鮨燐

營業中

休息中

十一月第一個星期三晚上，上環。好一段時間沒有跟好友吃Omakase了，廚師發板是真的會上癮的，下班後好友就帶我來這家他以前來過的料理店晚餐。餐廳位於蘇杭街，不難找，門面簡潔光鮮，採用日本壽司吧風格，吃廚師發板最愛就是坐吧台，邊欣賞師傅們準備食材，又可以跟師傅聊聊天，增加對菜品方面的知識。這次我們選了$1380的套餐，共有前菜，7種刺身，熱食，6貫壽司，湯和甜點。等待期間，好友點了一瓶安藝虎的純米吟釀，充滿果香氣，酒體清爽細滑，帶有淡淡的辛口風格，挺優雅的一瓶清酒。前菜是和歌山富有柿，日本最知名的柿子，甜度高，果肉纖維細緻，配合豆腐合桃粒，甜美，豆香，微甘三種不同味道結合一起，有開啟味蕾作用。另一款是日本湯葉，在日本以湯葉製作的料理非常多元化，湯葉其實是沒有經過油炸的豆皮。軟嫩滑溜的口感，豆味更濃郁，加上白飯魚添上魚味鮮香。剝皮魚刺身，肉質彈牙鮮甜帶韌性，師傅介紹說重點在於醬汁，原來是以剝皮魚肝製成，魚肝醬的甘美，配合點點紫蘇葉花，把刺身的味道昇華。北海道響螺，螺肉甘甜，爽口帶微脆，自家製的酸汁果凍更能把鮮美提升。秋刀魚刺身，現在當令的是北海道，師傅把刺身拼成葉子狀，秋季捕獲的份外肥美，

今日食嘅係廚師發辦標準套餐$1180，兩個前菜、14件壽司、湯加甜品。其中前菜汁煮白梅貝，我平時不太喜歡食螺類，但呢隻白梅貝一試難忘，佢鮮甜得黎，唔會帶有腥味，師傅都會挑出完整既內臟，可以食出鵝肝既味道喔，連平時唔食內臟的我，都覺得好味🥰14件壽司都各有特色，包括左口魚配酸汁啫喱、深海池魚配木魚絲、帆立貝配青檸汁、赤貝配柚子皮、間人配新鮮海苔、秋刀魚配日本萬能葱及姜蓉、鯖魚配白板昆布芝蔴紫蘇葉、鰹魚配蒜蓉葱茗荷、火炙銀雪魚配柚子胡椒、北海道產馬屎海膽等。其中日本花竹蝦，應該加左少少蝦膏，配合wasabi，會試出各種材料既味道，互相配合之餘而唔會搶左其他材料既味道，控制份量wasabi好重要。三文魚子配柚子皮粉末，細心試真係可以試出柚子既鮮味，不過好快就會消失，不過柚子消失過後，更能帶出三文魚子既鮮味，三文魚子沒有我想像中既腥味，價錢反映質素。中吞拿魚腩，入口會慢慢溶化，但奇妙之處就係佢溶得黎仲有少少口感，可以試下放入口幾秒，感受佢溶化既感覺，然後先將佢咬開，口感十分柔軟。火炙左口魚邊，佢溶化既速度比中吞拿魚腩快，但佢帶有好重既火炙香味是吞拿魚腩冇既，咁火炙既味道應該大家都唔陌生，只能夠

朋友好鍾意食，而且好捨得比錢食，今次就帶我去了食真正的日本菜。其中一個前菜和歌山富有柿配京都豆腐合桃醬，甜而不膩，加上豆腐合桃醬，令柿變得不單調。左口魚配酸汁啫喱，酸酸地既啫喱，幫你開胃既第一道菜，真係岩晒。帆立貝配青檸汁，帆立貝表面有紋，猜測是師傅想令青檸汁更平均地滲入帆立貝。秋刀魚配日本葱加姜蓉，吾知係咪加葱同姜蓉能夠遮蓋秋刀魚原本的腥味？！因為我以為秋刀魚會有腥味，但完全吾覺得有腥味。北海道產馬屎海膽，海膽份量好厚好多，先試1/3既海膽，慢慢等佢係口中溶化，你會感受到海膽的鮮甜及回甘味，然後才整塊放落入口。抹茶奶凍配黑豆，抹茶口感好厚，味道都算濃郁，配合由店鋪親自調校3.6牛奶凍，味道好好，真係好想再食！廚師對每款菜嘅要求都好高，今日真係第一次看着日本廚師一邊整一邊食日本料理！

上環一直有間omakase想試 朋友岩岩有時間 一於book左呢間鮨燐試下。兩個人叫左$1580既餐，有前菜、刺身、熱食、壽司、湯同甜品.刺身有7款，包括黑目魚、鰹魚、吞拿魚toro、鯍子魚、火炙銀雪魚、右口魚同岩手縣生蠔最鐘意右口魚刺身，第一次食，感覺好特別，用岩鹽板調味，味道岩岩好。面火炙銀雪魚好肥美，味道好好👍🏼熟食有煮白子、豚肉豆乳鍋同埋燒魚。第一次食白子，佢煮到半熟，好似蛋黃咁香濃，用埋蔥花吊味 ，好正 而豚肉豆乳鍋好似豆漿咁香濃，第一次食到呢個感覺😌壽司有6款，包括赤貝、北海道馬冀海膽、三文魚子、剝皮魚、火灸左口魚同牡丹蝦. 剝皮魚好特別, 見到師父一下就剝左層皮，好爽咁，哈哈。而甜品係綠茶黑豆奶凍，呢個簡直係完美ending, 黑豆甜，奶凍好香，好好味😋呢間餐廳質素好高，師父又會同你傾下計，服務員好nice,又會不停換熱茶.成晚吃得好舒服，下次再encore!

記得上次到上環蘇杭街試過一間新開的高級日本餐廳”鮨燐”食日本料理後，整體都不錯；今次請好朋友食生日飯，就去"鮨燐"吧。今次有口福了。今天特意訂在吧枱位置，想比個驚喜朋友。今天我們食$1380的Omakase，朋友十分興奮。今日的師傅十分健談，讓我們感覺輕鬆自在，在今天多款料理中，有幾道令我十分難忘，欣賞師傅對口感味道層次的研究，利用不同的配搭，令同一食材有更豐富的味道。還有就是店員換茶的密度都令我們不好意思，服務質素高又貼心，今時今日真的沒有幾間餐廳可以做到。漬物有牛蒡、酸蕎頭、漬蘿蔔。細心的店員定時都會換上熱茶，好貼心。前菜：和歌山富有柿，合桃豆腐果醬，口感十分爽甜。白梅貝 - 非常新鮮，爽口彈牙，細嚼下甚腍軟，肝臟也可一同食用。粒貝 - 口感爽脆，拌上青檸汁柚子碎，配上紫蘇葉，味道清新。右口魚邊 - 質感清爽一些，師傅介紹可把刺身在岩鹽板上轉上两圈，還配有青檸柚子，整體味道清新，每個味道都不會太搶。汁煮安康魚肝 - 汁煮過的味道十分豐富，味覺的享受，最後還蘸上黑七味粉和蔥花，第一次白子 - 用上木魚湯煮至半熟，配上酸汁蘿蔔，質感Creamy，入口即化。鯖魚 - 紫蘇葉、芝麻、汁煮過

依幾個月心情都好差，難得有好消息，當然要食餐豐富晚餐慶祝下。 今晚去咗鮨燐食omakase，我地揀咗個$1380餐包括有：和歌山富有柿，果然係當造，好甜👍再加埋京都豆腐。汁煮白梅貝右口魚薄切可以喺青檸柚子鹽板上食岩手縣生蠔上面有啫喱，好大隻，好肥味白子加木魚水上面有酸汁蘿蔔蓉銀雪魚刺身，師傅燒一燒，出咗啲油黑目魚，上面用醬油燒過，好入味仲食咗鰹魚，拖羅同埋一件青檸加柚子嘅新產品，食完味蕾清咗，可以準備食壽司蝦膏好香北海道馬糞海膽，好鮮甜😋豚肉豆乳鍋，豆乳超香，好好飲抹茶奶凍，一流👍好想食多幾杯

第一次來上環的「鮨燐」，印象很不錯。餐廳有兩層，分別都用上和風的淺木系設計，感覺很柔和，地方乾淨整潔。店員又會確保客人的是熱茶，一旦感覺放涼了就會全杯更換，服務認真又貼心，說真的，在日本都少見這樣高質的換茶服務。廚師發板有三款，我就選了中價位的那款（$1380 加一服務費）。《漬物》紅酒蕎頭、蘿蔔漬、牛蒡漬。沒有偏酸偏咸，味道恰到好處又爽口。《和歌山富有柿》柿肉拌勻核桃豆腐漿，清甜並有核桃的香。《右口魚刺身》配上一版岩鹽，岩鹽加上青檸和柚子皮碎。肉質比佐口魚爽身，油份亦比較多，吃前將刺身兩邊輕抹岩鹽，帶出右口魚的鮮味。《白梅貝》味道鮮甜嫩腍，連肝吃更香。《粒貝 》先試原味。其後可隨喜好蘸醬汁。口感爽脆，貝味十分重，好吃。冬天季節，又是吃白子的時候。《白子》配上酸汁蘿蔔蓉 ，用木魚湯煮。入口極嫩如豆腐，味道。《汁煮安康魚肝》外層灑上七味粉和蔥花。凍的口感，味道甜中帶微辣，味道層次豐富。12月更會是安康魚肝的季節。時令的《秋刀魚刺身》嫩滑又無腥味，配上薑蓉豉油更提味。賣相吸睛的《鯖魚 》灑上了鹽再燒，加上紫蘇葉、芝麻、昆布，味道口感豐富，微酸中帶魚脂香。肥獲適中的《中拖羅》顏色粉紅， 脂肪

This shop offers a very high quality return for value omasake lunch which i right now cannot find anywhere else for the same price. The fish are very fresh and the chef prepared them in a very professional manner. The shop has two bar tables one downstairs and one upstairs for a more private experience. The staff are all very friendly and the experience is this shop has been so far great.

誰人知道什麼食材是最新鮮呢? 就是一個你信得過的廚師，師傅發板就是把最好的給你，這種微妙的關係就給我今晚非常享受的一餐。前菜先來和歌山柿配合桃豆腐，柿香甜配上合桃帶點甘苦的味道，這是個開啟味蕾的前菜。白飯魚乾配木魚啫喱，這個啫喱使用了葛粉做成很軟滑，沒有像魚膠粉一樣變得煙韌，也沒有大菜那麼硬。右口魚刺身配喜馬拉雅山鹽， 右口魚甘香濃郁，簡直是香滿腹，配上岩鹽及柚子檸檬皮再將鮮味提升。粒貝刺身配上柚子及檸檬汁爽而彈牙。秋刀魚刺身，最怕秋刀魚有骨，廚師很細心地把所有骨都拔走了，肉質堅實味道香濃。青魚配白板海帶紫蘇葉白芝麻，這個有三重口感，先來魚油的香味，再來鹽及芝麻的鹹香味，最後就是紫蘇葉及白板海帶的酸味。北海道鱈魚刺身，魚油豐富。燒北海道鱈魚，表面塗滿了薄薄一層的醬油，因輕燒的關係魚油更多及帶點甜味。輕燒鰹魚配洋蔥青蔥日本蒜汁，魚味强跟濃烈的醬汁非常配合。中拖羅刺身，魚香滿口。大拖羅配紫菜，一口吃上是大滿足。深海池魚壽司配辣麵豉醬，池魚油分配上辣醬得出的結果就是鮮美。赤貝壽司，赤貝在我面前起舞，新鮮的使人驚喜。牡丹蝦配牡丹蝦膏壽司，這個蝦絕對沒有 軟淋淋的感覺，肉質彈牙。三文魚子軍艦配柚

呢幾個月差唔多晚晚挨通宵趕工，終於完成單生意，可以舒舒服服咁抖下食返餐好既。既然賺到少少錢，都要獎勵下自己的辛勞，今晚黎食餐高級的omakasae!位於上環既呢間鮨燐裝修很新正，風味跟日本食的omakasae食店感覺一致。踏入秋天，日本的柿正直當做，師傅起了柿肉加入合桃及豆腐，格外清甜。到主菜壽司的時間。先來的是右口魚，魚肉晶瑩剔透，有淡淡的魚甜味。赤貝是我最喜歡的貝類之一，入口爽甜無比。帆立貝加入海鹽提升了它的鮮味。赤身雖然較瘦，但入口仍然非常軟滑，魚味香濃。最高級嘅海膽莫過於來自北海道嘅馬糞海膽，入口甜而不腥，而且師傅十分大方，將海膽疊得高高的當然唔少得最肥美嘅大拖羅。入口即溶嘅感覺簡直係食過返尋味！師傅自家製嘅抹茶奶凍亦都做得十分出色。抹茶濃而不澀，配上香甜滑溜的奶凍，十分之匹配！

今天好友帶我到上環品嚐omakase，讓美食安撫最近的負面心情。早已聽聞上環鮨燐，今日一試，果然不同凡響。一進店，看到大概八至十個壽司bar座位，光亮清潔。看着壽司師傅準備每一道菜，簡直是視覺、嗅覺和味覺的享受。除了壽司bar座位，還有樓上雅座。店內提供三款廚師發板套餐，我和好友第一次來就選了中價的1380套餐。為我們提供食物的是劉師傅，他為我們送上第一道前菜。和歌山出產的時令柿加上合桃混入豆腐醬，豆腐醬的豆香味配搭杮甜，出奇合拍，合桃有帶來不同的口感，好吃！第二道前菜有生湯葉，吃起來像腐竹，上面有魚軒汁 和松葉蟹肉，口感豐富，咸咸甜甜，好特別。來到刺身環節，右口魚刺身捲着青蔥，在喜馬拉雅山岩鹽鹽板打兩至三個圈，然後放入口中，配搭新穎亦夾。薄切響螺上淋上酸汁啫喱和柚子皮，口感爽脆，十分新鮮。秋天當然要吃秋刀魚刺身，劉師傅特意把刺身排成像梅花圖案。點上薑蔥豉油，秋刀魚油脂感滿分，魚香味在口腔爆發，太太太好吃了。火燒鯖魚上有紫蘇葉和白昆布，刺身顏色偏白，代表油份十分高，用火槍燒過更香，入口即溶。茗荷鰹魚刺身上有一小撮蒜蓉， 入口有少許檸檬香味 ，肉質十分新鮮柔軟。銀雪魚分成兩種食法，一刺身

平日的晚上，冇哂大假去日本，同朋友去住鮨燐食omakase頂住先。餐廳一共有兩層，我地今日坐地下個層，大概有10個座位，bar枱位可以睇住師傅準備食物，都係食omakase嘅重點。我地見$1380 set 睇落份量已經好多，牛刀小試下。前菜有首先現時日本當造嘅柿沙律，配上合桃同埋豆腐醬，口味清新，杮肉爽口清甜。第二道前菜，京都的生湯葉配松葉蟹肉，伴木魚湯炊汁。口感好滑豆味香濃，似腐竹，配木魚炊汁，味道好夾。刺身一共有七款我特別推介以下幾款：右口魚刺身食法好特別，師傅俾咗個喜馬拉雅山嘅鹽板，上面仲有柚子碎， 用刺身係鹽板上卷上葱段，唔用豉油都已經好夠味，食得出食材好新鮮，而且一啲腥味都冇，仲可以食到右口魚嘅原汁原味。響螺刺身，配酸汁果凍，加上少少柚子皮，響螺入口非常爽口。鯖魚刺身， 我從來都冇食過鯖魚刺身，平時都係熟食。好有驚喜，油脂分佈高，入口即溶。師博配上新鮮紫蘇葉，白昆布，再輕輕火炙，再帶出油脂香，一點腥味都冇，真係好新鮮。火炙銀鱈魚刺身，再上柚子胡椒， 有畫龍點睛嘅感覺，入口有油脂感得嚟又唔會膩口，有冇得encore啊火炙大拖羅，師傅用火槍燒緊刺身嘅時候已經香氣四溢，用紫菜夾住拖

環境寧靜，服務一流，坐下後便遞上熱毛巾，每上一道菜時都會更換一杯新的茶。餐牌簡而精，不需多心。由於坐近廚師席，廚師會講講每道菜式的來源，食法和味道。《前菜》和歌山富有柿用上當造的柿，果肉一粒粒很甜多汁，豆腐蓉的豆味幾濃，口感唔錯，加入合桃甜甜地一齊食好清新。白飯魚乾，木魚配葛粉木魚加入葛粉做成啫喱，慢慢溶化在魚乾裏會帶出鮮美。《刺身》右口魚刺生身，喜馬拉雅山岩鹽配檸檬及柚子右口魚屬白身魚，肉質較實，味道很鮮。可以輕輕掃一掃岩鹽，魚味更突出。粒貝加柚子和青檸汁粒貝爽口又彈牙。秋刀魚魚肉呈粉紅色，清爽帶油香。青魚配白板海帶紫蘇葉白芝麻這個有複雜的味道，魚的油香，鹽的鹹味，芝麻，紫蘇的甜味和白昆布的味道，配搭很好，我覺得超好食。試了兩款鱈魚的製法，鱈魚刺身和燒鱈魚。鱈魚刺身不覺有油分，魚味濃。燒鱈魚燒鱈魚的油分較刺身多，但魚質仍保持嫩滑，上面搽上醬油也沒有蓋過魚味。鰹魚表面輕燒，配搭洋蔥、青葱及日本蒜汁這些味道較濃的配搭也沒有掩蓋鰹魚的味道。中拖羅口感超幼嫩，入口即溶。大拖羅配紫菜放進嘴裏，油分噴了出來。《壽司》深海池魚壽司加了點辣味麵豉醬很驚訝，竟然一點腥味也沒有。赤貝壽司廚師在我面前切開