鮨逸

营业中

休息中

鮨逸開左短短幾個月，如果我無記錯佢地係2020既聖誕開業其實小高已經黎過好幾次😍😍不論lunch 定dinner都已經食過幾次黎得好似密過高太既mc佢地如果有早餐我都会黎試下因為晚餐有二十五道菜，小弟不才,post唔哂甘多相，只能揀一部份黎post頭一道菜係北海道白粟米，之後依個雲xx既前菜，佢既酸度非常開胃爽口同另外一啲omakase餐廳頭盤就要先聲奪人既present黎得更加實而不華個人認為頭盤太強橫，除非後續更強橫，否則会影響左後面食物既發揮蟹肉豆腐依個係最令我驚喜既前菜(雖然驚喜過幾次)蟹既鮮味同豆腐完美滆合，上面既小量魚子醬係裝飾多過味蕾體驗因為蟹鮮味較濃，但係望到caviar又對依件事係加分活。北寄貝剌身早幾年我係第二間第一次食都係問點解北寄貝唔係紅色邊，係灰色既既跟住其中一位主廚話俾我聽，原來依個問題係好多客人会問既深海池魚頗獨特既處理手法，突出到池魚既鮮味八爪魚吸盤吸盤肯定係依道菜既靈魂爽口既吸盤再加啲酸汁啫喱，雖然唔係啲咩創意菜色，百份百萬試萬靈食omakase好多時都唔小得既生蠔今次換左隻海水味較濃既生蠔日本蠔既特式，味道單一直接係好食既，但其實真係可以考慮下用其他

疫情期間去不了日本旅遊，便犒賞自己吃頓高質的佳餚美酒，經過朋友介紹後得知了這間性價比甚高的日本菜餐廳，便立刻致電訂位，與弟弟下班後到此一同晚餐，放鬆一番。梵 艶 純米大吟醸清酒出產自日本福井縣，酒精度為 15.5%，其成品需於攝氏零下五度仔細熟成一年，因而風味富有層次感，前味甘甜，尾韻微辛，回韻則苦，並且有散發著清新的水果香氣。前菜前菜共有三款，從左至右分別為螢光魷魚、松葉蟹肉刺身、靜岡生茄子，味道方面皆各具特色，層次豐富。螢光魷魚頂部放有柚子薑蓉作為調味，入口魚身柔韌多汁，觸鬚鮮甜爽脆，味道有着淡淡微辛清香。松葉蟹肉刺身顧名思義用上蟹肉作主角配料，而底部加入有水髮菜點綴，口感既有蟹肉的甘甜柔嫩，亦有水髮菜的柔軟清香，味道相配鮮味。靜岡生茄子用上山葵作底，入口嬌嫩香甜，茄味濃郁，並散發微微嗆鼻辛辣。熊本縣天草蜜柑鯛刺身蜜柑鯛是飼養的貴價魚類，其薄切的魚片呈現著晶瑩剔透，此魚特色是於幼魚期至成年時均會將蜜柑皮切碎混在飼料中餵食，從而令魚身散發天然的蜜柑味道。食用時油脂甘香，入口即化，毫無魚腥，配搭土佐醋啫喱同食，帶酸的味道令肉質和蜜柑香氣更加突出。白見貝刺身 池魚刺身刺身分別有兩款，左邊

疫情關係，大家飛唔到日本，香港多了很多omakase 嘅舖頭，今日朋友介紹我去了銅鑼灣呢間上樓舖。lift 門打開見到摩登日式裝修，兩邊牆身都係落地玻璃可以睇到外面嘅風景，所以一啲都唔侷促。舖頭細細已經有三個師傅，師傅平均照顧二台客，所以服務好周到。佢哋而家嘅Omakase 係$1280有25種食物，份量都幾豐富。前菜係北海道嘅白粟米爽口清甜，之後嘅沖繩海雲配上松業蟹肉，酸酸甜甜幾開胃，加上蟹肉絲，味都幾配搭。蟹膏豆腐上面有少少魚子醬及香甜蟹肉絲嘅點綴，蟹膏豆腐入口非常有蟹味又帶點甜，又不會太腥。障泥烏賊配馬糞海膽，烏賊非常新鮮，爽口又帶少少粘粘口感，加上三文魚子及海膽有提鮮作用，味道相融。淡路島池魚，有酸酸甜甜，紫蘇花及薑汁配合，魚味夠濃又非常醒胃。北海道八爪魚，都非常新鮮，吸盤非常彈牙，韌性極隹，咬勁十足。鹽燒白貝，非常清甜又爽口。師傅新鮮剝殼的沖繩花竹蝦，蝦肉超級爽口彈牙，新鮮嘅係唔一樣。天草原石雕魚，口感煙韌，非常有油分。金目鯛，有少少木魚碎及炸蒜在面，肉質細嫩，加上蒜香又有另一種風味。富山灣嘅白蝦，肉質帶鮮甜，有小芝麻在面點綴，多了一份芝麻香，托底的檸檬汁滲入飯內，感覺好清新

疫情下冇得返鄉下，令到香港啲Omagase越開越多。朋友介紹銅鑼灣一間上樓舖，地點方便，環境開陽，收費合理，今晚一於試一試。餐廳叫鮨逸，位於銅鑼灣駱克駅，地鐵站一出對面就係，真係十分方便。食Omagase，我諗坐吧枱都係指定動作，一坐低師父就俾啲漬物我哋開下胃先。第一道上嘅開胃菜係北海道白粟米，清甜冇渣，雪凍咗好好食。沖繩海雲配松葉蟹肉，海雲即係海藻，酸味很強，配淡淡的蟹肉很夾。蟹膏豆腐，蟹膏味很濃，還有少少蟹肉，配淡淡的豆腐口感豐富。障泥烏賊配馬糞海膽，主角係烏賊，新鮮但淡口，配濃味的海膽又係另一種感覺。淡路島池魚，呢個季節嘅池魚當造，切咗條再配酸汁及紫蘇花，感覺清新。北海道水八爪，第一次食，吸盤很爽口，八爪魚身就腍滑，配啫喱酸汁，可以突出八爪魚嘅鮮甜。鹽燒白貝，一個字"鮮"。沖繩花竹蝦，師傅响魚缸一捉上嚟就剝殼，蝦肉仲有啲跳動，鮮甜爽口又彈牙。炸蝦頭是取自沖繩花竹蝦的，送酒一流天草原石鯛，口感煙煙韌韌，白身魚來說油份都算豐富。金目鯛，師傅加咗木魚蒜蓉醬响上面，有食中菜蒜香的感覺，幾特別。富山灣白蝦，黏口有蝦味，壽司飯下面鋪上檸檬，令整件事加倍清新。北海道湯頁配三文魚子，一濃一淡，作

自己失策唔記得訂壽司bar 所以嗰25貫係幾貫咁送上檯，但未食完就好似快餐咁放上黎，食完整上下幾道，最慘係要熱既唔熱。放落口都知啲料唔係靚料，魚有腥味。一個鐘食完

最近一年都試左好幾間omakase店，呢間位於銅鑼灣嘅鮨逸算係我食過性價比最高嘅，同一價錢可以食到25道菜，師傅去取花巧嘅伴碟飾同功夫，盡力控制成本，比客人有更多機會去試其他產品，同時，師傅亦都唔願意好死板咁每日做一式一樣嘅菜式，每一日佢哋都會有新嘅創意用唔同方法去烹調。餐廳位於高層，所以景觀都好開揚。除咗有25道菜廚師發板之外，亦都可以散叫，不過當然就好推薦食返呢度嘅廚師發板啦。今次係經理嘅推薦之下，試咗呢款米酒，入口醇滑，好有米香味，細細地300 ml但係好襟飲。首先係靜崗縣水茄子，只有呢款茄子先可以生食，其他茄子生食嘅話會中毒，個口感特別好似啤梨。秋田縣順菜松葉蟹肉，順菜望落好似啲多肉植物咁，個口感好得意，外面好似有層啫喱，本來無味 所以要配醋食。富山灣螢光魷魚，而家暫時仲係螢光魷魚嘅季節尾，非常肥美，咬落啖啖都係爆膏嘅口感。淡路島池魚，細切後配薑蓉同紫蘇花，肉質比其他魚肉個口感較實。北海道白見貝，姐係象拔蚌，肉質好爽好鮮，腹部 火炙過口感更軟同甜。天草縣間八，薄切後包左馬糞海膽，味道非常鮮甜 ，口感creamy，掃上柚子皮更加提升左個層次感。北海道白貝，輕輕咁用鹽燒過，個鮮甜味

Dinner set $1280 全25品靜岡嘅生茄子🍆- 食落有淡淡蘋果味松葉蟹肉豆腐- 蟹膏味好濃，豆腐又滑愛知縣平貝- 紫菜包住食，燒得岩好，好爽口淡路島嘅小池魚刺身- 柚子醋同麻香味十足配合少少紫蘇花及醬汁令刺身口感提升北海道嘅活北其貝- 肉質爽口鮮甜北海道鹽燒白貝- 燒得岩岩好，白貝汁好鮮甜蜜柑鯛魚壽司- 真係有淡淡的蜜柑味，夠特別活赤貝壽司-爽口嫩滑地金目鯛壽司- 燒到好香魚油味，魚肉鮮甜石鯛壽司-魚脂油份好重，有入口溶化的感覺富山灣白蝦壽司-配上岩鹽同黑松露醬燒赤鯥魚壽司-魚油味甘香甜美吞拿魚壽司-加上芝麻不覺膩又鮮美，吃完後口腔內滿是吞拿魚油香小肌魚壽司-魚味好濃 食落似鯖魚湯葉配海膽刺身-湯葉就是日本的腐皮配上海膽刺身，一清一濃，配搭唔錯北海道牡丹蝦刺身-原隻大蝦新鮮拆肉，有濃濃的蝦膏同蝦籽生蠔-海水味融合左清新柚子味，creamy又大隻岩手縣的原隻海膽- 大大隻的海膽份量好足料，即開即食，新鮮。配上粒粒三文魚籽令鮮味口感提升北海道原隻毛蟹- 蟹肉慢煮蟹膏鮑魚-慢煮四個鐘的薄切片配上蟹膏令鮮味更出大拖羅-肚腩位夠厚身，肉質新鮮粉嫩和歌山嘅香魚-季節性魚，炸到外脆內軟，

今日同朋友預早慶祝生日，book咗間高級日式餐廳試試，餐廳menu非常簡單容易，就係Omakase Set廚師發辦 ，全數合共25道菜，菜式係根據餐廳當日入貨而決定，希望做到所謂不時不食，給予廚師更大自由度去發揮，每位盛惠$1280，另需加一服務費。餐廳位於駱克道駱克駅27樓，裝修時尚優雅，思鄉病發嘅我，有仿如置身於梅田摩天大廈用膳嘅感覺。大阪泉洲生茄子，味道清新，經理强調只有呢款茄子可以生食，而且產量不多。沖繩水雲配蟹肉，水雲(亦稱為海髮菜)配上酸醋，再加上鮮甜嘅蟹肉，入口非常順滑醒胃。池魚，師傳將池魚切成細條狀，肉質爽滑彈牙，配有少少蔥粒、豉油，魚香味濃。燒白貝，師傅以鹽燒過 ，口感爽甜，完全無痴牙感覺，而且非常鮮味。再嚟就係數款壽司，分別有蜜柑鯛魚壽司、地金目鯛壽司蜜柑鯛魚壽司，表面晶瑩剔透，品嚐時唔會有魚腥味，反而有淡淡清香，而且入口即溶；無需太多調味，都已經覺得非常滋味。地金目鯛壽司，油脂含量適中，肉質細膩。北海道活北寄貝，平時大家食開嘅熟北寄貝通常係紅色，而呢一款係更高級，不但甜度十足、而且味道鮮美，係食日本料理時必須品嚐嘅其中一款海產！考考師傅刀功系列，分別有北海道牡丹蝦

第一次聽omakase有25品，食完真係超級飽超級滿足。前菜係靜岡縣既水茄子，師傅話係唯一一種可以生食嘅茄子，鮮甜得來口感似啤梨。另外仲有秋田縣出產嘅順菜，呢一個口感非常有趣，有一層啫喱包住，咬落去好似海藻咁樣，本身無乜味，所以要配醋去食，再加埋松葉蟹肉，好友海鮮嘅味道。下一道係富山灣螢光魷魚，多膏多到好似牡丹蝦頭咁，師傅話係因為而家當造尾水，我諗如果火炙過嘅話會仲好食啲。之後就開始食刺身啦，首先係淡路島池魚細切，配上薑蔥紫蘇花，魚肉非常之肥美，好有creamy嘅感覺。之後就到北海道白見貝，睇住師傅喺魚缸裏面撈上來，其實即係象拔蚌仔，肉質彈牙而且鮮甜，師傅將腹部火灸過，令到其口感更加淋身軟d 甜好多，估唔到有咁嘅食法，以後都想要求火炙。之後係天草縣出產嘅間八，亦即係鱆紅魚，魚生食囉好似魷魚咁樣嘅質感，相當creamy，夾左根室既馬糞海膽一齊食，海膽鮮味一湧而出，唔知係咪兩樣嘢夾埋一齊先有個咁嘅效果，但係幾乎係我食過嘅海膽之中最好食嘅。下一道係北海道白貝，用咗鹽燒，新鮮大牙好味，但係喺其他咁出色嘅食材當中就比較冇咁出眾。之後就到平目魚，加咗小小柚子去調味，魚肉清新偏淡，肉質彈牙。之後就到

好耐無食過omakase喇！ 今日就同好朋友食餐好，對自己好啲！食omakase係一種享受，享受最時令嘅食材同時，又有一份期待，不時仲有唔同驚喜。 朋友推薦呢間「鮨逸」，omakase只有一款，共25品，另外仲有湯同甜品，價錢係$1280。 店員話每三日左右就會換一換食材，保證材料新鮮同埋有新鮮感，就算隔幾日嚟再食過都唔會悶！餐廳地方唔係話好大，但坐得好舒服。餐前會提供一啲漬物，紅色嘅醃蘿蔔我就一向最鍾意，清新好味。叫咗杯梅酒，用上不锈鋼冰磚，保存溫度又唔會減淡味道。第一道菜係蟹肉水雲、生茄子、海膽豆腐，茄子嚟自大阪泉州所以可以生食，我係第一次食，幾爽口，有少少蕃石榴嘅味道同質感。 我最鍾意係蟹肉水雲，柔軟順滑，夾有蟹肉鮮味又帶點醋酸，凍涼開胃。接住係新鮮北寄貝、加咗土佐醋啫喱嘅松葉蟹肉、少少薑蔥提味嘅池魚。 北海道白貝燒厚肉多汁，飲埋啲汁更鮮！蜜柑鯛、地金目鯛、車海老壽司。 地金目鯛係第一次食，係金目鯛中嘅貴族，魚肉更細膩，加咗少少辣味，味道層次豐富。跟住係北海道牡丹蝦、赤貝、湯葉。島根縣嘅岩蠔蠔肉飽滿，肉質爽滑。鰤魚、對馬赤鯥魚、白蝦壽司。白蝦壽司有金箔同黑魚籽裝飾，亦加咗少少薑蓉

今晚同朋友嚟銅鑼灣食飯，餐廳嘅裝修簡約，座位大概有20幾個，今晚嘅晚餐係25道菜嘅omakase ，睇到餐牌都已經覺得好豐富。經過店員介紹，我哋另外點左一支清酒，好易入口，而且甜甜地，好符合我嘅口味。一開始嘅前菜有蕃茄，螢光魷魚同蟹肉水雲。蕃茄好甜而且多汁，螢光魷魚配上酒盜汁，味道好濃郁，蟹肉水雲好開胃，而且海帶好滑身，係一道好好嘅開胃菜。然後就開始食好多款不同嘅壽司同刺身，其中有幾款令我印象深刻。已調味既深海池魚味道層次好豐富，新鮮帶子鮮甜美味、經過炙燒嘅地金目鲷油香濃郁、鮨鲷等等嘅魚類全部都好新鮮。春香岩蠔好大隻，醬汁更加提升到好嘅鮮味，好清新!北海道赤蝦十分鮮甜，再食蝦膏蝦子，一試難忘！海膽鮮甜美味，恍如置身於日本咁，好出色！食到最後甜品都有幾款，包括士多啤梨天婦羅，玉子燒，同埋蛋糕，十分滿足！

今日來到最近新開的廚師發辨餐廳 鮨逸，我們期待已久，好興奮啊！餐廳開張大吉，環境設備新穎，我們最喜歡到新餐廳用餐，因為特別有新鮮感，特別令人期待。 我們預早訂座，順利坐上壽司吧枱。能夠與廚師好好交流，用餐過程特別開心。師傅親切又有善，我們食得好開心啊！ 廚師發辦 $1280/位 一千多一位的廚師發辦，包含25款食物。即使師傅一道接一道呈上，我們也吃了兩個小時，食物超多，好飽好滿足。 靜岡縣蕃茄沙律，好甜好新鮮。 松葉蟹肉前菜，蟹肉鮮美，滑溜溜，好順口。 富山的螢光魷魚，一咬爆膏，鮮味突出。 北海道的白貝，爽口鮮甜，帶有海水味道。 北寄貝，清甜爽脆，味道都幾好啊！ 我和朋友都好愛吃炙燒過的金目鯛，魚肉鮮甜，好食啊。 第一次食日本腐皮，豆味好濃，加上馬糞海膽和紫海膽，好特別啊。富山的白蝦，好清甜，加上德國黑魚子，更加有鮮味。加了炸蒜的北海道銀鱈魚，燒後好好食，油份好足，想食多一件啊。 好誇張的紫海膽，竟然全個給我們，有驚喜又開心！海鮮好新鮮，加上三文魚籽，超正！ 第一次食日本的香魚，師傅可以炸成站立姿勢，好西利啊！ 獲朋友大讚的吞拿魚腩壽司，好肥美，入口即化，非常好食！ 小肌魚被稱為光り物

今晚點咗廚師發辦25點套餐 ($1280)，我哋坐Bar枱可以全程睇住師傅烹調同埋方便講解每一道菜。 靜岡水茄師傅介紹呢款茄子可以當水果咁食，味道清新。 蓴菜蟹肉蓴菜係一種湖泊植物，口感好滑，配埋酸酸甜甜嘅柚子汁，以及蟹肉嘅海水鹹味，開胃之餘十分鮮味。 蟹膏豆腐豆腐好滑，帶住淡淡豆味，配上蟹膏同魚子醬，鹹鮮味好突出。 淡路島池魚池魚切成細條，再配上紫蘇花、青蔥等配料，魚味濃郁甘香，肉質嫩滑。 北海道大溝貝師傅將大溝貝分兩部份上，貝身肉質好滑好鮮甜，裙邊就爽口彈牙。 天草間八魚海膽卷間八魚味道清甜，師傅將魚薄切，再捲咗海膽晌裡面，一啖放入口，咬開感受到濃濃嘅海膽甜味，兩者配合得好好。 北海道鹽燒白貝白貝好大隻，簡單鹽燒，已經食到白貝嘅鮮味，連汁都飲埋。 北海道鮫鰈魚壽司鮫鰈魚嘅肉質好有彈性，師傅晌魚肉上面加咗肝醬，令呢道菜多咗一種濃郁嘅鮮味。 活赤貝壽司赤貝肉質爽口，食得出好新鮮，再配上酸柑汁，更加清新。 地金目鯛壽司相比一般金目鯛油份較高，師傅再炙燒令更多油脂釋出，魚皮亦帶少許焦香，加上肉質肥美，令人感覺滿足。 海膽湯葉湯葉即是鮮腐皮，豆味很重，配