杣‧YASHIMA

營業中

休息中

因為朋友就黎生日所以就同佢食餐好，見到呢間omakase 有懷石料理食就試下。$1380 set 有更多刺身同懷石料理，我地就叫咗兩個set試下。師傅先上第一道菜— 蛋黃醬焗青森縣蘋果。外型好得意，第一次食蘋果配蛋黃醬呢個組合，估唔到都幾夾。蘋果入面係蟹肉，加埋海膽食好特別。刺身有日本九肚魚配酸汁啫喱。第一次食九肚魚刺身，佢嘅肉質比我想像中爽口，配上醋橘酸酸地幾開胃。之後就到薑蔥煮蠔，蠔肉大隻，加上薑蔥僻走腥味，幾鮮味。熟食就有西京麵豉燒帆立貝同岩手縣鮑魚昆布高湯。帆立貝好大隻，西京麵豉鹹香十足。岩手縣鮑魚加上昆布同真醬煮成清湯，入口清甜，鮑魚爽口彈牙。壽司方面就試咗七款，分別有金目鯛、墨魚、野生鯖魚、牡丹蝦、北寄貝、大拖羅同白海膽牡丹蝦杯。每款都好新鮮，特別鍾意火炙咗嘅金目鯛同野生鯖魚。甜品就有赤肉蜜瓜、意大利奶酪同焦糖燉蛋。三款都好好食，最鍾意食焦糖燉蛋。

今次同事推介既「廚房發辦」位於中環九如坊，位置靜中帶旺，一看到門口已被竹子、木紋線條吸引，入面貫徹”京都”設計特色，佈滿樹木、山石，為餐廳增加色彩！💰$2680 晚市唯一餐牌知道餐廳由日本主廚高橋公也先生主理，更覺期待！前菜：- 依勢龍蝦配蛋黃醬焗後容為一體，龍蝦爽口再加上赤膽、紫蘇花，味蕾更豐富！- 杯裏有青森縣吞拿魚、中拖羅油香足，配上蛋黃醋，酸味去除油膩感，頂再加上名貴魚子醬點綴！刺身：- 九繪魚，廚師建議取紫蘇花穗連辣蘿蔔泥及芽蔥放在九繪魚然後捲食，輕點自家制酸汁。酸、辣、魚鮮味一次過品嚐！- 依勢龍蝦另一食法，用上海膽造醬汁，口感嫩滑！燒物看著師傅細心處理食材- 宮崎A4和牛火候正好，灑上鹽加柚子溶，入口溶化，又不失肉質口感，粟米香甜，炸豆腐外脆內軟！油物- 用炸腐皮包住蟹肉天婦羅一咬落去很鬆脆，內裏啖啖蟹肉及三文魚子，面層松露片再配上茄子，有著幾款層次口感！蒸物- 內有鮑魚、赤睦魚、蝦真丈，味道清甜舒服壽司看著師傅專注捏壽司，加上食材新鮮，真係視覺、味覺一大享受！- 上圖 醋漬鯖魚- 左上 季節鹿兒島墨魚- 右上 伊左木- 左下 地金目鯛- 右下 北海道牡丹蝦- 左上 海

這間日本餐廳位於上環，主打懷石料理風格的廚師發辦，店內以京都禪道庭園作主題，彷如置身日本。主廚更是來自日本師傅，曾於東京米芝蓮一星的江戶前壽司店工作，烹飪手法絕對有保證。Dinner - $2680Appetizer焗伊勢龍蝦頭日本伊勢龍蝦頭有著纖細高雅的鮮甜，配搭嫩滑水分重的北海道白海膽，伴以香甜的蛋黃醬，紫蘇花有著獨特的香氣，更能突顯其清甜無腥。Sashimi赤身中拖羅先吃魚脂量少的青森縣赤身，清爽不油膩，緊緻富彈性，再吃油份含到好處的中拖羅，炙燒逼出其魚脂香，幾乎無筋，入口即溶，伴酸酸甜甜的蛋黃醋解膩及魚子醬提鮮。九繪魚白身魚肉味道濃郁，有著豐厚的皮下脂肪及膠質，入口甘甜又有嚼勁，伴上酸汁和芽蔥更顯清新，可再配辣椒蓉。伊勢龍蝦刺身肥美鮮甜的龍蝦肉晶瑩剔透，肉質爽脆彈牙，伴上手打海膽汁奶滑清甜，四季紅花更帶微辣，可再蘸上wasibi提鮮。Grilled宮崎縣A4和牛牛柳優質的A4和牛有著完美的脂肪分佈，牛柳部位的牛肉風味更是極濃郁，嫩滑多汁得毫不費勁，可配鹽、蒜片或柚子胡椒，變化多端，更有清甜的粟米和炸豆腐解膩。Fried Dish湯葉卷即炸的腐皮金黃酥脆，包裹著滿滿飽滿緊實的北海

期待已久試吓呢間omasake，行到去街角已經見到呢間裝修日系舖頭。入到去我哋被安排咗喺吧枱前面坐，睇完Menu好期待今晚會食咩。第一樣係粒貝生紫菜酸汁啫喱三文魚子。蛋黃醬焗北海道伊勢龍蝦，上面係北海道海膽。青森左口魚配辣蘿蔔蓉同酸汁。伊勢龍蝦剌身配雲丹醬，鐘意呢個。宮崎縣A4和牛。湯葉卷入面有北海道毛蟹肉、紫蘇葉同黑松露。日本黑鮑魚，赤鯥。壽司總共有八粒：魷魚，深海池魚，鯖魚，北寄貝，伊佐木，牧丹蝦，青森県拖羅，北海道海膽。最後仲有三款甜品。

見到呢間餐廳零負評咁犀利，所以喺我出完差之後決定book 嚟試吓。Book 完收到sms要留credit card guarantee，如果 no show 要收$1600 penalty。其實而家疫情之後生意冇以前咁好，我覺得唔使下下都話要 credit card guarantee, 又唔係 Michelin 或者預約困難店，不過是但啦我都係跟足要求。去到餐廳，一枱客都冇 （到我走嗰陣時個 sushi counter 得十個位都未坐滿 ）🙃。Serve 我哋個男仔講嘢有氣無力咁，加上戴住口罩，十句有九句都聽唔到，叫佢重複都係一樣咁細聲，完全一副唔想撈嘅樣，由我哋坐低到離開，隔住個口罩都知佢零笑容。我對日本師傅好大期望，但係結果非常失望，全程黑面冇表情，尤其介紹壽司嘅時候係單字英文，一個字，無尾音，根本聽唔到佢講乜。侍應心情好嘅話 feel 到我哋聽唔明會走過來翻譯，但係翻譯完都係聽唔到佢講乜，貫徹始終。d壽司好一般，有幾舊個飯係散嘅，完全冇飯嘅黏稠感，飯完全冇溫度，整體唔係難食，但呢個價絕對唔值。最搞笑係我個set 有十件壽司，但只係serve 咗九件，不過我費事同佢講，侍應黑面師

呢排工作上真係壓力山大，加上又冇咁快可以去個旅行減減壓🥹決定搵間高質既Omakase好好享受同獎勵自己🥰揀【杣YASHIMA】主要係因為呢度環境簡樸優雅，有大自然氣息，真係可以讓人放鬆心情！其次就係聽說店內有日本師傅🇯🇵👨🏼‍🍳可以食到最傳統最正宗既Omakase😍♣ 晚市套餐 $2680 ♣❥ 伊勢龍蝦配蛋黃醬🦞龍蝦焗得香氣滿溢，肉質鮮甜結實，加上鮮甜既赤膽，搭配埋蛋黃醬，蝦膏、蝦頭、醬汁撈埋一齊，成道菜既味道十分協調，好有風味！再加埋紫蘇花既清新芳香，令呢道菜既鮮味更加濃郁。❥ 大拖羅配魚子醬及蛋黃醋大拖羅微微燒過，滲出魚油既香氣✨配搭埋蛋黃醋同魚子醬，令拖羅既鮮味更加突出🥰蛋黃醋帶有微酸感，有清新醒胃既作用☺️❥ 九繪魚刺身九繪魚即係香港既石斑🐟口感鮮嫩多汁，微甜且爽脆，加入埋辣椒同蔥，大大增加左刺身既鮮香味，非常好食💕❥ 龍蝦刺身口感爽脆，帶有豐富既海鮮香氣同甜味，入口即化，加入埋海膽醬，以及底部既柚子肉，味道清新唔會油膩😊✨❥ 宮崎A4和牛肉質非常細嫩，入口即化，牛味好香濃，咬落口肉汁豐富🥹❤️真係大滿足！可以沾上鹽，及配搭蒜片、wasabi或檸檬汁一齊食用，會更加香口🤗❥ 腐皮

每次體驗Omakase 嘅時候，最期待就係各種新鮮時令食材及廚師嘅奇妙配搭。杣 ‧YASHIMA係位於中環嘅新店，由來自日本東京嘅主廚掌舵。聽聞主廚更曾在東京非常知名嘅米其林一星老牌壽司店「銀座久兵衛」工作近十年。經驗豐富嘅主廚巧手操刀各種食材，只憑想像已經非常吸引。第一道前菜已經讓人眼前一亮，暗香浮動嘅湯汁中央係一個蟹蓋，內裏以吉列香箱蟹肉為底，加上馬糞海膽和紫蘇花。新鮮海膽嘅滑配搭蟹肉嘅脆和軟，多種層次構成全新體驗。吞拿魚刺身吞拿魚刺身配上creamy 嘅蛋黃醬及少計魚子醬，酸酸甜甜嘅味道與軟腍嘅吞拿魚十分相襯。剝皮魚刺身新鮮流剝皮魚刺身香港唔多地方有得食，配上柚子皮、菊花和蔥，開胃又醒神。池魚刺身池魚刺身灑上薑蔥芝麻，可以加少少岩鹽一齊食，最後仲可以食埋個炸米紙，味道非常豐富。宮崎A4 和牛和牛表面脆內裏軟，入口即溶兼牛味香濃。可按個人喜好添加鹽、芥末、檸檬，三者各有特色。手握壽司師傅手勢一流，每款食材都非常新鮮，完全食得出師傅嘅深厚功力。江戶前玉子燒驟眼睇落十足十一個蛋糕，但佢係非常特別嘅玉子燒，口感綿密鬆軟兼帶有鮮香嘅甜蝦味。昆布魚湯以昆布以及魚熬製以成嘅昆布魚湯，味道濃郁鮮

杣•YASHIMA (上環）未去得旅行但又有嚴重思鄉情的自己 今次就約左閨密去上環食 Omakase 而選擇的餐廳有日本師傅坐陣壽司🍣部分 令人期待💕餐廳行山林風 木系的裝橫和草木系的佈景有一種讓人一掃Monday Blue ge 感覺 餐廳位置唔多 大約十個左右 讓師傅可以專心預備菜式 👍🏻夕食有8個菜式 大約2.5 小時享用時間 前菜 熱食為個胃打好個底👍🏻焗伊勢龍蝦頭 內有龍蝦肉、蝦頭蝦醬 蛋黃汁和赤膽 紫蘇花配搭精緻 龍蝦肉鮮味十足Sashimi大拖羅 配搭高貴的魚子醬 鮮艷的蛋黃醋 再有食用花加持 賣相精緻 日本九繪魚刺身 香港會稱為石班 再由微辣椒🌶️、蔥等點綴 提升味蕾口感海膽汁伊勢龍蝦刺身與前菜一樣的伊勢龍蝦另一種食法 鮮味的海膽汁配口感嫩滑的鮮味蝦刺身 層次豐富季節燒物宮崎 A4和牛 配搭豆腐粟米 和牛加配蒜片和芥辣 炸蒜片金黃香脆 A4 和牛肉汁豐富 肉味香濃 腐皮蟹肉春卷 賣相精緻 蟹肉鮮嫩牛油果🥑天婦羅 健康選擇 外脆內軟的口感 蒸物清香鮮甜的組合- 鮑魚片配上長崎縣赤目魚 讓人連魚湯都清曬🤣壽司🍣 由日籍師傅料理- 左口魚 魚油豐富 口感細膩- 魷魚 爽口彈牙

為了提升享受級別，除了廚師發辦還額外加了個SAKE PAIRING。可以試不同清酒及梅酒，試前都會有專員講解，配合前菜，刺身，炸物，甜品等等令味蕾更豐富。伊勢龍蝦配蛋黃醬，北海道馬糞海膽伴紫蘇花伊勢龍蝦輕輕燒過非常香口，馬糞海膽鮮甜無比，配上蛋黃醬及紫蘇花層次感十足。長崎中拖羅配蛋黃醬及魚子醬拖羅鮮味不但沒有被醬汁蓋過，魚子醬的香味更伴隨在側，齒頰留香。左口魚配酸汁啫喱及蘿蔔蓉晶瑩剔透的左口魚鮮甜爽口，酸汁啫喱令人更開胃，微辣的蘿蔔蓉亦令人精神一振。伊勢龍蝦刺身配海膽芥末龍蝦刺身鮮甜甘香，海膽即使食多幾次仍吃得出它的鮮味。宮崎A4和牛粟米鮮甜爽口，和牛香口軟腍，旁邊的蒜片及芥末可以配着吃。松葉蟹配日本茄子及魚子脆皮包著松葉蟹亦蓋不住其鮮味，日本茄子軟腍，魚子在口中爆破油香十足。岩手縣黑邊鮑魚，赤鯥魚配昆布湯鮑魚非常彈牙，矜貴的赤鯥魚混和在昆布湯之中，鮮甜得沒話說。魷魚清脆爽滑，細嚼軟韌，表面介開花紋更精緻美觀。北海道沙甸魚肉質結實，口味豐富濃郁，表面更切上花刀。新鮮北寄貝肥美厚實，貝肉彈牙。日本伊佐木鮮美爽甜，肥美甘香。青森縣大拖羅油香四溢，溶化在口中幸福滿滿。北海道牡丹蝦蝦肉甘甜濃郁

人生第一次食Omakase，既興奮又期待。挑選了這間中環有格調的高質日本餐廳，方便收工與老公一齊過去。除了食材新鮮，店內環境亦很重要。因為享用美食要配合一個舒適的環境，這裡絕對符合要求，樓底高，配合柔和燈光及木系裝修格調。侍應人手充足，有專員講解每道食材及清酒來源。碗碟攞放及茶水亦會細心留意，務求令客人可以好好享受。餐廳有日藉大廚掌廚，看到他細心卻又熟練地處理食材，把日本人一絲不苟的精神發揮在煮食之中。而食物方便，真的令我很滿意，也明白Omakase為何收費這麼高了。伊勢龍蝦配蛋黃醬．北海道馬糞海膽伴紫蘇花這道菜是我全日最喜歡的，伊勢龍蝦焗過後香味更出，蛋黃醬磨得細緻。最令人想不透的是濃味的蛋黃醬，配搭着海膽竟不會蓋過其鮮味，反而口感很豐富有層次，紫蘇花淡淡清新香味，加在菜式中有畫龍點睛的作用。長崎中拖羅配蛋黃醬及魚子醬不得不佩服廚師精心想出來的配搭，兩種醬汁能夠帶出拖羅的鮮味，又吃得出驚喜和新鮮感。左口魚配酸汁啫喱及蘿蔔蓉酸汁啫喱開胃能帶起左口魚的味道，蘿蔔蓉有點少辣亦能發揮提調作用。伊勢龍蝦刺身配海膽龍蝦刺身很鮮甜而且彈牙，配以海膽更是鮮上加鮮，很美味啊。宮崎A4和牛和牛燒得香口，

在香港要想吃到日本那種傳統一點的味道，一定要選日本師傅的omakase，但香港有日本師傅的店不多，今天介紹的這家店就是其中一家，而且師傅在日本是米芝連一星的大廚哦，大家來香港真的要試一下😍午市有兩個套餐，難得去吃就選了個貴的，非常豐富哦😍首先係北海道蠔，煮過嚟，汁勁鮮甜，上面加入芽蔥，比較脆身，而且冇青味，一入口就食出好香好甜嘅蠔味之後嗰款更特別，下面係燒咗嘅青森縣蘋果，中間加入伊勢龍蝦，上面加入北海道馬糞海膽同紫蘇葉花，賣相已經非常吸引🤩估唔到可以咁樣食，甜同鹹、唔同味道、唔同口感嘅配搭，真係好特別左口魚刺身，上面係啫喱，下面係酸酸哋嘅汁，魚咬落係比較煙韌嘅口感之後嘅赤鹿魚好滑好滑，好好味，配菜有豆腐加入三文魚子，好香，魚可以點少少蘿蔔蓉。赤斑，煮出嚟嘅湯勁鮮甜，而且一點也不膩，聽講是最近日本最流行嘅煮物。之後係幾款壽司 :象拔蚌: 加入柚子皮同青檸汁，好彈牙，好鮮 伊佐木: 比較清同鮮 牡丹蝦: 好好味，仲加入魚子醬，非常彈牙鮮甜 醬油漬吞拿魚: 鹹鹹哋反而帶出好香嘅魚味龍蝦: 面頭係剛才牡丹蝦嘅蝦膏，燒一下，超級香，入面仲有海膽同埋伊勢龍蝦，一啖食落口，好好味😋梭子魚:油份重嘅魚

講左同老婆去食omakase，今日同佢去左係上環既一間日本名廚掌舵既餐廳，主廚係來自東京嘅高橋公也（Takahashi Konya)，佢曾經係米芝蓮一星榮耀東京老牌壽司店-銀座久兵衛店，工作左十年之多，佢既廚藝無容置疑！一入到去，裝修令我有啲😍心心眼，無諗到咁靚，裝修好有高級感，老婆都好滿意，講明係同老婆去，緊係食好啲，我哋揀左$2680per head 既晚餐。主廚師傅唔識講中文，但有另一位廚師serve我哋，加上有侍應做翻譯，所以用餐好愉快！先上既菜式係蛋黃醬焗龍蝦，龍蝦好滑，再配以蛋黃醬，味道鮮甜，而且賣相已經好靚！再來既就係赤身中拖羅，撈埋入面既蛋黃醬一齊食，無諗到味道咁好，已經好夠味，唔駛再沾其他醬汁日本九繪魚，呢款係季節性既食材黎，夏天係無架😍，佢即係香港既石班魚，味道鮮甜美味！然然，師傅為我哋準備左蝦頭肉刺身，配合底既柚子肉，蛋黃醬，味道清香🤤宮崎縣A4和牛，可以沾上鹽一同食用，不過因為和牛本來已有好香既油脂，而且味道香濃，但人覺得就咁食已好好味😋然後，腐皮炸毛蟹天婦羅，上面係黑松露，下面係甘醋，配合一同食，味道好豐富😍加上天婦羅炸得好脆，師傅切果陣已聽到好清脆既聲音😍湯

呢間yashimi 係新開嘅高級日本料理店，專門做廚師拍板套餐，今晚就同朋友嚟食咗晚餐首先有兩款前菜1.龍蝦龍膏蛋黃海膽2. 中拖羅魚子醬配蛋黃醬刺身部份：3. 昆布汁左口魚刺身4. 赤龍蝦配海膽汁煮物：5. 岩手縣鮑魚魚湯6. 依左木魚壽司7. 青森縣墨魚壽司8.象拔miruka 壽司9. 鯖魚壽司10. 牡丹蝦壽司11. 中拖羅壽司原隻即開北海道白海膽燒物日本A4佐賀牛配北海道粟米炸物甜品：有日本蜜瓜、抹茶豆腐布甸、焦糖布甸

香港近年愈開愈多omakase，但保持到高水準兼且係日籍主廚主理嘅就唔多。Yashima嘅高橋師傅本身已少有名氣，開業年多已經眾多本地名人名星光臨品嘗師傅嘅手勢。的確今次食到Yashima 嘅晚市omakase，每一道菜都充滿巧思，材料都非常新鮮、高質素，不時不食。$2680 嘅套餐絕對物有所值，有驚喜！餐廳位於九如坊，喺老式酒家蓮香樓附近。餐廳外觀以竹林禪院為靈感，十分有日式氣派。入到入面，樓底甚高，配上木質竹林嘅用餐環境，感覺恬靜；坐位非常寬敞，燈光好有氣氛同情調，令每位食客都可以欣賞師傅造菜，即席面前面交流。全晚師傅都好專業有禮介紹菜式，配合非常有善嘅侍應翻譯，令用餐體驗更加豐富難忘。侍應介紹，師傅鍾意採用當造食材，全部特意從日本訂返嚟，每次份量都唔多，只為食客打造不時不食嘅最佳美食體驗。開始第一道前菜，係由輕輕燒過嘅呑拿魚赤身刺身，配上自家製蛋黃醋同魚子醬。既有燻香嘅魚油香，又有微酸蛋黃醋解膩，非常不錯嘅開始！下一道係芝士焗伊勢海老，配北海道馬糞海膽同鮮磨wasabi。 龍蝦鮮味十足，熟度肉質剛剛好，係我食過最多汁、肉質鮮嫩嘅焗龍蝦。 再加上creamy嘅海膽，雙重口感加上海膽