杣‧YASHIMA

營業中

休息中

發現九如坊上又開了一家Omakase新店「杣.Yashima」，此店由來自日本東京主廚高橋公也掌舵這家無人不知曉的江戶前壽司名店，當年更和壽司之神齊名，吸引無數知名人士及外國朋友慕名而來，連美國前總統歐巴馬也曾食過的一員前菜 刺身系甲羅燒 海膽 三文魚籽 紫蘇花前菜已經相當濃味，結實濃厚的甲羅燒確是惹味，以鮮海膽跟三文魚籽相配合，加上紫蘇花的濃濃特殊草香，是位驚人的先鋒大拖 赤身 蛋黃醋 柚子皮 魚子醬再一道令人驚喜的前菜大拖跟赤身擔當主角，油香四溢，但配上濃稠偏酸的蛋黃醋跟柚子皮解膩，以少量鹹香魚子醬作調味，開胃龍蝦刺身 海膽醬 細蒽甜味相當出，龍蝦刺身稔滑彈牙，口感味道都遠超海蝦刺身，海膽醬帶出驚人的甜，細蒽作伴碟帶出層次，九繪魚刺身配鹽 口感爽，簡單比較能吊出其鮮味配醬油 均勻塗抹到魚身上，醬油味香濃更突出，加少許山葵別有一番風味熟食宮崎A4和牛 筍尖天婦羅醋橘 柚子跟橘子的混種；山葵 岩鹽宮崎A4和牛 fillet入口帶牛香，輕肥美也不會有筋，是相當適中的和牛部位，加入貌似青檸，實則是德島縣特產的醋橘，這柚子跟橘子的混種酸中帶清甜，不會太搶但又解膩，不俗黑鮑魚 梭子魚 醋橘 野

This was an exceptional dining experience at this Japanese restaurant. We stumble across this Japanese restaurant after one long day work, and decided to book for a session for two at pass Saturday. The room was able to fit around 8-12 person max, it feel comfy inside. The first appetiser was jelly like sauce with toro and caviar’s. The first bite was the sourness from the sauce then the fish oil from toro will slowly come out. Come second was this slow bake apple abalone with seaweed based sau

第一次食Omakase，決定揀間精彩啲嘅，揀左間懷石料理base嘅，夕食每位$2680再+10%，雖然一開始覺得價錢有啲貴咁，但係食完係覺得物有所值嘅，成餐飯都好享受。淨係去到門口都已經好似去左旅行咁，而食物方面，所有用嘅都係當造食材，正式嘅不時不食，淨係海膽種類都起碼有三四款。由前菜到甜品，佢嘅精緻程度，彷彿好似擺左十幾件藝術品落肚咁🧑🏻‍🎨甲羅燒同平時嘅甲羅燒唔同 呢個甲羅燒有滿滿嘅蟹肉 非常鮮甜 而且面頭有一大片海膽 混和燒香左嘅蟹肉一齊食 蟹味同質感都提升到另一層次 RICH！魚籽吞拿魚三味配蛋黃汁甜柿蓉三款唔同嘅吞拿魚，有炙燒、有刺身，再配上蛋黃汁甜柿蓉 仲有魚籽 所有材料混和一齊 酸酸甜甜 非常清新 出色嘅前菜擔當龍蝦刺身配馬糞海膽爽口彈牙嘅龍蝦刺身再加上濃郁嘅海膽汁 面頭再加一片大大嘅馬糞海膽 師傅好細心咁提醒我地要記得撈勻先好食 海膽非常鮮甜 但係完全無蓋過龍蝦嘅鮮味 Oishi！九繪魚刺身配酸汁啫喱九繪魚即係我地熟悉嘅石斑 但係並唔係款款石斑都可以用黎做刺身 佢嘅肉質有一種獨特嘅質感 有𡁻口 但係又唔會un 而佢嘅味道都好甜 配埋酸汁啫喱一齊食 非常醒胃 一解前幾道海

辛苦工作一星期後，星期六放假最好的節目就是享受美食，稿賞一下自己，這天就來到中環的九如坊吃lunch omakase，猶如置身日本的裝潢，有日本師傅在面前即席製作美食，放鬆的環境加視覺和味覺的享受，令工作壓力一掃而空。Omakase是由廚師發辦，選擇時令新鮮食材製作特別的美食。🌟lunch omakase$880🔺本日之前菜前菜放在一隻透明杯子，非常精美吸引，它是龍蝦、三文魚子、黑魚子加上酸汁啫喱調味，特別的是匙是貝殼製造，欣賞這些小細節，酸汁帶起濃蝦的鮮甜味道，三文魚子和黑魚子鹹鮮味融和，拼湊具層次的海洋滋味。🔺季節之燒物第一個燒物是芝士焗青森縣蘋果，裡面有北海道帆立貝，而頂層放有三文魚子，上菜前師傅刨了些柚子皮，咬下去清甜多汁，蘋果香甜仍帶少少爽口，整個蘋果都可以吃，內裡帆立貝嫩滑鮮味，半溶的芝士帶出鹹鹹甜甜的感覺。另一道燒物燒牙帶魚，即是刀魚，它的肉質柔軟而鮮嫩，燒過後帶出燒烤的香氣，送上酸汁蘿蔔蓉和柑橘，令魚肉味道提升。🔺手握壽司-10件Omakase的好處是專屬的師傅在你面前為你製作壽司，可以告訴他你的需要，例如飯量或芥末的多少，調配適合自己的口味。▫️鹿兒島墨魚壽司，配上岩鹽

我前往九如坊的一家Omakase店，由Takahashi San打理，試了他們的$2680晚餐套餐。每道菜名都很熟悉，但味道卻完全超出了我的想像！首先上來的是芝士焗青森蘋果釀北海道帶子配魚子。芝士和帶子的搭配讓味蕾感受到了濃郁香口的滋味，蘋果的清甜中和了芝士的油膩感，魚子更是提升了整道菜的口感。接下來的毛蟹肉配法國松露魚子配土佐醋啫喱，毛蟹肉份量十足，每一根肉絲都脆嫩可口，配上魚子和醋啫喱的組合，讓我口感多層次、回味無窮。緊接著的是九繪魚，這種來自日本深海的石斑魚，味道濃郁，入口即化。加上酸汁和辣蘿蔔蓉，這種絕妙的搭配，讓味蕾感受到了更多層次的風味。龍蝦肉刺身晶瑩剔透，肉質鮮嫩甜美有彈性，配上海膽汁和新鮮山葵絲，味道清新甜美。宮崎A4和牛配春荀芝麻，牛肉口感緊緻滑順，芝麻和春荀的搭配，令味道更為豐富。壽司8貫細切鹿兒島墨魚配海鹽青檸汁 - 墨魚切得非常細，口感嫩滑，加上海鹽青檸汁，味道清爽而不失深度。富山赤貝 - 貝肉鮮美，甜度適中，口感爽脆。手釣池魚配搭薑蓉伴食 - 池魚的肉質緊實，味道鮮美，搭配薑蓉增加了一點辣度，讓味道更為豐富。鯒魚 - 魚肉質地細膩，味道鮮美，搭配了一點醋和檸檬

中環鬧市一隅YASHIMA餐廳座落於九如坊街頭，餐廳裝修用了日式庭園素材打造，甫進門已感受到古色古香又帶點優雅。芝士焗青森縣蘋果，內有帆立貝 ，鋪上滿滿魚籽和馬糞海膽，口感幾特別師傅幫我地準備日本毛蟹杯，蟹肉幼嫩，蟹膏豐富，肉質肥美，濃郁鮮甜配上法國黑松露，土佐啫喱，柚子啫喱，更食指大動三重龍蝦配海膽汁，三重縣龍蝦肉質較為飽滿細嫩口感爽口彈牙三河灣鳥貝，三月份為鳥貝季節，金黃色為師傅特調蛋黃醬汁，蛋黃醬汁以柚子為主調，酸甜易入口，清甜和爽脆，回味悠長宮崎縣A4和牛 ，面頭焦香裡面呈粉紅，牛味極重，師傅擺盤像件藝術品日本黑鮑魚，肉質細嫩，鮑味濃郁，經烹煮後清湯清甜味美鹿兒島墨魚，撒上少許岩鹽青檸汁，帶出鮮味、宮城縣池魚，少許薑蓉平均魚味。真孔魚，魚味偏淡偏實淨，魚身非常彈牙、富山灣赤貝、富山灣花竹蝦，壽司飯釀入熟蝦身之中。長崎縣赤鯥，師傅先把魚皮燒熟讓魚油開始溶入壽司飯中，魚身偏淋甜！最後壓尾係來自青森拖羅，粉紅油脂相間既魚肉入口即化❤️最後甜點係當造日本果物，一貫此店一般風雅

所謂不時不食，呢到最大特色就係有日本師傅座陣。而且職員都懂得日文溝通，十分專業。前菜會由師傅在當日選出時令食材，再配答及製作。 第一道用左大拖羅加入果醋果凍，味到帶酸甜，配答得好好，食完好開胃。第二道芝士焗蘋果，內有鮑魚、鮮蠔、鮮味無比蘋果蓉配合紫菜醬汁混合一齊食又可似中和口腔。宮崎A4和牛，師傅切左一半之後，入面仲好粉嫩好軟，肉質好淋好滑，完全無根。但又相當有牛肉鮮味。底下加左一點點洋蔥絲去中和一下牛肉既油膩感，係我最為喜歡的一道熟食之一。手釣石斑配蘿蔔蓉，魚肉肉質豐富結實，魚味好濃，有小小爽口。配合自家製醬汁卷著一齊食。蟹殼上上面加左蟹肉同忌廉，小小海膽汁。 日本貴價魚之一，今次師傅用煮熟左既赤鯥。旁邊配有蕎麥麵果凍用小小柚子作調味，保持清新味道，魚肉好淋滑，高湯就簡單地用左日本海帶精煮而成。食到魚肉帶出來的鮮甜味。之後就黎到手握壽司環節鹿兒島墨魚加上小小青檸汁，呢件墨魚比之前食過的有好大分別，特別滑食落無渣。日本真鯒，自身魚味十分濃烈，好睇個人口味。宮崎池魚油味重。飯份量適中，一口就食曬。花竹蝦配蛋黃碎，彈牙、生鮮、鮮甜，長崎吞拿魚鮮滑無比。大拖羅入口溶化。仲有疏子魚配梅醬。北海

姐姐最近生日，我當然要同佢慶祝啦。她最愛吃廚師發辦和日本菜，今日就與她試試懷石料理啦。 未去過上環的杣，聽說是由有30多年經驗的日本師傅主理，一於襯生日試試師傅的手勢😆。店家只有12個坐位，幸好有預先訂座。 晚市廚師發辦價錢為$2680一位，食物種類好多，有前菜、刺身、燒物、炸物、蒸物、壽司、味噌湯和甜品，我吃得非常飽，大家都好滿意。 先有鮑魚和虎蝦做前菜，鮑魚好有咬口，好彈牙。虎蝦的蝦味好特出，好吃!九繪魚刺身，加點酸汁啫喱，好有層次。 宮崎A4黑毛和牛厚切，脂肪好甘香，不會太油及太膩。 炸過的香箱蟹真的第一次吃😍，蟹肉絲絲鮮甜，又香口，一絕。 香到不得了的梳子魚三文魚子飯，有魚肉的鮮甜味，同場食客人人都添多一碗😂。 鹿兒島墨魚壽司，好彈牙，又夠爽口。 車海老壽司，蝦香好濃，係我至愛。 中拖羅壽司，是野生的，特別肥美油潤。 最後有燒過的紫菜配白海膽，好鮮好甜呀！ 原本以為味噌湯會平平無奇，但原來好甘甜😳，又有好重的魚鮮味，真心好正，好有驚喜。 整餐飯都好出色，雖然價錢不平，但都好值得嚟試！

四月是我的生日月，這個月有一半的時間都在吃廚師發辦💕，好有口福，吃得好開心，謝謝大家的厚愛唷😆!!! 最近看到不少人介紹中上環的 🇯🇵杣 的懷石料理，我就約朋友來試試囉～ 餐廳門面低調，進店後感覺截然不同。京都禪宗花園式設計，用傳統日本圖案Asanoha裝飾，有氣派又有禪意😳! 菜式由有30年經驗的日本主廚高橋公也主理，好期待呀～ 「 夕食•廚師發辦👨🏻‍🍳$2680/位 」 包括: 前菜、刺身、燒物、炸物、蒸物、壽司、湯 及 甜品✨，份量十足。 前菜有日本鮑魚和西班牙虎蝦🦐。鮑魚軟腍，虎蝦香氣十足，好好吃～ 刺身有龍蝦刺身配鮮刨黑松露🦞，還有新鮮芥末絲和紫菜醬哦～ 黑魚子配海膽醬刺身，同樣不俗，鮮味盡顯。 燒物有宮崎A4黑毛和牛🥩，肉質軟腍鮮美，與炒過的洋蔥🧅一齊吃更美味。 炸物有矜貴的香箱蟹🦀，蟹肉鮮甜，拌匀海膽和蘸點芝麻醬更有層次。 蒸物有梳子魚三文魚子飯🐟，魚肉的鮮美完美呈現，如果多點醬油更合我胃口。 壽司有鹿兒島墨魚🦑、車海老🦐、醬油漬赤身、野生中拖羅、白海膽🍣等等，當中我最野生由拖羅，肥美幼嫩，好吃唷～ 味噌魚湯深得我們歡心，又香又甜，又不會過鹹，是我喝過最好喝的味噌湯。 

As a big fan of Japanese food, I would never passed the opportunity for a Japanese meal.One of my colleague recently promoted and invited me over to have a celebration lunch with him. He picked this omakase restaurant mainly due to its location.Super close to the heart of central. Less than 5 minutes walk from the Sheung Wan MTR station.Nice feel of Japanese in a quiet neighbourhood Japanese chef means this place is no place for amateursSimple menu, and the chef decided what’s best for youAppeti

位於中環嘅Yashima，中午食omakase只需 $1380再加一✨前菜係清心蘋果再配上北海道帆立貝海膽，食材每一樣都非常鮮甜✨刺身有毛蟹啫喱配上粒粒魚子，鮮甜得黎帶鹹香✨另一款刺身有香港石斑之稱，魚味較濃郁✨師傅亦都用上當日最新鮮嘅食材，以日本柿、菠蘿蓉、蛋黃醬，同黑松露配製左紅蝦刺身。味道非常夾又清新✨燒物係燒太刀魚配春荀，燒香嘅魚油份重，一試難忘✨溫燒係黑鮑魚湯，鮑魚爽口，湯非常鮮甜✨五款壽司分別有鹿兒島墨魚、對馬赤、花竹蝦蛋黃、池魚、北海道象拔蚌同大拖羅。新鮮嘅食材一敵豉油都唔需要落，特別讚賞師傅嘅刀工切到墨魚一啲都唔韌，非常滑✨食埋個海膽同埋海綿玉子再飲埋碗湯✨甜品用咗最新鮮嘅日本士多啤梨配芝麻雪糕欣賞呢度即使係中午omakase，食材都依然新鮮好食而日本師傳嘅執着，令呢度每一樣嘅食材都近乎完美📍杣‧YASHIMA (中環)中環九如坊2-4號地舖

位於九如坊既Omakase 店，由有 30 年經驗既日本師傅 Takahashi San 打理，主打懷石料理 Kaseiki 今次就試咗佢地 dinner set $2680 📍芝士焗青森蘋果釀北海道帶子配魚子呢個組合我第一次見 芝士拌埋帶子條魚子黎食味道香口惹味，之後再試埋蘋果，佢既清甜蘋果味中和返芝士嘅油膩感📍毛蟹肉配法國松露魚子配土佐醋啫喱毛蟹肉份量好多，肉絲纖細味甜，再撈埋魚子佐醋啫喱一齊黎食每一啖都有多重口感📍九繪魚係日本既深海石斑魚，雖然係白身魚，但味道好濃郁，食既時候加入酸汁再拌埋辣蘿蔔蓉味道剛好📍伊勢龍蝦配伴海膽汁鮮山葵絲龍蝦肉刺身晶瑩剔透，肉質鮮嫩甜美有彈性，配埋海膽汁同埋新鮮山葵絲配搭好清新📍宮崎 A4 和牛配春荀芝麻牛肉口感緊緻滑順入口即溶配埋上面嘅春荀黎食好夾 📍日本黑鮑 配高湯 鮑魚肝醬黑鮑質感細緻味道濃郁，再配清甜高湯有滿滿海洋氣息，配合鮑魚肝醬就更提鮮壽司 8 貫-細切鹿兒島墨魚配海鹽青檸汁//墨魚先切成幼絲 -富山赤貝鮮甜爽脆-手釣池魚 配搭薑蓉伴食 手釣池魚魚肉結實脂肪較少，捕捉過程魚身出現少啲瘀血，所以食起上黎鮮味而不帶腥賣相更好-鯒魚肉質細膩、味道

出咗花紅就要食豪d，訂左屋企人一直放入pocket list既YAAHIMA!比較少見既前菜，小巧可愛，經店員介紹原來係芝士焗青森縣蘋果，裡面原來有帆立貝、芝士、魚籽，外面青蘋果🍏帶少少酸甜清新毛蟹杯，春天來臨，師傅鋪上食用花於毛蟹杯上，菊花及紫蘇花配上魚籽，淡淡柚子酸為毛蟹杯帶出清雅酸香三重龍蝦配海膽汁，龍蝦肉質爽口結實，配上海膽汁帶出更濃厚風味三河灣鳥貝，師傳配左一個蛋黃汁配鳥貝，入口是無與倫比的爽甜鮮活，配菜為漬黃瓜及大蔥帶多兩種食法燒物 - 宮崎縣A4和牛 配長蔥絲山葵，醬汁帶微甜，配以長蔥清爽鮮甜師傳遞上日本黑鮑魚連湯底下配了菜籽花，酒煮後更帶出鮑魚清甜鹿兒島墨魚、宮城縣池魚、真孔魚、富山灣赤貝、富山灣花竹蝦長崎縣赤鯥，青森拖羅油呢兩款魚油脂較重，入口即化海綿玉子，同一般玉子燒不同，原來用咗蝦肉魚肉做底層，食出師傳匠心之作！最後鮮魚味增湯非常有驚喜，湯頭濃厚十足，居然還藏著西班牙紅蝦！

朋友帶我嚟食廚師發板！餐廳座位唔多，感覺高級同埋被重視。當晚經理都好熱情同我地介紹菜式同傾計，位置都安排得幾好， 可以近距離欣賞到日籍師傅精湛的手藝。✨前菜日本毛蟹、配上法國黑松露同魚子！醋味啫喱酸酸地令到我哋頓時開胃✨芝士帶子海膽釀入青森蘋果真係超級驚喜，青森蘋果烤焗後非常香甜！簡直係離遠都聞到蘋果嘅香味！芝士帶子海膽同埋蘋果一啖放入口，估唔到係咁夾！✨赤貝山葵絲伴蛋黃醬汁擺盤好優雅！黃醬汁酸酸地都幾開胃！✨ 海膽汁伴龍蝦刺身第一次食龍蝦刺身！真係好驚喜，因為仲甜過甜蝦嘅10倍！菊花花瓣味道清香！配合埋濃郁嘅海膽汁真係齒頰留香！✨A4宮崎和牛配竹筍A4宮崎和牛即刻喺客人面前切！充滿油脂同埋牛香！✨鮑魚昆布料理鮑魚沾上鮑魚汁真係超級鮮味！昆布湯底好濃郁同埋鮮甜！✨壽司師傅精心挑選各種當令的食材，今次食到嘅壽司有魷魚、牛鰍魚、池魚、愛知縣象拔蚌、梳子魚配上梅醬、海老配上蛋黃粉、長崎野生大拖羅等等！梳子魚配上梅醬充滿油香，同埋酸酸地嘅梅醬造成未來嘅衝擊！海老配上蛋黃粉十分有趣！長崎野生大拖羅好肥美！✨北海道海膽杯呢間餐廳嘅海膽超級鮮甜！就算朋友唔係好鍾意食，海膽都覺得好好食！✨海綿玉子燒三

朋友請食升職飯，第一眼睇到晩餐menu 係眼突 — $2680一位係咪搞錯咗啲乜？但食完嗰下就明點解依間餐廳當初會定個咁進取既價 LOL 聽師傅講原來間餐廳係由日本資深既行政總廚高橋公也主理，係依行已超過三十年經驗，今次特別為依間餐廳坐鎮，打道出一次充滿襌意既用餐體驗。今次Omakase 比較行傳統風格，講求用料既原汁原味，醬油既調配、生磨既芥末、以致特意醃製既蕎頭完全睇得出師傅既用心。以下為菜單，重點推薦/印象深刻既特別會講多少少：前菜✨焗青森蘋果釀北海道帶子配黑魚子好意想不到既配搭！亦都係全晚最唔傳統既一道菜式，可惜因為自己遲咗少少到，上菜時嫌未夠熱，但後來菜式就無依個問題了炸物✨北海道炸毛蟹餅配時令海膽Sashimi✨赤貝配自家蛋黃醬+藻啫喱一百分，好好食，完全係細節顯功架既一道菜，用酸味釣出赤貝既鮮✨桶魚燒物✨和歌山太刀魚釀蝦膠配春荀+自家麵鼓醬全晚最愛之一，好鐘意依啲咁complex既配搭，太刀魚本身係油脂豐富既白身魚配合蝦膠係相得益彰，用油份逼出蝦膠本身既香+鮮，用時令春荀咁啱又balance 返油脂感✨開胃菜：山葵淮山+醬油漬蕎頭係師傅自家醃製，超好味，我encore咗一