鮨文 (已結業)

好久未有吃過晚市的廚師發辦, 與朋友研究了一下, 還是來了這家熟悉的鮨文較為安心. 這晚點了最貴的Omakase, 這款Omakase會有先付, 刺身, 壽司, 手卷. 更多元化. 第一道上的是三文魚子配蒸蛋的組合, 味道咸鮮的三文魚子與滑嫩的蒸蛋是意想不到的配合. 上的幾樣漬物都是我的最愛: 煙燻蘿蔔, 醃蘿蔔, 山藥. 尤其是山藥, 正好我的朋友不愛吃, 把他的一份也吃了. 水雲海葡萄: 柔軟黏滑的水雲配魚子口感的海葡萄, 是沖繩特產裡最好的開胃小吃. 梅酒浸蕃茄: 蕃茄帶有酒香梅香, 吃起來的醇厚酸甜味很出色. 沖繩白粟米: 白粟米很有咬口而且清甜. 辣酒黑梅貝: 用上日式辣汁煮的黑梅貝, 肉質尤其厚身彈牙, 且肉質帶甜味.  在日本, 太刀魚較常見的料理是鹽燒, 這裡則是裹上炸粉用作天婦羅. 太刀魚肉質鬆軟而香滑, 配上底層的新鮮紫菜十分好吃. 中段上的這個可說是中拖羅+北海道馬糞海膽三文治. 味道很新鮮. 但無疑地我較喜歡用來配飯. 愛侶魚一共是上兩件, 一件刺身而另一件網燒. 其中網燒的這件味道更鮮活. 用上毛蟹的肉, 膏. 另一方面則用毛蟹殻做啫喱. 可說是毛蟹的總匯.

再一次品嚐到傳統 Omakase 高質美食，廚師每次都會挑選最合適的時令食材，我們坐在廚師前面，邊聊天、邊欣賞廚師為我們炮製的美食。前菜：三文魚子蒸蛋大大粒三文魚子鮮味多汁，配上滑滑蒸蛋，醒胃至極。海葡萄同水雲、配酸汁梅酒蕃茄，酸中帶甜。北海道白粟米，不用烹調，清甜多汁。真鯛刺身綠色柚子皮伴真鯛刺身，口感清新，真鯛鮮滑，食後柚子味在口腔中徘徊，。太刀魚天婦羅爽口薄皮天婦羅皮脆包住太刀魚，配搭紫菜茨，肉厚甘香，富有口感。池魚刺身第一次加咗蔥、香草、大葉絲，配料和池魚味道非常夾，帶出了池魚的鮮味。😘蒸毛蟹邊聊天邊欣賞廚師拆蟹技術，這傳統藝術、專業精神、對品質執著，真心佩服，感謝師傅給我們認識日本美食文化。一𢇁絲蟹肉配上自製蟹啫喱，蟹肉好鮮甜，啫喱係用蟹殼自整，蟹肉𢇁滑鮮甜，而且師傅更炸澤蟹作美伴，感覺似食薯片爽脆！😋清酒蒸鮑魚芳香清酒滲透了完隻鮑魚，而精粹更是鮑魚肝醬內，這鮑魚㸃上鮑魚肝醬後進食，嘩...！ 這算是是夢幻組合互相輝映！然後厨師更多給我一少飯把餘下的鮑魚肝醬撈在一起，全都吃光。😘😋小川海膽加中拖羅多士滿滿海膽加中拖羅、脆身多士，海膽鮮味、中拖羅油脂、洶湧澎湃流出來，再次講一下

朋友知道我太想念家鄉菜🎎即是日本料理便邀約我一起吃美味的omakase 🍣整個套餐用了兩小時才吃完每道菜都很精緻 美味而且新鮮🐟完全沒有腥味👍最最最好味的是拖羅壽司 海膽杯🤤實在是不能錯過🤤一分錢一分貨要好好儲錢下次再來🌝

終於完成了人生的big project，決定同老公去吃一頓好的，好好慶祝新婚之喜！一早就聽說過鮨文是高級日本餐廳，比較節儉的我一直不捨得花錢，老公說一生只結一次婚，貴些也值得，於是便挑了鮨文。環境方面：餐廳十分乾淨企理，予人感覺舒適，我們坐bar枱，總廚就在我們面前處理食材，看他一絲不苟地切魚生、沾醬油，好比一門藝術，十分賞心悅目。三文魚籽蒸蛋：蒸蛋是家常便飯，簡單料理卻是難度最高的。前菜的這個蒸蛋，蛋味香濃，吃一口，並無三文魚籽腥味，蛋中更含一顆小元貝，更顯高貴。海葡萄及水雲：沖繩名物，廚師教我們分辨優劣，海葡萄上的小粒愈分明，便是高質。水雲口感有趣，味酸，醒胃非常。梅酒蕃茄：蕃茄醃過，甜度調整到8℃，不會太膩，清甜帶茄香。白玉米：來自沖繩，多汁清新的甜味，多汁到吃時還不小心將玉米汁濺到老公的頸上，哈哈！黑梅貝：廚師用辣汁煮，我們用牙籤把肉鑽出來吃 吃法頗講究。真鯛刺生：蘸了鼓油，加上柚子皮和wasabi，淡淡柚子香。太刀魚天婦羅：廚師說是季節食材，日本釣的比養的貴， 因為養殖場的用網捉會介花魚皮，加上特別調製的紫菜茨，薄薄的炸皮，口感極佳。池魚 ：加萌荷、蔥、大葉切絲，口感清新。炸

女朋友已於早幾日進化成為老婆，所以決定食返餐好嘅去賀一賀，因為老婆最愛食日本菜，所以今次就book咗位於黃埔嘅「鮨文」試下。一間食肆能夠令客人有賓至如歸嘅感覺真係好難得，慶幸今晚我哋遇上總廚趙先生，一邊食一邊同佢傾計。聽下佢踏上廚師之路嘅心路歷程，有機會到日本學藝，每日都好辛苦，捱到今時今日終於能夠做到一間omakase嘅總廚。有好多人將自己興趣變成職業，但係趙總廚由職業變成興趣，了解食材嘅產地，食物嘅故事起源，最重要嘅係令客人知道究竟佢哋放咗咩食物落口，真係令人佩服！第一道，前菜為三文魚子蒸蛋，三文魚子新鮮而且多汁，蒸蛋入面似係落咗元貝同配菜一齊蒸，食落有係有鮮味嘅蛋👍🏻第二道，前菜第一味包括海葡萄同水雲，配埋酸汁，認真開胃！趙總廚亦有講解到海葡萄係有分級別，高級嘅海葡萄係會粒粒分明。第二味係梅酒蕃茄，採用咗8度糖份嘅蕃茄，甜中帶酸。第三味係著名北海道產物白粟米，不過由於正直夏季，白粟米產地轉為沖繩，汁多而且清甜，老婆一咬白粟米，啲汁就飛晒去我個頭度，我仲以為係冷氣機滴水🤣第四味為辣汁黑梅貝，又係一樣開胃食品，食多兩粒會覺得好辣，食一粒就啱啱好吊下癮！第三道，為真鯛刺身，加咗綠色柚子

為左慶祝搵到新工，食左一次超豪Omakase！去左係黃埔嘅鮨文，門口非常低調，係地鐵站附近，都好近。一放豪華到底，食左個最貴嘅set！一開始已經係令人激動不已嘅三文魚籽茶碗蒸，三文魚籽做左個醬油潰 食嘅時候會甜唔腥，而且鹹味都比平時減少左，同味道偏淡嘅茶碗蒸好配。首先有潰物，牛蒡潰、准山潰同醃蘿蔔。牛蒡潰用鹽水醃，好爽口。准山潰有Wasabi味，但好淡，有種種清新嘅感覺，好特別，雖然有啲黏液，唔係人人都接受到呢種口感，但三款潰物我最鍾意呢款。醃蘿蔔口感爽，味道酸酸甜甜。仲有醃薑，辣辣地刺激味蕾。食完仲想要可以叫師傅添。呢到分別係春香蠔、螢光魷魚同黑梅貝螺。春香蠔味道偏甜，無咁大海水味，亦無咁大鐵礦味，加左七味粉強調左個鮮味，肉質爽 咬落去甜味爆出泥，非常肥美新鮮。螢光尤魚配蛋黃醋，蛋黃酸酸酸甜甜，而魷魚肉質彈牙。黑梅貝螺用左日式辣汁去煮，肉質爽脆，好有口感。稻草燒春魚配蘿蔔蓉，魚皮燒到香脆，配蘿蔔蓉會無咁膩，有好濃稻草香同煙薰味，食落兩種口感，魚本身味道淡。清酒蒸鮑魚配鮑魚乾醬，用清酒蒸所以鮑魚深深咁吸收左清酒嘅味道，好入味，師傅建議我地第一舊加小小鮑魚乾醬食，之後就唔加醬，食哂本來嘅

食過幾次幾間不同的Omakase廚師發辦，由師傅根據當天的食材，為客人準備最優質的料理，鮨文真是當中評級最高，用的都是新鮮材料，牠們在日本有買手，有的食材是從日本競投回來。 $1980+10%茶碗蒸4点先付3点Sashimi 8貫握壽司手卷湯果物三文魚籽茶碗蒸，大大粒魚籽從口中爆發，鮮味不斷擁出，蒸蛋非常滑，只是前菜已經驚艷。4点先付分別是明太子凡立貝天婦羅，炸粉包著凡立貝去炸，保住魚本身的水分及鮮嫩，再加上明太子去調味令食物更上一層。拖羅海膽三文治面包經煙燻，形成脆皮，夾著最肥美拖羅肚腩位置及鮮甜的海膽，本身以為海膽是醬來的，口感非常豐富。粟蟹蟹肉上有厚厚的蟹膏，本身鮮甜味已足夠，不需任何調味。清酒蒸鮑魚清酒烹調把鮑魚的甜味帶出來，先吃了原味，再沾點肝醬吃，再用醬撈飯。3点刺身分別是岩手縣真蠔(一隻手掌之大)、螺及魷魚。本人不吃蠔，但也試了，海水味不重，有鮮甜味，其他不評論。螺用了一點點辣辣地醬去調味，十分開胃，最後魷魚配上少少甜味蛋黃醬去吃，非常美味。握壽司8件爐魚加了一點柚子皮，清新的味道，魚肉彈牙。赤貝加了柚子汁，味道和魚肉十分夾，鮮味十足。縞蝦蝦紅素十分高，蝦味非常重，跟一般

今晚同好友去慶生，選咗間日本料理店食Omakase，可以話是人生中吃過最好味的Omakase，$1980/人，但絕對是物超所值！茶碗蒸，十分滑又香，上面加咗三文魚籽醬油漬，預先處理過，食落甜甜地，好夾好高水準。第一道料理就已經忍唔住不停講好好食。開胃漬物，有甜蘿蔔、煙薰蘿蔔、牛蒂等，師傅話可以任添，讓我們邊等邊吃〜甜蘿蔔甜帶微酸，refill咗3次！順序吃當造的螺肉、真蠔和魷魚。岩手縣米崎出產的真蠔，滑到夾唔起，好甘甜又creamy❤螢光魷魚沾蛋黃醬食，蛋黃醬甜甜地。拖羅海膽三文治，麵包皮特別煙薰過，少少咸，整體愈咬愈香<3 清酒蒸鮑魚，彈牙鮮味十足，簡簡單單食原汁原味，沾鮑魚肝醬食，最後再加飯❤最愛的壽司，鱸魚和赤貝，分別都加了橘子皮和橘子汁，清爽得來十分夾！平常不太喜歡食蝦，但呢道紅卜卜縞蝦，入口彈牙鮮甜，可説是極品。中拖羅同大拖羅，炭火網燒過再呈出來，肥美香口❤最後食日本水果，蜜瓜櫻桃芒果。芒果是宮崎県最高檔的太陽之子，第一次食，甜到不得了。生日奢華一次，今餐真是好值得<3

今年嘅生日超豪慶祝，去咗食黃埔嘅鮨文，仲要叫咗貴價嘅果嗰set，超好食嘅體驗一定要share一下。一早已經訂定位，識食omakase嘅一定要坐吧枱，可以一路睇住師傅整壽司，聽下佢介紹每一種魚嘅來源地，整嘅方法，品嚐每一件最新鮮做起嘅壽司。三文魚子蒸蛋三文魚子用咗醬油漬，比起一般食到嘅三文魚子啲甜啲，唔會腥，同比較淡味嘅茶碗蒸好夾，做到相輔相成的效果。裏面嘅材料用咗比較獨特味道嘅貝柱，令到成個茶碗蒸好有海鮮嘅味道。前菜有三款唔同嘅漬物，牛蒡漬用咗鹽水醃，令到個牛蒡更加爽口，但係味道唔鹹，反而帶點酸，好開胃。淮山漬用咗wasabi醃，淮山本身有d黏液，好似秋葵咁，呢啲物質對身體好好，食多啲都唔怕，淡淡wasabi味道一d都唔嗆鼻，反而係清新刺激嘅感覺。醃蘿蔔酸甜爽脆，凍凍地好清新，酸酸甜甜嘅比較開胃。另一道係根島既春香蠔，呢一款蠔係少海水味少鐵礦味，但反而更食到個蠔味，個汁都清澈啲，蠔身呈現奶白色脹卜卜，加咗辣粉更加調起咗個鮮味，蠔肉好rich好thick，鹹鹹地，一咬第一下好甜。隔離係螢光魷魚配上蛋黃醬醋，個蛋黃醬醋用咗流心蛋黃，味道又甜又酸，剛好蓋過左魷魚腥澀味。下面係黑梅貝螺，用咗日

每次都好享受廚師發辨的過程，廚師認真的態度，互動的方式，突如其來的驚喜。今晚又問了好多食材的知識，增廣知識外還享受了一頓豐盛晚餐。先來茶碗蒸，蛋滑如綿。鋪滿了三文魚籽，經醬油醃製過，特別鹹香爆脆。三款前菜都是精選之作：鰻魚苗是春天時令食材，採用了酸汁調味，有嚼口之餘還增添開胃感。鯛魚白子味道濃郁，入口綿化。嬌小的瑩光魷魚質感軟腍，廚師特別製造了一個醬，用了蛋黃和醋，口感似蛋黃醬，跟瑩光魷魚好夾味。再來一款春季才有的蔬菜盤，春菊，屈菜，空豆....感受到春天萬物生長的大自然美。大分縣產的鮑魚，肉質軟熟可口。鮑魚肝特別做了一個肝醬，將壽司飯蘸著吃，味道濃厚，一流。原隻北海道粟蟹拆肉，心機之作。蟹肉纖細，海水味濃郁。岩蠔取自島根縣，肉質非常爽嫩，尤其帶子位特別鮮甜，滿腔蠔香。開始享用八貫壽司的時候，今日時令的會有什麼呢？好期待喔！首先講講這𥚃的壽司採用了赤醋飯，加入了酒香，不會帶酸，越食越滋味。左口魚質感煙韌有咬囗，加入柑子汁帶點清爽口感。真鯛魚經過綱燒，味道有焦香，惹味。針魚薄透見彩光，用了薑茸調味，正！活青枊貝肉呈現橙紅色好美，爽脆味道清淡，鮮美。 喉黑魚是高級白魚的一種。魚脂十分豐富，

留意左呢間野幾年，終於下決心黎食，真係好肉赤呀...以下啲相大部分都係$1900餐既茶碗蒸，好滑好夠味之餘重點係三文魚籽真係一啲都唔腥又多，好好食一舊好鮮甜既生蠔、三舊魷魚(?)配蛋黃醋、一舊螺唔鐘意蛋黃同醋，所以個魷魚個人麻麻；螺係好脆既，少辣 冇咩特別魚 唔係好記得咩味 但個人覺得唔算好好食一細兜蟹肉+蟹膏，隻蟹係好靚同好新鮮，不過就好少以下就開始係壽司，師博會逐樣介紹，但係我一個都唔記得...蝦鰻魚仲有一個炸既魚春，口感係一粒粒好細既魚子，冇乜味，但唔係好鐘意個口感佢有8種壽司，其實大部分都係魚，本來我期望會有貝 因為好鐘意食貝，同埋魚既味道其實分別唔大，係口感唔同，所以有屋企人就覺得唔抵食，好似冇咩好特別既野咁。不過我就覺得全部野都好食既，當然以咁既價錢當然要好食啦，但係鐘意食貝既人就未必可以食到咁多貝。跟住呢個係$1500餐入面既海膽飯，因為有人生日所以有蠟燭。雖然我冇食但係係勁多海膽！應該唔係最高級嗰隻但都夠哂。好鐘意海膽既人可以考慮揀呢個餐。最後係生果，太陽之子芒果同靜岡蜜瓜唔駛講超甜~黃埔店既環境都唔錯，吧枱係師博serve既，座位唔多，有房，人唔多師博好nice 對野

廚師發辦 Omasake $1980三文魚子茶碗蒸三文魚子好新鮮 咬落卜卜聲蒸蛋好嫩滑 魚子鹹蒸蛋淡 配搭得宜漬物有自家醃製准生 煙熏蘿蔔 千本四點先付前菜拼盤島根縣春香蠔 富山灣瑩光魷魚配蛋黃醋白梅貝爽甜稻草燒鰆魚用稻草皮燒來煙熏 食落好香海膽拖羅多士非常邪惡 海膽拖羅份量多葱同芝士多 豐富口感師傳建議用手食壽司 所以提供手指布抹手清酒煮大分縣青鮑 鮑魚用清酒煮 肉質好腍配上香濃鮑魚肝醬食完鮑魚後 師傅仲會加飯比你食埋個醬 滿足縞蝦壽司因縞蝦嘅蝦紅素多 處理時要用筷子縞蝦超甜 飯加入柚子皮 口味清新醬油更係蝦殻製成 蝦味十足粟蟹蟹杯粟蟹顏色似粟子 蟹肉鮮甜蜜柑鯖壽司用蜜柑餵養長大嘅鯖魚味道滲透啖啖蜜柑香味用網燒方法迫岀油脂 更香吞拿魚面頰壽司吞拿魚面頰部位少見 外表似牛肉食落嫩滑又有油香穴子壽司鰻魚肥美海膽壽司來自鷗洋水産嘅大極上海膽一板來貨價值不菲 個盒用友禪折包裝 非常靚份量十足 味道鮮甜右口魚邊手卷用火炙方式逼岀油份再將之前縞蝦頭嘅殻燒脆 壓成顆粒狀脆脆食到油香又有脆脆口感時令白身魚骨湯將當日用上嘅白身魚骨熬製而成有豐富膠原蛋白 且又暖胃水果 博多士多啤梨及靜岡蜜瓜夠新鮮 士多

這間壽司當初開在元朗也熱鬧一陣子，因為當年是元朗最貴和第一間廚師發辦。那時還專情入元朗吃過，現在衝出元朗了。今天也是食廚師發辦，食最新鮮和時令的食品😄。三文魚籽蒸蛋，三文魚籽用醬油漬醃後咸香味更鮮，蛋嫩滑溜，入口如絲般滑😋。前菜四點，有鰻魚苗，春季才有的食材，冷吃爽滑鮮甜。 白子，七味粉令creamy的白子味道更清新😋👍。瑩光魷魚加蛋黃醋，魷魚獨特的味道和蛋黃醋非常配合😋。三點ぉ造物，用日本島根縣的春香蠔，配酸汁啫喱，味道清甜有蠔味👍。清酒蒸鮑魚配鮑魚肝醬, 鮑魚軟稔鮮甜，配赤醋飯，非常好味😍。粟子蟹，拆肉食，味道鮮甜， 不遜色毛蟹。漬物淮山用山葵醃漬，有点辛辣。 牛蒡醬油漬，非常入味。炸物，春菊，オクラ，蠶豆，椰菜仔壽司8貫：左囗魚，晶瑩剔透，味淡清爽。真鯛魚，燒過的鯛魚，晶瑩剔透的魚肉彈牙爽滑。飯粒飽满，入口軟稔。針魚，係每年11月-4月先有的魚獲， 爽口清香，肉質透明。縞蝦，北海道的蝦，顏色鮮艷，入口鮮甜。喉黑魚，在日本屬於高價魚，微燒後逼出魚油和燒後的香氣，入口回味無窮。青柳，貝的獨特味濃, 肉質爽脆鮮甜美味。 粟子蟹，蟹肉鮮甜無比。海膽，用來自日本北海道的大極上海膽, 味道令

廚師發辦日本料理名店 鮨文 有多難訂枱相信不用多說，是晚終於輪到嗜吃Omakase的我們拜會一下。店內燈光明亮，裝潢以雲石地台及木紋為主，走簡約和風路線。吧枱就坐後便開始點餐，分別有HKD 1580及HKD 1980兩種價位的Set，內容亦略有不同，而難得來到當然要點最豐富的 HKD 1980 Set。三文魚籽茶碗蒸 第一道是茶碗蒸，三文魚籽大大粒質感喜人，加上野菌、柚子皮及乾貝，用料豐富多元柚皮獨有的甘香味與滑溜的蒸蛋很搭調，整體很鮮甜。接著是前菜4款靜岡產的鰻魚苗拌以冷麵汁及薑蓉(左)質感幼滑的鰻魚苗只有春天能吃到，其餘時間都是休魚期，其珍貴度可想而知。味道方面當然沒有教人失望，入口相當柔軟順滑，鮮味十足。螢光魷魚配蛋黃醋(右)同樣是季節限定的螢光魷魚嚼感鮮嫩細緻，比一般魷魚柔軟卻不失彈性，加上自家調製的蛋黃醋，味道酸甜開胃。杋立貝天婦羅(上)脆身的紫菜包著大大隻天婦羅帶子，皮酥內嫩，咬下質感如絲滑，帶高級杋立貝獨有的肌理感。島根縣春香岩蠔(下)來自島根縣的生蠔中肉質較爽口而海水味較淡，淡淡的甘香味逗留於口中良久不散；而鋪面的酸汁啫哩及萬能蔥亦使整體更富層次感。前菜之後便來到刺身及