靖 (已結業)

趁著dayoff，又和媽媽做facial前去吃好東西！今次就去了商業大廈中的樓上舖『靖』吃日本料理。因為吧檯已經一早訂枱，所以只好坐下面的大枱。午市套餐十分簡潔，分熱食和刺身壽司兩大類。餐廳先送上小食，竟然是我喜歡的鱈魚片！鱈魚片烤得香脆，伴上蛋黃醬，倍加滋味。另外還有沙律和前菜我們都點了壽司9貫($250），雖然我們不是坐吧枱，但壽司亦會分三次上，這樣的好處是壽司盡量新鮮，飯粒不會放太久而影響口感。先上的是帆立貝、針魚和剝皮魚壽司。帆立貝鮮甜柔軟，灑上柚子，味道更為清新，亦突出了帆立貝的甜味。針魚壽司很特別地配上少許薄荷醬，反而襯托出針魚淡淡的魚味。剝皮魚鮮甜厚實，加上其本身的魚肝，味道更加濃郁，魚肝亦軟滑creamy，口感不錯。接著的是鰤魚、醬油漬吞拿魚及中拖羅壽司。鰤魚好肥美，油脂分佈平均，入口甘香腴盈，有入口化油嘅感覺！醬油漬吞拿魚雖然係赤身位置，但肉質軟腍，魚味香濃，好味！中拖羅亦肥美無筋，肉質細膩油潤。旁邊的沖繩苦瓜酸甜開胃，吃完三件較為肥美的壽司，剛好可以消去一定的膩感，清新味蕾。之後是馬糞海膽、黑鯥魚、銀雪魚及吞拿魚蓉壽司。不知道為什麽會多了一件，不過很開心啊！馬糞海膽

今日同同事去尖沙咀食午餐，呢一間餐廳成日都好難訂位，今日終於有機會去食啦。我叫咗一份廚師精選壽司十二貫$360有幾款壽司食過好好食。因為我比較鍾意食濃味的魚，相對喜歡魚味重，油脂多的魚。帶子壽司金目鯛壽司金目鯛我一直都好鍾意食，呢件壽司好肥，好好食。深海池魚魚味好濃郁啊！海膽壽司海膽有好多層，好甜好好味！鰤魚加咗柚子，食起上嚟特別清爽，加上鰤魚嘅魚味好突出，正！大拖羅食壽司點少得大拖羅啊！啖啖都是魚油，好香好好食！吞拿魚吞拿魚尺寸比較細，比較瘦，油脂比較少，但魚味就好突出。拖羅手卷手卷細細件，好脆好好食！仲有茶碗蒸，好滑！櫻花雪糕好特別，不過味道唔算好特別。

星期六下午，約了好友一起吃午餐。大家一起享受一頓廚師發辦午餐。餐廳小小的，座位不多，只有兩張檯和板前位置。午餐由$180的定食到$360的壽司都有。點餐不久，便送來一碟烤鱈魚片，嚐起來酥脆無比，陣陣魚香，忍不住一口接一口，十分好吃！🔸前菜車厘茄和青瓜沙律，入口清爽。還有一小碟漬魚肉，肉質彈牙。⭐️廚師精選壽司十二貫$360🔸帶子壽司顏色呈天然乳白色，渾圓飽滿，入口柔軟甜美。🔸金目鯛色澤亮麗，上面點綴著一小撮紅心蘿蔔。入口清爽肥美，魚味隨後慢慢滲透出來。🔸赤貝 口感爽脆🔸針魚上面點綴青瓜蓉，入口更清新。🔸深海池魚口感軟腍，魚味濃郁。🔸鰤魚 日本野生油甘魚，以一片日本日本蘿蔔裹身，再以柚子末點綴，口感絲滑，入口即溶。🔸大拖羅魚身佈滿細緻的紋理，魚肉肥美，油脂豐沛，咀嚼後滿口都是油脂，很滿足啊！🔸BB吞拿魚油脂較少，入口清爽且有淡淡蒜香。🔸海膽壽司軍艦 三層海膽色澤金黃，足足疊了三層高，如奶油般的口感，滑不溜口。🔸北海道bb銀鱈魚經過火炙後，慢慢滲透魚的焦香，再配上黑松露提味，味道不違和。🔸赤鯥魚赤鯥魚的脂肪油份藏在皮下，炙燒後，入口香口醇，厚度適中，那種味道和質感，竟讓我分不出是魚肉或牛肉。

今日去左尖沙咀食飯，有間養心殿的旗下日式餐廳-靖。午餐有omakase，餐廳環境唔算好大，環境好有日式風味。我叫左壽司9件套餐。餐廳主要以吧枱為主，我可以望到師傅的刀功啦！沙律菜和前菜先送上。沙律爽脆爽口，沙律好新鮮，加上醋汁好酸香。前菜是醃角切魚生。前菜好獨特，好少食魚生粒。師傅開始送上每件壽司啦！9件壽司分別有帶子、象拔蚌、金目鯛、針魚、深海池魚、中拖羅、銀鱈魚、海膽、赤陸。最後有吞拿魚蓉手卷！壽司非常高質，好新鮮好鮮甜，每件壽司配上獨特的醬汁和配料，好心思！最後有麵豉湯、蒸蛋和甜品。

今日去左尖沙咀食lunch，無帶男朋友，自己食餐飽。中午12:00到餐廳，第一枱客人。座位唔算多，吧枱為主。我叫左9件壽司套餐。師傅先送上沙律和前菜，沙律菜配醋汁，非常酸甜開胃。前菜是醃角切魚生，咸香獨特，非常有心思。9件壽司有帶子、白蝦、金目鯛、針魚、深海池魚、中拖羅、赤陸、銀鱈魚、海膽，最後有1件拖羅魚蓉手卷。套餐配蒸蛋和麵豉湯、甜品。我非常欣賞師傅的細心。壽司每件都配搭不同的食材，突出魚生的味道，例如配上鮟鱇魚肝、黑松露、青瓜蓉等等，味道新穎。

友人識飲識食，成日捐窿捐罅，午餐時段揾到一間水準高質但又平民價錢的日本菜館。跟著衫尾我都要來試一下，相信友人的味覺。有前菜，有小吃，有沙律作為頭炮。廚師詢問過我們有沒有敏感或不喜歡的食物，盡量做到最合我們胃口。一件件陸續出場。其實食材新鮮，毋庸置疑一定好味。但廚師不甘平凡，幾乎每件都加入一些原素。北海道帶子加入了柚子汁。金目鯛放上了紅心蘿蔔茸，味道鮮美之外，顔色的配搭夠耀眼。鰤魚就是加入了柚子和蔥花，味道層次深海池魚則有肝醬和蔥花伴吃，夠新奇的食法。拖羅夠肥美。海膽餘韻持久。三款炙過的魚，甘香可口。還有手卷，是蔥吞拿魚。最後當然是蒸蛋，湯和甜品。以咁嘅價錢食到咁高水準的食物，真是物超所值。

今年白色情人節男朋友竟然好驚喜咁樣book咗omakase!! 我哋要咗梅呢個set。首先有小食炸蝦仔，哈炸到非常非常脆，可以原隻連殻食，加咗少少鹽，好過食薯片。之後就開始有貌相勁靚既前菜拼盤，有海膽豆腐，味淋汁煮南瓜，燒明太子配青瓜片，同炸蕃薯天婦羅。特別欣賞煮南瓜，南瓜嘅清甜再加味淋既酒甜，好好食。之後再嚟就有魚生拼盤，先有剝皮魚配肝醬及細蔥，深海池魚捲熟魚肝，金目鯛加豆皮同梅酒蕃茄。每樣食物都有好分明既獨特味道，彼此之間亦唔會搶咗對方嘅味，相當出色。之後有北海道蠔，巨型生蠔勁肥美，加左酸汁同提子肉，配搭清新。然後有司魚，司魚包住爽口山藥絲，上面加上紫菜醬，非常特別而且夾既配搭。再來有燒白子，老實講今次係我第一次食白子，冇想像中咁難接受。燒過既白子外脆內軟，加少少檸檬汁同醬油，唔錯唔錯。下一道係bb呑拿魚配洋蔥汁加甘荀絲，洋蔥汁好開胃，喚醒味蕾。再有紫菜包住兩款厚切拖羅，師傅原來喺入面加左紫蘇葉同蒜油，係好正嘅日式漢堡包！食咗咁多魚生，下一度係煮過嘅魔鬼魚翅，魚既軟骨可以食埋，魚肉亦都好嫩滑。之後就到壽司嘅部份啦，先有紋甲魷。帶子。縞蝦加蝦膏。滿瀉既海膽。火炙赤紅魚。燒右口魚邊。接

一間好食肆只要品質好，不理是樓上舖又或是地舖，香港人識食就會一定識搵。今日帶朋友到來午餐，好彩一早訂了位，不到十二時半己滿座了。各人點了壽司九貫，對於午餐來説，份量剛好。先來沙律和前菜醒醒胃。北海道帶子加添了柚子汁，氣味清新，更加提鮮。金目鯛配搭了紅芯蘿蔔碎，入口雙重味道。鰤魚脂肪平均，肉質甘甜，口感油滑幼細。深海池魚入口爽脆，味道鮮甜，配合了肝醬和蔥花，惹味。無筋拖羅油脂滿香。海膽另我儍眼了，層層疊疊，好多唷！鹹香的海水味另人難忘。炙過的吞拿魚更加細滑。黑目又是炙燒的，油份迫出了，那脂香另人回味。炙燒銀雪魚肉質細嫩，無得輸。最後來一件蔥吞拿魚碎手卷，又混入了炸過的天婦羅脆漿，口感層次豐富。茶蒸碗熱呼呼，滑溜入口即溶，蛋味夠香。麵豉湯應該加入了魚餚湯，味道特別鮮甜。柚子雪芭酸酸咪咪，正好中和了飽腹的感覺。

前幾天，跟朋友到尖沙咀逛逛，之後來這間吃餐豐富的Omakase！我們今次就選擇咗“梅”套餐 ($1100/位)。首先係前菜，前菜有兩款，第一道係炸河蝦，吃落又酥又脆，送酒食一流，但略嫌有點咸。而第二道前菜賣相唔錯，有水雲髮菜、南瓜、炸蕃薯，以及青瓜加上明太子。兩碟前菜已經令我地二胃口大開~之後就係到刺身環節。由右至左介紹: 最右邊係剝皮魚刺身，加上它的魚肝醬，吃下去覺得好新鮮。中間的是深海池魚刺身，配上鮟鱇魚肝醬，入口挺爽脆，味道亦同樣鮮甜。而左邊的是金日鯛，上面配上紅心蘿蔔，師傅係刺身上用火槍燒一燒，味道濃郁亦好香口。最後，有粒梅酒蕃茄，清一清口腔，準備食第二道刺身。呢碟係北海道真蠔，上面配上提子、葱同酸汁，非常肥美，海水味又唔重，非常甜味。之後就係到中拖羅，配上炒洋蔥同炸甘荀，師傅建議夾埋一齊食，味道不會太單調，食落有層次感。食完中拖羅，當然唔少得大葉拖羅，大葉即係紫蘇葉，中間夾上紫蘇葉，再用上紫菜包住，油花重，入口即溶。之後有子持魷魚，配上魷魚sauce同柚子皮，吃落質感軟滑 亦鮮味十足。然後這碟是軟煮八爪魚，配上wasabi，好彈牙同嫩口。之後就到蒸鮑魚配上鮑魚肝醬，好有咀嚼感

曾聽說過這家的omakase質素不錯，而且價錢以尖沙咀的價位來說還是挺合理的！就決定要與吃貨男友一起來吃慶祝一下周年紀念了！.店面沒有很大～壽司吧有大概7個位置，當晚就是看到客人都坐滿了壽司吧的狀況～建議想吃的朋友還是先訂座比較好！.在進入正題前，先奉上熱茶跟小吃炸河蝦。嚼著帶鹹香的小吃，先選menu！晚餐omakase分為兩個價位，分別是1100跟1300。Menu item上的分別是在於1300有多一款廚司料理，但應該刺身和壽司的數目跟種類也會略有不同吧～男友不是超級大食的那種，所以我們這晚先試試1100的omakase！.前菜先以三款前菜作為開始！分別是水雲發菜、南瓜、明太子伴青瓜 及炸蕃薯。賣相十分精緻，各以不同顏色的器皿盛著，光看已經十分吸引了！而且全都是開胃小吃，完全令我胃口大開！.刺身終於開始戲肉，是我最愛的刺身部分！這碟分別有剝皮魚配肝醬、深海池魚配鮟鱇魚肝肝醬、燒金目鯛和梅酒蕃茄。.剝皮魚為白身魚，本來沒有很濃味，但配上肝醬吃起來鮮香不斷特別美味！.而燒金目鯛更是我的最愛，燒香了魚皮，咬起來外皮脆脆，魚質非常彈牙帶香味。上面更加上帶微酸甜的紅心蘿蔔，令味道平衡拿捏得剛

啱啱公司出咗bonus，辛苦左一年係時候獎勵下女朋友同自己啦，今次嚟咗尖沙咀呢間食omakase。雖然今次我哋冇叫酒，但係都有一道好好嘅送酒小食，炸小蝦，小小咸多多脆。前菜三味海膽配豆腐汁煮南瓜 燒明太子 蕃薯天婦羅刺身拼盤剝皮魚配魚肝醬深海池魚熟魚肝卷豆皮伴金目鯛梅酒蕃茄 北海道蠔伴提子生蠔十分creamy，配合酸酸地嘅汁同提子，出奇地夾。北海道立貝伴柚子汁&竹炭立貝超爽，柚子汁又好清新。司魚包山藥山藥絲好清新爽口，再加上小小鹹既紫菜醬，唔使加豉油都好好食。燒白子白子呢種高檔嘅食材秋冬天享用最佳，燒過嘅外層脆脆地，內層口感軟滑，啖啖都充滿蛋白質。呑拿魚配洋蔥汁師傅採用左BB吞拿魚，特別嫩，配合濃味既洋蔥汁同甘荀絲，又好睇又好食。拖羅紫菜包加紫蘇葉魔鬼魚翅煮魔鬼魚嘅魚肉估唔到都可以咁滑，而且佢嘅軟骨都好淋，可以食埋。其實食到呢度已經開始好飽，但係有我最愛嘅壽司，點可以唔食！呢度每一舊壽司師傅都已經調好味，完全唔需要加豉油食。紋甲魷魚伴檸檬皮帶子縞蝦+蝦膏海膽火炙赤紅魚燒右口魚邊最後仲有海鹽雞蛋魚味極濃𩶘魚湯同埋高質水果同甜品包括有柿，哈蜜瓜同開心果朱古力brownie，勁滿足！

廚師發辦真係有一種魔力，令人想食完一次又一次。今個星期六老公一早訂定位，等我可以睡到日上三竿，早餐連埋午餐一次過盡情地吃吃吃。老公今日帶我到靖食廚師發辦，靖位於尖沙咀赫德道，旺中帶靜，無論搭地鐵或西鐵都非常方便。店舖設計以現代和式優雅為主，壽司吧檯約有八個座位，加上數張二人檯，全店加起來也只有二十個座位左右，所以想一睹廚師的風采，就記著要一早打電話訂位。店員安排我們坐在吧檯位，可以見到師傅烹調食物同埋刀功。坐下不久店員便送上熱茶，在用餐途中也不時添加，服務實在太貼心。另外還在一次性的壓縮毛巾上加上水，既衛生又時尚。午餐有好多選擇，我們當然毫不猶豫選擇廚師精選壽司十二貫，價錢非常合理，連鎖店的價錢，就可以食到師傅即席續件續件手握的壽司。而話明廚師發辦，當然食材就由師傅為我們今日挑選最優質、最時令的食材。前菜及沙律前菜為多款經微微醃製的角切魚生，入口口感豐富，味道鮮美。沙律菜色彩豐富，蔬菜新鮮翠綠，入口爽脆，配上微酸的沙律醋，好清新，好開胃。壽司(12貫) – 紋甲魷魚、金目鯛、帆立貝、白蝦、赤甘鯛、深海池魚、鰤魚、吞拿魚醬油漬、拖羅、海膽軍艦、火炙赤鯥魚、火炙拖羅筋師傅握飯的力度剛好，盡

靖好評如潮，當然要嘗嘗如壽司源一樣，期望越大，失望越大1.店員溝通不足我跟朋友一同嘗試12貫壽司🍣友人從不吃生魚片，要求炙燒🍘而我不需要，女待應表示明白但師傅將我的都全炙燒最後，到拖羅壽司，我按忍不住，才有一件生魚壽司🍣雖然待應與師傅明顯溝通不足兩者服務態度良好2.食物品質差 2.1海膽是苦的，之後給朋友嘗試後有同感， 吃完後回到家肚瀉(不過友人的海膽還好)2.2呑拿魚卷的拖羅不新鮮，比千両還要差(其實不想這樣比，但因價錢相近)2.3最後炙燒右口裙邊，很鹹2.4熟客食材不同熟客請師傅飲酒，有活的貝類壽司，貴價魚類，相對其他店舖日藉師傅會一板一眼，較少有這些情況至於其他壽司味道尚可因為沒有吃過生魚片所以另外加了一份刺身盛，質素還好蒸蛋是最好吃

「沒有過去的我，也不能成就今天的我」從前也不明白這句話的真正意義，因為當初的我只會怪責埋怨上天：為何不帶領我走對的路。但後來我發現我忽略了每段經歷每段關係都是塑造一個更好的我，每次的犯錯也是讓我改變未來的一個小提醒。現在我終於明白，上天會給予你最好的。你說：為何我們不早些相遇？ 我說：如果早些相遇的，可能就不是這樣的我，我深信每個時間也有它岀現的意義。也許你不是經歷過每一個她，你怎會有現在的你？我相信這個我相遇這個你，是最好的。這夜我帶了你來我最愛的餐廳，想跟你分享我的生活，我想跟你分享我的所有。好的Omakase 的準則是甚麼？是可以跟師傳交流？是材料新鮮？是每道菜色也有驚喜嘛？這些準則，我告訴你「靖」是全部也能滿足到。今晚能坐在吧枱真的是幸福，可以看著師傳弄壽司，可以聽著師傳講解。小食炸蝦這道菜可以配著酒食用更滿足，炸蝦色澤金黃口感香脆。前菜海膽豆腐，海膽鮮甜，令墊底的豆腐充滿鮮味，兩者口感相約，入口滑溜順口。漬南瓜，味道清甜，作開胃菜一流。明太子配青瓜，明太子味道濃郁，略帶鹹鮮味，配青瓜可以中和一下，配上杯酒應該是完美。剝皮魚配魚肝，三月份季節就是要吃白身魚，師傳先來一份剝皮魚刺