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2016-02-22
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若果要數去年飲食的新潮流，蒸氣火鍋可算異軍突起，相類的食店開到奇門若市。其中最先引入香港的，可算是韓國的九層海鮮塔，之後才陸續有很多變奏版的蒸氣火鍋湧現。肯恩與仮面·真也是第一次去吃蒸氣火鍋。既然是第一次，便索性回歸基本，嚐回最原始最正宗的九層海鮮塔。來到食店門口，由於四週環境比較黑暗，首先映入眼底的，不是食店的門牌，而是地上一道經光影投射的鯉魚輪廓。由於投射機不斷旋轉，令投射下來的魚兒像不斷繞着圓圈游泳一樣，途人輕過的時候都不禁要駐足觀看。投射機之下擺放的，正是食店的生招牌九層塔。從門口穿過幽暗的甬道，終於來到食店用餐區的位置，頓時變得豁然開朗。室內裝修新蔟光猛，跟店外的感覺截然不同。食店座枱間位置寬敞，每張主枱旁邊都另設一張小枱安放飲用水瓶，紙巾及用來棄置骨殼的小桶，設備齊全。餐具方面清一色以銀為主。除了餐碟之外，還有一個狀如大蘋果的銀色盛器。一會兒店員會介紹盛器的用途。還未點選晚餐項目， 食店已先送來沙律及泡菜給客人醫肚。用來蒸九層塔的蒸氣鑊一早已放在餐桌正中央。由於是第一次吃蒸氣鍋，對鑊中央的圓形裝置感覺陌生。後來才知道，用來蒸熟食物的蒸氣，原來都是依靠這個中央裝置的氣孔噴出來
其中最先引入香港的，可算是韓國的九層海鮮塔，之後才陸續有很多變奏版的蒸氣火鍋湧現。
肯恩與仮面·真也是第一次去吃蒸氣火鍋。既然是第一次，便索性回歸基本，嚐回最原始最正宗的九層海鮮塔。
來到食店門口，由於四週環境比較黑暗，首先映入眼底的，不是食店的門牌，而是地上一道經光影投射的鯉魚輪廓。由於投射機不斷旋轉，令投射下來的魚兒像不斷繞着圓圈游泳一樣，途人輕過的時候都不禁要駐足觀看。
投射機之下擺放的，正是食店的生招牌九層塔。
從門口穿過幽暗的甬道，終於來到食店用餐區的位置，頓時變得豁然開朗。室內裝修新蔟光猛，跟店外的感覺截然不同。食店座枱間位置寬敞，每張主枱旁邊都另設一張小枱安放飲用水瓶，紙巾及用來棄置骨殼的小桶，設備齊全。
餐具方面清一色以銀為主。除了餐碟之外，還有一個狀如大蘋果的銀色盛器。一會兒店員會介紹盛器的用途。
還未點選晚餐項目， 食店已先送來沙律及泡菜給客人醫肚。
用來蒸九層塔的蒸氣鑊一早已放在餐桌正中央。
由於是第一次吃蒸氣鍋，對鑊中央的圓形裝置感覺陌生。後來才知道，用來蒸熟食物的蒸氣，原來都是依靠這個中央裝置的氣孔噴出來的。
跟吃火鍋不同，吃蒸氣鍋是依據需要煮熟不同食材的時間去決定食物在塔內的層數，所以不能提供單點個別食材。用餐只能點餐牌內設定的套餐，所以餐牌設計也很簡單。
套餐有三種價錢的選擇，分别是$328的釜山塔，$398的首爾塔，與及$568的濟州塔。
價錢愈高，吃到的海鮮當然更名貴。除了固定菜式，也可另外加錢點和牛，黑豚肉或阿拉斯加蟹等食物。
除了以上三種選擇，遲些日子還會有第四款仁川塔的選擇。究竟會是甚麼樣的海鮮大會？遲些日子自有分曉。最後與真決定吃好點，選了最貴的濟州塔。粥底則選了人蔘雞湯。
粥底首先到來。雖然是首先跟大家見到的食物，但粥底其實是留待晚飯最後才吃。
內釀有糯米及人蔘的半只雞，連韓式年糕及珍珠米同煮。
匆匆見過人蔘雞後，服務員便蓋上蒸蓋。蒸煮爐正式開始進行運作，面前頓時煙霧瀰漫。
海鮮塔再等多十分鐘左右才到。由於是二人份量，來的海鮮塔是八層塔。當海鮮塔放上餐桌後，是完全把面前視線遮擋，所以若想坐定定與對面的朋友談話是沒有可能的。放上海鮮塔後，服務員亦很詳盡地講解海鮮塔的吃法。
在塔頂的温度計，顯示海鮮塔的温度。當温度上升至85度，便可開蓋進食。
每層塔所建議進食時間為大約五分鐘，以免下層的食物蒸得太熟。餐枱上附有一座以每五份鐘為一漏滴時間的漏斗，方便客人計算時間。某些食物如龍蝦及蟹等進食時間需時較久，此時餐枱上的蘋果型食物盅便大派用場。吃不切的食物可以先放在食物盅內保温，晚一點才進食。
待了大概十分鐘海鮮塔便去到85度。趕快向服務員招手為我們打開蓋子，正式開餐！
由於首數層塔的位置頗高，我們也不得不企起身去拿取食物。
第一層是和牛泡菜卷，不過打開蓋子時和牛與泡菜尚未合體。
泡菜卷還未正式成形。客人要把泡菜放在和牛上再DIY捲出和牛泡菜卷。
用上日本A4和牛，牛肉肉質軟腍。由於和牛是置在荷葉上去蒸，吃和牛時更可以吃到陣陣荷葉香，伴上泡菜更有韓式風味。
第二層是蟶子與象拔蚌，伴有少許菌菇及絲瓜。
象拔蚌已切成一條條，殼上都充盈着象拔蚌汁。我們連同象拔蚌肉與肉汁一飲而盡，香甜味鮮。
蟶子上放着車厘茄，個人覺得不是用來提鮮。吃完象拔蚌之後先吃件車厘茄，可以清洗一下之前海鮮殘留的味道，避免混淆不同海鮮的本味。吃完整隻彈牙蟶子，滿足感十足。
第三層是元貝與海蝦。
跟象拔蚌一樣，元貝的殼讓元貝保留上不少豐盛的汁液，我們也毫不客氣地把元貝與汁一拼倒進嘴裏去，彈牙爽口。
海蝦既大隻蝦肉亦鮮甜無比，蘸上桌上的柚子鼓油，鮮味更覺突出。
第四層是霸氣龍蝦。(註：原先在塔內的龍蝦擺位比較普通，這道霸氣是肯恩替龍蝦重新佈陣出來的。)雖然沒有甚麽膏，但龍蝦的肉卻是鮮嫩彈牙，啖啖肉的滋味享受令人回味無窮。至於龍蝦的鉗早已預先敲碎，方便大家享用。不過吃龍蝦真得要多點時間慢慢享受，我們逼不得已要把龍蝦鉗先放保溫食物盅，之後再來享用。
第五層是龍躉腩及胭脂蚌。
龍躉腩肥美肉豐，那黏黏的腩邊位骨膠原十足。
原先在餐牌上的鑽石蚌換上胭脂蚌，所謂不時不食之意。胭脂蚌以胭脂色的蚌肉得名，從蚌肉看很易分辨。但兩蚌的味道有甚麼分別？看來食客都不會太介意，只要夠鮮夠甜就可以了。
第六層是沙巴肉蟹及花蛤。肉蟹雖然不是很大隻，但蟹膏甚豐，吃得人津津樂道。
雖然餐牌上說的是大花蛤，但不覺得花蛤特別大隻，幸好肉味尚算鮮甜。
除了海鮮，第六層還伴有木瓜。蒸木瓜可算是第一次吃，感覺不比南瓜失色。
接近尾聲的第七層，吃到的蔬菜款式更豐。
花螺通常是跟辣酒同煮，原來用蒸的方法吃也不錯，更能吃到花螺本身的甜味。
原來蒸鮑魚比蒸蟹需要更多時間，吃進肚，記在腦，又上一課。南非鮑魚肥大肉厚，又是一次啖啖肉的滋味享受。
還有蘿蔔，日本南瓜，日本蕃薯，軟腍香甜，吃完蒸氣火鍋一點不覺燥熱，感覺健康。
吃完七層海鮮塔，翻開最後一層，最早放進鍋內的人蔘雞粥早已煮好。
除了把海鮮最原汁原味的味道呈現之外，吃海鮮塔獨特之處就是一點一滴的海鮮養份都絲毫不會浪費，所有湯汁精華收歸粥底。
人蔘雞粥除了吸收了先前七層海鮮塔的海鮮湯汁之外，原來裏面還加有沙白蜆，令粥底海鮮味更濃郁。
為了秉承蒸氣火鍋絕不浪費的優良理念，我們決定把所有食物吃光，讓蒸氣鍋底重見天日。
二人其實沒有能力把人蔘雞粥吃光。大大碗雞粥拿回家去連第二晚的晚餐也省下來。用餐當天，生果日報副刊出了一篇文章教大家如何分辨蜆蛤蚌。當晚吃了很多貝殼類海產，忽爾雅興也來收集起先前吃過的海鮮貝款來分辨一下。
不過比對之下，卻突然發覺之前出現過的蜆跟餐牌的說明不乎。跟店員確認了一下，才知道當中的北寄貝原來沒有在海鮮塔內出現！！原來厨房忙中出錯，把海鮮塔當中的北寄貝遺漏了。
出了亂了，店員慌忙道歉，並立即着厨房蒸好北寄貝再拿來。
最後北寄貝成為當晚飯後甜品！！原隻北寄貝除了平時在日本店常吃到的部位外，其他的部份也很爽甜，幸好沒有錯過！！可能食店新開張運作未算熟練，由於每款海鮮塔的種類繁多，食客也大抵要看一看自己有沒有吃漏掉某種海鮮。
吃完海鮮，還可來張貝殼蒐集照做個紀念。
可能是近期吃得最清的的一餐，降低食物中鹽和糖委員會應該幫手推擧一下食店。
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