鮨逸

营业中

休息中

既然暑假無得飛去日本旅行，那就用旅費去吃最喜歡的Omakase，到訪不同的餐店品嚐各有特色的Omakase也是一件樂事，今次就揀了一間位於銅鑼灣的日本餐廳，很期待…餐廳位於高層，眺望窗外，一望無際，開揚舒服。內設有一枱長長的壽司吧枱，約有十個座位，亦有三張四人枱，骨子企理，環境舒適優雅。一心來吃廚師發辦當然選擇坐壽司吧枱，可邊品嚐美食，邊欣賞師傅的手藝，兼互相交流，珍貴！看看菜單，午餐有六款選擇，其中一款是季節廚師發辦 Seasonal Omakase Set ($680)，共有13品，包括有刺身、壽司、雲丹盛、燒物、手卷、甜品和咖啡。唔止呀！所有set menu都有汁物和前菜，大滿足！*******************先上前菜，有冷菠菜和茶碗蒸。切成小段的冷菠菜翠綠幼嫩，頂頭加了些木魚絲，添上鹹鮮。盛載茶碗蒸的餐具相當別緻，厚身保暖，而匙羹可插在碗邊，很方便。蛋蒸製的時間剛好，挺身得來亦相當滑溜，啖啖蛋香，加入蟹肉、魚肉、蝦、鮮菇、銀杏等，配起來鮮甜美味，啖啖教人回味，推介之選!*******************五款刺身陸續出場。以一個精緻的小碗子盛載的真鯛昆布漬，再配了幾朵

好姐妹們相約了今天為小妹我慶生，因而特意提早預訂了此間高級的日本菜餐廳，說讓我好好品嚐。餐廳裝潢設計使用木系和藍色為主，而座位的餐具上則運用金色餐墊配襯雲石紋碟子，並貼心地預先奉上冰茶以供飲用，整體感覺是貴氣舒適。北海道白粟米北海道白粟米特點是甜度高達十七度以上，因而食用時香甜多汁，更帶有淡淡忌廉香味，是一道開胃的前菜。松葉蟹肉菜餚以蟹肉配搭沖繩縣水雲、土佐醋製成，而水雲亦即是水髮菜，整體味道甘甜帶酸，清香鮮味。蟹膏豆腐 蟹膏豆腐顧名思義是把兩者結合製作，而頂部再加上松葉蟹肉、德國黑魚子點綴，食用時層次豐富，味道綿軟嫩滑，鹹香清甜。北海道北寄貝刺身北寄貝上桌前已先經過拍打，目的是令肉質收縮，因而咀嚼時嚼勁十足，鮮甜爽彈，原味出眾。淡路島小池魚把來自淡路島的小池魚再加入紫蘇花作為調味，入口既有魚肉的鮮甜香嫩，亦具有花朵的獨特清香。北海道活水八爪魚八爪魚上方放置有辣椒蘿蔔蓉、土佐醋啫喱伴隨同食，咀嚼口感煙韌彈牙，鮮味十足。左口魚骨天婦羅師傅毫不浪費地把魚骨保留，以作為製作天婦羅之用，咀嚼時香酥爽脆，鹹香惹味。北海道燒白貝白貝肉質飽滿肥美，因而食用時富有口感，味道清香鮮甜，煙韌爽彈，且帶有一

無得去日本，喺香港要食返Omakase 解一解鄉愁🙊 晚餐有「逸」、「姬」兩個餐或單點。「逸」餐有25道菜較豐富，揀咗呢個。飲啖熱茶，好快就有前菜。第一道係有3點：北海道白肉粟米超甜甜的。另外有海髮菜，面有蟹肉，底有酸汁 。再有蟹膏豆腐，面有魚子醬，蟹肉，非常香滑！再來刺身3點：石垣貝、真鯛昆布漬、水八爪魚。食到好新鮮嘅味道。石垣貝甜甜爽爽，真鯛有昆布漬，味道很夾！水八爪魚好新鮮，口感爽爽！壽司3點：地金目鯛、北寄貝、笛吹鯛地金目鯛、笛吹鯛老魚質口感鮮、北寄貝口感爽甜！燒物：北海道燒白貝咬落白貝有鮮汁，好甜好味😋精緻3點：花竹蝦、白見貝、日本腐皮配三文魚子。花竹蝦超鮮甜爽口，好正！第一次食白見貝，爽脆！日本腐皮好香濃！食蠔人士一定流口水🤤椿香岩蠔，面有酸汁啫喱，蠔🦪新鮮，滿口滿足！壽司3點🍣鮫鰈魚面有魚肝醬，味道更昇華！赤貝當然非常爽甜，喜之次更加鮮冇得頂！嘩嘩嘩！岩手縣原隻紫海膽睇見到流口水呀！ 即開即食，鮮甜有少少海水鮮！另外，北海道粒貝大塊爽甜！磯煮鮑魚第一次食配蟹膏，蟹膏好香！熟食則有金鯛重笠燒配紫菜醬汁，金鯛多在鐵板燒上出現。魚皮整到好脆，非常特別！再來壽司：腦天壽司、大拖羅

食Omakase 係一種享受😚除咗享受精緻美味嘅食物，服務質素亦都好緊要。呢一間兩樣都非常好👍🏻晚餐揀咗25道菜嘅Omakase $1480▶️白粟米、海髮菜、三文魚軟骨白粟米超甜又夠爽；海髮菜面上有玫瑰花瓣🌹及三文魚子，再配上酸汁，好開胃；三文魚軟骨超爽口又夠鮮味▶️石桓貝、真鯛、水八爪魚石桓貝超新鮮爽甜，好好食😋 真鯛切成條狀，魚質唔錯；水八爪魚切成一片片，好爽口▶️壽司🍣地金目鯛、笛吹鯛都配有醬汁好夠味，北寄貝超級爽口鮮甜，出邊食嗰啲好唔同，特別新鮮▶️北海道燒白貝呢個燒白貝夠大隻好鮮甜，而且唔會乾，好Juicy ▶️帶子、白見貝(象拔蚌)、湯葉（腐皮）原粒帶子，大粒厚切鮮甜；象拔蚌好爽口；湯葉腐皮味超重，面上有三文魚子吊味▶️椿香岩蠔 超大隻肥美creamy，配有酸啫喱▶️壽司🍣鮫蝶魚、赤貝、喜之次鮫蝶魚上有蔥花更香；赤貝真係好新鮮☺️ 喜之次當然冇得頂，魚油肉質yummy ▶️岩手縣原隻紫海膽😍呢個超新鮮超甜😚大愛！▶️粒貝、蟹糕磯煮鮑魚粒背夠爽口、磯煮鮑魚夠新鮮，加埋蟹膏超香😋▶️金鯛松粒燒 魚皮脆脆，配紫菜汁，熟食都好食▶️半燒腦天即吞拿魚天靈蓋位，較為罕有，吞拿魚味重，值得一試！▶️拖羅加上淡雪

位於銅鑼灣樓上鋪, 一間食omakase嘅餐廳, 地理位置優越, 對面就係地鐵站🚉食材方面有好多時令新鮮嘅食材全部由日本運過嚟🇯🇵今次試有25品嘅omakase set, 食完超滿足😎地金目鯛壽司 (4/5)比一般金目鯛油脂更重, 加上有輕輕火灸過面層, 入口已經散發魚油香😍非常好食😋紫海膽配三文魚籽湯膏 (4.5/5)原隻即開嘅紫海膽加上新鮮大粒三文魚籽已經好吸引😍師傅提我哋首先試就咁食咗海膽先, 下一啖再試下三樣一齊食, 味覺上更豐富, 即使加上湯膏味道都唔會太搶👏🏻季節限定岩蠔(3.5/5)好肥美同新鮮, 味道偏creamy😛白海膽配紫菜(4.5/5)呢個組合係perfect‼️比一般海膽清甜😍甘鯛(4/5)用油炸過魚皮令外層香脆可口, 魚肉依然保持嫩滑, 呢道菜好考師傅功夫👏🏻腦天壽司(5/5)以腦天作為最後一道壽司, 可以話係非常完美‼️喺表面上有輕微火炙過, 一入口有即溶感覺😉魚油香非常重, 好有驚喜🤩甜品有玉子布丁同水信玄餅🥢👏🏻餐廳面積比較細同靜, 感覺幾有私人空間, 適合一家人👨‍👩‍👧‍👧或者情侶💑聚餐, 師傅同啲staff都好nice好細心, 用餐時間拿捏得好好, 唔

今日同男朋友去食好嘢，去咗呢間位於銅鑼灣嘅「鮨逸」食omakase！成個餐超級多嘢食！先嚟係北海道白粟米、水母刺身同上面有松葉蟹蓉同魚子醬嘅日本豆腐：之後係真鯛、水八爪魚同石垣貝：師傅話俾我哋聽石垣貝係季節限定，食之前用匙羹打一打佢，佢仲識得收縮，果然非常新鮮！呢個係北海道白貝燒：再嚟係石鯛、北寄貝同池魚：師傳話呢個北寄貝同我哋平時見到紅色嘅北寄貝唔同，因為佢係活嘅！食落果然爽脆好多：之後仲有京都岩蠔、富山灣白蝦、赤貝同埋上面有三文魚籽嘅北海道湯葉：師傅話湯葉即係日本腐皮，我都係第一次食！呢個係金目鯛、沖繩花竹蝦同上面配咗啲黑松露嘅油坊主：隻花竹蝦只有一成熟，咬落好爽口，而且個蝦頭都天婦羅炸咗，食落好香！呢個係岩手縣海膽：成隻即開即食，非常creamy：仲有磯煮南非鮑魚配蟹膏、北海道粒貝刺身、福崗金鯛：金鯛魚鱗用200度油炸脆咗，上面有啲紫菜sauce，真正做到外脆內嫩！呢個係白海膽、腦天同配咗乾蒜嘅拖羅：呢個係玉子燒：師傳話係用魚blend埋一齊整，好有分子料理feel，食落仲有淡淡嘅清酒味：最後個餐仲有湯同甜品，食咗咁多樣嘢，真係超級滿足！嘢飲方面我哋叫咗呢支比較dry嘅清酒，好易

今日同朋友慶祝生日，去咗銅鑼灣既「鮨逸」食omakase。食日本菜當然唔少得飲清酒，我地叫咗支黑龍第一道菜係北海道白粟米、水母刺身同有魚子醬同松葉蟹蓉嘅日本豆腐，第一次食北海道粟米，好有清新感覺。真鯛、水八爪魚同石垣貝，師傅叫我地食之前試下用匙羹拍一拍佢，佢d肌肉仲識得收縮，真係好神奇，非常新鮮！北海道白貝燒池魚、北寄貝同石鯛京都岩蠔、富山灣白蝦、赤貝，上面有d三文魚籽嘅北海道湯葉，原來湯葉即係日本腐皮，師傅唔講我地都唔知金目鯛、沖繩花竹蝦同埋有黑松露喺上面嘅油坊主，隻花竹蝦只有一成熟，而個蝦頭就用黎天婦羅炸咗佢，好香口！岩手縣原隻海膽，好鮮甜，入面仲有三文魚子北海道粒貝刺身磯煮南非鮑魚配蟹膏，經過三小時既慢煮，所以超入味福崗金鯛，師傅用200度既油炸過魚鱗，所以好脆，上面仲有啲紫菜汁，真係外脆內嫩：白海膽、腦天同埋拖羅玉子燒，咬落有一陣陣清酒味，好香最後仲有湯同甜品，一樣咁出色，真係好滿足!

今日約左個好朋友約左食飯慶祝生日，突登要簡啲好好食嘅餐廳先得！之前一直都話要食omakase~聽人地推介過係銅鑼灣嘅鮨逸，決定去試一試！去到餐廳，佢咁岩有個窗邊位，可以比我地望下個出邊嘅境，好舒服。今次廚師介紹我地食一個set，入邊包埋25道菜，過一刻已經見到佢地整緊海膽，廚師仲話啲海膽係今日岩岩到港，班機又delay所以仲準備緊。其實聽完都覺得啲食材好新鮮！先尼嘅係開胃小食，有幾樣嘅第一道係北海道白粟米，從來都係食過未煮嘅白粟米架，估唔到係咁爽甜多汁！第二道係沖繩水雲配蟹肉，味道酸酸的，好開胃，而水雲個口感好特別，其他食物好難取代！之後嘅係海膽豆腐，豆腐仲可以帶出海膽嘅鮮味。之後嘅部分就係活赤貝刺身，見佢個外表就覺得好有趣，食落口就知係好鮮甜嘅刺身。之後到左啲熟食嘅部分，呢個係鹽燒白貝，由日本直送，最緊要係煮過後鮮味得以保存！仲有鮑魚松葉蟹醬，呢個要慢煮4個鐘架，的確好花心機架！壽司嘅都有幾款架，呢一部分最令人欣賞係，可以親眼望住師傅整壽司，個過程好似睇表演咁架！最想同大家介紹係牧舟蝦刺身，全身蝦都好有gem住係口嘅感覺，令人好想食多隻，呢樣記住同埋其喺他配料一齊食，好夾架！仲有最特

跟朋友👩🏻相約食飯，嚟咗呢間位於銅鑼灣、新開半年左右嘅日式料理店🍱。同其他精緻日式料理店一樣，呢度地方唔算大，坐位廿個左右，由於處於商廈高層位置，所以境觀都幾開揚，令人食得舒服。😌以銅鑼灣嘅日式料理店嚟講，佢屬於中檔價格，午飯時間一共有4款套餐可選擇，由最優惠嘅北海丼🍚 ($350)、手握壽司盛🍣 (10件 $298、13件 $348或15件 $498)、季節會席弁當($380)以至最豐富嘅Omakase ($680) 都有提供。😍🍣手握壽司盛 15 貫 ($498)，壽司款式夠晒多，一共有13款，大拖羅、北海道帆立貝、銀雪魚、真調、右口魚、海膽等等，款款都新鮮肥美🤤，店舖安排，最後2件阿叔可以喺13件中揀選自己最鍾意2件encore添🥳。☝🏽根據阿叔過往食廚師發辦嘅經驗，$500嘅budget💵，通常只不過食到12件，難得呢個價錢食到15件，而且水準又唔差，的確性價比夠高，值得一試架！😚

平時食廚師發辦只有十多道菜式，聽講這家鮨逸有個長長的菜單，有廿五款食物之多，聽到已經胃口大開，馬上決定訂位。駱克駅商廈內的店面積不大，打開門已經入了店，完全沒有浪費走廊位，只供應廚師發板，點了逸，每位$1480，廿五品，亦有 $1280的姬，少些項目。北海道粟米以北海道生粟米開始，即食唔駛煮，甜甜的，水果口感。沖繩水雲酸汁好味。海膽豆腐配北海道馬糞及黑魚子，超滑豆腐。赤貝刺身真鯛醃漬過魚味更重，汁味道好。水八爪魚中央的一件是吸盤，酸甜啫喱帶出醒神味道。北海道蜆肉厚味甜。深池 松露醬調味。北寄貝爽甜金目鯛以火槍燒過，油香出眾。湯葉刺身即是豆腐，豆味濃郁，滑似豆皮。白見貝爽。北海道牡丹蝦綠色是蝦子，啡色是蝦頭蝦膏，肥美鮮甜並重。室津岩蠔肥大，以酸啫喱調味。油甘魚 柚子胡椒配白蝦配櫻花蝦組合特出層次，櫻花蝦酥脆，白蝦黏稠。喜之次魚油豐富。海膽 配青瓜海膽份量唔少，似在食雪糕，甘香。北海道螺 很爽，好嚼。蟹膏鮑魚 蝦膏豐富了鮑魚的味道。福岡金鯛松粒燒 最出色是非常之脆口的魚鱗，有水準。拖羅手卷必吃的極品。吞拿魚醬油漬軟滑。海鰻手卷紫菜脆，美味。玉子布甸有特式。舞茸菇真鯛清湯清而味香。水信玄餅

《說文》：「逸，失也。從辵兔，兔謾訑善逃也。」本義作逃逸，進一步引伸為閒適、超越、釋放等意思。就在這裡展開一場出走探嚐超越果腹之旅。首先，來自北海道白粟米的清甜為這晚打開序幕。馬糞海膽豆腐，一襲甘甜，細緻綿滑的質感。一杯水雲松葉蟹使口腔清新，洋溢試蟹的鮮甜。各類新鮮的貝類和白身魚，配合師傅悉心的配搭，由淡而濃，如躍舌尖。肥厚的室津岩蠔，加上柚子醋啫喱，酸爽清新，甚是回味。喝一口米香甜滑的清酒，使蠔的甘甜昇華了另一層次。原個紫海膽配三文魚子醬油漬簡直是視藝的震撼。新鮮海膽的甘甜與醬油漬三文魚的鹹鮮是另一層次。頂級磯煮鮑魚，鮮嫩多汁，拌入蟹膏，美味多層次。甘鯛松笠燒把魚鱗煎烤得香脆，與嫩滑多汁的鯛魚成對比，豐富的口感體驗。蘇軾《教戰守》：「能逸而能勞。」，就是懂得生活的人。

年中又到了加薪水的季節，又是時候獎勵一下自己，這晚來到這家位於銅鑼灣的廚師發辦店慶祝，HKD 1280的set有廿五道菜，性價比一流。食物未到，先來一瓶清酒邊喝邊等，福井縣釀造的純米大吟釀口感細緻，酒香華麗，悠長的餘味跟刺身壽司很搭調。前菜-白粟米 來自宮崎縣的白粟米爽口多汁，清甜而不覺膩。水母刺身 - 拌以昆布及酸汁，入口爽脆酸甜的開胃菜；松葉蟹豆腐 - 蟹肉柔軟煙韌，鋪面魚子醬提味之外也呈現高級感；北寄貝刺身 - 師傅以粉量竹炭鹽及酸汁調味，帶出貝的鮮甜味道；昆布漬細切真鯛 - 昆布漬是以昆布包着魚鮮一段時間以提升魚鮮風味的技術，細切的魚肉質感飽滿，淡雅的魚香夾雜了昆布的甘甜味，層次豐富。北海道水八爪 柔軟的觸鬚肉及爽口帶嚼勁的吸盤肉一次過吃到，鋪面酸甜的昆布漬使其鮮味更出。北海道 - 白貝 高質的水產以少許鹽燒足已，滑溜鮮甜的肉質散發陣陣海水味。地金目鯛(左上)地金目鯛是金目鯛中來自特定產地的高級種，魚鱗較鮮色，油份極高，師傅以火炙處迫出油份，魚脂香味溢在口腔逗留良久不散。石鯛魚壽司(左下)有「夢幻之魚」之稱的石鯛來自九州南部天草縣，當造的白身魚肉肉質細膩，油脂豐富，味道鮮甜。深

適逢紀念日，不能外遊，唯有食好啲。師傅因應時節客人喜好發板，每一道菜都以極致方式呈現。味覺就像去了一趟旅行。師傅亦都十分友善，不斷介紹每一度菜既煮法，十分豐富！像極了愛情。