鮨燐

營業中

休息中

We went to this restaurant for my fiancé’s birthday and it was one of the best Omakase we had. This hidden gem is tucked away on Jervois Street in Sheung Wan. It’s really good value and the staff is super friendly! We had a very special experience

去上環是我近期可Relax的一個地方，這個地方不算大多人，又可以去嘆下這裡的美食，我同老婆見這裡有日本壽司店間局又不錯，於事上前看看，這間原來是食Omakase。室內環境不錯，於是嘗試下他的美食，之後我們揀了這個$1480 套餐。【冲繩水雲-上、白梅貝-下】水雲：第一次食這個質感，口感帶點似海帶，清涼可口。白梅貝：口感非常彈牙爽甜，仲帶點清酒的味道。【新鮮銀鱈魚】火炙銀鱈魚，令魚脂岀晒嚟，入口即溶，再加了少少柚子胡椒，令刺身更加甘香。【野生油甘魚】這部位是油甘魚腩位置，肉質柔軟細滑，接近大拖的質感，魚脂又較多，味道較濃。【火炙大拖羅】火炙完的大拖，魚油非常香，食落又是另一番風味。【橘子啫喱】這個是食壽司之前來清一清口腔，啫喱的味道非常清新，有淡淡的橘子香味。【象拔蚌壽司-上、吞拿魚醬漬壽司-下】象拔蚌壽司：爽口鮮甜，再加上醬油，令整體升華到頂點。吞拿魚醬漬壽司：醬油漬吞拿在我們眼前醃製，令魚生味道提升鮮味【燒左口魚邊】燒左口魚邊令魚油迫了出來，仲帶點陣陣香味。再加了少許辣椒蘿蔔蓉，令人回味無窮。【豚肉豆乳鍋】這個豆乳鍋好有驚喜，豆乳鍋呈奶白色，非常濃郁，一入口有濃濃豆乳香，再加上用了北

好友生日飯選擇了上環一間日式料理店，之前跟老公食過一次覺得很不錯，所以今晚決定帶好友試試看。店家有三款不同價錢的omakase 套餐，我哋今次就決定揀$1480 呢款套餐。先付前菜有冲繩水雲 ，海藻類嘅一種，師傅加了少量酸汁、薑末調味，入口滑溜溜，酸味令人胃口大開。白梅貝- 用sake浸泡過，入口有淡淡酒香，肉質鮮嫩軟滑，鮮味十足。金目鯛刺身薄切金目鯛比厚切食落更加嫩滑,師傅建議沾少少醬汁wasabi 調味，更加帶出魚肉鮮甜味。北海道響螺師傅將響螺肉切成薄片，上面灑上柚子皮，土佐啫喱調味，味道更加清新，而螺肉有少少爽口感覺，配上微酸的土佐啫喱，味道非常之夾。針魚剌身入口肉質比較爽彈，之後慢慢滲出魚肉甜味，沾上少少由酸汁、薑末，青蔥拌成的醬汁，提升了魚肉鮮味，食落更加滋味。深海池魚師傅將其中一件魚肉輕輕炙燒過魚皮表面，先品嚐剌身，魚肉鮮嫩香甜，入口軟滑，而另一件炙燒過的深海池魚魚肉入口肉質比較結實有彈性，而魚油甘香鮮甜，口感完全不一樣，估唔到同一款刺身可以食出2樣不同口感與味道。橘子啫喱預備食壽司之前先食件橘子啫喱清清口腔，啫喱味道清新，有淡淡的橘子芳香。燒鰤魚鰤魚魚肉燒到恰到好處，保

🍣Omakase Sushi 14 pc $398.性價比相當唔錯👌🏻$398有十四貫仲跟個soba🍜當中嘅深海池魚同牡丹蝦比較出色，而赤貝就麻麻。.上: 左口魚 • 赤貝 中: 深海池魚 • 牡丹蝦下: 金目鯛 • 池魚呢張圖就全部都唔錯～海膽幾甜！上: 赤身 • 梳子魚中: 毛蟹 • 銀雪魚下: 魚子 • 海膽最差係件中拖羅 (chu toro) 唔知出左咩事，扣分位🤦🏻‍♀️碟魚裙邊，正常～總結係CP值可以，得閒會試多次睇下質素會唔會consistent 啲🤣

今晚和朋友慶祝生日，於是找了一間高質素的日本Omakase 餐廳 鮨燐，一早就打電話留座。餐廳位於上環地鐵站附近，方便易找。餐廳門口以淺黃色的木裝修，富有日式風格。一入門口是吧檯座位，可以欣賞到師傅的手藝。前菜水雲，配白梅貝，爽滑彈牙，醬汁酸酸甜甜，是開胃之選。剝皮魚，以剝皮魚的魚肝混合，魚香味濃郁入味，再加蔥花加wasabi 䜴油調味。粒貝，配青檸汁和柚子碎，新鮮即撈，爽脆彈牙，帶有淡淡的海水味。白子，配酸汁蘿蔔蓉，師傅用熱木魚水淋過令白子收縮了少少，外脆內軟，油脂味散發，似爆珠有爆開的感覺。鰤魚下腩位，表面經過微烤，香氣撲鼻，雪花油脂分佈平均，爽脆鮮甜。鯖魚，配鹽 紫蘇葉和昆布等調味，嫩滑鮮甜，肉質彈牙。鮟鱇魚肝，用汁煮，味道偏甜，落了黑七味粉，魚脂香味濃郁，口感軟滑而結實。中拖羅吞拿魚腩，雪花油脂分佈平均，入口即溶，嫩滑鮮甜。大拖羅，用紫菜夾住食，油脂比例高，入口肥美彈牙。燒鰤魚，配黑七味粉，肉質嫩滑多汁，魚香味濃郁。檸檬柚子啫喱，用檸檬柚子基因混合的新植物 製成，爽脆清甜，可以清一清口內的油膩感。壽司系列深海池魚壽司，魚肉晶瑩剔透，魚香味濃郁，鮮甜彈牙。飯粒煙韌可口，入口軟稔。

最近雖然係疫情期間，但係都坐唔定，唔可以成日留係屋企，就上網問吓人邊間Omakase好食⋯有人推介呢間，於是就訂座黎試吓好唔好食，又幾有驚喜！！入到去見到衛生做得好足，環境好乾淨，其實只需要勤洗手，多啲消毒，都唔使驚出街食飯。前菜有幾款，沖繩水雲都係第一次食咋！滑滑地爽爽地酸酸地，仲有青瓜粒、薑蓉，好開胃！白梅貝平時都好少聽呢個名，原來係較罕見的口感爽滑彈牙，成隻都可以食，而且師傅已經起咗出嚟就食得好方便！剝皮魚切到一條條，原來用魚肝做醬汁，可以提升佢嘅鮮味，仲配紫蘇葉花主要唔係整走個腥味，反而係令味道更豐富，只需要搞勻不用點豉油直接食已經好有鮮味。日本象拔蚌比較特別切到一條條，上面有桃仁醋Jelly柚子皮，點小小豉油就食得，食個鮮味及爽口為主。鱈魚白子平時成日都食，其實即係鱈魚精囊，用木魚水灼，整到半熟，係表面再加酸汁蘿白蓉，一齊食就變咗比較有鮮味，甜甜地。針魚個擺設整到好靚，成個樹葉咁，加d薑蔥豉油，味道清新食到佢個鮮味。棧子魚又係人生第一次食，用咗豉油燒，上面再鋪過一些芝麻，點Wasabi直接享用，質感比較林及鮮。大拖羅及燒大拖羅+紫菜都好正，非常肥美而且兩舊都冇筋，正合我意。鮟

Omaskase壽司定食分別有13貫同10貫加手卷，兩者都配海鮮蒸蛋作頭盤。蒸蛋以蟹柳絲為主，再配木耳、洋蔥等，材料不算特別豐富，但蒸得滑溜美味😚Omaskase 壽司材料都因季節而定不時不吃，師傅會細心安排品嚐淡味至濃味嘅壽司，味覺層次層層遞進，突出每件壽司個性。因為想食葱拖羅手卷，所以小妹揀咗10貫壽司加手卷定~~ 🍣蜜柑鯛：以蜜柑餵飼嘅鯛魚，食落會慢慢滲出柑香，並停留喺口中一陣子，相當特別。第一件壽司係一個清新好開始🐚赤貝：界咗花赤貝簡單撒上醬油同青檸汁，鮮味突出，質感爽厚🐡深海池魚：比一般池魚味道濃一點，肉質鮮嫩肥美，魚油甘香細膩；伴以大葱、木魚絲，帶出淡淡嘅鮮味🐟平政魚：平政魚被認定最高級壽司食材中嘅前三位之一，因為漁獲量少，價錢比較貴，所以比較少機會食到。看似油甘魚嘅平政魚味道比想象中淡，口感偏清爽，好味道🐟金目鯛：金目調好似係Omakase不可絕少嘅壽司，肉質柔軟味道相對清淡，有種清新嘅感覺🐟火炙銀鱈魚： 好少食到銀鱈魚壽司，魚好肥美，充滿魚油香，加少少日本甜鼓油已經好好味🍣赤身 ：係魚背肌肉關係，所以脂肪含量比較少，口感相對爽身🍥馬糞海膽：味道鮮，食落帶少少海水味。海膽

一早約好朋友吃omakase，但早幾天肚子有點不適，朋友貼心地打電話問，才知道餐廳亦有做熟食omakase！難得相聚，無謂掃興，一於試試！前菜有兩款，超喜歡這個沖繩水雲，是海藻的一種。水雲質地柔軟，混合薑蓉及醋，清涼可口，非常開胃！日本石貝都很新鮮，沒有多加調味，味道已經很鮮！尾部都可以食，口感比較軟滑。第一道是碗熱湯，入面有由魚肉、蝦肉和帶子而成的大肉丸，口感彈牙，而且鮮味十足！第二道和食是燒鰤魚，成品很有水準，燒至半生熟，用少少力切開，放入口中卻非常嫩滑細膩，外焦內軟，魚油豐腴，配搭伏見青椒及辣椒絲，更添爽脆！之後是豚肉豆乳鍋！是整晚我覺得最有驚喜的一道菜！豆乳鍋呈奶白色，每口都非常濃郁，入口盡是濃濃豆乳香！師傅表示欣賞北海道豆乳，再加上慢煮，吸收蔬菜的香甜後，真的甜到不得了！豚肉亦用上水治北海道豚肉，肉質嫩滑，煮得剛剛好，不老不鞋口！真的超好吃！接著有即炸天婦羅。在日本我們都有吃過天婦羅omakase，不過香港卻很少機會吃到。這兒有點可惜的是師傅在廚房炸好再拿出來，不過每款即點即炸，所以上桌時仍然熱騰騰，非常香脆。是晚三款天婦羅有日本舞茸、蒜頭、千葉縣蕃薯以及北海道牛奶芝士，每款

廚師發辦非常受人歡迎，因為每餐均由師傅決定吃什麼，驚喜萬分，而且款式又多又精緻，所以今晚也來了朋友公司附近的鮨燐來享受一餐盛宴。水雲首先當然要吃些前菜，來自日本沖繩縣當地人稱為「水中的雲」，口感像海帶，清涼可口，營養豐富，它柔軟黏滑的質感加入了黑醋，酸酸甜甜非常開胃。白梅貝來自北海道的白梅貝生長於鳥取至秋田的日本海沿岸，其鮮甜味不容置疑，口感爽彈，海水味濃，極具小漁村風味。剝皮魚 剝皮魚的肝臟最為珍貴，師傅巧妙地用新鮮魚肝及蔥花塗滿了剝皮魚薄切，令鮮味更突出，層次感更豐富，第一件先吃原味，之後才加入wasabi及豉油更能感受它的鮮甜。粒貝原件生猛粒貝即開即做，加入些少青檸汁及柚子汁，更加能夠吊出鮮甜味。白子 師傅做法特別用心，先用溫熱木魚水淋一淋，令其收縮呈現半生熟，吃落口感似爆珠，在口腔裡爆開的感覺非常獨特，配上酸汁蘿蔔蓉及昆布能有效去除腥膩感。 鰤魚鰤魚其實是超巨型的油甘魚，這件屬於鰤魚的下腩位置，色澤紅彤，格外腴盈肥美鮮甜，白色的脂肪細紋散佈平均，入口滑溜柔軟。鯖魚鯖魚本身味道較濃厚，所以師傅加入了海鹽，紫蘇葉及昆布中一下味道，鯖魚油脂特別豐潤，肉質細緻嫩滑，帶來滿口脂香。鮟鱇魚

這家日本料理店由門面已知道係高級野，開喺中環蘇杭街呢條舊街上特別忍人注目，所以小妹由裝修時期已經留意佢🤭 雖然呢度主打Omakase，但小妹想先介紹佢地嘅鰻魚飯🥣……食一啖就令小妹~~唔！😍😍 黎自名古屋鰻魚一上台已經香氣噴鼻，魚烤得皮脆肉嫩。魚皮嘅脆度係好似食燒三文魚皮咁脆，但同時可以保持到肉質軟嫩而帶有少許彈口。淋上秘製醬汁，同珍珠米食~~真係不得了！真係小妹喺香港試過最好味嘅鰻魚飯（暫時無之一）！同事們一致贊同真心好食，而且以行動表示食到一粒飯都唔剩🤣。 小妹未食過咁脆嘅鰻魚，所以好奇問師傅點整：原來呢度嘅鰻魚係即席喺廚房由生鰻魚慢慢烤熟，唔係預先烤好淋汁，到餐廳後再加熱；所以客人可以喺魚剛烤好時享用，保持到皮脆肉嫩。話說呢碗鰻魚飯係當時師傳對自己出品相當有信心極力推介👍🏻，而小妹講得以出面一碗充滿腥味嘅鰻魚飯都要近200蚊黎講，呢度呢碗冇得輸！

慶祝升職，當然要食返餐好，今次到了位於上環的鮨燐！店舖裝修充滿日式簡約風格！點了$1200的套餐先付日本汁煮白菌腐竹，腐竹好香豆味。食壽司之前師傅會準備兩種醃物，酸甜開胃！赤貝，灑上少量柚子皮，超爽肉質、味道鮮甜。深海池魚，輕輕燒一燒，入口滿口魚油香味。真魚，魚肉爽口彈牙。鰤魚，用上腩位，灸燒過魚油味更香。剝皮魚，加咗魚肝醬，蔥花等等，平時很少機會有得食。池魚壽司，肉質鮮嫩。帆立貝壽司，厚肉鮮甜。白子，一點腥味也沒有，入口即溶。中間會有個青檸味嘅啫喱清一清個口腔。魚肝壽司，入口即溶。三文魚魚子壽司，粒粒飽滿爽脆。北海道馬屎海膽，鮮甜甘香。大拖羅壽司，沒有半點筋，入口即溶。火灸左口魚，滿口魚油香味。自家製抹茶奶凍，奶味香濃，十分香滑！每上一道菜師傅都會用心講解，很出色呢！

接近一個月沒有吃日本菜，真的想念上月和男友這頓omakase！先上前菜，這晚比較特別，有沖繩水雲，混合薑蓉及醋，口感冰涼爽滑，酸甜開胃，我連醋汁都喝光！細緻，這刻味蕾都被換醒了！另一前菜日本貝，爽滑彈牙，而且連尾部都食得，尾部口感creamy，味道更鮮。刺身環節，先拔頭籌的是剝皮魚刺身，剝皮魚晶瑩通透，口感略帶韌勁，包住軟滑的魚肝，口感很有層次。之後是池魚刺身，包住薑蓉及紫蘇葉，上面塗了麵豉醬，出奇地配搭。響螺切片，口感又爽又脆，配上醋汁啫喱，有提鮮作用。白子鮮嫩軟滑，配搭蘿蔔蓉酸汁，帶出白子本身的味道。鯖魚經常吃到，但師傅很有心思，先用火焰逼出魚油香，然後灑上清新的柚子皮平衡油香，最後鋪上薄薄的白昆布，昆布酸酸甜甜，吃整件亦不覺得膩。拖羅，油脂密佈，軟滑沒有筋。之後是燒拖羅，燒過後更加肥美，淋上蒜頭豉油很有火花，不過紫菜就比較淋身鮟鱇魚肝我很愛吃，口感甘香油柔有點像鵝肝。師傅用汁煮的方法處理，吃起來甜甜的，與平時吃到的煥然不同。面頭加上醃黃瓜碎碎，很有特色。吃過橘子jelly精神味蕾後，就輪到壽司環節。赤貝爽口彈牙，用料新鮮。銀雪魚壽司面頭輕輕燒香，令魚味更加突出。野生油甘魚肉質細緻

食完真係會令到我掛住的就真係。。。。。。環境舒適，師傅刀法一流，食材很新鮮，真的很難在香港吃到有日本的味道，尤其個赤貝，完全沒有腥味，真正食到赤貝的味道，配菜的’橋頭’我食左好多粒😂

朋友介紹上環有一間高水準嘅日本菜，一於試一試！前菜方面就有青瓜粒同薑蓉，十分開胃。仲有比較粗身酸酸甜甜嘅沖繩水雲。白梅貝都係好罕見，口感比平時食嘅更加彈牙爽甜。刺身方面都有好多唔同嘅款式，剝皮魚配紫蘇葉花，原來用魚肝做汁，特別鮮味。北海道馬糞海膽味道都非常鮮甜，果然係日本直送夠新鮮。針魚外貌整到好靚，味道清淡但新鮮。鱈魚白子同平時食法唔同，用木魚水灼整至半熟，有些少甜味，可以配搭酸汁蘿白蓉。鰤魚油香十足，很有彈性；燒鰤魚就有豉油，柚子胡椒，整至半生熟。鯖魚紫蘇葉芝麻白昆布（即昆布表面，最嫩最邊位果層）鮟康魚乾用汁煮，事前浸兩日，同平時出面嗰D唔同，唔用酸汁，味道都好香！吞拿魚用咗鮫位又肥美又滑，好好食，好難得食到！柚子青檸啫喱清新，清理味蕾後又可以繼續食！廣島蠔豆乳鍋味道香甜清新，又唔會過分郁，裏面仲有唔同嘅蔬菜，感覺比較fresh！深海池魚with木魚絲、日本象拔蚌with柚子皮 、新鮮銀雪魚with柚子胡椒、三文魚籽都好有特色，佢每一款唔同嘅壽司都會配上唔同嘅配料，令到無論口感定味道都提升幾個層次。幾款都超好食，唔詳細描