鮨文 (已結業)

是晚友人又帶我去吃好東西，喜歡吃日本料理的友人如我所料當然是選了廚師發板。三文魚子蒸蛋，一生一熟，吃下滿滿的鮮甜味，三文魚子的醬爆感配上蒸蛋的口感，相當豐富。北海道生蠔，超級肥美大隻又鮮甜！而且旁邊還有令和年號，感覺好像到了日本似的。日本料理當然一定少不了海膽和拖羅。海膽軍艦滿滿的，看得出廚師的誠意。海膽是秋山馬糞，吃下非常濃郁！拖羅厚切吃下肥美新鮮。真是大滿足！海鰻壽司好大塊鰻魚，配上醬汁很香口入味。秋刀魚刺身，我本身怕腥味，但這個刺身加了薑和蘿蔔絲調味，還有青檸可自己調味，吃下反而很清新呢！鱈魚白子很特別，第一次吃呢！是鱈魚的精巢，非常豐富的蛋白質！白蝦壽司，不要看它細細件不太起眼，準備工序非常多呢。一件上面有十多隻蝦啊。炸帆立貝配上他他醬，帆立貝通常生吃，這炸的吃法很特別，很香口又能保持肉質的鮮甜。魚湯很清甜，又不腥，最好用來暖暖胃。最後生果是巨峰提子哈蜜瓜，記得要先食巨峰，要不然哈蜜瓜太甜會覺得提子酸呢！

廚師發辦是品嚐日本料理的最高境界，亦代表客人對廚師的信任，今晚約了好友來到黃埔一間高質素主打《廚師發辦》的日本餐廳。我們被安排坐在吧枱，可以直接看到師傅的功架。先來一客茶碗蒸的日式蒸蛋，上面鋪上晶瑩通透的魚子，蛋香四溢，內裏更有菇和鮮瑤柱。水雲配紫蘇醋 - 是一種類似髪菜的褐色海藻，賣相美觀，入口嫩滑。真蠔 - 巨型、新鮮嫰滑、海水味濃。八爪魚 - 煑法需時，經三天的處理，原本硬身的肉質變得軟滑入味。香箱蟹 - 這款蟹非常美味，雌性香箱蟹膏和蟹卵只有11月至12月才可以吃得到。蟹肉和蟹膏折出後混合一起，加以調味再釀入蟹殻內蒸熟，入口香甜美味。白子 - 雄性魚的精囊，很多女士都不敢吃，吃時都略帶尷尬神情。今次吃到的白子非常新鮮嫩滑兼無腥味。鮟鱇魚肝 - 製法有新意，將魚肝包成一條香腸型狀，蒸熟後再切片，入口甘香軟滑，甚似吃法國鵝肝的感覺。海膽拖羅多士 - 名貴的海產做食材，這口多士當然入口鬆脆、內裏的餡料更不言而喻，滿足的神情經已表達一切。壽司：獅魚、白蝦、秋刀魚、象拔蚌、拖羅、小肌魚、海膽軍艦，件件都是廚師精挑細選，令人吃後回味無窮。手卷 - 雜錦魚製成的手卷享有多種魚的鮮味最後還有濃

難得一日休息，食好D比自己喘息一下，約左係紅磡試下呢間鮨文。前菜係茶碗蒸，特別既地方係面頭滿滿既三文魚子，師父好有心機預先用處理過，食起黎帶甜，仲有酒香，配底下蒸蛋味道好夾跟住就係魚生，剝皮魚刺身， 魚肉相對清淡所以師傅用魚肝整成醬汁一齊食，補足魚味，魚肉爽口炸帆立貝，咬落去彈口鮮甜，而且望落係一絲一絲，證明非常新鮮，配埋自制他他醬，一啖擺落口就最滿足當造秋刀魚刺身，本身魚味獨特味濃，配埋薑蓉，蔥粒，係好平衡既味道，厚切既刺身點食都係爽拖羅海膽多士，多士黎講真係好豐富，咁鮮味既兩樣魚生做組合，食落口真係要慢慢咀嚼，細味品嘗，兩塊烘過既面包平衡拖羅油脂，食極都唔膩跟住就深海池魚壽司，魚生同飯比例剛好，厚切既深海池魚就係口感豐富，魚肉結實彈牙白蝦壽司面頭滿滿既白蝦，食落口漿住漿住，當造季節，自然鮮甜好味北寄貝壽司除左有貝類既鮮味，仲有爽甜脆口口感，食左幾件都仲得赤身壽司 配搭自家特制醬汁，吊出本身魚鮮味，加埋爽口口感，一D都唔輸拖羅食完赤身就當然係拖羅，三塊咁搭住擺落口，就當係係滿足 滿足同滿足啦，夠新鮮 夠味道 最後一個係右口魚手卷，可以選擇灸燒，我個人鍾意魚生，彈牙爽口既口感，配埋靚既

紀念日想食餐好，梗係要食我最鍾意嘅日本嘢。跟住男朋友去黃埔揾好野食，今次真係有驚喜! 竟然帶我去咗鮨文食Omakase! ❤咁大個女都未食過師傅發板嘅壽司😍 除咗食物質素高之外，成個過程氣氛好好，同師傅有傾有講，一齊討論下美食👍三文魚子蒸蛋 呢個蒸蛋好足料，有兩層魚籽! 爆鮮甜! 魚籽迷表示真係超正! 蛋蒸得好滑，配埋魚籽一齊食，一啲都唔覺得淡味。on top仲有啲柚子皮，提升食物味道層次。秋刀魚魚生 第一次嘗試秋刀魚魚生，估唔到肉質甘幼嫩。怕腥的話可以加啲橘子汁，又係另一個味道。 師傅話所有伴碟都食得， 於是我就試下塊風葉😂 原來楓葉係有少少辣味，都幾特別!松葉蟹 另一度超級花心機嘅係松葉蟹， 食落滿滿蟹嘅香味 ，啖啖都好滿足!講講下先知原來製作過程都幾複雜，將細細嘅松葉蟹起肉起膏，再釀入蟹殼配上蟹啫喱，係將蟹殼打碎煮湯混合而成。剝皮魚都未聽過呢個魚名😂 食落魚肉好爽脆 再加上剝皮魚肝，添上油份之外仲好香!手捲 吞拿魚肉再加左口魚邊，係一個神奇嘅配搭! 唔會搶咗大家嘅味道，加埋香香ge芝麻。 正啊!下次再慶祝嘅時候一定要再嚟食餐好嘅😍😍真係令人念念不忘嘅美食

辛苦工作 為咩先？點都要對自己好D，食好D鮨文唔平，但值得幾年前食過元朗個間，一直念念不忘。終於搵到朋友陪我，一齊開心食好西❤️❤️❤️三文魚子蒸蛋脹卜卜、大大粒嘅三文魚子非常新鮮！面頭有d黃色點點，係柚子皮，令味道更fresh 食到底下仲有兩粒元貝！😋 yum秋刀魚刺身配上一塊好靚、帶少少辣味既楓葉師傅話 如果怕腥 可以加d橘子汁但我個人覺得唔腥 好鮮味 口感幾爽、彈牙第一次食，記得意🤗🤗香箱蟹係雌性既松葉蟹體型唔大，只有手掌咁大因為多蟹子，份外鮮美師傅一早拆晒蟹肉、蟹膏&蟹子，然後放返係蟹蓋啱晒又懶惰又為食嘅我😋😋剝皮魚Google過依條魚，個樣好得人驚，但佢既刺身！ 有驚喜！肉好爽脆因為佢既肝佔條魚既3分之1 食得唔好嘥～師傅將魚肉刺身同 肝撈埋一齊😌😌😌口感油油地 好滑～ 又好爽～太正喇！ 海膽拖羅三文治依樣可以話係最深得我心😭😭😭天啊！點解可以將海膽同拖羅 兩樣咁正嘅嘢二合為一夾成三文治㗎🔥🔥海膽份量超多！甜！拖羅又超厚！唔好睇少塊包呀！預先用蘋果木煙燻，真係有煙燻香味，咬落去仲好脆添咁有誠意既，救命❤️跟手食埋佢地既漬物煙燻羅白 爽脆幾鍾意個淮山，用左山葵漬既方法，所以食落有淡淡既

這天我們吃好東西！餐廳就在地鐵站附近，而且我公司附近有巴士可以直達，所以我覺得地點很方便！這間餐廳吃什麼由廚師發板，師傅按當日的食材決定菜式。這天的各款美食我全都非常喜歡，文字未能盡錄，只能落墨在幾款特別深刻的食物上。最近天氣開始轉涼，所以剛坐下後店員送上的三文魚籽蒸蛋，正好能滿足我。這裡自家醃製的魚籽，充滿彈性，加上一點柚子皮，完全不會有腥的感覺。魚籽的彈牙加上細滑的蒸蛋，使人一試難忘！櫻煮八爪魚的擺盤不是十分精彩，但味道確實是十分出色的。櫻煮所指的並不是食材有櫻花/櫻桃，而是八爪魚經過廚師花費大量時間及精力烹調後，顏色變得如櫻花般。這個入口軟滑的感覺顛覆了八爪魚的形象，使人不能自拔地愛上它！這個菜式附有一點柚子皮及柚子胡椒。柚子胡椒味道比較辣，所以我只是沾了一點點。這是吞拿魚海膽麵包。廚師說可以像吃漢堡般一口咬，亦可以一層層分開吃。避免失禮，我選擇了一層層地吃，吞拿魚經過蘋果木煙燻，海膽細滑味重，麵包外脆內軟，製作十分用心！這天我們還品嚐了有三款不同調味的秋刀魚、安康魚肝、白子等等。這裡除了主菜美味，餐廳安排的漬物及甜點都非常使人著迷！甜點的提子名叫pione，是香印、巨峰的混血兒

一年一度拍拖週年紀念日男朋友帶了我來這一間 — 鮨文再吃廚師發板二個不同價位的廚師發板 選擇了較貴的一款三文魚籽茶碗蒸滿滿醃過的三文魚籽 甜甜帶魚香配上嫩滑蒸蛋 清甜好味道香箱蟹採用松葉蟹 條條蟹肉底下加入蟹膏蟹籽蟹肉絲多層次口感 吃出蟹肉本身的鮮甜 正岩手縣真蠔蠔肉大大粒 鮮甜甘香醬油啫喱作調味令味道更豐富水雲即髮菜 吃下去滑溜溜 酸酸的挺開胃順著右下、左下、右上、左上吃深海池魚池魚質感爽滑 吃出魚肉鮮味鰤魚肉質較綿 加上芥末醬 魚味香白蝦淋上柚子調味 入口軟綿帶淡淡柚子香喜之次火炙燒過 加上自身魚肝 軟綿又香口海膽軍艦滿滿海膽 很新鮮 吃下去甜甜的口感飽滿 大滿足象拔蚌爽口有質感 滿滿鮮味大拖羅魚味香濃 油脂豐富 入口甘香 正穴子海鰻軟軟綿綿帶鰻魚香 好喜歡巨蜂mix 黑提子 吃得出兩層味道 夠特別靜岡縣蜜瓜 爆水清甜 好出色有驚喜

鍾意食日本野嘅朋友都會聽過鮨文嘅大名，而今次趁住朋友生日就去到佢地嘅黃埔分店一試。廚師發辦有別於其他日本料理嘅餐廳，由訂座到當日都唔會知道自己會食啲咩，直至坐底見到師傅嘅一刻。今次我地就選擇左$1980價錢嘅omakase，坐底後師傅就同我地娓娓道來將會品嚐嘅食材。以下師傅手上嘅日本毛蟹就係其中一款。驚嘆過後，回過神來侍應已經奉上茶碗蒸。熱燙燙嘅滑蛋上面滿滿嘅三文魚籽已經吸引了我眼球！食落好滑溜不在話下，同三文魚子又配合得好好啊！Ｏmakase除左主角壽司刺身係隨機之外，前菜亦然，今次有Wasabi鮮淮山、煙燻蘿蔔以及醃黃蘿蔔。及後師傅奉上刺身第一款—蜜柑鯛，食落甜甜地先衝到味蕾，然後有魚香淡出！原來此鯛大有來頭，係用上蜜柑果肉做飼料去餵養呢條鯛魚呢！平時對秋刀魚印象麻麻地，但呢個咁甘腴嘅秋刀魚確實顛覆了我嘅印象。秋刀魚一片片介開食落油香更突出！食畢立即從師傅手上接過熱燙燙剛炸好的他他醬帆立貝，帆立貝本來就係我嘅飛佛，今次係鬆炸嘅版本，更驚為天人！酥脆嘅帆立貝加上濕潤嘅他他醬，完美！最近食好多日本料理都用左煙燻嘅煮法，今次都唔少得～呢個稻草燒鰹魚好特別，鰹魚香之外仲有淡淡稻草煙燻嘅香氣

男朋友突然說晚上要帶我去吃好西他帶我來了這一家人氣廚師發板 — 鮨文原來是他事業上收到好消息那我當然不客氣地陪他好好享受慶祝一下三文魚子蒸蛋先吃一口帶有鹹味的新鮮魚籽再吃一口嫩滑得蒸蛋 想不到會這樣夾 香箱蟹松葉蟹膏，籽，肉，殻配上用蟹殻煮成啫喱狀蟹湯汁 鮮甜美味鮟鱇魚魚肝滑滑口感 魚油香味濃吉列帆立貝加入了師父特制的他他醫以脆脆紫菜包著大粒帆立貝一起吃 味道一流鱈魚白子好特別的款式 口感豐富 味道出乎意料櫻煮八爪魚用三日時間制作香味濃郁 沾上柚子胡椒醬食亦可秋刀魚濃濃海水鹹味 清吃或可淋上橘子汁個人特別喜歡加入wasabi 的味道海膽大大啖海膽 鮮甜又滿足象拔蚌新鮮爽口大拖羅十分肥美香口 入口即溶好味道穴子海鰻自帶鰻魚香味 入口綿綿很好吃

這天朋友相約一同吃飯， 朋友安排的就是日本料理，沒想到居然是我最喜愛的廚師發板。先來三文魚籽蒸蛋， 自家醃製魚子沒有腥味， 帶有陣陣醬油香，配搭黃色點點的柚子皮，更能帶出鮮味。漬物方面，鮮准山washabi味道十足，但不刺鼻，牛蒡味道，酸酸甜甜，十分開胃，還有蘿蔔，又是開胃的傑作。秋刀魚刺身，三種不同配搭，washabi，辣蘿蔔和酸薑。我最愛的就是原味道， 完全沒有魚腥味，證明十分新鮮，用料認真。海雲是藻類的一員，白子和安康魚乾，配點點酸汁 ，餘味十分甘香。櫻煮八爪魚配搭柚子皮，醬料是柚子胡椒， 口感鬆軟，完全不黏牙配搭柚子皮，清新又美味。壽司方面，師傅精心挑選了針魚，喜之次的肝臟，象拔蚌，拖羅，秋山海膽等。 我最愛的就是秋山海膽， 入口鮮甜，如蛋黃般的口感，十分美味。作為晚餐的完結，水果正正就是最佳的選擇。

早前的工作比較忙，都沒有時間好好地享受一餐飯，今日就約了朋友來這間鮨文食Omakase，好好的慰勞一下自己。首先餐廳的交通方便且環境簡約舒服，有兩款Omakase可以選擇，我們就選了較貴的一款，原因好簡單，既然一場來到就盡情地享受吧。職員服務態度亦非常貼心，細心地介紹材料及烹調方法。三文魚子茶碗蒸三文魚子是自家以甜醬油醃製的，加上柚子皮，味道帶甜又清爽，口感爽口。剝皮魚刺身以剝皮魚的魚肝做醬，混入蔥粒，油脂及魚肝的香味極濃。秋刀魚刺身正值時令的刺身，色澤相當粉嫩，可見魚質非常新鮮，切上十字花刀，師傅簡直刀工一流，美觀之餘又能令甜醬油滲透在魚肉上。可以加一至兩滴青檸汁食，而且伴碟的紫蘇花亦能食用，味道鮮甜嫩滑。鮮炸扇貝不只是即時炸，更是以活扇貝炸的，因此咬開會呈現絲狀，味道鮮甜，而醬汁是師傅以酸青瓜及日本洋蔥調配的他他醬，味道清爽，口感豐富。清酒蒸鮟鱇魚肝時令的鮟鱇魚肝帶點橙色的色澤，質感化綿，沒半點腥臭味，加上蘿蔔泥去油，味道更清爽。香箱蟹是松葉蟹的雌蟹，其中一道我最念念不忘的菜式，絕對是手工菜。師傅要先將蟹膏、蟹子及蟹肉拆下，再放在蟹蓋，而且以蟹腳殼煮的蟹湯啫喱調味，工序非常繁複，而

每逢到了結婚週年前後，都會安排慶祝一下，今晚便來到以廚師發板為主的鮨文。廚師發板$1980茶碗蒸，內有三文魚籽，魚籽已經處理過，混合蒸蛋吃更加好味。目鯛魚，味道清甜，加了岩鹽，令到鮮味更好。海藻草，酸酸甜甜，味道爽口，不像海草，反而像髮菜。池魚細切，加上了芝麻、姜蓉、紫蘇葉，芝麻和姜蓉帶起了魚的鮮味。秋刀魚，魚味濃郁，最肥美的時候就是十月份，不時不食果然是廚師發板的精髓。深海池魚，有些煙燻的香味，味道鮮美。海膽吞拿魚腩三文治🥪，三文治焗得很香脆，海膽和吞拿魚腩，味道鮮甜，配合香脆三文治，是一個驚喜。香箱蟹，旁邊的啫喱以蟹籽的高湯而成，廚師已將成隻松葉蟹起肉，混合蟹籽，雖然是凍的，不過鮮甜味道仍然不變。吉列帆立貝，炸過的帶子，又香又脆，配合他他醬和紫菜，味道層次豐富。野生吞拿魚，以薄切三片，油脂豐富，味道比飼養的吞拿魚更鮮甜。左口魚，又是野生的，當然味道是好。白蝦，由日本富山灣來的十幾隻白蝦 ，鮮到了一個點。梳子魚以火炙過，帶出了鮮味。鰤魚是油甘魚的同一類，味道香甜，魚味十足。湯是白身魚湯，是用吃過壽司的魚頭魚骨煲成的魚湯，味道清甜。櫻煮八爪魚🐙，肉質軟腍，第一次吃到這麼美味的八爪魚。紫

鮨文Omakase 今次點了$1980的餐首先是茶碗蒸店內特別用了自己釀製的魚子甜甜的味道帶一就酒香的味道跟平日的茶碗蒸有點不同有四款前菜第一款剝皮魚配上他的魚肝一起吃非常爽口炸帆立貝加上在日本訂購的紫菜 非常香脆還有他們自己調配的他他醬秋刀魚配上薑蔥 八爪魚 柚子胡椒醬胡椒帶點辣辣的味道八爪魚也用了醬汁葉制非常爽口彈牙毛蟹 炸蟹 加上一點的紫蘇葉海膽拖羅多士絕對是把我愛的合體！壽司方面有八款 重點介紹一下幾款深海池魚厚切，口感一流拖羅帶有自製的蒜味豉油右口魚火燒了，油脂味道很重！太喜歡！大極上海膽份量很多！師傅一邊介紹食材一邊做我們的壽司，我們看著就像看藝術品一樣。 Omakase的享受價錢絶對值！

久違了，今次再度嚟到鮨文食omakase～感覺依舊親切，但味道及presentation更有驚喜啊！師傅告知我地今日會有毛蟹同時遞比後場處理，今日我地走運了！首先係三文魚子蒸蛋，三文魚子嘅鮮味不嬲係我食壽司嘅最喜愛前三名，今次仲係滿滿嘅鋪係面頭，上面仲有啲柚子皮特別清新～真係令人垂涎欲滴！特別在於粒粒晶瑩剔透嘅三文魚子係師傅佢地自己醃制，仲帶淡淡酒香，超特別！蒸蛋就保持一向好滑嘅水準，內裡仲有瑤柱粒提味！刺身部分隨即開始～先係蜜柑鯛，口感柔軟、味道清甜！原來係將蜜柑果肉加入飼料去餵飼，係帶有豐富維他命呢！接住係呢個季節必食嘅秋刀魚，油脂好重魚肉好香濃！另外係魚肉上面界左一格格，正正同碟上嘅格紋形成對比，仲可以唧上旁邊嘅青檸，加上酸味更多層次。係等食下一道嘅途中，師傅不急不忙為我地準備左啲前菜，分別係煙熏蘿蔔、千本漬蘿蔔同埋Wasabi淮山。Wasabi淮山不嬲係我最愛，Wasabi帶點嗆辣刺激，淮山咬落爽口過癮！最驚喜係呢個炸他他醬帆立貝，本身帆立貝已經好鮮甜新鮮，係有明顯一絲絲口感！炸完之後一咬之下係有juicy嘅感覺，加上面頭嘅他他醬好配合，超想encore！平時鰹魚就食唔少，師傅