靚仔師傅為我們燒厚切牛肉

香港的三大鐵板燒之中，之前試過了和三昧，最便宜的午市套餐也大概要二百多三百元，起初也以為另外的兩間也是差不多的價錢，所以也未打算短期內到訪，孰知道原來是咁便宜的，多得女友做的功課，為我帶來一頓豐富而又便宜的午餐。

也是訂了周末的午市時段，女友帶我來到店子，店員帶我們進座，坐覽維港的美景吃鐵板燒，跟在和三昧又完全是另一個感覺，由於時間已比原定晚了，也快快的點菜，此處的午市套餐有松竹梅三種選擇，松的是最貴的，要四百多元，皆因套餐內的是日本的三つ輪牛肉，另外也有海鮮；竹已是便宜多了，不用二百元，但跟松的分別就只是其牛肉用上美國牛肉；最後的梅最便宜，只是一百多一點，但就沒有了海鮮，另外當然也可以散叫。

與女友先點一個竹一個梅，如不夠的再點，另外也當然想喝啤酒，見Drink List上有七寶，二話不說，就來一枝，下下火也好。當師傅正準備食材的時候，先來的是一客沙律，青翠色的生菜，配上一點甘荀、青瓜、蕃茄仔，再有一點沙律醬同吃，醬汁酸酸的有點芝麻香，很開胃很香，生菜、甘荀及青瓜是爽口得無話可說，蕃茄仔也很鮮美，是一客勝在夠新鮮的沙律，非常對版開胃；另外即來的七寶啤也當然是順喉有啤酒花香，雪符非常冰凍，吃着鐵板燒的大塊肉，有這大杯酒，當然是暢快非常啦！

今天為我們服務的是高級廚師Roy，也如之前的食評所言，真的是挺靚仔的，但我不是少女，對我來說若手藝不好，就算香港小姐來煮也是徒然，但他沒有讓我失望。

先來的是海鮮，師傅以純熟的手勢替大蝦去殼去腸，蝦頭需要焗久一點，至於蝦肉及三文魚，師傅用上檸檬汁、牛油及一點醬油伴成了汁，再焗煮了一會便有得吃了，蝦肉很有咬口，既爽口又厚肉，加上一點點的檸檬酸及牛油香，更加吊出了海鮮的鮮味，三文魚也是有魚香而易入口，配起牛油檸檬汁更為合襯，但可能本人常認為三文魚要慢煮至半熟，才是好吃的關係吧，這份三文魚對我而言，是熟了一點，隔了好一陣子，其實是幾乎到了吃飯的環節，脫了點水焗得香香的蝦頭才奉到我的碟上，脫了點水的蝦殼脆得可以吞下，內裡的蝦膏非常甘香，什麼膽固醇之危也忘記得一乾二淨。

吃過了海鮮，就吃牛了，兩個餐總共有兩份牛肉，一份要了薄切，一份要了厚切，先來的是薄切的牛肉，師傅一人同時煮給我、我女友及另外兩名食客四人，但仍然是游刃有餘，問了我和女友要幾多成熟，起初我說要Medium的，但女友嫌太生了，要六成熟，而我也沒所謂，六成就六成吧。

師傅將薄牛肉卷住了煎香了的炸蒜片及蔥花後，切成兩份後，先放上我的碟子上，而另外的一卷，師傅就大概煎多十數秒左右吧，就奉上給女友，真是萬萬的想不到，師傅竟然記下了我吃半熟，女友吃六成，一心還想着是要吃六成的牛肉，師傅真的好記性及細心，值得一讚，說回那牛肉，炸過的蒜片非常香，夾帶又是很香的蔥花與薄牛肉同吃，既有牛肉香，又有點點牛脂，又有蔥蒜的香味，真的是好吃得不得了，此吃法聰明。

之後就是吃厚切牛，師傅熟練的將一塊牛扒分成兩半，較公整的一邊只以少許胡椒及鹽巴調味，而另外的一邊則加上炸蒜片及醬油同炒，前者吃其牛肉味，師傅同樣記得我的牛肉要半熟，女友的要六成，半生熟的牛肉一點也不韌，吃起來滿有牛肉香，但油脂方面的豐腴感不太足，也要明白始終也只是美國牛；後者吃其整體的味道，牛肉粒配上醬油及蒜片，吃起來很惹味很香，但味道又不至於蓋住牛肉味，絕對又是對版之作。

接下來當然要吃炒飯吧，與女友兩份餐，飯麵各選一份，在師傅炒麵及炒飯的時候，店員為我們奉上味噌湯及漬物，味噌湯不太鹹，不像外邊的一味死鹹，麵豉味挺香的，另外也隱隱滲出一點柴魚的鮮味，配料加入一點豆腐皮、蔥花、海帶及豆腐，豆腐不算太滑身但有豆香，豆腐皮吸飽了湯，當然好吃，總體來說不錯；另外的漬物也是一貫鹹鹹酸酸的，蘿蔔菜頭也很是爽口，用來下白飯是不錯的，但今天有師傅的有料炒飯吃，所以也吃剩了一點。

炒飯三份用上了兩隻蛋，兩份是另外兩名食客的，而其中一份是我和女友分吃，炒飯除了蛋及飯之外，沒有如和三昧的用上牛脂肪來炒飯，取而代之的是火腿粒，另外也當然有洋蔥粒、蔥花、甘荀粒及青椒粒，飯粒非常乾身軟熟，味道也是配得不錯，醬油下得不過多，加上洋蔥及蔥的辛香味，甘荀粒及青椒粒的爽口感，吃道與口感也不錯。

另外的炒麵較費時，師傅在麵條上撒了點水後，用蓋蓋着麵條近數分鐘，才加入日式炒麵醬及其他材料即成，炒麵單份的份量來得比飯要多，麵條粗粗的，每條也沾上了日式炒麵醬，吃起來質感軟腍而帶點咬口，味道是酸甜鹹的混合味，跟大板燒的醬汁一樣的惹味，加上少量的洋蔥、高麗菜、椰菜、芽菜及雞肉，也真的是挺好吃的。

最後也來點纖維，也是例牌的一大堆銀芽，師傅只加了少許調味，很明顯就是要吃其鮮，果然芽菜是非常爽及新鮮，條條肥大，而且一點草青味也沒有，是一個簡單的美味。

當我和女友意猶未盡之時，正想追加一尾燒鰻魚之際，原來已是過了午市的Last Order，也唯有下回再來吃過吧，最後店方為我們換上了麥味更重的茶來吃甜點，甜點分別點了雲呢拿冧酒提子Mousse及綠茶雪糕，Mousse的質感比預期的嚡及挺身，雲呢拿味不太香，而面頭的數粒冧酒提子普通不過，吃起來反與Mousse顯得格格不入；綠茶雪糕有奶香夠滑身，冰涼好吃，稍嫌是其綠茶味不太夠，若濃一點會更好。

吃罷整餐，非常完滿，而且每人只是百多元，真的是教人非常滿足，而且服務不錯，師傅的服務一流，只有個別女侍的態度麻麻，但無論如何，真的多謝女友做的功課及這頓午餐，和您分享就是最高興的了。

今次有幸重臨 ~ 松菱，多得Boss升職 請我們到此一遊，回味惜日牛牛的滋味！記得上次遇上靚仔廚師，他的功夫都不錯呢！但今次遇上的廚師更強！“手藝”功力一流，純熟的手法，把整個日本鐵板餐做得井井有條！他表示已做了廿多年，這一句令我們不禁“嘩！”了出來，他的情已種了在松菱！今次大家有口福了！

我們點了美國牛和日本牛套餐，讓我重點介紹這一餐的特色！

今天我們lucky了！可以試到牛油麵包，Chef Wong 為我們烘了牛油麵包，一塊白麵包加上牛油烘製而成，麵包上還有一個長方型的“烙印”，我想應該是“松菱”字樣，但這個“烙印”有點兒模糊，廚師烘得麵包金黃色，沒有半點過燶，牛油麵包，入口立即感到重重的牛油香味，夠香脆，當然要即烘即食才好味的！

燒過的三文魚、帶子和大蝦，肉質依然嫩滑，材料新鮮，惹味十足。
燒好的帶子仍帶著豐富的肉汁，在貝上的“汁”，帶有香濃的酒香，究竟什麼酒呢？ 大蝦肉質味鮮而且還很彈牙！

牛牛方面，今次點了薄切的美國牛和日本牛，廚師為我們燒至7成熟，配上香脆蒜片和粒，入口肉質嫩滑，鮮味十足和多汁。本人覺得日本好吃過美國，日本的滑些，牛肉汁香濃些，咬落軟綿綿，入口即溶鬆化。

套餐還包括鮮菜沙律、炒飯、炒芽菜、麵豉湯和甜品~ 青檸雪芭。

整餐來說，廚師掌握的火候了得，他調配的調味料，如鹽、胡椒非常合當，廳內的侍應又warm又親切，笑容十足；還可以望著靚景，是一個令人難忘的日本料理好地方。

兩個月前食既一餐, 老公見我無咩胃口, 提議帶我去食鐵板燒轉下口味, 佢話呢間之前同啲同事食過, 質素唔錯.

book咗7點, 去到得幾枱人, 不過坐坐下都差唔多9成入坐. 經理好細心介紹兩款set, 一個$300幾, 一個$700, 原來分別係個牛肉, 一個係美國牛, 另一個係日本和牛. 老公話叫兩個和牛set, 但係我就提議每樣一份試下分別.

帶子同大蝦都好新鮮, 美國簿牛不過不失, 至於和牛入口有溶化感覺, 果然係一分錢一分貨. 抵讚係師傅好細心留意住我地食嘢既進度, 就返時間啱啱喺食完一樣之後送上第二樣, 保證入口既嘢係熱辣辣, 唔會影響口感. 師傅推介鵝肝, 所以order咗一客, 果然入口即溶, 無介紹錯!

食到抄野菜已經好飽, 到飯麵都飽到食唔晒, 好滿足既一餐!

matsubishi is staffed by local chinese (including waiters, restaurant manager, and chefs). twice a year, the head chefs in japan fly to hong kong to train up local chefs and make sure they are up to standard. most ingredients are imported from japan, but the seafood for teppanyaki is usually frozen food. so if you want the nicer cut, order sashimi instead.

we ordered the US/japan sirloin set (me & J substituted kurobuta pork for beef). our cook was chef wong, one of the most experienced chef at matsubishi who started working here almost when the restaurant opened. chef wong is a very chatty person, which only made our evening more pleasant.

amuse bouche 1 – salad: regular japanese salad with black vinegar and bacon bits. yummy

amuse bouche 2 – dumpling: this dish really begs the question. it was regular dumpling with a soft white wrapping cooked in stock.

scallop: ours were all female scallops with significantly large gonads. fresh scallops around this time should not have gonads because it is now reproduction season, but our scallops were frozen from a month or two ago so their “pods” are still “loaded”… the gills were too chewy, gonads didn’t taste nice, and the adductor part was not tender/juicy…

kurobuta pork: chef wong first grilled some garlic chips and onions for later use. each person also had a slice of heated toast (garden bread) to absorb the oil from teppanyaki meat. my pork was first grilled to nearly fully cooked, then chef wong put the garlic/onion on top, wrapped the meat around it and grilled for 5 more seconds then served. the cooking process was timed to perfection so that all of us could eat our meat within 30 seconds hot off the plate. there was no slightest flaw in cooking technique, however i must admit iroha actually has better kurobuta pork quality…

fried rice: ah, my favorite dish. the fried rice was just about the perfect moisture level, not too wet (the rice would stick together) or too dry (not chewy enough), cooked with chicken bits, garlic, onion, salt, and soy sauce. but chef wong did not add the fried fatty cut-outs from our sirloin into the fried rice, explaining that it would make the rice too oily/sticky. i think it’s probably because the rice was a bit too wet for the night to start with, whereas the fried rice i had in kobe did use the oil and cut-out fat cubes from beef, thus a much stronger aroma and made you crave for more. the fried rice i had tonight was still very good, but paled compared to what i had in memory and in kobe…

overall, it was a very meal. chef wong was very professional and was able to compensate weakness in ingredients with good skills. however, japanese cooking in generally relies heavily on the freshness/quality of ingredients, and there is only so much you can do with skills on a teppanyaki table…

original post with pictures: http://randomnomad.wordpress.com/2009/09/19/matsubishi/

松菱我黎啦！

第一道菜是清新爽脆既雜菜沙律，菜~新鮮得很，紅蘿蔔咬落lok lok聲，一聽就知道新鮮到不得了！

之後廚師燒既大蝦上碟啦！啖啖肉，好有燒烤味道，廚師幫我地一邊燒一邊拆殼，連蝦內的腸也切出來，蝦身乾淨非常！

接著有燒三文魚肉，哇！燒得好靚呀！輕輕烤過的三文魚扒，皮脆鮮嫩，切開仍可睇到七八成熟左右，啖啖三文魚鮮味。

帶子也燒好了上碟，肉質鮮甜。

Wowoooww.... ..... 薄片牛肉 ~ 大家都在等待它呢！廚師煎牛既手法純熟，薄薄的牛塊包裏著香蒜片和香葱. 味道呢 ~ 肉質軟腍，香口惹味，但可惜它的牛味給香蒜cover了！！

隨後輪到日本和牛, 入口有溶化感覺, 好Juicy！

兩者牛牛比較，我喜歡juicy和牛，但我就鍾意夾入薄片牛牛內的饀料！不過，這些饀料蓋晒了牛牛的味道！所以還是淨食牛塊比較好啲！！

宜家才上麵豉湯 ... ... 開始飽飽 ... 材料十足（相對其他日本料理店）。

廚師再黎表演炒飯，熟練的手法，炒呀炒呀！把一碗"冷飯"加入日本和牛粒粒、雜菜碎，仲有三隻旦旦... ... 幾分鍾完成，飯粒炒得很乾身充滿和牛味！這是本人今個月第一碗飯啊！

已有八成飽添！仲有碟炒芽菜... .... 努力密密食！

最後當然是甜品，我揀了豆腐旦糕，why? 原因是其他地方甚少供應豆腐cake！一定要試試！豆腐香滑，但食落有點兒似溫尼拿味！？！

好朋友請我到松菱去做一晚上等人.

我們到達時未有好多人, 到差不多8點已滿晒咁制~!

我們選了一個set, 再另加刺身/蟶子/牛舌/鵝肝

刺身-新鮮, 服務員幫我們選魚類, 有白toro, 好好味~
蟶子-不用沾醬清甜無比
帶子-一開四都唔覺細舊, 好香酒味
鵝肝-外脆內軟, 當時發生了一個笑話, 大鄉里的我, 見師傅在煎鵝肝前先煎了一塊多士, 很有心機的啊~ 當煎好鵝肝後我就問師傅: "連麵包一齊食?", 師傅答得很有技巧:"如果你喜歡可以的, 但通常我地用來墊住吸油既, 或者我煎過塊比你丫~" 呵呵~
牛舌- 一set 8件, 每次都等我們食完才煎下一件, 好貼心~ 仲好好味~
薄燒- 牛不是主角, 主角是蔥跟蒜~!
炒飯- 不是個個師傅都做到呢個炒飯咁既水準~ 當晚是黃師傅(我見食評才知佢姓黃), 他的炒飯粒粒都跳起的~!
炒野菜-無得頂~!
甜品- 是各式生果, 清甜滋潤~

好感謝我的好朋友, 無得頂的一餐~!

同心愛的人去吃午飯，梗係搵間視正架啦。聽日本朋友說松菱好食兼難訂位，就揀佢。
去到食鐵板燒，叫左兩個"竹"，一個要大蝦牛柳，一個要帶子薄燒，可以分甘同味。
樣樣都好食，仲有個師傅好靚仔，成個方力伸咁樣。叫阿Roy，你地下次睇下似唔似？
食得好開心，好舒服，唯一不好的地方，個靚女Waitress冇問我地就求其俾兩個芝士旦糕我地，其實我地想食綠茶雪糕麻。
200蚊一個人真係抵到爛啦，午餐一定無問題，晚餐就唔好搞，一模一樣但要兩倍價錢。

Honey 今日生日，我就揀咗間未試過又冇喊面嘅餐廳，應該信得過啦。呢度環境幾舒服，服務態度唔錯，第一個印象都幾好。睇吓 Lunch Menu 先，鐵板燒有三個 choices，我哋揀了兩個 竹 Set ($190)，有Salad、 miso soup、一個要蝦，一個要帶子，其他仲有魚、牛柳、炒飯和炒芽菜。 首先黎個 Salad配芝麻 dressing，菜很新鮮又爽脆，唔錯喎，有個好開始。

三文魚 - 燒得太老，都幾嚡喎，味道一般啫，又令我唸起肥美嘅銀鱈魚嘞。
大虾 - 有鮮味又爽口，正！
帶子 - 唔錯，都幾甜，可惜裙邊就太靭嘞。
牛柳 - 我哋要medium rare，但就燒得老咗，好彩都幾淋喎，蒜片也很香脆，一齊食，真喺幾好味。蒜片要記一功。
炒飯 - 夠乾身，有水準，配上大量蛋和葱花，好好味呀。
炒芽菜 - 這個也好味，很重嘅 pepper 味，芽菜又爽。

餐後waitress請我哋坐在另一張枱，然後送上甜品，綠茶雪糕幾好味。

同朋友聚會，由於大家久不久都會想吃一頓好的刺身、壽司，於是選擇到彎北的松菱。這家主打鐵板燒和刺身、壽司的餐廳，幾年前來了一次大裝修，將原本開陽舒適的用餐環境弄得黑黑沉沉，坐久了讓人懨懨欲睡。

若果餐廳是標榜浪漫氣氛的約會好地方還可以，但拜托，這裡是吃廚師功架的鐵板燒，和師傅刀章的刺身！和朋友坐壽司吧，燈光暗的差點連生魚的肉色、光澤都看不見，坐久了渾身不舒服。要不是這裡壽司吧雄師傅的技術與香濃的魚頭湯夠吸引，早不來了－ 試了城中無數其它同類餐廳也找不到更好的選擇！

特別推薦他們的魚頭湯－真正用大量魚頭熬成奶白色的濃湯，放涼了上面會凝固出一層奶皮，超正！不是其他餐廳的miso soup 加魚塊能比。

友人宴客.試下食間冇喊面既餐廳. 原因係想食和牛. 亦想睇下師傅表演.
的而且確, 唔同師傅既刀功都好唔同. 最好睇係切大蝦及大扇貝既手法. 由於坐bar台,睇到3個唔同既師傅同時燒野切野.可睇得出技術高低.

講番重點既食物.

1.(竹)刺身拼盤. 非常新鮮,肥美.正. 再叫左支asahi同kirin飲. 爽呀.450+80

2.松菱和牛燒套餐. 兩個人分. 700
-前菜沙律, good. 新鮮.
-麵豉湯. 普普通通.
-大蝦, 好睇亦好食. 正
-和牛西冷厚燒. 要左5成熟. 可惜既係期望太高有少少失望, 唔夠"去日本跟團食既400蚊塊和牛仲要係導遊燒"既好食. 友人仲講左句. 入口要趙頗耐. 更重要係.竟然係冇乜牛味. 香港食和牛真係唔多值. 與其他人分享經歷. 亦得出香港食1000蚊塊都唔夠係日本既500蚊好食. 當然.香港食果d去晒運費同公司賺價.依段寫咁長真係小失望.
-和牛既脂肪切細再用黎炒飯. 夠乾身,夠香口.但唔多突出.

3.另叫西京銀雪魚. 讚. 極好食. 加埋個沙律漿更加極品. 160 :

服務: waitress服務算周到. 但離開時竟然係waitress,女經理,男經理係出口走廊全部企係度有視線接觸. 而冇一個人講再見. 反而係得個廚師講多謝同再見. 酒店水平以及晚飯價錢而言.服務水準不達標.

總結, 晚飯唔駛黎. lunch黎食下set可以.

價錢上絕對是比銅鑼灣那間鐵板燒便宜得多，環境也不錯，而且有獨立房間。
廚師態度也不錯，有問有答，炒菜伎倆也不錯。

薄燒蒜片牛：my favorite!!! 推介之選
牛柳：我覺得有點"un"，咬到個口好累
蝦：唔錯，廚師會挑埋蝦腸，但蝦糕就仲會留低
銀鱈魚：很甜。。。 好食！
牛舌：我不太好，不懂評價，只是覺得唔"un"
螺：正！ 螺肉很入味！ 推介之選
甜面包：很特別！ 以前從未試過。絕對值得一試！
鵝肝：不食也吧！不知是鵝肝問題還是煮法出錯
雪糕：那四款都好好味！我最愛桃味，而朋友就喜歡柚子味

總結：雖然食完后，成身都系野食味，但價錢reasonable，所以都會再來

與食友們閒聊，說起在香港想食具質素的日式鐵板燒，不出三個選擇，分別是和三昧、松菱及花盃。自從試過銅鑼灣和三昧後，對那種味覺及視覺的雙重享受一直念念不忘，時隔不足一個月，相約了好友們共聚松菱，松菱設於萬麗海景酒店內，實力數一數二，但午市套餐的價錢只需大約二百元，既然價廉物美，當然是不可錯過的了。

一行七人被安排入座於獨立的廂房內，窗外是灣仔天星碼頭的景色，可惜當日天公不造美，陰陰暗暗的想下雨，還是把精神集中在鐵板燒的表演上吧！午市有幾款套餐供應，當中主要分別在於牛肉的產地及質素，作為窮鬼代表之一，當然恰如其份要了名為『竹』的套餐，吃的是最基本的美國牛肉，全數以厚燒炮製，再另加一客燒鰻魚，務求試盡鐵板燒帶來的美味。

吃過了一客味道鮮甜的蕃茄沙律後，師傅終於出場，巧合地跟食家Gourmet KC 一樣，這次為我們服務的又是黃師傅。從事鐵板燒已近三十年的黃師傅，相當健談友善，由其資歷說到吃鐵板燒的要點，話題滔滔不絕，甚至連家中狀況也娓娓道來，如兒子已結婚，女兒行年二十四剛畢業等閒話不絕，過程輕鬆幽默，帶起了舒服自在的互動交流。

鐵板燒是先吃海鮮後吃肉的，黃師傅簡單的介紹了是日的流程後，便著手準備燒鰻魚，先將鰻魚皮煎香，再反轉並壓著來燒、以便排出當中腥味，由於這等功夫需時較長，師傅遂同時燒製三文魚，不消片刻便大功告成。看著他一邊認真地分發燒三文魚件，一邊卻謙虛地表示這種三文魚實在太細件，盡全力也無法把它燒好云云，事實上卻並非如此，三文魚肉質嫩滑不老，散發出一種可口的烤味，是難得的高質素出品。

緊接出場的是海虎蝦及帶子，黃師傅同樣嫌棄食材不夠大不夠新鮮，但即使將蝦切開一半也比一般吃到的大，而帶子肉質鮮甜，邊位更帶點韌勁，是兩種截然不同的享受。師傅其後也分發了剩餘的大蝦頭給在座男仕，蝦頭內藏有大量蝦膏，味道好得要人暫時將高膽固醇拋諸腦後 (這句評語無疑跟和三昧的是一樣的) 。與此同時，燒鰻魚亦已準備就緒，師傅灑上燒汁的一刻，精彩畫面令我十分期待，鰻魚外皮燒得非常香脆，內裡肉質彈牙，實在叫人回味無窮。

終於到美國厚燒牛肉出場，配上炸蒜片，一口蒜片接一口牛肉，很是痛快！想不到是當師傅將牛肉燒到半熟時， 突然表示這狀態的牛肉是最好的，我們便試了少許，半熟牛肉肉質一點也不韌，甫進口肉汁滿瀉，更多了一份鮮甜，黃師傅果然沒有介紹錯，若說松菱的厚燒牛肉比和三昧做得更出色，應是個不爭的事實。

鐵板燒怎能沒有炒芽菜及炒飯的份兒呢？對黃師傅的功架絕對沒有半點懷疑，芽菜炒得夠香夠惹味，入口索索聲沒有半點『青』，實在出色；至於那碗金黃色的炒飯，飯粒炒得彈牙而不油膩，配合蔥粒口感更佳。松菱在飯後甜品安排上與其他日式鐵板燒店一樣，全是西方甜點，選擇分別是青檸雪榚及自家製士多啤梨芝士蛋糕，兩者賣相皆靚絕，我比較喜歡前者，清新檸檬味道來得比較特別比較搶，同時可清除鐵板燒食物遺留在口腔內的濃烈味道。

松菱的出品固然上等，但我最欣賞的，始終是鐵板燒師傅跟客人互動的交流，除了品嚐美食外，更可認識食物背後的故事及文化，這種多元化體驗是可遇不可求的，黃師傅在這方面的確做得相當稱職，我就像上了寶貴的一課似的。想起平日總是匆匆忙忙又一餐飯，無法享受開飯當中的樂趣，不妨把握機會花兩個小時去歎歎日式鐵板燒，好讓已勞累的身體好好休息，同時也替心靈補充一些力量，再為未來好好打拼吧！

最後當然要多謝是次請客的哥哥，好感動呢 ^~^

正月十五‧晴

算一算，最初幫襯這個品牌是廿年前的事了，因工作之便，而那時在香港，日本料理更是如日方中，吃飯應酬，一個月總有三、兩餐來這裡吃的。之前有不少食友問過對這裡的意見，我總是說「港式」，而沒有想過來吃。但最近想起吃鐵板燒，很久沒來了，來一試吧。

一行十一人，訂了一號房，而這間房也是招呼朋友的首選，可以自成一國，非常企理。比較起銀座，當然較優勝，但若說花盃，這裡明顯是舊了一點。午市有三款鐵板燒定食，松、竹及梅三款，最貴的松比竹貴兩倍有多，但分別是和牛及澳牛。而竹及梅的分別在於食物的種類及份量，分別只60蚊。松只賣190蚊一客，以鐵板燒來說，不算太貴。那我們就要了7個竹及4個梅。也不知何時開始，吃鐵板燒也興起吃鰻魚的。這裡賣20蚊一安士，就來一條鰻魚，一人3安士，差不多了。

是日招呼我們的是黃師傅，照他所說，在在這裡工作也超過30年了，是個具資歷的師傅。照鐵板燒的慣例，也是先吃海鮮。只見師傅先將厚厚的鰻魚﹝其實是白鱔而非鰻﹞放上鐵板去燒，另一方面就燒大蝦。只見師傅熟練的除去蝦殼，再剔去蝦腸及衊物，下點清酒去燒，香噴噴的大蝦已放在面前。蝦肉新鮮爽甜，剛夠熟又不太過，火侯剛好。最好吃的當然還有燒蝦頭，不過就沒有吃了；之後是燒三文魚，大大片三文，煎香切件，聞起來很香。不過對於三文，還是那個意見，只有煲湯及慢煮才好吃，煎的話，肉質多數韌鞋，生的我又不吃，所以對此種食材沒有多大好感；再來的是大扇貝，將其先在鐵板上燒一燒，再進盛了清酒及味醂的扇貝殼上去燒熟。不過肉是燒得過了火，略韌一點，而旁邊的裙邊更是硬得咬不下；

吃過扇貝，那邊厚厚的鰻魚已經燒好。只見師傅將之剷成一件件，再加點鰻魚燒汁去煮，香噴噴的鰻就放在大家面前。之前說過，鰻魚其實是鱔，厚身肥美，煎起來香口，好吃。但賣到20蚊一安士，有點貴，至少用來串燒或汁煮，都會同樣好吃的；

吃過海鮮，就到牛肉上場了。本來只選了厚燒，但在師傅推薦下﹝亦要多謝師傅去幫忙換牛肉﹞，就試勻了薄燒、厚燒及牛柳三款。相比起厚燒，一向對薄燒牛沒有什麼好感，但這裡的卻做得很好吃。牛肉嫩滑，要了medium rare，火候剛好。吃起來有牛肉味道，卷著炸蒜片及香蔥，香口好吃。厚燒的肉質就韌一點，牛肉味仍然濃郁。西冷就更韌，最美味的是那條切出來的牛羔，又甘香又豐腴，人間極品；牛柳比較軟滑，比厚燒牛好。

最後師傅熟手的炒飯，飯是乾身又有蛋香，加上大量蔥花，就算飽也吃清一碗。最後還有炒野菜及奶凍甜品，大家也飽得捧著肚子了。

侍應的服務是十年如一天的好，值得一讚的。相熟的領班過來打招呼，原來我也好幾年沒來了。

埋單每人二百三，不便宜，但吃鐵板燒，也要這個數目。

未吃完，大伙兒已經嚷著要再吃花盃，就農曆新年後找個時間吧！

零八年九月下旬晚餐

另一間老字號的鐵板燒專門店，老闆同大廚都不是日本人，出品與花盃、千登世（現在的和三昧）同樣認真，這裡午市及晚市同樣是人山人海，就算是周日晚，也要預早三天先訂。

已是零八年九月天的事，當奧運結束不久金融海嘯未爆發，加上蔡生效應，周日晚早的一輪已滿，九時許入坐也要等上一些時間才有位。走過鐵板燒長廊，是由外而內都是清一式的鐵板吧檯，廂房自然也是鐵板燒為主，如入鐵板燒的大觀園。

二人被安排到走廊端的位置，師傅姍姍來遲，心情已有點煩躁，幸好師傅埋位未解釋原因，即送來一客小吃，是甜入心的冰鎮北海道粟米，招呼完「大鼻」客趕過來，仍能笑面迎人。介紹過是日的招牌套餐，反正吃鐵板燒也離不開和牛、海鮮幾味，吃什麼也沒所謂，由對方發辦好了，牛與海鮮套餐，再加法國鵝肝，再想多點一些，師傅也客氣地建議下次再吃，不虧為總廚，很專業。

師傅在準備，先以西日式雜沙律菜消磨時間，然後捧出幾款材料讓大家「過目」，自己當然不客氣的影下幾張相。也不說什麼，以海鮮開始，手起刀落將大蝦、秋刀魚置中鐵板上，大蝦去頭、挑腸、除殼過程一氣呵成，轉過頭來替秋刀翻一翻，期間又介紹過秋刀的吃法。

秋刀是原條燒的，到中段時才對半分，二人各佔一半，連著內臟的秋刀主骨已去掉，腹的位置甘中帶苦，是秋刀魚的應有味道，比起燒秋刀，用煎的方式肉吃起來味道「重」一點，在三點式的醬油碟上，蘸一些果醋汁，配起魚吃，美味。大蝦的頭要些時間焗透，就先吃蝦肉，纖維豐富吃起來彈性十足，料靚，只稍加鹽調味已很滿意了，就了調味的檸檬亦可省回。

海鮮之後，輪到味道濃一點和牛及鵝肝，和牛是傳統的厚切，挑去油脂部份作炒飯，稍下海鹽調味，大廚問要幾成熟，反正是吃師傅的手勢，是但吧，反正師傅覺得好就行了。姆指般厚的和牛放在印著「松菱」麵包上，中間還滲著嫣紅色澤，皮略焦，生熟度拿捏很準，油甘與細嫩肉質都有了，是很華麗的吃法。之後的鵝肝，頂好的法國貨式交到由開檔座陣至今的師傅手中，效果自然是頂級的好，豐腴回味！

單是欣賞師傅的手功，就算不吃也值回票價，幾味重頭作之後，終於論到自己最喜歡的一環，炒飯～～說真的，咁多味鐵板燒中，能叫自己拍手的一定是炒飯，是日的炒飯，飯粒軟熟吸盡和牛油甘，雜菜大小粗幼一致清脆乾爽，下蛋的時間很準，飯自然金黃有蛋香，下飯、炒菜、煎蛋次序、時間不多也不少，是數十寒暑訓練出來的功架，胃納著實不多，但一碗好的鐵板炒飯，是能吃個碗底朝天的，繼和三昧外，另一華麗鐵板炒飯！

至此，師傅忙完他的事，散步而去，二人留下情心的回憶，是日對方作東，稱心的一夜，在此謝過！

P.S不日會再跟隊去吃松菱，大伙兒吃氣氛更好也更看得出師傅手勢，期待！

諗起好好味既鐵板燒實係和三昧...偶然知道呢度都唔錯...所以就搵個lunch去試下啦~我地叫左兩個唔同既餐~可以share試多幾款唔同既野~

前菜沙律~幾好~不過個汁多少少會更好~因為0的菜有少少乾~

0的好大粒既帶子呢......好新鮮!!!食到停唔到~可惜每人只係得兩小粒~
和三昧有銀鱈魚...呢度係燒三文魚...一開始仲擔心會好鞋...但係呢個三文魚真係勁好味.....裡面因為係半生熟...所以好嫰...一的都唔鞋...類似火炙三文魚壽司咁....一諗起都好想食...

薄燒牛同粒燒牛之間~我同sheep一致認為薄燒係好味0的...唔知係燒既問題~定係口味既問題呢~就算我地去和三昧都係認為粒燒會無咁嫰~始終都會有少少鞋….不過隔離果0的炸蒜片配埋一齊食都好好味既~...

因為叫左兩個餐...所以要左一個飯且一個麵...相中只係一個人既份量黎架咋…可想而知係幾咁飽~不過個人認為飯比麵好, 可能因為去到後期已經好飽~飯炒得幾香同埋乾身少少…而麵比飯炒得比較油少少~所以我只係好努力咁食晒0的飯~淨左半碗麵~

餐後甜品...豆腐凍餅...唔錯~其實見到隔離有綠茶雪糕食, 不過待應無問我地要咩就好快拎左黎….

價錢同和三昧差唔多~值得一試既都~但係試過之後我都係去返和三昧lu~