うまい鮨勘

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休息中

逢帶有築地兩字的過江龍來港開店，港人峰擁而至就最正常不過，因為港人喜愛日本菜的程度絕不比日本人少，大家聽到「築地」、「壽司」、「廚師發辦」、「海膽」幾組字就好像著魔一樣會去瘋狂排隊，搶頭啖湯去吃。我未去過築地內場吃當地的うまい鮨勘，唯有先試香港過江龍質素，下個月再去築地品嘗品嘗。うまい鮨勘有分吧檯及普通檯，可以選擇師傅為我們來個Omakase 廚師發辦，也可以散叫。今次下班過來差不多晚上七點多，人潮並不算多，等約十五分鍾就被安排到著通檯入座。我們散叫了兩款刺身、小食和丼飯。真鯛刺身($50)、金目鯛刺身($88)，刺身厚切，將金目鯛先灸燒魚皮，入口有魚香同時魚肉質依然保持質感。明太子玉子燒($58)，玉子燒帶香甜再配香辣明太子，顏色也很鮮豔。不算有驚喜但質素絕對穩陣。焗蠔($68)，我們都以為是一隻大蠔，夾起來才發現是數粒小蠔，用白汁、芝士去焗，蠔鮮味被白汁咸味所掩蓋。照燒牛扒($158)，牛扒軟腍有牛味，吃頭兩件味道都還好但再吃就發覺醬汁太多，有一半醬汁都浸住牛扒，下手太重、入口太咸。到此頭幾道食材質素都只屬一般，接下來就期求我們點的魚生丼不要太差就好。我跟胖BOY分別各點一個魚生丼

三月剛去完福岡，但實在想念日本壽司。當然有想過去灣仔築地，但放工過海實在有點遠呢，想不到港城進軍了築地的人氣壽司店 -「うまい鮨勘」！是晚跟好友們來品嚐最喜歡的Omakase，實在令人期待呢！因為比較喜歡壽司，所以選擇了三品刺身和七品壽司的廚師發板~蠻喜歡這款前菜 - 由滑嫩的「日本腐皮」配上新鮮的「北海道海膽」。完全是相輔相成感覺，沒有誰比誰突出「𩶘魚白子」不是我杯茶，魚腥味雖則不算重，但卻不大喜歡這個滑嫩的口感，但用白子作為前菜還是覺得新鮮感。薄得見碟底的「左口魚薄切」，帶有煙靭同時帶粘性，放上少許蒽、再沾上酸汁，是最好的配搭。「鰹魚」邊輕微的燒炙配上蔥同吃。「拖羅」想不到最後的一款刺身竟然是拖羅? 拖羅屬油脂成份高的刺身，個人不大喜歡過早品嚐。先來厚切拖羅，另一件則是薄切加以紫菜和紫蘇葉，後者比前者味道更為豐富。再來七品壽司「金目鯛」多為熟食，還是首次品嚐到壽司，肉質粉嫩且帶輕微粘性。「縞縿」、「金線鯛」前者彈牙，後者則入口嫩滑。雪白色的「白蝦」，平常的大蝦較多是彈牙，但這白蝦卻鮮甜得來帶點粘性。再來「吞拿魚醬油漬」、「拖羅魚鮫」滿佈像花紋般的油脂，很滿足呢！「海膽」極為甜美，完

Omakase師傅發辦，在香港愈來愈普及！KsMeow最近便來到尖沙咀海運大廈的《Umai SushiKan》這里提供散點或刺身/壽司的Omakase，當日選擇了後者，整體份量不少，相信大胃王也能大飽口福呢！冰涼的「北海道海膽腐皮」那豆香怡人的鮮腐皮，與香軟鮮甜的海膽融化於舌上，令人萬分迷戀！ 大大粒的「䲞魚白子」入口黏滑；如調味重手些，更能迎合不好此物但又勇於嘗試的朋友。 爽口的「平政魚」魚味較淡，帶著低調清甜，如配些酸度更高的醬汁，更能提升鮮度！ 肥潤度爆登的「拖羅」其中一件以紫蘇及紫菜包著，讓油膩度稍減，更感清爽！另一件「拖羅」則以最原始的手法呈現，吃後滿口邪惡！ 套餐還包括三款壽司、吞拿魚手卷及甜品，三款壽司分別是魚皮上有著線紋的「金線鯛壽司」（上）入口細膩帶黏糯的「白蝦壽司」（左下）及滿滿膠質的「喜之次壽司」（右下）若壽司飯的煙韌度再高一點，會更合我意呢！感謝欣賞 KsMeow 小分享！

近來，與壽司結下深厚的緣份，一星期總會吃上一兩次，由一個對壽司略知半懂的黃毛小子，到現在漸漸認得出各類食材的名字及其季節，實在有了長遠的進診，加上越來越喜歡壽司的性格，令我會到處走訪不同的店子。最近，就來到了位於海港城的鮨勘。 鮨勘的位置不難找到，比樓上有星星的壽司店易找，加上估地甚廣，門面又設計得甚具氣派。其實他是由日本築地場內壽司店過江而來，在當地有相當的名聲，加上有日本師父駐場，令人感到有信心的保證。不過，店舖給人一種不是壽司店的感覺，反而更像是一間專賣時下流行的海鮮丼的模樣。 我們預訂了壽司吧食Omakase，所以會坐在師傅面前，貪其可以近距離欣賞師傅的手藝。這兒的Omakase收取$1200，分為六刺身+六壽司及四刺身+八壽司，我選了後者。 一開始，師父送來了開胃前菜的【冰頭漬】，由於用上三文魚的鼻樑軟骨，數量不多，固此並不常有，加上師父以醋及味琳等醃漬，質感爽脆，味道酸酸甜甜，配合帶有咸鮮的三文魚籽，令食慾大增。 接著是時令的【白蝦及甜蝦】，富人縣產的白蝦醬緻鮮嫩，加點芥末提鮮，相當味美，而甜蝦同樣鮮甜可口。而【左口魚海膽】則帶來了不一樣的味道，左口魚屬清

There is no doubt that Hong Kong may be one of the most accessible place for Japanese cuisine (apart from Japan itself). The seafood quality is generally quite good, compared to many other asian countries. Having heard of this restaurant for quite some time, including some really good and not so good comments from Openrice. I am tempted to prove it myself by paying a visit. This Japanese restaurant uses only imported fresh seafood from Tsukiji, and you can see the fresh seafood stock from the su

近年不少日本食肆落戶香港，從東京渡海而來的「うまい鮨勘」，是在當地築地的和食店，就進駐入海港城。 餐廳除了散點，也有 Omakase，即是「廚師發辦」，有兩款選擇，我就挑了下面這個多刺身的項目。 前菜「三文魚鼻軟骨」，又叫「冰頭漬」，軟軟一塊浸在冰凍酸汁內，開胃小吃。 「白蝦拼甜蝦」 白蝦乃日本富山灣的特產，每條白色的蝦肉就是一隻白蝦，鮮甜，吃時千萬不要點豉油，就是要吃它的原味，否則就浪費了食材。 漬物 季節性小吃，今天有漬蘿蔔、淮山條、酸山葯片，讓味蕾間間場。 刺身五點 「左口魚北海道根室海膽」，用爽甜的薄切左口魚片，捲著甘香海膽，我也覺得不用點豉油來吃最好： 期它四款都很新鮮，有「間八」，即是鱆紅魚： 肉爽口的「金目鯛」 甜美的「赤座蝦」 「大拖羅刺身」，愛肥美魚生朋友該會很喜歡這個。拖羅肉肥滋滋，首先用紫菜包拖羅紫蘇一同吃。我一向怕紫蘇味過強的東東，這次整體感覺就較清爽，腩油與清香紫蘇中和起來。 另一件則是成塊上，我只塗上少許芥末同吃，沒沾豉油，油脂在口中化開，無筋，重點。 壽司五賞 師傅再奉上五款手握壽司，今天是「真鯛壽司」 「深海池魚王壽司」，肉鮮

近年來雖然韓風襲來，但是日本料理勢頭沒有減弱，反而越開越多過江龍 店名打著築地及水產旗號的隨口舉例已有兩三家，遑論一些相對低調的食店 在うまい鮨勘剛開業時路過，友人指其亦由築地而來，我倆出於好奇，一閱餐牌 價位談不上非常貼地平民，壽司盛十件叫價三百，當思及身處海港城，感覺正路番些少 試業期間一連七日推出低價優惠，當時首十位可享一折，頭一百位依然有五折 只可惜人懶冇藥醫，每每因為多睡數分鐘而錯失以低價品嚐美味的大好機會 數月後，一不做二不休，把丼飯及壽司盛置諸一旁，以お任せ一次過補足缺角 前菜兩味不單調，海膽腐皮以甜綿北海道海膽伴上豆味濃郁且細滑綿腍的日本腐皮 下一道竟見白子，略為灼焦帶香減腥，外微韌而內潤順，無疑的爆漿感 正式進入主要內容，北海道左口魚薄切白中帶粉，片片厚薄相約，確保無疑的透亮 本味清新不濃重，嚼勁豐富，單食稍為淡口，蘸點酸汁同食較佳，開胃些少 濃味之選莫過於鰹魚，魚鮮突出同時不會過於油膩至難以下嚥 沒有擔心腥味重，單憑置面的蔥花、薑蓉及醬汁已能提鮮辟腥，亦未蓋過魚肉本味 然後重返味道淡口些少的平政魚懷抱之中，正值春夏之時，實在來得剛好 油感不重，入口略見爽

Went here because this is a great restaurant where you can sit in front of Chef the serving the Omakase.There are two choices, one with 8 pieces of sashimi and 3 pieces of sushi or 3 pieces of sashimi and 8 pieces of sushi.I went for the one with 8 pieces of sushi as I have a big appetite but it turns out that this one is quite filling so guys would probably be alright with first set with more sashimi.Started off with this refreshing appetizer of sliced salmon nose in an appetizing vinaigrette t

月尾就出糧想食番餐好既，之前見過依間一直記住要黎試下佢，去到門口咁岩有位，好快就入去坐喇，黎到即叫野食茶杯，好得意鰻魚手卷，正暖笠笠既飯同鰻魚，黎到要快食，如果唔係紫菜會淋晒玉子燒，熱辣辣香噴噴，有蛋香，正十件夀司盛，上行中間果件老公話好腥，大呑拿魚好味，油脂香，軟滑，三文魚籽唔腥，正，海膽略嚴雪得涷得滯食唔到鮮味單點夀司，北寄貝好食，鱆紅魚正結論係唔伏，好食既，其實食之前都有睇其他人講好伏，都有諗過食第二間，但唔試唔安落，係價銭貴左啲

假期前夕要吃餐好，今晚選了剛剛進註海港城的鰭店  品嚐新推出的廚師發板。喜歡和廚師的亙動時間，永遠抱著好奇的心境去吸收新的原素。我們一坐下來廚師先奉上前菜                               「三文魚鼻、魚籽加自家醋汁」聽到是三文魚被千祈唔好驚，其實好似食魚皮一樣，而且口感更加爽脆，加上酸甜的醋汁，真係好鬼開胃。 南蠻亭物「小池魚，先炸加醋汁」一向吾系太喜歡吃炸魚，由其怕有細骨，而且腥味都幾重。吾太岩我口味。「牛蒡、赤蕪、蘿蔔即、高菜 」較喜歡牛蒡的甘香，其餘的漬物，略為鹹咗少少。五點剌身， 以十分亮眼的 「左口魚卷甜蝦 」前者爽脆後者鮮甜，好夾。 「間八刺身」我仲扮勁問廚師係唔係「油甘魚」 。。。。原來間八和油甘魚也是同類，奇妙之處其味道也和油甘魚相約，魚鮮度高，質感爽口，有輕度回甘。以前的我不懂欣賞白身魚，現在吃得多不同種類魚，方知白身魚也有很多寶物，例如我一向喜歡油甘魚，現在多了一款間八。還有時令秋刀等也是我的心水。 「金目鯛」我喜歡質感溫潤富彈性的 ，它的魚鮮、魚油也是中庸之道。不溫不火的金木鯛往往讓人留下絲絲的記憶，就像某一段有發生過的感情一樣，偶爾

喜歡日菜的朋友，揮手！繼昨天的 HON10，今天又介紹海港城內一間不錯吃壽司／刺身的地方－日本過江龍的 うまい鮨勘 Umai SushiKan。餐廳最近推出了$1,200/位的Omakase，用料非常優良，喜歡嚐鮮的值得到訪！   うまい鮨勘 Umai SushiKan 位於海運大廈地下，就在 Greyhound Cafe 對面／i Cremeria 隔壁。這天剛好有一筆進帳，早了抵達的甜魔媽媽決定一不做二不休，先吃個貴氣金箔雪糕打底，再迎著穿浴衣的店員，進到充滿和風的場內，展開一頓豐富的 Omakase 吧～ Omakase (師傅發辦)，即由師傅為客人選擇最優質、最當造的食材，可說是品嘗日本料理的最高境界。店內分為兩種內容：純Jun / 真Shin，都包括前菜、漬物、刺身、壽司、手卷、湯及水果，分別是前者有刺身3點、壽司8貫，後者則是刺身5點、壽司5貫。我當然選後者了～ 先來前菜2款，第一款是有魚獅羔之稱的三文魚鼻骨，第2回吃這酸酸爽爽又富膠質的有趣東東，還是感到新奇而且非常開胃，為接下來十多道菜式作好準備！ 另一款前菜是白蝦，新鮮嫩甜又軟糯的滋味極好，讓人不知不覺飛快吃光；當

日本蛋既香同甜 芝士堅一絲絲任拉🤣甜蝦大肥美 又甜 口感好好 真·甜蝦，牡丹蝦 鮮甜 有咬口 啖啖肉😚☺️☺️ 三文魚腩 就 嫩d law比平時燒得唔夠香口 厚了點 都唔錯既 肉嫩多汁赤貝係新鮮既，不過鮮甜度不足，同埋口感唔夠肥美爽口絕對係北海道baby☺️☺️☺️ 濃醇·甜美😚😚，松葉蟹腳- 一田貨，唔係蟹道樂嗯，唔係唔鮮甜，但係唔係我地expect 的😅我👀👀到人地台 上呢個menu冇的，即刻雙眼發光 😍😍👀✨✨✨ 🤤🤤🤤原來係飛機貨，所以menu冇...好爽甜☺️😚😚😚 好開心🤤☺️☺️ 真係好鮮☺️☺️$480