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2017-04-02
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近年來雖然韓風襲來，但是日本料理勢頭沒有減弱，反而越開越多過江龍 店名打著築地及水產旗號的隨口舉例已有兩三家，遑論一些相對低調的食店 在うまい鮨勘剛開業時路過，友人指其亦由築地而來，我倆出於好奇，一閱餐牌 價位談不上非常貼地平民，壽司盛十件叫價三百，當思及身處海港城，感覺正路番些少 試業期間一連七日推出低價優惠，當時首十位可享一折，頭一百位依然有五折 只可惜人懶冇藥醫，每每因為多睡數分鐘而錯失以低價品嚐美味的大好機會 數月後，一不做二不休，把丼飯及壽司盛置諸一旁，以お任せ一次過補足缺角 前菜兩味不單調，海膽腐皮以甜綿北海道海膽伴上豆味濃郁且細滑綿腍的日本腐皮 下一道竟見白子，略為灼焦帶香減腥，外微韌而內潤順，無疑的爆漿感 正式進入主要內容，北海道左口魚薄切白中帶粉，片片厚薄相約，確保無疑的透亮 本味清新不濃重，嚼勁豐富，單食稍為淡口，蘸點酸汁同食較佳，開胃些少 濃味之選莫過於鰹魚，魚鮮突出同時不會過於油膩至難以下嚥 沒有擔心腥味重，單憑置面的蔥花、薑蓉及醬汁已能提鮮辟腥，亦未蓋過魚肉本味 然後重返味道淡口些少的平政魚懷抱之中，正值春夏之時，實在來得剛好 油感不重，入口略見爽
店名打著築地及水產旗號的隨口舉例已有兩三家，遑論一些相對低調的食店
在うまい鮨勘剛開業時路過，友人指其亦由築地而來，我倆出於好奇，一閱餐牌
價位談不上非常貼地平民，壽司盛十件叫價三百，當思及身處海港城，感覺正路番些少
試業期間一連七日推出低價優惠，當時首十位可享一折，頭一百位依然有五折只可惜人懶冇藥醫，每每因為多睡數分鐘而錯失以低價品嚐美味的大好機會
數月後，一不做二不休，把丼飯及壽司盛置諸一旁，以お任せ一次過補足缺角
前菜兩味不單調，海膽腐皮以甜綿北海道海膽伴上豆味濃郁且細滑綿腍的日本腐皮下一道竟見白子，略為灼焦帶香減腥，外微韌而內潤順，無疑的爆漿感
正式進入主要內容，北海道左口魚薄切白中帶粉，片片厚薄相約，確保無疑的透亮本味清新不濃重，嚼勁豐富，單食稍為淡口，蘸點酸汁同食較佳，開胃些少
濃味之選莫過於鰹魚，魚鮮突出同時不會過於油膩至難以下嚥沒有擔心腥味重，單憑置面的蔥花、薑蓉及醬汁已能提鮮辟腥，亦未蓋過魚肉本味
然後重返味道淡口些少的平政魚懷抱之中，正值春夏之時，實在來得剛好油感不重，入口略見爽感，如果以輕烤或西京燒煮法製作應該也會不錯
踏入春季，全身一襲粉嫩櫻花色澤前來的金目鯛屬於靜岡引以為傲的名物肉感嫩身，稍見肥美，但油脂食味負擔不重，偏甜並帶潤
進入濃香豐腴的拖羅境地，粉紅嫩白不規則互滲，配合油光，透出晶瑩沒有過韌纖維筋感，不蘸點任何調味，最重要的還是肉鮮及在口中微溶的潤順脂肪
稍留餘甘，不帶腥氣，而當師傅送上第二件肥美滋味時，也毫不擔心膩滯
伴以紫菜紫蘇，並非重覆一式一樣淨刺身，此時店方更準備一碟三款漬物，方便一清油感
金線鯛帶燒灼焦感，柔肉腍軟，點上薑蔥清味去腥明顯地繼刺身後，現在已經進入壽司的階段，又要重頭由清新開始
晶瑩白蝦嫩腍甜美，有著少許黏潤，毫無霉感，亦勝在不帶油脂膩感在白晢之間點上橙紅三文魚子，除了其一秒的爆破感，那份微鹹鮮美亦與蝦甜構成對比
若嫌喜之次刺身未突顯油香本味，或烤香的太膩滯，炙燒喜之次大抵是中庸之道憑藉焦痕及微化脂感籠絡人心，壽司以芝麻及蔥花添味，恰到好處
脂肉交融的大理石紋理實在吸引至極，難以抗拒紅潤的拖羅魚鮫潤腍得一抿即化，油脂鮮味頓時溢出，滿口甘香，沒有韌口纖維影響質感
海膽壽司不需多作花巧點綴，單靠自身的細緻甜美已教人喜愛有加橙潤色澤協調鮮感，一口吃下的話只會覺得其香甜秒速泛濫
最後一份澱粉質主食就是蔥花吞拿魚手卷，當然這裏所指不是記憶中大件頭多飯那種吞拿魚蓉綿嫩潤香，細緻順口得沒多加嚼咬；友人本嚷飽，最後卻無遺漏地吃完整條手卷
進入最後大直路，以蜆肉味噌湯暖一暖胃，內有約五件開口小蜆味噌湯鹹度適中，可以好好地乾完這一碗，沒有因過鹹而要狂灌水沖淡
甜品又回歸透心涼的士多啤梨紅豆雪糕，為近期濕氣重且轉熱的天氣帶來清爽士多啤梨香甜而水分充沛，當中帶一絲果酸，不得不愛；紅豆雪糕就此給比下去了
搭著清雅的紫蘇花，輕輕摘下花瓣同食，味道出眾，同時減淡甜膩，剩下的是濃濃花香
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