靖 (已結業)

最近對日本菜情有獨鍾，於是放工約人去尖沙咀食，店名叫「靖」，係高級料理。今次食「梅」set，先上前菜，磯煮飽魚配鮑魚肝醬，海膽豆腐。兩者配合一齊好夾，鮑魚肝醬甚少見過，今次一試感覺新奇，海膽口感豐富。刺身盛。擺盤漂亮種類豐富，角螺爽口清甜，北海道帶子又厚又圓，圓柱體，好有份量。剝皮魚放中間，刀功好好，切到好薄，沾上粉色魚肝醬，鮮味瞬間提升。炸蟹仔小巧可愛，令成個刺身盛味道冇咁單調。咁大隻蠔真係好少見！北海道真蠔，肉大到鼓起身，有少少調味料吊味，入口即時爆汁，令人驚嘆！跟住係拖羅刺身，厚到似係夾三文治，啖啖肉，質感濃厚。至於一品料理就係鹽燒油甘魚鮫。煎得皮脆內嫩，連醬汁擺碟都非常別緻。餐裡面亦有麵豉湯。最後以一個甜品做終結，朱古力布朗尼甜絲絲，蜜瓜同柿子帶黎清新感，消一消滯。總括而言，今次「靖」日式料理真係令人大開眼界，料理集高雅同滋味於一身，果然係一分錢 一分貨！

揀咗每位$1300嘅Omakase慶祝聖誕節~先嚟一碟炸河蝦，好香口，好快就食晒！前菜1. 海膽豆腐滑溜又微酸，好香海膽味2. 鱲魚卷魚春外軟內脆，有層次3. 將新鮮希靈魚魚子清洗後再浸醋製成，同外面嗰啲無得比！口感爽脆食落索索聲刺身1. 厚切深海池魚包住鮟鱇魚肝，咬開魚肝後啲油香滲入深海池魚，質感化綿，咁樣嘅配搭真係第一次食，好有驚喜！ 2. 中間白色嘅係厚切剝皮魚，而佢最值錢嘅就係魚肝，魚肉本身就冇乜味，所以點吓個魚肝醬，成件事即刻昇華晒！原來剝皮魚嘅魚肝都拍得住鮟鱇魚肝㗎喎！3. 厚切金目鯛，燒過後啲魚油出晒嚟，上面仲有啲炸蘿蔔絲，魚皮非常脆，外脆內軟成口油旁邊仲有隻一定要影相嘅炸蟹仔，佢係來自吧檯上嘅缸㗎，自家養！大廚都有提我哋要先食啲蟹腳，如果唔係就會整損個咀嘞~ 最後就食一隻浸過冧酒嘅蕃茄仔清清口腔，預備食熟食！！！北海道蠔配土佐啫喱及柚子蠔好大隻，口感creamy，冇乜金屬味及海水味；咬開啫喱後更加提升鮮味，不論口感及味道都非常perfect！粒貝、白子、北海道苦瓜大廚加咗柚子汁，如果覺得唔夠嘅可以再點啲淡雪鹽，個名真係好浪漫，好似飄雪咁！食落真係唔鹹，唔會蓋過刺身半身嘅

和朋友嘅第一餐嘅聖誕飯，來了這間位於尖沙咀日本餐廳，Order 了每位$1300嘅Omakasa先來小食，係炸河蝦，細細隻，一啖一隻，好香口前菜有三小碟，先來海膽豆腐，好滑，又酸酸哋，仲有立魚卷魚春，口感好特別，最後係希靈魚魚子，入口索索聲，廚師話無加工，係由新鮮魚子清洗後浸醋製成，上面仲有少少木魚碎，好開胃之後開紿食刺身，先來一碟三款嘅刺身，分別係深海池魚卷安康魚肝、剥皮魚同金目鯛厚切嘅深海池魚卷著安康魚肝，上面仲有少少紫菜，原來深海池魚同安康魚肝係咁夾嘅，仲有餘韻厚切嘅剥皮魚，剥皮魚最值錢嘅就係佢嘅魚肝，魚肉本身無咩味，點番佢嘅魚肝，鮮味立刻提升厚切金目鯛再燒過，魚油出晒，上面仲有炸蘿蔔絲，魚皮好脆，又香口最特別嘅係碟上面有隻炸蟹仔，好可愛，其實唔捨得食佢，不過廚師都好細心，提醒我哋要先食手腳，以免食時弄損口腔，最後食埋浸了冧酒嘅蕃茄仔來清清口腔北海道蠔配土佐啫喱及柚子，清甜爽口北海道蠔之後來一碟赤貝及粒貝及白子赤貝及粒貝，加了柚子汁，再配上淡雪鹽，平時刺身如果配海鹽都係得少少，今次就異常的多，廚師仲叫我哋唔洗擔心，可以點多些，因為呢款鹽係混入咗粘米粉，在高溫下使用特殊乾燥法製成，

今天特地BOOK了這間高級日本餐廳吃午餐。因為第一次接觸OMAKASE,感覺十分特別。OMAKASE是指由師傅發辦, 師傅為客人製出特別的菜式我們點了廚師精選十二貫。首先是一份沙律。沙律菜都十分新鮮。還有蝦仔作小食，十分香脆。第一款壽司是富山灣的白蝦壽司。白蝦壽司十分鮮甜，而且師傅在壽司裡面已放了wasabi，所以不用再自己點。第二款壽司是帶子壽司。帶子十分大塊。當中加了黃柚子，柚子味香濃。第三款壽司是剝皮魚，上面再加了魚肝，感覺十分特別。第四款壽司是金目鯛，上面放了炸甘荀。金目鯛口感十分扎實爽口。第五款壽司是深海池魚。深海池魚魚脂比例剛剛好，上面有魚肝，油味濃郁。第六款壽司是鰤魚。上面放了紅心蘿蔔和七色芝麻。鰤魚口感不錯，芝麻味十分突出。第７款壽司是醬油漬吞拿魚，上面有紫菜醬。吞拿魚十分肥美，而且醬油味香濃。第八款壽司是拖羅，十分肥美滑身。第九款壽司是海膽壽司。海膽色澤金黃，而且入口即溶，帶點海水味，after taste鮮甜餘韻,十分滿足。之後是火炙北海道BB銀鱈魚、火炙赤鯥魚壽司、火炙右口魚魚邊壽司。它們經過火烤過表面，帶出點點的炭香味。魚脂比例剛剛好，入口即溶。最後是拖羅手卷。

餐廳不大，裝修光猛簡潔，除了bar 枱的位置外，仲有兩張二人枱，待應服待非常有禮周道，一開始怕我地等野食太耐，先給我地一盤炸河蝦填下肚。呢度的Omakase比起同價格的餐廳，份量更多，果晚食得非常非常飽。前菜- 分別有飛魚籽、海膽豆腐、炸魚，當中飛魚籽面頭有d木魚碎，食落爽脆清甜，而海膽豆腐的海膽非常冰凍鮮甜，成個前菜相當精緻。右下角為深海池魚包住鮟鱇魚肝，本身池魚魚味突出 ，加上鮟鱇魚肝，成個魚香更上一個層次，非常濃郁。白肉魚為剝皮魚，左邊為剝皮魚的魚肝醬，剝皮魚爽脆無咩魚味，而個魚肝醬非常甘香且creamy，用剝皮魚點上魚肝醬食，美味非常。仲有金目鯛，魚身軟腍，魚肉鮮甜，好好食！非常精緻的擺盤，左起為白子, 自家醃製的沖繩苦瓜及鮟鱇魚肝，先食魚肝，後食苦瓜清清個味，再食白子，白子係魚類的精巢，白雪雪好似腦袋，食落質感柔滑豐腴，沒半點腥味，感覺非常新奇，味道也相當不錯。非海道生蠔，上面有些酸味啫喱，一口直接將佢滑進口中，味道不會太strong, 非常creamy且鮮甜，after taste不會留在口中太耐。大拖羅配上好脆既紫菜食，拖羅面要搽上了些鹽調味，另外有些蔥花及紫蘇花，簡簡單

「靖」位於尖沙咀赫德道一幢商業中心內，看其英文名字''Omakase.Sushi''便知道是吃壽司中的極品 — 廚師發辦。小結: 食物精緻，品質亦非常優質！此前菜包括飛魚籽木魚碎及海膽豆腐，飛魚籽爽而清甜，還有木魚碎增添鮮味；醃豆腐帶醋香，海膽亦鮮甜。深海池魚配鮟鱇魚肝 (右下)、剝皮魚刺身 (中) 配剝皮魚肝醬 (左上)、金目鯛 (右上)、醋醃蕃茄及炸蟹。剝皮魚刺身十分爽身，加少許蔥碎及剝皮魚肝醬，味道更為香甜。深海池魚爽嫩而鮮甜，中間夾著鮟鱇魚肝，魚肝香而不膩，非常搭配。金目鯛的魚皮經火炙，香脆而富魚油香。北海道生蠔肥美飽滿，擁有很Creamy的質感，蠔味香而不會過於濃味，After Taste也不錯。白子、醋醃苦瓜、鮟鱇魚肝 (從左至右): 白子即魚類的精巢，雖聽下去並不討好，但其是高級日本菜的極品，醬汁以醋及昆布所製，帶酸香，而白子滑嫩，味道並無不妥，蠻特別；醋醃苦瓜是自家製的，薄切苦瓜酸酸甜甜，蠻好吃；鮟鱇魚肝與剛才的相同，一盡口福。中拖羅含極豐富的魚油香，質素甚高。A4和牛、栗子、青椒: 和牛粒五成熟，和牛脂肪比例較高，油香突出，但牛味亦同樣香濃。壽司共有五款：為防紫菜變淋

今日和友人到靖吃日本菜。靖的店鋪不大, 但裝潢簡潔雅致。未點菜前, 店員先送一個炸蝦小食。前菜和沙律廚師精選壽司十二貫有十二件壽司分別有帆立貝,蝦,金目鯛,右口魚,大拖羅,醬油漬拖羅, 中拖羅, 深海池魚, 拖羅蓉,銀雪魚,赤鯥,鰹魚和海膽。每款壽司都十分新鮮, 做得出色。右口魚壽司,清甜爽口, 有嚼勁。大拖羅油脂分佈多,好有鮮味,口腔充滿油香, 有咬口。醬油漬拖羅好大件, 色澤鮮紅,好有魚味。拖羅蓉油潤而軟滑,魚味亦濃郁。海膽入口即溶,好軟滑,正!不過忘記了影相。跟餐送麵豉湯和茶碗蒸。最後甜品是焦糖奶凍, 有點煙韌, 不錯。店員服務都好好, 常常添水和收碟。

自從跟表哥去吃日式 Omakase 廚師發辦, 令我增加見識, 更識食!    今晚表哥生日, 又請我和妹妹去  *靖* ,  在尖沙咀赫德道,  餐廳位置不難找,  到店後,  這次坐在吧枱位置, 今晚也是由廚師決定菜式,  店員介紹    ~~  廚師挑選最優質, 最時令的食材.對著師父, 有機會看他們即值做各種刺身, 壽司,  妹妹話好享受 小食是香脆的 鱈魚乾, 伴有沙律醬,  先嚐魚香味.第一道是   前菜三點:  🏻美觀又特別:  海參, 經醋醃制, 入口開胃.   飛魚子, 加了些 木魚.   白果炸得煙韌.接著送來是廚師精心放設計  刺身拼盤,  食物色澤亮麗, 好新鮮.  擺設吸引.中間有剝皮魚, 伴著是肝醬汁.  炸蟹仔/ 梅酒蕃茄, 深海池魚卷, 金目鯛,   我最鍾意是薄切的剝皮魚, 肉質鮮嫩有質感,   沾肝醬汁,  提了味蕾的感覺. 深海池魚卷,    口感柔軟嫩滑,  味道清新,金目鯛,    經火灸令魚香口不油膩,  肉質結實.炸蟹仔, 好脆好美, 妹妹看作小飾物, 不捨得食.   經梅酒醃制 的車厘茄 , 好好食,  可以清清口.北海道真蠔 - 表哥最

相約在尖沙咀工作的好友飯聚，她帶我來這家樓上壽司店。店內位置只有一排吧枱座位和四個普通高度的座位。中午時段吧枱是坐滿的，難怪好友要預先訂座。我點的是吞拿魚腩丼（$260），午市定食附有沙律和刺身小食。刺身之王吞拿魚舖滿丼飯上，分別有吞拿魚蓉、赤身、火灸拖羅和大拖羅。我把吞拿魚蓉與丼飯拌勻，每口也吃到細嫩肉質。赤身色澤紅潤，口感清爽、肉質也較堅實。火灸拖羅呈半熟狀態，外熱內軟，部分油脂更滲入飯中。粉嫩的大拖羅是厚切的，油香滿溢、入口即化。我也試了好友點的是廚師精選壽司十二貫。壽司是分三輪送上，保持新鮮度。第一盤是（由前到後）帶子、蝦、金目鯛和右口魚金目鯛味道清淡、肉質緊實；帶子肉厚鮮味第二盤是（由左至右）深海池魚、中拖羅、醬油漬拖羅和大拖羅深海池魚晶瑩油潤、入口肥美。第三盤是銀鱈魚、赤鯥、鰹魚、海膽和細拖羅飯。火灸赤鯥非常柔嫩，鮮美帶爽。茶碗蒸蛋香滑溜，還加入了日式魚片和冬菇，只是味道略鹹。最後送上熱騰騰的麵豉湯和像麻糬的焦糖奶凍，大滿足的一餐。

店子的舖面以淺色木系為主調，富傳統日系感覺。店內以吧枱為主，另有兩張二人餐桌，地方不大但舒適。Lunch Set有多款，但筆者覺得無論中午或晚上，來到日本餐廳尤其是坐吧檯可看到師製作食物的位置，就一定要吃Omasake，所以點了《廚師精選壽司十二貫 $360》。前菜有兩款：柚子酸汁配沙律菜和雜感魚生，很醒胃。然後餐廳送我一客香脆的《鱈魚片乾》，蘸上沙律醬更惹味。壽司完全用上筆者喜愛的赤醋飯，所以既傳統亦不會另蘸醬油調味。《第一件赤貝壽司》赤貝大隻肉厚爽脆，很鮮甜。《剝皮魚壽司配肝醬》肉質實在，味道偏淡。《深海池魚壽司配肝醬》入口有脂香，慢慢再浸出芥未和肝香。《金目鯛壽司》紅色的蘿蔔蓉很吸睛。金目鯛肉質緊緻之餘，魚肉纖維咬著也感到帶彈性，火炙過的魚邊也帶來點點香口。《醬油漬吞拿魚壽司》吞拿魚脂香中帶微酸，有提味及減膩感之用。《拖羅配上醬油壽司》拖羅入口溶化，油香味重，豐腴細滑，令人大感滿足。 《（馬糞）海膽壽司》海膽甘甜不澀，味道濃烈，質感軟滑， 加上紫菜香脆，更添滋味。《BB銀鱈魚壽司》配上了少許白松露BB銀鱈魚肉質嫩滑有油份，火炙過更添香口。《赤睦魚壽司》較少機會食到，稍為火灸過魚皮

第一次覺得好想為一間餐廳寫食評原本訂了尖沙咀另一間居酒屋，但因各種原因入座後又離開了，晚上大概7時左右臨急臨忙搵到呢間新開業冇幾耐的omakase—「靖」，即時打電話，剛好有位就馬上過去了。-店舖不大座位只有10多個，一張4人台及一排bar台位，我們被安排坐在bar台位置。menu只有兩款—「竹」和「梅」，價錢分別$1300及$1100，我們點了2份「竹」，朋友另外點了燒酒，特別的是餐廳會提供不同款式的酒杯比你揀喜歡的，接住主廚介紹餐單：前菜、主菜有牛，蟹、壽司、湯及甜品，聽落唔算好多，仲會細心問你有咩係唔鐘意食。點好餐後就可以睇住師傅為你準備每一道菜啦～-前菜1（第一道前菜不過不失）前菜2 （好細粒既蟹都可以食架，淨係記得個汁好好味）前菜3 （呢隻蠔配個source 同青檸jelly真係好match）前菜4（鮑魚，小碗裡面唔記得係咩肝但好好味）前菜5（白子，完全唔腥，配個酸酸地既sauce，日本苦瓜，經醃制好香唔算苦）前菜6（吞拿魚刺身，正）前菜7（大大隻帶子，好喜歡） 淨係前菜就有7款咁多，接住就係兩道主菜啦主菜1（和牛，配角兩粒栗子超級讚）主菜2（蟹肉碎、蟹子、蟹膏、蟹蓋）到壽司

 剛看雜誌又知道尖沙咀商廈多了一間樓上日式食店, 主打 Omakase 廚師發辦, 一定要去試試.    日本料理多精選時令的食材,  為客人訂造餐單, 所以要先預訂. 餐廳高雅整齊,  吧枱前有兩位廚師駐場,  我們坐於吧枱前, 可跟師傅交流, 知道每樣食材的由來.  店員好細心為我們介紹食品, 送來熱茶, 小食和餐單. 小食是烤香的鱈魚乾, 好脆口, 沾些沙律醬,  好味.廚師發辦, 今晚是由廚師決定菜式, 精製美食,   Menu 取名 .坐在廚師面前, 看到廚師在製作料理時的細心.前菜三點:  飛魚子~上面加了 木魚.    醋醃制海參 ~爽口.     炸白果~有口感刺身拼盤好欣賞此拼盤的造型及組合, 細緻精巧.正中是薄切 剝皮魚, 左上角是肝醬汁.   左下角是, 炸蟹仔 +梅酒蕃茄.右上角是金目鯛, 右下角是 深海池魚卷.剝皮魚 切得薄, 師傅刀功不錯, 肉質通透,  食落有質感.好鮮甜, 配肝醬汁, 特別滋味.金目鯛  經過火炙處理, 肉質爽口鮮甜, 口感彈滑, 份外好食.池魚（包海膽）入口爽而鮮.去了皮的車厘茄經梅酒醃制, 口味清新,  炸紅了的蟹仔, 超突出, 好脆