鮨逸

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休息中

今日有值得高興既事要慶祝，當然要食好D， 同舊同事聚一聚食返餐好又豪既，就係我最愛嘅廚師發板，朋友推介呢間抵食，CP值超高，25道菜都只係$1480/位。 北海道白玉粟米 第一次食北海道白玉粟米，原來粟米係可以生食，真係第一次，呢款粟米係白色，唔同我地一般食開黃色個款，食落好甜，好juicy。 沖繩水雲 水雲即係海藻，帶黏滑口感，酸酸地，好開胃。 蟹膏豆腐 豆腐好滑，好香蟹膏味。 鱈魚白子 白子就係魚既精巢，屬季節性食物，口感滑腻，含有豐富蛋白質。 石垣貝 石垣貝肉質鮮甜，口感厚實。 薄切油甘魚 將油甘魚薄切，再配埋沙律醬汁食，濃味但好惹味。 磯燒帶子 將帶子略略燒到有D焦味，再用紫菜夾住，好香口。 葉血引壽司 第一次食葉血引，師傅話係稀有品種，係一種好珍貴既食材，魚肉帶鮮紅色，口感鮮甜。 秋刀魚壽司 之前係北海道食過已經念念不忘，秋刀魚係季節性既魚，呢個時候最當造，味道濃郁。 赤貝壽司 口感爽脆，夠哂鮮甜。 湯葉 湯葉即係腐皮，將味道偏淡晚配埋濃味既三文魚籽又幾夾。 北海道牡丹蝦 見列師傅係魚缸即刻撈出嚟，一定新鮮，肉質鮮甜，將蝦頭既蝦膏燒過，好香 白見貝 即係我地平時食開既象拔蚌，

同朋友慶祝生日，把心一橫叫咗全最貴嘅逸omakase set ($1480)，完全冇後悔，非常高水準。昆布漬鯛魚非常清新，魷魚𠝹左花好入味，就好似用魚生代替茶去清味蕾咁。 油甘魚調味比較濃，但依然食到新鮮魚味。 石垣貝有昆布香味，軟滑爽口。椿岩蠔好有驚喜，由外貌上已經感受到日本新鮮空運既光澤感。 入口就發現酸汁都已經做多左，佢本身已經極度好食，軟腍多汁，令人好有幸福感。牡丹蝦一啖放哂入口，蟹膏同蟹肉相輔相成，爽滑彈牙嘅口感之中，又迸發出牡丹蝦獨有嘅鮮味。 即使幾貴既日本餐廳都係撞手神，有時食到粉粉地咁會好可惜，今晚完全冇呢個問題。紫海膽謀殺左唔少菲林，店員話可以同朋友交換試吓，因為每隻紫海膽都唔同味。 我拎中咗隻比較淡嘅海膽，而朋友嗰隻就超級甜，同一個價錢又完全唔同嘅感受，好彩朋友肯同我一人一半。 即使係日本當地食原個海膽都冇咁正，由殼挖出黎既感覺呃唔到人，非常新鮮。唔需要逐樣去講，因為每一啖都好鮮，一定會再黎。

成個set性價比好高，25樣食物(未計湯同雪糕)，太多相想分享根據食嘅次序打：北海道白粟米*水雲漬配蟹肉*海膽豆腐* (即係首圖)昆布漬真鯛 配柚子醋*岩手縣石垣貝*間八魚* (薄切)鹽燒白貝*左口魚壽司*北寄貝壽司*秋刀魚打左星嘅我都好鍾意XD秋刀魚只係個人唔係特別太好，其實都唔差嘅，全部食材都好新鮮，特別鍾意個海膽豆腐，師傅話係加埋海膽一齊整，特別鮮甜。根據食嘅次序打：湯葉刺身* (即係腐皮)白見貝北海道的牡丹蝦刺身* (首圖)唔記得邊到嘅蠔*燈籠果* (for清下口腔)沖繩縣車海老*石垣鯛毛蟹壽司*湯葉真係好有係日本嘅感覺，豆味濃到，牡丹蝦鮮甜配埋蝦子蝦膏食一流，隻蠔令我諗起黑門市場，大大隻勁新鮮，一次過食晒好滿足(〃ω〃) 食到呢part都係好滿足，連粒燈籠果都清甜過人XD 跟住師傅特登拆蝦之前比我影下相先，大大隻好鬼正，又係好鮮甜。根據食嘅次序打：原隻紫海膽*磯煮鮑魚*粒貝*燒油甘魚魚餃拖羅手卷*吞拿魚腦天壽司*炸紫菜海膽* (配淡雪鹽)玉子布甸慕容菇真鯛清湯士多啤梨雪糕原隻紫海膽本身已經好鮮甜，配埋高湯啫喱三文魚籽即時將個味道提升左！師傅話磯煮鮑魚煮超過4個鐘，之後撈蝦膏，

今日在铜锣湾工作正好老婆在附近shopping便约她一起l在这間餐厅lunch。我们看见menu有有Seasonal Omakase便立即orde了。第二个set点了Chef Special Set。Seasonal Omakase 主食是13款由厨司发辨的寿司，最后仲可以加添任何2件。首先上桌沙律和蒸蛋。沙律汁用撄花虾制成，好香口，好好味。蒸蛋有好多蟹肉，好正呀。仲有用杯盛着的牡丹虾，真是好鲜甜。跟着就是心13款由厨师发辨的寿司。里面有很多都第一次食，就算是已经食过的例如是拖罗，每种鱼都极鲜甜，不少有弹牙的口感，完全可以不用酱汁。个set最后有抹茶雪糕球和即磨㗎啡。㗎啡好够浓，好開心。第二个set主食都系美味可口的寿司，寿司多同上个set一样，正好，又可品尝多一次，哈哈。它特别在于有海胆寿司饭。海胆好鲜甜又够多，每口饭都可以有又甜又creamy的海胆，真是超满足enjoy。

實在太長時間沒有去旅行了，對日本的料理非常掛念，特別想食Omakase！今晚就跟閨密預訂了位於銅鑼灣的「鮨逸」。餐廳環境舒服恬靜，設有吧檯，師傅會跟客人仔細介紹料理。而且Omakase有兩個套餐可以選擇，亦有刺身及其他料理可以單點。最後我們就點了只需$1480就有25款刺身和日式料理的逸Omakase set了～除了刺身和料理外還有甜品和熱湯，性價比極高！ 美食當然要有美酒陪襯，點了一支原酒 純米吟釀- Taka chiyo 59。酒味不濃，味道清甜帶米香，非常適合女仕的口味。先送上漬物，種類多，味道不會過濃又開胃～【北海道白粟米】非常好味，一咬下去會爆汁，味道如水果般甜，甜中帶點忌廉香味。【魚子醬海膽豆腐】豆腐清新的豆香以鮮甜的海膽和魚子醬調味，賣相精緻又美味。【水雲蟹肉拌酸醋】以水雲配蟹肉，口感豐富，味道酸酸甜甜。【真鯛】真鯛的口感彈牙，以柚子醋汁和紫蘇花調味，帶出真鯛的油香。【油甘魚】薄切油甘魚配師傅特製的醬汁，將刺身捲上蔥花、花粒和醬汁一起食，味道豐富有層次。【赤貝】師傅有先放入山葵以帶出赤貝的鮮甜，赤貝配搭底下的昆布，不用配醬油就已經鮮味可口。【燒北海道白貝】 簡單地以沖繩海

Omakase食得多已經好熟悉佢嘅套路，基本上食完一堆調味創新嘅魚生，再嚟海膽、拖羅，已經可以好滿足咁離場。 今晚帶着咁樣嘅期許嚟到，估唔到完全刷新左我對omakase嘅印象，窮果然係限制咗我嘅想像。由前菜開始已經驚為天人，水雲松葉蟹肉酸酸甜甜好開胃，蟹肉係酸汁入面都仲食到個甜味，非常新鮮。海膽豆腐一食就已經覺得值回票價，海膽十級濃郁鮮甜，可以話係最高嘅海膽甜度，朋友一啖食晒話下面個糕冇咩特別，而我分開黎食就食得出界乎海膽同蟹膏之間嘅甘香。 好耐冇食北海道白粟米，新鮮爽甜多汁。北海道白貝燒時間控制得啱啱好，僅僅熟好鮮甜，唔使任何花巧調味已經好好味。第一次食葉血引，魚鮮味濃郁，濃而不膩，但可能未到秋冬，油脂冇想像中咁豐富。 北寄貝同秋刀魚同樣咁新鮮，尤其是秋刀魚完全唔腥，平時喺其他omakase面頭都會放少少柚子之類嘅香料辟味，呢度靠原味已經取勝。三文魚籽湯葉喺眾多佳餚之中顯得較為平凡，但豆味好清香。 白見貝係今晚所有貝類入邊我嘅最愛，好鍾意有厚度嘅爽口口感。牡丹蝦好有心咁先將蝦膏輕輕烤熟，仲有tiffany blue既蝦籽。 由於想細味蝦嘅每個部份以免其中一樣太搶味，所以我係分開食嘅。

今日朋友仔生日，所以同佢來食餐好既。生日我覺得最好就係食Omakase，厨師幫你諗，俾最新鮮既你食，我地去咗位於銅鑼灣的鮨逸慶祝一下我地點咗逸omakase set ($1480)， 總共有 25道菜，呢個價錢都幾化算。先來一個🥢白粟米 - 日本北海道直送，是生的，可直接食，咬下去十分清甜，多汁🥢沖繩海草配上松枼蟹肉，酸酸涼涼的，非常開胃🥢海膽豆腐配上海膽和魚子醬，海膽豆腐是把海膽打爛做成豆腐，賣相一流🥢真鯛用昆布淆成汁醃製過，有鹹香味，真鯛也帶有魚香🥢沖繩岩手縣石湖貝味道鮮甜爽口，原來每年只有夏天先有得食🥢薄切油甘魚，配上香蔥和食用花一齊食，魚肉肥美甘香🥢白貝 - 是熱食來的，白貝食到最後，口腔會有甜味🥢蜜桔鯛壽司 - 鯛魚細細個開始就用蜜桔作為主糧，令到魚肉的after taste 有淡淡的蜜桔香味，非常特別，它們還有牌照認證呢🥢生北寄貝壽司 - 生北寄貝即開即食，肉質肥美爽甜，十分清新🥢秋刀魚壽司 - 秋刀魚十月份肉是最肥美的，咬下去滿口都是魚油🥢三文魚籽湯頁 - 有香濃的豆乳香味，配上帶咸香的三文魚籽一起食，特別提味🥢白見貝，就是象拔蚌，經過打拍幾下，這個白見貝如此爽口，鮮甜美

疫情之後，很久沒有試過食一餐飯可以慢慢享用，而每一道菜來臨前也充滿著期待，每一道菜上檯的時候充滿着興奮的心情，這就是我第一次吃的Omakase！一次過由廚師發板的25款食物，目的是對廚師充滿信心，放心給廚司為我地發板，而每一款係食物都好精緻很新鮮。沖繩水雲：上面配松葉蟹肉，而食落有點酸酸地，因為用鰹魚煲過，鰹魚的鮮味加上醋很好味！石垣貝：廚司係我們面前拍打石垣貝，令肌肉收縮很爽口彈牙，一食落口在咀嚼的過程中那種爽脆的感覺，巳我們巳讚不絕口，從來未食過咁新鮮的貝類！湯葉：新鮮腐皮加上三文魚籽，湯葉的味道比較清淡，但食落有很香豆味。燈籠果：這是廚師中段時間給我們清一清個口的，這果實酸甜清香，有一種很清新的感覺！

Omakase 逸 $1480 太多相不能盡錄Signature 25點 菜式Sashimi石垣貝 非常鮮甜香口，配彈牙口感油甘魚薄切 配Wasabi醬汁+食用菊花北海道鹽燒白貝 好勁貝鮮味^_^湯葉 即係新鮮腐皮！豆味好出眾，第一次食，感覺好新鮮白見貝 即係白象拔蚌，比加拿大更鮮甜，亦比較林身。北海道牡丹蝦 蝦頭拆左出泥就蝦膏醬，肚裏便嘅蝦子配合埋，一啖食哂哈嘅唔同部位同層次。好rich咸蝦香仙鳳趾真蠔 好鮮甜creamy! After taste 好強留好耐新鮮紫海膽 配上三文魚子，鰹魚高湯做既啫喱，味道豐富北海道笠貝 爽口鮮甜4小時慢煮南非鮑魚 用了蟹膏麵豉醬去拌鮑魚，食落有鮑魚嘅先前同埋蟹膏嘅咸香白海膽 海膽中最高級別，比較濃及creamyOtsumami 熊本糖茄 沖繩水雲配松葉蟹肉 酸酸咸咸非常開胃海膽豆腐，用海膽做出嚟嘅豆腐，上邊再有北海道馬糞海膽同埋德國魚子真鯛昆布漬 天婦羅無花果 玉子布丁 望住隔泥食左幾件終於到我！果然冇辜負我嘅期待，非常好食及creamySushi蜜甘鯛 用果皮養既真鯛，同真鯛不同之處，入口真係有一陣蜜甘香！北寄貝 加左少少酸甘汁，特顯貝既甜味季

坐壽司吧枱係食omakase是必須的一來可以欣賞師傅嘅英姿，二來可以同師傅傾計問問題😆 Omakase 逸 ＄1480係餐廳signature 25點 菜式，基本上每位客人都係order呢個set， 包括前菜、刺生、壽司，另外更有湯物和甜品作結尾🥰 食物質素高，對得住價錢有凸，絕對係翻兜再幫襯之選😁🌟Otsumami 🔸️熊本糖茄 🔸️沖繩水雲配松葉蟹肉 🔸️海膽豆腐用海膽做出嚟嘅豆腐，上邊再有北海道馬糞海膽同埋德國魚子 🔸️真鯛昆布漬 用昆布醃製一晚可以令到漬物提鮮混合紫蘇花和柚子汁食陣陣有咸香味道 🌟Sashimi & 🌟Sushi🔸️石垣貝 非常鮮甜香口，配彈牙口感 🔸️油甘魚薄切 配Wasabi醬汁、食用菊花味道偏咸和濃味，但油甘魚鮮甜的味道沒有被遮蓋 🔸️北海道炎燒白貝白貝味超鮮甜又濃味，口感又有彈性 🔸️蜜柑鯛用蜜柑果皮餵飼嘅鯛魚，食落竟然真係有陣陳皮的果皮味🤩超神奇 🔸️活北寄貝師傅刺身加了少少酸柑；北寄貝爽口彈牙，好鮮甜 🔸️秋刀魚(季節魚)味道超濃郁而不失鮮味，一啲都無魚醒味，魚肉大塊又有口感 🔸️湯葉即鮮新腐皮，先食腐皮，充滿豆香，再混合三文魚子一齊食好鮮甜 🔸️白象拔蚌即日本象拔蚌，好有

依排工作有一定的壓力， 決定食好啲， 幫自己減下壓。Omakase 就係令人慢活一點， 等待及期待由廚師發辦的食物， 暫時忘懷。1.白玉粟米見到白雪雪， 以為會乾身， 一口咬落去， 超多汁， 又清甜。2.沖繩水雲配松葉蟹肉水雲口感特別， 黏滑的，亦有鮮甜松葉蟹肉， 汁是微酸的醋， 非常開胃。3. 真鯛昆布漬淨係個器皿都好靚， 仲有靚靚的紫蘇花真鯛新鮮， 配上柚子醋， 繼續醒胃4. 間八魚刀工一流， 簿到透明咁。有食用菊花，蔥花，蘿白蓉， 汁有少許wasabi味， 但不攻鼻， 亦不搶味， 反而有點齒頰留香。5.湯葉 即新鮮腐皮， 有豆香， 亦很滑， 配上三文魚籽， 口感一流。6.牡丹蝦 我咁大個人， 真係未試過食蝦籽， 原來係綠色的， 蝦籽蝦膏分拆出來做醬， 果種濃厚蝦味真係未試過。牡丹蝦新鮮， 肥美， 肉質厚嫩97.原隻新鮮紫海膽無得去旅行之後， 好耐無食過原隻海膽， 紫海膽我都未聽過。味道較平時食的更清淡， 但甘甜， 無腥味。8.白海膽原來紫海膽都唔夠勁， 仲有白海膽， 係海膽中最高級別的，味道濃厚， 肉質嫩滑，比較creamy，連下面係塊炸紫菜都好味過人。25道菜， 我無本事逐一介

當身邊有個充滿儀式感的朋友時，原來會連中秋節也要一起做節（笑）～由於中秋假期已經約定了幾次烤肉聚會，所以就決定這次吃得清淡一些，選個日本菜好了～鮨逸的晚巿以omkase為主，而餐牌有兩款，分別為$1280的姫，有刺身、壽司、手卷；另外還有$1580的逸，有酒肴和刺身一共25個品項。既然說得上做節，當然要吃得豐富，25項一項接一項地吃就最好不過了～第一道先有三款前菜，分別是北海道白粟米，要米超級爽甜，顛覆我一向對粟米的概念，按奈不住馬上找找巿面上哪裡有售！另外還有豆腐配上頂級carvier和海膽，單憑想像也知道有多鮮味！最後還有海髮菜蟹肉，配上酸醋混在一起，非常開胃！第二道就已經送上略帶調味的各款刺身。先有真鯛 配上柚子燒汁，感覺清新～中間有夾白魚，質感味道跟油甘魚相似，加上點點辣椒醬、蔥花，與醬汁卷著一併吃，有點日韓fusion感～而另外還有赤貝刺身，直接配以昆布和一點wasabi，著重於赤貝本身的爽彈質感和鮮味。第三道為磯燒類的北海道白貝燒，簡單用上沖繩海鹽調味，就能有提鮮的作用，能夠品嚐出白貝本身的原汁原味～第四道的壽司共有三件，左邊為石鯛魚，石鯛魚非常稀少，是高級的魚類食材，肉質

估唔到呢間餐廳可以encore返多一件壽司～同女朋友order左13貫目（$348）再加一。最尾一件係可以嗌返之前食過12件嘅！一開始有沙律+蒸蛋，沙律🥗上面有櫻花蝦，第一次食沙律會落！好脆口，食落去好新奇～而知蒸蛋亦落左好多蟹柳！質感方面蒸得好滑，稍為多水左少少🤏但so far都好食嘅！由於食得太多件，件件都咁好食，都唔太記得佢啲名！稍為幾件壽司比較特別又好食，可以係到講下～北海道帶子壽司：落左青檸汁，完全可以將帶子嘅精華提昇！鮮甜度亦都倍增！我食得好回味！赤蝦壽司：上面鋪左一塊昆布！咬落去蝦肉非常新鮮，好有口感！而塊昆布亦都幾特別，但食唔出太濃昆布味。中吞拿魚壽司：咬落去入口即融！融到好似以為自己食緊拖羅咁！完全一啲筋都無！右口魚邊壽司：平時聽左口魚就聽得多，右口魚真係第一次！師傅兩邊燒一燒，然後再用一大塊紫菜包住食！佢兩邊都燒過黎，咬落去超肥美！真係分唔到左口同右口魚邊嘅分別墨魚海膽壽司：中間一職海膽，上面用墨魚包住！咬落去勁重海膽味！勁新鮮，完全無苦澀味！由於太好食嘅關係，我就係encore 左一件呢個啦！海膽配炸紫菜：紫菜係即炸，所以好熱！而上面一塊凍海膽，咬落去一凍一熱！而