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2013-02-16
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作為沾麵控的在下這次目標是中環的「麵鮮醬油房 周月」，網上對此店的評價好壞參半，身邊朋友的反應也分兩極，有人說是香港最好，也有人說吃完滯了三天，然而真正的評價還是應該自己親自吃過才下判斷。為了認真試清楚這店的各款招牌菜，在下短時間內光顧了兩次，這一篇食評集合了店內三款名物，包括「沾麵」、「帆立貝油．麵」、及期間限定的「野菜味噌沾麵」，相信能以較全面的角度下評語。店位於中上環交界，從兩個地鐵站出發都各要行十分鐘以上，有點偏僻，在下是香港島人，乘巴士前往也需要五分鐘腳程。店內環境較傳統，進門見到一排座位向吧台，另一排面壁。再進內是另一排面壁座位，總共22個。第一次去是週六下午，滿座但只需等5分鐘，第二次平日晚上去就只有半滿，看來生意不算很好。店的三大主打是沾麵、油麵、拉麵，明顯排最頭的沾麵是主打，也是在下第一次去的目標。等吃期間看看環境配套，第一個要讚的是茶夠凍，這是日本拉麵店必然的服務，就算是下雪的日子也是如此，通常店內會另有熱水機給有需要的顧客，或可以開口問服務員取熱水，飲慣香港茶餐廳熱茶的朋友要留意當中的飲食文化差別。坐吧位的可以清楚看到煮麵過程，煮麵的是年輕人，經驗不要緊，因為成敗
為了認真試清楚這店的各款招牌菜，在下短時間內光顧了兩次，這一篇食評集合了店內三款名物，包括「沾麵」、「帆立貝油．麵」、及期間限定的「野菜味噌沾麵」，相信能以較全面的角度下評語。
店位於中上環交界，從兩個地鐵站出發都各要行十分鐘以上，有點偏僻，在下是香港島人，乘巴士前往也需要五分鐘腳程。
店內環境較傳統，進門見到一排座位向吧台，另一排面壁。再進內是另一排面壁座位，總共22個。第一次去是週六下午，滿座但只需等5分鐘，第二次平日晚上去就只有半滿，看來生意不算很好。店的三大主打是沾麵、油麵、拉麵，明顯排最頭的沾麵是主打，也是在下第一次去的目標。
等吃期間看看環境配套，第一個要讚的是茶夠凍，這是日本拉麵店必然的服務，就算是下雪的日子也是如此，通常店內會另有熱水機給有需要的顧客，或可以開口問服務員取熱水，飲慣香港茶餐廳熱茶的朋友要留意當中的飲食文化差別。
坐吧位的可以清楚看到煮麵過程，煮麵的是年輕人，經驗不要緊，因為成敗關鍵在於旁邊六個排列好的計秒錶，做湯才是老師傅出手的地方。
值得一提是坐位設計，下面有一格給客人放袋，比起「東京AGURA」的鐵勾更好，和一風堂的盛物籃同樣方便，是日式貼心服務的見證。等了大概十分鐘就上菜，在下剛好坐在傳菜口，看見店員會抹乾淨碗邊濺出的湯汁，追求賣相這點也是值得一讚。
沾麵
「沾麵」100g、200g、300g同樣價錢，在下當然選日本沾麵店一般提供的300g，相信這也是香港拉麵店中不用加錢所提供最多的沾麵份量，讓在下有在日本吃的感覺。吃沾麵理所當然要凍食，看麵的外表很乾身，飛水功夫做得不錯，粗度適中而且條條分明，感覺會是很好的麵質。
先不沾湯吃兩條試試，果然嚼勁（彈牙）十足，雖然麵香稍弱，但肯定是在下吃過現時香港沾麵中的最佳品質，大概有日本頂級沾麵店的八成水準。重點在於自家製麵機，同樣以此為賣點的有炮台山「俺之沾麵」，水準卻完全分出高低，看來某店在麵質控制上要急起直追。
湯汁方面早就聽到很多人提過很「特別」，親眼看到後果然如此，因為表面的油有接近1cm厚。
用湯匙盛起來看，覺得非常重口味，入口結果正是如此。在日本一般沾麵的湯汁是甜酸味道，而這裡就是「鹹酸」，醬油味道濃郁。在下本身的口味已經很重，也覺得這個湯汁稍為超出自己的可以接受範圍。根據資料，這湯汁的主力是愛媛縣大洲梶田商店的醬油，再配合沙丁魚、鯖花魚、海帶等慢火煮成。個人是覺得醬油味道太強，侵襲味蕾後已很難嚐到魚的鮮味。
炭燒黑豚肉不像其他拉麵店那樣切片而是切粒，肥瘦比例7:3左右，延續湯汁的重口味，雖然經過火灸變香，但因為浸湯上的關係，吸收了湯汁也讓這豚肉鹹度上升。
至於半熟蛋，在很多店都是流心度高但不夠入味的時候，這裡卻相反，是流心度不高但非常入味，看來這店對醬油的運用相當獨到。在下吃的時候感覺矛盾，把香港可能最好的麵條浸在太重口味的湯汁，心情相當複雜，然而又不能單吃麵條……
吃完麵，店員把清湯注入湯汁，喝一口覺得味道剛好，是香港人能接受的程度，留意，是作為沾麵湯汁來說。
野菜味噌沾麵
第一次光顧時，在下已看到店內有宣傳冬季限定的「野菜味噌沾麵」，所以就鎖定第二次光顧要吃。在下還就宣傳單張寫的「午市及晚市各限定25碗」特意問了店員，得到的回覆是師傅會留多一點，晚上八時去也保證有。果然「限定25碗」是噱頭而已。
野菜味噌沾麵，300g份量，到底和原味沾麵有什麼分別？入口感覺是在原本湯底加上辣味噌，所以入口會帶辣，然而因為湯汁的鹹酸味道仍然很強，故此變成「鹹酸辣」鼎足而立，問題就是把味噌的獨有味道掩蓋了。
野菜方面有椰菜、紅蘿蔔、芽菜、蔥、筍，浸在如此重口味的湯汁之中，也很難吃得出菜本身的味道，不過勝在口感仍在，椰菜及筍浸湯十分鐘後仍有爽口感，選料不錯。
在下最初想試這個「野菜味噌沾麵」，是期待味噌的味道可以扭轉原味的鹹重，結果未能如願，只是原味再加上辣野菜的版本而已。這沾麵相比起原味還多出一個問題，因為野菜吸湯能力強，故此在下吃300g的麵到最後幾乎沒有剩下湯汁差點沾不了。建議店家應該就顧客所點的麵份量而增加湯汁。
雖然對部分顧客來說，有新意就是好，但個人覺得這個野菜味噌沾麵水準不及原味沾麵。原本味噌湯底就是北海道的強項主打，來自四國的周月似未掌握到使用味噌和材料配合的精髓。特別是在下一月中才在日本東京吃過「麺処 ほん田」的「味噌特製沾麵」，更能體現出水準高低的差別。
帆立貝油．麵
請留意名字中的那一點，「油麵」(Abura Soba)是拉麵和沾麵外的另一種吃法，和中國的「撈麵」接近，如果寫成「帆立貝油麵」的話，相信很多人都會以為是「帆立貝 + 油麵」以為有原隻帆立貝，但實際上這裡是「帆立貝油 + 油麵」，千萬不要作出錯誤期待。
根據店員所講的吃法，是先把配料和麵拌好，在不加蛋的情況下吃一半，之後打蛋再拌，吃餘下的一半。所謂的帆立貝油，就是把中國人稱為「干瑤柱」的東西放到油中去煮而取得，老實說在下並不太感受到這份香味。麵條本身有粗度，能黏上很多配料，吃起來雖然嚼勁仍在，但已完全偏離沾麵的感覺，變成像「炒意粉」的東西，店家稱這道菜為「日式Cabonara」實在很有道理。
加蛋之後再吃，感覺和之前差不多，因為配料本身已經讓麵變得黏稠，80%的黏和90%的黏其實分別不大。
這道「帆立貝油．麵」可以說是獨特有趣，因為吃法和拉麵及沾麵完全不同，所以也很難用同一標準去判斷好壞。但對在下來說，這是吃一次就夠的選擇。要吃這感覺的麵，在下會選擇去「洋麵屋五右衛門」吃「日式卡邦尼意大利麵」，雖然香港分店的水準和日本有點差距。「周月」真的令人又愛又恨，這裡的麵條可以KO香港任何有名的拉麵沾麵店，但湯汁卻是大部分香港人都接受不了的重口味。
在下未去過四國，沒有吃過原版的周月，不敢判斷這湯是好是壞，但縱使是原裝的味道，不為香港人接受也是前路難行。到底是要堅持本家味道但只得極少香港人欣賞，還是為了生意改變味道及原則？這個難題就留給店家去考慮了。
最後要對這店作一個絕對批評：加一服務費。無論是在日本，還是絕大部分香港的正宗日式拉麵店，都沒有加一，因為日式傳統料理上就沒有這回事。既然這店無論是裝修及食物都走傳統日本風，為什麼要加入港式加一那樣不倫不類？
換個角度看，加一其實是「服務費」。在西餐廳全程有人跟進為你點菜倒水，上菜有餐包餐湯主菜甜品咖啡，偶然還會奉上生日歌，有如此服務付「服務費」理所當然。然而在周月吃麵，水是自己倒的，筷子是自己開的，收服務費的理由何在？
在下寧願你明碼實價收$95一個沾麵，也好過表面寫$85實際收$94。
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