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| 餐廳: | 鮨燐 |
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| 資訊: |
為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
營業時間
今日營業
12:00 - 14:00
18:00 - 22:00
星期一至六
12:00 - 14:00
18:00 - 22:00
星期日
全日休息
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
食家推介
「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。 「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。 流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！ $1680/位廚師發辦： 菜之花．螢光魷魚．海鰻苗菜之花以木魚提味；螢光魷魚稍灼一下，然後以柚子麵豉醬調味；愛媛縣海鰻苗bb配酸汁，依此次序吃。螢光魷魚非常脆嫩，海鰻苗黏滑、酸中帶點甘；整體清爽，成功打開味蕾。 春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。 相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘韻甜美。 鳥貝．赤貝．竹炭鹽．柚子皮黑色的是鳥貝，爽口鮮甜，原味以青檸汁調之，頗耐嚼，如若有筋的嚼勁，愈吃愈甜。 赤貝鮮爽，我嘗試咬半片紫蘇葉同吃，霸氣的紫蘇葉香挑釁爽脆，竟然很好！ 帶子磯邊燒．紫菜帶子切至薄薄的，看來如壓扁了頗有趣。帶子被火槍燒香了，紫菜包著吃，亦鮮亦脆，好吃！ 北海道銀鱈魚．白京蔥．紫菜再加少許芥末包著吃，肥美鮮甜。 間八亦名章紅魚，與油甘魚同科不同品種。 兩片皆是腩位，師傅建議多放一點芥末在原味的一片上，先吃；然後再嚐炙燒的一片。 三重縣馬交魚．醋麵豉醬甜甜滑滑，燒烤香出，厚魚片口感好，回甘悠久。 大吞拿．中吞拿．紫菜好不滿足的一道！ O-toro 與 Chu-toro 雙層款待，吞拿中間於上芥末及紫蘇葉，肥美之最，與乾脆紫菜成強烈對比。沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜天婦羅作和食，蔬菜有特色，行者大蒜由根食起，不過辛香不強，除了沙𩺬魚肉厚之外，脆漿口感蓋過了菜蔬之原味。 針魚壽司看著師傅把幼長的針魚交差捆綁很有趣。 原來綑辮可令口感更豐富，針魚魚味清甜，不過我覺得食到米飯味多啲。日本石斑壽司清甜煙韌，淡淡地的，薑蔥成功提味。 北海道牡丹蝦壽司燒香了蝦膏放中間。剛吃過兩款平淡的壽司，味蕾隨之感到不同凡響，即刻醒神，口感濃郁，豐厚香甜，歸功於豐腴濃郁的蝦膏。 太刀魚壽司炙熱過，加了青檸汁調味，肥美香甜。 梭子魚壽司又名竹籤魚，炙燒過，魚味香濃。 宮城縣白海膽壽司白海膽之特色是甜中帶海水味。 麵豉湯 抹茶布甸．黑豆抹茶濃郁而不甘，布甸順滑富奶香，黑豆甜美，水準之上。 位於地舖的「鮨燐」只有一張壽司吧枱，若可容十人，我不確定據說有樓上貴賓房，木系溫馨，簡約風格。
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情人節當晚老公要加班，為咗提早慶祝，老公絞盡腦汁，有緣份俾佢見到上環 《鮨燐》舉辦 清酒配搭 廚師發辦，馬上預約定位，開開心心準時出席晚宴。話說當晚還有其他本來互不相識的食客，難得跟天吹酒造日本的代表，一齊興高采烈地享受清酒配搭晚宴，一輪飲酒狂歡之後，我們都過了一個很圓滿很滿足的晚上。約定師傅 下次再捧場，非常喜歡💕 限定系列的清酒配搭 party 🎊 清酒搭配晚宴有 6款刺身、5款壽司🍣 天麩羅；當中的時令食材 針魚及生𧐢，盡享食材的鮮味，食材與清酒互相輝映，廚師發辦最佳的享受。個人認為喜歡嘗試不同清酒的，萬勿錯過！Sake Dinner Menu $2,080 PER PERSON天吹純米吟釀生（草莓花酵母）配搭 前菜 此純米吟釀是以草莓酵母發酵釀造。創新而獨特的風格。果香豐富鮮美，充滿甜甜的紅莓及草莓味道。前菜 三點鰻魚苗、黑梅貝、糖蕃茄水雲鰻魚苗口感清爽滑溜豐富鮮甜。汁煮黑梅貝口感結實彈牙。靜岡縣糖蕃茄配上沖繩水雲，酸酸甜甜好開胃。配搭冷飲清酒更佳，甜甜的草莓味道更加能夠襯托出食物的風味，非常易入口，女生最愛！天吹超辛口特別純米酒 配搭 刺身天吹酒造最受歡迎的清酒之一 -超辛口，日本酒度+12。採用山田錦米和海棠花酵母釀造，口感乾爽之餘不失柔和感，旨味豐富，收結清爽。刺身 六款鲂鮄魚：鮮味十足，甘甜味道濃郁，肉質富彈性。左口魚邊：火炙過的左口魚邊，食落油香滿滿，超級有驚喜。Seasonal 生𧐢長崎縣 小長井真蠔，蠔肉大件飽滿，入口爆濃蠔味，海水味亦較厚，肉爽甜。日下無雙純米酒青龍（7號酵母）配刺身日下無雙系列的最新產品，選用「青龍」作標誌，使用七號酵母釀造，探求不同釀母的魅力。這款純米酒具有特別的麝香香氣，人口濃郁厚實，風味平衡，收結清爽利落。特别適合配餐，是為萬用的 「食中酒」。能很好的增強食物的風味。針魚刺身賣相漂亮，卷成花瓣形狀的針魚刺身，配上酸汁，突顯魚味，油脂厚身。須萬鰹魚長崎縣產，師傅火炙須萬鰹魚令香氣四溢，口感更爽更香甜。吞拿魚、赤身魚腩部位大拖羅，用火把油香逼出來，入口即溶，鮮甜是肯定的，大拖羅油花豐富，好味好正。赤身配搭清酒好味，魚油豐富，加上「青龍」作提鮮，也剛好能減去一些油膩感。天吹玩純米大吟釀雄町（杜鵑花酵母）配搭 天麩羅是用傳統的清酒製造方法 一 生酥 釀造。雄町米 精米度達 40%。以相宜的價錢就能享受不一樣的雄町純米味道與獨特鮮花香氣的純米大吟釀。天麩羅吃到中段時間，大家都已經熱身了，廚師天婦羅🍤 一件接一件慢慢上菜，清酒也一口接一口的暢飲下去。目光魚：魚肉嫩滑，魚油甘香，超好吃！山形縣雪之芽：入口爽脆清甜。長野縣小洋蔥：口感爽甜，味道不錯。行者蒜：酸味的蔥，味道清香，不一樣的天婦羅風味。日下無雙純米大吟釀 45 配搭 壽司創造者是擁有 30 年釀酒行業經驗的釀酒師日下信次，因此而得名，世界上獨一無二的一種清酒。用兩種酵母精以及精米步合達 45%的愛山米釀造，人口柔滑且散發優雅香氣，酸味和苦味的平衡，帶有奶油米味道的餘謂。壽司五款赤鱲魚：油份適中，魚肉嫩滑。新鮮北寄貝：味道不錯，調味帶有清新的感覺，貝味爽甜。深海池魚：魚香滿腔，油份十足，好吃！天吹裏大吟釀受山 (六道木花酵母）配搭 壽司（使用六道大龙酷冠品歷器證1的鸡公了我酒米、「愛山酸造。味道豐富，散陣清香。冷飲，常溫飲用皆宜。赤鯥魚 壽司：油份豐盈，微微焦香，白海膽 ：鋪滿新鮮濃郁的白海膽，醉得我歡心！白海膽濃郁甘香，入口即溶，比一般海膽更清甜，真係一試難忘！來到最後，還有精心炮製的味噌湯。師傅自家製的抹茶奶凍，奶凍口感香滑，甜度適中，黑豆健康。總括，今次上環鮨燐的清酒配對晚宴，與「天吹酒造」合作，精心挑選的 6 款清酒，按各款清酒🍶的獨特香氣及韻味，由席前師傅精心安排時令食材，鮮味無窮。我們足足歡聚暢飲了3個多小時，龍🐲師傅 每道菜都細心介紹，又跟我們開心 cheers，服務細心，店長不時添酒，賓至如歸呀 ！下次一定再來！
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廚師發辦食過唔少，但係依家係食過覺得同師傅親和力高既一間，店員先問過我地有咩食物敏感再特登安排，用餐過程都感覺到好重視客人感受&體驗👍🏻前菜先有季節性野菜煮+山口縣黑梅貝+鰻魚苗，第一次食鰻魚苗，少少酸酸地帶薑味既汁，非常開胃既前菜呢到師傅都比較年輕，好重視同客人既溝通👍🏻✨魴鮄魚同左口魚屬於魚味比較清甜淡味d，師傅將刺身薄切簡單配搭返岩鹽已經帶出魚味左口魚魚邊輕輕燒過，未食已經聞到魚油既香味，加左Wasabi更加香口✨日本赤貝日本赤貝比較細隻但係清甜爽口，就咁食或者配少少日本醬油都好好食✨鱈魚白子口感入口即化，少少似豆腐口感，師傅將白子燒過帶出少少咸香味✨梳子魚即係我地香港叫既竹簽魚，呢種魚本身軟熟帶魚脂香，第一次食魚生配上磨香既芝麻粒，經燒過更加香口，魚脂比較重既魚加左Wasabi剛好中和✨墨烏賊配北海道馬糞海膽日本墨烏賊平時一般都配醬油，今次特別細切配左竹炭鹽同Wasabi完全將個鮮味帶出，搭上甜味一足既北海道馬糞海膽一淡一濃味✨日本象拔蚌每一件刺身厚切都非常爽口，象拔蚌貝位用上醬油燒另有一番風味✨燒帆立貝咁大個女未試過咁好食咁厚身咁大粒日本帆立貝😍薄薄塗上醬油夾埋紫菜一齊食已經好豐富Sashimi食到咁上下就停一停轉食天婦羅🍤全部天婦羅野菜都係季節性限定，特別中意目光魚天婦羅，食落冇魚骨亦都好香魚味✨鰤魚呢個油脂含量較高，配上用檸檬整既面豉醬，唔洗點醬油已經好夠味✨白海膽清甜得嚟一點回甘，口感入口即溶軟綿綿✨中吞拿魚腩夾燒大吞拿魚腩大大推薦呢個壽司，中吞拿魚腩刺身，上面加左燒過既大吞拿魚腩，一爽一腍，一冷一熱，配搭埋壽司飯、少少洋蔥碎、紫菜
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廚師非常親切有禮，每道菜都會詳細介紹。山口縣黑梅貝好肥厚，好爽口，貝味較清淡。鰻魚苗香滑清甜，好特別的開胃菜式。簿切魚-魴鮄魚和北海道左口魚兩款魚的魚味都偏淡味，所以建議配上青檸和岩鹽。另外，還有炙燒左口魚邊，燒果時已經聞到陣陣嘅魚香味。日本赤貝日本的赤貝偏細，但口感會更爽口，味道也更鮮甜。鱈魚白子味道好特別，因為表面燒過和伴上豉油，帶咸香味，口感軟綿綿。梳子魚有人叫他做竹籤魚，口感軟熟，重油脂香。配上芝麻和芥末食，好香。鹿兒島墨烏賊和北海道馬糞海膽烏賊好爽滑，海膽軟綿綿，第一次試兩樣一齊食，味道有更多層次。須萬鰹魚魚肉厚切，燒過之後，好香，配上香甜的京蔥汁，味道配合得好好。象拔蚌原味的象拔蚌和燒過的象拔蚌背，爽口清甜。食完之後，鮮甜味仍會久久留在口中。燒日本帆立貝超肥厚的帆立貝，好香好爽口。天婦羅目光魚魚味鮮甜嫩滑。鰤魚野生油甘魚，油脂和魚味道較重。銀鱈魚鮮甜嫩滑。赤綠魚又叫喉黑，日本九洲盛產的魚，魚香味較重，好重油脂。白海膽與馬糞馬膽相比，除了同樣香甜之外，多了回甘的味道。大吞拿魚腩和中吞拿魚腩經過燒香的大吞拿魚腩和醬油醃過的中吞拿魚腩，同時一齊食，味道更有層次，很有新鮮感。
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今次係上環揾野食見到呢間omakase 係路邊幾吸引今次嗌左$1680 set前菜方面菜之花 野菜煮瑩光魷魚 淋上柚子醬鰻魚苗 第一次食鰻魚苗 清清地酸味味幾好食刺身方面餃碟 最近時令的食材 不需特別調味 加上芽蔥水八爪魚 食吸盤位置 好爽口鳥貝 夏天先有 廚師將佢打落枱面佢仲識郁北寄貝呢2個貝類咬口彈牙 鮮甜 今晚印象深刻既刺身獅魚 油甘魚 用腩位位置做刺身 配上柚子胡椒醬肥美可口銀雪魚刺身 油份重 加上燒香蔥白好惹味池魚 用紫菜包住加上燒香既蔥滿口油香 回味無窮大拖羅&中拖羅 一齊同紫菜夾住食雙重滿足拖羅都係油分極重既魚 中間用紫蘇隔左隔清香了不少燒帆立貝 帆立貝勁大粒燒完稍為乾身對比下都係就咁食會再鮮甜多d天婦羅主要係蔬菜類本身以為平平無奇，結果比佢驚豔到好好食 完全冇油膩咁炸完感覺都好輕身 保留到蔬菜原味壽司方面春子鵰針魚 口感相對更豐富白海膽 北海道 好甜 少少海水味喉黑魚 姐係九洲深海魚 係魚類食材頂級安康魚肝鯖魚 油份重 魚味濃 油溢滿口腔最後以三種味僧湯&宇治抹茶奶凍作結依家係我食過最有誠意，亦都係最好食既omakase 可以二訪
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