即搜最愛日式鐵板燒
2010-08-19

吃鐵板燒是集視覺、聽覺、嗅覺及味覺的美食享受,鐵板燒師傅熟練的動作、食材落鐵板時吱吱作響的聲音、食物加熱時傳出的香氣以至每道菜式的獨特味道,每一個細節都是優質鐵板燒缺一不可的部份。OpenRice為你搜尋多間特色鐵板燒店,用靚料的、有海景的、有表演的各適其適。

找抵食的……


(Photo by 小漏漏)
銀座大倉日本料理
小漏漏:美國薄燒牛肉也是全餐亮點,叫了五成熟,美國牛不及日本牛那麼鬆化而富有油花,但肉味更香濃。半熟的薄切牛裹上蔥與蒜片,軟滑香口;肥膏雖不如均勻分佈的油花,入口亦能與瘦肉相融,油脂溢出,油潤噴香。
新世界中心著名的銀座日本料理鐵板燒結業後,總廚大倉正孝就找來舊同事自立門戶,延續昔日的風味。新店供應各式日本料理,價錢更比以往下調了,吃鐵板燒就更抵食,日本A4級和牛、日本黑豚等都有,套餐有多款選擇。


(Photo by 4minute)
熝鐵板燒
manko:三文魚無雪味...吃落口味道鮮甜....牛肉5成熟.薄切.香料夾在中間....食落牛肉味好濃.香味散發在口中.......勁正,食完個口仲維持到呢種味道一段時間...飯粒粒分明.炒完又不太油同硬.....好正。
開在Food Court的鐵板燒店,感覺質素不會好到哪裡去,位於數碼港商場的熝卻是異數,主理的廚師都來自稻菊及千登世,用料有日本鹿兒島及宮崎A5和牛、美國安格斯牛肉、法國鵝肝等,時令海產亦有不少,午市鐵板燒套餐接近$100,晚市不用$1,000的二人餐可吃到酒店級數用料的鐵板燒,加上樓底高及玻璃幕牆設計,環境開揚。


(Photo by Angel-Mermaid)
雲海日本料理
HK Epicurus:I thought the outstanding dishes were the Beef, Chicken and Scallops, the latter which tasted sea fresh and sweet, which is very rare. Cooked perfectly half raw and rightly seasoned. The Chicken was cooked really well just the way you want it. Juicy and crisp on the outside.
位於喜來登酒店的雲海供應少見的任點任食鐵板燒,而且星期一至日午市也有供應,師傅先按次序將三文魚、北海道帶子、大蝦、紐西蘭羊扒、法國鵝肝多士、澳洲M6和及等鐵板燒菜式奉客,然後客人可無限量Encore心儀的食材,每位$428價錢還包括任飲Sapporo日本生啤,主理的師傅都有十年以上主理的鐵板燒經驗,由於座位有限,想食最好先訂位。

找有靚景的……


(Photo by 紅叮)
鐵板燒海賀
紅叮:我們所食的牛肉就是澳洲和牛,看一看肉像熟了一點,吃落又不是[鞋]口,有油份在肉質內的,和牛我最喜愛以白飯去配搭,由牛肉的油份滲落白飯內,是一種人間美味,是日淨吃牛肉,沒有什麼配搭,總係差了少許,是合格的燒牛肉。
進駐The ONE的海賀是來是日本東京銀座的鐵板燒店,由日本本店的白藤昌史師傅出任行政總廚,亦有來自前港島香格里拉灘萬的主廚莫燦霖師傅坐鎮,除了一般和牛及海鮮選擇,還有本地少見的A5級極上和牛黃金柳,即牛背椎近腰部位,每頭牛只有四片,用料刁鑽。就算不吃頂級食材,普通吃一個鐵板鐵套餐,都有270度海景附送,不另收費。


(Photo by DingMun)
八重菊日本料理
DingMun:我同個fd叫左個佐賀牛肉鐵板餐share~個牛肉真係無得彈~~入口即融~~以前人地講我都唔信…今日終於試到~~佢個個沙律真係好正~個個芝麻醬真係好好味!!!!!!!!!!! 仲有個個燒虎蝦~都係一絕~~又大又鮮~
由阿一集團毫擲八位數字開設的日本料理店,坐落尖沙咀另一大商場i-SQUARE的29樓,居高臨下可欣賞廣闊海景,多位師傅都來自稻菊,價錢不便宜但用料甚佳,更創新推出鐵板燒Omasake,由廚師發辦吃盡刺身、天婦羅、和牛及壽司等菜式。

找有娛樂性的……


(Photo by 青豆)
秋田日式鐵板燒
小連:將龍蝦膏再倒番落去0的肉度﹗睇見都覺得好正﹗有得食喇,燒得岩岩好,肉身彈牙而不老,0的膏味好鬼甘香……嘩﹗用蛋花來寫的心呀﹗心心相印﹗佢仲用個炒飯堆左個I LOVE U俾我地影相﹗又來一個心,真的好鬼馬﹗呢個心仲要好鬼可愛﹗
秋田鐵板燒最著名的地方在於師傅做鐵板燒時的即席表演,平日在廚房先劏開斬件的龍蝦,這裡的師傅會即場活生生剝開起腸燒熟,中間更不少得噴火表演,而炒飯位也是表演的高潮所在,將雞蛋拋用鐵鏟接著然後用蛋汁寫生日快樂、身體健康甚至I Love U,又會用炒飯材料堆砌出哈哈笑、三眼仔、麵包超人、Hello Kitty、鹹蛋超人等圖案,極具娛樂性。除了視覺效果,食材用料也有相當水準,廣島蠔、神戶牛、澳洲和牛、生猛九孔鮑魚都有齊。


(Photo by Lawrence Lau)
但馬鉄板燒
Lawrence Lau:雖然這次吃的並不是甚麼貴價食材好似鮑魚、龍蝦、和牛咁,但是這次吃的各款食物都十分美味,簡單的以鹽與黑胡椒等調味,加上質素不錯的食材,已能令人大快朵頤。特別是那「鐵板牛柳」,不會過於乾身,肉汁豐富,肉味也佳。「蒜蓉牛肉薄燒」燒得夠入味,肉汁也見豐盈。
但馬於今年初開業,主打海鮮走中價路線,供應的食材包括南非鮮鮑、老虎大蝦,麵豉湯都特別加入活魚炮製。主理的廚師曾於水車屋及西村等店工作,經驗豐富亦創意十足,為平凡的鐵板燒菜式加入個人特色,包括加入蛋黃、蝦膏、沙律醬、清酒等炮製的黃金老虎大蝦及海膽蟹子炒飯等,炮製牛肉時亦特意灒酒製造火焰效果。

找經典的……


(Photo by Gourmet KC)
松菱日本料理
Wayman:其實燒鰻魚都頗複雜,首先將皮煎香,不斷要壓著來燒,令佢受熱得平均,又要不斷番來番去,接著將皮煎到脆,再將塊魚切開為一小件,再用醬汁同味醂煮至入味,功夫十足,一口咬落去十分彈牙,有淡淡的醬汁味,並沒有一般食白鱔時的腥味,黃師傅解釋到因為係用海鰻,沒有河鰻的腥味,所以特別新鮮彈牙。
松菱是本地鐵板燒中的名牌,光顧的名人不計其數,店內坐鎮的都是有二十年經驗以上的老師傅,下廚時氣定神閒的模樣而且功架十足,食材的生熟程度拿捏準繩,用料也講究,黑豚肉、佐賀和牛、日本牛舌、花竹蝦等應有盡有,其中工序繁複的燒鰻魚更是招牌菜,於鐵板燒開始不久就要開始燒,吃過幾道菜後鰻魚就煮至收汁火喉剛剛好。


(Photo by Yan~*)
和三昧
Berlin:「和三昧」的裝潢上至裝修,下至餐具都顯出華貴的氣派,安座其中一邊品嚐鐵板盛宴,一邊欣賞師傅的技藝,不能不說是一種享受,而鐵板枱的抽風設計相當出色,不會令客人沾上一絲油煙味。食物水準無可挑剔,各樣用料都非常新鮮;師傅手藝純熟,沒有過份浮誇的表演,穩紮穩打,值得讚許。
佔地過萬呎的和三昧環境寬敞,店內設有70多個鐵板燒座位,坐滿客人時環境非常熱鬧,其行政總廚黃偉豪師傅來自千登世,除了主打的高級牛肉做得出色,海鮮類如澳洲黑邊活鮑甚至是總廚自創的酒煮蜆都很受歡迎,享用牛肉時師傅會附上烘上店名的多士供吸去油份,連細節也一絲不茍,難怪被譽為本地四大鐵板燒店之一,更另設Café區以供享用咖啡或甜品。


(Photo by small jj)
花盃日本料理
Furnace:海蝦size足有近十吋長,件頭十足。師傅由去蝦殼、開邊、烹調到切粒上枱,從容不迫,看似簡單,但「台上一分鐘,台下十年功」,是功多藝熟嘅結果。最不得了當然是燒蝦頭,用白酒、牛油去煮,結合蝦頭內多到差點漏出來的蝦羔,最好嘅形容詞也不能足本形容其美味,只能說一聲oeshi。
主打刺身及鐵板燒的花盃,也是老饕口中的本地最佳鐵板燒店之一,兩張鐵板枱可容納24位客人,沒有花巧的表現,吸引客人的就是恰到好處的鐵板燒功夫,店方主打日本和牛5A級松阪牛肉,為了突顯肉質特意切得較為厚身,每面都略煎封住肉汁,中間僅熟的部份肉汁豐腴。

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