鮨燐

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休息中

要食最高級嘅日本菜，當然係非廚師發辦莫屬！喺香港要搵廚師發辦嘅餐廳選擇其實都唔少，有啲價格超高～今日我哋就嚟咗一間價格合理，食一餐高級日本菜一入到餐廳就見到壽司師傅及大約10個位左右嘅壽司吧枱，呢啲都係廚師發辦嘅格局。一路食一路睇壽司師傅嘅製作，都係一個享受餐牌共有三個套餐選擇，我哋第一次嚟，先揀一個主食壽司嘅套餐。前菜有最時令嘅日本柿，柿肉加入日本豆腐及合桃，柿非常爽甜。另一個前菜係日本腐竹加入小魚乾，腐竹十分滑溜，配合乾脆嘅魚乾，口感豐富。右口魚爽滑清甜牡丹蝦十分厚肉，配上牡丹蝦膏令味覺更加提升一個層次。帆立貝配上海鹽及新鮮紫菜，更突顯它的鮮味。深海池魚配上大蔥、木魚絲及蒜根，組合非常配合。赤背非常之大隻，食落口爽口鮮甜，啱晒最鍾意食貝殼類嘅我！海膽中必定以北海道嘅馬糞海膽為最美味，入口滑溜鮮甜，一啲澀味都冇！食完壽司有一個清甜嘅麵豉湯最後以自家製抹茶奶凍作結，奶凍十分之滑，甜味適中

Bluefin Tuna Set 內包括這一碗Tuna 飯～配料非常豐富;內有紫菜、蘿蔔乾、生菜、香䓤、芝麻⋯還有重點其實在於飯內！師傅在飯內現埸燒了新鮮吞拿魚油在飯內，令到全個飯生色了不少⋯！

朋友好喜歡吃日本菜，這次，他提議去上環吃omakase，我當然拍手叫好啦！🎈室內環境餐廳有2層，我們被安排坐樓下的位置，地方整潔，又有侍應適時提供服務，如遞上毛巾、加茶等等，都十分快速。🎈Menu無菜單料理其實也有菜單可供選擇，分別有三個價位，由$1180至$1580，我們就選擇了主要吃壽司的$1180set，包括了先付、14貫壽司、湯和甜品。🍴🍴🍴🍴✨先付這是來自愛知縣的無花果，上面的蛋黃醬加入了無花果去製成，配著涼涼的無花果，很適合在炎炎夏日享用。還有第二道先付，是經油炸過、翡翠色的新銀杏，只有以鹽作調味，簡單的調味不會覆蓋銀杏本來的甜味，口感煙韌。✨右口魚師傅為我準備的第一貫壽司是右口魚，是味道較淡雅的白身魚之一，只有簡單的碎蔥伴隨著，入口清新，魚肉細嫩。✨間八魚再來是間八魚，肉質較剛才的為厚實，師傅新鮮磨了一點柚子皮，酸酸的，帶來清新的感覺。✨帆立貝切開還是很厚的帆立貝，可想而知牠本來的size有多大，肉質爽口鮮甜，也很新鮮，師傅在上面加了海鹽跟新鮮海草，跟較濃味的帆立貝很match，然後wasabi也較多，帶出了帆立貝的鮮味。✨池魚口感非常爽脆，脂肪比例適中，一點腥味都沒有，

💭最近有朋友介紹上環有家好吃日本菜，今天相約朋友吃晚飯，當然要去吃一下，看個究竟。這家餐廳是位於蘇杭街的「鮨燐」，裝修非常和式風格，一共兩層，下層只有不到十個位，幸好有先訂位，不然都吃不到呢～◾️晚餐Omakase 餐牌分為三個價位，$1180、$1380及$1580，我和朋友選擇了以壽司為主的$1180套餐，一共有14貫壽司，另有先付、碗物和甜品。先付🥗愛知縣無花果經大吟釀蒸過的無花果，再加上由麵豉打成的醬，味道清清甜甜，好味道。🥗新銀杏青綠的新銀杏經油炸過，沒有太多調味，只有少許鹽巴，口感帶點煙韌，味帶甘甜。◾️然後進入壽司環節，一共有14貫壽司，順序排列如下：🍣鮫鰈魚壽司先以白色魚作開首，鮫鰈魚魚肉味道偏淡，魚肉口感帶煙韌，師傅在魚肉下沾上蔥花，並以醬油在表面輕輕一抹，能為魚肉提味，吃起來更有層次。🍣間八魚壽司間八魚即紅魽，在表面灑上柚子皮，非常清新的氣息，肉質紮實有咬口，味道甘甜，不油膩。🍣凡立貝壽司肉質爽口，灑上海鹽及加上新鮮海藻，吃起來味道更鮮，甜味更突出。🍣深海池魚壽司肉質有口感，魚味較濃厚，加上利用木魚花調配的醬汁，味道更有層次感。🍣車海老壽司車海老即花竹蝦，顏色紅白分明，

期待已久的Omakase !!朋友話要食餐好，揀左中間價位的set~愛知縣無花果面頭有蛋黃醬，入口清甜，有小小麻醬味道，開胃～白玫貝有用木魚湯汁煮過，帶來咸鮮味！剝皮魚Kawahaki個人喜歡這款調味，魚切條更顯魚肉質彈性，再用肝醬汁撈過。此款魚的肝肥美見稱，白滑，少微絲血管，入口唔腥，而且肝蔥花醬油甘香，添加魚的味道和增加鮮味。粒貝超爽口，切得好薄！配柚子皮，青檸汁味道清新！間八魚（油甘魚既近親）腩下位，油份重但好爽，帶少少魚的甜味。中間位，無咁肥，都係爽但肉感相對較重，味道都甘甜。汁燒帆立貝帆立貝先用醬油撈過，用火燒兩邊，加小小七味粉，再用紫菜包著食，內裡保持鮮甜。燒鰹魚微燒鰹魚的外皮，加入日本鮮洋蔥，味道帶鮮甜又有點辛辣，再配自製芝麻醬汁，喜歡濃味的人會較喜歡。中拖羅近赤身位，長條形切法特別，有少少甘香。汁燒大拖羅配紫菜燒緊時已傳來油香，入口油甘味重。汁燒梭子魚是近期的時令魚，魚用醬汁燒香，魚肉入口甘香，配蘿蔔蓉平衡油香。深海池魚壽司肉滑～牡丹蝦肉質甘甜蝦味不太強，不過重點牡丹蝦蝦膏帶出味道，牡丹蝦蝦膏用酒調味再微微燒香，食得出是心機之作！秋都魚壽司薑蔥加秋都魚的肝醬調味。小肌魚

近來無論是上網看食評介紹，還是朋友間閒談，都離不開omakase；可以慢慢看著廚師由準備食材到上菜的過程的確是很特别的晚餐體驗！聽今晚的廚師介紹這間餐廳只開了8個多月；他介紹我們可以先吃壽司餐，覺得不錯下次再試其他級別的廚師發辦全晚有14件壽司；廚師會先選料，切好刺身後再握入暖暖的壽司飯，最後才配上不同調味！貝殼類的刺身都好新鮮爽口，可以吃到海水的味道！差不多一半壽司都是用魚片刺身造金目鯛：輕輕燒過之後魚油溶在魚肉身上更香更好吃！全晚最愛是這款壽司！刺身下面是用魚肝握飯，配上薄薄的魚生片口感一流，魚味重但不會太膩，滿分之作！織過的秋刀魚壽司松葉蟹壽司也用了蟹膏和蟹肉造。北海道海膽壽司一點也不腥，鮮味濃郁。最後吃的是燒左口魚邊壽司，完美落幕！

看openrice評價高帶著緊張心情來試香港廚師發辦，一開始師傅態度很好，但越到後面跟其他客人開始喝酒，師傅及服務生喊的比客人大聲，整間店很吵，比大排檔還吵，食物就在桌上顧著聊天沒準備，講話大聲喊來喊去，食物衛生未顧及。多次跟我們說不好意思但隔幾分鐘再度很吵！沒顧及到其他客人心情，整個心情打壞，不會再光顧。食物品質因為價格維持應有水準，週五晚上心情放鬆可以接受，但至少要有個限度，熟客開心可以接受，但若是如此就包場不要接待其他客人。重視用餐環境的人敬請注意光顧時間。

上環蘇杭街閒日人煙稀少，平平無奇，但呢間『鮨燐』就如漆黑中的瑩火蟲，不少食客還專程到訪，薄有名氣。《廚師發辦》有三選項：$1180 / $1380 / $1580，詳情自衞參閱餐牌。大吟釀無花果，芝麻醬 - 經大吟釀煮製既無花果非常香甜，麻醬唔會太膩，味道幾夾。汁煮白梅貝 - 白梅貝其實同一般既翡翠螺有啲相似，以日式醬煮，非常入味，腍得黎亦都留有少少口感。深海池魚 (左上)、赤貝 (右上)、右口魚 (左下)、石垣貝 (右下)：深海池魚以爽滑鮮甜見稱，唔少高級壽司店都會推介；赤貝同石垣貝都同樣超級爽口彈牙，赤貝本身味淡，所以加左青檸及黃柚子汁，酸酸甜甜又爽滑，而石垣貝本身就帶有貝殼類既味道，有少少北寄貝Feel牡丹蝦 (左上)、扇貝 (右上)、池魚 (左下)、小肌 (右下)：牡丹蝦爽滑鮮甜；扇貝新鮮，肉質呈一絲絲質感，非常細緻，味道鮮甜；池魚嘅魚味相對濃郁到位。鰹魚 (左上)、中拖羅 (右上)、三文魚籽 (左下)、馬糞海膽 (右下)：鰹魚邊位既一層魚皮經燒香，散發陣陣魚油香，加上濃郁既魚味，幾有特色；中拖羅有濃郁吞拿魚味，大量魚油十分突出；三文魚籽同坊間既不同，師傅自己醃製過，粒粒三文魚

說起最Typical的日本菜除了「壽司」二字，我會說是「廚師發辦 Omakase」，除味覺外，還有多方面的美食全體驗，包括師傅主動對菜式的詳細介紹，此互動的分享和體驗，確實令人十分津津樂道。我不敢說我很懂Omakase，但有看我Blog的都知道我還真的嚐過不少，「鮨燐」可算是中價位Omakase當中比較出色的一間，值得推薦給大家。歷史及介紹等廢話我不多說，想知便自己Google，今次我們選擇了$1,180/位的《入門級Omakase 》大吟釀無花果配芝麻醬: 以大吟釀製的無花果於酒精揮發後雖無酒味，但份外甜美，味道與日式芝麻醬蠻搭配。汁煮白梅貝: 日式醬汁香甜，白梅貝相當入味，質感亦軟腍滑嫩。壽司十四貫，不一一細數:-深海池魚 (上圖): 肉質非常爽實，魚味較為清甜，是Omakase常見的高級壽司，也是其中一款我的最愛。池魚 (下圖): 雖同為池魚，但就大不同，池魚的魚味更為濃郁，而肉質無深海池魚的爽實，各有特色。牡丹蝦赤貝 ＆ 石垣貝: 兩款壽司均食其爽脆滑溜的質感，前者加了青檸及黃柚子，格外refreshing；後者鮮甜，跟象拔有點類似，但味道沒那麼濃烈，這好得多。右口魚: 此薄切

最近多了去上環覓食，就去了妹妹推薦話好食的鮨燐食廚師發辦！廚師發辦有三款，價錢不一，當然價錢越高，食物就越多。我們點了 $1380 set已經非常豐富，包括先付、7款刺身、和食、6款壽司、湯和甜品。先付有愛知縣無花果，師傅表示加了大吟釀，不過我哋食的時候，酒味已經揮發咗不少，但果甜加了酒更加濃縮，好特別。之後上白梅貝，過了夏天，貝類依然爽彈鮮美。之後是刺身環節，打頭陣的是右口魚薄切，將薄薄的右口魚卷上香蔥，然後輕輕掃一掃柚子鹽板，食到清幽的魚味石垣貝一拍就即刻收縮，趁新鮮食，肉質很爽很彈，每口都充滿鮮味！秋天當造的秋刀魚是我最愛，師傅特別在豉油中加添秋刀魚肝，更添肝味，不過我就嫌魚肝太腥，還是喜歡秋刀魚本身的魚味。日本生蠔，是晚的生蠔來自北海道厚岸，不算大隻但味道新鮮，海水味濃，食落餘韻悠長。新鮮鯖魚加上白昆布、紫蘇葉、芝麻，整體味道豐富。我特別愛那塊自家製白昆布，酸酸甜甜，味道清新。接著師傅用新鮮銀鱈魚做成兩道料理，首先是刺身食，原來未煮的銀鱈魚口感比較實和彈，不過魚味一樣突出。之後師傅將銀鱈魚燒過，魚油香逼出後魚味更濃，同時保留結實彈牙的口感。中拖羅入口無筋，魚味香濃。大拖羅則比較

老公贏了馬很開心話帶我去食Omakase，當然樂放奉陪不要掃興啦！放工後就在公司附近揀了間頗有名氣的日式餐館好好地享受下二人世界。服務員有禮地招待我們坐下遞上餐牌。我們選了個二人套餐。首先來兩個前菜：第一道前菜是日本愛知縣無花果。切去外皮肉質嫩，配上麵豉醬味道不錯。第二道前菜是白梅貝。大大隻凍冰冰，連尾部內藏都可以食；口感像食鵝肝，真是唔講都唔知。接住就由大厨發板十四貫：深海池魚肉色閃爍非常新鮮，配上蒜根、大葱和木魚絲更突顯其鲜甜和味道的層次感。赤貝呈橙紅色而肉質厚身和爽口，加些青檸汁更味美。金目鯛師傅將金目鯛畧燒後令魚油迫出，食時充滿脂香。扇貝扇貝非常新鮮甜味美。牧丹蝦蝦身肥美而通透，膠質頗重，滿口漿著。北海道石垣貝初嘗石垣貝，感覺爽口味重。在製作過程中見到大廚在貝身拍打，隨卽見佢郁郁下好像被人拍醒。好奇問其原因🤔他很專業地解釋這動作通常在貝殼類才會做因可令其更爽口。秋多魚現時季節秋多魚產量很多是時令之選。加入羗蓉和葱花更能帶出其鮮。右口魚肉質細緻鮮美，魚味畧淡；所以放些酒和漬物可提升鮮味。火炙銀雪魚銀雪魚掃上加了蒜蓉的醬油再燒一燒，油脂豐富份外惹味。靖魚火炙後加上芝麻，紫蘇葉和昆布