鮨文 (已結業)

今日在紅磡區活動，忙碌一天之後大家想鬆一鬆，於是來個日本料理晚膳，在鮨文只有廚師發板的選擇，既來之大家盡興，挑了每位$1980的，質素與數量更高。先來蒸蛋，三文魚子配蛋的食法幾好，鹹味的配滑蛋平衡，帶出蛋味。另外三款先付中，厚岸蠔很忌廉，含海水不少所以稍為鹹。第二款是少吃到賴尿蝦刺身，但我覺得熟吃比較好，下面的海帶用柑桔醃漬，味道帶酸，整體吃來開胃。刺身有餃鰈，魚味本身比較寡，所以需用油香帶出，質感唔錯。之後油甘魚與百花汁煮榮螺。跟著手接過紫菜炸帆立貝，這個做得好，外脆內嫩，保持生嫩，對比強烈。海膽吞拿魚三文治最有創意，味道非常豐富。壽司系列方面，頭兩款鱚魚及間八壽司，魚種比較特別，來到石垣貝，亮點是食之前需拍醒，很爽很鮮甜。之後有赤藏蝦，堂前起殻準備，爽鮮香，三種上乘材料夾埋有點複雜。兩款吞拿魚，赤身有肉香，拖羅油多有油香。穴子配壽司飯，向來很夾，口感味道豐富。再來北海道海膽，多層海膽的份量。以真材實料的魚湯及日本水果作結尾是不會出錯的常規。