影片
更多
2017-04-15
254 瀏覽
近來，與壽司結下深厚的緣份，一星期總會吃上一兩次，由一個對壽司略知半懂的黃毛小子，到現在漸漸認得出各類食材的名字及其季節，實在有了長遠的進診，加上越來越喜歡壽司的性格，令我會到處走訪不同的店子。最近，就來到了位於海港城的鮨勘。 鮨勘的位置不難找到，比樓上有星星的壽司店易找，加上估地甚廣，門面又設計得甚具氣派。其實他是由日本築地場內壽司店過江而來，在當地有相當的名聲，加上有日本師父駐場，令人感到有信心的保證。不過，店舖給人一種不是壽司店的感覺，反而更像是一間專賣時下流行的海鮮丼的模樣。 我們預訂了壽司吧食Omakase，所以會坐在師傅面前，貪其可以近距離欣賞師傅的手藝。這兒的Omakase收取$1200，分為六刺身+六壽司及四刺身+八壽司，我選了後者。 一開始，師父送來了開胃前菜的【冰頭漬】，由於用上三文魚的鼻樑軟骨，數量不多，固此並不常有，加上師父以醋及味琳等醃漬，質感爽脆，味道酸酸甜甜，配合帶有咸鮮的三文魚籽，令食慾大增。 接著是時令的【白蝦及甜蝦】，富人縣產的白蝦醬緻鮮嫩，加點芥末提鮮，相當味美，而甜蝦同樣鮮甜可口。而【左口魚海膽】則帶來了不一樣的味道，左口魚屬清
鮨勘的位置不難找到，比樓上有星星的壽司店易找，加上估地甚廣，門面又設計得甚具氣派。其實他是由日本築地場內壽司店過江而來，在當地有相當的名聲，加上有日本師父駐場，令人感到有信心的保證。不過，店舖給人一種不是壽司店的感覺，反而更像是一間專賣時下流行的海鮮丼的模樣。
我們預訂了壽司吧食Omakase，所以會坐在師傅面前，貪其可以近距離欣賞師傅的手藝。這兒的Omakase收取$1200，分為六刺身+六壽司及四刺身+八壽司，我選了後者。
一開始，師父送來了開胃前菜的【冰頭漬】，由於用上三文魚的鼻樑軟骨，數量不多，固此並不常有，加上師父以醋及味琳等醃漬，質感爽脆，味道酸酸甜甜，配合帶有咸鮮的三文魚籽，令食慾大增。
接著是時令的【白蝦及甜蝦】，富人縣產的白蝦醬緻鮮嫩，加點芥末提鮮，相當味美，而甜蝦同樣鮮甜可口。而【左口魚海膽】則帶來了不一樣的味道，左口魚屬清新淡然的口味，與鮮甜甘香的海膽配合，感覺不錯。
再來是最大型的油甘魚 – 【間八】，師父將魚腩位切得薄身一點，入口肥美，口感爽身，加點芥末去中和油脂，不錯。最後的刺身是打大佬的【大拖羅】，分為兩吃，其中一吃是以紫菜、紫蘇葉及芥末包著，嚐到紫菜的香及脆，另一吃則是灑上了岩鹽及青檸汁，會清新一點。
壽司登場了，第一件是【真鯛】，魚身較為潔白，味清淡，略富韌性，飯團的口感也不俗，可是卻沒有掃上壽司店自家製的醬汁，需要點上醬油，有點點失色。
第二件用上【深海池魚】，最喜歡就是這種富爽脆質感的魚類，不過口感絕佳，脂肪同樣豐厚，魚油在口腔迴旋。再來是【北寄貝】，看見師傅先將北寄貝以熱水沖刷，再以火槍炙燒，有點點不明所以，感覺一般。
接著上場的都是油份重的食材，【赤鯥】經火炙燒後，皮下脂肪經活性化，與魚肉結合，相當滋味。終於等到魚材之王的吞拿魚上場，由【醬油漬赤身】打頭陣，感覺魚味濃重，可是醬油味道較為一般，加了點芝麻增添了香氣。
【左口魚邊】及【大拖羅】兩者同樣油份極豐富，前者經火炙後，魚油滲詮魚肉內，更添滋味；後者採用脂肪最為豐富的腩位，肉質嫩滑更有入口即溶之勢，當中的筋位也給師傅處理掉了，不錯不錯。
來到大家都最喜歡的食材登場，就是【海膽】了，師傅用上根室的馬冀種，吃來鮮甜甘香，而且顆粒分明，相當新鮮。
最後，還有【吞拿魚腩手卷】，份量相當之大，保證大家定必吃飽飽才離開。
壽司過後，【麵豉湯】送來了，暖暖的一碗湯令是晚劃上句號，等等，還有甜美的【蜜瓜】作甜品，真是滿足。
張貼
