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2021-07-22
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年中又到了加薪水的季節，又是時候獎勵一下自己，這晚來到這家位於銅鑼灣的廚師發辦店慶祝，HKD 1280的set有廿五道菜，性價比一流。食物未到，先來一瓶清酒邊喝邊等，福井縣釀造的純米大吟釀口感細緻，酒香華麗，悠長的餘味跟刺身壽司很搭調。前菜-白粟米 來自宮崎縣的白粟米爽口多汁，清甜而不覺膩。水母刺身 - 拌以昆布及酸汁，入口爽脆酸甜的開胃菜；松葉蟹豆腐 - 蟹肉柔軟煙韌，鋪面魚子醬提味之外也呈現高級感；北寄貝刺身 - 師傅以粉量竹炭鹽及酸汁調味，帶出貝的鮮甜味道；昆布漬細切真鯛 - 昆布漬是以昆布包着魚鮮一段時間以提升魚鮮風味的技術，細切的魚肉質感飽滿，淡雅的魚香夾雜了昆布的甘甜味，層次豐富。北海道水八爪 柔軟的觸鬚肉及爽口帶嚼勁的吸盤肉一次過吃到，鋪面酸甜的昆布漬使其鮮味更出。北海道 - 白貝 高質的水產以少許鹽燒足已，滑溜鮮甜的肉質散發陣陣海水味。地金目鯛(左上)地金目鯛是金目鯛中來自特定產地的高級種，魚鱗較鮮色，油份極高，師傅以火炙處迫出油份，魚脂香味溢在口腔逗留良久不散。石鯛魚壽司(左下)有「夢幻之魚」之稱的石鯛來自九州南部天草縣，當造的白身魚肉肉質細膩，油脂豐富，味道鮮甜。深
食物未到，先來一瓶清酒邊喝邊等，福井縣釀造的純米大吟釀口感細緻，酒香華麗，悠長的餘味跟刺身壽司很搭調。
前菜-白粟米
來自宮崎縣的白粟米爽口多汁，清甜而不覺膩。
水母刺身 - 拌以昆布及酸汁，入口爽脆酸甜的開胃菜；
松葉蟹豆腐 - 蟹肉柔軟煙韌，鋪面魚子醬提味之外也呈現高級感；
北寄貝刺身 - 師傅以粉量竹炭鹽及酸汁調味，帶出貝的鮮甜味道；
昆布漬細切真鯛 - 昆布漬是以昆布包着魚鮮一段時間以提升魚鮮風味的技術，細切的魚肉質感飽滿，淡雅的魚香夾雜了昆布的甘甜味，層次豐富。
北海道水八爪
柔軟的觸鬚肉及爽口帶嚼勁的吸盤肉一次過吃到，鋪面酸甜的昆布漬使其鮮味更出。
北海道 - 白貝
高質的水產以少許鹽燒足已，滑溜鮮甜的肉質散發陣陣海水味。
地金目鯛(左上)
地金目鯛是金目鯛中來自特定產地的高級種，魚鱗較鮮色，油份極高，師傅以火炙處迫出油份，魚脂香味溢在口腔逗留良久不散。
石鯛魚壽司(左下)
有「夢幻之魚」之稱的石鯛來自九州南部天草縣，當造的白身魚肉肉質細膩，油脂豐富，味道鮮甜。
深海池魚壽司 (右上)
細膩的肉質爽甜帶適度油份，味道香甜，蘸一點醬油剛剛好。
三文魚籽湯頁 (右下)
細滑柔軟的豆皮香加上大顆爽甜的三文魚籽，兩種不同的口感完全沒有違和，整體淡雅清新。
間八魚簿切卷馬糞海膽(右下)
味道較清甜的間八卷著馬糞海膽，奶滑濃郁的香味隨每一口咀嚼徐徐滲出，鮮味十足。
牡丹蝦花雕漬 (左)
牡丹蝦以花雕酒浸醃整晚，非常入味醉人，而拌碗的昆布則負責清新。
島根縣春香岩蠔(右上)
春夏限定的春香岩蠔個頭極大，海水味濃郁，入口清甜回甘 ，餘香悠長。
鮫鰈魚(左下)
來自北海道鮫鰈肉質緊實爽脆，再加上自身的魚肝醬提味，鮮味滿瀉。
富山灣白蝦(右下)
富山縣獨有的名物，因為養殖條件困難所以產量很少，入口柔軟綿滑富膠質感。
喜之次(上)
北海道魚王肉質緊緻，帶淡淡奶香。
岩手縣紫海膽
原個上碟的紫海膽份量喜人，海膽肉厚飽滿呈淡黃色，入先甜後回甘苦，除味清新帶重海水味，層次豐富，再來拌均鋪面的三文魚籽同吃，帶來極致的鮮美。
笠貝
清甜爽口，適量的山葵使其鮮甜味更出。
磯煮鮑魚
厚身的鮑魚片質感厚實，鋪面的綠色醬汁是蟹膏，入口非常幼滑鮮甜。
甘鯛 魚鱗炸脆 魚身慢烤 紫菜醬 魚鮮味
以半烤半炸的方式將魚鱗都炸得蘇脆，肉質保持嫩滑，將肉汁完美封存，拌碟的紫菜醬使整體口感更滑溜。
沖縄花竹蝦(右下)
烤至五成熟的花竹蝦肉厚爽甜，蝦味鮮香清甜。
中拖羅(左下)
刺身又怎少得拖羅的份，肥美的中拖羅入口即化，魚香濃厚郁純萃。
燒海鰻(上)
師傅以先蒸後烤的手法，輔以自家製的鰻魚汁及剛剛好的火路，製作出外脆內嫩的鰻魚肉，每一口都嫩滑juicy。
布甸蛋(左下)
依依不舍地迎來第廿五道菜 - 質感厚實順滑，甜度適中的布甸蛋。
湯物及北海道密瓜
最後來個熱湯及冰凍超甜北海道蜜瓜作結，去膩之餘也滋潤一下口腔。
總括而言這餐吃得十分滿足，整個用餐時間兩小時內絕無冷場，值了。
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