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2022-11-15 82 浏览
北角都食到高質Omakase~又一個好同事要移民啦,今日同佢食Farewell飯揀左呢間隱世Omakase,餐廲嚴選當造食材,由日本新鮮空運到港,性價比都幾高💯福 Fuku ($800/位)✨前菜: 公魚甘露煮前菜係近期當造既公魚,用上甘露煮既烹調方式,甜甜地幾開胃✨刺身五點▫️瀨戶赤貝 - 食落肉質爽厚,鮮味十足,而且富營養價值▫️禾稈草煙燻鯖魚刺身 – 魚皮燒到香脆,啖啖魚油非常甘香 ▫️噴火灣鮟鱇魚 – 師傅先用醬料浸一晚,口感嫩滑,容易入口▫️櫻煮八爪魚 - 煮前按摩一小時,再用茶葉煮三小時成櫻花般的紅色,口感豐富▫️磯煮蝦夷鮑魚配肝醬飯 – 用既係北海道蝦夷鮑,先浸15日有溏心效果,鮑魚軟腍入味,配埋鮑魚肝醬撈飯,鮮味十足✨茶碗蒸茶碗蒸好嫩滑,加入櫻花蝦、三葉菜同蠔等食材,口感豐富🥰✨汁物味噌魚湯,加入蝦頭同魚一齊煲,仲有好多滑菇做配料,非常鮮味✨壽司🍣池魚仔 – 第一件多數都係池魚,魚味較淡但口感爽彈🍣牙帶魚天婦羅 – 第一次食牙帶魚天婦羅,炸漿唔算好厚,用紫菜夾住一齊食,超正🍣北海道活帶子 – 厚肉爽彈,口感鮮甜🍣地金目 – 經炙燒後逼出魚油,口感嫩滑🍣甜蝦 – 三大條既甜蝦,夠哂
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北角都食到高質Omakase~

又一個好同事要移民啦,今日同佢食Farewell飯揀左呢間隱世Omakase,餐廲嚴選當造食材,由日本新鮮空運到港,性價比都幾高💯

福 Fuku ($800/位)

✨前菜: 公魚甘露煮
前菜係近期當造既公魚,用上甘露煮既烹調方式,甜甜地幾開胃

刺身五點
▫️瀨戶赤貝 - 食落肉質爽厚,鮮味十足,而且富營養價值
▫️禾稈草煙燻鯖魚刺身 – 魚皮燒到香脆,啖啖魚油非常甘香
▫️噴火灣鮟鱇魚 – 師傅先用醬料浸一晚,口感嫩滑,容易入口
▫️櫻煮八爪魚 - 煮前按摩一小時,再用茶葉煮三小時成櫻花般的紅色,口感豐富
▫️磯煮蝦夷鮑魚配肝醬飯 – 用既係北海道蝦夷鮑,先浸15日有溏心效果,鮑魚軟腍入味,配埋鮑魚肝醬撈飯,鮮味十足

✨茶碗蒸
茶碗蒸好嫩滑,加入櫻花蝦、三葉菜同蠔等食材,口感豐富🥰

✨汁物
味噌魚湯,加入蝦頭同魚一齊煲,仲有好多滑菇做配料,非常鮮味

壽司
🍣池魚仔 – 第一件多數都係池魚,魚味較淡但口感爽彈
🍣牙帶魚天婦羅 – 第一次食牙帶魚天婦羅,炸漿唔算好厚,用紫菜夾住一齊食,超正
🍣北海道活帶子 – 厚肉爽彈,口感鮮甜
🍣地金目 – 經炙燒後逼出魚油,口感嫩滑
🍣甜蝦 – 三大條既甜蝦,夠哂鮮甜,口感彈牙
🍣地黑鯥 - 肉身彈口,味道鮮美
🍣鰤魚 - 肉質甜美,脂膏豐腴
🍣中拖羅 - 鮮味而帶魚油香
🍣大拖羅 - 富天然魚油脂的甘香,入口即溶
🍣北海道海膽 - 口感綿密好creamy,超鮮甜

✨玉子: 伊達卷
伊達卷係日本傳統既玉子燒料理,食落甜甜地,蛋味香濃

甜品
最後甜品既擺盤非常精緻,有栗子芝士蛋糕、橙味果凍同抹茶配十勝紅豆奶凍,連甜品都咁高質,呢餐Omakase食到好滿足😋
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2022-11-08 79 浏览
日式 #廚師發辦 北角都有好介紹🤩發業未夠一年已深得街坊歡心💕皆因馮師傅專業有經驗,用上時令食材,而且製作好用心💗午市 Omakase 套餐~先付~公魚甘露煮,小魚仔炸至金黃色而且非常脆口,加甜豉油刺身🔸野生鰤魚,熟成兩日,肉質更軟腍甜美,脂肪豐腴🔸北海道仙鳳趾生蠔,肉身肥厚,爽口鮮甜🔸鮟鱇魚肝,一啲都唔腥,咬落綿密香滑,帶點甜味🔸櫻煮八爪魚🐙 要按摩一個鐘,再煮三個鐘,所以非常軟腍又入味🔸 磯煮鮑魚配肝醬汁撈飯, 鮑魚爽彈,撈飯香濃鮮味💟茶碗蒸,上面有櫻花蝦乾,材料仲有螺肉、乾元貝等~食落特別鮮甜壽司💠真鯛,外皮經火炙🔥,令油香更突出💠深海池魚王 ,熟成一晚,又甜又爽身💠黑鯥,細膩嫩滑,鮮甜誘人💠鮮北寄貝,爽脆香甜,夠哂滋味💠紫蘇葉白蝦,讓嫩滑白蝦先吸收紫蘇葉嘅香,再打開食💠針魚,肉質扎實彈牙💠帆立貝,華麗嘅刀工,令帆立貝好似朶花咁🌸💠大拖羅,油脂滿溢,入口即溶💠海膽配脆紫菜,幼滑甘甜,鮮味十足💟玉子燒,師傅拿手嘅玉子燒,軟滑有蛋香,仲帶甜,好似甜品咁💟赤味噌魚湯💟太刀魚天掃羅,炸皮薄而酥脆,魚肉纖細,好有口感💟甜品係自家製栗子芝士蛋糕,西瓜🍉及柚子果凍
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日式 #廚師發辦 北角都有好介紹🤩

發業未夠一年已深得街坊歡心💕皆因馮師傅專業有經驗,用上時令食材,而且製作好用心💗

午市 Omakase 套餐~

先付~公魚甘露煮,小魚仔炸至金黃色而且非常脆口,加甜豉油

刺身
🔸野生鰤魚,熟成兩日,肉質更軟腍甜美,脂肪豐腴
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🔸北海道仙鳳趾生蠔,肉身肥厚,爽口鮮甜
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🔸鮟鱇魚肝,一啲都唔腥,咬落綿密香滑,帶點甜味
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🔸櫻煮八爪魚🐙 要按摩一個鐘,再煮三個鐘,所以非常軟腍又入味
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🔸 磯煮鮑魚配肝醬汁撈飯, 鮑魚爽彈,撈飯香濃鮮味
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💟茶碗蒸,上面有櫻花蝦乾,材料仲有螺肉、乾元貝等~食落特別鮮甜
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壽司
💠真鯛,外皮經火炙🔥,令油香更突出
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💠深海池魚王 ,熟成一晚,又甜又爽身
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💠黑鯥,細膩嫩滑,鮮甜誘人
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💠鮮北寄貝,爽脆香甜,夠哂滋味
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💠紫蘇葉白蝦,讓嫩滑白蝦先吸收紫蘇葉嘅香,再打開食
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💠針魚,肉質扎實彈牙
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💠帆立貝,華麗嘅刀工,令帆立貝好似朶花咁🌸
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💠大拖羅,油脂滿溢,入口即溶
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💠海膽配脆紫菜,幼滑甘甜,鮮味十足
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💟玉子燒,師傅拿手嘅玉子燒,軟滑有蛋香,仲帶甜,好似甜品
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💟赤味噌魚湯
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💟太刀魚天掃羅,炸皮薄而酥脆,魚肉纖細,好有口感
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💟甜品係自家製栗子芝士蛋糕,西瓜🍉及柚子果凍
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馮師傅一手包辦整場Omakase 11人,由朝早備料到甜品都喺自家製作💪🏻每道菜式馮師傅都主動同客人講,一眼關七照顧每位客人嘅需要🥰知道客人想影相會放慢少少手速,因為佢一人招呼咁多客人,所以最好準時到達~Lunch Omakase Fuku $880前菜🍢甘露煮北海道小女子 🍂季節性食材先炸魚仔+甜醬油+芝麻+食用花點綴 入口脆卜卜刺身:🐟野生油甘魚,熟成咗2日,魚香味更濃郁魚油更重啖啖肉 😋 🍂季節性食材🦪北海道仙鳳趾~令和之怪物~用上酸汁調味,大大隻生蠔入口超鮮甜超creamy🤩🐡慢煮北海道鮟鱇魚肝 入口即化🤩 將紫蘇花刮出嚟撈少少Wasabi一齊食🐙櫻煮八爪魚 師傅用上1個鐘按摩加上慢煮3個鐘入味,喺個鍋裡面拎出嚟勁大條八爪魚腿出哂煙~ 切開食一啖入口,好軟腍☺️個湯有淡淡醬油甜味~🦪 磯煮鮑魚 + 鮑魚肝醬汁撈壽司飯 + 食用金蓮葉,鮑魚好入味超彈牙!底部囓飯沾上鮑魚肝醬汁,每口都喺鮑魚嘅味道🤩 🍳茶碗蒸:櫻花蝦三葉帶子茶碗蒸,蒸蛋幼滑蛋香味濃壽司:🍣真鯛🔥外皮經火炙,魚肉油脂適中🍣深海大池魚 池魚王熟成 1晚 魚肉質爽身魚味濃郁🍣地黑鯥🔥火炙外皮 肉質肥美,入口鮮甜又細膩,魚脂
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馮師傅一手包辦整場Omakase 11人,由朝早備料到甜品都喺自家製作💪🏻
每道菜式馮師傅都主動同客人講,一眼關七照顧每位客人嘅需要🥰知道客人想影相會放慢少少手速,因為佢一人招呼咁多客人,所以最好準時到達~
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Lunch Omakase Fuku $880

前菜
🍢甘露煮北海道小女子 🍂季節性食材
先炸魚仔+甜醬油+芝麻+食用花點綴 入口脆卜卜
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刺身
🐟野生油甘魚,熟成咗2日,魚香味更濃郁魚油更重啖啖肉 😋 🍂季節性食材
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🦪北海道仙鳳趾~令和之怪物~用上酸汁調味,大大隻生蠔入口超鮮甜超creamy🤩
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🐡慢煮北海道鮟鱇魚肝 入口即化🤩 將紫蘇花刮出嚟撈少少Wasabi一齊食
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🐙櫻煮八爪魚 師傅用上1個鐘按摩加上慢煮3個鐘入味,喺個鍋裡面拎出嚟勁大條八爪魚腿出哂煙~ 切開食一啖入口,好軟腍☺️個湯有淡淡醬油甜味~
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🦪 磯煮鮑魚 + 鮑魚肝醬汁撈壽司飯 + 食用金蓮葉,鮑魚好入味超彈牙!底部囓飯沾上鮑魚肝醬汁,每口都喺鮑魚嘅味道🤩 
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🍳茶碗蒸:櫻花蝦三葉帶子茶碗蒸,蒸蛋幼滑蛋香味濃
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壽司
🍣真鯛🔥外皮經火炙,魚肉油脂適中
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🍣深海大池魚 池魚王熟成 1晚 魚肉質爽身魚味濃郁
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🍣地黑鯥🔥火炙外皮 肉質肥美,入口鮮甜又細膩,魚脂豐富。
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🍣北寄貝 +青檸汁🍋新鮮北寄貝超彈牙好易咬,配上青檸好醒神!
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🍣白蝦 + 紫蘇葉🦐用上20隻白蝦人手剝開再放上壽司飯上面!然後用紫蘇葉包住,將紫蘇葉味道滲入白蝦之中,入口白蝦有陣陣紫蘇葉香味超鮮甜! 
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🍣針魚 + 青檸汁 🍋
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🍣帶子 師傅將帶子十字切好似花形咁散開,刀工一流!超鮮甜嘅帶子食落好似一絲絲咁🤩
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🍣大拖羅 魚脂肥美豐富入口即化🥰
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🍣紫菜赤海膽 師傅放勁多海膽喺紫菜上,直接放喺客人手中,外脆內軟海膽鮮甜無腥味!
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煮物:
🍳招牌玉子燒 外層好似蛋糕咁鬆化,中間好似布甸咁帶有流心感覺,食落蛋香味濃郁~師傅話呢個招牌玉子煮年輕一輩好鐘意食~
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吸物:
🍲赤味噌魚湯 食完凍嘢飲返杯暖笠笠嘅鮮甜魚湯 舒服哂
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炸物:
🐟太刀魚天婦羅 炸皮夠薄即成脆卜卜啊
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甜品:擺碟好靚🤩
🍰自家製栗子蛋糕+自家製西瓜果凍+自家製橙果凍
🍰自家製栗子蛋糕 馮師傅連蛋糕都整埋🤩少甜嘅巴斯克栗子蛋糕,栗子同芝士好濃郁餅底帶微脆~
🍉自家製西瓜果凍 拆出西瓜肉揸取西瓜汁做成晶瑩剔透啫喱,彈彈吓好輕盈ぷるんぷるん
🍊自家製橙果凍 拆出橙肉揸取橙汁做成晶瑩剔透啫喱,好彈之餘清甜ぷるんぷるん
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炮台山低調鮨店這間鮨店十分低調,如果唔為意一下就會 MISS 咗,裝潢精緻簡約,當日星期六下午黎到,全場滿座非常墟冚!午市Omakase $680前菜:📍蜜汁公魚乾 每條魚乾都有滿滿蜜汁又香又甜刺身📍鮟康魚肝:嚟自北海道嘅新鮮鮟康魚肝,師傅用慢煮嘅方法去煮,令魚肝變得更綿密📍秋刀魚:秋天必試!師大細心用紫蘇葉包裹秋刀魚,以一片秋葉形態出現,觀賞度100分!薑汁再加醬油更令秋刀魚味提昇📍味噌燒蠔:師傅用秘製嘅雞蛋味噌去配搭,蠔燒過之後更香口惹味📍磯煮八爪魚:呢款八爪魚係石爪,師傅事前會同佢按摩之後再慢煮3個鐘,所以八爪魚口感極軟腍入味📍磯煮鮑魚配肝醬拌飯:鮑魚爽口彈牙再加埋鮑魚肝醬拌飯,令鮑魚味道更加濃郁📍茶碗蒸:平時嘅都係蟹肉,今次係蠔!雖然只係過場物,都依然保持高質 每款材料都極級新鮮壽司📍真鯛:魚肉油脂適中,鮮爽十足📍黑鯥:火炙過魚身更為脆口,但魚肉依舊嫩滑📍甜蝦:肉質嫩滑彈牙,鮮甜味美📍金目鯛:魚皮經過火炙逼晒油香出黎,魚肉甘甜肥美📍大拖羅:經過十日熟成魚肉變得軟腍,做到入口即化嘅口感,📍鰤魚:鰤魚又係季節魚類,秋冬起開始肥美📍活帶子:北海道帶子味道鮮甜味美📍活貝寄貝:師傅會拍一
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炮台山低調鮨店

這間鮨店十分低調,如果唔為意一下就會 MISS 咗,裝潢精緻簡約,當日星期六下午黎到,全場滿座非常墟冚!午市Omakase $680

前菜:
📍蜜汁公魚乾 每條魚乾都有滿滿蜜汁又香又甜

刺身
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📍鮟康魚肝:嚟自北海道嘅新鮮鮟康魚肝,師傅用慢煮嘅方法去煮,令魚肝變得更綿密
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📍秋刀魚:秋天必試!師大細心用紫蘇葉包裹秋刀魚,以一片秋葉形態出現,觀賞度100分!薑汁再加醬油更令秋刀魚味提昇

📍味噌燒蠔:師傅用秘製嘅雞蛋味噌去配搭,蠔燒過之後更香口惹味

📍磯煮八爪魚:呢款八爪魚係石爪,師傅事前會同佢按摩之後再慢煮3個鐘,所以八爪魚口感極軟腍入味
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📍磯煮鮑魚配肝醬拌飯:鮑魚爽口彈牙再加埋鮑魚肝醬拌飯,令鮑魚味道更加濃郁

📍茶碗蒸:平時嘅都係蟹肉,今次係蠔!雖然只係過場物,都依然保持高質

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每款材料都極級新鮮

壽司
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📍真鯛:魚肉油脂適中,鮮爽十足

📍黑鯥:火炙過魚身更為脆口,但魚肉依舊嫩滑

📍甜蝦:肉質嫩滑彈牙,鮮甜味美

📍金目鯛:魚皮經過火炙逼晒油香出黎,魚肉甘甜肥美

📍大拖羅:經過十日熟成魚肉變得軟腍,做到入口即化嘅口感,

📍鰤魚:鰤魚又係季節魚類,秋冬起開始肥美

📍活帶子:北海道帶子味道鮮甜味美

📍活貝寄貝:師傅會拍一拍北寄貝,可以激活細胞,令口感更加爽脆

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📍禾稈草燒鯖魚:師傅即場以禾稈草黎燒製,將鯖魚燒至五成熟,令魚身皮脆肉嫩~

📍海膽:海膽口感綿滑入口即化鮮甜味美

📍玉子燒:師傅即場燒製玉子燒,一拋一卷全場就被滿滿蛋香包圍~~

📍赤味噌魚湯:味噌同魚嘅鮮味好夾,令個湯更加鮮甜。

📍自家製豆腐芝士餅
紅豆水晶凍
兩款甜品都係師傅自家製,芝士餅正常發揮,紅豆水晶凍係梅酒入口有陣陣酒香

比大家唔同角度欣賞師傅功架~
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終於打卡呢間隱世柯媽家姐😂🤣😹,限十二人內壽司吧位置,單靠師傅一人打理,好有日本家庭式小店嘅感覺🙈。$880套餐演繹出物超所值💯四個字,由冰涼清爽、漸入濃郁香鮮,過程中可以感受師傅用心設計同安排。稔甜嘅水果蕃茄🍅與洋蔥一齊食,酸甜中夾雜D辛辣感,即刻食慾大開。🐟秋刀魚與紫蘇葉,層層相扣堆成樹葉狀,咁樣會冇左秋刀魚本身既腥味活北寄貝厚彈爽甜,同魚類嘅味道完全不同,輕嚼能感受到果陣清新淡雅嘅鮮味。衣個係師傅話呢個月當造嘅香箱蟹🦀,蟹肉軟嫩幼細,撈入鮮味濃郁嘅蟹膏,成隻蟹嘅精華全部喺哂度🥰。味噌蠔用咗仙鳳趾所以啖啖肉滑溜溜🤓,用味噌焗特別香甜。八爪魚🐙同鮑魚,兩樣都係高韌度食材,但師傅將佢地浸完所以軟熟彈牙,仲好入味,一咬啲醬油汁即刻泌哂出黎💦。睇住師傅握壽司嘅功駕同流暢嘅動作係另一番享受🤭,即拎即食,可以食到最新鮮嘅滋味😝最期待嘅海膽😋!師傅好大方比咗超級多!淨係海膽都值回票價👍🏽最後甜品完全係師傅自製,唔係訂返嚟嘅大福或雪糕🍦 。西瓜凍或豆乳芝士蛋糕或蜜瓜三者雖為甜品,但清甜不膩,即使主食咁豐富都掃得哂落肚😂🤣😹總括而言每道菜之間師傅亦會簡單介紹食材嘅產地🇯🇵、特色,以及品嚐方式,令食客
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終於打卡呢間隱世柯媽家姐😂🤣😹,限十二人內壽司吧位置,單靠師傅一人打理,好有日本家庭式小店嘅感覺🙈。$880套餐演繹出物超所值💯四個字,由冰涼清爽、漸入濃郁香鮮,過程中可以感受師傅用心設計同安排。

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稔甜嘅水果蕃茄🍅與洋蔥一齊食,酸甜中夾雜D辛辣感,即刻食慾大開。

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🐟秋刀魚與紫蘇葉,層層相扣堆成樹葉狀,咁樣會冇左秋刀魚本身既腥味

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活北寄貝厚彈爽甜,同魚類嘅味道完全不同,輕嚼能感受到果陣清新淡雅嘅鮮味。

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衣個係師傅話呢個月當造嘅香箱蟹🦀,蟹肉軟嫩幼細,撈入鮮味濃郁嘅蟹膏,成隻蟹嘅精華全部喺哂度🥰。

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味噌蠔用咗仙鳳趾所以啖啖肉滑溜溜🤓,用味噌焗特別香甜。

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八爪魚🐙同鮑魚,兩樣都係高韌度食材,但師傅將佢地浸完所以軟熟彈牙,仲好入味,一咬啲醬油汁即刻泌哂出黎💦。

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睇住師傅握壽司嘅功駕同流暢嘅動作係另一番享受🤭,即拎即食,可以食到最新鮮嘅滋味😝
最期待嘅海膽😋!師傅好大方比咗超級多!淨係海膽都值回票價👍🏽

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最後甜品完全係師傅自製,唔係訂返嚟嘅大福或雪糕🍦 。
西瓜凍或豆乳芝士蛋糕或蜜瓜三者雖為甜品,但清甜不膩,即使主食咁豐富都掃得哂落肚😂🤣😹

總括而言每道菜之間師傅亦會簡單介紹食材嘅產地🇯🇵、特色,以及品嚐方式,令食客會更仔細留意細味當中嘅層次同風味。
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之前看過youtuber的影片介紹過,假期便跟家姐一嚐師傅的手藝。這間Omakase位於港島北角區,店內日式裝修好明亮,選自日本新鮮當造的食材,主力呈現江戶時代的原始風味。是日比較滿座,店內十四個位座全滿,可見師傅的實力卓越。Lunch Omakase - $880自家醃製漬物五顏六色的漬物有很多種類,有酸白蘿蔔、酸薑、紫薑、牛蒡及蒜頭非常豐富,酸甜適中好開胃前菜日本水果蕃茄細小的蕃茄有意料之外的水份,入口好鮮甜,表皮好柔軟刺身秋刀魚正值當造季節的秋刀魚,有著豐富魚肉的油香和濃郁的魚味,配上新鮮紫蘇葉有獨特清香味,蘸上姜蔥醬油,入口更加鮮甜爽嫩。北海道鮟鱇魚肝同樣當造的鮟鱇魚肝,有海中肥鵝肝的美譽,師傅特選市場最頂級的來貨,魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感,入口即化,完全不腥。櫻煮八爪魚非常考功夫的一道菜,先選用優質的日本新鮮真八爪魚石爪,再由人手按摩一小時,捏斷裡面的筋腱,再慢煮三小時,質感更加柔軟又帶點微煙韌,香甜的湯汁以昆布、蘋果、洋蔥煮汁及茶葉等熬成很好汁。香箱蟹十一月當造的,是雌性的松葉蟹。香箱蟹有著豐富的蟹膏和蟹籽,拆出大量鮮甜的蟹肉絲,而橙色的蟹膏經過師傅調味,比大閘蟹還要甘甜
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之前看過youtuber的影片介紹過,假期便跟家姐一嚐師傅的手藝。這間Omakase位於港島北角區,店內日式裝修好明亮,選自日本新鮮當造的食材,主力呈現江戶時代的原始風味。是日比較滿座,店內十四個位座全滿,可見師傅的實力卓越。

Lunch Omakase - $880

自家醃製漬物
五顏六色的漬物有很多種類,有酸白蘿蔔、酸薑、紫薑、牛蒡及蒜頭非常豐富,酸甜適中好開胃

前菜
日本水果蕃茄
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日本水果蕃茄
細小的蕃茄有意料之外的水份,入口好鮮甜,表皮好柔軟

刺身
秋刀魚
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秋刀魚
正值當造季節的秋刀魚,有著豐富魚肉的油香和濃郁的魚味,配上新鮮紫蘇葉有獨特清香味,蘸上姜蔥醬油,入口更加鮮甜爽嫩。
北海道鮟鱇魚肝
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北海道鮟鱇魚肝
同樣當造的鮟鱇魚肝,有海中肥鵝肝的美譽,師傅特選市場最頂級的來貨,魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感,入口即化,完全不腥。
櫻煮八爪魚
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櫻煮八爪魚
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櫻煮八爪魚
非常考功夫的一道菜,先選用優質的日本新鮮真八爪魚石爪,再由人手按摩一小時,捏斷裡面的筋腱,再慢煮三小時,質感更加柔軟又帶點微煙韌,香甜的湯汁以昆布、蘋果、洋蔥煮汁及茶葉等熬成很好汁。
香箱蟹
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香箱蟹
十一月當造的,是雌性的松葉蟹。香箱蟹有著豐富的蟹膏和蟹籽,拆出大量鮮甜的蟹肉絲,而橙色的蟹膏經過師傅調味,比大閘蟹還要甘甜,配紫蘇花更鮮。
磯煮鮑魚配肝醬
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磯煮鮑魚配肝醬
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磯煮鮑魚配肝醬
同樣非常考功夫,新鮮的溏心鮑魚經低溫烹調,再放入雪櫃十五天,確保不會煮過頭,肉質更加鮮嫩彈牙入味,再將甘香濃郁的鮑肝醬拌入壽司飯,好鮮味!
茶碗蒸
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茶碗蒸
熱呼呼的日式蒸蛋好滑溜軟嫩,裡面有櫻花蝦、三葉、魚等等非常鮮味。

壽司
紅葉鯛
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紅葉鯛
真鯛每逢到秋季會變得肥美,被日本人稱為紅葉鯛,魚肉更加爽身,風味更佳。
鰤魚
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鰤魚
粉紅色魚肉唯天然野生油甘魚獨有,秋季特別當造,肥美的魚油好膨拜,入口甘香又爽甜。
甜蝦
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甜蝦
一般給人印象很細小,很少有這麼大的,蝦的膠質好重,入口有少少黏笠感,軟糯極甜。
深海大池魚
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深海大池魚
即深海池魚王特別大尾,魚肉纖維幼細,特別脆口爽身,非常矜貴。
金目鯛
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金目鯛
特選手釣的金目鯛更加矜貴,火炙其魚皮,將魚的油份加熱帶出,魚的香味更加強烈,肉質細膩軟熟,油份好充足好甘甜。
北海道活帶子
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北海道活帶子
雪白肉厚的大帶子,將其𠝹花入口更加軟腍,入口爽滑彈牙好鮮甜,再加少少酸柑汁好清爽。
中拖羅
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中拖羅
與大拖羅同樣有著高比例的脂肪,但更加恰到好處而且無筋,入口非常甘香,魚香久久不散。
極上拖羅
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極上拖羅
特選蛇腹位置,於吞拿魚腹部的底端,魚鮮味和油脂味最為飽滿香濃,唯有明顯的筋肉,師傅將其熟成十日,將魚筋變得軟腍,魚味亦再昇華,油香四溢!
北海道海膽
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海膽
酥脆爽口的紫菜包裹著北海道黃海膽和赤海膽各一層,黃海膽口感較細滑甘甜,而赤海膽味道強烈,帶有濃厚的海水鹹香味,入口即化,兩種豐腴的口感好滿足。
赤味噌
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汁物
色澤較深的赤味噌,風味會較為濃厚,鹹味較重,加入魚肉和蝦頭,變得更甘香鮮味。
玉子燒
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玉子燒
自家製的玉子燒,一層疊一層,蛋香味好香濃,口感嫩滑而香甜。

一品料理
牙帶魚天婦羅
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牙帶魚天婦羅
即炸的天婦羅外衣薄且酥脆,咬開雪白的魚肉連著鹹香的魚皮,好嫩滑。

甜品
自家製紫薯蛋糕&橙果凍
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自家製紫薯蛋糕
綿密細膩的紫薯蓉好香甜,餅底帶微脆,入口完全不膩;
自家製橙果凍
拆出橙肉和橙汁製成晶瑩剔透的啫喱,入口極輕盈清爽。
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2022-10-22
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堂食
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午餐
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2022-10-23 192 浏览
有元朗隱世壽司高手之稱的馮師傅,由元朗走到入港島區,店舖位置係北角同炮台山中間,裝修以簡約日本木系風為主🌱 餐廳座位不多,只有吧檯位置,可容納10多位客人。雖然舖頭位置唔起眼,但憑着師傅嘅實力,都吸引不少回頭客,當日午市時段全場爆滿💥而且由揀選至處理食材都由馮師傅一手包辦,製作出一道道高質菜式😋.Lunch Omakase - 福 $880.🍅生果蕃茄蕃茄好多汁,又好鮮甜,十分醒胃。.🥚茶碗蒸茶碗蒸的蛋好香滑,入面重有帶子、三葉,和香氣十足的櫻花蝦,真係好足料。.🐟秋刀魚秋刀魚的魚味好濃,師傅還配上紫蘇葉,令到味道更突出,而且賣相十分精緻,整成立體感十足的樹葉一樣。.🐠鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝有海底鵝肝的稱號,口感好滑嫩,完全無腥味和筋,有入口即溶的感覺,配上少少Wasabi一齊食,更加有提味效果。.🐙品櫻煮八爪魚這個八爪魚真的有驚喜,食落口感好軟腍,而且味道好鮮甜。原來師傅用上日本新鮮石爪,再加上用人手幫條八爪魚按摩一小時,再用慢煮方式烹調,而且個醬汁重用左昆布、蘋果、蔬菜、茶葉等,難怪甘入味又這麼美味。.🦀香箱蟹即是雌性松葉蟹,雖然細細隻,但蟹肉味道好鮮甜,加上香濃惹味的蟹膏,再以紫蘇花作
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有元朗隱世壽司高手之稱的馮師傅,由元朗走到入港島區,店舖位置係北角同炮台山中間,裝修以簡約日本木系風為主🌱 餐廳座位不多,只有吧檯位置,可容納10多位客人。雖然舖頭位置唔起眼,但憑着師傅嘅實力,都吸引不少回頭客,當日午市時段全場爆滿💥而且由揀選至處理食材都由馮師傅一手包辦,製作出一道道高質菜式😋
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Lunch Omakase - 福 $880
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🍅生果蕃茄
蕃茄好多汁,又好鮮甜,十分醒胃。
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🥚茶碗蒸
茶碗蒸的蛋好香滑,入面重有帶子、三葉,和香氣十足的櫻花蝦,真係好足料。
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🐟秋刀魚
秋刀魚的魚味好濃,師傅還配上紫蘇葉,令到味道更突出,而且賣相十分精緻,整成立體感十足的樹葉一樣。
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🐠鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝有海底鵝肝的稱號,口感好滑嫩,完全無腥味和筋,有入口即溶的感覺,配上少少Wasabi一齊食,更加有提味效果。
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🐙品櫻煮八爪魚
這個八爪魚真的有驚喜,食落口感好軟腍,而且味道好鮮甜。原來師傅用上日本新鮮石爪,再加上用人手幫條八爪魚按摩一小時,再用慢煮方式烹調,而且個醬汁重用左昆布、蘋果、蔬菜、茶葉等,難怪甘入味又這麼美味。
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🦀香箱蟹
即是雌性松葉蟹,雖然細細隻,但蟹肉味道好鮮甜,加上香濃惹味的蟹膏,再以紫蘇花作點綴,是不錯的一道菜。
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💕磯煮鮑魚配肝醬
溏心鮑魚好大隻,用了長時間炆煮,所以好入味,食落都彈牙。另外,師傅還將飯加入鮑魚肝醬,可以品嚐又清甜到香濃的味道層次。
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🍣壽司
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▫️紅葉鯛
係秋季當造的鯛魚,油脂豐富,口感清爽。
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▫️鰤魚
魚肉好甜美,好香口又油脂豐腴。
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▫️甜蝦
甜蝦來講算好大隻,食落好鮮甜爽口,有黏滑口感。
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▫️深海池魚
肉質肥美,入口鮮甜又細膩,魚脂豐富。
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▫️金目鯛
經火炙後,將魚油迫出,令到味道更提升。
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▫️北海道活帶子
活帶子好大粒又厚身,顏色雪白透亮,食落鮮甜又爽口。
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▫️中拖羅
油分適中,魚味濃郁,口感好軟嫩。
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▫️極上拖羅
係拖羅的蛇腹位,所以脂肪含量最高又最肥美,加上熟成十日,有入口即溶的感覺。
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▫️赤海膽
用上高質的北海道赤海膽,食落好鮮甜,而且師傅好豪氣,放上大量赤海膽係壽司飯上,再用紫菜夾住一齊食,真係大滿足。
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🥣赤味噌魚湯
魚湯用多小時烹煮,入面魚肉嫩滑,味道好香濃清甜。
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🍳玉子燒
蛋香十足,而且加入高湯煮成,所以食落好香甜又多汁,口感紮實。
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🐟牙帶魚天婦羅
牙帶魚新鮮炸起,熱辣辣又香脆,外皮厚簿恰到好處,魚肉細膩,加上香口紫菜更添美味。
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🍰自家製紫薯芝士蛋糕 配 🍊香橙果凍
自家製芝士蛋糕甜度適中,紫薯味濃郁,口感綿密。而香橙果凍味道清甜,清新又解膩,為完美的一餐作結👍🏻
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2022-10-21 135 浏览
這間位於北角嘅鮨宏,裝潢簡約,有濃厚嘅日本氛圍,只有壽司吧檯位,所以每次能容納嘅人數不多,但每位都能欣賞師傅所做嘅菜式。呢度嘅食材都喺由日本直送,食材新鮮優質,師傅亦用心製作,令不少嘅客人都會再三光顧,呢次有幸可以一試佢哋嘅午市Omakase。自家醃製漬物漬物種類非常豐富,全部自家醃製,無限添加,可以不時沖洗口腔中嘅味道。前菜公魚甘露煮:係一款助酒小食,魚經過香炸,令其變得酥脆,加埋秘製醬汁煮,味道變得香甜。刺身鮟康魚肝:用上嚟自北海道嘅新鮮鮟康魚肝,師傅用慢煮嘅方法去煮,魚肝變得更狗綿密,而橙色嘅油脂令魚肝增添咸香嘅風味。秋刀魚秋天時令嘅海鮮,其中之一就係秋刀魚。師傅以精湛嘅刀工,即場將秋刀魚同埋紫蘇葉以秋葉形態呈現喺我哋眼前,擺盤極為精緻。配埋薑汁醬油,魚味更加突出。味噌燒蠔平時喺出面omakase食蠔大多都只會比靚嘅生蠔,但呢度佢哋會用秘製嘅雞蛋味噌,配搭嚟覺北海道嘅蠔,蠔本身嘅口感經已好Creamy,加埋有雞蛋味噌同埋嚟去燒過,更加突出蠔本身鮮甜。磯煮八爪魚呢次用嚟磯煮嘅八爪魚名為石爪,本身口感較韌,所以師傅會同八爪魚按摩一小時,再將其慢煮三小時,令八爪魚口感軟腍,又夠入味。磯
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這間位於北角嘅鮨宏,裝潢簡約,有濃厚嘅日本氛圍,只有壽司吧檯位,所以每次能容納嘅人數不多,但每位都能欣賞師傅所做嘅菜式。
呢度嘅食材都喺由日本直送,食材新鮮優質,師傅亦用心製作,令不少嘅客人都會再三光顧,呢次有幸可以一試佢哋嘅午市Omakase。

自家醃製漬物
漬物種類非常豐富,全部自家醃製,無限添加,可以不時沖洗口腔中嘅味道。

前菜
公魚甘露煮:係一款助酒小食,魚經過香炸,令其變得酥脆,加埋秘製醬汁煮,味道變得香甜。

刺身
鮟康魚肝:
用上嚟自北海道嘅新鮮鮟康魚肝,師傅用慢煮嘅方法去煮,魚肝變得更狗綿密,而橙色嘅油脂令魚肝增添咸香嘅風味。
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秋刀魚
秋天時令嘅海鮮,其中之一就係秋刀魚。師傅以精湛嘅刀工,即場將秋刀魚同埋紫蘇葉以秋葉形態呈現喺我哋眼前,擺盤極為精緻。配埋薑汁醬油,魚味更加突出。
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味噌燒蠔
平時喺出面omakase食蠔大多都只會比靚嘅生蠔,但呢度佢哋會用秘製嘅雞蛋味噌,配搭嚟覺北海道嘅蠔,蠔本身嘅口感經已好Creamy,加埋有雞蛋味噌同埋嚟去燒過,更加突出蠔本身鮮甜。
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磯煮八爪魚
呢次用嚟磯煮嘅八爪魚名為石爪,本身口感較韌,所以師傅會同八爪魚按摩一小時,再將其慢煮三小時,令八爪魚口感軟腍,又夠入味。
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磯煮鮑魚配肝醬拌飯
鮑魚用低溫方式烹煮,令鮑魚口感彈牙,亦都好入味,再加埋鮑魚肝醬拌飯,令到鮑魚味更加濃郁。

茶碗蒸
作為同壽司之間嘅過場,茶碗蒸味道較清淡,可以洗滌口中殘留之前菜式嘅味道,亦能暖一暖胃。
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壽司
真鯛
鯛魚中嘅一款,係高級嘅白身魚,有透明感嘅魚肉,油脂適中,鮮爽十足,配埋微酸嘅壽司飯,口感絕佳。

黑鯥
魚本身較細條,纖維亦都較細較幼,會更加肥美,用火炙處理,變得更加脆口,魚肉更嫩滑。

甜蝦
肉質嫩滑彈牙,鮮甜味美,仲帶有海水嘅鹹鮮,令鮮甜味更加突出。

金目鯛
經過火炙將魚皮燒至香脆之餘,更能逼出魚油嘅油香,而魚肉肉質細膩,味道鮮味,甘甜肥美,每一口都帶有濃郁嘅大海之味。

大拖羅
師傅特意將其熟成10日,令原本較韌多筋嘅魚肉變得軟腍,做到入口即化嘅口感,魚嘅油脂較多,油香四溢,令人一食上癮。

鰤魚
鰤魚係秋冬開始當造嘅魚之一,佢哋剛開始肥美,所以食到魚肉同魚脂均勻嘅鰤魚,遲啲就只能食到較濃魚脂香味嘅鰤魚。

活帶子
帶子嚟自北海道,師傅細心將其表面切成一條條絲狀,令口感更加爽滑,鮮甜嘅味道會更易融於口腔之中。

活貝寄貝
師傅做完壽司之後貝寄貝仍然會郁,證明係好新鮮,而且師傅會拍一拍北寄貝,可以激活細胞,令口感經已爽脆嘅肉質變得更加好。
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禾稈草燒鯖魚
喺出面日式居酒屋經常都見到燒鯖魚,呢度都有,不過佢哋用日本嚟嘅禾稈草嚟燒,仲要即場燒製,將鯖魚燒至五成熟,做到皮脆肉嫩,仲帶有陣陣禾稈草獨特嘅味道,能消除魚肉嘅腥味,用香脆嘅紫菜包住一齊食,口感變得更加豐富。

海膽
海膽份量好多,師傅好慷慨,口感綿滑,入口即化嘅口感,鮮甜味美,用香脆嘅紫菜包住一齊食,兩種口感嘅反差,令人食得更加滋味。
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玉子燒
師傅即場燒製玉子燒,有六層之多,蛋香味香濃,口感嫩滑,味道香甜可口。

赤味噌魚湯
味噌同魚嘅鮮味好夾,令個湯更加鮮甜。

自家製豆腐芝士餅
紅豆水晶凍
兩款甜品都係師傅自家製,芝士餅無出面嘅咁甜,而紅豆水晶凍係用咗自家製嘅梅酒去整,所以有梅酒獨有嘅酸味,變得更加清爽嘅感覺。
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2022-10-17 62 浏览
細細間鋪,一位廚師坐鎮廚師發板 Lunch set $880前菜:枝豆豆腐刺身:秋刀魚、粒貝、香箱蟹、櫻煮八爪魚、磯煮鮑魚配肝醬壽司:活北寄貝金目鯛北海道銀鱈魚牡丹蝦配蝦膏鰤魚腩北海道活帶子赤身中拖羅大拖羅北海道秋山赤膽 伊達卷(雞蛋/魚肉/長芋)赤味增魚湯燒物:禾稈草煙燻鯖魚甜品:香印提子芝士餅、巨峰果凍、柑果凍❤️每道菜都十分出色,令我回味無窮🔸枝豆豆腐,口感比一般豆腐結實富彈性,好似芝士蛋糕🔸香箱蟹,擺盤精緻,蟹肉清甜加上蟹膏,甘香美味🔸櫻煮八爪魚煮咗一個鐘,好入味,外層好軟熟,內層就帶點煙韌🔸磯煮鮑魚配肝醬,鮑魚配上熬製鮑魚肝醬非常之一流,鮑魚肝醬味道似蟹膏,令人食唔停🔸壽司非常新鮮和鮮甜,仲有滿滿海膽壽司好甘甜🔸甜品都係師傅自家製,有三款咁多,而且唔會太甜,好用心
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細細間鋪,一位廚師坐鎮
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廚師發板 Lunch set $880


前菜:
枝豆豆腐


刺身
秋刀魚、粒貝、香箱蟹、櫻煮八爪魚
、磯煮鮑魚配肝醬


壽司
活北寄貝
金目鯛
北海道銀鱈魚
牡丹蝦配蝦膏
鰤魚腩
北海道活帶子
赤身
中拖羅
大拖羅
北海道秋山赤膽
伊達卷(雞蛋/魚肉/長芋)


赤味增魚湯


燒物:
禾稈草煙燻鯖魚


甜品
香印提子芝士餅、巨峰果凍、柑果凍


❤️每道菜都十分出色,令我回味無窮


🔸枝豆豆腐,口感比一般豆腐結實富彈性,好似芝士蛋糕
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🔸香箱蟹,擺盤精緻,蟹肉清甜加上蟹膏,甘香美味
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🔸櫻煮八爪魚煮咗一個鐘,好入味,外層好軟熟,內層就帶點煙韌
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🔸磯煮鮑魚配肝醬,鮑魚配上熬製鮑魚肝醬非常之一流,鮑魚肝醬味道似蟹膏,令人食唔停
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🔸壽司非常新鮮和鮮甜,仲有滿滿海膽壽司好甘甜
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🔸甜品都係師傅自家製,有三款咁多,而且唔會太甜,好用心
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難得連放幾日假仲要幾好天當然要搵下好西食, 今日車車千里迢迢嚟到位於炮台山同北角中間嘅隱世Omakase, 話明隱世, 車車連個入口都搵左一陣子, 一入去已經見到L型嘅長吧枱, 環境寛闊, 位與位之間都有足夠空間, 坐得幾舒服! 餐廳由馮師傅主理, 一共有7位客人, 師傅一個人對七位客人, 確實有料到! 前菜漬物款式幾多有酸蘿蔔, 酸薑, 牛蒡漬, 紫蔥頭漬及蒜頭漬, 特別推介酸蘿蔔, 一咬落去就爆哂汁, 味道酸酸甜甜, 涼涼地幾開胃🌟秋刀魚刺身配紫蘇葉秋刀魚正值當造季節, 師傅特色配上新鮮紫蘇葉, 梅花間竹, 一塊刺身一塊葉, 中間加左少量姜蔥醬油, 食落味道鮮甜爽嫩 🌟北海道鞍康魚肝 魚肝先用鹽清洗乾淨,再以蔬菜一齊煮至入味,利用蔬菜嘅天然甜味,去膩提鮮, 橙色部分其實係魚肝嘅天然油脂, 相當肥美, 入口即溶, 加少少wasabi就已經好好食 🌟北海道仙鳳趾生蠔由於就咁生食會太creamy同好漏, 師傅用味噌煮至5成熟, 入口creamy又唔膩, 食落微咸微甜, 味道不錯 🌟櫻煮八爪魚用左日本新鮮真八爪魚石爪, 烹調前以人手按摩一個鐘捏斷過硬嘅筋腱, 再以慢煮方式烹煮三個鐘, 加入
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難得連放幾日假仲要幾好天當然要搵下好西食, 今日車車千里迢迢嚟到位於炮台山同北角中間嘅隱世Omakase, 話明隱世, 車車連個入口都搵左一陣子, 一入去已經見到L型嘅長吧枱, 環境寛闊, 位與位之間都有足夠空間, 坐得幾舒服! 餐廳由馮師傅主理, 一共有7位客人, 師傅一個人對七位客人, 確實有料到!
前菜漬物款式幾多有酸蘿蔔, 酸薑, 牛蒡漬, 紫蔥頭漬及蒜頭漬, 特別推介酸蘿蔔, 一咬落去就爆哂汁, 味道酸酸甜甜, 涼涼地幾開胃
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🌟秋刀魚刺身配紫蘇葉
秋刀魚正值當造季節, 師傅特色配上新鮮紫蘇葉, 梅花間竹, 一塊刺身一塊葉, 中間加左少量姜蔥醬油, 食落味道鮮甜爽嫩
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🌟北海道鞍康魚肝
魚肝先用鹽清洗乾淨,再以蔬菜一齊煮至入味,利用蔬菜嘅天然甜味,去膩提鮮, 橙色部分其實係魚肝嘅天然油脂, 相當肥美, 入口即溶, 加少少wasabi就已經好好食
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🌟北海道仙鳳趾生蠔
由於就咁生食會太creamy同好漏, 師傅用味噌煮至5成熟, 入口creamy又唔膩, 食落微咸微甜, 味道不錯
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🌟櫻煮八爪魚
用左日本新鮮真八爪魚石爪, 烹調前以人手按摩一個鐘捏斷過硬嘅筋腱, 再以慢煮方式烹煮三個鐘, 加入蔬菜及茶葉, 入味之餘仲帶出好靚嘅紅色湯汁, 八爪魚入口鮮甜軟腍, 湯汁甜甜咸咸, 車車都忍唔住飲哂
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🌟磯煮新鮮鮑魚
鮑魚預先烹調並冷藏15日, 確保鮑魚唔會因過度烹調而影響口感同時亦更容易入味! 鮑魚肉質鮮嫩有彈性, 配搭秘製鮑魚肝醬食, 鮮味十足, 旁邊附有一匙微酸嘅壽司飯, 撈埋一齊食超惹味
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🌟禾稈草燒鯖魚
選用日本空運到港嘅禾稈草, 將刺身級嘅鯖魚煙燻至5成熟, 入口外脆內嫩, 魚油豐腴, 相當有驚喜!
🌟茶碗蒸
嫩滑蒸蛋入面有櫻花蝦, 三葉同北寄貝, 鮮味十足
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🍣活北寄貝
師傅用細膩刀工將北寄貝整成花花型, 食落更爽唔會黏住
🍣深海池魚王
肉質結實有彈性, 魚味濃郁
🍣伊左目
肉質清爽有彈性
🍣甜蝦
口感黏黏, 鮮甜味美
🍣大池魚
鮮嫩滑溜
🍣喜之次配魚肝醬
爽彈魚肉上面有甜甜地嘅魚肝醬食落口感豐富
🍣金目鯛
肉質細緻鮮美, 油份甘香
🍣墨烏賊配海膽
墨烏賊口感爽脆甘甜配搭cream鮮甜嘅海膽, 將鮮味推至極致
🍣海膽
海膽鮮甜濃郁, 口感creamy配上脆脆嘅紫菜令人, 滋味無窮
🍣大拖羅
估唔到一餐飯會有咁多表演睇, 師傅以米製成既米鹽從高處撒落大拖羅上, 綿綿頭上飛花既情景重現眼前, 唔好以為咁多鹽一定好咸, 大拖羅入口即溶, 鹽味剛好

🌟伊達卷
伊達卷用左雞蛋, 魚肉同長芋製成, 食落蛋味香濃, 口感軟綿綿, 甜甜地幾好味

🌟赤味增魚湯
熱騰騰嘅魚湯香氣濃厚, 味道鮮甜
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🌟燒物
新鮮即炸嘅明太子大蝦, 金黃色嘅外皮薄且脆, 蝦肉爽彈, 外面嘅明太子為大蝦增添鮮味
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🌟甜品
甜品同樣有誠意, 自家製嘅豆腐芝士蛋糕軟滑濃郁, 紅豆奶凍奶香十足, 兩款都甜而不膩, 為午餐劃上完美嘅句號🥰
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2022-10-02
用餐途径
堂食
用餐时段
晚餐
等级4
最近搵到物超所值既omakase,位於北角渣華道,附近大多係商業大廈同住宅,一唔為意就會錯過左門口😂lunch set $880/人,dinner set $1800/人,今次食午餐都抱住個肚走,不少客人都叫師傅可唔可以少飯,仲有好多野食🤣🐠前菜公魚甘露煮,魚炸得好脆口,外層微甜,不錯助酒小吃👍🏻🦑刺身秋刀魚去左皮再夾住兩層紫蘇葉,擺盤勁靚,好似成片秋葉咁😍加埋薑蔥醬油一齊食,魚味更鮮烤白子鱈魚白子表面輕微烤熟,外脆內嫩口感🤤墊底係海苔粉拌壽司醋飯櫻煮八爪魚八爪魚口感同平時食開好大分別,唔係爽口彈牙,肉質格外柔軟,入味之餘,完全打破我對八爪魚既印象😝鮟康魚肝來自北海道鮟康魚肝,用蔬菜天然甜味一齊煮入味,完全冇腥味同筋,入口順滑😋磯煮鮑魚配肝醬 鮑魚冷藏15天,煮得好入味,不過比起鮑魚我更欣賞肝醬,因為真係好濃郁‼️味道唔苦,配上微酸的壽司飯,拌著一齊食直頭想叫加飯☺️茶碗蒸平時食開茶碗蒸最多都係有蟹肉鋪面,但呢到竟然有蠔😆相當驚喜,仲有櫻花蝦、三葉同魚,幾鮮甜同滑溜 🍣壽司池魚仔肉質緊實爽口,略帶油香金目鯛色澤鮮紅,肉質細緻肥美北海道活帶子色澤雪白,可見師傅刀工,肉厚味甜,帶彈性深海大池魚
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最近搵到物超所值既omakase,位於北角渣華道,附近大多係商業大廈同住宅,一唔為意就會錯過左門口😂lunch set $880/人,dinner set $1800/人,今次食午餐都抱住個肚走,不少客人都叫師傅可唔可以少飯,仲有好多野食🤣
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🐠前菜
公魚甘露煮,魚炸得好脆口,外層微甜,不錯助酒小吃👍🏻
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🦑刺身
秋刀魚
去左皮再夾住兩層紫蘇葉,擺盤勁靚,好似成片秋葉咁😍加埋薑蔥醬油一齊食,魚味更鮮
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烤白子
鱈魚白子表面輕微烤熟,外脆內嫩口感🤤墊底係海苔粉拌壽司醋飯
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櫻煮八爪魚
八爪魚口感同平時食開好大分別,唔係爽口彈牙,肉質格外柔軟,入味之餘,完全打破我對八爪魚既印象😝
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鮟康魚肝
來自北海道鮟康魚肝,用蔬菜天然甜味一齊煮入味,完全冇腥味同筋,入口順滑😋
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磯煮鮑魚配肝醬
鮑魚冷藏15天,煮得好入味,不過比起鮑魚我更欣賞肝醬,因為真係好濃郁‼️味道唔苦,配上微酸的壽司飯,拌著一齊食直頭想叫加飯☺️
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茶碗蒸
平時食開茶碗蒸最多都係有蟹肉鋪面,但呢到竟然有蠔😆相當驚喜,仲有櫻花蝦、三葉同魚,幾鮮甜同滑溜
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🍣壽司
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池魚仔
肉質緊實爽口,略帶油香
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金目鯛
色澤鮮紅,肉質細緻肥美
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北海道活帶子
色澤雪白,可見師傅刀工,肉厚味甜,帶彈性
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深海大池魚
入口已經感受到魚油,油脂非常厚,甘香細膩
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甜蝦
蝦肉晶瑩剔透,入口帶點黏黏口感,幾鮮甜
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北海道活北寄貝
師傅拍打後北寄貝肉質更爽口同有嚼頭
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中拖羅
顏色粉紅,油分恰到好處而無筋,口感柔軟
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大拖羅
入口即溶,魚味超濃郁,魚香持久,極品中極品
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 海膽
甘腴鮮甜,入口即溶,一啖食哂非常爽
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玉子燒
玉子燒睇落平平無奇,但整得好食真係好難🥲冇諗過係香港食omakase會見到師傅即場表演,食到熱度十足玉子燒🤤蛋味濃稠香氣足,加入左赤味增魚湯,所以口感柔嫩多汁同時紮實豐厚,唔會一叉落去就散開哂,味道帶甜味,很出色蛋料理💯
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魚湯
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🍰甜品
靜岡蜜瓜超甜,師傅切時仲有擺盤要求😎最後就算幾飽都要食埋紫薯紅豆奶凍,都係師傅自己整,好香紫薯味,整體唔會過甜,奶凍滑捋捋,好滿足結尾☺️
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味道
环境
服务
卫生
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用餐日期
2022-10-07
用餐途径
堂食
人均消费
$1000 (午餐)
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2022-10-08 70 浏览
這間位於北角與炮台山之間的鮨店,裝潢流露雅緻的日本氣氛,店內只設壽司吧檯,每次只接待8-10位食客,每位客人都可以近距離欣賞師傅預備菜式。主廚馮師傅憑著對原味追求的執著,豐富經驗及招牌名作,吸引不少食客再三回訪。鮨店嚴選當造海產,每日從日本新鮮空運到港,食材優質之餘,性價比也超高,誠意推介之列。🇯🇵午市廚師發板 Omakase $880🔸前菜🦋自家醃製漬物漬物種類非常豐富,有酸白蘿蔔、酸薑、紫薑、牛蒡及蒜頭。紫薑最超讚,酸甜適中,爽脆無渣。🔸刺身🦋鮟康魚肝 選用北海道噴火灣新鮮鮟康魚肝,師傅先用昆布浸了一晚再煮,去膩提鮮,非常入味,魚肝上的橙色來自魚肝的天然油脂,帶點咸香風味。🦋秋刀魚 秋天最時令的新鮮秋刀魚,師傅先去皮再拌以紫蘇葉,以秋葉的姿態呈上,擺盤賣相精緻,吃的時候蘸少許薑蔥醬油,魚味更添鮮甜。 🦋味噌燒蠔 鮨店的招牌菜式之一,將有海中牛奶之稱的北海道仙鳳趾生蠔,配以自家製玉味噌燒, 生蠔蠔味突出,口感Creamy,別具獨特風味。🦋櫻煮八爪魚 馮師傅的首本名菜之一,選用新鮮日本真八爪魚石爪,烹調前先用人手按摩一小時,捏斷筋腱, 再慢煮三小時,絕對是花心機之作。建議一啖放入口再慢
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這間位於北角與炮台山之間的鮨店,裝潢流露雅緻的日本氣氛,店內只設壽司吧檯,每次只接待8-10位食客,每位客人都可以近距離欣賞師傅預備菜式。主廚馮師傅憑著對原味追求的執著,豐富經驗及招牌名作,吸引不少食客再三回訪。

鮨店嚴選當造海產,每日從日本新鮮空運到港,食材優質之餘,性價比也超高,誠意推介之列。

🇯🇵午市廚師發板 Omakase $880

🔸前菜
🦋自家醃製漬物
漬物種類非常豐富,有酸白蘿蔔、酸薑、紫薑、牛蒡及蒜頭。紫薑最超讚,酸甜適中,爽脆無渣。
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🔸刺身
🦋鮟康魚肝
選用北海道噴火灣新鮮鮟康魚肝,師傅先用昆布浸了一晚再煮,去膩提鮮,非常入味,魚肝上的橙色來自魚肝的天然油脂,帶點咸香風味。

🦋秋刀魚
秋天最時令的新鮮秋刀魚,師傅先去皮再拌以紫蘇葉,以秋葉的姿態呈上,擺盤賣相精緻,吃的時候蘸少許薑蔥醬油,魚味更添鮮甜。
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🦋味噌燒蠔
鮨店的招牌菜式之一,將有海中牛奶之稱的北海道仙鳳趾生蠔,配以自家製玉味噌燒, 生蠔蠔味突出,口感Creamy,別具獨特風味。
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🦋櫻煮八爪魚
馮師傅的首本名菜之一,選用新鮮日本真八爪魚石爪,烹調前先用人手按摩一小時,捏斷筋腱, 再慢煮三小時,絕對是花心機之作。建議一啖放入口再慢慢咀嚼,入味非常。
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🦋磯煮鮑魚配肝醬
馮師傅的首本名菜之二,以低溫烹調新鮮刺身級鮑魚,煮熟後放入雪櫃十五天,鮑魚彈牙有口感,再配上自家製鮑肝醬拌飯,滋味無窮。
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🦋茶碗蒸
迎接壽司之前,先來個茶碗蒸暖一暖胃。
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🔸壽司
壽司款式相當豐富,包括有鯖魚、伊左目、深海池魚王、甜蝦、金目鯛、喜之次配魚肝醬、活帆立貝、墨烏賊配海膽、中拖羅、大拖羅、海膽及伊達卷,性價比爆標,吃得到的新鮮,啖啖滋味,件件帶來睜大眼睛的驚喜。
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🦋禾稈草燒鯖魚
刺身級的鯖魚用日本空運到港的禾稈草煙燻至五成熟,僻除腥味,口感皮脆肉嫩,味道鮮而不腥,再同紫菜包著吃,一脆一軟的口感交錯,令人食指大動。
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🦋大拖羅
神級的大拖羅,脂肪分佈如雪花般細緻,散發著魚香及獨特味道,一口嚐盡吞拿魚的鮮味 、嫩滑、質感及油香。

🦋中拖羅
師傅在拖羅上灑上以米漿做的淡海鹽,仿如飄雪的夢幻景面,同時減輕油膩感,為視覺及味覺帶來雙重享受。
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🦋海膽
海膽慷慨程度可算達至無人之境,入口即溶的海膽在口腔噗滋橫流,心生無比滿足。
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🦋伊達卷
師傅將蛋漿加入魚肉及長芋,賣相有點像玉子燒,蛋香十足,入口即化,口感如燉蛋般香滑。
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🔸汁物
🦋赤味噌魚湯

🔸燒物
🦋明太子大蝦
炸至金黃色的香脆大蝦球,淋上惹味的明太子醬汁及三文魚籽,令味道更昇華到另一層次。
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🔸甜品
🦋自家製豆腐芝士餅
🦋紅豆奶凍
最後再來兩道充滿誠意的甜品,飽足感達到極點。
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环境
服务
卫生
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用餐途径
堂食
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2022-10-06 67 浏览
平日大多在中環吃omakase ,今天假期,跳出中區,去到更遠北區,拜訪隱世高人,雖然店內只有10個位,師傅堅守中午只設一場,我倆足足吃了倆個幾3個小時,完全恍如置身旅行感受一樣,師傅用心,不只在於食材來源,每道料理用心炮製,由赤貝,鮟鱇魚肝,吃過日式製作最creamy 蠔,蒸蛋又熱又滑,八爪魚好鮮,鮑魚配白飯正,壽司好有驚喜,金目鯛,切花的帆立貝,煙燻的黑六,蝦膏蝦殼配牡丹蝦(超濃蝦味又有口感),野生鰤魚,鯖魚用禾稈草煙燻後配上脆紫菜,竟然有熟成赤身醬油漬及Toro, 日本黃海膽,由於魚的油份高,為免太濟,師傅用烹調技巧令食材發揮鮮美又減少太濟的感覺,以為吃完,師傅表演玉子燒,再送多一份大刀魚天婦羅(粉薄超脆,魚鮮又滑,勁好味)最後,甜品都悉心安排-豆腐芝士蛋糕配以紅豆燉奶加少許紫蘇花,絕配!這個午餐好出色,全賴師傅為客人悉心安排。CP價超高!
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平日大多在中環吃omakase ,今天假期,跳出中區,去到更遠北區,拜訪隱世高人,雖然店內只有10個位,師傅堅守中午只設一場,我倆足足吃了倆個幾3個小時,完全恍如置身旅行感受一樣,師傅用心,不只在於食材來源,每道料理用心炮製,由赤貝,鮟鱇魚肝,吃過日式製作最creamy 蠔,蒸蛋又熱又滑,八爪魚好鮮,鮑魚配白飯正,壽司好有驚喜,金目鯛,切花的帆立貝,煙燻的黑六,蝦膏蝦殼配牡丹蝦(超濃蝦味又有口感),野生鰤魚,鯖魚用禾稈草煙燻後配上脆紫菜,竟然有熟成赤身醬油漬及Toro, 日本黃海膽,由於魚的油份高,為免太濟,師傅用烹調技巧令食材發揮鮮美又減少太濟的感覺,以為吃完,師傅表演玉子燒,再送多一份大刀魚天婦羅(粉薄超脆,魚鮮又滑,勁好味)最後,甜品都悉心安排-豆腐芝士蛋糕配以紅豆燉奶加少許紫蘇花,絕配!這個午餐好出色,全賴師傅為客人悉心安排。CP價超高!
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2022-10-04
用餐途径
堂食
人均消费
$1000 (午餐)
等级4
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這間位於炮台山與北角交界的隱世日本餐廳由馮師傅主理👨‍🍳主打日本🇯🇵直送新鮮食材既廚師發辦😊菜式以他獨創配搭烹調😌除了食物質素及充分發揮食材的特質🙌餐廳lunch價格為880一位❤️🔺前菜🔺漬物好豐富有5款包括酸白蘿蔔😊酸姜、牛蒡、紫蔥頭🧅及蒜頭🧄等..我就好喜歡食酸薑🤤好啱夏天食好開胃呀😬🔺刺身🔺當造秋刀魚😌配上新鮮紫蘇葉間隔著點少許姜蔥醬油一口一啖食落味道特別鮮甜😌🐟北海道鞍康魚肝🥰橙色部分望落似咸蛋黄係魚肝天然油脂🥰入口即溶食落有點牛油味🧈🦪北海道仙鳳趾生蠔🦪本身係超creamy會好漏😅但經過師傅燒過後到5成熟 creamy 得黎會帶爽甜😊加上自家製醬汁🥰係鮨宏獨家的味道😎🐙呢道櫻煮八爪魚係馮師傅首本名菜之一👍佢用左日本真八爪魚石爪以人手按摩一個鐘再以慢煮方式烹煮三個鐘😍另外加入左蔬菜及茶葉入味🥰一啖入口帶甜又creamy😊磯煮新鮮鮑魚煮得恰好🥰肉質仍能保持鮮嫩有彈性😬另外用埋新鮮鮑魚肝臟以獨家配方製作成肝醬🤤混入微酸的壽司飯撈飯真係超級香濃🤪🔺壽司🔺第一件已經好驚喜🥰利用日本禾稈草燒鯖魚煙燻刺身級的鯖魚煙燻到五成熟😊皮脆肉嫩仲一啲都唔腥👍第二件印象最深刻就係大拖羅🤤以為就咁放入口
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這間位於炮台山與北角交界的隱世日本餐廳由馮師傅主理👨‍🍳主打日本🇯🇵直送新鮮食材既廚師發辦😊菜式以他獨創配搭烹調😌除了食物質素及充分發揮食材的特質🙌餐廳lunch價格為880一位❤️

🔺前菜🔺
漬物好豐富有5款包括酸白蘿蔔😊酸姜、牛蒡、紫蔥頭🧅及蒜頭🧄等..我就好喜歡食酸薑🤤好啱夏天食好開胃呀😬

🔺刺身🔺
當造秋刀魚😌配上新鮮紫蘇葉間隔著點少許姜蔥醬油一口一啖食落味道特別鮮甜😌
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🐟北海道鞍康魚肝🥰橙色部分望落似咸蛋黄係魚肝天然油脂🥰入口即溶食落有點牛油味🧈
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🦪北海道仙鳳趾生蠔🦪本身係超creamy會好漏
😅但經過師傅燒過後到5成熟 creamy 得黎會帶爽甜😊加上自家製醬汁🥰係鮨宏獨家的味道😎
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🐙呢道櫻煮八爪魚係馮師傅首本名菜之一👍佢用左日本真八爪魚石爪以人手按摩一個鐘再以慢煮方式烹煮三個鐘😍另外加入左蔬菜及茶葉入味🥰一啖入口帶甜又creamy😊

磯煮新鮮鮑魚煮得恰好🥰肉質仍能保持鮮嫩有彈性😬另外用埋新鮮鮑魚肝臟以獨家配方製作成肝醬🤤混入微酸的壽司飯撈飯真係超級香濃🤪
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🔺壽司🔺
第一件已經好驚喜🥰利用日本禾稈草燒鯖魚
煙燻刺身級的鯖魚煙燻到五成熟😊皮脆肉嫩仲一啲都唔腥👍
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第二件印象最深刻就係大拖羅🤤以為就咁放入口…點知馮師傅將以米製成既米鹽從高撒落大拖上😎眼前出現落雪飛花既情景🥳雙重觀感既感真係好正🥰
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另外仲有伊左目🐟深海池魚王🐟甜蝦🦐帆立貝、金目鯛🐟喜之次配魚肝醬🐟
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活北寄貝☺️墨烏賊配海膽😊中拖羅
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海膽🥰全部都好鮮甜美味😊
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茶碗蒸🥚
茶碗蒸完全沒有半點氣泡鮮甜滑溜!裡面加入左櫻花蝦🦐三葉及北寄貝提鮮☺️鮮味十足😍
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伊達卷入口濃濃蛋香入口即化好正呀🙌

明太子大蝦🍤天婦羅炸到外脆內暖帶爽甜🤤最後飲埋暖粒粒既赤味增魚湯🥣就準備第二個胃食甜品了😍
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🔺甜品🔺
🍰自家製豆腐芝士餅
豆腐與芝士出奇地夾🥰雖然已經超飽但實在太好食成舊食哂🤭

🍮紅豆奶凍
紅豆粒粒飽滿夠淋🤤奶凍奶香十足🤤
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整體黎講呢日本餐廳既食物相當有質素😬每款料理都睇得出馮師傅製作既心思❤️同埋佢真係好風趣😊店員服務態度亦好好🙌鍾意食omakase既值得一試😉










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味道
环境
服务
卫生
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用餐途径
堂食
推介美食
  • 海膽壽司
  • 磯煮鮑魚
  • 落雪飛花大拖羅
  • 紅豆奶凍
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2022-10-02 145 浏览
北角的Omakase少之有少,『鮨宏』由一月開張即遇上禁晚市堂食,但主廚馮志宏師傅夠實力,不少舊客專誠而來,經常座無虛席,屹立至今!當日中午我到達已經係全場滿座,幸好我有訂到最後一席座位!餐廳環境非常明亮,大概有12個座位,lunch Omakase 只有一款 $880 ,食足13道菜,仲有甜品!**另設加一**『鮨宏』主力『江戶時代』原始風味,正是我杯茶!前菜:《 公魚甘露煮 》- 香甜開胃嘅魚仔~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*刺身:《 鮟康魚肝 》- 北海道 食時配wasabi ,入口即溶,肥美好甜;《 (時令)秋刀魚刺身 》- 用紫蘇葉相隔夾住,特別香口,加埋豉油更提味;《 (時令) 天然野生鰤魚 (即係油甘魚,但達10kg 就叫 鰤魚)》- 熟成兩日去筋~食時配wasabi,加埋豉油~油份好重,肥而不膩,入口即溶,肥美好甜;《 櫻煮八爪魚 》- 用昆布、蘋果、洋蔥煮汁,八爪魚肉厚但十分嫩腍,咀嚼毫不費力;《 磯煮鮑魚配肝醬 》- 鮑魚嫩腍,肝醬香濃美味,加埋壽司飯可減膩又不浪費~ *~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*壽司:《 火炙地金目 》- 用上頂級金目鯛
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北角的Omakase少之有少,『鮨宏』由一月開張即遇上禁晚市堂食,但主廚馮志宏師傅夠實力,不少舊客專誠而來,經常座無虛席,屹立至今!當日中午我到達已經係全場滿座,幸好我有訂到最後一席座位!

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餐廳環境非常明亮,大概有12個座位,lunch Omakase 只有一款 $880 ,食足13道菜,仲有甜品!**另設加一**

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『鮨宏』主力『江戶時代』原始風味,正是我杯茶!


前菜:
《 公魚甘露煮 》- 香甜開胃嘅魚仔~

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*
刺身

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《 鮟康魚肝 》- 北海道 食時配wasabi ,入口即溶,肥美好甜;

《 (時令)秋刀魚刺身 》- 用紫蘇葉相隔夾住,特別香口,加埋豉油更提味;

《 (時令) 天然野生鰤魚 (即係油甘魚,但達10kg 就叫 鰤魚)》- 熟成兩日去筋~
食時配wasabi,加埋豉油~油份好重,肥而不膩,入口即溶,肥美好甜;

《 櫻煮八爪魚 》- 用昆布、蘋果、洋蔥煮汁,八爪魚肉厚但十分嫩腍,咀嚼毫不費力;

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《 磯煮鮑魚配肝醬 》- 鮑魚嫩腍,肝醬香濃美味,加埋壽司飯可減膩又不浪費~

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*

壽司

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《 火炙地金目 》- 用上頂級金目鯛,入口魚皮香口,肉味清甜;

《 活北寄貝 》- 肌肉仍會郁,十分新鮮,入口爽又甜;

《 墨烏賊配海膽 》- 入口即溶。 海膽同墨魚嘅鮮美不互搶,好香濃;

《 鰤魚腩 》- 肥美油潤,入口溶化;

(走甜蝦) 《 平鯖魚腩 》- 肥美鮮甜;

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《 北海道活帶子 》- 界開左帶子肉,入口更嫩腍,好鮮甜;

《 中拖羅 》- 切開拖羅令油脂滲出,入口更油潤香濃;

《 大拖羅 》- 油份高,啖啖魚脂香,齒頰留香,再灑上米漿造嘅鹽,提味而不咸;

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《 海膽壽司 》- 用上兩款海膽,份量毫不吝嗇!
入口香軟,味道甘甜順滑,質感細膩入口即溶,令人回味~

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*
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《 茶碗蒸(櫻花蝦/三葉/北寄貝) (走蝦) 》- 即蒸好香滑新鮮~~

伊達卷(雞蛋/魚肉/長芋) - 口感實在,蛋味中有海鮮的鮮甜味道。

《 赤味增魚湯 》- 夠熱又有鮮甜魚味,湯中亦放有魚肉;

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*
燒物:
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大蝦天婦羅 - 倒上煮熱咗嘅明太子汁,香脆可口,蝦肉彈牙鮮味;

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甜品

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分量十足而且高質,性價比好高!
唔怪之咁受歡迎👍🏻會再去捧場!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2022-10-01
用餐途径
堂食
人均消费
$977 (午餐)