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2022-10-25
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之前看过youtuber的影片介绍过，假期便跟家姐一尝师傅的手艺。这间Omakase位于港岛北角区，店内日式装修好明亮，选自日本新鲜当造的食材，主力呈现江户时代的原始风味。是日比较满座，店内十四个位座全满，可见师傅的实力卓越。Lunch Omakase - $880自家腌制渍物五颜六色的渍物有很多种类，有酸白萝卜、酸姜、紫姜、牛蒡及蒜头非常丰富，酸甜适中好开胃前菜日本水果蕃茄细小的蕃茄有意料之外的水份，入口好鲜甜，表皮好柔软刺身秋刀鱼正值当造季节的秋刀鱼，有著丰富鱼肉的油香和浓郁的鱼味，配上新鲜紫苏叶有独特清香味，蘸上姜葱酱油，入口更加鲜甜爽嫩。北海道𩽾𩾌鱼肝同样当造的𩽾𩾌鱼肝，有海中肥鹅肝的美誉，师傅特选市场最顶级的来货，鱼肝有如鹅肝般的细滑丰腴感，入口即化，完全不腥。樱煮八爪鱼非常考功夫的一道菜，先选用优质的日本新鲜真八爪鱼石爪，再由人手按摩一小时，捏断里面的筋腱，再慢煮三小时，质感更加柔软又带点微烟韧，香甜的汤汁以昆布、苹果、洋葱煮汁及茶叶等熬成很好汁。香箱蟹十一月当造的，是雌性的松叶蟹。香箱蟹有著丰富的蟹膏和蟹籽，拆出大量鲜甜的蟹肉丝，而橙色的蟹膏经过师傅调味，比大闸蟹还要甘甜
Lunch Omakase - $880
自家腌制渍物
五颜六色的渍物有很多种类，有酸白萝卜、酸姜、紫姜、牛蒡及蒜头非常丰富，酸甜适中好开胃
前菜
日本水果蕃茄细小的蕃茄有意料之外的水份，入口好鲜甜，表皮好柔软
刺身
秋刀鱼正值当造季节的秋刀鱼，有著丰富鱼肉的油香和浓郁的鱼味，配上新鲜紫苏叶有独特清香味，蘸上姜葱酱油，入口更加鲜甜爽嫩。
北海道𩽾𩾌鱼肝同样当造的𩽾𩾌鱼肝，有海中肥鹅肝的美誉，师傅特选市场最顶级的来货，鱼肝有如鹅肝般的细滑丰腴感，入口即化，完全不腥。
樱煮八爪鱼非常考功夫的一道菜，先选用优质的日本新鲜真八爪鱼石爪，再由人手按摩一小时，捏断里面的筋腱，再慢煮三小时，质感更加柔软又带点微烟韧，香甜的汤汁以昆布、苹果、洋葱煮汁及茶叶等熬成很好汁。
香箱蟹十一月当造的，是雌性的松叶蟹。香箱蟹有著丰富的蟹膏和蟹籽，拆出大量鲜甜的蟹肉丝，而橙色的蟹膏经过师傅调味，比大闸蟹还要甘甜，配紫苏花更鲜。
矶煮鲍鱼配肝酱同样非常考功夫，新鲜的溏心鲍鱼经低温烹调，再放入雪柜十五天，确保不会煮过头，肉质更加鲜嫩弹牙入味，再将甘香浓郁的鲍肝酱拌入寿司饭，好鲜味！
茶碗蒸热呼呼的日式蒸蛋好滑溜软嫩，里面有樱花虾、三叶、鱼等等非常鲜味。
寿司
红叶鲷真鲷每逢到秋季会变得肥美，被日本人称为红叶鲷，鱼肉更加爽身，风味更佳。
𫚕鱼粉红色鱼肉唯天然野生油甘鱼独有，秋季特别当造，肥美的鱼油好膨拜，入口甘香又爽甜。
甜虾一般给人印象很细小，很少有这么大的，虾的胶质好重，入口有少少黏笠感，软糯极甜。
深海大池鱼即深海池鱼王特别大尾，鱼肉纤维幼细，特别脆口爽身，非常矜贵。
金目鲷特选手钓的金目鲷更加矜贵，火炙其鱼皮，将鱼的油份加热带出，鱼的香味更加强烈，肉质细腻软熟，油份好充足好甘甜。
北海道活带子雪白肉厚的大带子，将其𠝹花入口更加软腍，入口爽滑弹牙好鲜甜，再加少少酸柑汁好清爽。
中拖罗与大拖罗同样有著高比例的脂肪，但更加恰到好处而且无筋，入口非常甘香，鱼香久久不散。
极上拖罗特选蛇腹位置，于吞拿鱼腹部的底端，鱼鲜味和油脂味最为饱满香浓，唯有明显的筋肉，师傅将其熟成十日，将鱼筋变得软腍，鱼味亦再升华，油香四溢！
海胆酥脆爽口的紫菜包裹著北海道黄海胆和赤海胆各一层，黄海胆口感较细滑甘甜，而赤海胆味道强烈，带有浓厚的海水咸香味，入口即化，两种丰腴的口感好满足。
汁物色泽较深的赤味噌，风味会较为浓厚，咸味较重，加入鱼肉和虾头，变得更甘香鲜味。
玉子烧自家制的玉子烧，一层叠一层，蛋香味好香浓，口感嫩滑而香甜。
一品料理
牙带鱼天妇罗即炸的天妇罗外衣薄且酥脆，咬开雪白的鱼肉连著咸香的鱼皮，好嫩滑。
甜品
自家制紫薯蛋糕绵密细腻的紫薯蓉好香甜，饼底带微脆，入口完全不腻；
自家制橙果冻
拆出橙肉和橙汁制成晶莹剔透的啫喱，入口极轻盈清爽。
张贴
