【品酒有問】酒食配搭建議 照燒鰻魚、和牛鐵板配咩酒食好?
2017-02-22
品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。

問:常說佳餚美酒,哪佳餚應該配甚麼美酒?

答:在世界上有很多葡萄酒品評比賽,但只有少數有美食與美酒配對項目,國泰航空香港國際美酒品評大賽(HKIWSC) 是其中一個,亦是最全面的。

參選 HKIWSC 的葡萄酒來自世界各地,由於目標主要是亞洲市場,所以除了主辦人 Debra Meiburg MW (葡萄酒大師) 和一位VIP國際葡萄酒評委外,其他評委都是亞洲葡萄酒專業人士。意識到亞洲葡萄酒市場仍在發展,自2009年成立以來,HKIWSC 就加入了美食與美酒配對項目。 由開始的四款中菜,擴展到現在12個來自五個國家的亞洲菜餚,我很幸運能成為這個亞洲第一個葡萄酒品評比賽的一分子,見證葡萄酒食品配對的演變。

評審葡萄酒是根據酒的風格我質量;而配對食物葡萄酒,則是着重它們的相互交融;一支葡萄酒單獨飲用可能是平平無奇,但與食物上相配,味道提升,如奇蹟一樣。葡萄酒食物配對是基於它們的濃淡度,但文化背景和個人偏好亦是因素,一位嗜好辛辣食物的評委喜歡以紅葡萄酒來突出辣味,而另一位評委則選擇果味濃郁或微甜的葡萄酒來調低辣味,兩款酒與這道菜的濃淡度相配,但選擇那一款酒就視乎個人喜好,沒有對錯。

因此,HKIWSC 美食與美酒配對項目是最有趣和生動的,因為有不同國籍和背景的評委辯論每個配對。是屆比賽,主辦單位更邀請了食品和副刊記者與評委一起評審幾個配對,有趣的是,我們有不同的考慮,葡萄酒評委會先嚐酒,然後試食物再嚐酒,評審葡萄酒味道是否提升;而傳媒則先試食物,嚐酒再試食物,體驗食物味道的變化;當然我們在某些情況下有不同的意見,但對超過75%的配對是大致意見相同。

大多數消費者可能不知道葡萄酒的風格,但他們知道典型亞洲菜餚的風味。食品葡萄酒的匹配結果為消費者提供了葡萄酒風格的指引,幫助他們從市場上無數的葡萄酒中選擇合適的酒。當他們熟悉不同酒的風格,便會有信心嘗試新的葡萄酒,並實驗更多食物葡萄酒配對。

以下是HKWISC 美食與美酒配對大獎得主,看看你是否同意。

泰國香蘭葉包雞:紐西蘭 Marisco Vineyards The Kings Bastard Chardonnay 2015
泰式魚餅:泰國 Siam Monsoon Valley Blended Rosé 2014
新加坡辣椒炒蟹 :德國 Hiestand Weingut & Hofbrennerei Asia de Cuba 2015
中國蜜汁叉燒
:紐西蘭 Yealands Estate Single Vineyard Pinot Noir 2015
凍頂烏龍茶燻鴿 :南非 Mulderbosch Faithful Hound Red 2014 (香港 Altaya Wines 代理)
廣東牛腩 :澳洲 Bird in Hand Winery Nest Egg Shiraz 2013 (香港 wine’n’things 代理)
巴馬火腿大蝦
:奧地利 Domäne Wachau
Grüner Veltliner Smaragd Achleiten 2015
日本和牛鐵板燒 :澳洲 Eden Hall Shiraz 2015
日本刺身:日本
Tamanohikari Junmai Ginjo Shukon 2015
日本照燒鰻魚 :葡萄牙 Encosta da Vila - Sociedade Agricola Porão Velho 2014
印度牛油煮烤雞
:南非 Black Countess 2013

印度馬沙拉蘑菇青豆 :意大利 3GP s.r.l.
FIOL Prosecco DOC

※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※



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品酒有問
專欄
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鰻魚
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Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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