鮨文 (已結業)

專程入黃埔睇中秋節目，亦都一早預訂到來食廚師發辦。店內座位不多，到來時長枱已坐滿人。坐下後，店員先問有沒有對食物敏感。當店員送上菜的時候，她會為你講解每道菜的由來和煮法。茶碗蒸 魚子鋪滿面層，一咬開鮮味盡出。裏面的材料豐富，桑葉和柚子皮帶出清香、元貝和菇的鹹味和蛋很夾。蝦蛄，北海道厚岸真蠔，白飯魚望住這一碟，已覺得有秋天的氣息，蝦蛄跟用醋醃製過的海帶配合，酸味令蝦蛄提鮮。生蠔加了柚子醋啫喱，除了鮮味，海水味亦濃。白飯魚則帶甜味，口感煙韌。吉列帆立貝配自家製他他醬脆漿不會厚，包著微熱的帆立貝，不會油膩。油甘魚，肉質軟滑，由於用網燒過，所以有油香。鰹魚被煙燻過，魚肉呈深紅色，與蒜片和葱吃帶來甘甜味道。日本黑鮑魚，入口軟腍，醬汁用鮑魚肝造，和飯放進口裏，吃到鮑魚原始鮮味。海膽吞拿魚三文治做了煙燻的效果，麵包脆，吞拿魚取自腩的部位，肉質滑，海膽份量平均。店員說這幾款壽司要由淡至濃吃 (即右至左吃)。深海池魚，淡味，肉不易咬開。喜之次，軟身，有火炙過的味道。赤佐蝦上面有柚子皮，柚子味香，赤佐蝦肥美。赤身，味道是4款中最濃。海膽鮮甜，紫菜很脆。小肌魚配醃製白昆布，昆布帶小小酸味。穴子，只有少許鰻魚

一直久仰Sushi Man大名，但因為一直都以為只有元朗分店，太遠了，沒機會光顧。原來Hung Hom都有一間，這天就去了試試他們的Sushi lunch set. 當天點了約$600元的Omakase. 有蒸蛋、喜之次刺身、白子配上酸汁、喜歡吃白子，但真的不能吃太多，還必須要配上酸汁，辟去油膩感。還有帶子天婦羅，我挺喜歡帶子天婦羅，炸得不油膩也保留了帶子鮮味。當然還有燒中拖羅壽司，我最愛的一款壽司，吞拿魚香加上壽司飯粒粒帶味，太好吃了！最後重頭戲當然是海膽杯，差不多每位客人都會點有海膽杯的lunch set. 一杯盛載住滿滿的海膽，齋望己經流晒口水。

慶祝好友升職 當然要食得豪氣！ 晚市廚師發辦分別是$1580及$1980茶碗蒸十分滑嫩表面滿佈三文魚籽 兩者一熱一冷 很滋味看著師傅一絲不苟地拼湊著四點先付 分別有紫池瀨尿蝦 海帶 佃煮小女子 和北海道真蠔 瀨尿蝦有獨特的甜味 新鮮開的蠔肉肥美 金屬味和海水味不重 刺身有秋刀魚和煙薰鰹魚 秋刀魚介出勻稱花紋 掃上醬油和桔子汁 味道清新 魚味濃而甘腴   煮物亦有兩款 最高级九洲黑鮑魚配肝醬有嚼勁 越嚼越香 汁煮榮螺炆得軟腍拖羅海膽多士配搭新穎 拖羅含脂量少本來較平淡 配合海膽就恰到好處 口感豐富8貫壽司包括火炙喜知次配魚肝 目一鯛 石垣貝 赤佐蝦 小肌 吞拿 海膽 穴子 如果太飽可以要求少飯和減慢速度 他們都很樂意配合 喜知次炙後油香濃烈再配以魚肝  入口即溶 應季的目一鯛被列為超高級魚類之 肉質彈嫩 即開的石垣貝經拍打後結實起來 很鮮的貝類味 帶點蚌的感覺簿切吞拿沒有明顯的脂肪紋理但不失鮮味 海膽俄羅斯產 經日本根室加工 口感鮮甜後勁帶海水味 實屬頂級 據說以往全港充只有一間店可以試到北海道鴎洋海膽 想不到這晚有緣一試一整晚看著師傅的功架 又向我們分享日本食材的冷知識 整個體驗好完滿

一早把鮨文這餐廳收藏 等著有適合的日子來到訪 自從訂枱的那日起就期待滿分 今餐飯好比法國餐 好好品嚐了一整個晚上 把味蕾 嗅覺都交給師傅 由他帶我們”快閃日本”🇯🇵難得來到 我們就選擇了高一級的Omakase $1980/person 每個座位都有一式一樣的餐具set up 十分講究 師傅先了解我們口味以及有什麼魚不愛吃 再進行一連串的準備工作先送上來的是茶碗蒸 佈滿一顆顆光亮 飽滿的三文魚籽 仔細看 上面的綠色小點是柚子皮 原先以為柚子皮這麼小 應該是花巧而不大作用 想不到它令滿口芳香 清新 小小一份滑嫩鮮味 有著元貝和菇類 份外鮮甜先付即是前菜 有4款 精心擺設有如一個藝術品 依師傅所指的次序品嚐 瀨尿蝦味道非常獨特 肉身漲卜卜包著實在的蝦膏 底下有海帶 爽脆 一旁的是佃煮玉筋魚 味道甜甜的又帶鹹 是一般日本家庭的常備前菜 最後的是來自北海道的蠔 蠔身飽滿 入口有別平時的海水味 十份清甜但後勁強 🥢帶子以吉列方式煮 新鮮帶子咬開一絲絲的 用紫菜包好加上特製他他醬 味道絕配 厚切深海池魚比一般的池魚清、甜、結實 鰹魚經薰煮後鮮味就越發濃郁煮榮螺 炆透的螺肉口感更軟腍 原來內臟味道相當

今晚和家人在黃埔花園的鮨文吃晚餐，晚餐時段也幾台客人，看來這裡的生意不錯。所有菜式由廚師決定，上菜時才會介紹。⭐️茶碗蒸三文魚子超級清甜，很新鮮，不會有腥味，茶碗蒸有驚喜。⭐️4點先付燒鰹魚印象最深是帆立貝，很少吃炸帆立貝，這道菜就像炸蟹鉗，再用紫菜包著吃，紫菜是我吃過最脆的紫菜，大大顆帆立貝非常嫩，咬了好幾口才吃得完。之後吞拿魚多士也比較特別，多士夾上海膽吞拿魚，不像平時吃的那麼單調。⭐️三點刺身其中一道是師傅在我們面前切鮑魚，鮑魚足足有手掌那麼大，而且是矜貴的黑鮑，一碟只有三塊，厚切入口很香很好吃。響螺也很甜。⭐️8貫壽司壽司整體都很高質，我吃了平政魚、深海池魚等。吃了吞拿魚卷海膽也很棒夏天海產貝殼類較多，冬季紅肉魚較多。所以我們吃了牡丹蝦、石桓貝等。我最愛當然是大吞拿魚，愈肥美魚喜歡，入口像在吃牛肉，口感棒棒棒。鰈魚和海鰻也很好吃，因為味道比較濃，比較突出。手卷超好吃⭐️湯魚湯真材實料，好好喝！最後吃水果，已經非常飽！

吃鮨文不須去元朗，因為黃埔也有分店了。不過這兩家分店給我的感覺很不一樣。餐廳面積不算小，分為幾處用餐空間，當晚我們坐在板前，便有三檯客人，有一位師傅負責，環境氣氛都比較輕鬆熱鬧。晚餐有兩款廚師發板可以選擇，分別是$1380和$1980一位，我們選擇了後者。⭐️茶碗蒸茶碗蒸上面鋪滿了飽滿的三文魚籽，粒粒晶瑩，入口鮮甜，配搭蛋味濃郁茶碗蒸，還有元貝調味，口感豐富。⭐️4點先付分別是蝦膏瀨尿蝦、甜煮玉筋魚，即小女子、北海道厚岸真蠔。瀨尿蝦的蝦膏味道突出，小女子味道惹味，還有真蠔入口幼滑清爽，加上醋果凍味道更鮮。炸帆立貝，帆立貝比我們一般見的要大，口感彈牙。紫菜是日本百年老店丸山紫菜，加上自製塔塔醬，紫菜又薄又香脆，咬起來塔塔醬令帆立貝更香嫩，外脆內軟。🔸稻草煙燻鰹魚 鰹魚經過稻草煙燻，入口有陣焦香，萬能蔥配搭白蔥，一掃鰹魚的腥味，吃起來更加清香。🔸吞拿魚多士多士兩面都烘過，夾著吞拿魚肉和海膽，味道有新鮮感，海膽甜味夾雜著吞拿魚的鮮味，口感豐富。⭐️三點刺身🔸清酒煮黑飽這個就是傳說中的黑飽，尺寸也是我見過最大的，以波紋切，淋上鮑魚肝醬，原來令鮑魚掛著醬汁一起吃。嚐一口，黑飽十分軟嫩，吃起來不費勁。🔸

今次係我第二次同朋友黎食師傅唔同咗 但一樣十分專業師傅推薦左清酒 梵 俾我哋纖細香甜 聽聞係送俾皇室的清酒我揀咗一隻粉紅色嘅杯 感覺上好似會特別精緻😂小食亦擺到好似藝術品一樣 未食已經好享受Omakase enjoy time!自家製魚子蒸蛋：魚子果然只有鮮味 而無腥味👍🏻白烏賊：口感彈牙 但我就覺得就韌左少少 唔算特別炸牙帶魚魚子：送酒小食 估唔到同清酒係咁夾 我中意到要食埋朋友嗰份伊助目/ 鱸魚愛女魚：唔知佢係咪男仔嚟㗎呢帆立貝：好鮮甜 滿足感🆙池魚：肉質差少少就好明顯 呢度絕對係信心保證拖羅蛇腹：永遠嘅最愛 入口即溶高橋海膽：啲海膽好似唔駛錢咁 完全係食咗杯海膽雪糕巨無霸 望住師傅整既心情好療癒 個感覺好逼爆右口魚片：我以為只有左口魚 師傅話原來真係存在右口魚😂白身魚湯：呢個湯味道濃郁 但唔算特別驚喜皇冠密瓜：噴上咗啲威士忌 其實完全唔會有酒味 但就可以令到佢甜味更加出仲有昆布漬鱆紅魚 珍鵰等等 其實中間有好多掛住食都唔記得咗Mark低叫咩名🤦🏾‍♀️🤦🏾‍♀️🤦🏾‍♀️雖然鮨文有返一定價位 但始終係omakase 都要呢個價錢而佢嘅質素 係絕對對得住佢嘅收費㗎因為除咗食 師傅係會一直

最近朋友要做老襯啦，所以我就請佢食好西，收工一齊去左鮨文日本菜，入到黎見到都坐滿晒客。我地好幸運坐到靚位同廚師交流，而且有廚師講解說明菜餚，完全貴賓式既享受😝。有2款omakase可選擇，一款$1580一位，一款$1980。既然係慶祝佢做老襯，當然揀$1980啦😎。omakase係由廚師安排最新鮮且當造既食材，去整料理俾客人食。第一道係 三文魚籽蒸蛋飽滿既魚籽，再加上啖啖油脂味，好正。蛋好嫩滑，入面有菇元貝，鮮味爆汁。另外有少少酒味，一啲都吾腥，好正😋各種魚生、壽司都好新鮮出色，廚師會起面前即場整😋，廚師叫影完相就好食，攤耐多陣已經會變得無咁新鮮好食😂。拖羅海膽吐司拖羅好正，肥瘦適中，油脂好香，而且上面配上海膽，好夾👍🏻。另外，大極上海膽係由日本魚市場投返黎既，香港係無得賣架。廚師話佢地公司同日本簽左約，每日都有固定新鮮食材寄到香港。靜岡蜜瓜&提子廚師叫食左提子先再食蜜瓜，因為提子有小小酒味，蜜瓜好甜好香😍。

本月是本人的生日月份，全個月都有藉口可以食好西一直都很想豪一次食OMAKASE今日被友人T拉了過來黃埔一試毫不猶豫地選了最豪華的OMAKASE盛惠$1980三文魚籽茶碗蒸三文魚籽沒有醃過，鮮甜度很高茶碗蒸內有新鮮元貝，提昇了整個蒸蛋的鮮味4點先付(水雲、梅酒蕃茄、沖繩栗米、黑梅貝螺)水雲是藻類，有點潺質感，醬汁酸酸並有陣陣紫蘇味梅酒蕃茄的酒味不會很濃烈，入口甜甜的，很柔和沖繩粟米是生食的，和曾經在北海道甜食的粟米味道一樣清甜黑梅貝螺由辣汁煮成，辣度中等，煙煙韌韌鮫鰈魚又稱右口魚，左口魚聽得多，右口魚第一次聽覺得很新奇原來右口魚無法養殖全是野生，身價理所當然較左口魚高而且屬小型的靜態魚，肉質自然是很柔嫩吉列帆立貝配他他醬炸衣十分薄和脆，帆立貝肉質很幼嫩是令人感動的炸物沙甸魚卷沙甸魚刺身很少見，主要是沙甸魚細骨很多處理費神，通常在較高檔次的日式餐廳才會有卷中各夾了一塊紫蘇葉，緩和了沙甸魚很濃的油甘香所以味道清新，不會有膩感感覺紫蘇葉是食材界萬能KEY，和壽司也是無違和感九州鮑魚鮑魚口感很煙韌鮮味，料理人建議先單嚐第一塊感受鮑魚原本鮮味後第二塊才沾醬食鮑魚肝醬食完鮑魚後會有一團湯圓大小的小飯

今日在紅磡區活動，忙碌一天之後大家想鬆一鬆，於是來個日本料理晚膳，在鮨文只有廚師發板的選擇，既來之大家盡興，挑了每位$1980的，質素與數量更高。先來蒸蛋，三文魚子配蛋的食法幾好，鹹味的配滑蛋平衡，帶出蛋味。另外三款先付中，厚岸蠔很忌廉，含海水不少所以稍為鹹。第二款是少吃到賴尿蝦刺身，但我覺得熟吃比較好，下面的海帶用柑桔醃漬，味道帶酸，整體吃來開胃。刺身有餃鰈，魚味本身比較寡，所以需用油香帶出，質感唔錯。之後油甘魚與百花汁煮榮螺。跟著手接過紫菜炸帆立貝，這個做得好，外脆內嫩，保持生嫩，對比強烈。海膽吞拿魚三文治最有創意，味道非常豐富。壽司系列方面，頭兩款鱚魚及間八壽司，魚種比較特別，來到石垣貝，亮點是食之前需拍醒，很爽很鮮甜。之後有赤藏蝦，堂前起殻準備，爽鮮香，三種上乘材料夾埋有點複雜。兩款吞拿魚，赤身有肉香，拖羅油多有油香。穴子配壽司飯，向來很夾，口感味道豐富。再來北海道海膽，多層海膽的份量。以真材實料的魚湯及日本水果作結尾是不會出錯的常規。

自從光顧完元朗的鮨文,一直都對廚師發板念念不忘，今天朋友慶祝生日,特意前往黃埔的廚師發板，滿足我對海膽和壽司的慾望。廚師發板就像廚師的藝術，每一件壽司都是他們精心製作，配上不同的醬油和就算配上芥茉等,廚師都一早預備好，就算不點豉油，也不會覺得沒有味道，所以我很喜歡吃廚師發板。今日的餐牌裏面有間八,甜蝦昆布漬,穴子,帆立貝,油甘魚,三文魚子醬油漬,小肌魚,深海池魚,紫針海膽,右口魚邊手卷。食物質素和魚嘅新鮮程度根本不用致疑,不過可能今天吃的是午餐的關係，並沒有看到我最愛的大拖羅。海膽真的是很有驚喜，沒有螢光劑的味道，份外的新鮮,配上三文魚子，的確是最好的配搭。希望在不久的將來，再來廚師發板，另外有新的款式，新的壽司配搭，有新的驚喜。所以我還是會再繼續支持的。

同老公實在太鍾情於日本料理，試過咁多間餐廳，要價錢食材CP值高嘅真係好難。 今次皇天不負有心人搵到一間值得去嘅日本餐廳。推介原因好簡單：尊業廚師推介新鮮食材+合理價錢=所美味特式時令日料理唔好淨睇價錢，佢哋嘅食物份量係可以食到好飽！唔太肚餓嘅食中間個set就夠。我地今次係生日飯，當然食好d。要左最貴個set。唔係一般茶碗蒸，是三文魚籽茶碗蒸，粒粒魚籽超級新鮮，又大粒同漲卜卜，d魚油清晰可見。蒸蛋同魚籽一齊食，真係口感爆發。食到底重有兩粒元貝4式時令菜：圖左上）沖繩水雲（海藻）配紫蘇葉醋， 淡香微酸 ，海藻滑口，味道好醒胃。圖右上）靜岡縣番茄 🍅，師父話一般茄蕃只有4度甜度，呢個有成8度。加埋漬左梅酒，又甜，又甘。第一次食，味道很特別。圖左下）沖繩白粟米🌽夏天北海道特產粟米。生食又爽又甜，又係甜度高之產物。圖右下）黑梅貝 （即花螺）辣酒烹調同港式嘅不一樣，好彈牙，又咬又出味，唔算好辣。池魚細切：拌入萌荷 （好似薄荷咁食咗涼涼地）香蔥及芝麻。肉質爽口，食完重有魚油係口腔內游走。不過唔覺有涼涼地呢個有驚喜—-吉列厚魚柳飯團—用左立貝魚柳做吉列，再用超高級丸山紫菜 包住。超級好味，咬落薄薄脆外

早陣子有朋友向我介紹呢間由廚師發辦既高級日本料理，適逢佳節，於是約了朋友一齊豪食慶祝。地點非常方便，係黃埔地鐵站出來，過一條馬路便是。鮨文主打是廚師發辦，Menu只有2個級別選擇，同朋友心想既然來了就吃好一點，果斷選了比較貴的那個，食啲咩全權交由廚師負責，唔洗煩。由前菜到甜品，一共有19道菜，感覺都幾多。首先上黎既係鮨文其中一道signature菜 - 茶碗蒸，用左自家醃制既三文魚籽，上面有少少柚子粉末，絕對值得一試！呢個茶碗蒸就咁睇已經好賞心悅目了，啲魚籽都大大粒夠哂肥美，自家醃既三文魚籽比市面既鮮甜得多了，完全唔會食到腥味同咸味，同埋好juicy呢。蛋當然都係蒸得好夠滑嫩的，入面仲有啲元貝、冬菇，每啖都好足料。隨後既係開胃菜，一共有4款：水雲、蕃茄、粟米同黑梅貝螺，師傅逐一介紹完仲會教食既順序，好貼心呢。水雲同蕃茄係酸酸甜甜的，分別用左紫蘇醋同埋梅酒去調味，我自己本身就好中意紫穌葉，覺得好香好吸引呢；另外蕃茄就會比較清新。黎自沖繩既白粟米，師傅話可以就咁生食，第一次生食粟米，原來就咁食都已經好清甜爽脆。最後就食黑梅貝螺就帶微辣，肉質非常爽口彈牙。開胃菜過後有幾款小食，首先係呢個鮫鰈