鮨逸

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週年紀念日 男朋友找來了這一間 — 鮨逸細味用心製作的廚師發板順道回味已很久沒有去的家鄉日本共二十五道菜 性價比高蟹膏豆腐加入了蟹膏的豆腐質感細滑 帶濃香蟹膏味面上加上了松葉蟹和魚子醬口感和味道更上一層樓真鯛白子先炸過外層鬆脆 內裡白子口感嫩滑 不錯不錯北寄貝所有食材師傅均衡量了醬油和芥末的比例食材新鮮 吃出北寄貝的鮮甜爽口 三文魚籽湯葉湯葉即新鮮腐皮 口感滑溜配上鮮香的三文魚籽 味道更佳北海道牡丹蝦大大一假新鮮蝦配上啡棕色的蝦膏和藍綠色的蝦籽蝦膏味道濃郁 蝦籽口感脆彈一口吃下去多層次享受 好出色富山灣白蝦檸檬座底 白蝦鮮甜 個人亦喜歡蝦的口感面上放上芝麻 使味道更香喜之次魚味鮮甜 火炙燒過逼出魚油 更帶出魚的香味金鯛燒這款是煮熟了的金鯛 入口質感更結實彈牙燒了後的口感更多層次 挺特別

平時不常吃 omakase, 而每次選擇廚師發板，都會去尋找仔細為免中伏，因為一般廚師發板的日式料理價錢相對高，所以做定資料搜集是重要原素！看了時間食評不錯，而且地點鄰近地鐵站及十分方便，所以和朋友沒有訂位直接 walk-in 碰碰運氣！始終是閑日應該相對沒有週末那麼爆滿！環境如圖所見清靜優雅，由於店舖不算大間，所以很多在唯一早已被預訂，而吧檯原來已經訂滿，所以如果為了觀賞廚師手做食物，定必需要打電話上來定位！餐牌其實十分簡潔基本上只說明廚師發板總共有25樣食物，包括刺身，酒肴，和壽司！同時廚師發板套餐並附上面豉湯和甜品！整個 omakase set 價錢是 $1280+10%，不算超級貴，但亦算在大概中高價位，所以我對他的菜式亦很有expectation！由於套餐是廚師發板，所以我們沒有一個概念究竟會上什麼東西吃，所以每一道一道上菜，都會有好奇心到底下一道是什麼！現在為大家介紹這次廚師發板套餐內的25道食物！一開始上涼菜，白粟米，蟹肉豆腐，順菜.白粟米，粟米是全生食，第一次生吃粟米，但她想不到的味道十分甜！蟹肉豆腐，蟹肉味重，與豆腐配搭口感滑順！順菜，滑潺潺少少酸十分開胃！赤貝，很有

最近同朋友high tea傾計時佢地推薦我食呢間！早排預早book定位，放工過黎開餐。Omakase好處就是師傅發板不用自己睇菜單，岩晒我呢啲選擇困難的人！這次總共有24道菜！池魚，師傅將池魚切成細條狀，將魚肉和醬油撈勻再吃，能帶出魚的鮮味。燒白貝，師傅簡單用鹽腌過再燒 ，吃出白貝的鮮甜。金目鯛壽司，師傅用燒槍輕燒表層，減去鯛魚的部分油脂，入口即溶。北海道活北寄貝刺身，味道鮮甜，肉質爽滑彈牙北海道牡丹蝦刺身，師傅用花雕酒浸了一整晚，蝦肉完全入味，蝦肉爽口陣牙之餘仲有花雕酒味，超讚!活赤貝刺身，爽口彈牙，再配上青檸汁，清新宜人岩手縣紫海膽，勝在新鮮師傅說當日才空運到港，沒有經任何調味，吃出海膽的鮮味！總結：24道菜埋單約$1300，另外送2份甜品！非常抵食！

這次跟朋友慶祝生日，到了銅鑼灣吃一敞廚師發辦，大愛，竟然有25道菜，驚喜！廚師會先了解客人的飲食習慣再度身下廚，貼心！先來數度開胃小點，北海道白玉粟米，精緻的粟米是生食的，爽甜清新心多汁無渣。水母刺身加了柚子汁作調味，酸酸甜甜的，海哲下更有海帶伴碟，同樣開胃。海膽豆腐完全吸睛，豆腐磚的外型卻由海膽打蓉而成，啖啖濃郁海膽香入口即溶，頂層更以德國黑魚籽作點綴，奢華高貴。北海道活北寄貝肉身爽口，非常新鮮海鮮味特別出。昆布真鯛薄切不腥，啫喱狀是醃了一晚的昆布汁，能帶出真鯛的鮮味。水爪亦即活白爪魚，吸管部為爽身有咬口，觸鬚配紅色辣紅蘿蔔肉及土佐醋層次複雜。北海道鹽燒白貝大大隻，湯汁鮮甜熱食沒有腥味。石鯛壽司加了點點柚子皮，清香撲鼻魚油豐富。松葉蟹肉壽司由松葉蟹拆肉而成，旁邊再伴有松葉蟹棒，鮮味濃烈蟹控之選。地金目鯛壽司乃鯛魚的高級版，油份及魚香會更濃郁，很喜歡這到位的鮮味。湯葉採用了靚腐皮，豆味香濃，就連三文魚籽也要當一次配角。勘八薄切賣相優雅，勘八魚卷著馬糞海膽，新鮮清新回味無窮，蘿蔔苗則有少許辣。花雕漬牡丹蝦加了鏗魚汁豉油及味琳，建議由蝦尾開始食，花雕味芳香濃郁，蝦頭絕對是精粹。春香岩蠔如手

最近迷上了Omakase，朋友介紹了鮨逸，果然如友人所告知CP值很高！前菜是北海道白玉粟米，沒想到白玉粟米生食是這麼爽甜，很不錯。旁邊是我喜愛的牛蒡，無限添加。水母刺身配柚子汁，很爽口，尤其是柚子汁帶出的甜酸味很突出，很開胃。海膽豆腐，海膽飽滿，色澤橙黃，味道甘香。底下金黃色的豆腐口感嫩滑。配上德國黑魚籽，賣相討好。北海道活北寄貝，新鮮爽口。昆布真鯛，啫喱狀的昆布經過一晚醃制，夾住一起食酸甜味很出。活八爪魚切片，大廚巧妙刀工，薄片半透光，新鮮爽口，質感煙韌。面頭舖著的是辣紅蘿蔔蓉拌土佐醋，很有日本特色。北海道鹽燒白貝，大廚教路，這道要襯熱食可避免腥味👍湯葉，濃郁大豆味，口感嫩滑細緻。面頭三文魚籽相對變成配角。勘八薄切，薄卷內是馬糞海膽及蘿蔔苗，入口微辣，滿腔是蘿蔔苗的清新及濃烈的海膽味，很特別。花雕漬牡丹蝦，蝦鮮甜，花雕味濃郁。松葉蟹肉壽司，蟹肉蟹腳加蟹膏。蟹腳鮮甜，蟹膏蟹肉蟹鮮味濃郁，正。春香岩蠔，大隻肥美，濃郁海水味。沖繩花竹蝦，味道清爽，配上酸柑微酸更清新。鮫鰈魚，火槍燒灸後，油份爆出了很美味！喜之次，簡單地火槍燒一下，微暖，同樣美味。地金目鯛，棲身於500米的深海魚，新鮮肥美，

從網上見到銅鑼灣新開一間廚師發板，千多元就能品嚐25道菜，一於約埋朋友去試吓先！位於崇光百貨後面，裝修擺設充滿日式簡約，由於很早預約了，可以坐上吧枱，能夠與師傅互動，看到食材的製作方法，這是廚師發板最緊要的環節！點了$1280元的廚師發板，能夠吃到當季最新鮮的日本各地的即送食材。先來三份開胃菜式北海道白粟米，鮮甜爽脆無比，蟹肉水雲髮菜，酸酸甜甜非常開胃。蟹膏豆腐松葉蟹，蟹肉蟹膏鮮甜甘香。池魚，金調刺身，口感細嫩。馬刀貝和赤背都是現開的，非常新鮮，肉實鮮甜爽口！燒白貝，燒完都係脹卜卜，肉厚，簡單燒至半熟，原汁原味！沖繩花竹蝦，也是活捉上來的，師傅輕輕用滾水湯至一成熟，既有熟蝦味道又有生蝦口感！北海道丹蝦，分量十足，蝦膏蝦肉甘香爽甜！春香啱蠔配酸汁，每隻差不多一磅重，肉厚爽口重海水味, 非常creamy。岩首紫海膽，現開原個海膽，加上鮮魚汓，雙重滋味，半點腥味都沒有，入口即溶，很邪惡啊！中拖羅，大拖羅，完全冇根，入口即溶，拖羅魚油味香濃。赤睦魚，魚味比較淡，肉質鮮嫩。右口魚配魚肝醬，魚味濃郁再帶一點肝香味。富山彎白蝦，本身獨有的香味，肉質鮮嫩，令人回味。白見貝，高級的貝類，師傅會將貝肉撻一

已經好耐冇去過日本，特別懷念日本的美食，今日決定對自己好啲，食日本著名嘅Omakase。整餐料理約有二十五道菜，我會選出我最愛的重點美食作出介紹。先是松葉蟹肉前菜，先輕嚐一下蟹肉的鮮味，再把底部的特製料理兩者混合一起，令蟹肉濃香及鮮味更上一層樓。然後是燒金目鯛壽司，金目鯛魚油甚多，經師傅燒一燒，逼出油份，而且魚肉肥美甚香，入口即化，帶出甘香的味道。再下一道是紫海膽三文魚籽漬，師傅原隻紫海膽即日由日本空運至港，即晚已打開作料理之一，紫海膽即鮮味十足，仍保留了海水中帶有的香味，味道則偏清淡甘甜，配上三文魚籽的鮮甜及口感，相當有咬口。北海道牡丹蝦刺身，蝦肉甘甜帶香，膠者的咬口令人著迷。整餐飯需時約兩小時，相當出色。

生日將近，喜獲好友宴請到鮨逸一嚐Omakase廚師發辦，餐廳位於銅鑼灣駱克駅27樓，交通方便，鄰近地鐵站。壽司吧枱座位不多，建議大家要預先訂座!晚市Omakase合共25道菜，全根據時令食材決定每日菜式。北海道白粟米粒粒晶瑩又雪白，生食可以嚐到天然粟米味，入口鮮甜多汁，清脆又香甜!沖繩縣水雲配松葉蟹肉伴土佐醋水雲柔軟爽滑，蟹肉鮮甜彈牙，配土佐醋，酸酸甜甜特別開胃。豆腐配松葉蟹肉、蟹膏、德國黑魚子入口嫩滑無比既豆腐，面層仲有滑嫩蟹肉、香濃蟹膏以及濃郁香醇又綿密既黑魚子！北海道北寄貝刺身新鮮甘甜又爽滑，口感相當細膩。淡路島小池魚伴紫蘇花時令小池魚油脂豐厚，爽脆鮮甜，充滿魚油甘香。北海道活水八爪魚活水八爪魚夠哂新鮮，入口鮮嫩味美好彈牙，配辣椒蘿蔔蓉及土佐醋啫喱，味道層次更豐富。左口魚骨天婦羅炸得香脆而不膩，佐酒一流。北海道燒白貝以鹽輕輕一燒後，味道更為鮮甜細緻，肉身夠哂爽滑彈牙，甜脆帶嚼勁。深海池魚壽司爽口滑嫩帶油份，魚味濃厚，肉質緊實。北海道活車海老壽司配青檸汁極致鮮甜彈牙，新鮮度十足!金目鯛壽司肉質Q嫩緊實好豐腴，入口味濃，肥而不膩。新鮮湯葉湯葉即腐皮，豆香濃郁，清香嫩滑，配醬油漬三文魚

好開心，好開心，好開心！因為食咗個超級豐盛嘅omakase. Omakase唔平，唔可以成日食，咁就梗係要精挑細選，揀吓邊間好🔥🔥睇咗OpenRice好耐，今次book咗鮨逸，冇揀錯👍🏼👍🏼我覺得佢哋喺價錢上都有優勢，一千頭，銅鑼灣喎，算係好吸引，而且仲要係25品，見到都好興奮😆😆😆呢度嘅食材好多元化，唔係剩係得魚魚魚/海鮮海鮮海鮮。-北海島白粟米，就咁生食，清甜清爽👍🏼👍🏼-沖繩水雲 加 松葉蟹，水雲酸酸地，幾開胃，配埋松葉蟹，好鮮甜，好滑☺️☺️口感唔錯～～昆布漬平目魚，賣相好靚，少女心出晒嚟。口感煙韌，味道清清地。 北海島生八爪，師傅話係好長嘅八爪魚😆口感非常滑😋d吸管係爽口既，上面有酸酸地嘅汁（用咗醋整嘅jelly)，別出心裁嘅調味👍🏼👍🏼北海道鹽燒白貝，好鮮甜！用爐火燒，可以食翻貝類嘅原味，係濃濃嘅海水味～好鮮，好多汁！終於都有壽司🍣深海池魚柚子胡椒，池魚肉身厚切🤩柚子嘅酸味幾出，好夾👍🏼沖繩花竹蝦，一成熟 夠晒鮮甜，爽口好開心，係我超級鍾意嘅赤背，肥嘟嘟，好好肉！島根縣春香岩蠔好大隻好肥美！超級感動！海水味重少少，爽口，鮮味十足！松葉蟹肉 加 蟹膏飯賣相又係好靚😁😁檸檬係底，用

鮨逸開左短短幾個月，如果我無記錯佢地係2020既聖誕開業其實小高已經黎過好幾次😍😍不論lunch 定dinner都已經食過幾次黎得好似密過高太既mc佢地如果有早餐我都会黎試下因為晚餐有二十五道菜，小弟不才,post唔哂甘多相，只能揀一部份黎post頭一道菜係北海道白粟米，之後依個雲xx既前菜，佢既酸度非常開胃爽口同另外一啲omakase餐廳頭盤就要先聲奪人既present黎得更加實而不華個人認為頭盤太強橫，除非後續更強橫，否則会影響左後面食物既發揮蟹肉豆腐依個係最令我驚喜既前菜(雖然驚喜過幾次)蟹既鮮味同豆腐完美滆合，上面既小量魚子醬係裝飾多過味蕾體驗因為蟹鮮味較濃，但係望到caviar又對依件事係加分活。北寄貝剌身早幾年我係第二間第一次食都係問點解北寄貝唔係紅色邊，係灰色既既跟住其中一位主廚話俾我聽，原來依個問題係好多客人会問既深海池魚頗獨特既處理手法，突出到池魚既鮮味八爪魚吸盤吸盤肯定係依道菜既靈魂爽口既吸盤再加啲酸汁啫喱，雖然唔係啲咩創意菜色，百份百萬試萬靈食omakase好多時都唔小得既生蠔今次換左隻海水味較濃既生蠔日本蠔既特式，味道單一直接係好食既，但其實真係可以考慮下用其他

疫情期間去不了日本旅遊，便犒賞自己吃頓高質的佳餚美酒，經過朋友介紹後得知了這間性價比甚高的日本菜餐廳，便立刻致電訂位，與弟弟下班後到此一同晚餐，放鬆一番。梵 艶 純米大吟醸清酒出產自日本福井縣，酒精度為 15.5%，其成品需於攝氏零下五度仔細熟成一年，因而風味富有層次感，前味甘甜，尾韻微辛，回韻則苦，並且有散發著清新的水果香氣。前菜前菜共有三款，從左至右分別為螢光魷魚、松葉蟹肉刺身、靜岡生茄子，味道方面皆各具特色，層次豐富。螢光魷魚頂部放有柚子薑蓉作為調味，入口魚身柔韌多汁，觸鬚鮮甜爽脆，味道有着淡淡微辛清香。松葉蟹肉刺身顧名思義用上蟹肉作主角配料，而底部加入有水髮菜點綴，口感既有蟹肉的甘甜柔嫩，亦有水髮菜的柔軟清香，味道相配鮮味。靜岡生茄子用上山葵作底，入口嬌嫩香甜，茄味濃郁，並散發微微嗆鼻辛辣。熊本縣天草蜜柑鯛刺身蜜柑鯛是飼養的貴價魚類，其薄切的魚片呈現著晶瑩剔透，此魚特色是於幼魚期至成年時均會將蜜柑皮切碎混在飼料中餵食，從而令魚身散發天然的蜜柑味道。食用時油脂甘香，入口即化，毫無魚腥，配搭土佐醋啫喱同食，帶酸的味道令肉質和蜜柑香氣更加突出。白見貝刺身 池魚刺身刺身分別有兩款，左邊

疫情關係，大家飛唔到日本，香港多了很多omakase 嘅舖頭，今日朋友介紹我去了銅鑼灣呢間上樓舖。lift 門打開見到摩登日式裝修，兩邊牆身都係落地玻璃可以睇到外面嘅風景，所以一啲都唔侷促。舖頭細細已經有三個師傅，師傅平均照顧二台客，所以服務好周到。佢哋而家嘅Omakase 係$1280有25種食物，份量都幾豐富。前菜係北海道嘅白粟米爽口清甜，之後嘅沖繩海雲配上松業蟹肉，酸酸甜甜幾開胃，加上蟹肉絲，味都幾配搭。蟹膏豆腐上面有少少魚子醬及香甜蟹肉絲嘅點綴，蟹膏豆腐入口非常有蟹味又帶點甜，又不會太腥。障泥烏賊配馬糞海膽，烏賊非常新鮮，爽口又帶少少粘粘口感，加上三文魚子及海膽有提鮮作用，味道相融。淡路島池魚，有酸酸甜甜，紫蘇花及薑汁配合，魚味夠濃又非常醒胃。北海道八爪魚，都非常新鮮，吸盤非常彈牙，韌性極隹，咬勁十足。鹽燒白貝，非常清甜又爽口。師傅新鮮剝殼的沖繩花竹蝦，蝦肉超級爽口彈牙，新鮮嘅係唔一樣。天草原石雕魚，口感煙韌，非常有油分。金目鯛，有少少木魚碎及炸蒜在面，肉質細嫩，加上蒜香又有另一種風味。富山灣嘅白蝦，肉質帶鮮甜，有小芝麻在面點綴，多了一份芝麻香，托底的檸檬汁滲入飯內，感覺好清新