九重鮮 (已結業)

等左4個字先有位, 等到我肚餓啦叫左個首爾塔 (HKD398), 食材好豐富哦!!每樣海鮮都好鮮甜味美, 只用蒸氣把食材煮熟，保留食材的原汁原味，鮮味無窮, 鮑魚爽口彈牙, 蟶子無沙, 肉質鮮甜, 元貝碩大肥美, 海蝦入口肉質鮮嫩爽彈花尾龍躉魚肉厚實，入口仍算嫩滑, 沙巴肉蟹, 蟹膏也甘香油潤而食材的味道亦隨水分下沉至底層，把香米煮成一鍋集合所有精華的鮮甜靚粥, 而最底一層就有吸收了所有食品精華的韓式豬手湯, 就是充滿鮮味的粥啦，很滿足呢！

朋友多次介紹我去大坑的九重鮮，一直都沒有機會去，今日經過黃埔見到有一間分店便就入去試一試吧。 我們就叫了兩位首爾塔$398(一位), 而蒸鍋的粥底我們點了人蔘雞湯。 奉送三款前菜,銀魚仔，泡菜及椰菜絲，一直吃一直等，品道亦不錯。 店員送上了層層叠的海鮮盤，然後放了一個溫度器去量，還提醒我們一到85度便可以通知他們，以免過熟。這個構思認真夠細心！蓋上鐵爐後便開始了！ 第一層有象拔蚌和蟶子皇象拔蚌很新鮮，但沒有蟶子皇那麼鮮甜，海鮮清潔得很乾淨(沒有沙)，不需加任何醬油都能夠試出原汁原味，相反加了醬油反而會遮蓋海鮮本身的鮮味！ 第二層有蝦和元貝海蝦顏色鮮明，很爽口及彈牙，非常新鮮。金菇又清甜並帶點海鮮的味道，很美味！元貝肉厚配上蔥花去蒸能完全食到元貝的原味。 第三層有北寄貝北寄貝肉質軟嫩鮮 配爽口雲耳就更有口感。 第四層有蟹,蜆,大蚌和大花蛤蟹頗細,但肉質和味道不錯! 雖然蒸到第四層,但蜆,大蚌和大花蛤依然沒有過火,味道非常鮮甜。 第五層有鮑魚,海螺 日本南瓜及蕃薯有兩吋長的鮑魚，肉厚而且唔會太韌咬。海螺有點細，味道亦一般！相反日本南瓜及蕃薯應該吸收了海鮮的精華，加上本身清甜味道，入口溶

朋友多次介紹我去大坑的九重鮮，一直都沒有機會去，今日經過黃埔見到就入去試一試吧。店員推介首爾塔,就了兩位首爾塔$398(一位), 而蒸鍋的粥底我們點了人蔘雞湯。奉送三款前菜,銀魚仔，泡菜及椰菜絲，一直吃一直等，品道亦不錯。店員送上了層層叠的海鮮盤，然後放了一個溫度器去量，店員提醒我們一到85度便可以通知他們，以免過熟。這個構思認真夠細心！蓋上鐵爐後便開始了！第一層有象拔蚌和蟶子皇象拔蚌很新鮮，但沒有蟶子皇那麼鮮甜，海鮮清潔得很乾淨，沒有加任何醬油能夠試出原汁原味，相反加了醬油反而會遮蓋本身的鮮味！第二層有蝦和元貝海蝦顏色鮮明，入口夠爽口及彈牙，一定是新鮮海蝦。金菇又夠爽口，帶點海鮮既味道，好食！比較少食，因為平時點都會落蒜去增加味道，今次只落蔥花，完全感受到元貝既真正味道，元貝又夠肉厚。第三層有北寄貝北寄貝肉質軟嫩鮮 又配埋雲耳就更有口感。第四層有蟹,蜆,大蚌同大花蛤蟹肉鮮甜第五層有鮑魚,海螺 日本南瓜 蕃薯有兩吋長的鮑魚，肉厚而且唔會太韌咬極都咬唔開咁日本蕃薯應該有著上層的精華，加上本身的味道，入口溶化，極為清甜，旁邊既蕃薯先係重點，令人好驚喜佢吸哂啲海鮮汁，加上佢本身既甜味，又蒸到

二個人都可以食海鮮塔~九重鮮早陣子收到了紅磡九重鮮的COUPON，好野在九龍區也開了分店，當然趁凍凍地去試下啦紅磡九重鮮位於黃埔聚寶坊後面，有少少難搵，不過其實去到聚寶坊問問人就會搵到，地點非常便利餐廳空間感十足，比大坑老店更大，也坐得更舒適，不過桌下面那些電線外露，看起來不太好看這邊設有卡位，帶小朋友來可在訂桌時說明，較為舒服前菜是任食的，我喜歡這裡的泡菜，夠辣～好惹味喜歡九重鮮就是因為這裡是每位收費的，出面好多餐廳都是散點的，食海鮮都是段斤計，如果人少實在難點菜，二來也好貴，而九重鮮就分為三種價錢，包括釜山塔($298/位)、首爾塔($398/位)、濟州塔($538/位)，跟據自己口味而去下單，二來更有預算～二個人食，沒有九層，來了的是三層塔，其實內容是一樣，之不過人少所以濃縮成三層，這種方法蒸海解，最能保留海鮮的鮮味。點了豬手粥底，其實可以點泡菜或者魚湯湯底，不過朋友推介下就試一下豬手粥底啦等食中，要等到溫度計升至指定溫度就可以食啦～這個碗是用來放食物的，有保溫作用～醬料～對我來說沒有用的，因為來這裡是食食物的原味，愛濃味者可以用來調味食得～第一層是象拔蚌和聖子，聖子味道一般，有

海鮮塔喺香港冒起左一段時間，已經潮到連我地兩老都知都想試了！作為走在潮流……端的年青人又點能夠唔去try try呢？適逢老婆牛一，一於去嚐鮮！好在食前做過Research ，發現原來佢晏晝都有得食海鮮塔之餘，仲要有8折！食嘅野冇少到又唔駛同人逼，即刻lur飯應啦！ 望望個Menu, 都係最平個餐最啱食2個人都係食5層好了～ 上菜了！第一層：海蝦，扇貝，金菇海蝦：有返咁上下大隻，肉身爽甜彈牙扇貝：鮮甜多汁，可惜有沙 第二層：廣島蠔，花甲，木瓜廣島蠔：蠔味一般，偏腥，可以不吃花甲：好細隻，食左好似冇食咁，不過都……好食嘅……木瓜：估唔到木瓜都會出現喺海鮮塔，有驚喜 第三層：蟶子，象拔蚌，絲瓜，金菇蟶子：大隻鮮甜，冇蒸過火喎，（我地）抵讚象拔蚌（應該係）：少少韌，但大大隻幾過癮 第四層：龍躉，大蚌，雲耳龍躉：滑嫩，不過肉質偏霉，未知係蒸煮問題定食材出事呢大蚌：可能我地食得太慢，蚌有點過火偏韌，但都算鮮甜 第五層：螺，鮑魚，蘿白，菜，南瓜，蕃薯，鮮菇螺：Size細，螺味夠，冇乜特別鮑魚：鮮鮑一向也冇什過人之處，清蒸的鮮鮑味道更是平凡，Ok啦蔬菜類：一路吃

九重鮮在紅磡開了分店，九龍人終不用過海也可以一試了！一行3人，坐下便來了前茶及沙律，前菜味道一般，但沙律味道不錯，酸酸地夠開胃。這兒晚市有三款套餐，包括釜山塔($298/位)、首爾塔($398/位)、濟州塔($538/位)，多數也選中位價的首爾塔，我們也不例外！最喜歡Meun中的警告，太正了！最初三層是易熟海鮮，建議5分鐘吃一層第一層有蟶子、象拔蚌象拔蚌十分鮮味！第二層有海蝦海蝦彈牙爽口，十分新鮮。第三層有元貝
這個原隻大元貝連殼清蒸，載滿著湯汁，鮮甜到一個點，不同港式的有蒜蓉調味，反而真正吃到鮮甜味！第四層有花尾龍躉及北寄貝花尾龍躉油脂豐富，用質滑⋯⋯北寄貝爽甜。第五層有大花蛤及蝴蝶蚌花蛤
鲜甜，蝴蝶蚌重海水味⋯⋯之後吃一口同層的木瓜清一清味蕾再吃下一層。第六層有沙巴肉蟹及大蚌雖是肉蟹，也有少許蟹糕，肉厚彈牙，味道鮮甜！第七層有鮑魚一人一隻鮑魚，鮑魚口感煙韌彈牙，上層的蟹糕滴了下來，令到鮑魚有蟹糕味，陪增鮮味！第八層有海螺

海螺口感煙韌，不這硬了一點點。每一層也有不同蔬菜，每一層的蔬菜也十分清甜⋯⋯蒸蔬菜真是十分美味的。吃到最後，終於到了集了精華的韓式豬手粥了！豬手粥有海鮮的鮮甜，

今年團年飯諗住同兩老特別D過，去左九重鮮試下新嘢。正所謂揾得黎，就自在食，黎一個層層海鮮宴。點知都唔係好易揾，去左紅磡火車站撘的士，點知司機唔識路，落車揾左一陣先揾到，好彩個booking都仲等我地，唔係就要等。可能新開，都唔係好多人，不過都full，餐廳留左卡位俾我地，so nice。去到先知係韓國餐館，裝修都幾靚。見到張張枱都有一層層海鮮，我既胃酸都即時分泌出黎。原來有好多個餐可以選擇，有濟洲㙮、首爾㙮和𨥏山㙮。最後揀左個中間價既首爾㙮，仲叫左支挴酒飲。其實好想飲米酒，但太大支，飲唔曬。呢支梅酒既賣相都幾靚。可能太肚餓，連前菜都覺得好好食無幾耐就上左個粥，好得意係用蒸，侍應話等上面個撘既海鮮流落去就會好濃味，即時好期待。等左一陣都未黎，問左個男侍應，佢勁有禮貌咁話唔好意思，我去跟下，仲彎埋腰，好似去左酒店咁。過左無耐，有8 層㙮黎左，男侍應好細心咁講話要温度計到85度先得。終於食得啦，一次過睇曬8層超新鮮同大隻既海鮮，無落調味料都好正，唔知點解連D南瓜、蘿蔔同蕃薯都好甜，正不過更勁既係個粥，真係超濃味，係一碗比一碗鮮甜，真係肚滿腸肥既一餐。

曾經在韓國吃過九層塔回味無窮，朋友亦介紹了黃埔另一間九層塔，今天特意來品嚐。人小小兼第一次食，選了首爾塔。點餐後侍應將九層塔送別面前。每一層的海鮮均是新鮮的。塔頂端有温度計，當開爐約15分鐘後，溫度達85度則可品嚐。來拆解一下首爾塔:第一層: 蟶子及象拔蚌第二層: 元貝第三層: 海蝦第四層: 蝴蝶蚌, 花甲及木瓜第五層: 北寄貝及新鮮花尾龍躉第六層: 沙巴肉蟹第七層: 鮑魚第八層: 海螺，粟米及南瓜第九層 : 豬手海鮮粥轉眼已經可以吃了！頭三層: 蟶子、象拔蚌、元貝及海蝦只以清蒸方式就能帶出鲜味，不需用任何醬油，足見新鮮程度。第四層: 蝴蝶蚌, 花甲及木瓜是最佳配搭，微鹹帶海水味，精華水收於殼中，鮮甜無比。而木瓜是極之甜，好好味！第五層: 北寄貝 新鮮花尾龍躉北寄貝口感煙韌，第一次用此方式蒸魚！第六層: 沙巴肉蟹肉蟹大大隻，亦有糕！第七層:鮑魚，海螺，粟米及南瓜青甜可口。第九層 : 是豬手海鮮粥，真的十分期待！流著八層海鮮精華，很鮮甜!

若果要數去年飲食的新潮流，蒸氣火鍋可算異軍突起，相類的食店開到奇門若市。其中最先引入香港的，可算是韓國的九層海鮮塔，之後才陸續有很多變奏版的蒸氣火鍋湧現。肯恩與仮面·真也是第一次去吃蒸氣火鍋。既然是第一次，便索性回歸基本，嚐回最原始最正宗的九層海鮮塔。來到食店門口，由於四週環境比較黑暗，首先映入眼底的，不是食店的門牌，而是地上一道經光影投射的鯉魚輪廓。由於投射機不斷旋轉，令投射下來的魚兒像不斷繞着圓圈游泳一樣，途人輕過的時候都不禁要駐足觀看。投射機之下擺放的，正是食店的生招牌九層塔。從門口穿過幽暗的甬道，終於來到食店用餐區的位置，頓時變得豁然開朗。室內裝修新蔟光猛，跟店外的感覺截然不同。食店座枱間位置寬敞，每張主枱旁邊都另設一張小枱安放飲用水瓶，紙巾及用來棄置骨殼的小桶，設備齊全。餐具方面清一色以銀為主。除了餐碟之外，還有一個狀如大蘋果的銀色盛器。一會兒店員會介紹盛器的用途。還未點選晚餐項目， 食店已先送來沙律及泡菜給客人醫肚。用來蒸九層塔的蒸氣鑊一早已放在餐桌正中央。由於是第一次吃蒸氣鍋，對鑊中央的圓形裝置感覺陌生。後來才知道，用來蒸熟食物的蒸氣，原來都是依靠這個中央裝置的氣孔噴出來

今日係母親大人既生日，上網睇到九重鮮蟹黃埔開左新分店，橫掂我地兩個都冇試過九重塔，即刻book個位黎試一試先！雖然自己好少去開呢頭，不過地點都唔難搵，就係聚寶坊附近，開住個google map，好快就已經搵到喇，燈光充足環境亦好舒服。入到去都算少人，可能係新開業同平日既關係，加上當時已經晚上大概9點，所以人唔多都好正常既。亦由於唔多客人既關係，侍應比我地自己揀位，我地揀左卡位，坐得舒服枱夠晒大方便影相嘛。枱面上有3種醬汁，雖然未有食物，但都忍唔住用筷子率先試一試係咩味道。左邊係辣醬，幾香口，不算太辣。中間係酸既汁，我自己就麻麻地喜歡呢種味。而右邊就係類似豉油/燒汁既汁料，唔太咸我都幾中意。其實應該係有分邊類型食物點邊樣醬汁既，不過我自己就成晚都點左邊同右邊個格，因為真係幾好味哈哈！每張枱都已經放置一樽大既水，方便客人自己添水，咁就唔洗怕飲晒水又要舉手叫人斟啦。咦？枱面有個漏斗仔又幾得意喎！原來係5分鐘既計時器，為保持每一層都食到最鮮味既食物，所以建議每5分鐘食完一層架！睇睇menu，望下有咩食物揀先，海鮮塔原來有三種：濟州塔、首爾塔及斧山塔。雖然濟州塔較貴，要每位$568，但食物真係豐

好友約補食生日飯, 一月的行程非常緊密, 只能約到二月頭, 孤家寡人的我只有近農曆新年前有空, 就約了年廿八的日子, 好像有點滾搞了有家室的好友, 而且她今天還抱恙出來, 有點不好意思。好友叫我選吃什麼, 那海鮮當然是我首選, 用蒸的比較健康, 無鹽無油無味精。這間九重鮮是在紅磡黃埔新開張不久的, 聽說幾抵食。簡單以木為主的裝修韓式的餐具我們二人前菜有兩碟左邊是酸蘿蔔, 很清爽開胃, 本想追著吃, 但好友不能吃泡菜, 就只好讓她吃這碟。右邊泡菜酸辣度平衡, 不會太辣我也能吃到。粥底選了韓式豬手, 先放粥底的料在底層, 再在上面蒸海鮮。今天人客比較多, 等了差不多半小時才上菜, 經理說餐飲業人手不足, 也是可以理解的。我們二人吃的「首爾塔」有五層, 只需看著最頂溫度針去到85度就可以叫職員打開開始食了。打開後不會關上蓋, 一直慢慢吃下去, 因為蒸氣散開不會太強, 底下的海鮮也不會因為蒸得久而過熟。第一層有象拔蚌和聖子象拔蚌很鮮甜有彈性, 切成一條條更容易食。聖子分成兩半, 輕易夾出來吃, 口感柔軟味道新鮮。第二層有六隻肥美巨型的大蝦, 及兩隻大大隻扇貝。扇貝很厚實大隻, 蒸到剛剛好熟,

今年的二月份，是飯局比較多的一個月份，一來是農曆年前後都要和屋企人聚會, 還有些拜年飯局, 也有些慶生飯局要出席, 其中一局就是為二月份生日的壽星女慶生, 選餐廳方面都希望配合她的口味, 大家最終選了近期熱爆的韓國九層海鮮塔, 來一個海鮮塔慶生聚。九重鮮位於紅磡的黃埔花園內，在黃埔花園的巴士總站下車，向聚寶坊方向步行就可到達。 店子是剛剛新裝修完，店內的用餐區非常寬敞。 當晚約七時半來到, 已有不少客人, 之後不斷有客人前來, 最後差不多全場滿坐, 是非常旺場。而我們三人看過餐牌後, 便選了首爾塔。吃韓國菜例必先吃前菜，每次吃韓餐都會被大堆頭的前菜吸引，這回也不例外,未坐定定侍應已先來數盤食物。吃過前菜後, 當然是主角出塲, 但在食用九層海鮮塔之前, 要留意一下餐牌內的最佳食用方法, 簡單地講解了正確食用九層海鮮塔的方法。九層海鮮塔的第九層, 即是最底的一層, 其實是一個鍋底, 店員會在鍋底放入白米、豬手、薑片、年糕、蜆隻及白蘿蔔等食材, 當食用完上面的八層海鮮, 這些食材就會被蒸汽煮成韓式豬手湯。然後店員會在鍋底上加上一個分隔層，上面的八層海鮮就會疊在分隔層之上。當店員捧來其餘八層的