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2022-01-26
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Lockdown前食到如此高質的omakase最後晚餐,實在太幸運了。師傅好專業,逐樣菜式詳細講解,真係一邊食一邊長知識。係港島區又咁高質,性價比唔錯呀,值得一試。另外特別想讚下師傅的漬物,醃蘿蔔、牛蒡(勁好食)、qui頭、麵豉醬醃蒜頭,全部都好好味,食唔停口。Omakase Dinner $1880pp前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、味增湯、甜品前菜有高野豆腐、沖繩水雲同秋田名物- 煙薰醃蘿蔔卷忌廉芝士,好有驚喜,鹹香好味又creamy又爽口。刺身:1/ 魴鮄魚刺身+ 富津針魚刺身-魴鮄魚加咗竹炭鹽撒喺面,魚身有啲甜味-針魚剛剛開始當造,魚肉比較爽身緊實2/ 北海道帆立貝刺身 + 響螺刺身- 帆立貝好鮮甜上面加了生嘅青海苔- 響螺好爽脆,先食無調味清爽的原味,然後試配醬油和青檸汁帶出更多鮮味3/ 天草池魚刺身細切-加咗博多嘅萬能蔥、日本京蔥、芝麻夾紫菜同紫蘇葉食勁香。4/ 北海道油甘魚刺身加了柚子胡椒帶微辣勁,輕輕火炙過,魚油較重。5/ 室津真蠔-海水味較均勻,冇咁膩滯,再加咗酸汁、辣椒蘿蔔蓉、萬能蔥食。6/ 鰆魚刺身(馬鮫魚)-油份比較重,加左海鹽燒脆左表面,迫到油香出黎,加左
Omakase Dinner $1880pp
前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、味增湯、甜品
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前菜有高野豆腐、沖繩水雲同秋田名物- 煙薰醃蘿蔔卷忌廉芝士,好有驚喜,鹹香好味又creamy又爽口。
刺身:
1/ 魴鮄魚刺身+ 富津針魚刺身
-魴鮄魚加咗竹炭鹽撒喺面,魚身有啲甜味
-針魚剛剛開始當造,魚肉比較爽身緊實
2/ 北海道帆立貝刺身 + 響螺刺身
- 帆立貝好鮮甜上面加了生嘅青海苔
- 響螺好爽脆,先食無調味清爽的原味,然後試配醬油和青檸汁帶出更多鮮味
3/ 天草池魚刺身細切
-加咗博多嘅萬能蔥、日本京蔥、芝麻夾紫菜同紫蘇葉食勁香。
4/ 北海道油甘魚刺身
加了柚子胡椒帶微辣勁,輕輕火炙過,魚油較重。
室津真蠔
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5/ 室津真蠔
-海水味較均勻,冇咁膩滯,再加咗酸汁、辣椒蘿蔔蓉、萬能蔥食。
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6/ 鰆魚刺身(馬鮫魚)
-油份比較重,加左海鹽燒脆左表面,迫到油香出黎,加左三升漬(北海道的特產,以份量各一公升的麵鼓、辣椒和米醃製而成)
吞拿魚刺身
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7/ 吞拿魚刺身
半飼養吞拿魚會比野生的肥少啲筋,中拖羅就咁點醬油可以食返魚本身味道。大托羅燒完迫出油脂帶焦香就包紫蘇葉、wasabi 同京蔥
壽司:
1/ 手釣金目鯛是較高級的類別,經燙霜處理,魚皮較煙韌。
2/ 北海道富山灣白蝦 - 本身蝦味唔濃所以配用蝦殼熬煮的醬油、柚子皮再加紫蘇花增味。口感較黏,漿口充滿膠質。
3/ 北海道新鮮沙甸魚 - 第一次食到新鮮沙甸魚,佢魚骨好細好多,師傅密密地戒確保唔係有魚骨殘留,配薑蔥蓉減低鐵腥味,可能要再多點薑蔥蓉,仍是帶點腥味。
4/疣鯛 - 係蒼魚bb,皮下脂肪較多,師傅輕輕燒過表皮迫出油份油香十足再配辣椒蘿蔔蓉、萬能蔥食。
5/ 北海道白海膽壽司 - 今日才知道海膽有分白、黃、赤海膽,平時常常食到的係黃海膽,今次第一次試白海膽,係未受精的海膽,比一般黃海膽高級,味道係非一般的鮮甜,甜味很清雅,海膽新體驗!
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6/ 蝦夷鮑壽司 - 鮑魚同蘿蔔一齊煮,非常腍再帶蘿蔔香甜味,個鮑魚肝醬就咁配壽司飯都好食。
7/ (追加)長崎縣新鮮鯖魚壽司 - 師傅介紹的,較少食到的新鮮鯖魚,配醃醋蘿蔔吊味,食到尾好重油香。
玻璃紙鍋
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蒲燒太刀魚
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和食方面有玻璃紙鍋,用上羽太魚、大蜆、舞茸菇、海帶做的湯,湯超清非常香濃,集海鮮的精華。另一款蒲燒太刀魚(牙帶魚),望落好似鰻魚不過佢肉質較腍,配上日本香草同wasabi一齊食,正😋
味增用了白味增,赤味增,越前味增三種味增煮,比起坊間偏鹹嘅味增湯來說,鮨燐嘅味增湯會偏甘甜、香味濃。
京都宇治抹茶奶凍
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甜品係非一般的好食唔係hea貨。京都宇治抹茶奶凍好高質好好食,用上北海道3.6特濃牛乳做奶凍再有淡淡椰香,超級無敵滑溜 微甜配濃郁純抹茶醬超正,真心推介❗️
鱈魚魚乾
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當晚特別有食神,師傅送了一客鱈魚魚乾 - 超級香脆勁濃魚甘鹹香味,餸酒一流,勁上癮秒清😂
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