靖 (已結業)

今日難得和另一半出去二人世界，去了朋友介紹位於尖沙咀的樓上壽司店，有餐牌點餐也有由厨師發板保證新鮮時令的 Omakase 壽司，有9件或12件可選擇，我今回豪一次點了12件壽司。先來的是烤香的鱈魚乾小吃，相當脆口，伴以小量沙律醬，口味獨特。再來的是魚生雜錦小吃，每次可能不同配搭，今次有吞拿魚、小柱、甘目魚粒等等，配上醬汁調味，正好開胃。接著就是主角由壽司師傅發板的 12 件壽司，先上的 4 件是北海道帆立貝、深海池魚、甘目、吞拿魚。個人最喜歡帆立貝，鮮甜美味，而甘目的口感也很特別。緊接的 4 件是毛蟹、剝皮魚、鰤魚及拖羅，幾款都各有特色。毛蟹壽司非常多蟹肉，上有花蝦亁粒，口味多一層次。剝皮魚就略有咬勁，而鰤魚來自北海道，不太常吃，口感不錯。而拖羅的油脂適中，入口即溶。最後的 4 件有三炙燒系列，有肉厚的銀雪魚，燒香口非常美味。右口魚壽司，其油脂比左口魚多，非常適合做炙燒壽司。及炙燒吞拿魚。最後一件是鮮味無比的海膽壽司，而且海膽份量十足，大滿足。而伴碟的玉子也非常香滑，加了一點柚子碎在上面，所以多了一點清新的感覺。在 12 件壽司後竟竟然還有吞拿魚蓉飯碗子、茶碗蒸、味噌湯、及甜品抹

食日本菜，魚生刺食一定要新鮮，先食得安心，經朋友介紹之下，試下這樓上食店.午餐有set lunch 有刺身壽司及熟食可選擇.十分有心思的佈置，連紙巾盒又有食店名稱.有吧桌，可一路食，一路睇師父的刀法.前菜的沙律十分開胃爽口.深海池魚很鮮美。油甘魚十分肥厚，最重要拖羅十分香滑入口經溶化了，水準十分高，有日本級數.赤貝也是必點之選十分爽囗.加上美味的蝦，這set lunch 十分吸引.有日本飯跟的.海瞻正.拖羅.最後還有蒸蛋及湯.

今天朋友生日，由於朋友十分喜歡吃日式料理，所以我預約了一間樓上鋪。餐廳很近地鐵站，細小簡潔，很有氣氛。店員們亦很親切，不停加茶。午餐有熟食、魚生、壽司及丼選擇，我們選了壽司十二貫。一開始就送上薄脆小食及熱茶，然後有沙律，沙津很清新，很開胃。之後就先上四款相對淡味的壽司，我最欣賞的是赤貝，很爽口，深海池魚亦很不錯，很鮮美。之後有金龍鯛、海膽、秋刀魚等，最愛當然是海膽了，香滑鮮甜。其後有火炙壽司，鰹魚、靖魚等毫不遜息。茶碗蒸和麵豉湯後上，蒸蛋真的好滑溜。最後有和菓子甜品，真是罕有高質素的日式料理，很喜歡。

今日周年紀念日，搵左間Omakase的日本料理享受一下💕💕新開業地方唔算好大，都是10多個位左右，如果坐滿有點迫😌前菜三點順菜、海膽豆腐、螺、銀杏，整緊很精緻👍🏻刺身有剝皮魚、深海池魚、澤蟹、金目鯛，各樣都十分新鮮，美味可口；剝皮肉很特別第一次食，薄身得黎食落都很有質感😋日本真蠔好大隻又肥美 ，入口帶出陣陣鮮味，十分美味😋刺身方面有白子、鮟康魚肝和帶子，各樣都好新鮮，白子食落去一d都唔腥，很好味。大大片又好肥美的拖羅，相當鮮味😋配上紫蘇葉再夾著紫菜一齊食，陣陣清新的味道！鯰魚很新鮮，帶有配料，酸酸地食落好新清醒胃😋壽司方面分別有右口魚邊、赤綠、銀雪魚、海膽、拖羅十分新鮮，食落去相當滋味👍🏻👍🏻蝦面豉湯味道濃郁，很清新不錯👍🏻最後甜品是蜜瓜、桃🍑及朱古力蛋糕

老友聚舊帶左我黎呢間日本餐廳食omakase, 今晚有口福了是晚揀左呢個竹 chef selection 冷盤有海膽豆腐同冷鮑魚，夠哂矜貴，海膽好香好鮮，鮑魚配一個鮑魚肝汁，更加甘香鮮味。刺身有笠貝同帆立貝，笠貝好爽甜彈牙，帆立貝鮮甜厚肉刺身第2輪，有晶瑩剔透嘅剝皮魚刺身，配魚肝汁，呢個絕對有驚喜，鮮甜爽口嘅剝皮魚點左個汁之後好香好好食，淨低嘅汁比我用海帶撈左黎食，全部汁都唔會放過。同場仲有火炙深海池魚，鯛魚卷同炸到可以成隻食，會爆膏嘅蟹仔，水準不俗。真蠔配酸汁啫喱，好大隻好爽甜，蠔味濃，好新鮮，正火灸鰹魚配炒洋蔥，甜甜酸酸嘅配搭，濃郁得黎帶點清新。重頭戲，中toro 卷，好大舊好厚肉，魚脂味香，入口即溶，無筋，非常正。燒物係燒油甘魚鮫，香脆滋味壽司環節有北海道海膽軍艦，放到滿一滿，鮮甜甘香，會齒頰留香！壽司仲有吞拿魚壽司同醬油鯛魚壽司。汁物係大蝦味噌湯，整隻大蝦放入湯，足料甜品係日本柿，靜岡蜜瓜同朱古力蛋糕，水果香甜好有水準，絕對係日本貨色，熱辣辣朱古力蛋糕為晚餐寫上完美句號，好滿足呀！總結價錢雖然唔係平民價，但絕對比到應有嘅水準，食omakase 都係質素行先，如果有預算嘅朋友，

之前生日有個好姐妹請我首試日本餐廳既Omakase令我一試難忘，由於我自身對刺身都有要求，所以都甚少係一般連鎖店食，為獨是對Omakase情有獨鐘。所以每次特別日子都會找一間新Omakase店。是日為左同佢慶祝相識第十個年頭, 我專程訂左呢間今年先開業既新Omakase試一試，之前睇過有雜誌介紹過呢間名叫做“靖”既日本餐廳裡面既廚師發辦既食材全部都係揀當前最時令最新鮮既，而且價錢相宜，完全附合晒我地既要求。地點又唔難搵，位於尖沙咀赫德道。由於比較滿場，我預先早一星期訂枱，我放工比較早所以7點鐘左右已經到步比起訂枱時間早左半個鐘。一去到門口就見到一塊“靖”字既木牌掛住，好有日式簡單既味道。一坐就先遞上一條熱毛巾、熱茶同小食，我原本以為佢會介紹菜單，點知佢話等埋我朋友先一齊介紹叫我可以先欣賞餐廳環境，好窩心！！可能時間尚早其實客人仲未到我就有機會相機影先！！全間餐廳都以木材做裝飾，Bar枱用雲石造加上好柔和既燈光，令人非常舒服同放鬆欣賞以及品嚐師父既手藝。友人到步後就介紹晚市Omakase有兩款選擇, 分別係“梅” 同“竹”, 兩款都包括前菜, 刺身, 廚師精選料理, 壽司, 餐湯同甜品,

星期六同好朋友聚舊，唔想食中餐西餐，不如選日式，在尖沙嘴赫德道找來一間高質的”靖”，同朋友來一個高質Lunch，慢慢傾。來到餐廳，裝潢傳統日式，位置不算多，我們坐在吧枱位置，店員招呼周到。看看餐牌，有廚師精選壽司12貫、丼飯、烏冬等等，我揀了壽司12貫。店員送上小食 - 鱈魚片，口感酥脆魚味香濃，配上沙律醬不錯。配有前菜、沙律雜綿魚前菜，多款魚類有不同口感；青瓜沙律菜新鮮爽脆，配上柚子汁好醒胃。廚師精選壽司12貫 $3601.赤貝壽司赤貝厚身大件，完全把壽司飯遮蓋，中間夾著紫蘇葉，新鮮爽脆帶紫蘇葉香2.剝皮魚壽司上面配有其肝醬，中間有香蔥，味道配搭不錯。3.深海池魚壽司池魚厚切，魚鮨香濃，同樣配上肝醬，不錯。4.金目鯛壽司輕火炙過，質感軟滑幼嫩，配有蘿蔔蓉和香芝麻。5.醬油漬吞拿魚壽司質感極腍軟，配上紫菜。6.拖羅壽司入口即化，魚鮨香味濃，整個口腔充斥著拖羅的余韻，正。7.海膽壽司北海渡馬糞海膽，非常Creamy，味道濃甜，余韻悠長，配上新鮮脆紫菜，口感一流。8.BB銀鱈魚壽司火炙過，魚油豐盛，質感柔軟，帶點焦香。9.赤睦壽司火炙過的，質感特別幼滑，配有蘿蔔蓉，整體味道夾。10.鰹魚壽

早幾年同工作認識嘅老友非常投契, 雖然一齊工作嘅時間唔長, 不過份友誼一直維持, 我地每年都會同對方慶祝生日, 而且每次都會找一間新Omakase店食。為左同佢慶祝第五次我地一齊度過嘅生日, 我訂左呢間今年先開業, 養心殿旗下位於赫德道嘅”靖”同佢嘆返餐。之前睇飲食雜誌見到黃秋生介紹, 知道”靖”Omakase除左刺身同壽司之外, 仲會有廚師嘅精選料理, 而且食材全部都係時令款式, 整set Omakase都係由$1,100至$1,300, 價錢合理。不過由於客人眾多, 需要預早訂位, 所以我係兩星期前已訂好今晚嘅枱。我地放工都比較早, 6點半已經到餐廳, 所以到餐廳時客人都仲未多, 7點之後就見到其他客人陸續入座。餐廳主要以木材為裝飾, 雲石Bar枱, 配合柔和燈光, 非常富有日式簡約風格而且好有格調。晚市Omakase有兩款選擇, 分別係$1,100位的 ”梅” 同$1,300位的 ”竹” , 兩款都包括前菜, 刺身, 廚師精選料理, 壽司, 餐湯同甜品, 兩個set主要分別係 ”竹” 的廚師精選料理同壽司, 刺身都比 ”梅” 多一款。我地今日揀左價錢比較平嘅 "梅"。Omakas

食 Omakase 食材質數固然重要，廚師的熱誠和心機亦不能缺少。不同地方，節氣和水質皆能影響食物的品質。所以師傅要拿犣得準把捱時宜，用心烹調後；再以精徵佈局呈現出客人面前，這種種決一都不能少。今次我和阿妹去了這間日式食肆皆能提供以上要求。刺身蟹肉順菜，微微的醋酸味清新開胃。海膽甘香味濃配上豆腐香滑無比。磯煮鮑魚嫩滑爽甜，蘸上肝醬更覺惹味。帶子肉質嫩滑，粒貝好有口感(上面淋了柚子汁)可配海鹽、wasabi或醬油均能帶出鮮甜美味。剝皮魚切得薄薄，肉質通透。池魚色澤紅潤亦爽口。金目鯛經過火炙處理後焦香的油脂，食得滋味。隨碟附上醬油和肝醬可任意蘸上加添味雷感覺。珍寶蠔肥大飽滿的生蠔來自北海道，以葱粒、蘿白蓉和醋jelly炮製, 食落不覺有海水味；只覺滿腔蠔的嫩滑。鏗魚配以醃製左D洋蔥味道加添惹味。拖罗滿佈油脂入口卽溶，加埋紫鬚葉和紫菜變清爽得多。油甘魚鮫皮脆肉嫩配蒜汁和波菜汁，粟子粟米仔。壽司白蝦肉質夠黏味淡，所以加埋咸味魚子醬是完美配搭。拖罗油脂滿佈入口即溶。海膽甘香甜美。赤綠魚經過火炙後迫出豐富的油脂，食落特到軟滑。銀雪魚肉味濃燒過後焦味混合一起食得上引。海鮮麵豉湯麵豉湯咸味適中，加埋大

如不是友人帶路，跟本就不知道赫德道有如此好的日本料理店。赫德道一帶對我而言只不過是一條酒吧街，竟然在一商廈內，有間主打廚師發辨的料理店。店鋪並不大，一張長長的壽司吧枱和數張普通枱。論食物質素和服務指數，我一定比like。前菜三款，美觀又好味。蟹肉順菜： 滑潺潺，有類似秋葵的粘稠感，配以酸汁好開胃海膽豆腐： 海膽味濃郁，帶出海洋風。鮑魚： 肉質軟熟，入口有少許鹹味，有嚼口感。刺身有數款，最時令的呈現眼前。帶子：味道濃厚好鮮美粒貝：嘩！肉質爽脆，加上了柚子調味令粒貝更加鮮甜美味。剝皮魚：色澤透光，爽脆帶鮮。醮少許肝醬，大大提了味蕾的感覺。池魚： 肉質厚而肥美，捲著鮟康魚肝和針蔥，令層次感更豐富。金目鯛：經炙過處理，特別有香口感，油脂香表露無遺。蟹仔：炸得卜卜脆，伴以一粒酒釀蕃茄仔，清甜清新，味蕾得以換新。北海道真蠔：手掌之大，看得我心心眼！配以酸醋啫喱，蔥粒，就這麼簡簡單單己帶出蠔的鮮味。味道濃稠，有海水鹹味。肥美爆膏，在口腔內不段回味....！鏗魚：稍微炙燒，伴以醃製洋蔥，又多一層次感。拖羅： 色澤粉紅發亮，充滿油潤感。伴以紫菜和紫蘇葉，整件吃起來變得清新，好正！一品料理油甘魚鮫： 肉質

昨日presentation 後，心情馬馬，工作上有很多事情未能解決，本想豪吃一餐發洩一下，可惜全個人筋疲力盡，連吃也不想吃。昨日工作瘋癲，今日就讓自己瘋癲，一放工便豪吃一餐補數。點豪吃？當然揀成日都期望吃的Omakase 廚師發辦啦！一出升降機門就見到一塊木雕刻招牌，一室木材為主，很優雅。一入門就是我喜歡的壽司吧枱，共有九個座位，而另一邊就設有一張四人枱，地方小小，但骨子企理，環境舒適。而我當然坐在壽司吧枱邊品嚐美食，邊欣賞師傅的手藝，兼可互相交流，珍貴！晚巿只供應兩款廚師發辦Omakase，分別有梅($1100)和竹($1300)。話明想豪吃一餐，今晚就點竹 Zhu ($1300)，包有先付、刺身盛、一品料理、二品料理、壽司盛、吸物和甜品，相當豐富。******************************先付 Appetizer 有三點：先嚐順菜蟹肉，滑溜得如啫喱，帶有醋酸味，配上少許鮮甜的蟹肉，清新怡人；再來磯煮鮑魚配鮑魚肝醬，鮮香嫩口，相當入味，再蘸上肝醬，味道更濃更甘香；最後是海膽豆腐，挺身幼滑，嚐到海膽的甘香，再加埋頂頭的海膽，更甘香鮮味，教人回味。**********