鮨逸

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休息中

跟朋友👩🏻相約食飯，嚟咗呢間位於銅鑼灣、新開半年左右嘅日式料理店🍱。同其他精緻日式料理店一樣，呢度地方唔算大，坐位廿個左右，由於處於商廈高層位置，所以境觀都幾開揚，令人食得舒服。😌以銅鑼灣嘅日式料理店嚟講，佢屬於中檔價格，午飯時間一共有4款套餐可選擇，由最優惠嘅北海丼🍚 ($350)、手握壽司盛🍣 (10件 $298、13件 $348或15件 $498)、季節會席弁當($380)以至最豐富嘅Omakase ($680) 都有提供。😍🍣手握壽司盛 15 貫 ($498)，壽司款式夠晒多，一共有13款，大拖羅、北海道帆立貝、銀雪魚、真調、右口魚、海膽等等，款款都新鮮肥美🤤，店舖安排，最後2件阿叔可以喺13件中揀選自己最鍾意2件encore添🥳。☝🏽根據阿叔過往食廚師發辦嘅經驗，$500嘅budget💵，通常只不過食到12件，難得呢個價錢食到15件，而且水準又唔差，的確性價比夠高，值得一試架！😚

平時食廚師發辦只有十多道菜式，聽講這家鮨逸有個長長的菜單，有廿五款食物之多，聽到已經胃口大開，馬上決定訂位。駱克駅商廈內的店面積不大，打開門已經入了店，完全沒有浪費走廊位，只供應廚師發板，點了逸，每位$1480，廿五品，亦有 $1280的姬，少些項目。北海道粟米以北海道生粟米開始，即食唔駛煮，甜甜的，水果口感。沖繩水雲酸汁好味。海膽豆腐配北海道馬糞及黑魚子，超滑豆腐。赤貝刺身真鯛醃漬過魚味更重，汁味道好。水八爪魚中央的一件是吸盤，酸甜啫喱帶出醒神味道。北海道蜆肉厚味甜。深池 松露醬調味。北寄貝爽甜金目鯛以火槍燒過，油香出眾。湯葉刺身即是豆腐，豆味濃郁，滑似豆皮。白見貝爽。北海道牡丹蝦綠色是蝦子，啡色是蝦頭蝦膏，肥美鮮甜並重。室津岩蠔肥大，以酸啫喱調味。油甘魚 柚子胡椒配白蝦配櫻花蝦組合特出層次，櫻花蝦酥脆，白蝦黏稠。喜之次魚油豐富。海膽 配青瓜海膽份量唔少，似在食雪糕，甘香。北海道螺 很爽，好嚼。蟹膏鮑魚 蝦膏豐富了鮑魚的味道。福岡金鯛松粒燒 最出色是非常之脆口的魚鱗，有水準。拖羅手卷必吃的極品。吞拿魚醬油漬軟滑。海鰻手卷紫菜脆，美味。玉子布甸有特式。舞茸菇真鯛清湯清而味香。水信玄餅

《說文》：「逸，失也。從辵兔，兔謾訑善逃也。」本義作逃逸，進一步引伸為閒適、超越、釋放等意思。就在這裡展開一場出走探嚐超越果腹之旅。首先，來自北海道白粟米的清甜為這晚打開序幕。馬糞海膽豆腐，一襲甘甜，細緻綿滑的質感。一杯水雲松葉蟹使口腔清新，洋溢試蟹的鮮甜。各類新鮮的貝類和白身魚，配合師傅悉心的配搭，由淡而濃，如躍舌尖。肥厚的室津岩蠔，加上柚子醋啫喱，酸爽清新，甚是回味。喝一口米香甜滑的清酒，使蠔的甘甜昇華了另一層次。原個紫海膽配三文魚子醬油漬簡直是視藝的震撼。新鮮海膽的甘甜與醬油漬三文魚的鹹鮮是另一層次。頂級磯煮鮑魚，鮮嫩多汁，拌入蟹膏，美味多層次。甘鯛松笠燒把魚鱗煎烤得香脆，與嫩滑多汁的鯛魚成對比，豐富的口感體驗。蘇軾《教戰守》：「能逸而能勞。」，就是懂得生活的人。

年中又到了加薪水的季節，又是時候獎勵一下自己，這晚來到這家位於銅鑼灣的廚師發辦店慶祝，HKD 1280的set有廿五道菜，性價比一流。食物未到，先來一瓶清酒邊喝邊等，福井縣釀造的純米大吟釀口感細緻，酒香華麗，悠長的餘味跟刺身壽司很搭調。前菜-白粟米 來自宮崎縣的白粟米爽口多汁，清甜而不覺膩。水母刺身 - 拌以昆布及酸汁，入口爽脆酸甜的開胃菜；松葉蟹豆腐 - 蟹肉柔軟煙韌，鋪面魚子醬提味之外也呈現高級感；北寄貝刺身 - 師傅以粉量竹炭鹽及酸汁調味，帶出貝的鮮甜味道；昆布漬細切真鯛 - 昆布漬是以昆布包着魚鮮一段時間以提升魚鮮風味的技術，細切的魚肉質感飽滿，淡雅的魚香夾雜了昆布的甘甜味，層次豐富。北海道水八爪 柔軟的觸鬚肉及爽口帶嚼勁的吸盤肉一次過吃到，鋪面酸甜的昆布漬使其鮮味更出。北海道 - 白貝 高質的水產以少許鹽燒足已，滑溜鮮甜的肉質散發陣陣海水味。地金目鯛(左上)地金目鯛是金目鯛中來自特定產地的高級種，魚鱗較鮮色，油份極高，師傅以火炙處迫出油份，魚脂香味溢在口腔逗留良久不散。石鯛魚壽司(左下)有「夢幻之魚」之稱的石鯛來自九州南部天草縣，當造的白身魚肉肉質細膩，油脂豐富，味道鮮甜。深

適逢紀念日，不能外遊，唯有食好啲。師傅因應時節客人喜好發板，每一道菜都以極致方式呈現。味覺就像去了一趟旅行。師傅亦都十分友善，不斷介紹每一度菜既煮法，十分豐富！像極了愛情。

適逢今日開得成大客張單，於是一定要去食間好嘅餐廳係慰勞吓自己。聽朋友介紹銅鑼灣有一間我嗎家姐🤣🤣竟然有25道菜，當然一定要去試一試啦！25款菜式，睇廚師逐碟表演都已經夠晒賞心悅目。今次揀咗鮨逸，位於銅鑼灣，一出地鐵對面就係啦，一去到，見到師傅開緊海膽，原來係因為飛機delay 左所以搞到佢哋好趕咁要開海膽，由此可見啲海膽真係每一日會新鮮運到。一開始就要食少少前菜醒醒胃先，北海道粟米10分清甜，而且好多汁，為今晚豐富嘅晚餐打開序幕。海膽豆腐更加唔使講，海膽香濃，配埋豆腐嘅滑一啖咬落去簡直係天作之合。嘢食嘅味道一步一步開始濃烈啦，日本直送既白貝真係好鮮，八爪魚配埋啫喱，八爪魚嘅爽脆加埋啫喱青青甜甜咁，已經話俾你聽我哋可以進入正餐啦。 板間魚肉質口感豐富，配埋好重嘅魚香，真係一個好正嘅壽司。金木鯛既清新，食完一轉壽司，又可以食返少少嘅配菜。呢道菜真係好特別，係日本腐竹拼三文魚子，日本嘅腐竹滑到入口即溶，好似飲緊豆奶咁，配埋魚子嘅漬 ，係無得輸。時令蠔，海鰻，蝦膏配甜蝦，帶我地去遊走海洋一轉。師傅話蝦壽司，幫個哋煮咗一成熟，仲可以特顯到蝦嘅鮮甜，響螺片，即開海膽，鮑魚松葉蟹膏，係食到鮮味。最後

銅鑼灣是不少日本菜的集中地，喜歡廚師發辦的人就不要錯過在此區覓食了，分分鐘都發掘到出人意表的驚喜。今次這店位於駱克道商廈的高層，可看到銅鑼灣海傍，寬闊開揚，店面不太大，約可容納大約二十多位客人。首先，師傅先送上一道白粟米，一咬下去爆出清甜的粟米汁，清了清暑氣，就開始今晚盛宴。時令刺身、酒肴、壽司共25品，嚴選日本各地的海產製作，不時不食。一道精緻的料理—— 「松葉蟹配水雲」，嫰滑順口，松葉蟹的鮮甜在口中迴盪。活赤貝的鮮甜實在令人魂縈夢牽。把厚身活赤貝切花，然後用力一拍，神經緊縮使肉質更爽脆彈牙，抹上一層醬油和少許芥末，足矣。每道壽司，無論白身魚還是拖羅，都是新鮮時令。最後，一碗舞茸菇真鯛清湯和水信玄餅，讓人在繁喧的城市找心靈片刻的寧靜。

7月完全冇假期，為左要好好獎勵自己，就去咗食Omakase。次次去食Omakase都會覺得戰戰兢兢，因為連自己準備食咩都唔知，所以餐廳嘅質素就分外重要。今日去呢間鮨逸，食材係由日本買手新鮮運到，亦會因應最當造嘅食材不定期更新餐單，所以就選擇係度叫一個有25道菜嘅set。為咗配合美食，特別叫咗支天之户純米大吟釀，屬於龜之尾種，而且係夏天特別版，飲落去味道較輕爽，有一陣淡淡嘅甜味。作為開場嘅係北海道白肉粟米，食落清甜。水母刺身，配合柚子醬油，酸酸地得嚟爽口，仲有海帶帶出唔同層次嘅口感，非常開胃。再嚟係用海膽打成嘅海膽豆腐，上面係馬糞海膽同德國黑魚子醬，食落有陣陣鹹香味同濃鬱海膽味，適合用嚟送酒。千草縣真鯛魚同昆布，配上柚子醬同裝飾用嘅食用紫蘇花，昆布醃左一晚非常入味，魚身食落柔軟帶少少酸。磯邊燒帶子，加咗少少七味粉， 用紫菜包起手食，新鮮得嚟有焦香味。北海道活水八爪魚，上面放咗酸酸甜甜嘅土佐醋啫喱 ，中間係八爪魚嘅吸盤，咬落好爽口，側邊八爪魚身則煙煙韌韌。千草縣嘅炸真鯛白子，口感有小小似豆腐，再食鮮味好重，反而有啲似蠔，而且少少鹹，適合送酒。油甘魚魚腩，只係熟成咗3日，所以仲係好滑，加咗柚

《Omakase 的愛》─我的第一次。未能親身到日本品嚐新鮮刺身，像香港這樣的美食天堂，一樣可以嚐到非常高質的日本直送產物。在銅鑼灣的鬧市中，當然不乏各式各樣的精彩美食，友人嚴選的餐廳每次都不會令人失望！這天我們相約到駱克駅27樓享受由師傅一邊介紹、一邊製作時令Omakase。友人選Seasonal Omakase Set、我則選了Signature Sushi Recommendation，先來每人一個滑溜溜日式蒸蛋：「嘩，蒸蛋好好食呀......」為這頓美食之旅（偽日本）揭開序幕：每碟菜式可用「欣賞」來形容，不論擺盤、食材新鮮度、組合配搭都非常出色有誠意，Seasonal Omakase Set 十多道菜式味蕾大滿足！從日式菠菜、蒸蛋、真鯛昆布漬、刺身一環當然最令人期待：包括季節限定的北海道八爪魚、赤貝、牡丹蝦（厚肉又彈牙）、岩守縣米奇真蠔（超級大隻！非常juicy 呢！）當然不少得精選新鮮大拖羅、油光鮨、花竹蝦、本鯛及銀鱈魚BB手握壽司，再追加手卷、咖啡、甜品（有豆腐雪糕呢！）非常精緻、但係推介！Signature Sushi Recommendation 當然也不會令人失望！遲

再度拜訪鮨逸，質素一如既往，每一道小菜都充滿驚喜，猶如置身於日本，心靈去了一趟旅行，很滿足。Seasonal Omakase set $680 13品包括：刺身、壽司、海膽杯、燒物、手卷、咖啡及甜品友人點了15 貫壽司餐$498 （非常抵食）先來前菜波菜及蒸蛋，蒸蛋很足料有滿滿的蟹肉，再來真鯛以隔夜浸昆布，更帶出真鯛鮮甜。刺身有北海道八爪魚配土藻醋啫喱，口感非常彈牙極之新鮮。赤貝、牡丹蝦，岩手縣米奇珍蠔，每一道刺身，都不禁發出「嗯嗯，好味」燒物炸沙錐魚，非常薄的炸漿，極高溫去炸，鎖住沙錐魚的鮮嫩。沙律後再上五件壽司 大拖羅、油光鮨、沖繩花竹蝦、木鯛、銀雪魚BB，吞拿魚碎手卷。咖啡及豆腐雪糕作為午餐完美的句號。

今日特別餓，晚上想飲杯酒食餐好，但飯腳怕肥唔食肥膩的，終於想到大家皆同意的菜式，就是廚師發辦，再去半年前食過午餐的鮨逸食晚餐，因為$1480/位的廚師發辦有廿五品，之後外尚有前菜及甜點，最適合食得之人！先來一支清爽的清酒，很易入口，女生會鍾意。兩款餐前小吃，北海道生粟米如在吃水果；然後是沖繩水雲，帶酸的味道非常適合。前半場中我最鍾意海膽豆腐，味道甘甜而且滑，面頭的馬糞及黑魚子是極品。今日最鍾意的刺身有三，首位蟹膏鮑魚，因提升了鮑魚的味，第二位：白蝦配櫻花蝦，因為炸脆了的櫻花蝦大增口感。第三位：北海道牡丹蝦，向來認為加上自己的蝦子蝦頭蝦膏可以相得益彰成極品，何樂不為！湯葉刺身排第四，疑似我們的腐皮，超滑。海膽分量慷慨，無可投訴。仲吃了其他刺身，各有各好：赤貝爽，真鯛魚味重，水八爪魚配酸甜啫喱醒胃，大蜆剛熟有汁，深池富松露香，北寄貝、金目鯛、白見貝、室津岩蠔、油甘魚、喜之次、北海道螺、吞拿魚醬油漬。中埸的熟成非常得，福岡金鯛松粒燒上面的極脆魚鱗是成功之靈魂。兩款都極美味，紫菜甚脆，特別是拖羅手卷非常肥美，海鰻雖然薄但魚油豐富。子布甸第一次食，很好。最後是湯與甜品，一碗清香舞茸菇真鯛清湯好暖

正ge Omakase就緊係要同大家分享~首先黎ge係沖繩水雲＆松葉蟹水雲酸酸地好開胃～加埋又鮮甜又滑ge松葉蟹，幸福感Up😋之後到蟹膏豆腐用蟹膏整嘅豆腐 上面再加黑松露成口蟹味，好滿足好豐富口感係豆腐，但係入面係蟹味感覺好新奇～仲有岩手縣紫海膽～好香ge海膽，入口即溶！配埋三文魚籽，好享受🥰仲有個松葉蟹肉蟹膏飯超濃ge蟹膏撞落鮮甜嘅蟹肉，層次分明加上檸檬係底，更帶出鮮味北海道鹽燒白貝同北海道生八爪都好深刻係爐上面燒出黎ge白貝鮮甜多汁，fresh~好長嘅八爪魚又滑又爽口😆加上醋 同配紅葉醬撈嘅辣椒蘿蔔蓉將新鮮食材昇華👍總結：師父好傾又好細心介紹之餘，食物又有質素，讚！

最近流行食Omakase😍不過Omakase好多高級餐廳都有質素參差今次有幸搵到間好有水準既鮨逸食完已經諗定下次再黎過所選既係晚上既逸set 一共包含25道菜相當豐富🌽北海道白粟米爽脆清甜纖維少🌿沖繩水雲配松葉蟹肉酸酸地既水雲相當開胃味道清雅，突出松葉蟹既鮮甜🧈海膽豆腐紫海膽味道超濃入口搶曬豆腐既豆香其後豆味慢慢湧出黎豆腐好滑身味道有層次🪨活赤貝鮮美無比由於原本既味道已經幾突出唔使再特別加太多調味都好出色口感非常爽身🐠昆布漬真鯛真鯛象徵富貴長壽紫蘇花為淡紫色俾人甜美淡雅既感覺靚到成件藝術品咁味道就較平時食到既紫蘇葉清幽鯛魚肉質細緻略帶口感🦑北海道水八爪上面三條係腳既部份中間既係八爪魚既吸管（爽啲）醋啫喱🦪燒白貝味道香鮮，略帶清酒味🐠三重縣天然石鯛係日本一高級食材油脂豐富🪨活北寄貝配上竹炭葉同酸柑汁配搭特別🐟東京灣嘅金目鯛用辣油作調味有辛香但唔太辣🧡三文魚籽湯葉湯葉即係日本新鮮腐皮豆香夠濃又超滑🐚北海道白見貝味道清幽夠爽脆🦐北海道牡丹蝦伴蝦頭膏，蝦籽係幸福嘅味道🦪室津硬蠔蠔肉飽滿，食落非常鮮甜🦐富山灣白蝦蝦味濃郁，口感極細滑，入口即溶🔥火灸喜之次好爽，魚油香重🧡岩手縣紫海膽喺香港好難搵到

今晚同我個妹去銅鑼灣食Omakase ，一人一個25道菜晚餐。🌽 前菜係北海道白玉粟米 ，夏天先有，味道好鮮甜。🍶 我哋叫咗天之戶亀之尾純米大吟釀，亦都係夏天特別版，易入口，而且好配合Omakase 嘅菜式。🥢水母刺身，以柚子吊味，海苔襯托，比較有咬口。🐠海膽豆腐，打入好多海膽嘅豆腐，再加德國黑魚子點綴，鹹鹹地，係精緻加創意。🐟千草縣真鯛，用昆布焗咗一晚，用柚子醋吊味，紫蘇花點綴。🍴磯邊燒嘅帶子，用紫菜夾住熱食。🐙北海道活水八爪魚，加咗少少土咗醋啫喱，你會見到中間係魚嘅吸盤，新鮮爽口，好有驚喜嘅一道菜。🐟千草縣真鯛，係啱啱炸起嘅，送酒一流，其實口感有啲似蠔。🦑油甘魚魚腩壽司，加柚子胡椒，有少少辣，好鮮美。仲有活北寄貝壽司同金目鯛壽司。🍥湯葉刺身，加三文魚子醬，其實係香港人講嘅腐皮，但呢個刺身豆味特別重，口感爽滑。🐚愛知縣嘅白見貝，亦即係象拔蚌， 經過打拍幾下，這個白見貝爽口，鮮甜美味。🦐北海道牡丹蝦刺身，用豉油混入蝦子蝦膏。牡丹蝦非常鮮甜，啖啖肉，加上蝦膏味道鹹鹹哋，十分享受。🦪日本米崎真蠔，肥大肉厚, 爽口又肥美，加土咗醋啫喱，一試難忘。🍤太刀魚，上面

前排跟同事去左鮨逸食dinner，第一次去吾知味岩吾岩我口味呢！靜岡縣水茄子：茄子凍凍地，當中有少少甜酸醬，令整件茄子味道吾會太單調。沖繩水雲耳：加入左蟹肉碎讓雲耳中帶蟹香鮮味，整體味道帶少少酸，令人更開胃富山灣螢光魷魚：魷魚口感好滑口，味道絕無腥臭味。魷魚帶少少膏，味道帶點甘香。金鯛：味道會有麥金味，只有少少豉油，否則怕蓋過魚鮮味，口感帶軟身。北海道白劍貝：即是日本象拔蚌，口感極之爽口，味道很重鮮味。池魚：酸酸地幾開胃，池魚味道帶魚鮮味，也不錯。鹽燒白貝：大大隻既白貝口感很爽口之餘，味道也很鮮甜，本人大力推薦！金鯛壽司：師傅將金鯛微微燒，口感入口慢慢溶化，鮮味更香口。赤貝壽司：赤貝口感同樣爽口。脂目鯛：軟中帶爽口，有淡淡魚鮮味。湯葉：好重豆香味，口感夠晒滑口。當中有蟹籽令味道帶少少咸味而調一調味！車海女：鮮味十足，絕無腥臭味。旁邊炸物好香脆又吾油膩！春香岩蠔：蠔味好重口，而口感同樣很滑口。喜之次：師傅同樣將它燒過，入口即溶，當中帶魚油味！富山灣白蝦：白蝦夠晒鮮味，底部有飯再加上檸檬底令整個口感帶陣陣檸檬酸香味。銀鱈魚bb: 魚油味很出，入口即溶，魚同樣滑口！紫海膽：成個海膽上，海膽無