杣‧YASHIMA

營業中

休息中

早兩日星期六中午專登去上環呢間杣 Yashima 食omakase，因為呢度嘅主廚係來自東京嘅高橋公也Takahashi Kouya，佢曾經喺米芝蓮一星榮耀東京老牌壽司店「銀座久兵衛店」工作咗10年，好多名人同外國朋友都慕名而來，連美國前總統奧巴馬都食過，所以咁猛料梗係要去試下餐廳裝修好靚，全日系風格，連廁所都唔馬虎，用埋日式馬桶，所以睇得出餐廳好細心Lunch menu有兩款omakase揀，我揀咗貴啲果款，包前菜、刺身、燒物、熱菜、壽司、湯、甜品，可以一次過試多啲野🌟焗青森縣蘋果配毛蟹、海膽焗原個青森縣蘋果，入面有毛蟹同海膽，蟹肉好鮮甜而海膽新鮮可口，蘋果仲好清甜，一啖咁食可以話係百感交雜，好有層次🌟西京汁柚子皮蒸日本蠔蠔用咗薑同京蔥去調味，所以唔會食到腥味，而隻蠔好肥美，食落仲好香🌟剝皮魚配醋啫喱剝皮魚連醋啫喱加少少wasabi同魚肝醬一齊食好有鮮味🌟池魚tataki配京蔥絲、酸汁啫喱池魚整碎，配上京蔥同配汁，一齊食又香又甜酸，幾特別🌟太刀魚配北海道粟米、蘿蔔蓉太刀魚浸咗喺柚子豉油一個鐘，所以魚有柚子香味兼豉油鹹味，而北海度粟米甜度好高，燒得恰到好處🌟赤肉魚配柚子皮昆布湯本身我好

一個月食一次OMAKASE，今次就揀左中環杣，門口都幾隱匿，不過別有洞天，裝潢好靚好花心思，寜靜環境下ENJOY食物，晚市暫時得一個MENU $2680，相當豐富首先送上一份甲羅燒，鮮甜蟹肉，味道濃郁，幾有驚喜，之後就送上拖羅、龍蝦同九繪魚，我最鍾意就係九繪魚個一道，因為平時都少機會食到，口感同味道都好好之後就到熱食環節，A4和牛配油脂平均具口感，好軟嫩好想再ENCORE多件!壽司八貫再加一件玉子燒，相當飽足，我特別喜歡沙甸魚，口感柔軟，完成唔腥，北海道馬糞海膽瓣塊較小，但味道濃厚甘甜，很高質，仲有車海老，超大隻爽脆清甜，玉子燒好似蛋糕咁鬆軟蓬鬆，好彩每人有兩件!!!湯物唔會好濃味，飲完好舒服，最後食埋雪糕同哈密瓜，很正的一餐

趁着長假期專登去咗中環九如坊附近食廚師發辦😋呢度開咗一間新嘅餐廳，裝修以園林為主題一入去已經覺得好舒服放鬆。呢度有日式師傅主理，嚟到查一查先知道師傅係好有經驗。佢曾經係獲得米其林一星榮耀東京老牌壽司店「銀座久兵衛店」工作於十年！來自日本東京主廚高橋公也Takahashi Kouya嘅壽司舖更吸引無數名人食過！今日晏晝嚟都叫咗一個午市$1380 omakasee。⭐️前菜第一個前菜已經令我好印象深刻，呢個係焗青森縣蘋果，裏面仲有毛蟹海膽蟹肉，口感層次，極度豐富。而且加埋青森蘋果嘅爽甜，成個味道好清新👍另外一個前菜就係生蠔，佢本身用咗姜同京蔥汁調味，上面再加咗柚子皮落去。成個好creamy , 味道清爽，非常之好味！⭐️刺身剝皮魚超級新鮮，加上啫喱醋，wasabi 同埋魚肝醬,嗒嗒鮮味！⭐️燒物師傅專登將個條魚用柚子豉油浸咗一個鐘，令到魚肉吸晒柚子嘅香味拎去燒，超級好味。而另外一個就係北海道粟米，好甜好香脆！⭐️溫燒物 呢度將魚嘅烹調手法玩到出神入化，今次就用咗赤肉魚，用昆布湯柚子香椒去烹調。只要加少少wasabi，嘩好好食！ ⭐️壽司🍣師傅握壽司嘅方法係藝術，見佢點樣樣準備壽司就已經覺得好好食。其

今日來到高質Omakase新店杣 ‧YASHIMA，據知主廚在曾獲得米其林一星榮耀東京老牌壽司店「銀座久兵衛店」工作於十年，更連美國前總統歐巴馬也是他的坐上客，咁真係要試試佢啦。一入到店內店員服務態度極佳，仔細照顧客人的需要，十分欣賞。👍一開始就先上左甲羅燒，配上蛋黃醬同紫蘇花。一般甲羅燒主要以蟹膏配上醬料，味道較濃，但呢間作為前菜，甲羅燒清新、蟹肉亦清甜。第二道都係燒物，燒拖羅帶出油香感，亦都配上店鋪特色蛋黃醬、魚子醬，好食🤤。第三道係剝皮魚，加上自身既肝醬、蘿蔔蓉醋汁，味道清新又不失獨特味道。第四道係龍蝦刺身，加上海膽汁同wasabi，爽甜既口感真係唔錯，特別欣賞餐廳十分細心既擺盤。第五道係個人是日最愛😍宮崎縣嘅A4和牛牛柳，牛肉口感出色，入口後香味四溢，配上岩鹽同蓮藕天婦羅，正丫！！然後有個蒸物，蒸鮑魚、鯖魚，都幾欣賞餐廳上菜安排，唔會一成不變。品嚐刺身中途亦有不同類型的菜品。之後長崎縣嘅池魚同富山灣赤貝都係十分鮮甜。隨之而來嘅海鮮釜飯，呢個就比較小見，海鮮味道既日本米加上蒸到剛剛好既梳子魚，餐廳都話平時唔會有，係今日人多先有機會食到😊。繼續！春子調-春季先有既鯛魚baby、青森

Omakase值錢之處在於可以食到由廚師精選嘅時令海鮮，Yashima嘅主廚係來自東京嘅高橋公也Takahashi Kouya掌舵，主廚喺曾獲得米其林一星榮耀嘅東京老牌壽司店「銀座久兵衛店」工作十年，今次幫襯可以一試來自日本嘅非凡體驗。$2680一位嘅晚市廚師發辦，定價進取但用料係俾返足貨嘅，有龍蝦刺身、A4和牛等，海膽亦比其他omakase店厚肉鮮甜。第一道菜就已經驚為天人，味道香濃嘅甲羅燒，一分錢一分貨，成個蟹蓋釀滿一梭梭蟹肉，加埋蛋黃醬係絕配。三道刺身分別係拖羅、剝皮魚同龍蝦，龍蝦肉晶瑩剔透，而且厚肉份量唔少；剝皮魚比較少見，師傅用上肝醬、醋汁同蘿白蓉點綴，口感豐富。燒物係今餐嘅重頭戲：來自宮崎縣嘅A4和牛，口感嫩中帶啲爽口，完全冇筋位，配埋天婦羅筍又係幾新穎嘅做法。蒸物有鮑魚同鯖魚，小小一碗盡顯師傅功架，兩者都非常嫩滑，湯汁清甜。相對刺身嘅多元處理手法，壽司環節就有種反璞歸真嘅味道，主廚統一簡單以wasabi同醬油輕輕調味，令魚肉本身嘅鮮味成為唯一嘅主角，當中我地最欣賞富山灣赤貝，赤貝表面有好多天然嘅曲面，咬落非常爽口有層次。今次嘅omakase熟食佔比都幾多，壽司之間上咗一客

中環九如坊開左一間新店叫杣 Yashima，主打正宗懷石料理，由日本主廚掌舵，餐廳環境好優雅好舒服，好似置身禪宗花園一樣，但店內只有12個座位，所以最好打電話預約夕食 | $2680/人前菜香箱蟹甲羅燒，用上蛋黃醬去焗，再係上面加三文魚子、海膽 、 紫蘇花，幾有日式居酒屋風味刺身火炙拖羅用上玻璃杯裝，入面有火炙過拖羅、杮肉蓉 、 魚子醬，貴氣十足，不過調味有點過濃，蓋過鮮味，相對比較可惜日本龍蝦龍蝦本身較淡味，配上即磨海膽醬同新鮮山葵就剛剛好，肉質幾有彈性九繪魚 日本石斑魚之一，味道清而鮮，肉豐緊緻，酸汁啫喱有提鮮作用燒物同油物宮崎縣A4和牛配炸春筍，A4和牛冇A5咁油膩，更食到肉味，超好食，春筍火喉處理得好好，一口脆嫩口感蒸物汁煮赤鯥，赤鯥本身皮下脂肪非常豐滿，魚肉入口富脂香，湯汁清爽適口壽司- 鹿兒島魷魚- 真鯒魚- 富山灣赤貝- 沙甸魚- 車海老- 春子鯛- 北海道馬糞海膽- 大拖羅- 江戶前玉子燒甜品芝麻雪糕配哈密瓜， 哈密瓜爆汁，帶陣陣清香，而雪糕有淡淡芝麻味，甜度適中

今日同另一半慶祝週年紀念 由於大家都夾唔到時間去旅行就惟有係香港慶祝啦平時係IG就見得多omakase 自己就未食過 所以就揀左呢間黎初體驗下喇店舖位置係九如坊 旺中帶靜嘅小街上裝修充滿日本氣息 有置身日本庭園嘅感覺店內位置有十個左右 可以近距離咁睇到師傅專心又細心咁準備每一道菜 真係好賞心悅目而每上一道菜師傅都會同我哋講解食材嘅配搭吞拿魚刺身配上杮 魚子醬 蛋黃醬同紫蘇花 令到刺身有多重味蕾嘅享受晶瑩剔透嘅龍蝦肉 新鮮又有彈性 配上鮮甜嘅馬糞海膽同海膽汁 真係令人回味無窮九繪魚刺身 即係深海石斑 肉質彈牙配上酸汁啫喱 辣蘿蔔蓉 味道清新開胃宮崎縣A4和牛配即炸竹筍天婦羅 天婦羅師傅都建議我哋即刻食用 保持新鮮脆口 和牛肉質非常嫩滑 牛香泗溢 清酒煮黑鮑魚赤鯥魚昆布湯 赤鯥魚肉甜又細軟 煮完之後中散發出魚油香 加埋清新柚子皮 一減先前食物嘅油膩感 準備手握壽司嘅環節手握壽司六貫 最鍾意以下呢幾款活北寄貝壽司 貝肉鮮甜爽脆手釣池魚 師傅指定漁師要手釣 以確保肉質唔會因為掙扎而影響味道同口感 魚身嫩滑清香中拖羅壽司馬糞海膽味道濃厚甘甜 入口即溶 大滿足🤤最後甜品有時令嘅北海道 蜜瓜在配上士

發現九如坊上又開了一家Omakase新店「杣.Yashima」，此店由來自日本東京主廚高橋公也掌舵這家無人不知曉的江戶前壽司名店，當年更和壽司之神齊名，吸引無數知名人士及外國朋友慕名而來，連美國前總統歐巴馬也曾食過的一員前菜 刺身系甲羅燒 海膽 三文魚籽 紫蘇花前菜已經相當濃味，結實濃厚的甲羅燒確是惹味，以鮮海膽跟三文魚籽相配合，加上紫蘇花的濃濃特殊草香，是位驚人的先鋒大拖 赤身 蛋黃醋 柚子皮 魚子醬再一道令人驚喜的前菜大拖跟赤身擔當主角，油香四溢，但配上濃稠偏酸的蛋黃醋跟柚子皮解膩，以少量鹹香魚子醬作調味，開胃龍蝦刺身 海膽醬 細蒽甜味相當出，龍蝦刺身稔滑彈牙，口感味道都遠超海蝦刺身，海膽醬帶出驚人的甜，細蒽作伴碟帶出層次，九繪魚刺身配鹽 口感爽，簡單比較能吊出其鮮味配醬油 均勻塗抹到魚身上，醬油味香濃更突出，加少許山葵別有一番風味熟食宮崎A4和牛 筍尖天婦羅醋橘 柚子跟橘子的混種；山葵 岩鹽宮崎A4和牛 fillet入口帶牛香，輕肥美也不會有筋，是相當適中的和牛部位，加入貌似青檸，實則是德島縣特產的醋橘，這柚子跟橘子的混種酸中帶清甜，不會太搶但又解膩，不俗黑鮑魚 梭子魚 醋橘 野

This was an exceptional dining experience at this Japanese restaurant. We stumble across this Japanese restaurant after one long day work, and decided to book for a session for two at pass Saturday. The room was able to fit around 8-12 person max, it feel comfy inside. The first appetiser was jelly like sauce with toro and caviar’s. The first bite was the sourness from the sauce then the fish oil from toro will slowly come out. Come second was this slow bake apple abalone with seaweed based sau

第一次食Omakase，決定揀間精彩啲嘅，揀左間懷石料理base嘅，夕食每位$2680再+10%，雖然一開始覺得價錢有啲貴咁，但係食完係覺得物有所值嘅，成餐飯都好享受。淨係去到門口都已經好似去左旅行咁，而食物方面，所有用嘅都係當造食材，正式嘅不時不食，淨係海膽種類都起碼有三四款。由前菜到甜品，佢嘅精緻程度，彷彿好似擺左十幾件藝術品落肚咁🧑🏻‍🎨甲羅燒同平時嘅甲羅燒唔同 呢個甲羅燒有滿滿嘅蟹肉 非常鮮甜 而且面頭有一大片海膽 混和燒香左嘅蟹肉一齊食 蟹味同質感都提升到另一層次 RICH！魚籽吞拿魚三味配蛋黃汁甜柿蓉三款唔同嘅吞拿魚，有炙燒、有刺身，再配上蛋黃汁甜柿蓉 仲有魚籽 所有材料混和一齊 酸酸甜甜 非常清新 出色嘅前菜擔當龍蝦刺身配馬糞海膽爽口彈牙嘅龍蝦刺身再加上濃郁嘅海膽汁 面頭再加一片大大嘅馬糞海膽 師傅好細心咁提醒我地要記得撈勻先好食 海膽非常鮮甜 但係完全無蓋過龍蝦嘅鮮味 Oishi！九繪魚刺身配酸汁啫喱九繪魚即係我地熟悉嘅石斑 但係並唔係款款石斑都可以用黎做刺身 佢嘅肉質有一種獨特嘅質感 有𡁻口 但係又唔會un 而佢嘅味道都好甜 配埋酸汁啫喱一齊食 非常醒胃 一解前幾道海

辛苦工作一星期後，星期六放假最好的節目就是享受美食，稿賞一下自己，這天就來到中環的九如坊吃lunch omakase，猶如置身日本的裝潢，有日本師傅在面前即席製作美食，放鬆的環境加視覺和味覺的享受，令工作壓力一掃而空。Omakase是由廚師發辦，選擇時令新鮮食材製作特別的美食。🌟lunch omakase$880🔺本日之前菜前菜放在一隻透明杯子，非常精美吸引，它是龍蝦、三文魚子、黑魚子加上酸汁啫喱調味，特別的是匙是貝殼製造，欣賞這些小細節，酸汁帶起濃蝦的鮮甜味道，三文魚子和黑魚子鹹鮮味融和，拼湊具層次的海洋滋味。🔺季節之燒物第一個燒物是芝士焗青森縣蘋果，裡面有北海道帆立貝，而頂層放有三文魚子，上菜前師傅刨了些柚子皮，咬下去清甜多汁，蘋果香甜仍帶少少爽口，整個蘋果都可以吃，內裡帆立貝嫩滑鮮味，半溶的芝士帶出鹹鹹甜甜的感覺。另一道燒物燒牙帶魚，即是刀魚，它的肉質柔軟而鮮嫩，燒過後帶出燒烤的香氣，送上酸汁蘿蔔蓉和柑橘，令魚肉味道提升。🔺手握壽司-10件Omakase的好處是專屬的師傅在你面前為你製作壽司，可以告訴他你的需要，例如飯量或芥末的多少，調配適合自己的口味。▫️鹿兒島墨魚壽司，配上岩鹽

我前往九如坊的一家Omakase店，由Takahashi San打理，試了他們的$2680晚餐套餐。每道菜名都很熟悉，但味道卻完全超出了我的想像！首先上來的是芝士焗青森蘋果釀北海道帶子配魚子。芝士和帶子的搭配讓味蕾感受到了濃郁香口的滋味，蘋果的清甜中和了芝士的油膩感，魚子更是提升了整道菜的口感。接下來的毛蟹肉配法國松露魚子配土佐醋啫喱，毛蟹肉份量十足，每一根肉絲都脆嫩可口，配上魚子和醋啫喱的組合，讓我口感多層次、回味無窮。緊接著的是九繪魚，這種來自日本深海的石斑魚，味道濃郁，入口即化。加上酸汁和辣蘿蔔蓉，這種絕妙的搭配，讓味蕾感受到了更多層次的風味。龍蝦肉刺身晶瑩剔透，肉質鮮嫩甜美有彈性，配上海膽汁和新鮮山葵絲，味道清新甜美。宮崎A4和牛配春荀芝麻，牛肉口感緊緻滑順，芝麻和春荀的搭配，令味道更為豐富。壽司8貫細切鹿兒島墨魚配海鹽青檸汁 - 墨魚切得非常細，口感嫩滑，加上海鹽青檸汁，味道清爽而不失深度。富山赤貝 - 貝肉鮮美，甜度適中，口感爽脆。手釣池魚配搭薑蓉伴食 - 池魚的肉質緊實，味道鮮美，搭配薑蓉增加了一點辣度，讓味道更為豐富。鯒魚 - 魚肉質地細膩，味道鮮美，搭配了一點醋和檸檬

中環鬧市一隅YASHIMA餐廳座落於九如坊街頭，餐廳裝修用了日式庭園素材打造，甫進門已感受到古色古香又帶點優雅。芝士焗青森縣蘋果，內有帆立貝 ，鋪上滿滿魚籽和馬糞海膽，口感幾特別師傅幫我地準備日本毛蟹杯，蟹肉幼嫩，蟹膏豐富，肉質肥美，濃郁鮮甜配上法國黑松露，土佐啫喱，柚子啫喱，更食指大動三重龍蝦配海膽汁，三重縣龍蝦肉質較為飽滿細嫩口感爽口彈牙三河灣鳥貝，三月份為鳥貝季節，金黃色為師傅特調蛋黃醬汁，蛋黃醬汁以柚子為主調，酸甜易入口，清甜和爽脆，回味悠長宮崎縣A4和牛 ，面頭焦香裡面呈粉紅，牛味極重，師傅擺盤像件藝術品日本黑鮑魚，肉質細嫩，鮑味濃郁，經烹煮後清湯清甜味美鹿兒島墨魚，撒上少許岩鹽青檸汁，帶出鮮味、宮城縣池魚，少許薑蓉平均魚味。真孔魚，魚味偏淡偏實淨，魚身非常彈牙、富山灣赤貝、富山灣花竹蝦，壽司飯釀入熟蝦身之中。長崎縣赤鯥，師傅先把魚皮燒熟讓魚油開始溶入壽司飯中，魚身偏淋甜！最後壓尾係來自青森拖羅，粉紅油脂相間既魚肉入口即化❤️最後甜點係當造日本果物，一貫此店一般風雅

所謂不時不食，呢到最大特色就係有日本師傅座陣。而且職員都懂得日文溝通，十分專業。前菜會由師傅在當日選出時令食材，再配答及製作。 第一道用左大拖羅加入果醋果凍，味到帶酸甜，配答得好好，食完好開胃。第二道芝士焗蘋果，內有鮑魚、鮮蠔、鮮味無比蘋果蓉配合紫菜醬汁混合一齊食又可似中和口腔。宮崎A4和牛，師傅切左一半之後，入面仲好粉嫩好軟，肉質好淋好滑，完全無根。但又相當有牛肉鮮味。底下加左一點點洋蔥絲去中和一下牛肉既油膩感，係我最為喜歡的一道熟食之一。手釣石斑配蘿蔔蓉，魚肉肉質豐富結實，魚味好濃，有小小爽口。配合自家製醬汁卷著一齊食。蟹殼上上面加左蟹肉同忌廉，小小海膽汁。 日本貴價魚之一，今次師傅用煮熟左既赤鯥。旁邊配有蕎麥麵果凍用小小柚子作調味，保持清新味道，魚肉好淋滑，高湯就簡單地用左日本海帶精煮而成。食到魚肉帶出來的鮮甜味。之後就黎到手握壽司環節鹿兒島墨魚加上小小青檸汁，呢件墨魚比之前食過的有好大分別，特別滑食落無渣。日本真鯒，自身魚味十分濃烈，好睇個人口味。宮崎池魚油味重。飯份量適中，一口就食曬。花竹蝦配蛋黃碎，彈牙、生鮮、鮮甜，長崎吞拿魚鮮滑無比。大拖羅入口溶化。仲有疏子魚配梅醬。北海

姐姐最近生日，我當然要同佢慶祝啦。她最愛吃廚師發辦和日本菜，今日就與她試試懷石料理啦。 未去過上環的杣，聽說是由有30多年經驗的日本師傅主理，一於襯生日試試師傅的手勢😆。店家只有12個坐位，幸好有預先訂座。 晚市廚師發辦價錢為$2680一位，食物種類好多，有前菜、刺身、燒物、炸物、蒸物、壽司、味噌湯和甜品，我吃得非常飽，大家都好滿意。 先有鮑魚和虎蝦做前菜，鮑魚好有咬口，好彈牙。虎蝦的蝦味好特出，好吃!九繪魚刺身，加點酸汁啫喱，好有層次。 宮崎A4黑毛和牛厚切，脂肪好甘香，不會太油及太膩。 炸過的香箱蟹真的第一次吃😍，蟹肉絲絲鮮甜，又香口，一絕。 香到不得了的梳子魚三文魚子飯，有魚肉的鮮甜味，同場食客人人都添多一碗😂。 鹿兒島墨魚壽司，好彈牙，又夠爽口。 車海老壽司，蝦香好濃，係我至愛。 中拖羅壽司，是野生的，特別肥美油潤。 最後有燒過的紫菜配白海膽，好鮮好甜呀！ 原本以為味噌湯會平平無奇，但原來好甘甜😳，又有好重的魚鮮味，真心好正，好有驚喜。 整餐飯都好出色，雖然價錢不平，但都好值得嚟試！