煮前按摩一小時，再用茶葉煮三小時成櫻花般的紅色，口感豐富▫️磯煮蝦夷鮑魚配肝醬飯 – 用既係北海道蝦夷鮑，先浸15日有溏心效果，鮑魚軟腍入味，配埋鮑魚肝醬撈飯，鮮味十足✨茶碗蒸茶碗蒸好嫩滑，加入櫻花蝦、三葉菜同蠔等食材，口感豐富🥰✨汁物味噌魚湯，加入蝦頭同魚一齊煲，仲有好多滑菇做配料，非常鮮味✨壽司🍣池魚仔 – 第一件多數都係池魚，魚味較淡但口感爽彈🍣牙帶魚天婦羅 – 第一次食牙帶魚天婦羅，炸漿唔算好厚，用紫菜夾住一齊食，超正🍣北海道活帶子 – 厚肉爽彈，口感鮮甜🍣地金目 – 經炙燒後逼出魚油，口感嫩滑🍣甜蝦 – 三大條既甜蝦，夠哂

日式 #廚師發辦 北角都有好介紹🤩發業未夠一年已深得街坊歡心💕皆因馮師傅專業有經驗，用上時令食材，而且製作好用心💗午市 Omakase 套餐～先付～公魚甘露煮，小魚仔炸至金黃色而且非常脆口，加甜豉油刺身🔸野生鰤魚，熟成兩日，肉質更軟腍甜美，脂肪豐腴🔸北海道仙鳳趾生蠔，肉身肥厚，爽口鮮甜🔸鮟鱇魚肝，一啲都唔腥，咬落綿密香滑，帶點甜味🔸櫻煮八爪魚🐙 要按摩一個鐘，再煮三個鐘，所以非常軟腍又入味🔸 磯煮鮑魚配肝醬汁撈飯， 鮑魚爽彈，撈飯香濃鮮味💟茶碗蒸，上面有櫻花蝦乾，材料仲有螺肉、乾元貝等～食落特別鮮甜壽司💠真鯛，外皮經火炙🔥，令油香更突出💠深海池魚王 ，熟成一晚，又甜又爽身💠黑鯥，細膩嫩滑，鮮甜誘人💠鮮北寄貝，爽脆香甜，夠哂滋味💠紫蘇葉白蝦，讓嫩滑白蝦先吸收紫蘇葉嘅香，再打開食💠針魚，肉質扎實彈牙💠帆立貝，華麗嘅刀工，令帆立貝好似朶花咁🌸💠大拖羅，油脂滿溢，入口即溶💠海膽配脆紫菜，幼滑甘甜，鮮味十足💟玉子燒，師傅拿手嘅玉子燒，軟滑有蛋香，仲帶甜，好似甜品咁💟赤味噌魚湯💟太刀魚天掃羅，炸皮薄而酥脆，魚肉纖細，好有口感💟甜品係自家製栗子芝士蛋糕，西瓜🍉及柚子果凍

馮師傅一手包辦整場Omakase 11人，由朝早備料到甜品都喺自家製作💪🏻每道菜式馮師傅都主動同客人講，一眼關七照顧每位客人嘅需要🥰知道客人想影相會放慢少少手速，因為佢一人招呼咁多客人，所以最好準時到達～Lunch Omakase Fuku $880前菜🍢甘露煮北海道小女子 🍂季節性食材先炸魚仔+甜醬油+芝麻+食用花點綴 入口脆卜卜刺身：🐟野生油甘魚，熟成咗2日，魚香味更濃郁魚油更重啖啖肉 😋 🍂季節性食材🦪北海道仙鳳趾～令和之怪物～用上酸汁調味，大大隻生蠔入口超鮮甜超creamy🤩🐡慢煮北海道鮟鱇魚肝 入口即化🤩 將紫蘇花刮出嚟撈少少Wasabi一齊食🐙櫻煮八爪魚 師傅用上1個鐘按摩加上慢煮3個鐘入味，喺個鍋裡面拎出嚟勁大條八爪魚腿出哂煙～ 切開食一啖入口，好軟腍☺️個湯有淡淡醬油甜味～🦪 磯煮鮑魚 + 鮑魚肝醬汁撈壽司飯 + 食用金蓮葉，鮑魚好入味超彈牙！底部囓飯沾上鮑魚肝醬汁，每口都喺鮑魚嘅味道🤩 🍳茶碗蒸：櫻花蝦三葉帶子茶碗蒸，蒸蛋幼滑蛋香味濃壽司：🍣真鯛🔥外皮經火炙，魚肉油脂適中🍣深海大池魚 池魚王熟成 1晚 魚肉質爽身魚味濃郁🍣地黑鯥🔥火炙外皮 肉質肥美，入口鮮甜又細膩，魚脂

炮台山低調鮨店這間鮨店十分低調，如果唔為意一下就會 MISS 咗，裝潢精緻簡約，當日星期六下午黎到，全場滿座非常墟冚！午市Omakase $680前菜：📍蜜汁公魚乾 每條魚乾都有滿滿蜜汁又香又甜刺身📍鮟康魚肝：嚟自北海道嘅新鮮鮟康魚肝，師傅用慢煮嘅方法去煮，令魚肝變得更綿密📍秋刀魚：秋天必試！師大細心用紫蘇葉包裹秋刀魚，以一片秋葉形態出現，觀賞度100分！薑汁再加醬油更令秋刀魚味提昇📍味噌燒蠔：師傅用秘製嘅雞蛋味噌去配搭，蠔燒過之後更香口惹味📍磯煮八爪魚：呢款八爪魚係石爪，師傅事前會同佢按摩之後再慢煮3個鐘，所以八爪魚口感極軟腍入味📍磯煮鮑魚配肝醬拌飯：鮑魚爽口彈牙再加埋鮑魚肝醬拌飯，令鮑魚味道更加濃郁📍茶碗蒸：平時嘅都係蟹肉，今次係蠔！雖然只係過場物，都依然保持高質 每款材料都極級新鮮壽司📍真鯛：魚肉油脂適中，鮮爽十足📍黑鯥：火炙過魚身更為脆口，但魚肉依舊嫩滑📍甜蝦：肉質嫩滑彈牙，鮮甜味美📍金目鯛：魚皮經過火炙逼晒油香出黎，魚肉甘甜肥美📍大拖羅：經過十日熟成魚肉變得軟腍，做到入口即化嘅口感，📍鰤魚：鰤魚又係季節魚類，秋冬起開始肥美📍活帶子：北海道帶子味道鮮甜味美📍活貝寄貝：師傅會拍一

終於打卡呢間隱世柯媽家姐😂🤣😹，限十二人內壽司吧位置，單靠師傅一人打理，好有日本家庭式小店嘅感覺🙈。$880套餐演繹出物超所值💯四個字，由冰涼清爽、漸入濃郁香鮮，過程中可以感受師傅用心設計同安排。稔甜嘅水果蕃茄🍅與洋蔥一齊食，酸甜中夾雜D辛辣感，即刻食慾大開。🐟秋刀魚與紫蘇葉，層層相扣堆成樹葉狀，咁樣會冇左秋刀魚本身既腥味活北寄貝厚彈爽甜，同魚類嘅味道完全不同，輕嚼能感受到果陣清新淡雅嘅鮮味。衣個係師傅話呢個月當造嘅香箱蟹🦀，蟹肉軟嫩幼細，撈入鮮味濃郁嘅蟹膏，成隻蟹嘅精華全部喺哂度🥰。味噌蠔用咗仙鳳趾所以啖啖肉滑溜溜🤓，用味噌焗特別香甜。八爪魚🐙同鮑魚，兩樣都係高韌度食材，但師傅將佢地浸完所以軟熟彈牙，仲好入味，一咬啲醬油汁即刻泌哂出黎💦。睇住師傅握壽司嘅功駕同流暢嘅動作係另一番享受🤭，即拎即食，可以食到最新鮮嘅滋味😝最期待嘅海膽😋！師傅好大方比咗超級多！淨係海膽都值回票價👍🏽最後甜品完全係師傅自製，唔係訂返嚟嘅大福或雪糕🍦 。西瓜凍或豆乳芝士蛋糕或蜜瓜三者雖為甜品，但清甜不膩，即使主食咁豐富都掃得哂落肚😂🤣😹總括而言每道菜之間師傅亦會簡單介紹食材嘅產地🇯🇵、特色，以及品嚐方式，令食客

之前看過youtuber的影片介紹過，假期便跟家姐一嚐師傅的手藝。這間Omakase位於港島北角區，店內日式裝修好明亮，選自日本新鮮當造的食材，主力呈現江戶時代的原始風味。是日比較滿座，店內十四個位座全滿，可見師傅的實力卓越。Lunch Omakase - $880自家醃製漬物五顏六色的漬物有很多種類，有酸白蘿蔔、酸薑、紫薑、牛蒡及蒜頭非常豐富，酸甜適中好開胃前菜日本水果蕃茄細小的蕃茄有意料之外的水份，入口好鮮甜，表皮好柔軟刺身秋刀魚正值當造季節的秋刀魚，有著豐富魚肉的油香和濃郁的魚味，配上新鮮紫蘇葉有獨特清香味，蘸上姜蔥醬油，入口更加鮮甜爽嫩。北海道鮟鱇魚肝同樣當造的鮟鱇魚肝，有海中肥鵝肝的美譽，師傅特選市場最頂級的來貨，魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，完全不腥。櫻煮八爪魚非常考功夫的一道菜，先選用優質的日本新鮮真八爪魚石爪，再由人手按摩一小時，捏斷裡面的筋腱，再慢煮三小時，質感更加柔軟又帶點微煙韌，香甜的湯汁以昆布、蘋果、洋蔥煮汁及茶葉等熬成很好汁。香箱蟹十一月當造的，是雌性的松葉蟹。香箱蟹有著豐富的蟹膏和蟹籽，拆出大量鮮甜的蟹肉絲，而橙色的蟹膏經過師傅調味，比大閘蟹還要甘甜

有元朗隱世壽司高手之稱的馮師傅，由元朗走到入港島區，店舖位置係北角同炮台山中間，裝修以簡約日本木系風為主🌱 餐廳座位不多，只有吧檯位置，可容納10多位客人。雖然舖頭位置唔起眼，但憑着師傅嘅實力，都吸引不少回頭客，當日午市時段全場爆滿💥而且由揀選至處理食材都由馮師傅一手包辦，製作出一道道高質菜式😋.Lunch Omakase - 福 $880.🍅生果蕃茄蕃茄好多汁，又好鮮甜，十分醒胃。.🥚茶碗蒸茶碗蒸的蛋好香滑，入面重有帶子、三葉，和香氣十足的櫻花蝦，真係好足料。.🐟秋刀魚秋刀魚的魚味好濃，師傅還配上紫蘇葉，令到味道更突出，而且賣相十分精緻，整成立體感十足的樹葉一樣。.🐠鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝有海底鵝肝的稱號，口感好滑嫩，完全無腥味和筋，有入口即溶的感覺，配上少少Wasabi一齊食，更加有提味效果。.🐙品櫻煮八爪魚這個八爪魚真的有驚喜，食落口感好軟腍，而且味道好鮮甜。原來師傅用上日本新鮮石爪，再加上用人手幫條八爪魚按摩一小時，再用慢煮方式烹調，而且個醬汁重用左昆布、蘋果、蔬菜、茶葉等，難怪甘入味又這麼美味。.🦀香箱蟹即是雌性松葉蟹，雖然細細隻，但蟹肉味道好鮮甜，加上香濃惹味的蟹膏，再以紫蘇花作

這間位於北角嘅鮨宏，裝潢簡約，有濃厚嘅日本氛圍，只有壽司吧檯位，所以每次能容納嘅人數不多，但每位都能欣賞師傅所做嘅菜式。呢度嘅食材都喺由日本直送，食材新鮮優質，師傅亦用心製作，令不少嘅客人都會再三光顧，呢次有幸可以一試佢哋嘅午市Omakase。自家醃製漬物漬物種類非常豐富，全部自家醃製，無限添加，可以不時沖洗口腔中嘅味道。前菜公魚甘露煮：係一款助酒小食，魚經過香炸，令其變得酥脆，加埋秘製醬汁煮，味道變得香甜。刺身鮟康魚肝：用上嚟自北海道嘅新鮮鮟康魚肝，師傅用慢煮嘅方法去煮，魚肝變得更狗綿密，而橙色嘅油脂令魚肝增添咸香嘅風味。秋刀魚秋天時令嘅海鮮，其中之一就係秋刀魚。師傅以精湛嘅刀工，即場將秋刀魚同埋紫蘇葉以秋葉形態呈現喺我哋眼前，擺盤極為精緻。配埋薑汁醬油，魚味更加突出。味噌燒蠔平時喺出面omakase食蠔大多都只會比靚嘅生蠔，但呢度佢哋會用秘製嘅雞蛋味噌，配搭嚟覺北海道嘅蠔，蠔本身嘅口感經已好Creamy，加埋有雞蛋味噌同埋嚟去燒過，更加突出蠔本身鮮甜。磯煮八爪魚呢次用嚟磯煮嘅八爪魚名為石爪，本身口感較韌，所以師傅會同八爪魚按摩一小時，再將其慢煮三小時，令八爪魚口感軟腍，又夠入味。磯

細細間鋪，一位廚師坐鎮廚師發板 Lunch set $880前菜：枝豆豆腐刺身：秋刀魚、粒貝、香箱蟹、櫻煮八爪魚、磯煮鮑魚配肝醬壽司：活北寄貝金目鯛北海道銀鱈魚牡丹蝦配蝦膏鰤魚腩北海道活帶子赤身中拖羅大拖羅北海道秋山赤膽 伊達卷（雞蛋/魚肉/長芋）赤味增魚湯燒物：禾稈草煙燻鯖魚甜品：香印提子芝士餅、巨峰果凍、柑果凍❤️每道菜都十分出色，令我回味無窮🔸枝豆豆腐，口感比一般豆腐結實富彈性，好似芝士蛋糕🔸香箱蟹，擺盤精緻，蟹肉清甜加上蟹膏，甘香美味🔸櫻煮八爪魚煮咗一個鐘，好入味，外層好軟熟，內層就帶點煙韌🔸磯煮鮑魚配肝醬，鮑魚配上熬製鮑魚肝醬非常之一流，鮑魚肝醬味道似蟹膏，令人食唔停🔸壽司非常新鮮和鮮甜，仲有滿滿海膽壽司好甘甜🔸甜品都係師傅自家製，有三款咁多，而且唔會太甜，好用心

難得連放幾日假仲要幾好天當然要搵下好西食, 今日車車千里迢迢嚟到位於炮台山同北角中間嘅隱世Omakase, 話明隱世, 車車連個入口都搵左一陣子, 一入去已經見到L型嘅長吧枱, 環境寛闊, 位與位之間都有足夠空間, 坐得幾舒服! 餐廳由馮師傅主理, 一共有7位客人, 師傅一個人對七位客人, 確實有料到! 前菜漬物款式幾多有酸蘿蔔, 酸薑, 牛蒡漬, 紫蔥頭漬及蒜頭漬, 特別推介酸蘿蔔, 一咬落去就爆哂汁, 味道酸酸甜甜, 涼涼地幾開胃🌟秋刀魚刺身配紫蘇葉秋刀魚正值當造季節, 師傅特色配上新鮮紫蘇葉, 梅花間竹, 一塊刺身一塊葉, 中間加左少量姜蔥醬油, 食落味道鮮甜爽嫩 🌟北海道鞍康魚肝 魚肝先用鹽清洗乾淨，再以蔬菜一齊煮至入味，利用蔬菜嘅天然甜味，去膩提鮮, 橙色部分其實係魚肝嘅天然油脂, 相當肥美, 入口即溶, 加少少wasabi就已經好好食 🌟北海道仙鳳趾生蠔由於就咁生食會太creamy同好漏, 師傅用味噌煮至5成熟, 入口creamy又唔膩, 食落微咸微甜, 味道不錯 🌟櫻煮八爪魚用左日本新鮮真八爪魚石爪, 烹調前以人手按摩一個鐘捏斷過硬嘅筋腱, 再以慢煮方式烹煮三個鐘, 加入

最近搵到物超所值既omakase，位於北角渣華道，附近大多係商業大廈同住宅，一唔為意就會錯過左門口😂lunch set $880/人，dinner set $1800/人，今次食午餐都抱住個肚走，不少客人都叫師傅可唔可以少飯，仲有好多野食🤣🐠前菜公魚甘露煮，魚炸得好脆口，外層微甜，不錯助酒小吃👍🏻🦑刺身秋刀魚去左皮再夾住兩層紫蘇葉，擺盤勁靚，好似成片秋葉咁😍加埋薑蔥醬油一齊食，魚味更鮮烤白子鱈魚白子表面輕微烤熟，外脆內嫩口感🤤墊底係海苔粉拌壽司醋飯櫻煮八爪魚八爪魚口感同平時食開好大分別，唔係爽口彈牙，肉質格外柔軟，入味之餘，完全打破我對八爪魚既印象😝鮟康魚肝來自北海道鮟康魚肝，用蔬菜天然甜味一齊煮入味，完全冇腥味同筋，入口順滑😋磯煮鮑魚配肝醬 鮑魚冷藏15天，煮得好入味，不過比起鮑魚我更欣賞肝醬，因為真係好濃郁‼️味道唔苦，配上微酸的壽司飯，拌著一齊食直頭想叫加飯☺️茶碗蒸平時食開茶碗蒸最多都係有蟹肉鋪面，但呢到竟然有蠔😆相當驚喜，仲有櫻花蝦、三葉同魚，幾鮮甜同滑溜 🍣壽司池魚仔肉質緊實爽口，略帶油香金目鯛色澤鮮紅，肉質細緻肥美北海道活帶子色澤雪白，可見師傅刀工，肉厚味甜，帶彈性深海大池魚

這間位於北角與炮台山之間的鮨店，裝潢流露雅緻的日本氣氛，店內只設壽司吧檯，每次只接待8-10位食客，每位客人都可以近距離欣賞師傅預備菜式。主廚馮師傅憑著對原味追求的執著，豐富經驗及招牌名作，吸引不少食客再三回訪。鮨店嚴選當造海產，每日從日本新鮮空運到港，食材優質之餘，性價比也超高，誠意推介之列。🇯🇵午市廚師發板 Omakase $880🔸前菜🦋自家醃製漬物漬物種類非常豐富，有酸白蘿蔔、酸薑、紫薑、牛蒡及蒜頭。紫薑最超讚，酸甜適中，爽脆無渣。🔸刺身🦋鮟康魚肝 選用北海道噴火灣新鮮鮟康魚肝，師傅先用昆布浸了一晚再煮，去膩提鮮，非常入味，魚肝上的橙色來自魚肝的天然油脂，帶點咸香風味。🦋秋刀魚 秋天最時令的新鮮秋刀魚，師傅先去皮再拌以紫蘇葉，以秋葉的姿態呈上，擺盤賣相精緻，吃的時候蘸少許薑蔥醬油，魚味更添鮮甜。 🦋味噌燒蠔 鮨店的招牌菜式之一，將有海中牛奶之稱的北海道仙鳳趾生蠔，配以自家製玉味噌燒， 生蠔蠔味突出，口感Creamy，別具獨特風味。🦋櫻煮八爪魚 馮師傅的首本名菜之一，選用新鮮日本真八爪魚石爪，烹調前先用人手按摩一小時，捏斷筋腱， 再慢煮三小時，絕對是花心機之作。建議一啖放入口再慢